luận văn khách sạn du lịch hoàn thiện chƣơng trình đào tạo nhân lực tại tổ hợp ẩm thực và hội nghị sum villa, công ty TNHH tứ phƣơng, hà nội

1 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ TS Trần Thị Bích Hằng, người trực tiếp hướng dẫn, góp ý cung cấp kiến thức bổ ích để em hồn thành khố luận tốt nghiệp cách tốt Em chân thành cảm ơn Thầy, Cô khoa Khách sạn – Du lịch Trường Đại học Thương Mại tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Vốn kiến thức tảng cho q trình nghiên cứu khố luận em cịn hành trang quý báu để em bước vào sống cách vững tự tin Em xin cảm ơn Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Em xin cảm ơn tất anh chị phận tận tình bảo tạo điều kiện cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, tổng hợp hồn thành khố luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ Hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội” Sinh viên thực Trần Thị Trang 2 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU 3 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt CĐ DVT ĐH GT KH LNST NXB TNHH Tr.đ THPT TH TNDN SL Từ nguyên nghĩa Cao đẳng Đơn vị tính Đại học Giới tính Kế hoạch Lợi nhuận sau thuế Nhà xuất Trách nhiệm hữu hạng Triệu đồng Trung học phổ thông Thực Tu nhập doanh nghiệp Số lượng MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế, xu tồn cầu hóa tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển kinh tế Việt Nam, lĩnh vực kinh tế - xã hội có chuyển biến mạnh mẽ theo hướng mở, vị Việt Nam ngày lên cao Với ổn định trị, Việt Nam ln điểm đến an toàn hấp dẫn với khách du lịch góp phần khơng nhỏ vào nguồn thu ngân sách Nhà nước tạo công ăn việc làm cho người lao động, bao gồm lao động trực tiếp ngành du lịch lao động gián tiếp ngành khác có liên quan Tuy nhiên, bên cạnh thuận lợi hội nhập kinh tế đem lại ln tồn thách thức không nhỏ cho doanh nghiệp Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, nhu cầu sử dụng dịch vụ người dân ngày cao việc cạnh tranh nhà hàng mà tăng lên Để cạnh tranh được, ngồi yếu tố giá cả, vị trí địa lý, sở vật chất… doanh nghiệp lĩnh vực nhà hàng nhận thấy việc đầu tư vào công tác đào tạo nhân lực vô quan trọng Đối với kinh doanh nhà hàng, đội ngũ nhân lực đóng vai trị quan trọng, họ người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, người mang dịch vụ nhà hàng đến với khách; khách hàng thông qua đội ngũ nhân lực để cảm nhận chất lượng dịch vụ nhà hàng Có thể thấy, đầu tư cho nhân lực đầu tư sinh lợi đáng kể cho doanh nghiệp đào tạo nguồn nhân lực giải pháp toàn diện hiệu để nâng cao lợi cạnh tranh với doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khác Nhiều doanh nghiệp lâu nghĩ để có lực lượng nhân tốt cho mình, họ thường trọng vào công tác tuyển dụng coi khâu then chốt để có nguồn nhân lực tốt mà quên công tác đào tạo nhân lực giữ vai trò quan trọng thực mục tiêu nhà hàng Vì vậy, để đạt mục tiêu thơng qua hài lịng khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng người làm cơng tác kinh doanh nhà hàng cần phải trọng tăng cường đào tạo nhân viên chuyên môn, kỹ lẫn phẩm chất, đạo đức Sau thời gian thực tập Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội, thông qua kết điều tra sơ nhà hàng, em nhận thấy vấn đề đào tạo nhân lực vấn đề cấp thiết đặt nhà hàng Chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội chưa quan tâm mức, nhiều vấn đề tồn việc đào tạo nhân lực như: xác định chưa xác nhu cầu đào tạo, phương pháp đào tạo nghèo nàn chủ yếu đào tạo chỗ, chương trình đào tạo chưa phong phú, chưa trọng nhiều đến công tác đào tạo, ngân sách dành cho cơng tác đào tạo Từ ý nghĩa khoa học thực tiễn nêu trên, em định chọn đề tài: “Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Đào tạo nhân lực chương trình đào tạo nhân lực vấn đề nhận quan tâm nhiều nhà nghiên cứu Trong có số cơng trình nghiên cứu điển sau: - Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình Quản trị nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Tổng Hợp TP Hồ Chí Minh - Hồng Văn Hải, Vũ Thuỳ Dương (2008), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội - Nguyễn Doãn Thị Liễu (Chủ biên) (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội - Nguyễn Văn Điềm, Nguyễn Ngọc Quân (2010), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Kinh tế quốc dân, Hà Nội Sách giáo trình nói nghiên cứu tổng quát công tác quản trị nguồn nhân lực doanh nghiệp nói chung khách sạn nói riêng Đồng thời hệ thống số lý thuyết đào tạo nhân lực đào tạo nhân lực lĩnh vực khách sạn, nhà hàng Ngồi ra, cịn số luận văn tốt nghiệp sinh viên trường Đại học Thương Mại nghiên cứu đề tài quản trị nguồn nhân lực, ví dụ như: - Phùng Thị Kim Ngân ( 2015), Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng JW Café khách sạn JW Marriott Hà Nội, Công ty TNHH Quản lý khách sạn Bitexco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại - Nguyễn Thị Thúy (2015), Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực buồng Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Các luận văn tốt nghiệp nêu cung cấp nhiều cách tiếp cận vấn đề đào tạo nhân lực khác sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Thơng qua việc tìm hiểu, phân tích sở lý luận thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng để đưa giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác đào tạo nhân lực nhà hàng Các tài liệu cung cấp nhiều cách tiếp cận khác vấn đề đào tạo nhân lực lý thuyết lẫn thực tế Thông qua việc tìm hiểu, phân tích phương pháp, hình thức, nội dung đào tạo, tìm hiểu chương trình đào tạo nhà hàng phận cụ thể nhà hàng, dựa vào dự báo, quan điểm đào tạo phát triển nhà hàng, từ đưa giải pháp kiến nghị nhằm tăng cường đào tạo nhân lực nhà hàng Tuy nhiên, thời điểm chưa có cơng trình nghiên cứu sâu nghiên cứu tồn diện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Vì vậy, đề tài khóa luận tốt nghiệp có tính mới, khơng bị trùng lặp cần thiết nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm hiểu tình hình đào tạo nhân lực từ xác định ưu điểm hạn chế từ đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Để đạt mục tiêu cần phải triển khai nhiệm vụ cụ thể: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận chương trình đào tạo nhân lực kinh doanh nhà hàng - Nghiên cứu đánh giá thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa; đánh giá thành công, hạn chế nguyên nhân thành công, hạn chế chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa - Nhận định định hướng, quan điểm đào tạo nhân lực từ đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung nghiên cứu: Đề tài giới hạn tập trung nghiên cứu bước chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng nhân tố ảnh hưởng đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng - Về không gian: Nghiên cứu phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, số 10 Đặng Thai Mai, Tây Hồ, Hà Nội - Về thời gian: Đề tài giới hạn sử dụng liệu nghiên cứu thực trạng nhà hàng năm 2015-2016 đề xuất giải pháp định hướng cho năm 2017 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1.1 Phương pháp thu thập liệu Để đảm bảo độ xác khách quan việc đưa thơng tin đề tài sử dụng liệu sơ cấp thứ cấp - Dữ liệu sơ cấp thu thập cách quan sát, vấn cá nhân trực tiếp Để thu thập liệu sơ cấp, cần quan sát trình làm việc nhân viên phận nhà hàng: Kỹ giao tiếp, ứng xử nhân viên với khách hàng; nghiệp vụ chuyên môn nhân viên Ngồi ra, vấn trực tiếp nhân viên nhà hàng: Những vấn đề làm tốt, chưa tốt; khách hàng thường có nhu cầu, mong muốn thái độ phục vụ nhân viên - Dữ liệu thứ cấp đề tài thu thập từ nguồn: Nguồn bên nhà hàng: Để nghiên cứu cách cụ thể chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa liệu thứ cấp thu thập bao gồm: kết hoạt động kinh doanh, cấu lao động, chi phí đào tạo nhân lực,… Các thông tin thu thập từ Báo cáo tài chính, Báo cáo phịng nhân Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa Nguồn bên nhà hàng: Dữ liệu thu thập từ giáo trình, tài liệu có liên quan đến lý luận chương trình đào tạo nhân lực, từ website nhà hàng Sum Villa 1.1.2 Phương pháp phân tích liệu Để tiến hành phân tích liệu thu thập sử dụng phương pháp phân tích sau: - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp thông tin liệu liên quan đến tình hình lao động: tuổi tác, trình độ, cấp…, quan sát nhân viên để thấy điểm mạn, điểm yếu họ kỹ giao tiếp, ứng xử với khách hàng, trình độ nghiệp vụ chun mơn để xác định nhu cầu đào tạo nhân lực; kết hoạt động kinh doanh, … nhà hàng cần thiết cho trình nghiên cứu đề tài - Phương pháp so sánh: So sánh tình hình kết hoạt động kinh doanh, số lượng lao động có nhu cầu đào tạo, tiêu đào tạo nhân lực… năm 20152016 để thấy tăng lên hay giảm tiêu nghiên cứu, từ đưa nhận xét, đánh giá xác vấn đề nghiên cứu - Phương pháp phân tích: Tiến hành đánh giá liệu thu thập, so sánh Quá trình phân tích liệu phải làm rõ cần đào tạo đối tượng nào? Đào tạo gì? Đào tạo nào? để xây dựng chương trình đào tạo xác Kết cấu khóa luận tốt nghiệp Nội dung khóa luận kết cấu bao gồm chương: Chương 1: Một số lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng Nhà hàng sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi cho khách du lịch người có khả tốn cao với hoạt động chức đa dạng [7, 15] Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số, tất công đoạn trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu dùng dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lời [1, 18] Kinh doanh nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, vào yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ kinh doanh nhà hàng có đặc điểm sau: - Đặc điểm sản phẩm: Sản phẩm ăn uống nhà hàng bao gồm hai nhóm sản phẩm tự chế sản phẩm nguyên bán Sản phẩm kinh doanh nhà hàng sản phẩm dịch vụ nên có đặc điểm sản phẩm dịch vụ, là: Tính vơ hình; tính đồng thời sản xuất tiêu dùng dịch vụ; tham gia khách hàng trình tạo dịch vụ; tính khơng đồng nhất; tính khơng lưu kho, dự trữ - Đặc điểm khách hàng: Khách hàng nhà hàng yếu tố cấu thành thiếu hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng Khách hàng nhà hàng đa dạng: Đa dạng đối tượng khách, đa dạng nhu cầu đối tượng khách, tuổi tác, vị, phong tục tập quán, sở thích thói quen ăn uống Hơn nữa, nhu cầu khách đến với nhà hàng đòi hỏi bậc cao nhu cầu tinh thần - Đặc điểm lao động: Lao động nhà hàng chủ yếu lao động sống phục vụ trực tiếp khách hàng, u cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độ chun mơn, u cầu trình độ chuyên môn ngày cao để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng phong phú khách hàng đồng thời thường xuyên nâng cao kiến thức, hiểu biết, nâng cao kỹ giao tiếp, nắm bắt nhanh, hiểu tâm lý khách hàng Cơ cấu lao động nhà hàng đa dạng, mức độ chuyên môn hóa phận cao từ đội ngũ cán quản lý đến nhân viên nhà hàng - Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật: Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng đa dạng, từ bình dân đến cao cấp Tùy theo mục đích kinh doanh khách hàng mục tiêu để tạo lập sở vật chất cho nhà hàng Các nhà hàng phải tạo tiện lợi trình sản xuất phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho trình chế biến sản phẩm phục vụ khách hàng 1.1.2 Lao động nhà hàng Từ khái niệm lao động dịch vụ Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, NXB THống Kê, Hà Nội ta rút ra: Lao động nhà hàng phận lao động dịch vụ cần thiết phân công để thực việc sang tạo cung ứng dịch vụ ăn uống cho xã hội Lao động nhà hàng phận lao động dịch vụ nên mang đầy đủ đặc điểm chung lao động dịch vụ Ngoài ra, đăc trưng kinh doanh nhà hàng nên lao động nhà hàng có đặc điểm riêng sau: - Lao động nhà hàng mang tính chất lao động dịch vụ: Kinh doanh nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Vì vậy, lao động nhà hàng mang tính chất lao động dịch vụ, lao động chủ yếu lao động phi sản xuất vật chất, tác động góp phần tạo cảm nhận khách hàng - Lao động nhà hàng mang tính chất phức tạp: Lao động nhà hàng phải làm việc môi trường lao động phức tạp, thể rõ nét mối quan hệ người lao động nhà hàng, bao gồm mối quan hệ nhân viên nhân viên, nhân viên với nhà quản trị, nhân viên với khách hàng Trong đó, mối quan hệ nhân viên với khách hàng phức tạp Các nhân viên phục vụ phải thường xuyên tiếp xúc với đa dạng tập khách hàng từ quốc gia, văn hóa khác đến thói quen sử dụng dịch vụ khác nhau, để đảm bảo phục vụ khách hàng cách tốt nhân viên ln ln phải chịu áp lực công việc cao, chịu sức ép mặt tâm lý ln phải cố gắng làm hài lịng khách hàng - Lao động nhà hàng mang tính chất thời vụ, thời điểm: Kinh doanh nhà hàng có tính thời điểm, thời vụ cao phải phụ thuộc vào nhu cầu khách hàng tài nguyên thiên nhiên điểm đến, vào vụ cần nhiều lao động phục vụ khối lượng khách lớn, ngược lại vào thời điểm trái vụ cần lao động - Lao động nhà hàng có tính đa dạng chun mơn hóa cao: Để phục vụ nhiều khách hàng, giúp cho khách hàng sử dụng dịch vụ tốt lao động nhà hàng phải có chất lượng cao, phải có trình độ chuyên môn, yêu cầu công việc phải tương xứng với trình độ, khả năng, chun mơn 10 - Lao động nhà hàng có khả giới hóa, tự động hóa thấp: Do đặc điểm sản phẩm nhà hàng chủ yếu dịch vụ nên yếu tố người đóng vai trị quan trọng q trình sản xuất Trong q trình đó, máy móc dùng hỗ trợ khơng thể thay cho người Hơn sản phẩm nhà hàng tạo theo q trình mang tính tổng hợp cao đa dạng nên khả giới hóa tự động hóa thấp - Lao động nhà hàng phần lớn lao động nữ: Do tính chất cơng việc nhà hàng địi hỏi phải có cẩn thận, khéo léo, giao tiếp ứng xử tinh tế, nhẹ nhàng Vì vậy, lao động nữ chiếm tỉ trọng cao kinh doanh nhà hàng phận nghiệp vụ bàn, bar, lễ tân - Đặc điểm khác: Một số phận sử dụng nhiều lao động nam phận bảo vệ, phận kĩ thuật, phận bếp, nhân viên nhà hàng địi hỏi phải có sức khỏe tốt, có phối kết hợp thay thế, chuyển đổi vị trí cho vào lúc cao điểm Ngồi lao động nhà hàng nên sử dụng nhiều lao động thời vụ vào lúc cao điểm vụ 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng gồ nội dung sau: - Hoạch định nguồn nhân lực tiến trình phân tích xác đinh nhu cầu sẵn sàng nhân lực tổ chức đạt mục tiêu - Tuyển dụng nhân lực tiến trình tìm kiếm, thu hút lựa chọn nhân viên phù hợp với chức danh cần tuyển dụng - Bố trí sử dụng nhân lực hoạt động liên quan đến việc xếp, bố trí nhân đảm nhận vị trí, cơng việc phù hợp nhằm đảm bảo nhân sự, phát huy tối đa lực, sở trường - Đánh giá nhân viên q trình xem xét q trình cơng tác nhân viên để biết hiểu thực công việc họ - Đào tạo phát triển nguồn nhân lực q trình cung cấp kiến thức, hồn thiện kĩ năng, rèn luyện phẩm chất nghề nghiệp cho người lao động nhằm đáp ứng yêu cầu q trình thực cơng việc Đào tạo liên quan đến bồi dưỡng kiến thức kỹ để đảm nhận tốt công việc bao gồm đào tạo chun mơn nghiệp vụ, đào tạo trị, lý luận, phương pháp công tác Phát triển nhân hoạt động tạo điều kiện cho người lao động việc hoàn thiện kỹ năng, rèn luyện phẩm chất nghề nghiệp để thành đạt vươn lên đỉnh cao nghiệp - Đãi ngộ nhân lực trình chăm lo đời sống vật chất tinh thần người lao động để người lao động hồn thành tốt nhiệm vụ giao qua góp 38 Việc lựa chọn xác đối tượng đào tạo bước đệm tương đối quan trọng để nâng cao hiệu đào tạo Để chọn đối tượng đào tạo, nhà hàng cần vào kết khâu xác định nhu cầu đào nhân viên sau phân tích lựa chọn kỹ dựa so sánh kết đánh giá thực công việc làm bảng tiêu chuẩn đánh giá lực cán nhân viên Ví dụ đội ngũ cán quản lý phải người hồn thành tốt cơng việc nhà hàng thông qua người khác tức biết lãnh đạo người Phải người có đầu óc tổ chức, biết áp dụng hợp lý kiến thức học vào hoạt động quản lý kinh doanh, biết đánh giá người công việc Điều thể chỗ người quản lý phải có tư hoạt động kinh doanh nhà hàng, biết khâu yếu, lường trước khó khăn để đối phó Phải hiểu tâm lý nhân viên ln hồ hợp với họ Còn đội ngũ nhân viên, cần trọng đào tạo kỹ nghiệp vụ chuyên môn chủ yếu Để làm điều này, nhà hàng cần yêu cầu nhân viên nắm mô tả cơng việc để từ hiểu chủ động cơng việc Bên cạnh đó, người làm cơng tác xét duyệt nhu cầu đào tạo nhà hàng phải hiểu tính chất cơng việc vị trí, có đánh giá khách quan để lựa chọn đối tượng cần đào tạo tránh trường hợp trọng việc đào tạo cho phận chủ chốt 3.2.3 Đa dạng hố hình thức phương pháp đào tạo Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa trọng áp dụng hình thức phương pháp đào tạo bản, truyền thống đào tạo trực tiếp, kèm cặp hướng dẫn mà áp dụng hình thức phương pháp đào tạo mẻ, đại đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet, sử dụng dụng cụ mơ phỏng…Nhà hàng tổ chức cho nhân viên tham quan, học hỏi từ thực tế nhà hàng có quy mơ lớn, mơi trường làm việc chun nghiệp Các hình thức phương pháp đào tạo nhà hàng dễ gây nhàm chán cho người tham gia khóa đào tạo, khơng kích thích tham gia nhiệt tình nhân viên làm cho hiệu công tác chưa cao Việc đa dạng hố phương pháp hình thức đào tạo giúp đối tượng đào tạo tiếp cận với nhiều phương pháp khác làm tăng khả nhận thức tiếp thu công việc cách nhanh chóng hiệu Từ đó, đánh giá ưu nhược điểm phương pháp đưa chương trình đào tạo phù hợp Giải pháp để hoàn thiện triển khai kế hoạch đào tạo nhân lực bao gồm: - Đa dạng hình thức bổ sung thêm phương pháp đào tạo mới: + Tạo điều kiện cho người lao động tham gia thi tay nghề ngành du lịch tổ chức thường thu hút nhiều nhân viên nhà hàng mong muốn tham gia, hội thi nấu ăn, nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ phục vụ…Do nhà hàng cần tạo điều kiện cho người lao động có trình độ tay nghề cao tham gia hội thi 39 ngành du lịch tổ chức, hội thi tạo môi trường giúp nhân viên mở mang kiến thức, nâng cao tay nghề + Tổ chức buổi trao đổi kinh nghiệm, cung cấp kiến thức mới, tổ chức thảo luận theo chủ đề Do đặc điểm lao động tính chất cơng việc số phận nhà hàng tạo hạn chế việc tiếp thu cập nhật thông tin, kiến thức nên nhà hàng cần tạo hội cho lao động có dịp tiếp cận nắm bắt thêm nhiều thông tin thông qua việc tổ chức buổi trao đổi kinh nghiệm, hội thảo… + Đào tạo nhà hàng: Việc bổ sung, áp dụng thêm phương pháp đào tạo cần thỏa mãn điều kiện phù hợp với điều kiện nhà hàng mà không gây cảm giác nhàm chán, đơn điệu nhân viên phương pháp nhập vai, phương pháp luân chuyển công việc, phương pháp đào tạo nghề… + Đào tạo nhà hàng: Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức cho nhân viên tham quan, giao lưu học hỏi kinh nghiệm nhà hàng cao cấp phối hợp với nhà hàng tổ chức thi chun mơn, nghiệp vụ từ tổ chức đợt đào tạo bổ sung yếu tồn khả nhân viên nhà hàng Nhà hàng nên gửi nhân viên học có sở đào tạo uy tín bên ngồi để có cách tiếp cận mẻ kiến thức điều kiện học tập + Đào tạo trực tuyến từ xa hay qua mạng Internet: Nhà hàng thơng qua số trang web, phương tiện truyền thông để đào tạo nhân viên mà không cần mời giảng viên đến tận nơi dạy Nhân viên tiếp nhận thơng tin từ nhiều địa điểm khác nhiều hình thức.Hình thức đào tạo giúp nhà hàng tiết kiệm thời gian chi phí cho hiệu q trình học tập nhân viên Ngồi ra, nhà hàng cịn khuyến khích nhân viên tự đào tạo việc tự đăng ký tham gia lớp học ngoại ngữ trung tâm ngoại ngữ ngồi thời gian làm.Với hình thức này, nhà hàng nên có ưu đãi riêng cho đối tượng nhân viên tham gia học việc tạo điều kiện thời gian tài chính, giúp họ hứng thú - Tăng cường đầu tư nguồn vốn trang thiết bị cho công tác tổ chức đào tạo nhân viên nhà hàng + Tài chính: Trong thời gian tới, nhà hàng nên tăng kinh phí cho hoạt động tổ chức đào tạo nhân viên nhà hàng + Đầu tư thiết bị: Nhà hàng cần phải đầu tư sở vật chất, máy móc phục vụ cho việc xác định nhu cầu triển khai đào tạo giành quỹ đất nhỏ để xây dựng phịng phục vụ cho cơng tác tổ chức đào tạo thuận lợi dễ dàng hơn.Việc đầu tư trang thiết bị tốt tạo hiệu lớn việc hồn thiện cơng tác tổ chức đào 40 tạo nhân viên nhà hàng, nhiên việc đầu tư cần phải phù hợp với khả nhà hàng Ngồi ra, để giảm thiểu việc đào tạo bên ngồi nhà hàng nên thực số phương pháp khác tổ chức buổi thảo luận thành viên phận, người xem xét đánh giá trình thực công việc nhân viên cũ, để nhận thấy điểm cịn thiếu sót q trình làm việc khâu chưa hợp lý cần sửa đổi Từ đó, giúp cho người hồn thiện quy trình làm việc trở nên chuyên nghiệp 3.2.4 Tạo động lực cho nhân viên trình đào tạo Để nhân viên có tinh thần tự học hỏi có trách nhiệm q trình đào tạo Nhà hàng nên có nhiều hình thức khuyến khích, tạo động lực cho nhân viên để họ có tư tưởng thoải mái buổi đào tạo - Tạo động lưc vật chất: Thiết lập hệ thống thưởng, tăng lương có liên hệ với hệ thống đánh giá đào tạo Điều có nghĩa nhà hàng nên dựa vào kết đánh giá sau đào tạo nhân viên để định mức tăng lương người Có thể vào mức độ nhân viên đạt mục tiêu công việc đề năm để có mức thưởng hoa hồng phù hợp tương ứng với mức độ hồn thành cơng việc Bên cạnh việc tăng lương, nhà hàng hỗ trợ nhân viên việc tạo điều kiện thời gian làm việc cho nhân viên trình đào tạo, trợ cấp cho nhân viên hay nhân viên tham gia đào tạo tính lương,… Làm nhân viên tập trung vào việc học tập để có kiến thức thực để áp dụng cho cơng việc nhà hàng - Tạo động lực tinh thần: Tiền lương yếu tố cần thiết tất Để tạo động lực, khích lệ nhân viên tự giác hăng say học tập, nâng cao kỹ kiến thức cho cơng việc mình, nhà hàng nên quan tâm đến xây dựng văn hoá tổ chức xây dựng mối quan hệ bền chặt nhân viên trình làm việc nhà hàng Để làm điều này, người lãnh đạo nhà hàng phải thấu hiểu nhu cầu cá nhân, chăm lo đến đời sống tinh thần tình cảm nhân viên Ban Giám đốc nhà cần trực tiếp đến cổ vũ động viên, khích lệ tinh thần nhân viên thời gian đào tạo Ngoài ra, nhân viên sau khố đào tạo có sáng kiến hay áp dụng tốt cho công việc nên khen thưởng tuyên dương phận Có vậy, nhân viên tự giác hồn thiện nâng cao kỹ cho công việc Nhà hàng nên xây dựng lộ trình phát triển nghề nghiệp cho nhân viên, thăng chức phù hợp với trình độ mà họ đạt 3.2.5 Hoàn thiện đánh giá sau đào tạo 41 Hiện nay, Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa thực công tác đánh giá thông qua kiểm tra nhân viên vào cuối khóa đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên sau đào tạo Việc đánh giá tình hình thực cơng việc dừng lại góc độ trực quan cán quản lý chưa có phương pháp đánh giá cụ thể Mặt khác, kết đánh giá sau đào tạo chưa khách quan khơng có ý kiến nhận xét nhân viên Để hồn thiện cơng tác đánh giá kết sau đào tạo, nhà hàng thực việc sau: - Đánh giá kết chương trình đào tạo thông qua ý kiến nhận xét học viên Nhà hàng lấy ý kiến học viên để biết mục tiêu đào tạo có hợp lý không, phương pháp giảng dạy hiệu chưa, trình độ học viên tiếp cận với nội dung đào tạo hay không? Việc đánh giá nhà hàng thực thông qua xây dựng bảng đánh giá để lấy ý kiến học viên nội dung tập trung vào vấn đề liên quan tới công tác đào tạo Việc đánh mang lại tính khách quan cao, giúp hồn thiện cơng tác đánh giá - Sử dụng phương pháp là: Phương pháp mức điểm phương pháp định lượng để đánh giá cụ thể tình hình thực cơng việc nhân viên + Phương pháp mức điểm để đánh giá tình hình thực công việc người lao động sau đào tạo, theo phương pháp đánh giá kết thơng qua thang điểm mẫu Phương pháp liệt kê yếu tố chủ yếu nhân viên thực cơng việc số lượng, chất lượng, hành vi đặc tính liên quan đến cá nhân người Sau thơng qua biểu mẫu nhà quản trị dung phương pháp quan sát vấn để đánh giá trình độ học viên thời gian vừa đủ nhận xét cụ thể + Phương pháp định lượng: Giúp nhà quản trị có nhìn tổng qt, xác, rõ ràng việc thực công việc nhân viên Gồm bước sau: Bước 1: Xác định yêu cầu chủ yếu thực công việc, số lượng yêu cầu đặt cần hợp lý với thực lực chung nhân viên Bước 2: Phân loại mức độ thỏa mãn nhu cầu thực công việc Mỗi nhu cầu cần có mức độ đo lường xuất sắc, khá, trung bình, yếu, Căn vào mức phân loại để xác định nhân viên đạt yêu cầu không đạt yêu cầu Bước 3: Đánh giá tầm quan trọng nhóm nhu cầu Các yêu cầu khác có tầm quan trọng khác hiệu thực công việc Bước 4: Đánh giá tổng hợp lực thực người lao động 42 Công tác kiếm tra đánh giá kết sau đào tạo có ảnh hưởng lớn tới việc định xem trình thực đào tạo nhân lực nhà hàng thành công hay thất bại Nhân viên tham gia khố đào tạo có thực đạt yêu cầu đào tạo ban đầu hay không, điều phụ thuộc vào việc đánh giá kết sau đào tạo nhà quản trị Việc đánh giá kết sau đào tạo thường gặp khó khăn định Nên việc phải thực cách nghiêm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ thực đào tạo cách chống đối 3.2.6 Một số giải pháp khác - Bố trí nhân lực hợp lý Việc bố trí sử dụng nhân lực “đúng người, việc” giúp giảm bớt gánh nặng đào tạo, từ giúp đơn giản việc xây dựng kế hoạch đào tạo tiến hành công tác tổ chức đào tạo - Điều chỉnh thời gian đào tạo cho hợp lý, tránh việc tổ chức khóa đào tạo mà cường độ khóa học diễn nhanh, dồn dập, làm cho nhân viên khơng có thời gian nghỉ ngơi, luyện tập lại kiến thức, làm giảm hứng khởi tham gia đào tạo, từ làm giảm hiệu đào tạo hiệu tổ chức đào tạo 3.3 Một số kiến nghị hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước Quan tâm ưu tiên cho chương trình đào tạo nguồn nhân lực cho ngành du lịch Du lịch ngành “cơng nghiệp khơng khói”, mang lại thu nhập cho người dân, mang nguồn ngoại tệ cho Chính phủ, cung cấp nhiều cơng ăn việc làm Chính quan Nhà nước cần đặc biệt quan tâm vấn đề nguồn nhân lực Mở rộng quan hệ hợp tác quốc tế đào tạo nhân lực: Hiện nay, khoa học công nghệ liên tục phát triển để tận dụng công nghệ khoa học tiên tiến, tiếp thu tri thức nhân loại, học hỏi kinh nghiệm, Việt Nam cần mở rộng mối quan hệ hợp tác giáo dục với nhiều nước Thế giới Nhà nước cần tăng cường ký kết hiệp định giáo dục, trao đổi phương tiện kỹ thuật dạy học Nhà nước tạo chế để mở rộng hợp tác quốc tế đào tạo nhân lực lĩnh vực du lịch, kinh doanh nhà hàng Hiện nay, khoa học công nghệ thông tin phát triển mạnh nên việc tiếp thu tri thức nhân loại dễ dàng hơn, Việt Nam cần mở rộng nguồn tri thức Khi quan hệ hợp tác giáo dục với nhiều nước giới để có hội tiếp nhận nguồn chi thức Khi quan hệ hợp tác giáo dục mở rộng việc tổ chức đào tạo đạt chất lượng cao xây dựng kế hoạch đào tạo phong phú đa dạng 43 Nhà nước cần có chương trình quốc gia đào tạo nhân lực du lịch: Du lịch xác định ngành kinh tế mũi nhọn nhân lực có chất lượng cao ngành lại thiếu trầm trọng Nhà nước cần xây dựng kế hoạch, chương trình cụ thể chiến lược đào tạo nguồn nhân lực cho ngành du lịch Trong giai đoạn, thời điểm nhà nước cần vạch phương án rõ rang với kết thực tế Thơng qua hình thành mạng lưới sở đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ du lịch có chất lượng cao 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Tổng cục Du lịch nên quy định cụ thể chất lượng đào tạo trường nhằm đảm bảo sinh viên sau trường đội ngũ lao động có chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu đòi hỏi xã hội xu hướng phát triển du lịch Phối hợp hoạt động liên ngành ngành kinh doanh nhà hàng với ngành kinh doanh khác Vì kinh doanh nhà hàng có liên quan đến nhiều ngành nghề khác nhau, cần có đạo thống từ trung ương đến địa phương để ngành có liên kết chặt chẽ hỗ trợ nhau, đặc biệt công tác tổ chức đào tạo nhân lực 3.3.3 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội Đầu tư cho phát triển nguồn nhân lực ngành du lịch nói chung phận kinh doanh nhà hàng nói riêng Sở Du lịch Hà Nội nên có kế hoạch mở rộng huấn luyện nâng cao cho cán quản lý lao động nhằm đáp ứng kịp thời điều kiện hội nhập Tăng cường mở lớp đào tạo nhân lực quản lý cho phép quản lý nhà hàng tham gia đào tạo, học hỏi từ hồn thiện cơng tác đào tạo nhân lực nhà hàng Khuyến khích liên kết phối hợp nhà hàng với trường đào tạo du lịch, kinh doanh khách sạn - nhà hàng địa bàn nhằm tạo điều kiện cho nhân viên trình học tập, tiếp xúc thực tế, nâng cao hiểu biết kỹ KẾT LUẬN Để du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, tình cạnh tranh gay gắt cần có đóng góp doanh nghiệp kinh doanh ngành dịch vụ Các doanh nghiệp cần nỗ lực không ngừng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ thông qua nâng cao lực, trình độ đội ngũ lao động Bởi đội ngũ nhân viên khơng tạo cho doanh nghiệp thương hiệu, uy tín thị trường mà quan trọng tạo thỏa mãn tối đa cho khách hàng Cùng xu đó, Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa thực kế hoạch nhằm đưa nhà hàng phát triển, lớn mạnh giai đoạn kinh doanh 44 Với đề tài “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội” khóa luận tốt nghiệp đạt mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề Cụ thể: - Mục tiêu Đã đề xuất giải pháp chủ yếu hồn thiện tổ chức chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa - Nhiệm vụ Đã hệ thống hóa sở lý luận tổ chức chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Đã tìm hiểu, đánh giá, phân tích thực trạng tổ chức chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa thời gian qua, từ rút kết luận đánh giá chương trình đào tạo nhân lực cho Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa Nhận định phương hướng, quan điểm đào tạo nhân lực từ đề xuất số giải pháp số kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực Lựa chọn xác đối tượng đào tạo Đa dạng hố hình thức phương pháp đào tạo Hồn thiện chương trình đánh giá sau đào tạo Tạo động lực cho nhân viên trình đào tạo Một số giải pháp khác Mặc dù có nhiều cố gắng khóa luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy bạn đọc để khóa luận hồn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình Quản trị nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Tổng Hợp TP Hồ Chí Minh Hồng Văn Hải, Vũ Thuỳ Dương (2011), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống Kê, Hà Nội Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, NXB THống Kê, Hà Nội Nguyễn Văn Điềm, Nguyễn Ngọc Quân (2010), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Kinh tế quốc dân, Hà Nội Phùng Thị Kim Ngân (2015), Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng JW Café khách sạn JW Marriott Hà Nội, Công ty TNHH Quản lý khách sạn Bitexco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thúy (2015), Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực buồng Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Trịnh Xuân Dũng (2003), Tổ chức kinh doanh Nhà hàng, NXB Lao động-Xã hội, Hà Nội Website: www.sumvilla.com PHỤ LỤC Phụ lục Mơ hình cấu tổ chức quản lý Tổ hợp ẩm thực hội nghị Sum Villa STT Chỉ tiêu ĐVT 2015 2016 Chênh lệch 2016/2015 +/% Tổng doanh thu Trđ 132.035 186.643 +54.608 29,26 Doanh thu ăn uống Trđ 128.652 182.214 +48.562 27,40 Tỷ trọng % 97,44 97,63 (+0,19) - Doanh thu dịch vụ khác Trđ 3.383 4.429 +1.046 23,62 Tỷ trọng % 2,56 2,37 (-0,19) - Tổng chi phí Trđ 108.462 130.317 +21.855 16,77 Tỷ suất chi phí % 82,15 69,82 (-12,33) - Tiền lương nhân viên Trđ 10.130 11.670 +1.540 13,20 Tỉ trọng % 9,34 8,96 (-0,38) - Chi phí ăn uống Trđ 80.190 98.330 +18.140 18,45 Tỷ trọng % 73,94 75,45 (+1,52) - Chi phí khác Trđ 18.142 20.317 +2.175 10,71 Tỷ trọng % 16,72 15,59 (-1,13) - Thuế( TNDN+VAT) Trđ 2.073,9 7.532,34 +5.458,44 72,47 Lợi nhuận sau thuế Trđ 8.295,6 30.129,3 +21.833,76 72,47 Tỷ suất LNST % 6,28 16,14 (+9,86) - Phụ lục Kết hoạt động kinh doanh Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2015-2016 Đơn vị: Người Trình độ chun mơn ĐHTC Nghề CĐ Độ tuổi TB Nam Nữ 40 - - 17 26 10 12 Kế toán 27 Lễ tân 23 - Bộ phận Ban lãnh đạo NV kinh doanh SL Giới tính Trình độ ngoại ngữ A B C - - 1 - - - - - - Bàn 84 22 26 58 15 22 53 64 20 - Bar 22 - - - Bếp 25 25 18 16 20 - Nhân 26 5 - - Kỹ thuật 30 - - - - - Tạp vụ 35 - - - - - - Bảo vệ 30 - - - - Tu sửa 25 - - - Tổng Tỷ lệ (%) 170 - 68 102 47 43 80 124 41 100 - 40 60 27,65 25,29 47,06 72,94 24,12 2,94 Phụ lục Số lượng cấu lao động Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa năm 2016 ... kiến nghị nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI... Chương 1: Một số lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa, Công ty TNHH Tứ Phương, Hà Nội Chương 3: Đề... TẠI TỔ HỢP ẨM THỰC VÀ HỘI NGHỊ SUM VILLA, CÔNG TY TNHH TỨ PHƯƠNG, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến chương trình đào tạo nhân lực Tổ hợp Ẩm thực Hội nghị Sum Villa