Mục tiêu chung là đánh giá quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo!
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP NGẮN HẠN Đề tài: ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GALA DINNER CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI NOVOTEL PHÚ QUỐC GVHD: ThS. NGUYỄN THÀNH PHƯỚC SVTH: PHẠM THỊ BÉ XN MSSV: 1611042046 NGÀNH: QTDV DU LỊCH & LH – K16 NIÊN KHĨA: 2015 2019 LỜI CẢM ƠN Được sự chỉ bảo và giảng dạy nhiệt tình của q thầy cơ, đặc biệt là q thầy cơ Khoa Quản Trị Kinh Doanh đã truyền đạt cho em những kiến thức về lý thuyết và thực hành trong suốt thời gian học trường. Và trong thời gian thực tập tại Novotel Phú Quốc em đã có cơ hội áp dụng những kiến thức học ở trường vào thực tế Novotel, đồng thời học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế. Cùng với sự nổ lực của bản thân, em đã hồn thành báo cáo thực tập ngắn hạn của mình Từ những kết quả đạt được này, em xin chân thành cảm ơn: Q thầy cơ Trường Đại Học Cửu Long, đã truyền đạt những kiến thức bổ ích trong thời gian qua. Đặc biệt, là thầy Nguyễn Thành Phước đã tận tình hướng dẫn em hồn thành tốt báo cáo thực tập này Ban lãnh đạo và anh chị trong bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong thời gian thực tập Do kiến thức còn hạn hẹp nên khơng tránh khỏi những thiếu sót trong cách hiểu, lỗi trình bày. Em rất mong nhận sự đóng góp ý kiến của q thầy cơ, các anh chị trong khách sạn để báo cáo tốt nghiệp đạt được kết quả tốt hơn Em xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ………… , ngày……tháng……năm…… Xác nhận của Đơn vị thực tập (Ký tên, đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Vĩnh Long, ngày……tháng……năm…… Giáo viên hướng dẫn (Ký tên) MỤC LỤC DANH SÁCH SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH SƠ ĐỒ HÌNH ẢNH Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước PHẦN MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Những năm gần đây, sự phát triển nhanh chóng của ngành Du lịch đã góp phần mang lại một số thành tựu quan trọng trong cơng cuộc phát triển kinh tế xã hội của đất nước, đưa Việt Nam trở thành một điểm đến du lịch ngày càng được nhiều du khách quốc tế biết đến. Du lịch phát triển đồng nghĩa với hàng loạt các nhà hàng, khách sạn, các khu du lịch xuất hiện ngày càng nhiều. Yếu tố phục vụ của nhân viên là điều cần thiết đối với các nhà hàng, khách sạn, các khu du lịch Phú Quốc còn được mệnh danh là Đảo Ngọc, là điểm đến hấp dẫn của rất nhiều du khách trong nước và quốc tế. Chính vì vậy, để đáp ứng nhu cầu du lịch của du khách, hàng trăm khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp tại Phú Quốc được đầu tư xây dựng với quy mơ từ nhỏ đến lớn. Novotel Phú Quốc Resort là một trong số đó. Novotel Phú Quốc là resort mang tầm đảng cấp quốc tế, đã hoạt động hơn hai năm, là điểm đến lý tưởng khi đến Phú quốc Khi du khách đến với Novotel thì việc thưởng thức các món ăn là điều cần thiết, có thể nói F&B là bộ phận đem lại doanh thu cao thứ 2 sau bộ phận buồng phòng và góp phần tạo nên thương hiệu cho khách sạn. Trong bộ phận F&B thì Banquet là một phần khơng thể thiếu, vừa giúp khách lưu trú tận hưởng dịch vụ tuyệt vời vừa giúp khách sạn thu được nhiều lợi nhuận. Vì vậy vấn đề phục vụ của Banquet ln được Novotel Phú Quốc quan tâm, đó cũng là lý do tơi chọn đề tài: “Đánh Giá Quy Trình Phục Vụ Tiệc Gala Dinner Của Bộ Phận Banquet Tại Novotel Phú Quốc” 2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2.1 Mục tiêu chung Đánh giá quy trình phục vụ tiệc Gala dinner c ủa b ộ ph ận Banquet t ại Novotel Phú Quốc SVTH: Phạm Thị Bé Xuân Trang 9 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước 2.2 Mục tiêu riêng Phân tích thực trạng hoạt động của bộ phận banquet tại Novotel Phú Quốc Đề xuất một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc 3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu Quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc 3.2 Phạm vi nghiên cứu Về khơng gian: Đề tài tập trung nghiên cứu quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc Về thời gian: Nghiên cứu được thực hiện từ tháng 7 năm 2018 đến tháng 9 năm 2018 Về nội dung: Đề tài chỉ nghiên cứu quy trình phục vụ tiệc Buffet trong Gala dinner 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4.1 Phương pháp thu thập dữ liệu Tài liệu được thu thập từ sách, báo, internet, các tài liệu và thơng tin quan trọng từ Novotel Phú Quốc Resort cung cấp Số liệu thứ cấp được thu thập qua thời gian thực tập ở bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc 4.2 Phương pháp phân tích, xử lý dữ liệu Sử dụng phương pháp luận để tổng hợp, đánh giá các nguồn tài liệu, số liệu thu thập được. Thơng qua phương pháp luận có thể ứng dụng so sánh lý thuyết với thực tiễn SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 10 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước Sơ đồ 2.: Quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc (Nguồn: SVTH) 2.2.1 u cầu đối với nhân viên phục vụ Tn thủ quy định về đồng phục trong giờ làm việc: đảm bảo vẻ ngồi ln tươm tất, sạch sẽ nhằm khẳng định sự chun nghiệp và chất lượng dịch vụ tốt nhất tại nhà hàng. Bởi, gần 90% thực khách sẽ đánh giá chất lượng “vệ sinh an tồn thực phẩm” của nhà hàng chỉ qua vẻ ngồi của nhân viên phục vụ trước khi dùng thử món ăn Giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ tuyệt đối, nhất là vấn đề móng tay: các móng tay phải được cắt ngắn, khơng được sơn, khơng được bám bẩn, khơng có mùi khó chịu (như hành tây),… Có thái độ cư xử văn minh, đúng mực với khách hàng: thơng qua nói năng nhẹ nhàng, cử chỉ linh hoạt, thái độ lịch sự, thân thiện, ân cần và lễ độ với khách Chủ động giao tiếp với khách hàng để nắm bắt thơng tin, đánh giá tâm lý của khách để từ đó đưa ra những tư vấn, hướng dẫn order phù hợp với sở thích, nhu cầu và khả năng chi trả của họ thay vì đợi họ tự trình bày Hiểu và nắm rõ những kiến thức liên quan đến cơng việc phục vụ như: thực đơn, dịch vụ nhà hàng, chương trình khuyến mãi,… đảm bảo cung cấp thơng tin chính xác, đầy đủ và kịp thời đến khách Hiểu và nắm rõ quy trình phục vụ chuẩn theo quy định của nhà hàng Biết kiềm chế cảm xúc cá nhân: tuyệt đối khơng để tình cảm riêng tư ảnh hưởng đến chất lượng cơng việc, ln giữ thái độ thân thiện, tươi cười khi phục vụ thực khách (kể cả bản thân đang gặp chuyện khơng vui), khéo léo trong giao tiếp ứng xử và xử lý những tình huống phát sinh hay phàn nàn của khách hàng SVTH: Phạm Thị Bé Xuân Trang 31 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước trong ca làm việc theo phạm vi quyền hạn của bản thân; linh hoạt báo ngay với giám sát hoặc quản lý để kịp thời giải quyết Hạn chế tối đa sự va chạm hay đổ/ bể các đồ vật phục vụ như dao, muỗng, nĩa, ly, tách, chén, bát, đĩa, cả khi chuẩn bị, trong lúc phục vụ và khi thu dọn bàn ăn; tránh trường hợp gây nên những tiếng động lớn bất ngờ ảnh hưởng đến bữa ăn của thực khách Phục vụ nhanh, chính xác từng món ăn với số bàn tương ứng; hạn chế tối đa tình trạng nhầm bàn, sai món ăn hay khơng đáp ứng những u cầu chế biến đặc biệt từ khách Tơn trọng khách hàng, cấp trên; thân thiện với đồng nghiệp; sẵn sàng phối hợp với bộ phận khác trong phục vụ khách hàng theo sự chỉ đạo và phân cơng của quản lý 2.2.2 Nội dung, cách thức phục vụ Thông thường, tiệc Buffet thường kéo dài từ hai đến ba tiếng đồng hồ và luôn được sắp xếp theo một trật tự cố định nhằm tạo hiệu quả thưởng thức của bữa ăn để càng dùng càng thấy ngon mà không bị ngán. Muốn vậy, cần thưởng thức Buffet theo trật tự sau: salad, cold food, tráng miệng Món salad: Thường là rau các loại ăn kèm với sốt tự chọn. Khách có thể tự trộn salad trong các thố trộn cùng với các loại sốt và gia vị để sẵn trên bàn tiệc. Ngồi ra, khi du nhập vào Việt Nam, trong phần salad thường có các món gỏi, món nộm đã được trộn sẵn Cold food: Là món khai vị, có tác dụng kích thích vị giác. Thức ăn chính là các loại thịt nguội, đồ hải sản như: nghêu, sò, tơm, cua luộc để lạnh. Hiện nay, để hợp khẩu vị của người Việt Nam, trong món lạnh của tiệc Buffet còn có món dùng kèm theo như các loại thức ăn chiên giòn: nem, chạo tơm Các món này cũng có các gia vị và nước sốt ăn kèm, đặt sẵn trên bàn tiệc để khách lựa chọn Súp: Có hai loại: SVTH: Phạm Thị Bé Xuân Trang 32 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước Súp Âu: Thường có vị bơ, kem: xúp kem khoai, xúp kem gà, xúp gà nấm Súp Á: Thường có vị béo hơn: xúp măng tây cua, xúp lươn Hot food: Là các món ăn chính. Thơng thường là các món thịt, cá, hải sản được chế biến theo dạng quay, rán, xào, hầm nhiều năng lượng. Ngồi ra là các món cơm, rau củ Bánh mỳ và các loại đồ ăn kèm được đặt một khu vực khác (thường là gần khu vực đồ ăn tráng miệng). Trong các tiệc Buffet lớn còn có thêm các món ăn được phục vụ bởi các đầu bếp (đùi cừu quay, lợn sữa quay, gà cuộn quay ). Khách lấy khẩu phần của mình tại quầy. Các món nóng cũng có các loại nước sốt thích hợp đi kèm, được bày chung hoặc riêng. Đối với món chính, chúng ta có thể dùng theo thứ tự tùy thích. Nhưng món cơm và món xào phải dùng sau Sau khi dùng hết các món nóng trên thì tiệc Buffet ln có một món “ station” món bổ sung cuối cùng này thiên về các món có nước. Tùy theo từng nơi mà có cách thể hiện “station” mang phong cách riêng của mình. Thức ăn có thể là hủ tiếu, cháo, phở, mỳ được đặt tại một quầy nhỏ hoặc được bày trên xe đẩy theo kiểu bình dân Tráng miệng: Gồm có các loại trái cây, bánh kem, chè, cooktail. Ngồi ra, khách còn có thể gặp phần ăn thử các loại phomat trước khi ăn tráng miệng Các loại phomat có thể được ăn kèm với bánh mỳ, bánh quy, hoa quả tươi, hoa khơ hay các loại hạt (hạnh nhân, quả óc chó ). Khách cũng cần cẩn trọng khi lựa chọn phomat bởi lẽ có rất nhiều loại phomat hơi nặng mùi, khó ăn, nếu ăn khơng quen có thể làm hỏng hồn tồn dư vị bữa ăn của khách Trong thực tế, bàn buffet đã được sản xuất và bày bàn với nhiều dạng, từ dạng thẳng đơn giản cho đến dạng được cách điệu hóa thành hình chữ U, chữ T hoặc bất kì hình dạng gì miễn tạo sự thuận tiện tối đa cho thực khách và mang tính thẩm mĩ cao. Nhiều nhà hàng còn cách điệu hóa bàn buffet tạo thành hình cái SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 33 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước cối xay bột rất độc đáo kết hợp với hiệu ứng ánh sáng để làm tăng thêm sự sang trọng và tiện nghi cho bữa tiệc (thường thì món khai vị hoặc món tráng miệng được đặt ở trung tâm phòng ăn) Các món ăn được bày trí theo một trình tự khoa học nhất định của bữa ăn, chúng thường được sắp xếp theo nhóm có cùng đặc điểm với nhau (như nhóm món khai vị gồm các món nóng để riêng, nguội để riêng, nhóm các món chính, ). Cần phải xem xét chức năng của các dụng cụ phục vụ tiệc buffet, hình dáng, kích thước, màu sắc nhằm tạo một sự hài hòa trong sắp xếp và bày trí món ăn Vị trí các món ăn trên bàn buffet cũng tạo ảnh hưởng chung đến tiệc buffet, các món ăn nên đặt trên các bàn buffet dạng bậc thang để khách có thể thấy hết tất cả các món ăn và bày kiểu này trơng có vẻ bắt mắt hơn là tất cả các món ăn đều đặt trong một mặt bàn phẳng Hình 2.: Một hình thức trình bày bàn buffet (Nguồn: Bộ phận Banquet cung cấp) 2.2.3 Quy trình phục vụ tiệc Buffet của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc Quy trình phục vụ buffet tại bộ phận Banquet đã tn theo tiêu chuẩn nhất đinh. Các nhân viên thực hiên quy trình một cách khá tốt, đảm bảo đúng quy trình SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 34 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước và tiến độ cơng việc. Tuy nhiên trong những trường hợp thiếu nhân lực, nhân viên của bộ phận Banquet khơng thể đáp ứng được nhu cầu thì cần bổ sung thêm nhân viên thời vụ để đáp ứng tạm thời nhưng lại thiếu kinh nghiệm trong cách phục vụ Phần lớn các bữa tiệc buffet tại banquet là khoảng thời gian ăn, uống nghỉ ngơi khi kết thúc các cuộc họp, hội nghị hay kết thúc chuyến tham quan Phú Quốc Sau đây là quy trình phục vụ: Bày bàn Trong bước này nhà hàng đã chuẩn bị mọi thứ vào buổi tối trước khi giao ca và đến sáng sau khi nhận ca thì nhân viên sẽ sắp xếp bàn, các dụng cụ ăn (đồ gắp, giá, dao, nĩa, dĩa, ) những khu vực để đồ ăn, thức uống cho khách, khu vực để đồ uống, khu vực để các món ăn khai vị, các món chính, món tráng miệng Đồng thời nhân viên sẽ được phân cơng giám sát, theo giõi để trợ giúp khách khi ăn uống hay giải quyết một số trường hợp phát sinh trong khi ăn uống. Q trình chuẩn bị và sắp xếp được chuẩn bị như sau: Kê sắp xếp bàn ghế: tại đây đang áp dụng kiểu sắp xếp theo từng nhóm, từ món khai vị cho đến món tráng miệng Các dụng cụ ăn được để trên xe đẩy giúp cho việc di chuyển dễ dàng hơn tới vị trí diễn ra bữa tiệc Set up cho từng người (cover) + Xếp bàn banquet để xếp quầy buffet ( hoặc một loại bàn buffet đặc trưng theo tiêu chuẩn khách sạn của bạn) + Trãi khăn cho quầy buffet và quấn váy bàn + Trang trí quầy buffet + Trình tự buffet được sắp xếp logic theo trình tự dùng món của khách hàng SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 35 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước + Đồ sành sứ, bao gồm dĩa ăn chính, tơ súp, dĩa tráng miệng, đũa, dĩa dì dầu cùng với các dụng cụ phục vụ bài trí dọc theo buffet + Dao muỗng nĩa dự phòng cho khách sử dụng, + Chafing dishes (nồi chứa thức ăn) được lau chùi đánh bóng. Đổ ¾ inch nước nóng vào chafing dishes trước 45 phút, + 30 phút trước khi phục vụ đồ thức ăn, kiểm tra các Chafing Dish về lượng nước ( tối thiểu ¾ inch) và lượng cồn bên dưới Thêm cồn nếu cần thiết.Thường được thực hiện bởi nhân viên bếp + Một khi bếp ra thức ăn, phải chuẩn bị muỗng phục vụ và “tong” (kẹp gắp thức ăn) cùng với dĩa lót. Việc này có thể do bộ phận bếp đảm nhiệm + Tất cả các món ăn đều phải có bảng tên món rõ ràng và sạch sẽ đặt ngay phía trước từng món. Việc này cũng có thể đảm nhiệm bởi bộ phận Bếp + Bánh mì và bơ phải sẵn sàng Trong suốt thời gian diễn ra buffet, phải đảm bảo duy trì quầy buffet sạch sẽ và ngăn nắp, đầy đủ dụng cụ phục vụ, phối hợp kịp thời với bộ phận bếp kịp thời cung cấp thêm thức ăn SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 36 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước Hình 2.: Bộ dụng cụ phục vụ tiệc (Nguồn: Bộ phận Banquet cung cấp) Các món ăn được chuyển từ bếp ra bằng xe đẩy, sau đó được sắp xếp, bày trí thành nhiều tầng và thành từng nhóm các món ăn sao cho khách bắt mắt thuận tiện nhất Chuẩn bị sẵn sàng quầy phục vụ đồ uống (sẽ có nhân viên được giao trách nhiệm đứng trực để có thể phục vụ khách mọi lúc) Hình 2.: Khu vực thức ăn tráng miệng (Nguồn: SVTTH) Hình 2.: Quầy phục vụ đồ uống (Nguồn: SVTTH) Đón tiếp khách Giai đoạn này sau khi đã chuẩn bị sẵn sàng các món ăn, thức uống. Nhân viên được giao nhiệm vụ đứng trực tại máy pha cà phê, trà giúp phục vụ khách Một vài nhân viên được giao nhiệm vụ mời nước (nước ngọt, bia, suối, ) hoặc rượu tùy thuộc vào chủ đề của bữa tiệc Giới thiệu các món ăn cho khách (nếu có yêu cầu) SVTH: Phạm Thị Bé Xuân Trang 37 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước Phục vụ khách: Những nhân viên phục vụ nước vẫn tiếp tục Nhân viên phục vụ thường xuyên quan sát lượng thức ăn trên bàn để báo với nhân viên chuyển món lên tránh trường hợp thiếu thức ăn Nhân viên phục vụ thường xun thu dọn những dụng cụ ăn của khách đã sử dụng xong, lau dọn bàn Trong q trình ăn của khách, nhân viên ln phải có mặt để giúp khách và nhanh chóng xử lý tình huống trong lúc khách ăn Nhân viên phải giúp đỡ khách khi có u cầu phục vụ thêm nước ngọt, rượu hay đá cho khách khi cần Thu dọn Giai đoạn này là khoảng thời gian tồn bộ khách đã ăn xong Thu dọn những dụng cụ ăn của khách, những món ăn còn dư, lau sạch bàn Chỉnh sửa lại bàn, ghế Dọn vệ sinh tồn khu vực 2.3 ĐÁNH GIÁ CHUNG THUẬN LỢI VÀ KHĨ KHĂN 2.3.1 Thuận lợi Nguồn nhân lực là một yếu tố cực kì quan trọng đối với một khách sạn Đây chính là sự khác biệt đối với sản phẩm du lịch với sản phẩm của các ngành khác. Nhân viên của bộ phận Banquet ở Novotel nhiệt tình, thân thiện, giàu kinh nghiệm là một điểm mạnh cần phát huy Cac trang thiêt bi, c ́ ́ ̣ ơ sở vât chât tai bơ phân Banquet t ̣ ́ ̣ ̣ ̣ ại Novotel hiện đại Do quy trình phục vụ tiệc buffet khá đơn giản, vì vậy bộ phận Banquet đã thực hiện cơng việc tổ chức và phục vụ bữa tiệc rất tốt, phù hợp với tiêu chuẩn phục vụ của một khách sạn 5 sao 2.3.2 Khó khăn Trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn nhiều hạn chế Sự phối hợp với các bộ phận khác chưa thực sự mật thiết SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 38 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước Số lượng các nhân viên được phân cơng cho cơng việc chưa thực sự rõ ràng dẫn đến phần lớn các nhân viên cùng thực hiện một khâu trong quy trình mà lơ là và thiếu đi những cơng việc cần làm khác Nhân viên thời vụ chưa có nhiều kinh nghiệm, chưa khéo léo trong việc giao tiếp, điều này ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và làm giảm sự hài lòng của khách SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 39 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI NOVOTEL PHÚ QUỐC 3.1 GIẢI PHÁP Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên Ngồi các yếu tố chun mơn thì trình độ ngoại ngữ cững là một điểm hết sức quan trọng. Khách sạn khơng nên chỉ dừng lại ở việc nâng cao ngoại ngữ cho đội ngũ quản lý mà còn phải đào tạo cho nhân viên. Bởi trong q trình làm việc, nhân viên là người trực tiếp phục vụ khách hàng. Do vậy, việc nâng cao trình trình độ ngoại ngữ là hết sức cần thiết Tăng cường phối hợp với các bộ phận để hồn thiện q trình phục vụ khách Như chúng ta đều biết, mỗi bộ phận trong khách sạn giữ một nhiệm vụ riêng nhưng khi hợp lại cũng nhằm mục đích là đáp ứng nhu cầu của khách hàng Do vâu, các bộ phận có mối quan hệ rất mật thiết với nhau. Bộ phân Banquet khơng thể nào hoạt động một mình, nó cần sự hỗ trợ từ các bộ phận khác như Housekeeping, Marketing, kỹ thuật, Cần xây dựng danh sách những cơng việc cần làm trong một quy trình để nhân viên dễ dàng hơn trong việc, chủ động thực hiên cơng tác chuẩn bị. Phân chia cơng việc theo từng nhóm, mỗi nhóm có một nhóm trưởng phụ trách các nhân viên thực hiện từng cơng việc sao cho hợp lý mà tránh lộn xộn trong buổi tiệc buffet Tuyển dụng những nhân viên thời vụ có nhiều kinh nghiệm, đã qua đào tạo Tổ chức các hoạt động ngoại khóa cho nhân viên, tạo mơi trường làm việc thân thiện Tổ chức chương trình thi đua lập thành tích, tạo mơi trường làm việc năng động, sáng tạo hơn SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 40 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước Cac dung cu phuc vu tiêc nên đ ́ ̣ ̣ ̣ ̣ ̣ ược kiêm tra, thay m ̉ ơi môt cach đinh ki ́ ̣ ́ ̣ ̀ kip th ̣ ơi đap ̀ ́ ưng yêu câu cua khach hang, nhu câu phuc vu môt cach trôi chay, tiêt ́ ̀ ̉ ́ ̀ ̀ ̣ ̣ ̣ ́ ̉ ́ kiêm th ̣ ơi gian trong công tac chuân bi ̀ ́ ̉ ̣ Nâng cao tay nghề của đầu bếp Bếp sẽ là nơi chịu trách nhiệm về ẩm thực cho bộ phận banquet. Chất lượng món ăn góp phần rất lớn cho việc thành cơng của bữa tiệc. Theo ý kiến của khách hàng, hầu hết tất cả đều hài lòng về sản phẩm ăn uống. Tuy nhiên để hồn thiện hơn chất lượng sản phẩm cần bổ sung các điểm sau: Tạo điều kiện cho các đầu bếp học thêm nhiều món ăn hấp dẫn trong nước và ngồi nước Thường xun hơn nữa tổ chức các cuộc thi nấu ăn trong và ngồi nước, đây khơng những là điều kiện để học hỏi mà còn là quảng bá hình ảnh của khách sạn 3.2 KIẾN NGHỊ Cần trợ cấp tiền lương cho sinh viên thực tập nhắm thu hút nhân lực để bù đắp nguồn nhân lực thiếu hụt Tạo điều kiện tốt hơn cho sinh viên trong quá trình thực tập SVTH: Phạm Thị Bé Xuân Trang 41 Báo cáo thực tập ngắn hạn GVHD: ThS. Nguyễn Thành Phước PHẦN KẾT LUẬN Quy trình phục vụ rất quan trọng nên việc hồn thiện quy trình phục vụ là vấn đề ln cần được xem xét. Tuy nhiên, quy trình phục vụ buffet cần có nhiều thời gian điều tra nghiên cứu, xây dựng, trong khi nhu cầu khách hàng và trình độ phát triển kinh tế, cơng nghệ thay đổi rất nhanh nên khơng thể tránh những hạn chế nhất định Như vậy khơng có nghĩa là khơng hồn thiện mà phải khơng ngừng hồn thiện để giảm thiểu những mặt hạn chế. Bên cạnh đó, cố gắng phát huy các thế mạnh để thỏa mãn nhu cầu cơ bản của khách hàng. Nhà quản lý và các nhân viên của mình cũng nên linh hoạt trong việc thực hiện để những mặt hạn chế khơng ảnh hưởng nhiều đến năng suất và hiệu quả làm việc cũng như chất lượng phục vụ của nhà hàng Trong khảng thời gian kiến tập và làm việc tại bộ phận Banquet, nhờ sự giúp đỡ tận tình của các anh làm việc tại đây, tơi đã học thêm nhiều điều khơng chỉ về lĩnh vực F&B mà còn cả những kỹ năng ứng xử và giải quyết tình huống Những kiến thức đó cùng kiến thức đã học ở trường đã giúp ích cho tơi khi hồn thành bài báo cáo này Trong khoảng th ời gian ng ắn, ki ến th ức còn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự góp ý từ các giảng viên để bài báo cáo trể nên hồn thiện hơn! SVTH: Phạm Thị Bé Xn Trang 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Văn Thơng (năm 2006), Tổng quan du lịch, nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP HCM Nguyễn Văn Mạnh – Hồng Thị Lan Hương (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn – nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình – Nguyễn Sơn Tùng(2014), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn – nhà xuất bản Thống kê CÁC TRANG WEB THAM KHẢO http://www.sofitel.com/gb/hotel2077sofitelsaigonplaza/index.shtml http://www.accorhotels.com/gb/asia/index.shtml http://tmdl.edu.vn/index.php/chuongtrinhdaotao/kynangnghe/145nghiepvu nhahang.html PHỤ LỤC Novotel phú quốc Không gian tổ chức tiệc Set up bán buffet ... Trong các cơng việc trên tơi xin phân tích quy trình phục vụ tiệc buffet của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc 2.2 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GALA DINNER CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI NOVOTEL PHÚ QUỐC Sau đây là quy trình phục vụ tiệc buffet tại các nhà hàng như sau:... 3.1 Đối tượng nghiên cứu Quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc 3.2 Phạm vi nghiên cứu Về khơng gian: Đề tài tập trung nghiên cứu quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc. .. Phân tích thực trạng hoạt động của bộ phận banquet tại Novotel Phú Quốc Đề xuất một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc 3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU