SKKN tổ chức giờ ăn cho trẻ mầm non

kinh nghiệm tổ chức bửa ăn cho trẻ MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU Trang 1. Lý do chọn đề tài: ..................................................................................................1 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu:........................................................................2 Mục đích:.................................................................................................................2 Nhiệm vụ nghiên cứu:..............................................................................................2 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:.........................................................................3 Đối tượng:.................................................................................................................3 Phạm vi:...................................................................................................................3 4. Phương pháp nghiên cứu:………………………………………………………..3 5. Tính mới của đề tài:………………………………………………………………3 PHẦN 2: NỘI DUNG………………………………………………………………3 Cơ sở lý luận:……………………………………………………………………..3 Cơ sở thực tiễn:……………………………………………………………………5 Các giải pháp tiến hành giải quyết vấn đề:………………………………………..6 Biện pháp 1:Tìm hiểu cơ chế hấp thu các chất dinh dưỡng………………………6 Biện Pháp 2: Trò chuyện, đàm thoại, lòng ghép giáo dục dinh dưỡng…………..8 Biện pháp 3: Phối hợp tốt với phụ huynh………………………………………..15 Thực nghiệm và kết quả thực hiện:………………………………………………16 PHẦN 3: KẾT LUẬN……………………………………………………………..17 Kết luận: …………………………………………………………………………17 Đề xuất và kiến nghị:…………………………………………………………….18

MỤC LỤC

PHẦN 1: MỞ ĐẦU Trang

1 Lý do chọn đề tài: 1

2 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu: 2

- Mục đích: 2

- Nhiệm vụ nghiên cứu: 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: 3

-Đối tượng: 3

- Phạm vi: 3

4 Phương pháp nghiên cứu:……… 3

5 Tính mới của đề tài:………3

PHẦN 2: NỘI DUNG………3

- Cơ sở lý luận:……… 3

- Cơ sở thực tiễn:………5

- Các giải pháp tiến hành giải quyết vấn đề:……… 6

* Biện pháp 1:Tìm hiểu cơ chế hấp thu các chất dinh dưỡng………6

* Biện Pháp 2: Trò chuyện, đàm thoại, lòng ghép giáo dục dinh dưỡng………… 8

* Biện pháp 3: Phối hợp tốt với phụ huynh……… 15

- Thực nghiệm và kết quả thực hiện:………16

PHẦN 3: KẾT LUẬN……… 17

- Kết luận: ………17

- Đề xuất và kiến nghị:……….18

ĐỀ TÀI:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP

TỔ CHỨC GIỜ ĂN NGON, ĐỦ DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài:

Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàn diện Vì một tương lai tươi sáng, trẻ em sẽ trở thành chủ nhân hữu ích của tương lai, thì ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức, trí, thể, mỹ, lao Trong các mặt giáo dục trên thì giáo dục thể chất cho trẻ phải là nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, vì sức khoẻ là vốn quý giá nhất và có ý nghĩa sống còn với con người, đặc biệt đối với trẻ mẫu giáo Chúng ta đều biết tầm vóc của đứa trẻ lớn lên hàng ngày bởi vì cơ thể trẻ em là cơ thể đang lớn, đang phát trển không ngừng theo từng giai đoạn Sự phát triển thể chất của trẻ được đánh giá dựa vào một số chỉ số thông thường như: chiều cao, cân nặng, vòng ngực, vòng đầu, tỉ lệ các phần của cơ thể

Ở lứa tuổi này, cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần Vì thế cơ thể trẻ còn non yếu dễ bị phát triển lệch lạc và mất cân đối Do vậy trẻ chỉ có thể phát triển tốt nếu như được chăm sóc một cách hợp lý

Giáo dục thể chất cho trẻ ở trường mầm non có thể thông qua nhiều biện pháp, như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ… Như vậy, một trong những biện pháp phát triển thể chất là tổ chức bữa ăn cho trẻ

Cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển và hoàn thiện, do đó, nó cần năng lượng để xây dựng Năng lượng đó lại do thức ăn cung cấp, vì thế thức ăn chỉ phát huy hết vai trò của mình đối với cơ thể khi phù hợp với thể trạng và lứa tuổi

Xuất phát từ những đặc điểm cơ thể trẻ luôn phát triển tuân theo những quy luật cơ bản của sinh học, trình tự và tốc độ của sự phát triển phụ thuộc vào những yếu tố về di truyền, môi trường sống và đặc biệt là phương pháp nuôi dưỡng và rèn luyện thân thể một cách có ý thức

Thông qua bữa ăn, trẻ được bù đắp những năng lượng đã tiêu hao và cung cấp năng lượng để tham gia và các hoạt động mới Vì vậy việc tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non là một trong những nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ

Trên thực tế, việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ ở các trường mầm non vẫn còn nhiều vấn đề cần phải bàn đến (nhất là đối với khu vực nông thôn - điều kiện cơ sở vật chất, nhận thức của giáo viên, phụ huynh còn hạn chế) Thường trong các bữa

ăn của trẻ cô giáo mới chỉ chú ý làm sao cho trẻ ăn hết xuất chứ chưa chú ý đến việc tổ chức làm sao cho trẻ ăn ngon miệng, làm sao để trẻ có tâm lý thoải mái khi

ăn Chính vì lý do trên mà tôi mạnh dạn chọn đề tài “Tổ chức giờ ăn ngon cho trẻ mầm non” làm bài sáng kiến kinh nghiệm của mình Tôi mong muốn cùng các bạn lựa chọn tìm ra phương pháp, biện pháp để chăm sóc giáo dục trẻ ngày một tốt hơn

2 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu:

- Mục đích:

Giúp trẻ ăn ngon hơn, việc hấp thu các chất dinh dưỡng tốt hơn từ đó trẻ phát triển cân đối khỏe mạnh

Giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, nâng cao tầm vóc trẻ em Việt Nam

- Nhiệm vụ nghiên cứu: Tìm hiểu, nghiên cứu thực trạng việc tổ chức giờ ăn, chế độ dinh dưỡng cho trẻ từ đó chọn lọc các hình thức tổ chức giờ ăn phù hợp nhất

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

-Đối tượng: Một số biện pháp tổ chức bữa ăn, giúp trẻ ăn ngon, chế độ dinh dưỡng của trẻ, cơ chế hấp thu thức ăn

- Phạm vi: Đề tài chỉ nghiên cứu “Một số biện pháp tổ chức giờ ăn ngon, đủ dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo”, khắc phục phần lớn những khó khăn chung đồng thời phát huy cao nhất được tính tích cực của trẻ

- Địa điểm: Lớp Chồ 1, Trường Mẫu giáo nhơn mỹ

- Đối tượng: 33/13

-Thời gian Nghiên cứu từ tháng 9/ 2018, đến tháng 5/ 2019

- Ngoài ra, sáng kiến cũng có khả năng áp dụng rộng trên tất cả các lứa tuổi mẫu giáo ngoài ra còn cho tất cả cá bạn đồng nghiệp trong và ngoài trường tham khảo học hỏi

4 Phương pháp nghiên cứu:

Trong quá trình nghiên cứu đề tài tôi đã sử dụng các phương pháp sau

+ Phương pháp quan sát

+Phương pháp trực quan

+ Phương pháp dùng lời

+ Phương pháp Trò chơi

5 Tính mới của đề tài:

Giúp trẻ mẫu giáo có một giờ ăn ngon miệng là một vấn đề hết sức quan trọng trong việc phát triển thể chất cho trẻ, có sức khỏe tốt thì mới tiếp thu tốt, học tập tốt, vui chơi thoải mái… Tạo điều kiện giúp trẻ phát triển toàn diện về mọi mặt: trí tuệ, thẩm mĩ, đạo đức, thể lực

PHẦN 2: NỘI DUNG

- Cơ sở lý luận: Dựa vào (Quyết định số:226/ QĐ/TTg về phê duyệt “chiến

lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến 2030” ngày

22/02/2012) là “Mục tiêu chung đến năm 2020, bữa ăn của người dân được cải thiện về số lượng, cân đối hơn về chất lượng, bảo đảm an toàn vệ sinh; suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thể thấp còi giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc và thể lực của người Việt Nam, kiểm soát có hiệu quả tình trạng thừa cân béo phì, góp phần hạn chế các bệnh mãm tính không liên quan đến dinh dưỡng.”

“Suy dinh dưỡng ở trẻ em vẫn còn ở mức cao so với phân loại của Tổ chức Y

tế thế giới và còn có sự khác biệt giựa các vùng, miền Đặc biệt là là suy dinh dưỡng thấp còi - ảnh hưởng đến chiều cao, tầm vóc của Người Việt Nam, tỉ lệ này vẫn còn ở mức cao(29,3% năm 2010) và phân bố không đều giữa các vùng, miền trong cả nước.”

Chính vì thế nhiệm vụ của ngành giáo dục mầm non thưc hiện “Chương trình giáo dục mẫu giáo thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em từ 3 đến 6 tuổi phát triển hài hòa về mặt thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, tình cảm kỹ năng xã hội và thẩm mỹ, chuẩn bị cho trẻ vào học ở tiểu học”(STK chương trình khung) Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để đứa trẻ có một nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hoà cân đối, đặc biệt là lứa tuổi mầm non Trẻ khỏe mạnh và thông minh là niềm hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước Muốn trẻ khoẻ mạnh và thông minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc nuôi dưỡng phải có khoa học đây là một việc làm không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình, cộng đồng và toàn xã hội Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển về thể lực và trí tuệ Thiếu dinh dưỡng trẻ sẻ trở thành một gánh nặng của mỗi gia đình, của toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực trong tương lai của đất nước Vì vậy vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trong trường Mầm non là một vấn đề hết sức quan trọng Muốn tạo được thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời đại khoa học hiện đại thì chúng ta phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt, trẻ sẽ khoẻ mạnh và thông minh phát triển toàn diện về mọi mặt Mặc dầu được quan tâm nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ nhưng vẫn còn trẻ bị suy dinh dưỡng, mặc dù nhà trường cũng như các giáo viên đã rất chú trọng đến bữa ăn cho trẻ, luôn đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng

theo nhu cầu cơ thể trẻ và các chất dinh dưỡng luôn theo tỷ lệ cân đối hợp lý Công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ đã được thực hiện tương đối có hiệu quả Tuy nhiên, trong các bữa ăn ở lớp có nhiều trẻ vẫn còn có cảm giác chán ăn, thích

ăn thức ăn này, không thích ăn thức ăn kia Mặt khác, một số giáo viên kiến thức về dinh dưỡng, kỹ năng tổ chức bữa ăn cho trẻ còn hạn chế Là một giáo viên trực tiếp đứng lớp bán trú, tôi luôn xem công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ là một nhiệm vụ vô cùng quan trọng đối với bản thân Nên đứng trước những vấn đề trên, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở làm sao trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ

ở lớp trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất của mình một cách ngon lành, không gượng ép Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài "Một số biện pháp tổ chức giờ ăn

ngon, đủ dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo" làm sáng kiến năm học 2018- 2019.

- Cơ sở thực tiễn: Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có sự

ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ

sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hoá của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không

có giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu VitaminA…

Thực tế lớp học của tôi thời điểm đầu năm có nhiều trẻ ăn kém, biến ăn, hấp thu kém…Một số phụ huynh tâm sự “Tôi cho cháu ăn nhiều lắm mà không thấy cháu tăng cân”, “ở nhà cháu không chịu ăn gì”…vì thế mong muốn của phụ huynh khi gởi cháu vào trường Mẫu giáo là được các cô chăm sóc cho cháu tốt hơn Cháu phát triển cân đối khỏe mạnh là mong muốn của tất cả các bật cha mẹ Chính vì thế

mà công tác chăm sóc trẻ ở trường mầm non rất quan trọng, đòi hỏi giáo viên phải kiên trì, thật sự yêu nghề

Bảng theo dõi thể lực đầu năm

Tỉ lệ 78,8% 9,1% 12,1%

Một số vấn đề cần lưu ý khi tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non như: trẻ ăn có ngon không, có đủ dinh dưỡng không, trẻ thích ăn món gì… không được bắt buộc trẻ ăn hết suất nếu trẻ không muốn ăn làm như vậy thức ăn sẽ không được hấp thu tốt, cho trẻ ăn không đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế độ ăn uống đúng đắn Ngoài ra, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn cuả trẻ Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen ăn hết khẩu phần

- Các giải pháp tiến hành giải quyết vấn đề: Trong đề tài này tôi đã chọn và sử dụng những biện pháp nghiên cứu sau:

* Biện Pháp 1: Tìm hiểu cơ chế hấp thu các chất dinh dưỡng.

Từ ngày xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khoẻ Con người là một thực thể sống, nhưng sự sống không thể tồn tại được nếu con người không được ăn và uống Khoa học dinh dưỡng cho chúng ta biết: Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể con người Các vật liệu này phải thường xuyên được đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hoá các chất trong cơ thể Ngược lại, khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng sẽ không thể phát triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt

Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì ăn uống có sự ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hoá của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chãy, còi xương, khô mắt do thiếu Vitamin A… Như vậy, vấn đề ăn uống đối với trẻ Mầm non đó được quan tâm từ rất sớm Tuy nhiên, các tác giả mới chỉ quan tâm đến ảnh hưởng của sự ăn uống về sức khoẻ và bệnh tật của trẻ Đồng thời các tác giả cũng cho rằng: để có cơ thể phát triển tốt, tránh được bệnh tật thì cần phải đảm bảo một

chế độ ăn uống khoa học, hợp lý và vệ sinh, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn của trẻ Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen ăn hết khẩu phần của trẻ Mọi sự đổi mới trong cấu tạo cơ thể con người, nguồn năng lượng cho cơ thể hoạt động, sinh trưởng và phát triển đều lấy từ các chất dinh dưỡng khác nhau do thức ăn cung cấp qua khẩu phần ăn hằng ngày Do đó, trong đời sống con người, dinh dưỡng chiếm một vị trí quan trọng đặc biệt Chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng quyết định đến sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể Tình trạng dinh dưỡng tốt của con người phụ thuộc vào khẩu phần dinh dưỡng thích hợp, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học các thói quen của mỗi người Vì vậy muốn khoẻ mạnh cần được ăn uống hợp lý và đảm bảo vệ sinh Do đó bữa ăn đối với con người rất quan trọng Nếu chúng ta ăn

mà không biết mình đang ăn gì thì rất là nguy hiểm Vì vậy việc tổ chức bữa ăn tại trường Mầm non vô cùng quan trọng đối với cơ thể trẻ em

Hoạt động của cơ quan tiêu hóa phụ thuộc vào sự muốn ăn của cơ thể Cảm giác muốn ăn có liên quan đến sự hưng phấn của trung khu thần kinh điều khiển ăn uống của bộ não, từ đó có sự liên quan đến tăng cường các phản xạ ăn uống Vì vậy nếu ta không muốn ăn thì dịch tiêu hóa sẽ tiết ra ít, thức ăn sẽ tiêu hóa chậm hơn và

ít hiệu quả hơn

Để trẻ có cảm giác muốn ăn, ăn ngon miệng thì điều trước tiên của chúng ta là thành lập cho trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện, phụ thuộc vào sự ngon miệng của trẻ, nghĩa là phụ thuộc vào sự hưng phấn của trung khu thần kinh ăn uống

Như vậy muốn tạo cảm giác muốn ăn, ăn ngon miệng của trẻ thì cần phải hình thành những thói quen ăn uống đúng giờ giấc theo chế độ sinh hoạt một ngày ở trường mầm non Khi thói quen hình thành thì chỉ cần đến giờ ăn thì các cơ quan tiêu hóa bắt đầu tiết dịch trước khi ăn Khi đó trẻ có cảm giác muốn ăn và khi được

ăn sẽ ngon miệng, đồng thời thức ăn sẽ được tiêu hóa nhanh, hấp thu tốt

Bên cạnh đó còn phụ thuộc vào: phòng ăn sạch sẽ, dụng cụ ăn uống, cách chế biến các món ăn, cách bố trí trên bàn ăn cũng rất quan trọng tạo ra cảm giác muốn

ăn của cơ thể

Tổ chức bữa ăn cho trẻ mẫu giáo cần đáp ứng nhu cầu năng lượng tại trường

735 – 882 Kcal/ ngày, ăn đủ các chất dinh dưỡng trẻ được cô giáo chăm sóc nuôi dưỡng tại trường Trẻ được ăn uống đầy đủ, vui chơi phù hợp với lứa tuổi, được chăm sóc giấc ngủ, kích thích trẻ phát triển thông qua giáo dục, trên cơ sở đó phát triển toàn diện cả về thể chất và tinh thần, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc sức khoẻ Tổ chức ăn tại trường, góp phần giáo dục vệ sinh, dinh dưỡng, giúp trẻ rèn luyện kỹ năng thực hành, tự phục vụ thông qua các bữa ăn và các hoạt động trong ngày Tổ chức bữa ăn cho trẻ, đảm bảo được chế độ ăn của trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

* Biện pháp 2: trò chuyện đàm thoại, lòng ghép, giáo dục dinh dưỡng

Cho trẻ làm quen với các nhóm thực phẩm và giáo dục trẻ biết về tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng của các nhóm thực phẩm đó đối với cơ thể trẻ

Không một thực phẩm nào cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, chính vì vậy chúng ta cần phối hợp cho trẻ ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau thì mới đảm bảo đủ chất

Chúng thuộc 4 nhóm chính:

+Nhóm chất đạm

+ Nhóm chất bột đường

+ Nhóm chất béo, dầu mỡ

+ Nhóm rau quả

- Việc cho trẻ làm quen với các nhóm thực phẩm giàu chất dinh dưỡng rất cần thiết đối với cơ thể trẻ Khi trẻ đã làm quen và biết được tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đó đối với cơ thể thì trẻ sẻ hứng thú và thích tìm hiểu về các thực phẩm

đó Vì vậy tôi đã chú trọng đến việc xây dựng môi trường giáo dục dinh dưỡng ở trong lớp như: treo tranh ảnh các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng như thịt cá các loại, trái cây, rau củ đẹp, màu sắc tươi, hấp dẫn

- Sưu tầm, các bài thơ, câu đố, trò chơi về các món ăn, các loại thực phẩm, các bài hát, bài đồng dao Ví dụ: bài thơ “vè trái cây” câu đố về quả dưa hấu… Làm thêm các đồ dùng, đồ chơi ở các góc như: Đồ chơi về rau, củ, quả, tranh lô tô dinh dưỡng

Ví dụ: Bài thơ "Ăn quả"

Bé ăn nhiều quả người khỏe mạnh ra

…

bé ăn quả mận da dẻ hồng hào

bé ăn quả đào sạch răng sạch lưỡi

bé ăn quả bưởi nhiều sinh tố c…

Qua bài thơ giúp bé biết nhiều loại quả trong quả bưởi có nhiều sinh tố c khi

ăn giúp bé khỏe mạnh

Hay qua bài thơ “Giờ ăn”