LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
TÓM TẮT KHÓA LUẬN
MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC BIỂU ĐỒ
DANH MỤC HỘP
PHẦN 1. GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
1.2 Mục tiêu nghiên cứu
1.2.1 Mục tiêu chung
1.2.2 Mục tiêu cụ thể
1.3 Đối tượng, khách thể và phạm vi nghiên cứu
1.3.1 Đối tượng nghiên cứu
1.3.2 Khách thể nghiên cứu
PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Các lý thuyết nền cho đề tài nghiên cứu
2.1.1 Lý thuyết cấu trúc chức năng
2.1.2. Lý thuyết lựa chọn duy lý
2.2. Các nghiên cứu liên quan
2.2.1 Thực trạng phát triển của nghề truyền thống
Các làng nghề truyền thống ra đời trong bối cảnh xã hội nông nghiệp truyền thống, do đó chủ yếu phân bố ở vùng nông thôn và các vùng ven đô. Sự phát triển của các làng nghề truyền thống hiện nay có ý nghĩa rất lớn đối với việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế ở nông thôn theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa, giảm dần tỷ trọng nông nghiệp và tăng dần tỷ trọng ngành công nghiệp và dịch vụ. Các làng nghề truyền thống ở vùng nông thôn góp phần phá vỡ thế thuần nông, mở ra khả năng phát triển công nghiệp và dịch vụ một cách hợp lý. Làng nghề cũng chính là nơi lưu giữ kho tàng văn hóa vật thể và phi vật thể vô cùng phong phú sinh động bản sắc văn hóa của mỗi địa phương mỗi vùng miền trên cả nước,gìn giữ các giá trị truyền thống và góp phần quảng bá sâu rộng hình ảnh ,nét đặc trưng của từng địa phương.
Tính đến năm 2015 cả nước có hơn 3000 làng nghề thủ công được phân bố rộng khắp cả nước, trong đó các khu vực tập trung phát triển nhất là đồng bằng sông Hồng, Bắc Trung Bộ, Tây Bắc Bộ, đồng bằng sông Cửu Long. Hình thức các đơn vị sản xuất của làng nghề rất đa dạng, có thể là gia đình, hợp tác xã hoặc doanh nghiệp (Ngô Thị Thu Hiền và Đỗ Thị Thúy Hường,2015). Các làng nghề thu hút gần 11 triệu lao động nông thôn, ngoài ra còn tạo việc làm cho hàng triệu việc làm cho lao động lúc nông nhàn. Thu nhập của người lao động bình quân từ 600 nghìn đồng - 2 - đến 1,5 triệu đồng, cao hơn thu nhập từ hoạt động nông nghiệp (Đinh Xuân Nghiêm,2010). Không chỉ dừng lại ở đó, hàng năm các làng nghề còn đem lại một nguồn ngoại tệ đáng kể cho đất nước thông qua việc xuất khẩu các mặt hàng thủ công. Nếu như năm 2000, kim ngạch xuất khẩu hàng thủ công mỹ nghệ và chế biến nông sản mới đạt 274 triệu USD, thì năm 2006 đã đạt khoảng 650 triệu USD, năm 2007 có 714 triệu USD là xuất khẩu thủ công mỹ nghệ và chế biến nông sản của làng nghề truyền thống .Năm 2013, kim ngạch xuất khẩu của các làng nghề nước ta đạt từ 1,5 - 1,6 tỷ USD (Trịnh Xuân Thắng,2014).
Nếu như trước kia, Đồng Quang là một trong những xã nghèo nhất huyện Từ Sơn thì nay đã vươn lên trở thành một xã giàu, có tổng thu nhập cao nhất huyện, với doanh thu từ mặt hàng đồ gỗ năm 2003 là 130 tỷ đồng, năm 2005 là 150 tỷ đồng. Đồng Quang hiện có 196 doanh nghiệp sản xuất đồ gỗ mỹ nghệ đã thu hút 3.000 lao động của xã và 3.000 lao động từ nơi khác đến. Làng gốm sứ Bát Tràng (Gia Lâm - Hà Nội) đã chuyển đổi từ việc sản xuất gốm nung bằng lò gạch xây sang sản xuất bằng lò ga với những sản phẩm đa dạng, mẫu mã đẹp, có hiệu quả kinh tế cao. Cũng như ở Từ Sơn (Bắc Ninh), nhờ tăng cường đầu tư, đổi mới công nghệ và cách chỉ đạo, các làng nghề ở huyện Việt Yên (Bắc Ninh) mở mang sản xuất, đa dạng hoá sản phẩm, mở rộng thị trường (mây tre đan ở Tăng Tiến, rượu và bánh đa nem ở làng Vân). Riêng HTX Tăng Tiến không chỉ làm sống lại nghề đan thúng, dần sàng tiêu thụ nội địa mà đã phát triển thành một làng nghề mây tre đan xuất khẩu nổi tiếng với gần 50 mặt hàng chất lượng cao, thu hút hơn 10.000 lao động trong và ngoài tỉnh. Nghề thêu truyền thống ở làng Quất Động (Thường Tín - Hà Tây) cũng đã đem lại việc làm và thu nhập ổn định cho nhiều lao động, nhất là những khi nông nhàn (Thủy Công,2006).
Cùng trong đề tài nghiên cứu về các làng nghề truyền thống bên cạnh các làng nghề sản xuất thủ công mỹ nghệ chuyên về chế tác ,thì các làng nghề chế biến lương thực thực phẩm cũng là một trong những chủ đề mang lại nhiều hứng thú cho các nhà nghiên cứu bởi những giá trị đặc trưng riêng biệt những tinh hoa của mỗi vùng miền được đúc kết trong mỗi sản phẩm hay còn được gọi là “đặc sản vùng miền”. Nghề làm bánh đa nem ở Thạch Hưng đã xuất hiện từ lâu. Nhưng khoảng 5 năm trở lại đây, nghề sản bắt đầu phát triển rầm rộ. Sản phẩm bánh đa nem Thạch Hưng tiêu thụ khắp mọi miền, từ Hà Nội đến Sài Gòn vì độ mỏng, dai và cuốn nem rán giòn. Phát triển làng nghề bánh đa nem không chỉ tạo công việc làm thường xuyên cho bà con xã Thạch Hưng, mà còn thu hút lao động thời vụ ở một số xã lân cận như Tượng Sơn, Thạch Khê … Nhờ nghề này, nhiều hộ dân trong xã đã xây được nhà cửa khang trang, kinh tế khá giả, có điều kiện đầu tư cho việc học của con cái (Trần Hà,2018). Đa Mai là một trong những làng có nghề làm bún lâu đời và nổi tiếng nhất. Với hàng chục hộ gia đình làm bún chuyên trách, mỗi ngày Đa Mai xuất ra thị trường khoảng mười tấn bún. Nghề làm bún mang lại thu nhập cao cho các hộ gia đình, thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển, vì thế Đa Mai trở thành làng nghề điển hình cho sự vận động phát triển nghề truyền thống trong quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nôn ở tỉnh Bắc Giang (Nguyễn Văn Thuân,2015). Với gần 50 năm hình thành và phát triển làng nghề sản xuất miến đao xã Giới Phiên thành phố Yên Bái cũng là một trong những làng nghề ẩm thực mang đậm bản sắc, mang lại nhiều nguồn lợi từ kinh tế cho đến văn hóa cho không chỉ các hộ gia đình làm nghề mà còn góp phần vào sự phát triển của toàn tỉnh. Nếu như những năm 1970 chỉ có một hai gia đình làm nghề miến, đến năm 2000 đã tăng lên 30 hộ gia đình ,và tính đến năm 2017 trên địa bàn toàn xã Giới Phiên số hộ theo nghề sản xuất miến đao truyền thống đã đạt trên 70 hộ, quy mô sản xuất có xu hướng ngày một mở rộng, nhiều hộ gia đình đã đầu tư thêm máy móc kĩ thuật vào sản xuất nhằm tăng năng suất cũng như chất lượng của sản phẩm (Cổng thông tin điện tử tỉnh Yên Bái,2017).
Mặt hàng sản xuất của các làng nghề chính là sản phẩm tiểu thủ công nghiệp, bản thân nó là dạng sơ khai của công nghiệp, đồng thời việc áp dụng tiến bộ khoa học - công nghệ và máy móc hiện đại vào quá trình sản xuất rõ ràng sẽ thúc đẩy công nghiệp phát triển. Nghề thủ công truyền thống phát triển sẽ tạo cơ hội cho hoạt động dịch vụ ở nông thôn mở rộng quy mô và địa bàn hoạt động, đó là các dịch vụ vật liệu và tiêu thụ sản phẩm (Sơn Chanh Da và Kim Phi Rum, 2016).Đi kèm với đó là các giá trị văn hóa tại các làng nghề truyền thống chính là hạt nhân để khai thác phục vụ cho hoạt động du lịch phát triển sản phẩm độc đáo. Hàng năm, Việt Nam đón khoảng 3 - 4 triệu khách du lịch quốc tế, hàng chục triệu khách nội địa. Những làng nghề mang bản sắc văn hóa dân tộc, thể hiện những nét đặc trưng của con người ở mỗi vùng miền. Nét đặc thù của làng nghề Việt Nam là sự kết hợp các lễ hội, phong tục tập quán của các dân tộc, làm tăng khả năng lựa chọn của du khách với những sản phẩm độc đáo, hợp sở thích và nhu cầu đặc biệt là khách quốc tế (Phạm Xuân Hậu và Trịnh Văn Anh,2012).
Tuy nhiên, bên cạnh những tín hiệu đáng mừng trong hoạt động sản xuất của các làng nghề, thì vẫn còn tồn tại những mặt hạn chế cần được giải quyết một cách triệt để.Cụ thể hiện nay hoạt động của một bộ phận làng nghề vẫn chủ yếu dựa trên kinh nghiệm cha truyền con nối, người trước chỉ người sau bằng cách cầm tay chỉ việc, phụ thuộc vào kỹ năng khéo léo của đôi tay là chính. Mức độ đầu tư máy móc thiết bị vào sản xuất còn thấp, việc áp dụng khoa học kỹ thuật rất hạn chế. Phần lớn các cơ sở sản xuất với quy mô hộ gia đình, đặt tại nhà và nằm rải rác trong khu dân cư nên việc thu gom và xử lý chất thải của làng nghề rất khó khăn, đa số các chất thải đều thải trực tiếp ra môi trường không qua xử lý, môi trường tại các làng nghề bị ô nhiễm, vấn đề xử lý môi trường chưa được triển khai triệt để. Tư duy làm ăn manh mún, nhỏ lẻ, không liên kết chặt chẽ với nhau mà hầu không liên kết chặt chẽ với nhau mà hầu như nhà nào biết nhà đó. Điều này khiến cho thương hiệu làng nghề không được xây dựng, lương nhân công không nâng cao được do áp lực cạnh tranh về giá giữa các hộ gia đình (Huỳnh Công Tín và Hoàng Thị Ánh Tuyết,2014)
Các làng nghề chưa định hướng sản phẩm thủ công truyền thống cần được bảo tồn nguyên bản và sản phẩm thủ công truyền thống có thể thương mại hóa. Thị hiếu tiêu dùng của bộ phận người dân ở thành thị và nông thôn ngày càng cao. Tuy vậy, sản phẩm thủ công truyền thống có thể thương mại hóa ở địa phương thường đi theo lối mòn với các mẫu mã sẵn có từ xưa đến nay dễ gây tâm lý nhàm chán trong việc lựa chọn sản phẩm. Cùng với đó, chất lượng sản phẩm làm ra không đồng đều, chưa thu hút người tiêu dùng, làm giảm tính cạnh tranh so với các sản phẩm hiện đại cùng loại khác đang có trên thị trường (Khổng Văn Thắng,2013).
Có thể thấy, phát triển các làng nghề có vai trò quan trọng trong quá trình phát triển kinh tế nông thôn, hộ gia đình, nó không chỉ tạo công ăn việc làm cho người lao động trong và ngoài địa phương, tăng thu nhập cho nông dân mà còn tạo dấu ấn bản sắc văn hóa riêng của dân tộc, phát triển nông thôn mới.Bên cạnh đó vẫn còn tồn tại những hạn chế nhất định trong hoạt động sản xuất của làng nghề , yêu cầu cấp thiết cần có những phương hướng giải quyết triệt để và hiệu quả nhất.
2.2.2 Vai trò của nghề truyền thống đối với hộ gia đình làm nghề và cộng đồng
Với những nguồn lợi về cả kinh tế cũng như giá trị văn hóa tinh thần mà các làng nghề đem lại cho bản thân các hộ gia đình,làm cho xu hướng quy mô làng nghề ngày một mở rộng. Sự tồn tại và phát triển của làng nghề ảnh hưởng trực tiếp tới nguồn thu nhập cũng như quyết định lựa chọn ngành nghề của phần lớn lao động trong và ngoài địa phương.
Làng nghề trúc Xuân Lai, xã Xuân Lai, huyện Gia Bình (Bắc Ninh), là một trong những làng nghề đi đầu trong đầu tư, cải tiến mẫu mã sản phẩm hợp với thị hiếu khách hàng. Nhờ đó, các sản phẩm như tranh tre, bàn, ghế, xích đu, giường, tủ, kệ sách, khung nhà tre… được nhiều khách hàng trong và ngoài nước biết đến. Hiện nay, thôn có 840 hộ thì khoảng 30% số gia đình tham gia làm nghề, trong đó có 45 xưởng sản xuất với thu nhập khoảng 150 đến 200 nghìn đồng/người/ngày. Thị trấn Nam Phước, huyện Duy Xuyên (Quảng Nam) nổi tiếng với làng nghề dệt lụa Mã Châu.Hiện Mã Châu đã xây dựng được chiến lược phát triển lâu dài, đó là trồng dâu, nuôi tằm, ươm tơ, dệt lụa, hoàn thành sản phẩm, xây dựng hệ thống bán lẻ và kết nối du lịch. Năm 2014, hợp tác xã Tơ lụa Mã Châu sản xuất hơn 14 nghìn sản phẩm lụa các loại, với doanh thu gần bốn tỷ đồng. Nhờ duy trì được sản xuất, hợp tác xã đã tạo việc làm thường xuyên cho gần 40 lao động, với thu nhập bình quân bốn triệu đồng/người/tháng (Ngọc Loan,2017)
Cùng trong đề tài nghiên cứu về sự phát triển của các làng nghề, làng gốm Bát Tràng là cái tên mà không chỉ người dân Việt Nam mà còn được rất nhiều bạn bè thế giới biết đến, với những sản phẩm gốm sứ tinh xảo và mang lại chất lượng cũng như tính thẩm mĩ cao.Với 23 dòng họ sinh sống và làm nghề sản xuất đồ gốm mĩ nghệ,thu nhập bình quân đầu người vào khoảng 30 triệu trên một năm, có những cơ sở sản xuất đạt mức 1 triệu đô la trên một năm đời sống người dân ổn định,kinh tế phát triển mạnh (Lan Anh,2014).
Không chỉ có những làng nghề thủ công ,mỹ nghệ hay gốm sứ mang lại thu nhập cao cho các hộ gia đình, mà các ngành chế biến nông nghiệp cũng đã có những ảnh hưởng không nhỏ trong sự thay đổi đời sống người dân ,điển hình như làng miến đao truyền thống ở xã Giới Phiên,thành phố Yên Bái, mỗi năm cũng ứng ra thị trường khoảng 500 tấn miến đóng gói đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,mang lại nguồn thu nhập gần 30 tỷ đồng.Nhiều hộ gia đình thoát nghèo, thu nhập ổn định mỗi tháng từ 4 đến 5 triệu đồng trên hộ, nhiều hộ gia đình có thu nhập cao trở nên khá giá với thu nhập 50- 70 triệu đồng trên 1 năm (Cổng thông tin điện tử tỉnh Yên Bái,2017).
Ở một khía cạnh khác, các làng nghề còn kích thích du lịch phát triển,cụ thể như ở hai làng nghề đóng ghe xuồng và làng nghề dệt chiếu ở tỉnh Hậu Giang, năm 2011 có 42.520 lượt khách đến tham quan và mua sản phẩm,sang đến năm 2012 số lượt khách tới hai làng nghề tăng thêm là 44.886 lượt khách.Trung bình mỗi đoàn khách có 4 người, đến các làng nghề các hộ gia đình sẽ cử thành viên hướng dẫn khách tham quan và mua sắm các sản phẩm,mỗi một lượt khách đến hộ gia đình sẽ nhận được 400 ngàn đồng chi phí hướng dẫn, cộng thêm bán sản phẩm cho khách du lịch, bình quân mỗi ngày hộ gia đình trong khu vực làng nghề có thể thu nhập từ 3 đến 5 triệu đồng (Nguyễn Tri Nam Khang và cộng sự,2013)
Nhìn chung,các hướng nghiên cứu trên đã chỉ ra thực trạng sản xuất và phát triển của các làng nghề, sự tham gia của các hộ gia đình vào quá trình sản xuất, cũng như cơ bản chỉ ra các nguồn lợi mà các làng nghề mang lại cho bản thân các hộ gia đình. Tuy nhiên, các hướng nghiên cứu kể trên chỉ mới dừng lại ở mức mô tả các hoạt động sản xuất.kinh doanh, các hính thức chuyển đổi của làng nghề chứ chưa tập trung nghiên cứu, phân tích làm sáng tỏ ảnh hưởng của các loại hình sản xuất theo làng nghề đến mức sống của các hộ gia đình, chỉ đi vào phân tích khía cạnh kinh tế, thu nhập chứ chưa đề cập đến ảnh hưởng về tinh thần đối với các hộ gia đình trong khu vực làng nghề.
2.3.4 Khái niệm nghề truyền thống
Nghề truyền thống bao gồm những nghề tiểu thủ công nghiệp xuất hiện từ lâu trong lịch sử, được truyền từ đời này qua đời khác còn tồn tại đến ngày nay kể cả những nghề đã được cải tiến hoặc sử dụng những loại máy móc hiện đại để hỗ trợ sản xuất nhưng vẫn tuân thủ công nghệ truyền thống và sản phẩm của nó vẫn thể hiện những nét văn hoá đặc sắc của dân tộc (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn,2000) .
2.3.5 Khái niệm làng nghề
PHẦN 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Chọn điểm nghiên cứu
3.2.2 Thu thập thông tin sơ cấp
3.3 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
3.4 Khung phân tích
PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.1 Thực trạng sản xuất miến đao của các hộ gia đình
4.1.1 Đặc điểm của chủ hộ
Bảng 4.1 . Giới tính các chủ hộ
Biều đồ 4.1. Độ tuổi của chủ hộ làm nghề sản xuất miến đao truyền thống
Bảng 4.2 Thời gian làm nghề
Bảng 4.3 Trình độ học vấn của các chủ hộ làm miến đao
Bảng 4.4. Lý do chọn nghề
4.1.2 Hoạt động sản xuất miến đao của hộ gia đình
Bảng 4.5 Địa điểm sản xuất
Hộp 4.2 Diện tích sản xuất
Bảng 4.6 Vốn đầu tư sản xuất/năm
Bảng 4.7 Hình thức sản xuất
Hộp 4.3 Hình thức sản xuất miến của các hộ gia đình
Bảng 4.9 Khó khăn sản xuất miến đao
4.2 Vai trò của nghề làm miến đao đối với thu nhập, chi tiêu, lao động của hộ gia đình
4.2.1 Vai trò của nghề làm miến đao đối với thu nhập của hộ gia đình
Bảng 4.12 Doanh thu từ làm miến đao/ năm
Hộp 4.5 Doanh thu từ làm miến đao
4.2.2. Sử dụng thu nhập từ sản xuất miến đao
Nhờ có nguồn thu nhập từ làm miến đao, đời sống các hộ gia đình làm nghề được đảm bảo và ổn định , các khoản chi phí sinh hoạt hằng ngày cho đến sửa sang nhà cửa , chăm sóc sức khỏe… không còn quá khó khăn đối với các hộ gia đình. Mức thu nhập khác nhau chính vì vậy mỗi hộ gia đình lại có cách chi tiêu khác nhau.
Bảng 4.13 Các khoản chi tiêu của gia đình từ thu nhập làm miến đao
Biểu đồ 4.2. Các hoạt động giải trí của các hộ gia đình
Như vậy, nhờ làm miến, đời sống của các hộ gia đình được đảm bảo,ổn định và ngày một tốt đẹp hơn,bên cạnh đó , đời sống tinh thần của các hộ gia đình cũng được nâng cao, có cơ hội tham gia các hoạt động giải trí khi có thời gian rảnh rỗi. Qua thực tế điều tra vai trò của nghề làm miến đao truyền thống đã cho thấy các chỉ báo về mức sống vật chất của các hộ gia đình khá phong phú, đa dạng. Bên cạnh việc sản xuất thì các hộ gia đình cũng có sự tham gia vào các hoạt động giải trí và các hoạt động cộng đồng.
4.2.3 Mức độ hài lòng về thu nhập từ nghề làm miến đao của các hộ gia đình
Bảng 4.14 Mức độ hài lòng về thu nhập từ nghề sản xuất miến
4.2.4 Vai trò của nghề làm miến đối với lao động của hộ
Không chỉ giữ vai trò quan trọng trong việc tạo thu nhập ổn định kinh tế cho các hộ gia đình mà nghề làm miến đao còn giữ một vai trò vô cùng quan trọng đối với việc điều tiết lao động trong hộ, tạo công ăn việc làm cho các thành viên trong độ tuổi lao động của hộ, giảm quá trình di cư, góp phần bảo vệ gìn giữ nghề truyền thống của gia đình.
Bảng 4.15 Số lao động của hộ
Bảng 4.16 Trung bình số lao động làm miến trong gia đình
Mẫu : 45
Nghề làm miến đao không chỉ mang lại thu nhập cao hơn, giúp các hộ gia đình ổn định kinh tế, mà nó còn thu hút một lượng lớn lao động trong và ngoài địa bàn xã tham gia vào hoạt động sản xuất, giải quyêt việc làm cho hàng trăm lao động, giảm tải quá trình di cư, tỉ lệ thất nghiệp của lao động trong độ tuổi, bảo toàn lực lượng lao động trẻ có trình độ, khả năng học hỏi, thích ứng nhanh cho địa phương, thúc đẩy sự tham gia đóng góp của lao động có trình độ vào quá trình phát triển chung của toàn địa phương.
4.3 Vai trò của nghề làm miến đao đối với sự tham gia các hoạt động cộng đồng tại địa phương của các gia đình
Bảng 4.18 Các hoạt động xã hội của các gia đình
Bảng 4.19 Vai trò với cộng đồng
PHIẾU PHỎNG VẤN