Đơn vị năng lực FPS2.15: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số sản phẩm bánh ngọt. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số sản phẩm bánh ngọt.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.15 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ SẢN PHẨM BÁNH NGỌT MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chuẩn bị, chế biến hồn thiện số sản phẩm bánh THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 ựa chọn chủng loại nguyên liệu số lượng cần thiết th P2 iể P3 tra ng Lựa chọn n liệ ể ả ả áp ứng ng ng trang thiết bị, dụng cụ v cầ sản phẩm cầ ti ụng ch ẩn chất lượng ng cách E2 Chuẩn bị, chế biến hoàn thiện P4 Chuẩn bị sản phẩm bánh ể phục vụ áp ứng ược yêu cầu P5 Đả ả ánh l ng i vị, cv ết cấ ng cầu hồn thiện E3 Trình bày bảo quản sản phẩm bánh P6 Trình bày sản phẩm bánh áp ứng ng th P7 Đảm bảo bánh ược giữ nhiệt ộ ng hi phục vụ P8 ả cầu phục vụ ản ánh ã chế biến cách an toàn vệ sinh chưa dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách bảo quản ng cách ng n liệ thô trước chuẩn bị chế biến K2 Giải thích cách lựa chọn nguyên liệu chất lượng, số lượng cách xác cho tên sản phẩm ược yêu cầu K3 Mô tả việc cần làm nguyên liệu có vấn ề K4 Mơ tả ng kỹ thuật, thiết bị, dụng cụ lý s dụng ch ng ể tiến h nh phương pháp ch ẩn bị chế biến cần thiết K5 Giải thích cách tiến h nh phương pháp chế biến hồn thiện bánh th ng cơng thức u cầu K6 Giải thích việc s dụng trang thiết bị, dung cụ kỹ thuật an trọng K7 Nêu nhiệt ộ chuẩn trình chế biến loại bánh theo yêu cầu K8 Giải thích cách nhận biết bánh ạt ược màu s c, mùi vị, kết cấu chất lượng theo cầu K9 Giải thích cách giảm thiểu kh c phục lỗi thường gặp trình chế biến sản phẩm bánh K10 Giải thích việc s dụng nguyên liệu khác ảnh hưởng ến hương vị bánh K11 Giải thích cách kiểm soát giảm thiểu nguyên liệu thừa K12 N K13 Giải thích cách bảo quản sản phẩm bánh cách an toàn vệ sinh chưa ng cách l ng cách lư giữ/bảo quản ản phẩm bánh ể phục vụ dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại bạt bánh: Bạt hông ường (Short) Bạt (bạt ường) (Sweet) Bạt suet (bạt cho mặn) (Suet) Bạt su (choux) Bạt strudell © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Bạt phơi t (P ff) Bạt trộn nước nóng (dùng cho patê, bánh bọ nhân) (Hot-water) Phương pháp/ ỹ thuật chuẩn bị hoàn thiện: Cân/ Sàng/ rây Đánh ch Trộn vào (vê bột khô ơ) Nhào bột Để nghỉ Làm lạnh / ánh tan hỗn hợp (dùng túi) Cán bột Đưa th Cuốn Gấp C t / c t tỉa ượt hơng hí v hỗn hợp ót/ ổ khn Nướng lò Hấp Phủ bóng mặt Bao lớp áo Dàn trải / làm mịn R c bột /nạo, vét/r c lên mặt Thái Nhồi nhân Chia suất Phương pháp tổng hợp Các sản phẩm bánh Âu: Apple strudel - Bánh cuộn nhân táo Fruit tarts - Bánh tart nhân hoa Barquettes - Vỏ bánh tart hình thuyền Shortbread - Bánh qui bở Paris brest - Bánh phồng tròn kẹp kem Custard tarts - Bánh tart nhân kem Mille-feuille - Bánh xếp lớp kẹp kem Các sản phẩm bánh Việt Nam : Bánh cốm Bánh xu xê Bánh dẻo HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực bốn loại bánh Thực mười hai phương pháp ch ẩn bị, chế biến hoàn thiện PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải ánh giá ược tiêu chí - dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với ti chí hác, tr ng trường hợp khơng có chứng tự nhiên có sẵn, ánh giá vi n ánh giá người học thông qua câu hỏi vấn áp v / h ặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.08 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực bốn loại bánh Thực mười hai... Bánh phồng tròn kẹp kem Custard tarts - Bánh tart nhân kem Mille-feuille - Bánh xếp lớp kẹp kem Các sản phẩm bánh Việt Nam : Bánh cốm Bánh xu xê Bánh dẻo HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng... tổng hợp Các sản phẩm bánh Âu: Apple strudel - Bánh cuộn nhân táo Fruit tarts - Bánh tart nhân hoa Barquettes - Vỏ bánh tart hình thuyền Shortbread - Bánh qui bở Paris brest - Bánh phồng