KỊCH BẢN GIẢNG DẠY Bài 3: CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BỘ PHẬN TIỆC & HỘI NGHỊ NỘI DUNG Công việc nhân viên phận tiệc & hội nghị Lập thực đơn loại hình tiệc Kiểm sốt chi phí thức ăn, thức uống phận tiệc & hội nghị Nội dung 1: CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BỘ PHẬN TIỆC & HỘI NGHỊ Mục tiêu: Sinh viên biết công việc nhân viên tuyến trước Sinh viên biết công việc nhân viên tuyến sau Hoạt động 1: Gợi mở Giảng viên chiếu slide diễn giải công việc nhân viên tuyến trước trực tiếp phục vụ khách tiệc & hội nghị Giải thích cơng việc nhân viên tuyến sau có nhiệm vụ hỗ trợ công tác tổ chức tiệc & hội nghị Hoạt động 2: Trao đổi – thảo luận Giảng viên đóng vai trò điều phối đặt câu hỏi, dẫn dắt gợi ý sinh viên về: - Công việc nhân viên tuyến - Các công việc đặc thù phận tiệc & hội nghị Hoạt động 3: Tổng hợp chốt kiến thức nội dung - Tóm tắt cơng việc cụ thể vị trí phận tiệc & hội nghị Nội dung 2: LẬP THỰC ĐƠN CÁC LOẠI HÌNH TIỆC & HỘI NGHỊ Mục tiêu: Sinh viên biết cách lập thực đơn loại hình tiệc Hoạt động 1: Gợi mở Giảng viên trình chiếu, thuyết trình loại hình thực đơn tiệc Hoạt động 2: Trao đổi – thảo luận Giảng viên đóng vai trò gợi mở đặt câu hỏi với sinh viên thực đơn tiệc tùy theo tính chất, cách phục vụ tiệc Giảng viên tổ chức cho sinh viên lập thực đơn tiệc cưới, tiệc tất niên, tiệc buffet Hoạt động 3: Tổng hợp chốt kiến thức nội dung Giảng viên tóm tắt loại thực đơn tiệc Nội dung 3: KIỂM SỐT CHI PHÍ THỨC ĂN, THỨC UỐNG CỦA BỘ PHẬN TIỆC & HỘI NGHỊ Mục tiêu: Sinh viên biết cách phân tích, lập kế hoạch, tính tốn chi phí phận tiệc & hội nghị Hoạt động 1: Gợi mở Giảng viên trình chiếu, thuyết trình loại chi phí tổ chức tiệc & hội nghị, vận hành máy phận tiệc & hội nghị Hoạt động 2: trao đổi – thảo luận Giảng viên đóng vai trò điều phối, hướng dẫn sinh viên - Phương pháp tính chi phí phục vụ tiệc Hoạt động 3: Tổng hợp chốt kiến thức nội dung - Cách tính chi phí thức ăn, thức uống kinh doanh tiệc & hội nghị Công việc nhân viên phận tiệc & hội nghị Thời STT Hoạt động gian Phương pháp Tài liệu học tập (phút) CĐ Hđ1 Hđ2 Hđ3 Điểm danh, ổn Điểm danh máy Slide 1, định lớp Giới thiệu học Thuyết trình Slide Nd1: Công việc nhân viên phận tiệc & hội nghị Trình chiếu, hướng Gợi mở, 10 Slide dẫn ban đầu Trao đổi – thảo Slide 5-20 25 Thảo luận, hỏi đáp luận Tổng hợp chốt kiến thức nội Thuyết trình - GV Slide 21 Nd 2: Các loại thực đơn tiệc 10 Thuyết trình Slide 22 dung Hđ1 Hđ2 Hđ Hđ1 Hđ2 Hđ Gợi mở Trao đổi – thảo luận Tổng hợp chốt kiến thức nội 25 Thảo luận, hỏi đáp Slide 23-41 Thuyết trình - GV Slide 42 dung Nd3: Tính chi phí thức ăn & thức uống phận tiệc & hội nghị Slide 43 Gợi mở 10 Thuyết trình Trao đổi – thảo luận Tổng hợp chốt kiến thức nội 15 Thảo luận, hỏi đáp Slide 44-45 Thuyết trình - GV Slide dung Tồng hợp kiến thức học ngày Tổng hợp kiến thức học ngày, chơi game, quiz Tổng cộng 12 120 Thuyết trình- GV Slide 46-50 Ghi Slide 1: File đính kèm ... Hđ1 Hđ2 Hđ Gợi mở Trao đổi – thảo luận Tổng hợp chốt kiến thức nội 25 Thảo luận, hỏi đáp Slide 23-4 1 Thuyết trình - GV Slide 42 dung Nd3: Tính chi phí thức ăn & thức uống phận tiệc & hội nghị