Đánh giá quy trình phục vụ tiệc gala dinner của bộ phận banquet tại novotel phú quốc

Chính vì vậy, để đáp ứng nhu cầu du lịch của du khách, hàng trăm khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp tại Phú Quốc được đầu tưxây dựng với quy mô từ nhỏ đến lớn.. PHẦN NỘI DUNG Chương 1: TỔ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

GVHD: ThS NGUYỄN THÀNH PHƯỚC SVTH: PHẠM THỊ BÉ XUÂN

MSSV: 1611042046 NGÀNH: QTDV DU LỊCH & LH – K16 NIÊN KHÓA: 2015 - 2019

Được sự chỉ bảo và giảng dạy nhiệt tình của quý thầy cô, đặc biệt là quý thầy

cô Khoa Quản Trị Kinh Doanh đã truyền đạt cho em những kiến thức về lý thuyết

và thực hành trong suốt thời gian học ở trường Và trong thời gian thực tập tạiNovotel Phú Quốc em đã có cơ hội áp dụng những kiến thức học ở trường vào thực

tế ở Novotel, đồng thời học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế Cùng với sự nổ lựccủa bản thân, em đã hoàn thành báo cáo thực tập ngắn hạn của mình

Từ những kết quả đạt được này, em xin chân thành cảm ơn:

Quý thầy cô Trường Đại Học Cửu Long, đã truyền đạt những kiến thức bổ íchtrong thời gian qua Đặc biệt, là thầy Nguyễn Thành Phước đã tận tình hướng dẫn

em hoàn thành tốt báo cáo thực tập này

Ban lãnh đạo và anh chị trong bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc đã tạomọi điều kiện thuận lợi cho em trong thời gian thực tập

Do kiến thức còn hạn hẹp nên không tránh khỏi những thiếu sót trong cáchhiểu, lỗi trình bày Em rất mong nhận sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô, các anhchị trong khách sạn để báo cáo tốt nghiệp đạt được kết quả tốt hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

………… , ngày……tháng……năm…… Xác nhận của Đơn vị thực tập (Ký tên, đóng dấu)

Vĩnh Long, ngày……tháng……năm…… Giáo viên hướng dẫn

(Ký tên)

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1.LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1

2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1

2.1 Mục tiêu chung 1

2.2 Mục tiêu riêng 1

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 2

3.1 Đối tượng nghiên cứu 2

3.2 Phạm vi nghiên cứu 2

4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2

4.1 Phương pháp thu thập dữ liệu 2

4.2 Phương pháp phân tích, xử lý dữ liệu 2

5 KẾT CẤU ĐỀ TÀI 2

PHẦN NỘI DUNG 3

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN NOVOTEL PHÚ QUỐC 3

1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 3

1.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC NĂNG NHIÊM VỤ CÁC BỘ PHẬN 7

1.3 LĨNH VỰC KINH DOANH 11

Chương 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GALA DINNER CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI NOVOTEL PHÚ QUỐC 13

2.1GIỚI THIỆU BỘ PHẬN BANQUET 13

2.1.1 Cơ cấu tổ chức 13

2.1.2 Nhiệm vụ 13

2.2 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC Gala dinner CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI NOVOTEL PHÚ QUỐC 19

2.2.1 Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ 23

2.2.2 Nội dung, cách thức phục vụ 24

2.3ĐÁNH GIÁ CHUNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN 29

2.3.1 Thuận lợi 29

2.3.2 Khó khăn 30

Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI NOVOTEL PHÚ QUỐC 31

3.1 GIẢI PHÁP 31

3.2 KIẾN NGHỊ 32

PHẦN KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

SƠ

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Novotel Phú Quốc 7Y

Sơ đồ 2.1:Cơ cấu tổ chức của bộ phận Banquet Novotel Phú Quốc 13

Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ tiệc buffet tại các nhà hàng 19

Sơ đồ 2.3: Quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc 22

HÌNH Ả Hình 1.1: CEO GROUP 3

Hình 1.2: Novotel Phú Quốc 5Y Hình 2.1: Kiểu sơ đồ bố trí rạp hát 15

Hình 2.2: Kiểu sơ đồ bố trí Boardroom 15

Hình 2.3: Kiểu sơ đồ bố trí chữ U 16

Hình 2.4: Kiểu sơ đồ bố trí lớp học 16

Hình 2.5: Kiểu sơ đồ bố trí bán nguyệt 17

Hình 2.6: Kiểu sơ đồ bố trí tiệc cocktail 17

Hình 2.7: Kiểu sơ đồ bố trí tiệc tối/trưa 18

Hình 2.8: BEO Novotel Phú Quốc 21

Hình 2.9: Một hình thức trình bày bàn buffet 26

Hình 2.10: Bộ dụng cụ phục vụ tiệc 28

Hình 2.11: Khu vực thức ăn tráng miệng 28

Hình 2.12: Quầy phục vụ đồ uống 28

PHẦN MỞ ĐẦU

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Những năm gần đây, sự phát triển nhanh chóng của ngành Du lịch đã gópphần mang lại một số thành tựu quan trọng trong công cuộc phát triển kinh tế - xãhội của đất nước, đưa Việt Nam trở thành một điểm đến du lịch ngày càng đượcnhiều du khách quốc tế biết đến Du lịch phát triển đồng nghĩa với hàng loạt các nhàhàng, khách sạn, các khu du lịch xuất hiện ngày càng nhiều Yếu tố phục vụ củanhân viên là điều cần thiết đối với các nhà hàng, khách sạn, các khu du lịch

Phú Quốc còn được mệnh danh là Đảo Ngọc, là điểm đến hấp dẫn của rấtnhiều du khách trong nước và quốc tế Chính vì vậy, để đáp ứng nhu cầu du lịch của

du khách, hàng trăm khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp tại Phú Quốc được đầu tưxây dựng với quy mô từ nhỏ đến lớn Novotel Phú Quốc Resort là một trong số đó.Novotel Phú Quốc là resort mang tầm đảng cấp quốc tế, đã hoạt động hơn hai năm,

là điểm đến lý tưởng khi đến Phú quốc

Khi du khách đến với Novotel thì việc thưởng thức các món ăn là điều cầnthiết, có thể nói F&B là bộ phận đem lại doanh thu cao thứ 2 sau bộ phận buồngphòng và góp phần tạo nên thương hiệu cho khách sạn Trong bộ phận F&B thìBanquet là một phần không thể thiếu, vừa giúp khách lưu trú tận hưởng dịch vụtuyệt vời vừa giúp khách sạn thu được nhiều lợi nhuận Vì vậy vấn đề phục vụ củaBanquet luôn được Novotel Phú Quốc quan tâm, đó cũng là lý do tôi chọn đề tài:

“Đánh Giá Quy Trình Phục Vụ Tiệc Gala Dinner Của Bộ Phận Banquet Tại

Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc Gala dinnercủa bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc.

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel PhúQuốc

4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

4.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

- Tài liệu được thu thập từ sách, báo, internet, các tài liệu và thông tin quantrọng từ Novotel Phú Quốc Resort cung cấp

- Số liệu thứ cấp được thu thập qua thời gian thực tập ở bộ phận Banquet tạiNovotel Phú Quốc

4.2 Phương pháp phân tích, xử lý dữ liệu

- Sử dụng phương pháp luận để tổng hợp, đánh giá các nguồn tài liệu, số liệuthu thập được Thông qua phương pháp luận có thể ứng dụng so sánh lý thuyết vớithực tiễn

- Sử dụng phương pháp thống kê mô tả để phân tích nguồn dữ liệu thứ cấp thuthập được từ bộ phận Nhân sự cung cấp và tổng hợp từ các anh chị làm chung trongquá trình thực tập

5 KẾT CẤU ĐỀ TÀI

Ngoài phần mở đầu và phần kết luận thì nội dung đề tài gồm có 3 chương:

Chương 1: Tổng quan về Nhà hàng – Khách sạn Novotel Phú Quốc

Chương 2: Thực trạng quy trình phục vụ tiệc Gala dinner của bộ phậnbanquet tại Novotel Phú Quốc

Chương 3: Một số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình phục vụtiệc Gala dinner của bộ phận Banquet tại Novotel Phú Quốc

PHẦN NỘI DUNG Chương 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN NOVOTEL

PHÚ QUỐC1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN

- Giới thiệu tập đoàn CEO

Hình 1.1: CEO GROUP

(Nguồn: https://www.google.com.vn/searchAw&q=CEO+Group =CEO+Group)

Thành lập ngày 26/10/2001, tiền thân là Công ty TNHH Thương mại, Xâydựng và Công nghệ Việt Nam (VITECO), CEO Group được tổ chức theo mô hìnhtập đoàn kinh tế tư nhân với 11 công ty thành viên hoạt động trong hai lĩnh vựcchính: bất động sản và giáo dục đào tạo gắn với cung ứng nhân lực, trong đó cóxuất khẩu lao động

Qua gần 16 năm hoạt động, CEO Group đã và đang khẳng định vị thế trong thịtrường nội địa và hướng tới thị trường khu vực, quốc tế, đặc biệt trong lĩnh vực giáodục đào tạo gắn với xuất khẩu lao động Năm 2007, khi chuyển đổi từ loại hình

TNHH sang cổ phần, CEO Group có vốn điều lệ 100 tỷ đồng, đến nay con số đó là1.544 tỷ đồng, tổng tài sản hàng nghìn tỷ đồng.

CEO Group hiện đang đầu tư nhiều dự án bất động sản quy mô tại Hà Nội, HàNam, Bắc Ninh và Phú Quốc: Tòa tháp CEO, Sunny Garden City, Khu đô thị ChiĐông, Khu phần mềm Công nghệ cao Hòa Lạc, Riversilk City, dự án Trường CĐĐại Việt, Sonasea Villa & Resort hàng chục nghìn sản phẩm từ đất nền, nhà vườn,biệt thự, căn hộ chung cư, văn phòng cho thuê, thương mại, nghỉ dưỡng Những dự

án này đã và đang tạo ra những giá trị thật, đáp ứng nhu cầu thực tế cho nhiều đốitượng khách hàng cũng như nhu cầu xã hội

Với năng lực tài chính tốt và sự hỗ trợ hiệu quả từ các cổ đông chiến lượccùng nỗ lực cống hiến của các thành viên trong Tập đoàn, CEO Group đang pháthuy tối đa khả năng sáng tạo và nắm bắt những cơ hội mới, hướng tới mục tiêu trởthành một trong 500 doanh nghiệp tư nhân lớn nhất Việt Nam (VNR500) Xác định

đã tới thời điểm chín muồi, tháng 10/2012, CEO đã chính thức trở thành công ty đạichúng Hiện CEO đang trong quá trình chuẩn bị tích cực để niêm yết trên sàn giaodịch chứng khoán trong thời gian sớm nhất nhằm nâng cao năng lực quản trị, tínhminh bạch và uy tín của Tập đoàn, tăng vốn triển khai các dự án có thị trường vàhiệu quả, quảng bá thương hiệu CEO đồng thời gia tăng lợi ích cho khách hàng, đốitác, cổ đông

- Giới thiệu Novotel Phú Quốc Resort

Sau hơn một năm thi công, khu nghỉ dưỡng Novotel Phú Quốc Resort đã bắtđầu đi vào hoạt động ngày 18/01/2016 Novotel Phú Quốc Resort có tổng diện tích7.3ha, được xây dựng tại lô đất SR3 thuộc khu tổ hợp du lịch Sonasea Villas &Resort ngay mặt biển trung tâm Bãi Trường, cách sân bay quốc tế Phú Quốc 5 phútchạy xe

Dự án được thiết kế bởi các kiến trúc sư của Kume, Asia (Nhật Bản), lấy cảmhứng từ hình ảnh làng chài ven biển, thể hiện hài hòa dấu ấn văn hóa bản địa cùngyếu tố sang trọng

Khu nghỉ dưỡng gồm gần 400 phòng, bao gồm các loại phòng đa dạng, đápứng nhu cầu cao cấp của du khách như beach front villa, villa có hồ bơi, deluxe

twin villa, suite, superior, family room Khối khách sạn chính cao 5 tầng nhìn xuống

hồ bơi lớn và quần thể 44 biệt thự sát bãi biển, mang lại cho du khách nhiều lựachọn khi nghỉ dưỡng tại đây

Tất cả các phòng khách sạn đều hướng biển, có ban công rộng để du kháchvừa thư giãn vừa ngắm toàn cảnh khu nghỉ dưỡng và đại dương cùng khung cảnhhoàng hôn tại Bãi Trường Khu nghỉ dưỡng được đầu tư với mật độ xây dựng thấp(dưới 20%) toàn bộ diện tích còn lại gần 60.000 là cây xanh, mặt nước, tạo khoảngkhông gian xanh mát, giao hòa với thiên nhiên

Tại đây có hai nhà hàng mang phong cách đại dương và ba quán bar, trong đó,nhà hàng Food Exchange có nhiều thực đơn tự chọn phong phú và quầy chế biến

mở Nhà hàng thứ hai sẽ phục vụ du khách các món hải sản tươi ngon đặc sản địaphương cùng tinh túy ẩm thực trên toàn thế giới Du khách còn có cơ hội thưởngthúc nhiều món cocktail tinh tế trong lúc ngắm nhìn cảnh biển từ không gian củaLounge Bar, Pool Bar và Beach Pool Bar Novotel Phú Quốc Resort còn có nhiềutiện ích dành cho giải trí khác như phòng gym, hai sân tennis, spa, hai hồ bơi lớnmỗi hồ rộng 500cùng một hồ bơi dành cho trẻ em

Khu nghỉ dưỡng có 650diện tích phòng họp và sự kiện, bao gồm phòng đạitiệc trần cao và ba phòng họp đa chức năng Hệ thống phòng họp có thể đáp ứng các

sự kiện lên tới 550 khách và được trang bị các thiết bị video và hội nghị tối tân,

Wi-Fi miễn phí trong toàn bộ kháng phòng

Novotel Phú Quốc Resort được quản lý theo tiêu chuẩn của tập đoàn Accor.Hiện tại đây là dự án có quy mô số phòng lớn nhất trong hệ thống Accor tại ViệtNam, có tiến độ xây dựng mới nhanh nhất với quy mô số phòng tương ứng trong hệthống Accor trên toàn cầu Đây cũng là Novotel Resort đầu tiên trong hệ thốngAccor tại Việt Nam

Hình 1.2: Novotel Phú Quốc

(Nguồn: https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=novotel)

- Giới thiệu tập đoàn Accor

Accor – Với hơn 160,000 nhân viên trên khắp thế giới, Accor có số lượngkhách sạn hạng sang và trung lớn nhất ở Paris và trên toàn nước Pháp Tập đoànAccor mang đến cho khách hàng và đối tác những dịch vụ chuyên nghiệp nhất dựatrên 45 năm kinh nghiệm

Năm thành lập: 1967

Trụ sở chính hiện nay: Tòa nhà Immeuble Odyssey, Paris, Pháp

Trên thế giới, tập đoàn Accor là tập đoàn quản lý khách sạn hàng đầu tại Châu

Âu, Accor có mặt trên 90 quốc gia, hiện tại quản lý 4.100 khách sạn và gần 500.000phòng Với các thương hiệu hàng đầu Sofitel luxury Hotels, Pullman, MGallery,The Sebel, Novotel, Mercure, Ibis, Mama Shelter, Adagio, Hotelf1, Thalassa Sea &Spa Nhân viên trên toàn thế giới 160.000 – Accor mang đến cho khách hàng và đốitác sự chuyên nghiệp của hơn 47 năm kinh nghiệm.Tại Việt Nam, Tập đoàn Accorđang quản lý 11 khách sạn với các thương hiệu Sofitel, 3 khách sạn Pullman, 1MGallery, 3 Novotel, 2 Mercure và 3 Ibis

1.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC NĂNG NHIÊM VỤ CÁC BỘ PHẬN

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Novotel Phú Quốc

(Nguồn: SVTH)

TỔNG QUẢN LÍ

Kế toán - tài chính

Nhân sự và đào tạo

Kinh doanh và marketing

Lễ tân

F&B

Spa &

FitnessCây xanh

và giải trí

Buồng - Cắmhoa

Vệ sinhcông cộngGiặt là

Novotel Phú Quốc Resort được chủ đầu tư từ tập đoàn CEO mướn tập đoànACCOR về quản lý nên cơ cấu tổ chức và bộ máy quản lý hoàn toàn theo tiêu chuẩncủa quốc tế.

Do đó chức năng và nhiệm vụ của từng phòng ban gồm:

- Tổng quản lí

Nắm quyền điều hành và ra các quyết định chính về hoạt động kinh doanh củakhách sạn đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp luật về hoạt động kinh doanh củakhách sạn

- Bộ phận Kế toán - tài chính

Vai trò của bộ phận kế toán trong khách sạn là ghi chép lại các giao dịch về tàichính, chuẩn bị và diễn giải các bản báo cáo định kỳ về các kết quả hoạt động đạtđược Nhiệm vụ thường xuyên bao gồm việc chuẩn bị bảng lương, kế toán thu và kếtoán chi Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các lĩnh vựckhác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm soát các chi phí của toàn bộhoạt động trong khách sạn

Bộ phận kế toán không chỉ có chức năng lưu giữ tài liệu kế toán hàng ngày, bộphận này còn gắn liền hoạt động với hai bộ phận buồng phòng và F&B Ngoài ra, bộphận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống thông tin quản lý trong toàn khách sạn

Bộ phận kế toán đảm nhiệm việc thu nhập và báo cáo hầu hết các bản thống kêtài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn, đóng vai trò tham mưu quan trọngcho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết địnhchuẩn bị ngân sách

Người đứng đầu của bộ phận kế toán có nhiệm vụ kép: không chỉ chịu tráchnhiệm với Tổng quản lí của khách sạn mà còn chịu trách nhiệm với các chủ đầu tư

Vì người kế toán phải cung cấp cho các chủ đầu tư một bản xác minh (độc lập vớiTổng quản lí) về tính chính xác của các kết quả hoạt động về tài chính khách sạn

- Bộ phận Nhân sự và đào tạo

Làm công tác cố vấn cho các Trưởng bộ phận về luật lao động của Nhà nước

Tuyển mộ, phỏng vấn và sàn lọc các nhân viên có triển vọng, đưa hồ sơ lêncho các bộ phận tiếp nhận để các bộ phận tiến hành phỏng vấn và bộ phận đó sẽquyết định có nhận nhân viên đó hay không.

Làm công tác cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý trong cácquyết định thăng cấp hoặc kỷ luật nhân viên trong khách sạn

- Bộ phận Kinh doanh và marketing

Có chức năng tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồngphòng, bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng chokhách sạn

Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đốithủ cạnh tranh, thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn, khảosát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả

- Bộ phận Lễ tân

Đây được coi như bộ mặt của khách sạn, tiếp xúc trực tiếp với khách từ khikhách đến khách sạn cho tới khi khách rời khỏi khách sạn Bộ phận lễ tân thực hiệncông việc bán dịch vụ buồng ngủ của khách sạn cho khách, đón tiếp khách, giảiquyết và đáp ứng những nhu cầu của khách, hướng dẫn khách, quản lý và làm thủtục thanh toán kịp thời cho khách rời khỏi khách sạn Ngoài ra bộ phận lễ tân trongkhách sạn còn đóng vai trò quan trọng trong việc tuyên truyền, quảng cáo, giới thiệu

và bán sản phẩm cho khách sạn Bộ phận này đóng vai trò cố vấn trong việc cungcấp mọi thông tin kịp thời về tình hình khách trong khách sạn, giúp ban quản lí nắmvững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách

- Bộ phận F&B (Nhà hàng, bar, bếp)

Trong khách sạn bộ phận này đóng vai trò quan trọng trong viêc tổ chức vàthực hiện công việc đón tiếp, phục vụ khách ăn uống hàng ngày Bộ phận này tiếpxúc trực tiếp với khách hàng nên cũng tham gia thực hiện chức năng bán hàng hoá,dịch vụ và tăng doanh thu cho khách sạn

Bộ phận này có nhiệm vụ phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, cung cấp các dịch

vụ về thức ăn, đồ uống, vệ sinh phòng ăn, nhà ăn, chuẩn bị và phục vụ khách khi ăn

uống Theo dõi tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Học hỏi chế biếncác món ăn mới lạ để giới thiệu cho khách Luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Bộ phận Housekeeping

Gồm 4 bộ phận nhỏ: Housekeeping, Laundry, PA (vệ sinh công cộng) và cắm hoa.Nhân viên bộ phận buồng phòng tại Novotel Phú Quốc chịu trách nhiệm thựchiện hàng ngày các dịch vụ liên quan đến buồng phòng của khách đến ở, bao gồmchuẩn bị sẵn sàng khăn tắm, ga trải giường và các vật dụng khác khi khách đến;đồng thời thường xuyên vệ sinh những khu vực công cộng và sảnh sau khách sạn,giặt giũ/ phục vụ theo yêu cầu, cung cấp thức ăn và nước uống cho mini bar, cắmhoa tại khách sạn Ngoài ra, nhân viên bộ phận buồng phòng còn có trách nhiệmcung cấp, giặt giũ và bảo quản đồng phục cho nhân viên khách sạn

- Bộ phận Cây xanh

Đây là bộ phận rất quan trọng trong một khu nghỉ dưỡng, có chi tiêu rất lớn,nhưng không có doanh thu trực tiếp

Có nhiệm vụ duy tu, bảo dưỡng các vườn cảnh, chống sạc lỡ, trồng mới, làm

cỏ, xây dựng cảnh quan mới

- Bộ phận Spa & Fitness

Bộ phận spa sẽ cung cấp các kỹ thuật phục hồi sức khỏe và tạo cho khách thưgiãn theo trường phái phương Đông Các phòng Suite Spa có đầy đủ tiện nghi như

bộ phận tắm hơi, tắm vòi hoa sen cho khách đi một mình hoặc vợ chồng

Ngoài ra, một câu lạc bộ thể dục được trang bị đầy đủ có đội ngũ huấn luyệnchuyên nghiệp sẽ giúp khách tận hưởng dịch vụ một cách tốt nhất.

* Lưu trú là lĩnh vực kinh doanh quan trọng và hiệu quả nhất của Novotel Phú

Quốc Doanh thu từ hoạt động này chiếm 62,69% tổng doanh thu của khách sạn.Novotel Phú Quốc Resort có 44 căn Bungalow, gần 400 phòng khách sạn và 96 cănvillas từ 3 đến 5 phòng ngủ, mỗi căn đều có hồ bơi riêng phục vụ nhu cầu nghỉ ngơicủa khách Phòng nghỉ được thiết kế đẹp, trang trí nội thất có tính thẩm mỹ cao.Dịch vụ lưu trú được khách hàng đánh giá khá cao, công tác tổ chức phục vụ tạiphòng như ăn uống, giặt là được thực hiện tốt Có thể nói sản phẩm lưu trú là sảnphẩm có chất lượng cao của Novotel Phú Quốc Resort

* Lĩnh vực kinh doanh ăn uống: Đây cũng là lĩnh vực mang lại doanh thu khá

cao cho khách sạn, được xếp sau lĩnh vực lưu trú Bao gồm 2 nhà hàng mang phongcách đương đại và 3 quầy bar là nhà hàng Food Exchange có nhiều thực đơn tựchọn phong phú và quầy chế biến mở, nhà hàng thứ 2 sẽ phục vụ du khách các mónhải sản tươi ngon, đặc sản địa phương cùng tinh túy ẩm thực trên toàn thế giới;Lounge Bar, Pool Bar và Beach Pool Bar phục vụ các thúc uống nhẹ, cocktail

Bộ phận kinh doanh ăn uống không chỉ phục vụ khách lưu trú tại khách sạn ănBuffet sáng, Roomservice mà còn nhận phục vụ tiệc cho các đoàn khách có nhu cầuhội họp và ăn uống, các đoàn khách của công ty lữ hành

* Dịch vụ vui chơi giải trí: những dịch vụ này của khách sạn đầy đủ với các

trang thiết bị tiện nghi, hiện đại, đủ loại dành cho tất cả các lứa tuổi

Các dịch vụ công cộng như: phòng gym, 2 sân tennis, spa, 2 hồ bơi lớn, mỗi

hồ rộng 500 cùng một hồ bơi dành cho trẻ em

Các dịch vụ tiện ích trong khách sạn: dịch vụ giặt là, dịch vụ giữ trẻ, phục vụ

phòng 24/24, đưa đón bằng xe buýt chất lượng cao

Có 650 diện tích phòng họp và sự kiện, bao gồm phòng đại tiệc trần cao và 3phòng họp đa chức năng Hệ thống phòng họp có thể đáp ứng các sự kiện lên tới

550 khách và được trang bị các thiết bị video và hội nghị tối tân, Wi-Fi miễn phítrong toàn bộ khán phòng

Chương 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GALA DINNER CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI NOVOTEL PHÚ QUỐC

2.1 GIỚI THIỆU BỘ PHẬN BANQUET

Trong hoạt động ẩm thực của khách sạn, bộ phận này chiếm một vị trí kháquan trọng Cũng như các bộ phận khác, quá trình hoạt động của bộ phận Banquetdiễn ra theo một quy trình cụ thể, tất cả đều được sắp xếp, bố trí chu đáo để đáp ứngtối đa nhu cầu của khách hàng

Khác với bộ phận Hoursekeeping, Banquet không cần một lực lượng nhânviên khá lớn Hiện tại bộ phận có 8 nhân viên chính thức, trong những buổi tiệc lớn

Quản lý

Giám Sát

Nhân viên cao

cấp