Quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập phường mỹ đình 1, quận nam từ liêm, thành phố hà nội

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC NGUYỄN MINH HOA QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC NHÓM TRẺ, LỚP MẪU GIÁO ĐỘC LẬP PHƯỜNG MỸ ĐÌNH 1, QUẬN NAM TỪ LIÊM,

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

NGUYỄN MINH HOA

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC NHÓM TRẺ, LỚP MẪU GIÁO ĐỘC LẬP PHƯỜNG MỸ ĐÌNH 1, QUẬN NAM TỪ LIÊM,

THÀNH PHỐ HÀ NỘI

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC

HÀ NỘI - 2019

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

NGUYỄN MINH HOA

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC NHÓM TRẺ, LỚP MẪU GIÁO ĐỘC LẬP PHƯỜNG MỸ ĐÌNH 1, QUẬN NAM TỪ LIÊM,

THÀNH PHỐ HÀ NỘI

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC

Chuyên ngành: Quản lý giáo dục

Mã số: 8.140114

Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS TRỊNH VĂN MINH

HÀ NỘI - 2019

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là hoàn toàn trung thực, chưa từng được sử dụng và công bố trong bất kỳ một luận văn nào khác

Mọi sự giúp đỡ trong luận văn đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều được ghi rõ nguồn gốc

Tác giả luận văn

Nguyễn Minh Hoa

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình thực hiện đề tài “Quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi

dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội”, tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ,

tạo điều kiện của tập thể Ban Giám hiệu, c c đ n v ph ng chức năng, c c thầy cô giảng viên tham gia giảng dạy Tôi xin bày tỏ lòng cảm n chân thành

về sự giúp đỡ đó

Tôi xin bày tỏ lòng kính trọng và biết n sâu sắc tới:

PGS.TS Tr nh Văn Minh - người thầy trực tiếp hướng dẫn khoa học và chỉ bảo cho tôi hoàn thành luận văn này

Mặc dù đã có nhiều cố gắng trong thực hiện đề tài nhưng chắc chắn rằng đề tài sẽ còn có những hạn chế, thiếu sót Tôi rất mong nhận được sự góp

ý chân thành của quý thầy cô, đồng nghiệp và những người quan tâm đến đề tài uận văn này

Xin trân trọng cảm ơn!

Tác giả luận văn

Nguyễn Minh Hoa

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

CNL, GV, NV: Chủ nhóm lớp, giáo viên, nhân viên

GD & ĐT: Giáo dục và đào tạo

MỤC LỤC

Trang

Lời cam đoan i

Lời cảm n ii

Danh mục các từ viết tắt iii

Danh mục các bảng, biểu đồ viii

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC NHÓM TRẺ, LỚP MẪU GIÁO ĐỘC LẬP 6

1.1 Tổng quan nghiên cứu vấ ề 6

1.1.1 Vấn đề chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non 6

1.1.2 Vấn đề quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non 7

1.2 Mộ ố h i iệ ả 9

1.2.1 Nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 9

1.2.2 Chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non 10

1.2.3 Hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non 11

1.2.4 Quản lý hoạt động chăm sóc- nuôi dưỡng trẻ mầm non 11

1.3 Những yêu cầu trong hoạ ộ g hă ó - uôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o ộc lập 11

1.3.1 Đặc trưng c bản của nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 11

1.3.2 Các nội dung chăm sóc - nuôi dưỡng sức khỏe trẻ mầm non 14

1.3.3 Những yêu cầu đối với hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 17

1.3.4 C c điều kiện cần thiết cho hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 20

1.4 Quả hoạ ộng hă ó - uôi dưỡng trẻ mầm non 21

1.4.1 Quản lý hoạt động chăm sóc trẻ mầm non 21

1.4.2 Quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ mầm non 22

1.4.3 Quản lý việc thực hiện những yêu cầu trong hoạt động chăm

sóc - nuôi dưỡng trẻ 24

1.4.4 Nội dung Quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ ở nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 30

1.5 Các yếu tố ả h hưở g ến công tác quản lý hoạ ộ g hă ó , uôi dưỡng trẻ trong các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o ộc lập 37

1.5.1 Yếu tố chủ quan 37

1.5.2 Yếu tố khách quan 37

ế uậ hư g 1 39

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC NHÓM TRẺ, LỚP MẪU GIÁO ĐỘC LẬP PHƯỜNG MỸ ĐÌNH 1, QUẬN NAM TỪ LIÊM, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 40

2 1 h i u ề h h h h iể i h ế - xã hội gi o dụ hường Mỹ Đ h 1, uận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội 40

2.2 Tổ chứ iều tra, khảo sát 41

2.2.1 Mục đích khảo sát 41

2.2.2 Đối tượng và phạm vi khảo sát 41

2.2.3 Nội dung khảo sát 41

2.2.4 Phư ng ph p khảo sát 42

2.2.5 Xử lý số liệu khảo sát 42

2.2.6 Tổng kết đ nh gi thực trạng 43

2.3 Thực trạng hoạ ộ g hă ó - uôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o ộc lậ hường Mỹ Đ nh 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội 44

2.3.1 Thực trạng nhận thức mức độ tầm quan trọng của hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 44

2.3.2 Thực trạng nhận thức mức độ tầm quan trọng của các nội dung chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 45 2.3.3 Thực trạng nhận thức mức độ tầm quan trọng về những yêu cầu trong hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong các nhóm trẻ, lớp

2.3.4 Thực trạng nhận thức mức độ tầm quan trọng về c c điều kiện cần thiết cho hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong các nhóm

trẻ, lớp mẫu gi o độc lập 49

2.4 Thực trạng quản lý hoạ ộ g hă ó - uôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o ộc lậ hường Mỹ Đ h 1, uận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội 50

2.4.1 Thực trạng quản ý công t c chăm sóc trẻ 50

2.4.2 Thực trạng quản ý công t c nuôi dưỡng trẻ 52

2.4.3 Thực trạng quản lý việc thực hiện những yêu cầu trong hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 54

2.4.4 Thực trạng quản lý công tác lập kế hoạch quản lý công tác chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 56

2.4.5 Thực trạng quản lý công tác tổ chức, bố trí nhân sự thực hiện kế hoạch chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 58

2.4.6 Thực trạng công tác chỉ đạo thực hiện kế hoạch chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 60

2.4.7 Thực trạng quản lý công tác kiểm tra, đ nh gi kết quả hoạt động nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ 61

2.5 Các yếu tố ả h hưở g ến quản lý hoạ ộ g hă ó - nuôi dưỡng trẻ 62

2 6 Đ h gi hu g ề thực trạng 64

2.6.1 Những kết quả đạt được 64

2.6.2 Những hạn chế, thiếu sót 65

2.6.3 Đ nh gi chung 65

ế uậ hư g 2 66

CHƯƠNG 3: BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC NHÓM TRẺ, LỚP MẪU GIÁO ĐỘC LẬP PHƯỜNG MỸ ĐÌNH 1, QUẬN NAM TỪ LIÊM, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 67

3.1 Nguyên tắ ề xuất các biện pháp 67

3.1.1 Nguyên tắc tính kế thừa và phát triển 67

3.1.2 Nguyên tắc tính phù hợp 67

3.1.3 Nguyên tắc tính hệ thống 68

3.1.4 Nguyên tắc tính cấp thiết, tính khả thi 68

3.2 Biện pháp quản lý hoạ ộ g hă ó - uôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o ộc lậ hường Mỹ Đ h 1, uận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội 68

3.2.1 Biện pháp 1: Tổ chức các hoạt động cao nhận thức cho CNL, GV, NV các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập về vai trò, tầm quan trọng của hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non 68

3.2.2 Biện pháp 2: Tổ chức hoạt động đào tạo, bồi dưỡng cho CNL, GV, NV về kỹ năng ập kế hoạch tổ chức, thực hiện chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non 71

3.2.3 Biện ph p 3: Đổi mới kiểm tra, đ nh gi hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non 74

3.2.4 Biện ph p 4: Đổi mới công tác quản lý, phân công, phân cấp trách nhiệm cho từng tổ bộ phận để phát huy vai trò tự quản lý 77

3.2.5 Biện ph p 5: Huy động, thúc đẩy các nguồn lực trong và ngoài nhóm lớp tham gia vào qu trình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non 78

3.3 Mối quan hệ giữa các biện pháp 81

3.4 Khảo nghiệm tính cấp thiết và tính khả thi của các biện pháp 81

ế uậ hư g 3 85

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 86

TÀI LIỆU THAM HẢO 90 PHỤ LỤC

DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ

Bảng 1.1 Một số thực phẩm (khuyến ngh ) chủ yếu trong suất ăn của trẻ 25 Bảng 2.1 Ý nghĩa gi tr trung bình 43 Bảng 2.2 Thực trạng hoạt động nhận thức vai trò tầm quan trọng của

đội ngũ CNL và GV 44 Bảng 2.3 Thực trạng hoạt động nhận thức mức độ tầm quan trọng của các

nội dung chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ của đội ngũ CNL, GV 46 Bảng 2.4 Thực trạng nhận thức tầm quan trọng các yêu cầu trong hoạt

động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ của đội ngũ CNL, GV 48 Bảng 2.5 Thực trạng nhận thức mức độ tầm quan trọng về c c điều

kiện cần thiết cho hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng của đội ngũ CNL và GV 50 Bảng 2.6 Thực trạng quản lý công t c chăm sóc trẻ 51 Bảng 2.7 Thực trạng quản ý công t c nuôi dưỡng trẻ 52 Bảng 2.8 Thực trạng quản lý việc thực hiện những yêu cầu trong hoạt

động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 54 Bảng 2.9 Thực trạng công tác lập kế hoạch quản ý công t c chăm sóc

- nuôi dưỡng trẻ 57 Bảng 2.10 Thực trạng quản lý công tác tổ chức, bố trí nhân sự thực

hiện kế hoạch chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 58 Bảng 2.11 Thực trạng quản lý công tác chỉ đạo thực hiện kế hoạch

chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 60 Bảng 2.12 Thực trạng quản lý công tác kiểm tra, đ nh gi kết quả hoạt

động nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ 61 Bảng 2.13 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến công tác quản lý hoạt

động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 62 Bảng 3.1 Kết quả khảo nghiệm tính cần thiết của các biện ph p đề xuất 82 Bảng 3.2 Kết quả khảo nghiệm tính khả thi của các biện ph p đề xuất 83 Biểu đồ 3.1 S đồ mối quan hệ giữa các biện pháp 84

MỞ ĐẦU

1 L do họ ề i

Mầm non là cấp học nằm trong hệ thống giáo dục quốc dân, à “Ngành

học có nhiệm vụ thực hiện nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi” [3] Nếu được sự chăm sóc và nuôi dưỡng trong môi trường tốt thì

trẻ sẽ phát triển trí tuệ và thể chất một c ch đúng hướng phù hợp Và đây cũng à giai đoạn hình thành hầu hết các khả năng của trẻ, hình thành những nhân cách của con người nên đây à giai đoạn cực kì quan trọng đối với trẻ

Đảng và nhà nước vô cùng chú trọng đầu tư cho giáo dục Ngh quyết

TW II ho VIII của Đảng đã kh ng đ nh: Giáo dục là quốc sách hàng đ u,

đ u tư cho giáo dục là đ u tư cho sự phát tri n" Mục tiêu cốt lõi của giáo

dục mầm non chính à chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, góp phần trong sự nghiệp trồng người của đất nước Vì vậy có thể nói:

Trẻ em mầm non nói riêng muốn tham gia các hoạt động học tập thì trước hết các em phải có một sức khỏe thật tốt Sức khỏe của trẻ phụ thuộc vào các yếu tố như: chế độ ăn uống đầy đủ dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh, môi trường hoạt động cho trẻ… Trong đó chế độ dinh dưỡng đóng vai tr quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ nhỏ Nếu trẻ thiếu ăn, ăn không đủ chất, hoặc vệ sinh không hợp lí thì sẽ gây bệnh tật cho trẻ nhỏ Chính vì thế, công t c chăm sóc nuôi dưỡng trẻ chiếm vai trò quan trọng, là thời kỳ đặt nền móng c bản cho trẻ sẵn sàng bước vào bậc học phổ thông một cách vững chắc nhất

Tuy nhiên một số giáo viên và cha mẹ học sinh chưa quan tâm đúng mức đến việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, kiến thức còn hạn chế Do đó trẻ

b suy dinh dưỡng, thấp còi, mắc các bệnh như: viêm phế quản, sâu răng còn quá nhiều

Với tầm quan trọng đó thì đ i hỏi một người gi o viên trước hết phải có trình độ văn hóa, trình độ chuyên môn và nghiệp vụ, có phẩm chất đạo đức tốt

Bởi vì giáo viên chính là lực ượng nâng cao hiệu quả chăm sóc và gi o dục trẻ Người Chủ nhóm lớp phải biết ph t huy được nội lực đội ngũ, tạo điều kiện cho họ được cống hiến sức mình, biết động viên khích lệ và xây dựng các phong trào thi đua thường xuyên, có hiệu quả cao Đồng thời tạo nên sức mạnh tổng hợp của một tập thể sư phạm đoàn kết, xây dựng nhóm lớp phát triển vững

mạnh Chính vì vậy, tôi đã chọn nghiên cứu đề tài “Quản lý hoạt động chăm

sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập phường Mỹ Đình

1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội”

2 Mụ í h ghiê ứu

Trên c sở nghiên cứu lý luận và thực tiễn về quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập trên đ a bàn phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội, Luận văn đưa ra một số biện pháp quản ý chăm sóc - nuôi dưỡng nhằm góp phần nâng cao chất ượng giáo dục trẻ mầm non hiện nay

3 Đối ượ g h h hể ghiê ứu

3.1 Khách thể nghiên cứu: Hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các

nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập

3.2 Đối tượng nghiên cứu: Quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại

các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội

4 Câu hỏi ghiê ứu

4.1 Hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc

lập hiện nay đặt ra cho các nhà quản lý những vấn đề gì?

4.2 Những biện pháp quản lý nào cần được áp dụng để giải quyết những vấn

đề trong hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng góp phần nâng cao chất ượng giáo dục trẻ mầm non ở những c sở này?

5 Giả huyế hoa họ

Thực trạng phát triển thể chất của trẻ 18 tháng - 5 tuổi tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, thành phố

Hà Nội đang đặt ra nhiều vấn đề về chăm sóc - nuôi dưỡng, các biện pháp quản lý lâu nay tỏ ra không hiệu quả, do vậy cần áp dụng một số biện pháp quản lý khoa học, bám sát yêu cầu thực tiễn chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong bối cảnh hiện nay

6 Nhiệ ụ ghiê ứu

- Nghiên cứu c sở lý luận về quản lý hoạt động chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập

- Khảo s t, đ nh gi thực trạng hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ và quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

- Đề xuất các biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội; khảo nghiệm tính cần thiết và tính khả thi của các biện ph p đó

7 Giới hạ hạ i ghiê ứu

7.1 Giới hạn về đối tượng nghiên cứu

Đề tài tập trung nghiên cứu các biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội

7.2 Giới hạn thời gian nghiên cứu

Các số liệu tổng hợp và điều tra khảo s t được thu thập trong khoảng Các số liệu được tổng hợp và điều tra thu thập được trong khoảng thời gian 2016-2017 đến năm học 2017-2018

7.3 Giới hạn khách thể khảo sát

Tiến hành thu thập số liệu ở 5 nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập của phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội Khảo s t, điều tra CNL, giáo viên, nhân viên, cha mẹ học sinh của 5 nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

8 Phư g h ghiê ứu

Để nghiên cứu được đề tài thì c nhân t c giả đã chọn những phư ng pháp nghiên cứu sau:

8.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận

Phư ng pháp này là thu thập và tham khảo sau đó phân tích, tổng hợp và khái quát các tài liệu có iên quan đến đề tài cần nghiên cứu, c c văn bản như: sách chuyên khảo, tài liệu tham khảo, báo cáo của nhà trường và các công trình nghiên cứu khoa học có liên quan trực tiếp đến đề tài

8.2 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn

- Phư ng ph p điều tra bằng phiếu hỏi: Điều tra bằng phiếu thăm d

ý kiến CNL, giáo viên, nhân viên, cha mẹ học sinh của 5 nhóm trẻ, lớp mẫu

gi o độc lập đã chọn trên đ a bàn phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội để làm rõ thực trạng và các biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ góp phần nâng cao chất ượng GDMN của đ a phư ng

- Phư ng ph p quan s t: Tham dự một số buổi, một số hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ của giáo viên, nhân viên và một số buổi họp của nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập về nội dung chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố

Hà Nội

- Phư ng ph p đàm thoại, phỏng vấn: Tiến hành gặp gỡ Ban Quản lý, giáo viên, nhân viên, phụ huynh học sinh để trao đổi các nội dung có liên quan đến hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ

8.3 Phương pháp thống kê toán học

Sử dụng phư ng ph p to n thống kê để xử lý kết quả điều tra

9 Cấu ú uậ ă

Ngoài những phần như mở đầu, kết luận, kiến ngh và danh mục tài liệu tham khảo thì nội dung đề tài được trình bày theo kết cấu 3 chư ng:

Chương 1: C sở lý luận của quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng

trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập

Chương 2: Thực trạng quản lý hoạt động - nuôi dưỡng trẻ tại các

nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội

Chương 3: Biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại

các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC NHÓM TRẺ, LỚP MẪU GIÁO ĐỘC LẬP

1.1 Tổ g ua ghiê ứu ấ ề

1.1.1 Vấn đề chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non

Năm 2011 Viện Dinh dưỡng Quốc gia đã cùng nhãn hiệu sữa Cô gái

Hà Lan hợp tác trong một dự n để thực hiện về công trình nghiên cứu khoa học dinh dưỡng với mục đích cải thiện sức khỏe và dinh dưỡng cho trẻ em Việt Nam

Và cũng ần đầu tiên với một quy mô rất lớn được thực hiện về tình trạng dinh dưỡng và phát triển trí tuệ, vận động cho trẻ em Việt Nam Nghiên cứu được bắt đầu từ cuối th ng 3/2011 và sang đến năm 2012 trên phạm vi toàn quốc với dự tham gia gần 3.000 trẻ em dưới 12 tuổi

Nghiên cứu không chỉ chỉ ra được mối quan hệ tư ng quan giữa dinh dưỡng, phát triển trí tuệ và thể lực cho các em Mà bên cạnh đó nghiên cứu

c n đưa ra những biện pháp nhằm điều chỉnh và kiểm soát, cải thiện sức khỏe cho bé một cách tốt nhất Dự n đã cung cấp những dữ liệu quan trọng cho các nhà quản í để xây dựng và hoạch đ nh những những chính s ch để cải thiện dinh dưỡng cho trẻ em Việt Nam

Vào ngày 2 th ng 3 năm 2013 tại Ninh Bình, Hội thảo khoa học do Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia phối hợp cùng Hội Dinh Dưỡng Việt Nam và Viện Friesland Campina tổ chức đã công bố kết quả khảo sát tình trạng dinh dưỡng khu vực Đông Nam Á (SEANUTS) được thực hiện từ năm 2010 đến

2012 Liên quan đến vấn đề nghiên cứu hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ em trong những năm gần đây có một số công trình khoa học như đề tài “Thực trạng quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ tại c c trường mầm non tư thục quận

2, thành phố Hồ Chí Minh” của Trần Thụy Thanh Nhã năm 2013 Đề tài

“Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non Hoa Hồng, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội trong bối cảnh hiện nay” của tác giả Triệu

Th Hằng năm 2016 Đề tài “Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng ở các trường mầm non huyện Phú Xuyên, thành phố Hà Nội” của tác giả Phạm Th Ánh năm 2017

Một số sáng kiến có liên quan là của tác giả Lê Th Hải Yến với chủ đề:

“Một số kinh nghiệm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” đã đề cập đến hoạt động nuôi dưỡng trẻ MN

L ch sử nghiên cứu về dinh dưỡng của nước ta cho thấy rằng sự dày công nghiên cứu của cha ông ta để lại về dinh dưỡng, sức khỏe… có tầm quan trọng đối với sự phát triển của trẻ Đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về hoạt động nuôi dưỡng trẻ ở trường MN, nhưng chưa có công trình nghiên cứu

về sự quản lí hoạt động chăm sóc trẻ MN

1.1.2 Vấn đề quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non

1.1.2.1 Nghiên cứu ở nước ngoài

C c trường Đại học Tufts Gerald J và Dorothy R Friedman (Hoa Kỳ)

là những trường tiên phong về phát triển dinh dưỡng và được thành lập năm

1981 với nhiệm vụ tập hợp y học, sinh học, xã hội chính tr và khoa học, các nhà khoa học đã tiến hành các cuộc nghiên cứu, giáo dục và c c chư ng trình cộng đồng d ch vụ để cải thiện sức khỏe và dinh dưỡng cho toàn thế Giới,

Văn bản “ iểm soát chất ượng thực phẩm nước trái cây trong chế độ

ăn của trẻ em mẫu gi o” năm 2000 của c c nước phư ng Tây cũng đã nêu rõ vai trò quan trọng của giá tr dinh dưỡng, hàm ượng Vitamin trong rau và nước trái cây các loại và yêu cầu an toàn của sản phẩm nước trái cây trong chế độ ăn của trẻ em

Trong giai đoạn 1998-2004, Sở y tế Moscow đã tổ chức công tác cải thiện tình trạng nuôi dưỡng của trẻ em và thanh thiếu niên trong c c c sở giáo dục Quy đ nh đã cải tiến đ ng kể về chất ượng chế độ ăn của trẻ em và

thanh thiếu niên trong c c c sở giáo dục, phạm vi thay đổi của thực phẩm được sử dụng trong chế độ ăn uống trong các nhóm lớp mầm non và các trường phổ thông Nhờ đó tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ em, thanh thiếu niên

đã giảm xuống một cách rõ rệt Một yếu tố quan trọng trong việc cải thiện chất ượng nuôi dưỡng trẻ em ở các nhóm lớp mầm non là việc tổ chức đấu thầu cung cấp các d ch vụ đô th và ăn uống trong c c c sở giáo dục công lập của thành phố Moscow [25]

Cần ưu ý rằng quy đ nh hiện hành về vệ sinh đã thiết lập các yêu cầu đặc biệt đối với thực phẩm dành cho trẻ mẫu giáo và học sinh Năm 2000, chế độ dinh dưỡng của trẻ em và thanh thiếu niên trong c c c sở giáo dục của thành phố được sử dụng 29 loại thực phẩm và vào cuối năm 2004 số ượng sản phẩm đã tăng ên đến h n 200 oại Chư ng trình của Chính quyền thành phố "Cải thiện d ch vụ ăn uống cho sinh viên và học sinh ở các

c sở giáo dục tại thành phố Moscow giai đoạn 2004-2006” được Chính phủ phê duyệt ngày 06/07/2004 đã cung cấp cho các tổ chức giáo dục một hệ thống giám sát các thành phần đ nh tính và đ nh ượng của chế độ ăn uống

và phân loại các sản phẩm được phép sử dụng trong chế độ dinh dưỡng của trẻ em và thanh thiếu niên

Trong công tác quản lý hoạt động nuôi dưỡng trên thế giới có nhiều công trình nghiên cứu về quản lý hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ em và thanh thiếu niên và ở c c c sở giáo dục nói chung, nhưng vẫn còn rất ít những công trình nghiên cứu về công tác quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập

1.1.2.2 Nghiên cứu trong nước

Năm 1980 sự ra đời của Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia, bộ môn Dinh Dưỡng và An toàn thực phẩm của Đại học Y Hà Nội (1990) được Thủ tướng

chính phủ phê duyệt “Kế hoạch hành động quốc gia về dinh dưỡng 1995-

Một nhóm nghiên cứu bao gồm: Phạm Ngọc Hùng, Vũ Việt Dũng, Trần Trọng Hóa, Nguyễn Thành Nhân, Lê Khánh Trinh, Phạm Văn Doanh ở Khoa Công nghệ thông tin, trường Đại Học Công nghệ - Đại học Quốc Gia

Hà Nội đã nghiên cứu sản phẩm có tên gọi: “Hệ thống quản lý dinh dưỡng

cho các trường m m non và ti u học” (UETNUTRISCHOOL)

Qua đó có thể thấy được các công trình nghiên cứu về công tác quản lý hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ ở các nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập ở nước ta vẫn chưa được thực hiện Dù rằng vấn đề cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu đảm bảo sự phát triển cho trẻ trong lứa tuổi mầm non là vô cùng quan trọng, quyết đ nh quá trình phát triển sau này của trẻ và Bộ Y tế đã có nhiều quy đ nh cụ thể về các tiêu chuẩn dinh dưỡng cho lứa tuổi này, song thực tế ở các nhóm lớp mầm non thì công tác kiểm soát việc thực hiện chế độ đủ dinh dưỡng cho trẻ vẫn còn gặp nhiều khó khăn

H n nữa, c c c quan quản ý nhà nước cũng rất khó để kiểm tra việc tuân thủ c c quy đ nh này đối với c c c sở đào tạo vì thiếu phư ng tiện thống nhất để kiểm tra, gi m s t Công t c nuôi dưỡng trẻ ở nhóm lớp mầm non muốn đạt kết quả tốt, chế độ dinh dưỡng đầy đủ cho phát triển thể lực của trẻ thì cần có sự phối hợp giữa nhóm lớp và gia đình Chế độ

ăn uống của trẻ ở trường nên được thông tin k p thời tới phụ huynh nhằm giúp họ chuẩn b chế độ ăn uống cho trẻ khi ở nhà Có nhiều phần mềm dinh dưỡng giúp công tác quản lý hoạt động nuôi dưỡng ở nhóm lớp mầm non dễ dàng h n

1.2 Mộ ố h i iệ ả

1.2.1 Nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập

- Nhóm trẻ độc lập: Nhóm trẻ à c sở chưa đủ điều kiện để thành

lập trường nhưng đã được cấp giấy phép hoạt động, được hoạt động mà không dựa vào bất cứ một nhà trẻ nào và trường mẫu giáo nào Có thể nằm

trong c c trường phổ thông hoặc ở c c gia đình có nhận trông trẻ từ 03

th ng đến 03 tuổi

- Lớp mẫu giáo độc lập: Lớp mẫu giáo à c sở chưa đủ điều kiện

để thành lập trường nhưng đã được cấp giấy phép hoạt động, được hoạt động mà không phụ thuộc vào bất cứ một trường mầm non, mẫu giáo nào

Và có thể nằm trong c c trường phổ thông hoặc gia đình có nhận trông trẻ

từ 03 – 06 tuổi

1.2.2 Chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non

Chăm sóc chính à sự chào đón một cách nhiệt tình, những hành động cần thiết để thoả mãn nhu cầu và mong đợi của người được chăm sóc theo một c ch nào đó mà họ mong muốn Trẻ MN luôn có nhu cầu được quan tâm, chăm sóc, động viên, vỗ về, được tạo cảm giác an toàn

Nuôi dưỡng chính là sự nuôi nấng và sự chăm sóc để tồn tại sức khỏe

và sự phát triển Ở đây, vấn đề nuôi dưỡng cần phải thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng c thể trẻ ở độ tuổi đang ph t triển cần tới

Trong mỗi thời kì phát triển c thể của con người sẽ có những đặc điểm

và tâm sinh lí khác biệt vì vậy chế độ chăm sóc cần linh hoạt theo từng thời

kì, đồng thời nhu cầu về nguồn dinh dưỡng cũng thay đổi phụ thuộc theo từng giai đoạn phát triển của c thể Nuôi dưỡng tốt, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng sẽ đảm bảo cho sự phát triển c thể một cách tốt nhất, khỏe mạnh và toàn diện

Chế độ dinh dưỡng đóng một vai trò cực kì quan trọng trong quá trình phát triển cả về thể chất và trí tuệ của mỗi con người chúng ta, đặc biệt đối với trẻ mầm non, bởi đây à giai đoạn mà trẻ tăng trưởng mạnh mẽ cả về thể chất

và hệ thần kinh não bộ, nó quyết đ nh toàn bộ sự phát triển của con người

Vì thế nên công tác tổ chức thực hiện hoạt động chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ trong c c c sở mầm non cực kì là quan trọng và đó à nhiệm vụ trung tâm hàng đầu

1.2.3 Hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non

Hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng được thực hiện trên những nguyên tắc sau:

- Căn cứ vào đặc điểm sức khỏe, dinh dưỡng, tính cách của từng trẻ, từng nhóm tuổi và độ tuổi để chăm sóc nuôi dưỡng

- Chế độ ăn phải chất ượng và phong phú, kết hợp với việc tạo cho không khí bữa ăn thêm vui vẻ đảm bảo an toàn vệ sinh là trẻ lớn mạnh

- Giấc ngủ và bữa ăn, hoạt động vui ch i của bé có liên quan trực tiếp đến sức khỏe và tinh thần của trẻ

- Theo dõi cân nặng và chiều cao của mỗi trẻ theo kế hoạch Có những phư ng n để ên t c động một cách hợp í đối với trẻ cần chăm sóc đặc biệt

1.2.4 Quản lý hoạt động chăm sóc- nuôi dưỡng trẻ mầm non

Quản lí hoạt động chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ ở mầm non là những tác động lên chủ thể quản lí, cụ thể là Chủ nhóm lớp tới những hoạt động chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ nhằm nâng cao chất ượng, thực hiện mục tiêu giáo dục, giúp trẻ chuẩn b sức khỏe tốt để học tập Và đảm bảo an toàn cho trẻ, tạo sự tin tưởng của gia đình và xã hội

1.3 Nhữ g yêu ầu o g hoạ ộ g hă ó - uôi dưỡ g ẻ ại

hó ẻ, ớ ẫu gi o ộ ậ

1.3.1 Đặc trưng cơ bản của nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập

Trẻ xuất hiện sự mâu thuẫn đó à ở tuổi ấu nhi, một bên à tính độc lập,

và một bên là khả năng c n qu non yếu của trẻ Tình trạng trẻ em uôn đ i

hỏi “ Đ con tự làm lấy” ba mẹ nên để con tự lập và àm theo ý mình Do đó,

ở giai đoạn này trẻ có một số đặc điểm tâm sinh lý sau:

1.3.1.1 Sự phát tri n quá trình nhận thức của trẻ

- Tri giác

+ Tuổi này các con làm chủ được tri giác của bản thân dưới những sự hướng dẫn của người lớn trẻ đã biết quan sát Trẻ biết cách tự tổ chức tri giác của mình

+ Trẻ rất t m quan s t và đặt câu hỏi

+ Trẻ nhận biết được màu sắc, kích thước…

+ Sự phát triển tri giác của trẻ còn mang tính tự kỷ cần đ nh hướng một

Mang tính chất trực quan hình ảnh đó à qu trình gìn giữ của trẻ, nếu

sự kiện, đồ vật cần nhớ với cảm xúc thì trẻ sẽ nhớ âu h n

Việc giữ những âm thanh và kí hiệu của trẻ bắt đầu phát triển mạnh mẽ + Nhận lại và nhớ lại: trẻ nhận lại, nhớ lại các thao tác, hành vi và ngôn ngữ Nhớ nhanh và đúng những sự kiện, đồ vật gắn với cảm xúc và hành động

Để giúp trẻ nhớ tốt cần:

+ Các mối quan hệ giữa các sự vật, hiện tượng mới với những thông tin

đã có sẵn thiết lập lại để trẻ nhớ âu h n

+ Nhắc cho trẻ những cảm xúc tích cực gắn với sự tham gia tích cực bằng hành động của trẻ

+ Tập trung cho trẻ nhớ những hình ảnh, trí nhớ vận động và trí nhớ cảm xúc, cho trẻ nhớ chủ đ nh…

- Tư duy

Theo X.Vưgôtxki cho rằng sự hình thành tư duy chủ yếu thuộc về sự ĩnh hội ngôn ngữ, à ĩnh hội những ký hiệu tượng trưng về các sự vật, hiện tượng, tên gọi, chức năng c c đồ vật, sự kiện, hiện tượng xung quanh trẻ do vậy chúng mang tính khái quát

+ Các đặc trưng của tư duy xuất hiệnkhi trẻ nắm được trung bình 1600

+ Tư duy của trẻ phát triển đi từ khát quát trên những c sở, những dấu hiệu c bản bên ngoài của đồ vật

+ Trẻ xuất hiện dạng ph n đo n, suy í đ n giản gắn liền với các sự kiện, hiện tượng hoàn cảnh cụ thể

+ Trẻ có tư duy mang tính chất cụ thể, hình ảnh hoặc cảm xúc

+ Trong giai đoạn này thì trẻ tư duy hành động – trực quan Và trẻ phát triển tư duy hình ảnh theo các trực quan, logic

- Tưởng tượng

+ Ở tuổi này sự tưởng tượng của trẻ phát triển mạnh về dạng và các mức độ phong phú của hình ảnh trẻ tưởng tượng Hình ảnh tưởng tượng thường gắn với biểu tượng trong hoàn cảnh cụ thể vì kinh nghiệm của trẻ được tích ũy ở lứa tuổi này

+ Cùng với việc phát triển ngôn ngữ trẻ bắt đầu xuất hiện tưởng tượng có chủ đ nh và trí tưởng tượng sáng tạo

cử chỉ, hành vi, điệu bộ của trẻ

+ Giai đoạn này thì trẻ đã ph t triển các sắc thái cảm xúc của mình, trẻ biết cách phản ứng với những gì xung quanh như: vui, buồn, giận, hờn… trẻ

sẽ phản ánh qua những cử chỉ, hành động, điệu bộ và hành vi

- Sự phát triển tình cảm

+ Tình cảm của trẻ bắt đầu xuất hiện trong giai đoạn này Qua những

câu chuyện mà trẻ sẽ thích thú lắng nghe và kể lại nội dung một cách chân thực thông qua các nhân vật

+ Đối tượng lạ sẽ gây sự tò mò ham hiểu biết cho trẻ thêm Trẻ nhận thức được khi đến thăm vườn bách thú, và sẽ kể lại một cách chân thực và bắt chước các con vật h n

+ Tình cảm đạo đức của trẻ cũng bộc lộ rõ ràng, khi mẹ trẻ b bệnh, trẻ biết lo lắng và làm những hành vi như chăm sóc mẹ ốm

+ Trong giờ dạy vẽ, nặn, xé, dán ở lớp mẫu giáo trẻ đã ph t triển tình cảm thẩm mĩ Và biết khen chê đẹp xấu,

+ Tình cảm thực tiễn: Trẻ hoạt động với c c đồ vật, với quan hệ với người Khi thành công hay thất bại trẻ đều bộc phát của xúc của mình một cách rõ ràng

- Sự phát triển ý chí

+ Dấu hiệu ý chí của trẻ xuất hiện đầu tiên khi trẻ 18 tháng tuổi, sau thời kì khủng hoảng tuổi lên 3 thì trẻ tự mình kh ng đ nh được bản thân trong nhóm bạn cùng ch i “C i tôi” đã được hình thành

+ Việc hành động với đồ vật, hành vi ứng xử với những người xung quanh đã thể hiện một số phẩm chất ý chí của trẻ: Tính mục đích, tính độc lập, tính kiên trì

+ Một số phẩm chất ý chí cũng được trẻ biểu hiện thông qua đồ vật, hành vi trẻ ứng xử của trẻ với người xung quanh như: tính độc lập, kiên trì và tính mục đích

+ Ở trẻ 3 - 4 tuổi mục đích vui ch i, giao tiếp và động c hành vi c n trùng nhau, trẻ chưa nhận thức rõ ràng Cần gia đình phối hợp cùng với lớp học

tổ chức các hoạt động vui ch i, c c tiết học nhằm xây dựng ý chí cho trẻ

1.3.2 Các nội dung chăm sóc - nuôi dưỡng sức khỏe trẻ mầm non

Nội dung của giáo dục mầm non cần được đảm bảo phù hợp với sự phát triển tâm lí của trẻ, sự hài hòa giữa nuôi dưỡng và chăm sóc gi o dục trẻ

Hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ em bao gồm những hoạt động như chăm sóc giấc ngủ, chăm sóc dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe và đảm bảo

an toàn cho trẻ em

Dựa vào quy đ nh của chư ng trình gi o dục mầm non, các nhà quản

ý, người chủ nhóm lớp, giáo viên tiến hành xây dựng các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non

Hoạt động CSND trẻ MN là một quá trình t c động ên c thể của trẻ

ở độ tuổi từ 3 đến 6 tuổi một cách khoa học, hợp lí và phù hợp với tâm sinh

lí của trẻ em, hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục giúp rẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh Trẻ có kĩ năng sống phù hợp h n với lứa tuổi, và kính trọng người lớn, lễ phép với mọi người, thật thà, tự tin và yêu c i đẹp, ham hiểu biết h n

* Thực hiện chế ộ sinh hoạt

Chế độ sinh hoạt của trẻ được xây dựng dựa trên những c sở, đặc điểm tâm sinh của của trẻ ở từng độ tuổi và phù hợp với điều kiện thực tế mỗi n i Nghiên túc thực hiện chế độ thỏa mãn một cách hợp í kh c nhau như nhu cầu: ăn, ngủ, nghỉ ng i, vui ch i, học tập

* Cô g uôi dưỡng

Nội dung của GDMN cần phải đảm bảo sự hài hòa giữa việc nuôi dưỡng, chăm sóc và gi o dục để sao cho phù hợp với sự phát triển tâm sinh lí của trẻ nhỏ

Nuôi dưỡng trẻ là công việc chính của nhóm lớp MN, sự phát triển của ngành học thì sự nuôi dưỡng trẻ cần mang tính đảm bảo và khoa học, đúng quy trình đảm bảo vệ sinh ăn uống phù hợp, lành mạnh đối với trẻ, theo dõi tình hình sức khỏe của trẻ để điều chỉnh chế độ ăn uống và tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ:

+ Khẩu phần ăn năng ượng và tỉ lệ phải cân đối, phải có sự đa dạng của các loại thực phẩm khác nhau

+ Cần đa dạng hóa trong việc chế biến c c món ăn cho trẻ, phù hợp theo mùa cho trẻ

+ Thu chi tiền ăn phải công khai rõ ràng, cập nhật và điều chỉnh hợp lí

k p thời

+ Đặt vệ sinh và an toàn thực phẩm lên hang đầu

+ Trang b c sở vật chất trang thiết b đúng và đủ nhằm phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ

+ Đảm bảo tỉ lệ chuyên cần của trẻ em cao, có phư ng n t c động tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, béo phì và trẻ mắc bệnh xuống mức thấp nhất có thể

Cần nâng cao chất ượng chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ để tăng cường sức khỏe cho trẻ nhỏ, tạo điều kiện tốt nhất để trẻ phát triển cả về thể chất và tinh thần

Chuẩn b tốt nhất về mọi mặt cho trẻ vào học phổ thông, góp phần quan trọng trong mục tiêu GDMN, và muốn thực hiện tốt nhất thì cần nhiều yếu tố

và điều kiện khác nhau Trong đó quan trọng nhất vẫn là sự quản lí chặt chẽ của Chủ nhóm lớp

* Chă ó ức khỏe và bảo vệ an toàn cho trẻ

Thường xuyên kiểm tra sức khỏe đ nh kì cho trẻ nhỏ và đảm bảo tiêm chủng 100% số trẻ em trong trường cần cân đo theo dõi sức khỏe cho trẻ bằng biểu đồ tăng trưởng theo đ nh kì

Cần chăm sóc, vệ sinh cho trẻ theo mùa để tránh b bệnh, và tuyên truyền những kiến thức để chăm sóc, bảo vệ sức khỏe cho trẻ

Các bậc phụ huynh cũng được trang b kiến thức để bảo vệ sức khỏe cho c c con để giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng, tỉ lệ mắc các bệnh thông thường ở mầm non, nâng cao tinh thần trách nhiệm của GV trong quá trình CS, GD trẻ

ở mọi lúc mọi n i Cần thành lập ban Chăm sóc sức khỏe à điều quan trọng nhất, và chỉ đạo thực hiện đầy đủ các nội dung, kế hoạch đảm bảo an toàn phòng tránh những tai nạn thư ng tích

CD về vấn đề vệ sinh ăn uống, dinh dưỡng cho trẻ theo đ nh hướng của GDMN ở từng độ tuổi phải phù hợp Để trẻ tự biết phục vụ bản thân của mình, tự bảo vệ ăn uống, thực hiện tốt chế độ sinh hoạt để trẻ có nền nếp trong mọi hoạt động

Tuyên truyền một cách mạnh mẽ về công t c chăm sóc, nuôi dưỡng,GD mầm non của các bậc phụ huynh Đồng thời cần phối hợp thực hiện cốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ MN

1.3.3 Những yêu cầu đối với hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập

- Chăm sóc sức khỏe

+ Chủ nhóm lớp, các giáo viên xây dựng và tổ chức hoạt động theo hướng dẫn của Thông tư iên t ch số 22/2013/TTLT-BGDĐT- BYT ngày 18/6/2013 liên Bộ: Bộ GD & ĐT và Bộ Y tế về Quy đ nh đ nh gi công tác y

tế tại c c c sở GDMN

+ Cần phối hợp giữa các tổ chức y tế và thực hiện công t c tiêm chủng

ở đ a phư ng, công t c ph ng chống d ch bệnh tại c sở

+ Cán bộ y tế phối hợp với các tổ chức y tế đ a phư ng nhằm theo dõi

và tiêm chủng cho trẻ, đặc biệt là công tác phòng chống d ch bệnh tại c sở

+ Giáo viên trên lớp cần phải thực hiện một cách nghiêm túc về chế độ chăm sóc và vệ sinh cho trẻ theo kế hoạch và chế độ hàng ngày Cần thực hiện vệ sinh thường xuyên theo ngày, tuần, th ng…

+ Tổ chức giấc ngủ cho trẻ cần phải đảm bảo các trang thiết b theo quy

đ nh, phù hợp từng mùa và hợp vệ sinh Tránh cho trẻ nằm trực tiếp chiếu trải trên nền nhà, giáo viên trực cần thường xuyên kiểm tra và theo dõi đảm bảo

an toàn trong lúc ngủ

* Cô g uôi dưỡng

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Thực hiện một cách nghiêm túc việc kí kết hợp đồng với đ n v cung ứng sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh, phải có giấy phép đăng kí kinh doanh theo quy đ nh của pháp luật Hợp đồng của c c đ n v cung ứng cần ghi rõ xuất xứ, nguồn gốc của các loại thực phẩm, tên chủ cửa hàng cung cấp, số chứng minh thư, điện thoại, đ a chỉ…

+ Chỉ đạo một bộ phận hoặc cá nhân có trách nhiệm thường xuyên kiểm tra chất ượng, nguồn gốc, đ n gi thực phẩm

+ Đảm bảo đ nh ượng thực phẩm trên trẻ, phong phú thực đ n nhằm tăng chất ượng bữa ăn

+ Đảm bảo mức tiền chi trả thực phẩm đã bao gồm phụ phí tối thiểu 25.000đ/trẻ/ngày

+ Thực đ n riêng của từng lứa trẻ, mẫu giáo phải thường xuyên cải tiến

và thay đổi để phù hợp với trẻ, tăng cường rau xanh cho trẻ trong các bữa ăn chiều, không lạm dụng sử dụng thực phẩm chế biến sẵn trong bữa ăn của trẻ

+ Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức: P:14-16%; L: 24-26%; G: 60-62% (đối với trẻ nhà trẻ, ượng L có thể từ 26- 30%); (Nhu cầu Ca đối với trẻ 1- 3 tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- 6 tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1 đối với trẻ 1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-6 tuổi: 0.52mg/ngày/trẻ)

+ Đảm bảo nước uống cho trẻ đủ, nước tinh khiết cần thử mẫu nước

đ nh kỳ Nếu nhóm lớp dung câu nước nóng tuyệt đối phải hướng dẫn trẻ sử dụng và phải bảo đảm nhiệt độ nước an toàn

- Công tác giao và nhận thực phẩm hàng ngày:

+ Người giao hàng: Kí bàn giao số ượng thực phẩm giao cho trường + Người trực tiếp nấu bếp: Phải có nhiệm vụ nhận thực phẩm, phải ghi đầy đủ số ượng, ư ng thực, thời gian, kí xác nhận và sổ nhận thực phẩm và

sổ giao nhận do tổ bếp quản lí

+ Quản ý kho: Ghi thông tin đầy đủ hàng ngày xuất kho nhập kho như thế nào bằng phiếu Nhập ư ng thực và thực phẩm phải phù hợp với thời gian bảo quản để đảm bảo chất ượng

+ Thủ kho ch u trách nhiệm quản lí thực phẩm trong kho, luôn luôn

có sổ s ch kèm theo để theo dõi: xuất kho, nhập kho hàng, cần ghi rõ họ tên, các loại thực phẩm tồn kho để cuối tháng tiến hành kiểm kê Thủ kho chỉ được xuất kho khi có phiếu xuất có kí duyệt của bộ phận kế toán hoặc người quản lý

+ Giáo viên mầm non: Hàng ngày giáo viên có trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc giao nhận thực phẩm và khẩu phần ăn cho trẻ như thế nào, kí và xác nhận vào sổ trách nhiệm

+ Thanh tra: kiểm tra đột xuất hoặc có thông b o trước việc giao nhận thực phẩm và khẩu phần ăn cho trẻ, ký xác nhận kết quả kiểm tra

+ Ban giám hiệu/Chủ nhóm lớp: Phân công ca trực phối hợp cùng

bộ phận chuyên trách nhận thực phẩm và ký xác nhận

+ Kế toán: Tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày và ký xác nhận

- Chế biến thực phẩm và chia ăn: Phải chế biến đúng theo quy trình, đúng thực đ n, đúng kĩ thuật và phải đảm bảo theo một quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm hông để thừa, thiếu quá 5 xuất ăn/ngày (cộng dồn không quá 5 xuất ăn/tuần/ tháng) Thể hiện rõ tại bảng, trong sổ giao nhận với lớp

đ nh ượng thức ăn chín của từng lớp, và có chữ ký của giáo viên

- Lưu nghiệm thức ăn: Trong v ng 24h thì được bảo quản trong tủ lạnh,

có sổ theo dõi cụ thể

- Thực hiện nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng

+ Thực hiện đúng quy trình về hồ s , nguyên tắc nuôi dưỡng và cấm mọi vi phạm về khẩu phần ăn của trẻ dưới mọi hình thức Cần phải thực hiện nghiêm túc việc kê khai thực đ n, thực phẩm và đ n gi hàng ngày

+ Các đầu sổ s ch nuôi dưỡng theo quy đ nh, mỗi ngày in riêng 1 trang,

có chữ ký các thành phần đầy đủ và cuối th ng đóng thành quyển, có đủ dấu giáp lai

+ Hoàn thiện chứng từ tiền ăn của trẻ hàng ngày, thanh quyết toán tiền

ăn của trẻ có thể theo tuần hoặc theo tháng Cuối tháng quyết toán tiền ăn trong tháng

1.3.4 Các điều kiện cần thiết cho hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại các nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập

C c điều kiện cần thiết của chăm sóc - nuôi dưỡng và giáo dục trẻ em tại các nhà trẻ được quy đ nh tại Điều 28 Điều lệ Trường mầm non ban hành kèm theo Văn bản hợp nhất 05/VBHN-BGDĐT năm 2014 như sau:

* Phòng sinh hoạt chung: Phải đảm bảo 1,5 - 1,8m2 cho một trẻ; đủ ánh sáng tự nhiên và thoáng; nền nhà ng xi măng, t gạch màu sáng hoặc

gỗ Được phép sử dụng phòng sinh hoạt chung làm n i ăn, ngủ cho trẻ mẫu giáo Phòng sinh hoạt chung có các thiết b sau:

- Bàn, ghế của trẻ đúng quy c ch và đủ cho số trẻ trong lớp;

- Bàn, ghế, bảng cho giáo viên;

+ Có thể có bể hoặc bồn chứa nước

- Cho trẻ mẫu giáo:

+ V i nước rửa tay;

+ Chỗ đi tiểu và bệ xí cho trẻ em trai và trẻ em gái;

1.4 Quả hoạ ộ g hă ó - uôi dưỡ g ẻ ầ o

1.4.1 Quản lý hoạt động chăm sóc trẻ mầm non

Quản lý việc thực hiện chế độ sinh hoạt

Chế độ chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ cần phải xây dựng trên những c sở đặc điểm tâm sinh lí và với hoàn cảnh thực tế của trường học Cần phải thực hiện nghiêm túc chế độ dinh dưỡng và thoả mãn một c ch đầy đủ hợp í ăn, uống, ngủ, nghỉ ng i, vui ch i học tập Để các con phát triển hài hòa về thể chất và tâm sinh lí

Quản lí việc thực hiện chăm sóc và chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là phải cho giáo viên ý thức và nhận ra tầm quan trọng của những vấn đề này trong việc phát triển của các trẻ, để họ phải thực hiện một c ch nghiêm túc Đồng

thời, c c c quan chức năng cần phải thường xuyên giám sát, kiểm tra, đôn đốc để họ thực hiện nhằm nâng cao chất ượng cho trẻ

Nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu của trẻ mầm non:

Nhu cầu dinh dưỡng ở các lứa tuổi có sự khác nhau, mỗi giai đoạn thì trẻ có một nhu cầu riêng tùy vào độ tuổi của từng trẻ Vì ở mỗi giai đoạn thì

sự phát triển về cấu trúc và c thể hoạt động của hệ tiêu hóa, chuyển từ dinh dưỡng cũng như những hoạt động của c thể đều có sự khác biệt riêng

* Trẻ ộ tuổi mẫu giáo (3-6 tuổi)

Nhu cầu năng ượng tăng khoảng 1200-1600kcalo mỗi ngày, do tốc độ phát triển của não chỉ còn 20-30% so với giai đoạn trước, nhu cầu chất béo đã giảm h n nên hạn chế cho dầu ăn nhiều vào thức ăn của trẻ Nhu cầu canxi cũng giảm nên trẻ cần cung cấp chủ yếu là từ chất bột đường để đảm bảo cho các hoạt động của c quan, như não, c và hồng cầu

Các bữa ăn của trẻ cần đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, đủ ượng chất từ bột mì, rau quả tư i rất quan trọng Trẻ 2 tuổi thì khi ăn thì hàm ượng thức ăn

tư ng đư ng với một nửa của người trưởng thành, và có thể ăn đầy đủ các thức ăn Tuy nhiên, do hệ tiêu hóa của trẻ đang c n nhỏ, nên phải chia ra thành các bữa nhỏ trong ngày, ít nhất 3 buổi chính, 2-3 bữa phụ, 500m; sữa, các loại rau củ quả khác nhau

1.4.2 Quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ mầm non

Chế độ dinh dưỡng t c động trực tiếp đến sức khoẻ của trẻ Vì vậy, quản lý tốt công tác này trong nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập là góp phần thực hiện mục tiêu bảo vệ sức khỏe trẻ Kế hoạch nuôi dưỡng và đảm bảo cho trẻ là một phần rất quan trọng vì thế cần phải thể hiện mục tiêu cụ thể và biện pháp rõ ràng

Công tác quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ mầm non được thực hiện có hiệu quả khi b m s t c c quan điểm chỉ đạo của Đảng và Nhà nước và của Ngành GDMN như:

- Chỉ th 3004/CT-BGDĐT năm 2013 về Kế hoạch thực hiện các nhiệm

vụ trọng tâm của giáo dục mầm non, giáo dục phổ thông, giáo dục thường xuyên và giáo dục chuyên nghiệp năm học 2013 – 2014 do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành

- Quyết đ nh số 565/QĐ-UBND ngày 9/2/2011 của Thủ tướng Chính phủ về việc phê duyệt Đề án phổ cập giáo dục mầm non

CNL có trách nhiệm quản lý chặt chẽ quy trình tổ chức nuôi dưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cải tiến chế biến món ăn cho phù hợp với khẩu v của trẻ, giáo dục trẻ có thói quen văn hóa, vệ sinh trong ăn uống Cần phải thường xuyên theo dõi các tình hình của trẻ để có kế hoạch điều chỉnh tốt

h n, tuyệt đối không được để ngộ độc thực phẩm diễn ra

Nhóm trẻ, lớp mẫu gi o độc lập có nghĩa vụ và trách nhiệm đảm bảo sự phát triển về thể chất và trí tuệ của trẻ Để thực hiện tốt nhiệm vụ này CNL phải có kế hoạch phối hợp với c sở y tế thường xuyên kiểm tra sức khỏe

đ nh kỳ và tiêm chủng cho 100% trẻ trong trường Chỉ đạo gi o viên cân đo

và theo dõi sức khỏe cho trẻ theo đ nh kì

Quản lý việc thực hiện nghiêm túc chế độ vệ sinh chăm sóc trẻ, công tác phòng bệnh theo mùa Tuyên truyền và hướng dẫn những công t c chăm sóc, bảo vệ sức khỏe cho trẻ nhỏ

Chỉ đạo việc thực hiện nghiêm túc quy chế bảo vệ an toàn cho trẻ, nâng cao nhận thức và tinh thần trách nhiệm của gi o viên trong qu trình chăm sóc, giáo dục trẻ ở mọi lúc, mọi n i

Quản lý khẩu phần dinh dưỡng trẻ bằng các phần mềm dinh dưỡng để tính Kcal cho bé hàng ngày

Quản lý thực đ n dinh dưỡng, thay đổi cho phù hợp với khẩu v và nhu cầu của trẻ, chọn lựa đ n v cung cấp thực phẩm an toàn vệ sinh

Đào tạo đội ngũ cấp dưỡng có chuyên môn, bồi dưỡng nghiệp vụ và đầu tư c sở vật chất đảm bảo theo quy đ nh mầm non về bếp an toàn…

1.4.3 Quản lý việc thực hiện những yêu cầu trong hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ

1.4.3.1 Quản lý tổ chức bữa ăn cho trẻ

Công tác quản lý bữa ăn cho trẻ có những vấn đề cần chú ý, trước hết

đó à ượng thực phẩm:

- Nguyên tắc đ nh ượng thực phẩm một ngày ở trường của trẻ được thống nhất cho cả 3 độ tuổi như sau:

- Tổ chức bữa ăn: bao gồm các hoạt động trước, trong, sau bữa ăn

- Xây dựng chế độ ăn phong phú theo nhu cầu lứa tuổi, khẩu phần ăn

đủ đ nh ượng phù hợp với độ tuổi:

+ Nhu cầu khuyến ngh về năng ượng của 1 trẻ trong một ngày là:

+ Tỷ lệ các chất cung cấp năng ượng theo c cấu:

Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 12 - 15 % năng ượng khẩu phần Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 20 - 30 % năng ượng khẩu phần Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 55 - 68 % năng ượng khẩu phần

− Nước uống: khoảng 1,6 – 2,0 lít / trẻ/ngày (kể cả nước trong thức ăn)

- Xây dựng thực đ n hàng ngày, theo tuần, theo mùa

Bảng 1.1 Một số thực phẩm (khuyến nghị) chủ yếu trong suất ăn của trẻ

Thực phẩm

bữa chính

Một suấ Gam(g)

Thực phẩm bữa phụ

Một suất Gam (g)

Tỉ lệ giữa các chất sinh năng lượng theo cơ cấu như sau

- Chất đạm (protit): cung cấp khoảng 12 – 15% năng ượng khẩu phần

- Chất béo (lipit): cung cấp khoảng 23% năng ượng khẩu phần

- Chất bột (gluxit): cung cấp khoảng 63% năng ượng khẩu phần

- Số bữa ăn tại nhóm lớp: Tối thiểu hai bữa chính và một bữa phụ + Năng ượng phân phối cho các bữa ăn: Bữa ăn buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% năng ượng cả ngày Bữa ăn buổi chiều cung cấp từ 25 % đến 30% năng ượng cả ngày Bữa phụ cung cấp khoảng 5% đến 10% năng ượng cả ngày

+ Tỷ lệ các chất cung cấp năng ượng được khuyến ngh theo c cấu: Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 12 - 15 % năng ượng khẩu phần Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 35 - 40 % năng ượng khẩu phần Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 45 – 53 % năng ượng khẩu phần

- Nước uống: khoảng 0,8 - 1,6 lít / trẻ / ngày (kể cả nước trong thức ăn)

- Xây dựng thực đ n hàng ngày, theo tuần, theo mùa

1.4.3.2 Quản lý công tác đổi mới tổ chức bữa ăn cho trẻ m m non

* Đổi mới thực hiện khẩu phần dinh dưỡng, thực đ n, chế biến món ăn Dinh dưỡng và sức khỏe con người là mối quan tâm của không chỉ ở mỗi gia đình mà của nhiều ngành chức năng Nhất là vấn đề đảm bảo dinh dưỡng cho

người dân, vì thế Bộ Y tế đã ban hành 10 ời khuyên dinh dưỡng hợp lý, nhằm thực hiện Chiến ược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020, tầm nhìn đến năm 2030

10 Lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2020 thực hiện chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020 t m nhìn đến năm 2030

Lời khuyên số 1: Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm và đảm bảo đủ 4 nhóm: chất bột, chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng

Lời khuyên số 2: Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật và thực vật, nên ăn tôm, cua, c và đậu đỗ

Lời khuyên số 3: Ăn phối hợp dầu thực vật và mỡ động vật hợp lý, nên

ăn vừng lạc

Lời khuyên số 4: Nên sử dụng muối Iốt, không ăn mặn

Lời khuyên số 5: Cần ăn rau quả hàng ngày

Lời khuyên số 6: Đảm bảo an toàn vệ sinh trong lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm

Lời khuyên số 7: Uống đủ nước sạch hàng ngày

Lời khuyên số 8: Cho trẻ bú mẹ ngay sau khi sinh, bú mẹ hoàn toàn trong 6 th ng đầu, ăn bổ sung hợp lý và tiếp tục cho bú mẹ đến 24 tháng

Lời khuyên số 9:Trẻ sau 6 th ng và người trưởng thành nên sử dụng sữa và các sản phẩm của sữa phù hợp với từng lứa tuổi

Lời khuyên số 10: Tăng cường hoạt động thể lực, duy trì cân nặng hợp lý, không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia, nước có gar và ăn, uống đồ ngọt

So với 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp ý trước đây, ần này, Bộ Y tế

đã có sự chỉ dẫn cụ thể h n cho dinh dưỡng hợp lý của mỗi người Ví như trước đó, ời khuyên chỉ chung chung "Phối hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món thì nay đã được cụ thể hóa Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm và đảm bảo đủ 4 nhóm: chất bột, chất đạm, chất béo, Vitamin và muối khoáng"

Hay với lời khuyên về tỉ lệ đạm trong khẩu phần ăn, trước kia đã chỉ dẫn Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối giữa nguồn động vật và thực vật, nên tăng cường ăn c ; Sử dụng chất béo ở mức hợp lý, chú ý phối hợp giữa dầu thực vật và mỡ động vật thì nay đã cụ thể hóa bằng lời khuyên "Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật và thực vật, nên ăn tôm, cua, c và đậu đỗ ; Ăn phối hợp dầu thực vật và mỡ động vật hợp ý, nên ăn vừng lạc"

Thứ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Viết Tiến cho biết, "10 lời khuyên dinh dưỡng hợp ý đến năm 2020 à c sở để c c đ n v trong ngành y tế phục vụ cho công tác truyền thông, giáo dục dinh dưỡng nhằm nâng cao kiến thức và thực hành dinh dưỡng hợp lý trong nhân dân

Công t c đổi mới tổ chức bữa ăn cho trẻ trong nhóm lớp mầm non đều phải dựa vào các nguyên tắc chế biến và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ

Dưỡng chất được giữ lại trong rau củ quả tư i sống tốt h n à sau khi

đã nấu chín Ngoại trừ cà chua nấu chín cung cấp nhiều lycopen, một chất chống ô xy hóa quan trọng h n cà chua sống, còn thì hầu hết các loại rau quả kh c đều có nhiều dưỡng chất h n khi ăn sống Càng nhận được nhiều dinh dưỡng từ những thực phẩm sạch, c thể sẽ càng ít đ i hỏi những nguồn năng ượng thay thế như đường và cà phê để nuôi dưỡng bản thân và đổi mới sinh lực Bổ sung thêm rau và trái cây tư i sống vào món chính và món phụ Ớt chuông đỏ và cà rốt cung cấp cho bạn nhiều vitamin và chất dinh dưỡng Rau sống và quả tư i không b tiếp xúc với nhiệt độ cao khi nấu, nhờ

đó không b mất vitamin và muối khoáng và không sinh ra những chất có khả năng gây ung thư

Ăn phối hợp nhiều loại rau, củ, quả để có đầy đủ vitamin và các chất khoáng cần thiết cho c thể

Quả anh đào có t c dụng kích thích tuyến tụy hoạt động gấp đôi mức bình thường, cân bằng ượng gluco trong máu

Quả táo là một trong những loại quả giàu chất vitamin C nhiều nhất

Rau xà lách chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất: vitamin E, C, K, canxi, kali, sắt v.v Rau xà lách còn có một tác dụng củng cố thành mạch, hạn chế ượng cholesterol trong máu

+ Khoai tây là một loại thực phẩm giàu khoáng chất nhất Hầu như c c nguyên tố trong bảng tuần hoàn Mende eev đều có sẵn trong khoai tây như sắt, magiê, natri, kali, iôt, brôm

Tất cả những nguyên tố này đều góp phần vào việc tạo ra hoocmon, men tiêu hoá và vitamin

Khoai tây giúp c thể người điều hoà qu trình trao đổi nước -muối, có tác dụng ngăn ngừa và giảm thiểu chứng phù thũng

Lên thực đ n:

+ Ứng dụng 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý

+ Thực hiện lựa chọn thực phẩm theo nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Chư ng trình sữa học đường cho trẻ mẫu giáo

+ hông để trẻ ăn thiếu chất dinh dưỡng hoặc mất cân đối các chất + Món ăn phù hợp với lứa tuổi, màu sắc, mùi v hấp dẫn

+ Chú ý thức ăn cho trẻ b d ứng

+ Giữ gìn vệ sinh ăn uống sạch sẽ

+ Món ăn buổi trưa và xế có thể thay đổi một món, hay nhiều món (không nhất thiết buổi trưa à phải ăn c m với món canh và món mặn)

Người cấp dưỡng chế biến món ăn đạt chuẩn trình độ cũng như tay nghề:

- Tẩm ướp gia v , nêm nếm giữ nguyên đặc trưng của từng món ăn

- Tùy món ăn có sử dụng nước hầm xư ng hoặc hành phi

- Hạn chế pha trộn nhiều thực phẩm trong một món ăn, có thể nấu nhiều món để trẻ ăn được nhiều loại thực phẩm

- Đối với trẻ mẫu giáo lớn nên cắt thái thực phẩm to h n Ví dụ cá, gà rút xư ng nên cắt từng miếng nhỏ,tôm rim nên cho trẻ ăn nguyên con hoặc cắt đôi Tùy món ăn có sử dụng nước hầm xư ng hoặc hành phi

- Tăng cường các loại rau lá – củ - trái, các loại đậu, hạt trong bữa ăn cho trẻ (luộc, xào, nấu canh)

- Sử dụng nước sôi trong nấu c m và chế biến thức ăn để giữ ượng vitamin có trong thực phẩm

1.4.3.3 Quản lý giáo dục dinh dưỡng cho trẻ m m non

Mục đích hướng tới để hình thành những thuộc tính tâm í và năng ực cho trẻ, nhằm phát triển toàn diện nhân c ch ban đầu của trẻ Với mục đích kích thước, lôi cuốn trẻ tham gia vào những tr ch i, giải quyết những nhiệm

vụ học tập cho trẻ đồng thời củng cố cho trẻ về kiến thức dinh dưỡng

+ Lựa chọn nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe phù hợp với chủ đề, phù hợp với nội dung của hoạt động học có chủ đ nh của ĩnh vực phát triển

+ Lồng ghép, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào hoạt động một cách khéo léo Giáo viên cần xây dựng một hệ thống câu hỏi có những cấp độ kh c nhau để tạo điều kiện cho trẻ được tham gia trả lời câu hỏi

Khi tổ chức cho trẻ tham gia ch i cần chú ý điều chỉnh các mối quan hệ của trẻ Cần tạo ra những tình huống để trẻ tạo hành vi tích cực đối với mọi người xung quanh Cần giao nhiệm vụ và tổ chức luật ch i

Giáo viên chuẩn b nội dung Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe để cho trẻ đàm thoại Nội dung đàm thoại phải gần với kinh nghiệm của trẻ và xoay quanh chủ đề giáo dục nào đó

Giáo viên cần tạo ra những tình huống phù hợp và có những câu hỏi dẫn dắt để thu hút sự chú ý của trẻ.Trong qu trình đàm thoại cần đặt những câu hỏi ngắn gọn, rõ ràng, dễ hiểu, khuyến khích trẻ bộc lộ những phẩm chất tốt đẹp của mình và những kinh nghiệm trẻ cần cảm nhận được

Vai trò của giáo viên là tạo c hội cho các bạn trẻ được nói lên ý kiến của mình, tạo cho trẻ cùng đàm thoại với nhau

Đặt ra những nhiệm vụ phù hợp: hãy để trẻ chủ động làm những việc

có ích cho trong gia đình, ở lớp hoặc bất cứ n i đâu Tuy nhiên không phải

lúc nào trẻ cũng sẵn sàng làm những việc đó nhưng gi o viên đề ra những yêu cầu vừa khuyến khích và động viên giúp trẻ hào hứng làm theo

Kết hợp giáo dục các qui tắc lồng ghép mọi thời điểm trong ngày:

+ Giáo viên giúp trẻ phát triển ngôn ngữ thông qua các câu nói khi trẻ hoạt động với đồ vật: “Nào, bây giờ là thời gian c c con ch i, hôm nay chúng ta

có nhiều đồ ch i rau, quả rất hấp dẫn”, trước bữa ăn :“ Bây giờ đã đến giờ ăn trưa, c c con cần thu dọn đồ ch i”, hoặc trước giờ ngủ: “ Đã đến giờ ngủ trưa rồi, mọi người cần giữ yên tĩnh”

+ Trong bữa ăn: Cần dạy trẻ biết mời cô và mời bạn bè xung quanh trước khi ăn Sử dụng dụng cụ ăn uống, ăn từ tốn và nhai kĩ, không vừa ăn và vừa ch i, không được nhặt những thức ăn đưa vào miệng… hông để trẻ b phân t n trước khi ăn, đảm bảo sự vui vẻ, an toàn, tạo không khí cho trẻ ăn

1.4.4 Nội dung Quản lý hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ ở nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập

1.4.4.1 Lập kế hoạch quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ M m non

Công tác lập kế hoạch là một trong những chức năng quan trọng nhất trong công tác quản lí nhóm lớp mầm non Kế hoạch à c sở để thống nhất mọi hoạt động của các thành viên trong nhóm lớp nói riêng và từng cá nhân nói chung để thực hiện tốt nhiệm vụ trong năm học Quản lí bằng kế hoạch giúp CNL tiến hành công việc một cách có trọng tâm và thực hiện kiểm tra,