LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU
PHẦN THỨ NHẤT
MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục đích
1.3. Yêu cầu
PHẦN THỨ HAI
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Phân loại vi khuẩn
2.1.1. Cơ sở phân loại và quy ước định tên vi khuẩn
2.1.2. Phân loại dựa vào đặc tính nhuộm Gram
2.2. Vi khuẩn lactic
2.2.1. Phân loại vi khuẩn lactic
2.3. Lactococcus lactis
2.3.1. Giới thiệu chung
2.3.2. Phân loại
2.3.3. Một số đặc tính cơ bản của chủng Lactococcus lactis
2.4. Đặc điểm sinh lý, sinh hóa của vi khuẩn lactic
2.4.1. Nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn lactic
2.5. Quá trình trao đổi chất của vi khuẩn lactic
2.6. Những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic
2.6.1. Oxy
2.6.2. Nhiệt độ
2.6.3. pH môi trường
2.6.4. Nồng độ của các chất hòa tan
2.6.5. Thời gian lên men
2.7. Những ứng dụng của vi khuẩn lactic
2.7.1. Những ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
2.7.2. Một số ứng dụng khác của vi khuẩn lactic
2.8. Những nghiên cứu về vi khuẩn lactic trên thế giới và ở Việt Nam
2.8.1. Một số nghiên cứu của các tác giả trên thế giới
2.8.2. Một số nghiên cứu của các tác giả Việt Nam
PHẦN THỨ BA
ĐỐI TƯỢNG-NỘI DUNG-PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Đối tượng, vật liệu nghiên cứu
3.1.1. Đối tượng
3.1.2. Vật liệu
3.1.3. Môi trường nuôi cấy
3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
3.3. Nội dung nghiên cứu
3.4. Phương pháp nghiên cứu
3.4.1. Phương pháp quan sát hình thái vi khuẩn
3.4.2. Khảo sát ảnh hưởng một số nguồn cacbonhydrate đến sự tạo thành acid lactic
3.4.3. Khảo sát khả năng sinh diacetyl
3.4.4. Xác định vi khuẩn kỵ khí hay hiếu khí
3.4.5. Xác định khả năng chịu pH
3.4.6. Khảo sát khả năng chịu muối mật
3.4.7. Khảo sát sự sinh trưởng của vi khuẩn lactic theo thời gian lên men
2.4.8. Phương pháp xử lý số liệu
PHẦN THỨ TƯ
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. Quan sát hình thái vi khuẩn
Hình 4.1. Hình thái tế bào vi khuẩn, nhuộm Gram (độ phóng đại 100x)
Hình 4.2. Hình thái khuẩn lạc vi khuẩn lactic
4.2. Xác định khả năng yếm khí hay kỵ khí của vi khuẩn.
Hình 4.4. Khả năng tăng trưởng trên môi trường thạch sâu của vi khuẩn nghiên cứu
4.3. Khảo sát khả năng sinh trưởng theo thời gian của chủng vi khuẩn lactic
4.3.1. Khảo sát khả năng sinh trưởng bằng phương pháp đo mật độ quang
Hình 4.5. Đồ thị đường cong sinh trưởng của vi khuẩn (CFU/ml)
4.3.2. Khảo sát khả năng tạo acid của các chủng vi khuẩn theo thời gian
Hình 4.6: Đồ thị thể hiện khả năng tạo acid của vi khuẩn lactic
4.4. Khảo sát ảnh hưởng của một số nguồn cacbonhydrate tới sự tạo thành acid
4.5. Khảo sát khả năng sinh diacetyl
4.6. Xác định khả năng chịu pH
Hình 4.7: Đồ thị thể hiện khả năng chịu pH thấp của vi khuẩn lactic (CFU/ml)
4.7. Khảo sát khả năng chịu muối mật
Hình 4.8: Đồ thị thể hiện khả năng chịu muối mật của vi khuẩn (CFU/ml)
PHẦN THỨ NĂM
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1. Kết luận
5.2. Đề nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO