Nghiên cứu công nghệ sơ chế và đặc chế cúc hoa dược liệu sau thu hoạch

Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hồi Thu – BQCBA54 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cám ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2013 Sinh viên Đào Thị Hoài Thu Trường ĐHNN Hà Nội i Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hoài Thu – BQCBA54 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực hồn thành khóa luận, nhận nhiều quan tâm giúp đỡ, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới: TS Phạm Anh Tuấn – Phòng nghiên cứu cơng nghệ Thiết bị bảo quản nông sản – Viện Cơ Điện Công nghệ sau thu hoạch PGS TS Nguyễn Thị Bích Thủy - Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Nông Nghiệp Nà Nội Đồng thời xin bày tỏ biết ơn sâu sắc tới anh chị Phòng nghiên cứu cơng nghệ Thiết bị bảo quản nông sản - Viện Cơ Điện Cơng nghệ sau thu hoạch tồn thể thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại Học Nơng Nghiệp Hà Nội nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực hồn thành khóa luận Tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè, người động viên giúp đỡ suốt thời gian vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2013 Sinh viên Đào Thị Hoài Thu DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Trường ĐHNN Hà Nội ii Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hoài Thu – BQCBA54 Tên viết tắt Tên đầy đủ FID Sấy hồng ngoại FIR Sấy hồng ngoại xạ HAD Sấy khơng khí nóng HPD Sấy bơm nhiệt HL Hàm lượng STH Sau thu hoạch VSV Vi sinh vật TNF-α Tumor necrosis factor α (Yếu tố hoại tử khối u) MIC Trường ĐHNN Hà Nội Minimum Inhibitory Cocentration iii Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hồi Thu – BQCBA54 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iii MỤC LỤC .iv DANH MỤC BẢNG .vii DANH MỤC HÌNH .viii PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Tổng quan cúc hoa 2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm, phân loại 2.1.2 Thành phần hoá học tác dụng dược lý cúc hoa 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng cúc hoa dược liệu trình sơ chế đặc chế cúc hoa 2.2.1 Sự hô hấp .4 2.2.2 Nhiệt độ 2.2.3 Côn trùng 2.2.4 Biến đổi hoạt độ nước phát triển vi sinh vật Trường ĐHNN Hà Nội iv Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hồi Thu – BQCBA54 2.3 Tình hình nghiên cứu cúc hoa giới Việt Nam 2.3.1 Tình hình nghiên cứu cúc hoa giới 2.3.2 Tình hình nghiên cứu cúc hoa Việt Nam 2.4 Tình hình nghiên cứu công nghệ sơ chế đặc chế cúc hoa giới Việt Nam 2.4.1 Trên giới 2.4.2 Tại Việt Nam 12 2.5 Một số kết nghiên cứu công nghệ sấy dược liệu giới Việt Nam 13 2.5.1 Trên giới 13 2.5.2 Ở Việt Nam 14 PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .16 3.1 Đối tượng, vật liệu, thời gian địa điểm nghiên cứu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 16 3.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 16 3.2 Nội dung nghiên cứu 17 3.3 Phương pháp nghiên cứu 17 3.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 17 3.3.2 Xác định ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp nguyên liệu cúc hoa 18 3.3.3 Xác định ảnh hưởng thời gian xử lý nguyên liệu cúc hoa acid citric 19 3.3.4 Xác định ảnh hưởng hàm lượng xử lý nguyên liệu cúc hoa tiền sấy xông lưu huỳnh 19 Trường ĐHNN Hà Nội v Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hoài Thu – BQCBA54 3.3.5 Xác định ảnh hưởng lực ép đến chất lượng sản phẩm cúc hoa .20 3.3.6 Xác định ảnh hưởng nhiệt độ sấy tới chất lượng cúc hoa sản phẩm .20 3.4 Chỉ tiêu theo dõi 21 3.4.1 Đánh giá cảm quan .21 3.4.2 Hàm lượng Flavonoid tổng số 21 3.4.3 Vi sinh vật tổng số theo TCVN 4884: 2001 22 3.4.4 Xác định cường độ hô hấp 22 3.4.5 Mật độ côn trùng 23 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 23 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .24 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp nguyên liệu cúc hoa 24 4.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý nguyên liệu cúc hoa dung dịch acid citric 25 4.3 Ảnh hưởng nồng độ lưu huỳnh đến chất lượng sản phẩm cúc hoa dược liệu 28 4.4 Ảnh hưởng lực ép đến chất lượng sản phẩm cúc hoa 30 4.5 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm cúc hoa dược liệu 32 4.6 Quy trình cơng nghệ sơ chế đặc chế cúc hoa dược liệu 35 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 37 5.1 Kết luận .37 5.2 Kiến nghị 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHỤ LỤC .42 Trường ĐHNN Hà Nội vi Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHNN Hà Nội Đào Thị Hồi Thu – BQCBA54 vii Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hoài Thu – BQCBA54 DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý acid citric đến chất lượng nguyên liệu cúc hoa 26 Bảng 4.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý acid citric đến giá trị cảm quan nguyên liệu cúc hoa sau ngày bảo quản 27 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nồng độ lưu huỳnh đến chất lượng sản phẩm cúc hoa .29 Bảng 4.4 Ảnh hưởng lực ép đến chất lượng sản phẩm cúc hoa 30 Bảng 4.5 Ảnh hưởng lực ép đến chất lượng cảm quan sản phẩm cúc hoa .31 Bảng 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm cúc hoa dược liệu 32 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị cảm quan sản phẩm cúc hoa .33 Trường ĐHNN Hà Nội viii Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hồi Thu – BQCBA54 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cúc hoa Hình 3.1 Flos Chrysanthemi Indici 17 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định quy trình cơng nghệ sơ chế đặc chế cúc hoa 17 Hình 4.1 Biểu diễn biến thiên cường độ hô hấp nguyên liệu cúc hoa theo nhiệt độ thời gian tồn trữ 23 Hình 4.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế đặc chế cúc hoa dược liệu 34 Trường ĐHNN Hà Nội ix Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 Trường ĐHNN Hà Nội Đào Thị Hồi Thu – Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE 5/13 19: Đào Thị Hoài Thu – FILE BB 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OF V |CT$ STANDARD (N= | 9) NO | | OBS | DEVIATION C | SD/MEAN | % GRAND MEAN BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS | N6 3.5 0.0000 0.59000E-010.27074E-010.20817E-02 N7 4.3 0.0000 0.61000E-010.24890E-010.26457E-02 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 N8 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V003 N8 Trường ĐHNN Hà Nội 57 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 LN SOURCE OF VARIATION MEAN F RATIO PROB ER Đào Thị Hoài Thu – DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 290400E-02 580.79 0.000 290400E-02 * RESIDUAL 500005E-05 200002E-04 -* TOTAL (CORRECTED) 584800E-03 292400E-02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 N9 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V004 N9 LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES Trường ĐHNN Hà Nội LN 58 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 Đào Thị Hoài Thu – ==================================================== ========================= CT$ 264600E-02 330.75 0.000 264600E-02 * RESIDUAL 800006E-05 320002E-04 -* TOTAL (CORRECTED) 535600E-03 267800E-02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 N10 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V005 N10 LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= Trường ĐHNN Hà Nội 59 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 CT$ 183750E-02 525.00 0.000 Đào Thị Hoài Thu – 183750E-02 * RESIDUAL 350000E-05 140000E-04 -* TOTAL (CORRECTED) 370300E-03 185150E-02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 N11 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V006 N11 LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 153600E-02 161.68 0.001 * RESIDUAL 950005E-05 Trường ĐHNN Hà Nội 153600E-02 380002E-04 60 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 Đào Thị Hồi Thu – -* TOTAL (CORRECTED) 314800E-03 157400E-02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 N12 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V007 N12 LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 117600E-02 147.00 0.001 * RESIDUAL 800000E-05 117600E-02 320000E-04 -Trường ĐHNN Hà Nội 61 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 * TOTAL (CORRECTED) 241600E-03 Đào Thị Hoài Thu – 120800E-02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 N13 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V008 N13 LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 661500E-03 330.75 0.000 * RESIDUAL 199999E-05 661500E-03 799996E-05 -* TOTAL (CORRECTED) 133900E-03 Trường ĐHNN Hà Nội 669500E-03 62 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 Đào Thị Hoài Thu – -BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 N14 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V009 N14 LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 541500E-03 135.37 0.001 * RESIDUAL 400002E-05 541500E-03 160001E-04 -* TOTAL (CORRECTED) 111500E-03 557500E-03 -Trường ĐHNN Hà Nội 63 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 5/13 18:53 Đào Thị Hoài Thu – N15 FILE NN 24/ - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA VARIATE V010 N15 LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 294000E-03 294000E-03 98.00 0.001 * RESIDUAL 300001E-05 120000E-04 -* TOTAL (CORRECTED) 612000E-04 306000E-03 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS 5/13 18:53 Trường ĐHNN Hà Nội FILE NN 24/ 64 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 Đào Thị Hoài Thu – - :PAGE ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA MEANS FOR EFFECT CT$ -CT$ N10 NOS N8 N9 N11 A1 0.280000E-01 0.240000E-01 0.230000E-01 0.200000E-01 A2 0.720000E-01 0.660000E-01 0.580000E-01 0.520000E-01 SE(N= 3) 0.129100E-02 0.163300E02 0.108012E-02 0.177952E-02 5%LSD 4DF 0.506044E-02 0.640100E02 0.423385E-02 0.697532E-02 CT$ N14 NOS N12 N13 N15 A1 0.180000E-01 0.170000E-01 0.150000E-01 0.140000E-01 A2 0.460000E-01 0.380000E-01 0.340000E-01 0.280000E-01 SE(N= 3) 0.163299E-02 0.816494E03 0.115470E-02 0.100000E-02 Trường ĐHNN Hà Nội 65 Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hoài Thu – BQCBA54 5%LSD 4DF 0.640098E-02 0.320048E02 0.452619E-02 0.391979E-02 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE 5/13 18:53 FILE NN 24/ - :PAGE 10 ANH HUONG CUA NHIET DO DEN CUONG DO HO HAP CUA CUC HOA F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OF V |CT$ STANDARD (N= | NO | | OBS | DEVIATION C | SD/MEAN | % GRAND MEAN 6) BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS | N8 4.5 0.0002 0.50000E-010.24183E-010.22361E-02 N9 6.3 0.0003 0.45000E-010.23143E-010.28284E-02 N10 4.6 0.0002 0.40500E-010.19243E-010.18708E-02 N11 8.6 0.0007 0.36000E-010.17743E-010.30822E-02 Trường ĐHNN Hà Nội 66 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 N12 8.8 0.0008 Đào Thị Hoài Thu – 0.32000E-010.15543E-010.28284E-02 N13 5.1 0.0003 0.27500E-010.11572E-010.14142E-02 N14 8.2 0.0009 0.24500E-010.10559E-010.20000E-02 N15 8.2 0.0013 0.21000E-010.78230E-020.17321E-02 Ảnh hưởng lực ép đến chất lượng sản phẩm cúc hoa dược liệu BALANCED ANOVA FOR VARIATE FLAVONOI 23/ 5/13 1:12 FILE LUCEP - :PAGE anh huong cua luc ep den chat luong san pham cuc hoa duoc lieu VARIATE V003 FLAVONOI LN MEAN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 134400E-01 537600E-01 74.67 0.000 * RESIDUAL 180000E-03 Trường ĐHNN Hà Nội 10 180000E-02 67 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 Đào Thị Hồi Thu – -* TOTAL (CORRECTED) 396857E-02 14 555600E-01 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS 23/ 5/13 1:12 FILE LUCEP - :PAGE anh huong cua luc ep den chat luong san pham cuc hoa duoc lieu MEANS FOR EFFECT CT$ -CT$ NOS FLAVONOI E1 1.68000 E2 1.64000 E3 1.59000 E4 1.54000 E5 1.52000 SE(N= 3) 0.774597E-02 5%LSD 10DF 0.244078E-01 -Trường ĐHNN Hà Nội 68 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE 5/13 1:12 Đào Thị Hoài Thu – FILE LUCEP 23/ - :PAGE anh huong cua luc ep den chat luong san pham cuc hoa duoc lieu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OF V |CT$ STANDARD (N= | 15) NO | | OBS | DEVIATION C | SD/MEAN | % GRAND MEAN BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS | FLAVONOI 0.8 0.0000 15 1.5940 0.62997E-010.13416E-01 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm cúc hoa dược liệu BALANCED ANOVA FOR VARIATE FLAVONOI 23/ 5/13 1:41 FILE NHIETDO - :PAGE anh huong cua nhiet den chat luong san pham cuc hoa duoc lieu VARIATE V003 FLAVONOI Trường ĐHNN Hà Nội 69 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 LN SOURCE OF VARIATION MEAN F RATIO PROB ER Đào Thị Hoài Thu – DF SUMS OF SQUARES SQUARES LN ==================================================== ========================= CT$ 126000E-01 378000E-01 36.00 0.000 * RESIDUAL 349999E-03 279999E-02 -* TOTAL (CORRECTED) 369091E-02 11 406000E-01 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS 23/ 5/13 1:41 FILE NHIETDO - :PAGE anh huong cua nhiet den chat luong san pham cuc hoa duoc lieu MEANS FOR EFFECT CT$ -CT$ Trường ĐHNN Hà Nội NOS FLAVONOI 70 Khóa luận tốt nghiệp BQCBA54 CH1 Đào Thị Hoài Thu – 1.63000 CH2 1.57000 CH3 1.52000 CH4 1.48000 SE(N= 3) 0.108012E-01 5%LSD 8DF 0.352217E-01 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE 23/ 5/13 1:41 FILE NHIETDO - :PAGE anh huong cua nhiet den chat luong san pham cuc hoa duoc lieu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OF V |CT$ STANDARD (N= | 12) NO | | OBS | DEVIATION C | SD/MEAN | % GRAND MEAN BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS | FLAVONOI 1.2 0.0001 12 Trường ĐHNN Hà Nội 1.5500 0.60753E-010.18708E-01 71 ... dung nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp cúc hoa Trường ĐHNN Hà Nội 15 Khóa luận tốt nghiệp Đào Thị Hồi Thu – BQCBA54 - Nghiên cứu cơng nghệ sơ chế đặc chế cúc hoa dược. .. Thị Hồi Thu – BQCBA54 2.3 Tình hình nghiên cứu cúc hoa giới Việt Nam 2.3.1 Tình hình nghiên cứu cúc hoa giới 2.3.1.1 Các nghiên cứu dược học cúc hoa trắng Hoạt tính huyết áp: Các nghiên cứu Nhật... nghiên cứu 3.1.3.1 Địa điểm nghiên cứu Phòng Nghiên cứu cơng nghệ thiết bị bảo quản nông sản – Viện Cơ Điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch 3.1.3.2 Thời gian nghiên cứu Thời gian nghiên cứu: