Giải pháp phát triển các sản phẩm từ dừa tại Bến Tre

Mục tiêu của đề tài dựa trên thực trạng với ưu và nhược điểm tình hình khai thác các sản phẩm, nhằm đề xuất các giải pháp để phát triển các sản phẩm từ cây dừa tại Bến Tre.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM TỪ DỪA TẠI BẾN TRE Nguyễn Văn Định6, Cao Thị Sen Nguyễn Thị Lụa7 Tóm tắt: Mục tiêu đề tài dựa thực trạng với ưu nhược điểm tình hình khai thác sản phẩm, nhằm đề xuất giải pháp để phát triển sản phẩm từ dừa Bến Tre Tác giả đưa giải pháp nhằm phát triển sản phẩm từ dừa Bến Tre như: Phát triển cơng nghiệp chế biến dừa, đa dạng hóa sản phẩm, xây dựng thương hiệu mở rộng thị trường sản phẩm từ dừa Từ khóa: Dừa, sản phẩm, phát triển Abstract: The objectives of the project are to describe the situation with the advantages and disadvantages of exploiting the product and propose solutions to develop coconut products of Ben Tre The author proposed solutions for the development of coconut products in Ben Tre province such as: coconut processing industry, product diversification, Branding and Expand for coconut products Key word: Coconut, Product, Development ĐẶT VẤN ĐỀ Khi nhắc đến địa danh Bến Tre, người ta nghĩ đến xứ dừa ngược lại, nói đến dừa hình ảnh Bến Tre hiền hòa lại lên tâm thức người dân Miền Tây Từ bao đời nay, dừa gắn liền với đời sống văn hóa người dân nơi Hiện nay, hòa nhịp với phát triển kinh tế - xã hội, người dân Bến Tre biết khai thác lợi ích dừa để phát triển kinh tế Kết nghiên cứu dừa cho thấy, tất phận dừa chế biến thành sản phẩm độc đáo Khi đến Bến Tre, muốn thưởng thức đặc sản từ dừa như: Nước dừa, kẹo dừa, mứt dừa, rượu dừa, bánh tráng dừa, ; hay mua đồ thủ công mỹ nghệ túi xách, tranh dừa, lược dừa, gáo dừa, Đặc biệt, nhiều người lựa chọn tham quan loại hình du lịch sinh thái vườn dừa cồn cù lao Thực tế, hệ thống sản phẩm từ dừa tạo cho hình ảnh Bến Tre trở nên độc đáo đặc sắc Tuy nhiên, để điều tạo ấn tượng bền sâu tâm thức người yêu Bến Tre, qua nghiên cứu, đề xuất số giải pháp để phát triển có hiệu cao cho hệ thống sản phẩm từ dừa chiến lược phát triển Bến Tre Giảng viên Trường Đại học Nam Cần Thơ Thạc sĩ Trường Đại học Tây Đô 45 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 SẢN PHẨM TỪ CÂY DỪA CỦA BẾN TRE 2.1 Sản phẩm ẩm thực từ dừa 2.1.1 Sản phẩm ẩm thực dừa không qua chế biến Thưởng thức cách trực tiếp trái dừa tươi Bến Tre sản phẩm dễ trải nghiệm: Uống nước ăn cơm dừa Trong nước dừa có nhiều khống chất có lợi cho thể vitamin B, vitamin C, folate, calcium hàm lượng chất khoáng nhà khoa học gọi “Nước khoáng thực vật” cho nhu cầu người Cơm dừa tươi (hay gọi cùi dừa) có màu trắng, ngọt, thường béo ăn khơng có ngậy đem lại lượng kalo dồi cho người thưởng thức Trung bình 100g cùi dừa non có 354 đơn vị kalo chất có giúp ích nhiều cho sức khỏe người 2.1.2 Sản phẩm ẩm thực dừa qua chế biến * Cơm dừa Cơm dừa ăn tiếng Bến Tre mà nên thưởng thức có dịp đến Cơm nấu trái dừa người dân Bến Tre đốt trực tiếp lửa hồng, ăn chẻ bỏ lớp cháy đen bên ngồi Cơm chín nước dừa nhờ mà thơm Thưởng thức cơm ngon nóng, vị kết đọng lại hạt cơm đậm đà * Rượu dừa Rượu dừa đặc sản độc đáo Bến Tre từ bao bì đến chất lượng Dừa chọn làm rượu phải dừa già, có trái tròn, dày cùi, đẹp Rượu chọn để ngâm phải rượu ngon nếp hoa vàng Đây làm sản phẩm lên men tự nhiên 100% Rượu dừa thành phẩm có màu trắng ngà, vân vẩn đục với chấm xác dừa lơ lửng Rượu có vị mát với hương thơm đặc trưng trái dừa xứ, vừa nồng nàn, vừa tao dịu nhẹ Rượu dừa Bến Tre hương vị Miền Tây, không thức uống giải khát, mà “Vị thuốc” tốt cho sức khỏe Nếu uống rượu dừa điều độ cách giúp ngừa bệnh liên quan đến tiêu hóa; Giúp ăn ngon, giảm cân, làm đẹp chống lão hóa * Kẹo dừa Bến Tre Người dân Bến Tre biết làm kẹo dừa từ sớm Món ngon kẹo dừa, lúc đầu dùng làm quà tặng cho bà láng giềng ngày Lễ, Tết q chân q thắm tình làng nghĩa xóm Bởi vị thanh, đậm đà hương thơm đặc trưng mà sau, kẹo dừa tiếng Đến năm 1999, kẹo Mỏ Cày thức mang thương hiệu “Kẹo dừa Bến Tre” có mặt khắp nơi nước xuất nhiều nước giới Đáp ứng nhu cầu thị trường mà sở chế biến kẹo dừa Bến Tre cải tiến công nghệ làm thêm nhiều loại kẹo dừa khác Khơng có hương vị truyền thống mà 46 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 có kết hợp với nguyên liệu khác như: Sầu riêng, đậu phộng, dứa, ca cao , chí khoai mơn Điều làm cho mặt hàng kẹo dừa Bến Tre ngày phong phú, đa dạng * Món ngon từ củ hũ dừa Củ hũ dừa phần non đọt dừa, coi “Trái tim” dừa, nên muốn có củ hũ phải “hi sinh” dừa Người dân xứ dừa lấy phần để chế biến ăn dân dã độc đáo, hấp dẫn như: Củ hũ dừa xào lòng gà, củ hũ dừa chiên bánh xèo, củ hũ dừa xào tôm, củ hũ dừa bóp xổi , đơn giản ăn sống với vị giòn giòn, ngọt * Nước dừa, cùi dừa nước cốt dừa Nước dừa, cùi dừa nạo thành sợi hay nước cốt dừa cô đặc nhiều từ cùi dừa Bến Tre tạo nên béo ngậy, bùi mà nhẹ, thoảng mùi thơm, khơng góp mặt hầu hết chè, bánh như: Chè khoai lang, khoai sọ, bí ngơ, đậu đen, đậu đỏ loại bánh bánh bò, bánh ngọt, bánh khoai mì, mà ăn mặn nấu với thịt hải sản tạo nên dấu ấn ẩm thực Bến Tre độc đáo 2.2 Các sản phẩm thủ công mỹ nghệ Hầu hết phận từ dừa tận dụng để sản xuất hàng lưu niệm, trang trí lạ mắt mang nét đặc trưng riêng Bến Tre Hiện tính gỗ dừa, gáo dừa có hàng trăm mặt hàng thủ cơng mỹ nghệ độc đáo như: Bình trà, tách uống trà, nhạo rượu, ly uống rượu, chén, tô, đũa, dĩa, muỗng, nỉa, giá xúc cơm, sạn dùng cho chảo khơng dính, bình hoa, hộp đựng danh thiếp, hộp dựng nữ trang, hộp thuốc lá, gạt tàn, chân nến, xe xích lơ, xe tơ, dụng cụ matxa, đồi mồi, búp bê, cúp bóng đá, hồ lơ, tơm, cua, gà, cá, ếch, cò, lồng đèn, giỏ xách, Trái dừa Bến Tre trái có hình dáng đẹp nghệ nhân tạo hình làm 12 giáp, trái dừa xấu làm giò lan, tổ chim, trái dừa điếc làm biểu tượng trái bóng bầu dục hình thù ngộ nghĩnh Ngồi ra, cọng dừa dùng để cắm hoa, tạo nên giỏ hoa xinh xắn làm quà tặng dịp Lễ, Tết, hay trang trí bàn khách, cổng chào nơi trang trọng gia đình, nhà hàng, khách sạn ; Chà dừa sau phơi khô, sơn màu đánh dầu bóng, kết thành giỏ hoa, lồng đèn trang trí lạ mắt; Còn xơ dừa tách từ vỏ trái dừa, sau làm sạch, se sợi kết lại làm đủ loại thảm hình thù thú, cá, khơng sử dụng nước mà xuất nước Gốc dừa trở thành sản phẩm thủ công mỹ nghệ độc đáo Bằng bàn tay khéo léo óc tưởng tượng, nghệ nhân thổi hồn vào gốc dừa tạo nên hình tượng đẹp lạ mắt để trồng cây, trồng rau Nhiều làng nghề, sở chun sản xuất thủ cơng mỹ nghệ nói hình thành phát triển mạnh mẽ Hiện Bến Tre có khoảng 30 sở làng nghề truyền thống sản xuất thủ công mỹ nghệ từ dừa 47 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 Bảng 1: Một số làng nghề truyền thống tiêu biểu Bến Tre TT Tên làng nghề, sở sản xuất Sản phẩm làm từ dừa Địa Làng nghề đan giỏ cọng Giỏ cọng dừa, thủ công mỹ Xã Hưng Phong, dừa Hưng Phong nghệ từ trái, gáo, thân dừa huyện Giồng Trôm Làng nghề đan giỏ cọng Giỏ cọng dừa, thủ công mỹ Xã Phước Long, dừa Phước Long nghệ từ chà dừa, yếm dừa huyện Giồng Trôm Làng nghề bó chổi cọng Chổi cọng dừa dừa Mỹ An Cơ sở Lục Quan Minh Đũa dừa Xã Mỹ An, huyện Thạnh Phú Mỹ Thạnh An, Tp Bến Tre Cơ sở Thành Mỹ Đèn bàn gỗ dừa, mơ hình Xã Mỹ Thành, loại xe xe lôi, xe mô tô, Tp Bến Tre xe đạp, Cơ sở Trường Ngân Khỉ bồng con, khỉ “tam không”, bình gỗ dừa, mơ hình xe, tháp Phường 1, Tp Bến Tre phong thủy, đèn gáo dừa Cơ sở Thanh Bình Đồ lưu niệm móc khóa, Xã An Hiệp, mơ hình vật như: Heo, Châu Thành mèo, chó, gà, 10 Cơ sở Thanh Liêm Túi xách, đèn gáo dừa, móc Thị trấn Mỏ Cày Nam, khóa huyện Mỏ Cày Nam Nguồn: Tổng hợp Hiện nay, mặt hàng thủ công mỹ nghệ từ dừa có mẫu mã đa dạng, chất lượng đẹp thu hút quan tâm du khách đến du lịch Bến Tre Đặc biệt, tranh dừa loại tranh “vẽ” từ phận dừa gáo, xơ, lá, thân dừa Với bàn tay khéo léo, nghệ nhân thể sinh động nhiều chủ đề khác sống Đây sản phẩm độc đáo quy trình chế biến cơng phu Nghệ nhân phải dùng máy mài hết xơ dừa gáo, sau bóc lớp áo phấn, gáo dừa có nhiều lớp, lớp có sắc độ thay đổi khác Chất liệu làm tranh dừa cứng thể lên tranh uyển chuyển Màu mộc mạc, sắc độ hài hòa, cộng với ý tưởng người thợ làm cho tranh gáo dừa có nét riêng: Sang trọng mà dân dã So với quy trình làm đồ thủ công mỹ nghệ khác, tranh làm từ gáo dừa muốn thành công phải kết hợp nhiều khâu: Ý tưởng, làm chủ chất liệu, 48 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 phải kiên trì cơng đoạn ghép tranh từ mảnh gáo dừa đủ kích cỡ Trên hết, người làm tranh phải có hứng thú q trình sáng tạo làm cho tranh sinh động, có hồn Gáo dừa già việc chế biến cơng phu tranh gáo dừa bền đẹp Tranh dừa du khách ưa chuộng, du khách nước ngồi mua tranh nhận thấy sản phẩm đậm phong cách Việt Nam Có thể nói, tranh gáo dừa bước chinh phục nhu cầu du khách nước Những Ngắm hoa, Thiếu nữ, Mùa vàng, Đi tắm trăng phần đạt mức độ định mặt nghệ thuật 2.3 Một số sản phẩm từ dừa * Mặt nạ dừa Để làm mặt nạ dừa, nhóm xã viên Hợp tác xã tiểu thủ công nghiệp Cửu Long gần 10 năm để nghiên cứu Ở Bến Tre sản phẩm bày bán khắp nơi địa bàn tỉnh, từ nhà hàng, khách sạn, dịch vụ làm đẹp, chăm sóc da điểm du lịch, khu du lịch, điểm dừng chân, Bên cạnh đó, mặt nạ dừa xuất qua số nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, có “tín hiệu” tiêu thụ tốt từ thị trường nước * Sữa dừa Sữa dừa có màu trắng đục, sánh đặc, béo, thơm có nhiều dầu dừa sử dụng nguyên liệu cho nhiều ăn lẫn mặn cách rưới trực tiếp lên đồ ăn, chế biến nguyên liệu khác Sữa dừa đóng lon xem sản phẩm du lịch có sức thu hút, sức cạnh tranh cao du lịch lạ, tiện ích thích hợp để làm quà du lịch Bến Tre * Nước màu dừa Nước màu dừa loại phụ liệu tốt ăn, đặc biệt làm kho khơng có màu thực phẩm, chất bảo quản để dành sử dụng năm không sợ hư, mốc Để chế biến nước màu dừa, chảo nước dừa trong, loãng thành sản phẩm có độ keo sền sệt phải nấu liên tục 24 giờ, giữ lửa cháy canh nước dừa chảo cạn lưng chảo phải cho thêm nước dừa vào Thông thường, với lượng nước dừa khoảng 480 lít thu khoảng 20 lít nước màu, tức khoảng 4% dung tích ban đầu Việc đưa nước màu dừa vào thị trường du lịch góp phần làm đa dạng sản phẩm du lịch Bến Tre * Mật hoa dừa Mật hoa dừa lấy từ bắp hoa dừa (dân địa phương thường gọi ”lưỡi mèo” hay “bông dừa”) Mật hoa dừa có khoảng 15% đường nên có vị hương thơm dễ chịu Sau lấy mật hoa, tiến hành xử lý, lên men bổ sung số vi chất để tạo sản phẩm rượu vang nước giải khát Mật hoa dừa sử dụng để chế biến đường 49 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 2.4 Tiềm “cây Dừa” phát triển kinh tế Bến Tre 2.4.1 Cây dừa du lịch sinh thái Bến Tre Du lịch đến với Bến Tre, du khách trải nghiệm du lịch sinh thái miệt vườn xứ cù lao, tham quan khám phá sống thường nhật người nông dân xứ dừa, thưởng thức ăn đặc sản chế biến từ dừa nghe đàn ca tài tử Nam Bộ không gian thống mát Châu Thành nơi có hàng dừa xanh mướt, vườn trĩu quanh năm tiềm năng, lợi để Châu Thành phát triển loại hình du lịch sinh thái, miệt vườn, sông nước Tiêu biểu xã nằm ven bờ sông Tiền (Tân Phú, Phú Túc, Phú Đức, An Khánh, Tân Thạch, Quới Sơn), ven sông Ba Lai (Phú An Hòa, An Phước, An Hóa), ven sơng Hàm Lng (Tân Phú) cồn sông Tiền: Cồn Phụng, Cồn Quy, Cồn Tiên Đến đây, du khách dịp thỏa sức đắm cảnh đẹp thiên nhiên, khám phá di tích lịch sử văn hóa mà tìm hiểu cơng nghệ làm kẹo dừa, dệt chiếu, dệt thảm từ xơ dừa thưởng thức ăn đặc trưng vùng đồng sơng Cửu Long Đặc biệt, tìm hiểu tơn giáo thú vị “Đạo Dừa” khu du lịch sinh thái Cồn Phụng 2.4.2 Festival Dừa Festival Dừa lễ hội dừa tổ chức Bến Tre Lễ hội tổ chức qua lần vào năm 2009, 2010, 2012 2015 Hai kỳ tổ chức với quy mô địa phương Từ năm 2012 tổ chức với quy mô quốc gia Lễ hội Dừa tỉnh Bến Tre lần thứ V năm 2019 diễn thành phố Bến Tre Lễ hội UBND tỉnh chủ trì Sở Văn hóa Thể thao - Du lịch Bến Tre phối hợp Hiệp hội Làng nghề Việt Nam (VICRAFTS) tổ chức, với bảo trợ Bộ Công Thương, Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Bến Tre tổ chức Lễ hội Dừa lần thứ I, nhằm đánh thức tiềm kinh tế, du lịch, đánh dấu mở đầu vùng đất gồm ba đảo bát ngát dừa xanh; tơn vinh dừa, lồi vào đời sống tinh thần, trở thành tâm hồn người dân Bến Tre Thời chiến tranh dừa quân dân đánh giặc giữ làng, hòa bình dừa góp phần phát triển kinh tế - xã hội, nâng cao đời sống người dân Từ lâu, dừa trở thành biểu tượng Bến Tre, dừa trở thành tên vùng đất, “Dáng đứng” Bến Tre! Lễ hội dừa lần thứ II ngày 15/01 đến ngày 21/01 năm 2010, với chủ đề: ”Xanh xứ dừa Bến Tre, từ quê hương Đồng Khởi tới tương lai hội nhập” tổ chức với quy mô lớn hơn, trang trọng nhằm mục đích tơn vinh người có cơng khai phá, vun trồng loại đặc trưng vùng đất Cù Lao, tạo nên xứ dừa tươi đẹp, giàu truyền thống đấu tranh cách mạng Lễ hội nhằm nâng cao nhận thức giá trị kinh tế, văn hóa, xã hội mơi trường mà dừa mang đến cho người; Tôn vinh sáng tạo 50 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 người nông dân, người thợ thủ công, doanh nghiệp, nhà khoa học, người có cơng tạo nhiều giống dừa cho suất cao, tạo sản phẩm dừa ngày đa dạng, phong phú, giá trị ngày gia tăng Năm 2012 chấp thuận Chính phủ ngành Trung ương, Bến Tre đổi tên nâng cấp Lễ hội Dừa thành Festival Dừa Bến Tre lần III, tổ chức với quy mô cấp quốc gia Lễ hội Dừa Bến Tre lần III diễn từ ngày 04/4 đến ngày 09/4 năm 2012, thành phố Bến Tre với chủ đề: “Bến Tre đường hội nhập phát triển” Festival Dừa Bến Tre lần IV tổ chức từ ngày 07/4 đến ngày 13/4 năm 2015, với góp mặt 10 tỉnh mạnh dừa Việt Nam nước thành viên Hiệp hội Dừa giới Tiếp nối thành công sau nhiều năm tổ chức, lễ hội Dừa lần V mang tầm cấp quốc gia, xây dựng thương hiệu dừa Bến Tre Theo đó, Lễ hội Dừa tỉnh Bến Tre lần thứ V năm 2019 diễn 05 ngày, từ 14/11 đến ngày 18/11 năm 2019 với chủ đề: “Cây dừa đường hội nhập phát triển” Thông qua hoạt động Festival Dừa đem lại cho người hiểu biết sâu văn hóa dừa hình ảnh, tiềm năng, mạnh Bến Tre, tạo hấp dẫn, thu hút nhà đầu tư xúc tiến hoạt động liên doanh, liên kết, hợp tác đầu tư, phát triển sản xuất, chế biến tiêu thụ sản phẩm dừa du lịch xứ dừa; tôn vinh dừa, sản phẩm dừa người sản xuất, chế biến dừa thị trường nước quốc tế THỰC TRẠNG KHAI THÁC CÁC SẢN PHẨM TỪ DỪA CỦA BẾN TRE 3.1 Ưu điểm Những năm qua, hoạt động sản xuất, chế biến, xuất sản phẩm từ dừa Bến Tre không ngừng phát triển Năm 2000, kim ngạch xuất tỉnh đạt 23 triệu USD, kim ngạch xuất sản phẩm dừa đạt 17 triệu USD Đến năm 2011, kim ngạch xuất đạt 363 triệu USD kim ngạch xuất sản phẩm dừa đạt 159 triệu USD Để đạt kết khả quan đó, doanh nghiệp tỉnh cố gắng giữ vững phát triển thị trường xuất Năm 2000, sản phẩm từ dừa xuất sang 23 nước vùng lãnh thổ Đến năm 2011, thị trường xuất mở rộng lên đến 65 nước vùng lãnh thổ Năm 2015, sản phẩm từ dừa xuất sang 80 quốc gia vùng lãnh thổ, Châu Á thị trường chiếm tỷ trọng cao nhất, nước Châu Âu, Châu Mỹ Châu Phi, giảm phụ thuộc vào thị trường Trung Quốc (hiện 6,8%) mà tăng nhanh sang thị trường cao cấp Nhật Bản 48%, Hàn Quốc 12% tốn ngạch Số liệu từ sở Nông nghiệp Phát triển Nông thôn tỉnh Bến Tre, kim ngạch xuất dừa tỉnh Bến Tre đạt khoảng 150 triệu USD vào năm 2016 Đến tháng 6/2018 Kim ngạch xuất sản phẩm từ dừa Bến Tre đạt 459,3 triệu USD, tăng 15,31% so với kỳ đạt 47,84% so với kế hoạch 51 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 Năm 2018, sản phẩm nước dừa đóng hộp COCOXIM Cơng ty cổ phần Xuất nhập Bến Tre lọt Top 50 sản phẩm có tính đột phá, đổi sáng tạo Thaifex thức có mặt website Amazon Bên cạnh đó, việc tổ chức thành công bốn kỳ “Lễ hội dừa” tạo dấu ấn văn hóa đặc trưng đất người Bến Tre Qua đó, giới thiệu sản phẩm truyền thống sản phẩm tổ chức trình biểu diễn, tái số ngành nghề thủ công truyền thống từ dừa thi chế biến loại bánh, mứt dừa, kẹo dừa; Thi đấu xảo sản phẩm từ dừa bao gồm sản phẩm trồng trọt, làm hàng thủ công mỹ nghệ nhanh nhất, đẹp (đan giỏ cọng dừa, se chỉ, làm thảm xơ dừa, ) nhằm giới thiệu tiềm du lịch sinh thái dừa, di tích văn hóa lịch sử, đặc biệt tiềm kinh tế qua sản phẩm từ dừa Festival Dừa Bến Tre lần III năm 2012 có phối hợp tham gia tỉnh bạn, đặc biệt tham gia doanh nghiệp sản xuất chế biến kinh doanh dừa cộng đồng dừa Châu Á Thái Bình Dương (APCC) Đây hội để Bến Tre quảng bá hình ảnh dừa xứ cơng dụng độc đáo từ chế biến thực phẩm sản phẩm thủ công mỹ nghệ Đến Festival lần thứ IV năm 2015 có tham gia số quốc gia thành viên Hiệp hội Dừa giới tạo nên quy mơ cho hoạt động Ngồi ra, khu du lịch, điểm du lịch doanh nghiệp biết khai thác du lịch hướng với đa dạng sản phẩm du lịch liên quan đến dừa như: Du lịch sinh thái tham quan sông nước miệt vườn, ẩm thực xứ dừa kết hợp với tour du lịch tham quan, mua sắm vườn ăn trái, làng nghề thủ công mỹ nghệ dừa truyền thống, Về thị trường tiêu thụ sản phẩm từ dừa, thị trường Châu Á giữ vị trí quan trọng thị trường Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc Còn thị trường Châu Âu, Bến Tre tập trung vào thị trường khối EU Ở thị trường này, nước nhập sản phẩm dừa Bến Tre bao gồm Đức, Pháp, Nga, Hà Lan, Tây Ban Nha Bên cạnh đó, thị trường Châu Mỹ đánh giá thị trường có nhiều tiềm tiêu thụ sản phẩm từ dừa Bến Tre Hoa Kỳ, Canada, Argentina, Brazil, Mexico, Song song đó, Bến Tre tập trung xuất vào số nước khu vực Trung Đông Bắc Phi Ai Cập, Algieria, Sudan Ngoài ra, số quốc gia Angola, Tunisia, Morocco, thị trường với nhiều triển vọng Về hình thức kinh doanh, nay, hầu hết sản phẩm dừa Bến Tre tiêu thụ hình thức xuất chỗ thơng qua du lịch Các sản phẩm kẹo dừa, giỏ cọng dừa, mỹ nghệ từ dừa, hộ sản xuất hay sở sản xuất bán trực tiếp cho du khách phân phối cho đại lý, điểm du lịch, khu du lịch, trạm dừng chân, Bên cạnh đó, Bến Tre tổ chức nhiều hội chợ thương mại du lịch nhằm giới thiệu, quảng bá sản phẩm từ dừa đến du khách ngồi nước Trong đó, bật Hội chợ Công nghiệp - Thương Mại Bến Tre 2013 tổ chức từ ngày 16/01 đến ngày 22/01 năm 2013 Hội chợ thu hút 121 doanh nghiệp, sở kinh doanh nhà vườn tham gia với 296 gian hàng Hội chợ 52 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 có tham gia gian hàng tỉnh bạn Long An, Tiền Giang, An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Trà Vinh, Bình Dương, Bà Rịa - Vũng Tàu, Đồng Nai, Ninh Thuận Hàng hóa tham gia trưng bày kinh doanh hội chợ phong phú đa dạng chủng loại thủy sản, điện tử, viễn thông, mỹ phẩm, quần áo, giống, chủ đạo sản phẩm chế biến từ dừa Hội chợ thu hút khoảng 120.000 lượt khách tham quan, mua sắm đem lại doanh thu khoảng 14 tỷ đồng Nhìn chung, hình thức kinh doanh sản phẩm từ dừa Bến Tre bước có hệ thống chuyên nghiệp 3.2 Nhược điểm Được nhiều nơi biết đến xứ dừa, nên Bến Tre cần phải có sản phẩm thật đặc sắc từ dừa Mặt khác, ngành du lịch địa phương cần phải tăng cường công tác xúc tiến, quảng bá cho nhiều nơi biết để thu hút khách du lịch Tuy nhiên, việc khai thác sản phẩm du lịch từ dừa Bến Tre tồn nhiều mặt hạn chế nó: - Các sản phẩm thủ cơng từ dừa hạn chế mẫu mã, chất lượng không đủ sức cạnh tranh với mặt hàng cơng nghệ Tình trạng làng nghề thủ công truyền thống phát triển nhỏ lẻ, manh mún chưa có quan tâm, quy hoạch mức nhằm tạo liên hoàn làng nghề để tạo điều kiện thuận lợi du lịch Người dân từ làng nghề chưa thực ý thức làm du lịch từ sản phẩm mà họ làm - Cơ cấu vật chất, sở hạ tầng sở dịch vụ số địa phương có làng nghề truyền thống, khu du lịch sinh thái, yếu Chính vậy, Bến Tre chưa thực có nhiều chương trình du lịch khai thác sản phẩm từ dừa làng nghề - Hiện có nhiều sản phẩm sản xuất từ dừa có vài sản phẩm có thương hiệu, lại hầu hết sản phẩm khác chưa có thương hiệu cho riêng chổi cọng dừa, sản phẩm thủ cơng mỹ nghệ, rượu dừa, Chính thế, sản phẩm hàng nhái tràn lan thị trường ngày làm ảnh hưởng đến sản phẩm hiệu Bến Tre - Vấn đề vốn đầu sản phẩm dừa thiếu ổn định, bấp bênh; Việc tồn đọng hàng hóa làm ảnh hưởng lợi nhuận, ý chí kinh doanh nên họ khơng tha thiết với ngành nghề truyền thống - Khả điều kiện tiếp cận công nghệ đại, thông tin thị trường, hội chợ chuyên ngành, kênh quảng bá thương hiệu sản phẩm hạn chế đơn độc, thiếu tính tập thể Từ công nghệ lạc hậu nên sản phẩm thiếu sắc sảo, mẫu mã, bao bì đóng gói chưa mang tính thẩm mỹ cao, chưa tiện dụng chưa đồng - Mơ hình du lịch sinh thái dừa kết hợp tham quan làng nghề truyền thống, di tích lịch sử văn hóa chưa thực phát triển đồng bộ, giá không quản lý, nạn thách giá nhiều bất cập 53 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 - Phần lớn người làm du lịch địa phương mang tính tự phát, chưa qua đào tạo nghiệp vụ Điều gây tình trạng thiếu nguồn nhân lực phục vụ du lịch, đặc biệt người có trình độ chun mơn nghiệp vụ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN 4.1 Phát triển ngành công nghiệp chế biến dừa Phát triển công nghiệp chế biến dừa theo hướng đầu tư chiều sâu sử dụng cơng nghệ tiên tiến, tạo sản phẩm có giá trị cao Hỗ trợ đầu tư đổi thiết bị công nghệ, nghiên cứu, thiết kế mẫu mã, cải tiến bao bì phù hợp với thị hiếu tiêu dùng, nâng cao chất lượng giá trị gia tăng sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc gia quốc tế Tổ chức khu vực tập trung nâng cấp công nghệ sơ chế, áp dụng hệ thống tiêu chuẩn kiểm định chất lượng sở sơ chế để bảo đảm nâng cao chất lượng sản phẩm từ dừa 4.2 Đa dạng hóa sản phẩm từ dừa Xu người tiêu dùng quan tâm đến vấn đề bảo vệ môi trường sinh thái sản phẩm hữu có khả tiêu hủy nhanh có khả tái tạo lại ưa chuộng Do đó, việc sử dụng dụng cụ phục vụ sống làm từ dừa chắn du khách lựa chọn Chính thế, việc sáng tạo nhiều sản phẩm từ dừa chén ăn cơm, ống hút, giày dép, giải pháp quan trọng hàng đầu việc đa dạng hóa sản phẩm từ dừa Khai thác giá trị lịch sử, văn hóa ẩm thực giá trị y học liên quan đến dừa để kết hợp thành đặc trưng du lịch sinh thái dừa Bến Tre mà tỉnh trồng dừa khác khơng có tắm nước dừa (truyền thuyết gái Bến Tre tắm nước dừa), huấn luyện khỉ hái dừa cho du khách uống chỗ, Kết hợp với quy hoạch khai thác “Phố dừa” hình thức phố với dịch vụ bán hàng lưu niệm từ dừa sản phẩm từ dừa phục vụ chăm sóc sức khỏe khách du lịch, ẩm thực dừa đêm, chắn tạo nên diện mạo du lịch xứ dừa Bến Tre tương lai Thiết kế nhiều tour du lịch sinh thái dừa kết hợp với mua sắm, tham quan làng nghề truyền thống từ dừa Bên cạnh đó, phát triển loại hình du lịch homestay gắn với liền với sống người nông dân trồng dừa nét văn hóa xứ dừa 4.3 Xây dựng thương hiệu cho sản phẩm từ dừa Bến Tre Xây dựng thương hiệu cho sản phẩm từ dừa Bến Tre giải pháp vô quan trọng cho sản phẩm từ dừa Bến Tre thông điệp mà lễ hội Dừa lần thứ V truyền tải Để làm điều này, thiết nghĩ cấp, ban ngành người dân trực tiếp sản xuất sản phẩm xây dựng đạt hiệu Trước hết, cần hồn thiện hệ thống sách hỗ trợ, đầu tư cho công tác xây dựng thương hiệu sản phẩm dừa Bên cạnh đó, cần trọng công việc sau: 54 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 Muốn trở thành thương hiệu tiếng phải có ưu cạnh tranh mạnh mẽ phương diện chất lượng, phải nâng cao chất lượng sản phẩm Chất lượng xem “sống còn” sản phẩm Ngồi ra, bao bì, nhãn mác sản phẩm góp phần khơng nhỏ vào thành cơng thương hiệu Tập trung việc sáng tạo nên nét đặc sắc sản phẩm để có khác biệt với sản phẩm khác về: Chất lượng vượt trội, công dụng cao, độc đáo, thiết kế tinh xảo, Định vị thương hiệu sản phẩm tiếng qua việc định vị chuẩn xác thị trường mục tiêu Dựa vào nhu cầu khác khách hàng mà nhà cung ứng du lịch tiến hành phân chia thị trường mục tiêu thành nhiều thị trường nhánh, đồng thời định vị thương hiệu sản phẩm cho thị trường để phù hợp với nhu cầu thị trường mục tiêu Thiết lập hình tượng cho thương hiệu sản phẩm, hình tượng thương hiệu sản phẩm sở việc hình thành phát triển thương hiệu, ảnh hưởng đến ấn tượng du khách sản phẩm Hình tượng thương hiệu sản phẩm thiết lập tạo thói quen định (hình tượng sản phẩm lưu lại thời gian định tâm lý người tiêu dùng) Đổi đảm bảo trì ưu cạnh tranh thương hiệu sản phẩm Thương hiệu loại vốn vơ hình, có vai trò loại vốn khác, sử dụng lâu Sự bất ổn thị trường, thời gian cho giá trị thương hiệu cho sản phẩm ngày ngắn Thương hiệu cho sản phẩm phải không ngừng đổi thích ứng với biến đổi nhanh chóng nhu cầu du khách trì ưu cạnh tranh sản phẩm Tóm lại, xây dựng thương hiệu cho sản phẩm từ dừa vấn đề cấp bách nhằm giảm thiệt hại cho người dân địa phương, nhà cung ứng dịch vụ du lịch, nhằm bước nâng cao vị hình ảnh sản phẩm du lịch từ dừa Bến Tre khu vực, nước thị trường quốc tế Để làm vậy, ngành du lịch Bến Tre lần cần lưu tâm nhiều vấn đề sau: Thứ nhất, cấp quyền Bến Tre cần có kế hoạch dài hạn việc xây dựng thương hiệu mặt hàng thủ công truyền thống từ dừa, dĩ nhiên chiến lược phải phận hợp thành quan trọng chiến lược tổng thể Nhà nước việc xây dựng thương hiệu cho sản phẩm từ dừa Bộ Thương mại kết hợp với Bộ Nông nghiệp phát triển nơng thơn xây dựng lộ trình với bước thích hợp cho vấn đề Lộ trình phải có tham gia tích cực doanh nghiệp, nhà kinh doanh nông dân trực tiếp sản xuất sản phẩm Thứ hai, số thương hiệu sản phẩm từ dừa Bến Tre kẹo dừa, xơ dừa, hàng mỹ nghệ từ dừa, có uy tín tiêu thụ mạnh thị trường khu vực giới Những điển hình tiên tiến cần nhân rộng lên cấp độ Muốn làm cần phải có quảng bá, tuyên truyền giới thiệu mạnh mẽ sản phẩm từ dừa phương tiện thông tin đại chúng, đặc biệt xây dựng trang web thương hiệu sản phẩm từ dừa Bến Tre: Kẹo dừa Mỏ Cày, mỹ nghệ Cồn Ốc, rượu dừa Bến Tre, 55 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 4.4 Phát triển mở rộng thị trường Các sản phẩm từ dừa Bến Tre muốn phát triển bền vững cần phải có thị trường tiêu thụ ổn định, đồng thời qua góp phần quảng bá sản phẩm từ dừa Bến Tre Muốn việc phát triển, mở rộng thị trường việc làm cần thiết Trước hết, phải củng cố thị trường truyền thống lâu Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc nước Đơng Nam Á Bên cạnh đó, cần phải xác định thị trường mục tiêu để tập trung xuất sản phẩm từ dừa, đặc biệt đặc sản từ dừa kẹo dừa, mứt dừa, sữa dừa đóng lon, sản phẩm thủ công mỹ nghệ giỏ xách dừa, đèn gáo dừa, mà EU thị trường quan trọng Ngồi ra, việc tìm hiểu thị trường, nắm bắt đầy đủ thơng tin thị trường “khó tính” Hoa Kỳ, Canada, Mexico, để mở rộng thị trường tiềm bước tiến quan trọng cho việc phát triển sản phẩm từ dừa Bến Tre Song song đó, việc thâm nhập thị trường Châu Phi thiếu chiến lược mở rộng thị trường nước Châu Phi có dân số đơng, nhu cầu tiêu thụ hàng hóa nhiều đa dạng Đối với thị trường nước, cần tăng cường chiến lược quảng bá đưa sản phẩm đến tỉnh thành nước, đặc biệt thành phố lớn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, Đà Lạt, KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Bến Tre địa phương có diện tích trồng dừa lớn nước Trong năm gần đây, công nghiệp chế biến sản phẩm từ dừa Bến Tre phát triển với bước ngoặt quan trọng Từ năm 2001, kể từ công nghệ chế biến cơm dừa nạo sấy xuất hàng loạt sản phẩm có giá trị mặt nạ dừa, sữa dừa, dầu dừa, thủ công mỹ nghệ, đời Đến nay, sản phẩm xuất sang 80 quốc gia vùng lãnh thổ Hiện nay, Bến Tre đóng vai trò trung tâm công nghiệp chế biến dừa tập trung Đồng sông Cửu Long nước Ngành công nghiệp chế biến dừa Bến Tre hình thành khơng lâu có phát triển nhanh, chắn phong phú mặt hàng Công nghiệp chế biến dừa tiêu thụ gần 86% tổng lượng dừa thu hoạch địa bàn tỉnh Ngành dừa Bến Tre có khoảng 2000 doanh nghiệp, thu hút 23.000 lao động, chiếm khoảng 39% tổng số lao động toàn ngành công nghiệp tỉnh Đứng trước hội khơng thách thức, Bến Tre có kế hoạch để đẩy mạnh xuất mở rộng thị trường ngành dừa thời gian tới Bên cạnh đó, sản phẩm từ dừa góp phần nhỏ vào việc phát triển du lịch Bến Tre Du lịch sinh thái từ dừa ngày du khách lựa chọn Ngồi ra, ăn đặc sản từ dừa, sản phẩm thủ công mỹ nghệ túi xách, đèn gáo dừa, đồ lưu niệm, 56 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 ngày ưa chuộng Có thể nói, du lịch Bến Tre hồn tồn có nét đặc trưng riêng, không giống với tỉnh thành trong khu vực nước Tuy nhiên, việc khai thác du lịch từ sản phẩm gặp nhiều khó khăn nhiều mặt sở hạ tầng, nguồn nhân lực, Nếu có giải pháp tốt để phát triển sản phẩm từ “cây dừa” tin du lịch Bến Tre bước chinh phục nhu cầu du khách nước 5.2 Kiến nghị Để phát triển du lịch từ sản phẩm “cây dừa”, cấp quyền, quan ban ngành tỉnh Bến Tre ưu tiên tập trung cho chiến lược trước mắt như: - Gia tăng số lượng, chất lượng sản phẩm hữu hoàn thiện sản phẩm việc đổi công nghệ, thiết kế lại sản phẩm, rút ngắn thời gian hoàn thiện sản phẩm để sớm đưa thị trường - Tăng cường quảng bá, đẩy mạnh chương trình xúc tiến thương mại rộng rãi Đào tạo thu hút nguồn nhân lực có tay nghề cao cho ngành dừa, không cho mà nghiên cứu phát triển sản phẩm tương lai - Có sách thu mua ngun liệu hợp lý, hỗ trợ kỹ thuật, vốn cho nông dân trồng dừa, nhà cung ứng du lịch - Hoạch định tái cấu trúc lại ngành nghề sản xuất, chế biến sản phẩm từ dừa theo cụm khu cơng nghiệp với hướng tập trung, giảm chi phí đầu vào, tăng lợi cạnh tranh, tạo điều kiện thuận lợi áp dụng kỹ thuật tiên tiến để nâng cao hiệu - Các sở sản xuất nên đăng ký “Sở hữu trí tuệ sản phẩm từ dừa” để giữ thương hiệu, vừa có lợi cho ngành sản xuất, người tiêu dùng, không bị cạnh tranh hàng nhái, hàng chất lượng Đồng thời xuất nước ngồi thuận tiện có thương hiệu 57 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học Kinh tế phát triển số 07 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Luật du lịch 2017, http://vietnamtourism.gov.vn [2] Nguyễn Quốc Nghị (2010), Du lịch làng nghề Đồng sơng Cửu Long, Tạp chí du lịch Việt Nam - số 9/2010; [3] Trần Duy Phương (2005), Chào mừng quý khách đến Bến Tre, NXB Thông tấn; [4] Xuân Quang (2012), Tinh hoa văn hóa Bến Tre, Báo Lao Động; [5] Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Bến Tre (2010), Bến Tre chào đón quý khách, NXB Thông tấn; [6] Tổng Cục du lịch Việt Nam, Trung tâm Công nghệ Thông tin Du lịch (2005), Non nước Việt Nam, sách hướng dẫn du lịch, NXB XN In Thành phố Hồ Chí Minh; [7] Bùi Thị Hải Yến (2009), Tài nguyên du lịch, NXB Giáo Dục 58 ... Kinh tế phát triển số 07 SẢN PHẨM TỪ CÂY DỪA CỦA BẾN TRE 2.1 Sản phẩm ẩm thực từ dừa 2.1.1 Sản phẩm ẩm thực dừa không qua chế biến Thưởng thức cách trực tiếp trái dừa tươi Bến Tre sản phẩm dễ... Xây dựng thương hiệu cho sản phẩm từ dừa Bến Tre Xây dựng thương hiệu cho sản phẩm từ dừa Bến Tre giải pháp vô quan trọng cho sản phẩm từ dừa Bến Tre thông điệp mà lễ hội Dừa lần thứ V truyền tải... tư, phát triển sản xuất, chế biến tiêu thụ sản phẩm dừa du lịch xứ dừa; tôn vinh dừa, sản phẩm dừa người sản xuất, chế biến dừa thị trường nước quốc tế THỰC TRẠNG KHAI THÁC CÁC SẢN PHẨM TỪ DỪA