VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Ở KHU ĐÔ THỊ ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỐI VỚI SINH VIÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VĂN HỌC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài VẤN ĐỀ AN TỒN THỰC PHẨM Ở KHU ĐƠ THỊ ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỐI VỚI SINH VIÊN Giảng viên hướng dẫn: Châu Văn Ninh Nguyễn Hồng Duyên 1756010033 Trần Hoàng Thúy Nhung 1756010084 Trần Thị Ngân Thơ .1756010105 Lê Thị Thùy Trang 1756010127 Email nhóm: thuynhung210399@gmail.com MỤC LỤC Lời mở đầu *Phần mở đầu I.Giới hạn phạm vi nghiên cứu II Lý chọn đề tài III Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu IV Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn V Phương pháp nghiên cứu VI Tổng quan đề tài *Phần nội dung Chương I: Cơ sở lý luận Các khái niệm Tầm quan trọng an toàn vệ sinh thực phẩm sức khỏe người 2.1 Đối với sức khỏe người 2.2 Đối với kinh tế, xã hội Chương II: Kết điều tra nghiên cứu vấn vệ sinh an tồn thực phẩm khu thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 1 Thực trạng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 1.1 Trong kí túc xá Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 1.2 Ở khu chợ khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 1.3 Thực trạng từ kết khảo sát Nguyên nhân vấn vệ sinh an tồn thực phẩm khu thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 2.1 Nguyên nhân đến từ quan quản lý 2.2 Nguyên nhân đến từ người sản xuất, kinh doanh 2.3 Nguyên nhân xuất phát từ sinh viên Các biện pháp giải vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm khu thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh *Phần kết luận DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP: An toàn thực phẩm VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm ĐH: Đại học ĐHQG: Đại học Quốc gia TPHCM: Thành phố Hồ Chí Minh KTX: Kí túc xá HĐND: .Hội đồng nhân dân TP: Thành phố PGS-TS: Phó Giáo sư – Tiến sĩ Lời mở đầu Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln thực trạng nhức nhối xã hội quan tâm Sinh viên sinh sống khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh phải đối mặt với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày xuống cấp trầm trọng Nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy với tần suất dày đặc địa điểm kí túc xá khu chợ bn bán Thực phẩm bẩn tràn lan khắp nơi nguyên nhân gây vụ việc vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên, nhiều năm trở lại đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tồn mà không giải quyết, biện pháp quan chức không hiệu áp dụng vào thực tế, hành vi vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm tiểu thương, nhà sản xuất khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh liên tục diễn mà không xử lý Tất dẫn đến hệ nghiêm trọng ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng dân cư, đối tượng chịu tác hại nhiều sinh viên học tập sinh sống Nhận thấy vệ sinh an tồn thực phẩm cần nhìn nhận cách khách quan tầm quan trọng sức khỏe cộng đồng nên nhóm nghiên cứu khoa học tiến hành khảo sát điều tra đề phương hướng để giải vấn đề cách hiệu quả, áp dụng với hồn cảnh thực tế Mục đích nghiên cứu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sinh viên khu đô thị ĐHQG chủ yếu lấy sinh viên trọng tâm để nghiên cứu, qua nhìn nhận đầy đủ thực trạng vệ sinh an tồn thực phẩm, tìm hiểu ngun nhân chủ yếu, tiến hành phân tích để tìm biện pháp thực tiễn PHẦN MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài An tồn thực phẩm khu thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh vấn đề nghiêm trọng tồn nhiều năm qua chưa có phương pháp khắc phục triệt để Trong năm trở lại, tình hình thực phẩm bẩn lên đến mức báo động với xuất hàng loạt trường hợp ngộ độc khiến nhiều người hoang mang, ảnh hưởng trực tiếp sinh viên sống học tập nơi Khu đô thị Đại học Quốc gia TP.HCM tọa lạc phường Linh Trung, quận Thủ Đức, TP.HCM, nơi học tập khoảng 55 000 sinh viên thuộc nhiều trường đại học khác (theo báo VnExpress) Vấn đề thực phẩm bẩn nơi diễn nhiều năm ngày có chiều hướng phức tạp Thực phẩm bẩn không xuất khu chợ rải rác nằm khu thị mà chí lấn sâu vào tận Kí túc xá Đại học Quốc gia TP.HCM, nơi cư trú 22 000 sinh viên Cụ thể, theo (báo Thanh Niên, vào “10 sáng ngày 14 tháng năm 2016, sinh viên mua cơm từ tin nhà B3 Kí túc xá Khu B Khi mở ra, sinh viên phát giòi bò lúc nhúc phần ăn mình”) Sau đó, việc lan truyền rộng rãi mạng xã hội, vấn đề an toàn thực phẩm lần nhìn nhận quan tâm mạnh mẽ Đáng tiếc, vài tháng sau đó, thực phẩm bẩn tiếp tục lại xuất với tần suất dày đặc kéo dài Ngun nhân dẫn đến tình trạng an tồn thực phẩm khu đô thị Đại học Quốc gia TP.HCM ngày diễn biến tiêu cực xuất phát từ lợi ích kinh doanh mà tiểu thương không ngần ngại sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh gây hàng loạt trường hợp ngộ độc sinh viên Nhưng hết, nghiên cứu cịn xốy sâu vào vấn đề xoay quanh an tồn thực phẩm khu thị Đại học Quốc gia TP.HCM cách giải đáp hàng loạt nghi vấn bị bỏ ngỏ thời gian dài khơng quan tâm mực Như biết, thực phẩm bẩn vốn vấn đề quen thuộc hầu hết sinh viên nơi Thế nhưng, điều khiến nhiều người khó hiểu chấp nhận sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo an tồn mà khơng có thái độ phản kháng mạnh mẽ từ sinh viên Phải chấp nhận dễ dàng, ưu tiên giá hàng đầu sinh viên nguyên nhân khiến tiểu thương coi thường an toàn thực phẩm hay nói cách khác sinh viên động lực khiến tình trạng an tồn thực phẩm ngày nghiêm trọng Chính vậy, nghiên cứu Vấn đề an toàn thực phẩm khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh sinh viên chúng tơi tìm hiểu thực trạng vệ sinh an tồn thực phẩm sau sâu việc phân tích mâu thuẫn nguyên nhân để đề biện pháp thực tế áp dụng thực tình trạng Điểm khác biệt nghiên cứu lấy sinh viên làm điểm mấu chốt để giải vấn để, tất mặt tiêu cực xã hội xuất phát chủ yếu từ ý thức người Nếu đối tượng bị ảnh hưởng nhiều sinh viên không ý thức tác động xấu thân dù có giải nguyên nhân của tiểu thương tình trạng an tồn thực phẩm khơng thể khắc phục Với tư cách sinh viên, việc tự trải nghiệm quan sát mơi trường xung quanh, từ rút kinh nghiệm phương hướng giải cách thực tiễn vấn đề an tồn thực phẩm khu thị Đại học Quốc gia TP.HCM II Giới hạn phạm vi nghiên cứu Với đề tài này, chúng tơi khảo sát, tìm hiểu thu thập thông tin khu vực xung quanh khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Cụ thể sau: - Đối tượng: Sinh viên sống học tập khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh - Địa điểm: +Những khu chợ khu thị +Kí túc xá Đại học Quốc gia - Thời gian: - Từ 13/10/2018 đến 20/11/2018 - Nội dung nghiên cứu: + Thực trạng an tồn thực phẩm khu thi Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh + Các vấn đề xoay quanh thức ăn hàng quán kí túc xá khu chợ + Nguyên nhân thực phẩm bẩn xuất tràn lan + Biện pháp giải vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm III Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 1.Mục đích - Nêu lên thực trạng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nơi bạn sinh viên thường đến trng khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh - Nêu lên tác động xấu thực phẩm bẩn ảnh hưởng tới sức khỏe bạn sinh viên - Tìm hiểu nguyên nhân thực phẩm bẩn liên tục xuất tràn lan khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh - Đưa giải pháp vấn đề an toàn thực phẩm cho bạn sinh viên Nhiệm vụ - Tìm hiểu, thống kê việc số liệu liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm kí túc xá nơi ăn uống khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh - Tìm hiểu tác động thực phẩm bẩn mang lại cho sức khỏe người - Tham khảo tìm hiểu nguồn sách báo tin cậy, đồng thời khảo sát ý kiến bạn sinh viên nguyên nhân thực phẩm bẩn liên tục xuất tràn lan khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh - Tìm hiểu giải pháp thực tế áp dụng để giải vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho sinh viên IV Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn Ý nghĩa khoa học: Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể Sau thời gian, bệnh biểu gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Hiện nay, tình trạng thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh xảy nhiều khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Với số lượng sinh viên ngày tăng lên, nhu cầu thực phẩm tăng theo theo đó, thực phẩm bẩn sử dụng tràn lan nhiều kiểm sốt lỏng lẻo ban quản lý khu thị kí túc xá Qua đó, nghiên cứu góp phần làm sáng tỏ thực trạng sử dụng thực phẩm khơng an tồn, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe sinh viên khu đô thị Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Ý nghĩa thực tiễn: Nội dung nghiên cứu nhằm mang tiếng chuông cảnh tỉnh dành cho sinh viên nhắm mắt làm ngơ sử dụng thực phẩm khơng an tồn mang tới đề xuất có tính định hướng giúp sinh viên tìm nguồn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe V Phương pháp nghiên cứu Để đạt kết khả quan tốt đề tài “ An toàn vệ sinh thực phẩm khu thị ĐHQG” nhóm chúng tơi vận dụng phương pháp nghiên cứu khoa học sau: + Phương pháp nghiên cứu tài liệu: Nhóm nghiên cứu thực nghiên cứu qua báo online báo Sài Gịn giải phóng online “ bàn chuyện thực phẩm cho sinh viên” , báo Công An Nhân Dân online “ thực phẩm bẩn tràn lan khu đô thị ĐHQG TPHCM” Với tài liệu chúng tơi tìm hiểu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm khu vực thị ĐHQG + Phương pháp nghiên cứu quan sát: Dựa thơng tin tài liệu nhóm nghiên cứu thực quan sát hàng quán quán cơm, trà sữa tin kí túc xá ĐHQG nhằm tìm hiểu vấn đề vệ sinh thực phẩm cách khách quan + Phương pháp nghiên cứu điều tra (bằng bảng hỏi) : Vấn đề vệ sinh thực phẩm hàng quán kinh doanh khu thị cần nhìn nhận cách khách quan, thực tế Hầu hết quán ăn làng đại khiến nhiều người lo lắng vệ sinh thực phẩm, vào tháng năm nay, hình ảnh đĩa rau dính bùn đất qn mì cay khu đô thị lan truyền mạng xã hội cẩu thả vấn đề sợ chế, làm thực phẩm tiểu thương Chưa kể, nơi chế biến thực phẩm rửa chén quán ăn gây ấn tượng xấu cho sinh viên không đảm bảo vệ sinh Không quán ăn mà hàng quán bên đường khiến nhiều người ngao ngán lắc đầu số nơi kinh doanh đồ ăn uống bên cạnh bãi rác cơng cộng, khơng có nơi vệ sinh chén đĩa thực phẩm tươi sống 1.3 Thực trạng từ kết khảo sát Các sinh viên trường thuộc ĐHQG khảo sát kí túc xá ĐHQG chiếm đến 74,7%, có 6,2% nhà trọ, nhà người thân nằm khu đô thị ĐHQG 19,2% nhà trọ, nhà người thân nằm ngồi khu thị ĐHQG Những sinh viên kí túc xá ĐHQG với quy định cấm nấu ăn kí túc xá nên chắn đa phần bạn buộc phải ăn uống hàng quán kí túc xá, khu thị ĐHQG Vì vậy, mức độ ăn uống thường xuyên (trên 10/tháng) hàng quán số lượng bạn kí túc xá tương đương (71,2%) Ngồi có 26,7% bạn ăn uống hàng quán mức độ (dưới 10 ngày/tháng) Các bạn có chọn lựa khác ăn thức ăn đóng gói, đóng hộp, tự nấu ăn trọ hay chí nấu ăn kí túc xá 22 Mức độ ăn uống hàng quán Thường xuyên (>10 ngày/tháng) Thỉnh thoảng (