Khắc phục sự cố thực phẩm – Nước giải khát có vật lạ

Bài viết đề cập đến việc khắc phục sự cố thực phẩm, nước giải khát có vật thể lạ, các nguyên nhân, ảnh hưởng và phương hướng giải quyết, hạn chế, khắc phục tình trạng trên. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu mời các bạn cùng tham khảo bài viết.

NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI KHẮC PHỤC SỰ CỐ THỰC PHẨM – NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ VẬT LẠ CNYK ĐÀM HỒNG HẢI Nguyên Phó Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP TP.CT Hiện tượng vật lạ có thực phẩm bao gói, đóng hộp; nước giải khát đóng chai xảy ra, quy trình công nghệ xem tiên tiến Nhà sản xuất thực phẩm, nước giải khát (TP-NGK) phải tâm niệm rằng: lúc sản phẩm xảy cố lỗi kỹ thuật (từ khâu xử lý nguyên liệu, công đoạn pha chế, khâu đóng nút, vô chai, bảo quản, phân phối) Các doanh nghiệp có uy tín thườn g có kế hoạch khảo sát, thu thập thông tin khiếm khuyết sản phẩm từ khách hàng để có chiến lược cải tiến chất lượng tương lai Tuy nhiên số chủ sở có tâm lý chủ quan tự tin vào quy trình sản xuất mà lơ khâu quản lý, giám sát - Theo quy trình “kiểm soát điểm nguy trọng điểm” (KSCĐNCTĐ) Thuật ngữ chuyên ngành gọi quy trình HACCP Không phải lý mà Cơ quan quản lý thuốc thực phẩm Mỹ (FDA) đề quy phạm “ KSCĐNCTĐ” áp dụng cho doanh nghiệp sản xuất TP-NGK, nhằm hạn chế thấp khả ô nhiễm vi sinh vật xâm nhiễm vật lạ vào sản phẩm Cũng nên nhớ nguyên lý quy phạm áp dụng đúc kết kinh nghiệm thực tiễn lónh vực ATTP 40 năm qua NGUYÊN NHÂN XÂM NHIỄM VẬT LẠ VÀO TP – NGK: Theo chuyên gia lónh vực an toàn thực phẩm, có nguyên xảy vật lạ sau: -Từ khâu nguyên liệu: Thông thường nguyên liệu thuộc dạng bột, ngũ cốc, thực vật, trình xử lý (nghiền, rây, lọc) không nghiêm nhặt lẫn cát, sạn, vỏ, lá, hạt, chí xác côn trùng (kiến, sâu, mọt…) Trường hợp sản phẩm có váng đục, cặn kết tủa không hòa tan, tượng keo tụ (tạo gel) từ khâu lọc trung hòa không kỹ thành phần nguyên liệu gốc hữu Đặc biệt quả, hạt có chứa hợp chất pectin, chất hóa học hợp chất phân tử cao; chất araban (loại đường polysaccharide) tồn nước giải khát dạng huyền phù (colloid) - Nguyên nhân từ vật chứa : nhiễm bẩn khâu làm vệ sinh vật chứa không sạch, đặc biệt vỏ chai thủy tinh, bình nhựa chứa nước giải khát, nước tinh khiết (nhất loại dùng rồi), sót xác ruồi, kiến, gián, bụi bặm từ vật chứa - Sơ suất từ khâu kiểm tra chất lượng (KCS): Mặc dù quy trình công nghệ có đại cách có yếu tố người tác động, tất nhiên có sơ suất (tóc, sợi từ mũ, nón, trang, mảnh thủy tinh bò vỡ… rơi vào sản phẩm) - Yếu tố ngoại sinh: Sản phẩm bò biến tính qua khâu bảo quản không quy cách đại lý, cửa hàng bán lẻ (nhiệt độ cao, tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng), nắp chai bò xì, nứt Hiện tượng hay gặp nước ngọt, bia, sản phẩm sữa… Đây yếu tố góp phần, nguyên Trong lòch sử có trường hợp (hơi hiếm) yếu tố “nội bộ” - Vì lý họ cố tình phá hoại uy tín doanh nghiệp hay nhà hàng) Dù nguyên nhân nào, sở sản xuất mặt hàng TP- NGK phải có trách nhiệm nghóa vụ người tiêu dùng (NTD) để xảy cố ẢNH HƯỞNG DO VẬT LẠ CÓ TRONG TP – NGK: Tác hại trước mắt: Thường NTD có cảm giác choáng, nôn ọe phát thấy xác ruồi hay gián diện loại thức ăn, đồ uống; vật lạ mảnh thủy tinh, vật nhọn gây trầy xướt niêm mạc Nếu vật lạ bụi bặm, sợi tóc, phận côn trùng (cánh, chân, kén NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI sâu bọ), cây, cỏ, hạt, cặn keo tụ, tác hại không rõ ràng (Nhiều trường hợp vô hại) Thông thường người tiêu dùng có tâm lý lo sợ: Không biết lỡ ăn hay uống sản phẩm có vật lạ vài miếng, vài ngụm bò bệnh không? Sự băn khoăn đáng, nhà sản xuất nhà hàng “khôn khéo” trấn an NTD cách giải thích khả gây sơ suất; nên nhờ quan chuyên môn đánh giá mức độ ảnh hưởng Tất nhiên phía côn g ty nên đưa khỏan đền bù “hợp tình hợp lý” đổi lại sản phẩm số tiền tương ứng; chí công ty đền bù cho thiệt hại khách hàng cửa hàng bán lẻ, chi phí lại chi phí gửi mẫu kiểm nghiệm (nếu có) Trường hợp sản phẩm bò vẩn đục, có mùi hôi mà kết kiểm nghiệm xác đònh nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc), lỡ uống phải cảnh giác theo dõi bò tiêu chảy, đau bụng… Nhân xin nói thêm sản phẩm có diện vật lạ mà lại gây triệu chứng rối loạn tiêu hóa ngộ độc thực phẩm sở phải bồi hoàn nhiều khoản thiệt hại tiền viện phí, tiền tổn thất nghỉ ốm, công ăn việc làm… Nếu hồ sơ khiếu nại gửi cho ngành chức (Hội Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, Chi cục An toàn VSTP, Tòa án ), quan có trách nhiệm làm trọng tài để tư vấn cho việc hòa giải bồi hoàn; tránh để xảy kiểu “bắt chẹt” số người hội, đưa yêu sách đáng! NHỮNG HỆ LỤY VỀ MẶT PHÁP LÝ: -Từ phía người tiêu dùng: Hiện NTD có “vũ khí” bảo vệ cho quyền lợi mình, Luật bảo vệ quyền lợi NTD Nhưng việc vận dụng điều khoản luật nhiêu khê Một số điều khoản cứng nhắc Ví dụ khái niệm “Tổ chức, cá nhân kinh doanh hàng hóa, dòch vụ có nghóa vụ chứng minh lỗi gây thiệt hại” (Điều 42, Luật BVQLNTD) Theo điều khoản rắc rối Sự chứng minh bò lệch lạc, không phản ánh thực chất vấn đề! Bởi đa số trường hợp, bên có nghóa vụ liên quan cố tìm lý lẽ để “che lấp” khuyết điểm (cơ sở sẽ, dây chuyền công nghệ tự động, khép kín, khâu bảo quản quy cách…Đôi họ viện dẫn đến hồ sơ công bố chất lượng, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm) để ngụy biện sản phẩm có khả diện chất lạ!) Thật yếu tố điều kiện cần, để khảo sát; sở kết luận “ngoại phạm”! Theo thông lệ quốc tế kinh nghiệm vụ khiếu nại giải thành công nước, vụ đạt kết ổn thỏa nhà sản xuất, cửa hàng cung cấp thực phẩm thấu đáo vấn đề, thành khẩn; đồng thời NTD hiểu biết luật pháp Ngoài vai trò tư vấn, trọng tài ngành chức quan trọng Họ phải có quan điểm khách quan; Cán thụ lý vụ phải có kinh nghiệm, kiến thức chuyên môn Trên thực tế không trường hợp cần giải vòng 10 ngày, hội chứng “sợ trách nhiệm” vụ luẩn quẩn lối Chẳng hạn có quan máy móc áp dụng y chang câu chữ luật, đòi hỏi NTD phái xuất trình hồ sơ: hóa đơn mua hàng, tài liệu giải trình, chứng không ngụy tạo, phiếu xét nghiệm chất lượng sản phẩm, giấy xác nhận tác nhân gây bệnh tật… Chưa kể hồ sơ khiếu nại phải qua nhiều khâu, nhiều cấp Đúng “vô phúc đáo tụng đình” Quá mệt mỏi, nhiều trường hợp lỡ vướn cố “Thượng đế” biết chửi đổng, bỏ mang chứng bệnh ấm ức lòng! - Từ phía nhà sản xuất, sở kinh doanh: Tại nước tiên tiến, việc thông báo công khai thu hồi sản phẩm chất lượng hay lỗi “khuyết tật” (Recall of defective products) công ty diễn hàng tháng, chưa kể lệnh thu hồi chủ động mang tính nội Tại Mỹ, Canada nước Châu Âu có nhiều vụ khiếu nại đòi bồi hoàn thiệt hại từ thực phẩm chất lượng Đa số vụ kiện tụng ổn thỏa với hài lòng từ NTD Doanh nghiệp Tuy nhiên có vài vụ rắc rối, gây ầm ó báo giới Ví du, vụ khiếu kiện chuột nhắt diện lon nước Mountain dew hãng Pepsi Tòa án tiểu bang Illinois, Mỹ phải gần năm (2009 – 2012) dàn xếp xong! (Cty NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Pepsi đền bù khoản bồi thường hợp lý; mức yêu cầu 75.000 USD nguyên đơn đưa lúc đầu) Trong bối cảnh Việt Nam chúng ta, có lẽ “văn hóa ứng xử” kinh doanh mờ nhạt, nhiều sở thích chọn giải pháp “cả vú lấp miệng em”, cố tìm cách để chứng minh vụ trách nhiệm mình; không trường hợp nghe NTD thông báo sản phẩm chất lượng, phía công ty cố ý né tránh không hồi đáp; tệ hại trự c tiếp phản ánh, người đại diện công ty vội “sừng sộ”: “Chò muốn bôi nhọ uy tín công ty à?” hay cho đương có ý đònh tống tiền! Thái độ dễ “châm dầu vào lửa” vô tình thách thức NTD kiện tụng! Kết chưa rõ, điều chắn vụ “lùm xùm” trước công luận, phía DN bò tổn thất uy tín doanh thu NTD dùng “quyền lực mềm” để tẩy chay sản phẩm nhà sản xuất vô trách nhiệm coi thường sức khỏe người tiêu dùng Theo ý kiến cá nhân, thương lượng phương thức giải khiếu nại nhẹ nhàng, nhanh chóng dựa ý chí chân thành hai phía Phương thức thường áp dụng vụ khiếu nại đơn giản Trong trường hợp giải theo lộ trình hành chính, NTD cần gửi đơn đến quan trọng tài (Hội BVQLNTD, Chi cục ATVSTP, Tòa Án) Phương thức thứ hai tốt hơn, tiền đề giúp cho DN quan chức rà soát khuyết điểm gây lỗi hệ thống, từ có đònh thu hồi lô hàng kòp thời, tránh hậu xấu sức khỏe NTD Ngoài để tránh cho người khiếu nại bò “gài bẩy” ngược Rắc rối! Trường hợp lỡ dùng sản phẩm chất lượng: NTD phải chứng minh ăn mua nơi (xuất trình hóa đơn, xác nhận người bán hàng, có người làm chứng có ăn hay mua thời điểm) Đối với sản phẩm dạng chai, lon chưa khui, cần giữ nguyên trạng; riêng sản phẩm dạng đồ hộp lỡ khui mà phát có vật lạ nên báo cho nhiều người xung quanh làm chứng Khi cá nhân hay nhiều người bò ngộ độc ăn sản phẩm nhà hà ng mua đại lý phải chứng minh dấu hiệu bệnh lý Bác só sở điều trò Trên vài nguyên tắc để người khiếu nại “đối chất” với đại diện phía công ty cố tình “bẻ chóa” Thiết nghó phát “sản phẩm có tượng bất thường”, NTD nên báo cáo với quan chức để giải quyết, sở hai bên nên có thiện chí - Trước hết nhà sản xuất, cần trao đổi ý kiến, thỏa thuận bồi hoàn (nếu người khiếu nại yêu cầu) khoản vật chất “hợp tình hợp lý”, kèm theo lời cám ơn Thực tế doanh nghiệp tăng uy tín với khách hàng, họ công khai nguyên sơ xuất nhận lỗi với NTD Kinh nghiệm tập đoàn TP – NGK lớn giới, sau động thái thông báo, thu hồi lô hàng có khuyết tật chất lượng họ thường phản hồi ý kiến tốt gia tăng niềm tin vào thương hiệu (vì NTD nghó công ty có quan tâm đến ý kiến khách hàng, kòp thời điều chỉnh sai sót, loại sản phẩm đảm bảo an toàn chất lượng) Mặt khác, NTD “vớ” sản phẩm chất lượng, hay có vật lạ không nên xem may “trúng số”, từ đưa yêu sách vô lyù! ... vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc), lỡ uống phải cảnh giác theo dõi bò tiêu chảy, đau bụng… Nhân xin nói thêm sản phẩm có diện vật lạ mà lại gây triệu chứng rối loạn tiêu hóa ngộ độc thực phẩm sở... người tiêu dùng có tâm lý lo sợ: Không biết lỡ ăn hay uống sản phẩm có vật lạ vài miếng, vài ngụm bò bệnh không? Sự băn khoăn đáng, nhà sản xuất nhà hàng “khôn khéo” trấn an NTD cách giải thích khả... người bán hàng, có người làm chứng có ăn hay mua thời điểm) Đối với sản phẩm dạng chai, lon chưa khui, cần giữ nguyên trạng; riêng sản phẩm dạng đồ hộp lỡ khui mà phát có vật lạ nên báo cho nhiều