kinh nghiệm tổ chức bửa ăn cho trẻ MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU Trang 1. Lý do chọn đề tài: ..................................................................................................1 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu:........................................................................2 Mục đích:.................................................................................................................2 Nhiệm vụ nghiên cứu:..............................................................................................2 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:.........................................................................3 Đối tượng:.................................................................................................................3 Phạm vi:...................................................................................................................3 4. Phương pháp nghiên cứu:………………………………………………………..3 5. Tính mới của đề tài:………………………………………………………………3 PHẦN 2: NỘI DUNG………………………………………………………………3 Cơ sở lý luận:……………………………………………………………………..3 Cơ sở thực tiễn:……………………………………………………………………5 Các giải pháp tiến hành giải quyết vấn đề:………………………………………..6 Biện pháp 1:Tìm hiểu cơ chế hấp thu các chất dinh dưỡng………………………6 Biện Pháp 2: Trò chuyện, đàm thoại, lòng ghép giáo dục dinh dưỡng…………..8 Biện pháp 3: Phối hợp tốt với phụ huynh………………………………………..15 Thực nghiệm và kết quả thực hiện:………………………………………………16 PHẦN 3: KẾT LUẬN……………………………………………………………..17 Kết luận: …………………………………………………………………………17 Đề xuất và kiến nghị:…………………………………………………………….18
MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU Trang Lý chọn đề tài: Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu: - Mục đích: .2 Nhiệm vụ cứu: nghiên Đối tượng phạm vi nghiên cứu: .3 -Đối tượng: .3 - Phạm vi: Phương pháp nghiên cứu:……………………………………………………… Tính đề tài:………………………………………………………………3 PHẦN 2: NỘI DUNG………………………………………………………………3 - Cơ sở lý luận:…………………………………………………………………… - Cơ sở thực tiễn:……………………………………………………………………5 - Các giải pháp tiến hành giải vấn đề:……………………………………… * Biện pháp 1:Tìm hiểu chế hấp thu chất dinh dưỡng………………………6 * Biện Pháp 2: Trò chuyện, đàm thoại, lòng ghép giáo dục dinh dưỡng………… * Biện pháp 3: Phối hợp tốt với phụ huynh……………………………………… 15 - Thực nghiệm kết thực hiện:………………………………………………16 PHẦN 3: KẾT LUẬN…………………………………………………………… 17 - Kết luận: …………………………………………………………………………17 - Đề xuất kiến nghị:…………………………………………………………….18 ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP TỔ CHỨC GIỜ ĂN NGON, ĐỦ DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO PHẦN 1: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển thì giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá toàn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, thì từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí, thể, mỹ, lao Trong mặt giáo dục thì giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, vì sức khoẻ vốn quý giá có ý nghĩa sống còn với người, đặc biệt trẻ mẫu giáo Chúng ta biết tầm vóc đứa trẻ lớn lên hàng ngày vì thể trẻ em thể lớn, phát trển không ngừng theo giai đoạn Sự phát triển thể chất trẻ đánh giá dựa vào số số thông thường như: chiều cao, cân nặng, vòng ngực, vòng đầu, tỉ lệ phần thể Ở lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Vì thể trẻ còn non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ có thể phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Giáo dục thể chất cho trẻ trường mầm non có thể thơng qua nhiều biện pháp, như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ… Như vậy, biện pháp phát triển thể chất tổ chức bữa ăn cho trẻ Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển hồn thiện, đó, cần lượng để xây dựng Năng lượng lại thức ăn cung cấp, vì thức ăn phát huy hết vai trò mình thể phù hợp với thể trạng lứa tuổi Xuất phát từ đặc điểm thể trẻ phát triển tuân theo quy luật sinh học, trình tự tốc độ phát triển phụ thuộc vào yếu tố di truyền, môi trường sống đặc biệt phương pháp ni dưỡng rèn luyện thân thể cách có ý thức Thông qua bữa ăn, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia hoạt động Vì việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc giáo dục trẻ Trên thực tế, việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non còn nhiều vấn đề cần phải bàn đến (nhất khu vực nông thôn - điều kiện sở vật chất, nhận thức giáo viên, phụ huynh còn hạn chế) Thường bữa ăn trẻ cô giáo ý cho trẻ ăn hết xuất chưa ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, để trẻ có tâm lý thoải mái ăn Chính vì lý mà mạnh dạn chọn đề tài “Tổ chức ăn ngon cho trẻ mầm non” làm sáng kiến kinh nghiệm mình Tôi mong muốn bạn lựa chọn tìm phương pháp, biện pháp để chăm sóc giáo dục trẻ ngày tốt Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu: - Mục đích: Giúp trẻ ăn ngon hơn, việc hấp thu chất dinh dưỡng tốt từ trẻ phát triển cân đối khỏe mạnh Giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, nâng cao tầm vóc trẻ em Việt Nam - Nhiệm vụ nghiên cứu: Tìm hiểu, nghiên cứu thực trạng việc tổ chức ăn, chế độ dinh dưỡng cho trẻ từ chọn lọc hình thức tổ chức ăn phù hợp Đối tượng phạm vi nghiên cứu: -Đối tượng: Một số biện pháp tổ chức bữa ăn, giúp trẻ ăn ngon, chế độ dinh dưỡng trẻ, chế hấp thu thức ăn - Phạm vi: Đề tài nghiên cứu “Một số biện pháp tổ chức ăn ngon, đủ dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo”, khắc phục phần lớn khó khăn chung đồng thời phát huy cao tính tích cực trẻ - Địa điểm: Lớp Chồ 1, Trường Mẫu giáo nhơn mỹ - Đối tượng: 33/13 -Thời gian Nghiên cứu từ tháng 9/ 2018, đến tháng 5/ 2019 - Ngồi ra, sáng kiến có khả áp dụng rộng tất lứa tuổi mẫu giáo còn cho tất cá bạn đồng nghiệp trường tham khảo học hỏi Phương pháp nghiên cứu: Trong trình nghiên cứu đề tài sử dụng phương pháp sau + Phương pháp quan sát +Phương pháp trực quan + Phương pháp dùng lời + Phương pháp Trò chơi Tính đề tài: Giúp trẻ mẫu giáo có ăn ngon miệng vấn đề quan trọng việc phát triển thể chất cho trẻ, có sức khỏe tốt thì tiếp thu tốt, học tập tốt, vui chơi thoải mái… Tạo điều kiện giúp trẻ phát triển tồn diện mặt: trí tuệ, thẩm mĩ, đạo đức, thể lực PHẦN 2: NỘI DUNG - Cơ sở lý luận: Dựa vào (Quyết định số:226/ QĐ/TTg phê duyệt “chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn đến 2030” ngày 22/02/2012) “Mục tiêu chung đến năm 2020, bữa ăn người dân cải thiện số lượng, cân đối chất lượng, bảo đảm an toàn vệ sinh; suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thể thấp còi giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc thể lực người Việt Nam, kiểm sốt có hiệu tình trạng thừa cân béo phì, góp phần hạn chế bệnh mãm tính khơng liên quan đến dinh dưỡng.” “Suy dinh dưỡng trẻ em còn mức cao so với phân loại Tổ chức Y tế giới còn có khác biệt giựa vùng, miền Đặc biệt là suy dinh dưỡng thấp còi - ảnh hưởng đến chiều cao, tầm vóc Người Việt Nam, tỉ lệ còn mức cao(29,3% năm 2010) phân bố không vùng, miền nước.” Chính vì nhiệm vụ ngành giáo dục mầm non thưc “Chương trình giáo dục mẫu giáo thực việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em từ đến tuổi phát triển hài hòa mặt thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, tình cảm kỹ xã hội thẩm mỹ, chuẩn bị cho trẻ vào học tiểu học”(STK chương trình khung) Chính vì lẽ mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ mặt để đứa trẻ có nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, thể phát triển hài hoà cân đối, đặc biệt lứa tuổi mầm non Trẻ khỏe mạnh thông minh niềm hạnh phúc gia đình phồn vinh đất nước Muốn trẻ khoẻ mạnh thông minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc ni dưỡng phải có khoa học việc làm không thể thiếu được, trách nhiệm gia đình, cộng đồng toàn xã hội Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì ảnh hưởng đến phát triển thể lực trí tuệ Thiếu dinh dưỡng trẻ sẻ trở thành gánh nặng gia đình, toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực tương lai đất nước Vì vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non vấn đề quan trọng Muốn tạo hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời đại khoa học đại thì phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt, trẻ khoẻ mạnh thông minh phát triển toàn diện mặt Mặc dầu quan tâm ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ còn trẻ bị suy dinh dưỡng, nhà trường giáo viên trọng đến bữa ăn cho trẻ, đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng theo nhu cầu thể trẻ chất dinh dưỡng theo tỷ lệ cân đối hợp lý Công tác tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ thực tương đối có hiệu Tuy nhiên, bữa ăn lớp có nhiều trẻ còn có cảm giác chán ăn, thích ăn thức ăn này, khơng thích ăn thức ăn Mặt khác, số giáo viên kiến thức dinh dưỡng, kỹ tổ chức bữa ăn cho trẻ còn hạn chế Là giáo viên trực tiếp đứng lớp bán trú, xem công tác ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ nhiệm vụ vô quan trọng thân Nên đứng trước vấn đề trên, thân thực băn khoăn, trăn trở bữa ăn hàng ngày trẻ lớp trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất mình cách ngon lành, không gượng ép Do mạnh dạn chọn đề tài "Một số biện pháp tổ chức ăn ngon, đủ dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo" làm sáng kiến năm học 2018- 2019 - Cơ sở thực tiễn: Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng thì ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, giấc, thì thường gây rối loạn tiêu hố trẻ có thể mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, khô mắt thiếu VitaminA… Thực tế lớp học tơi thời điểm đầu năm có nhiều trẻ ăn kém, biến ăn, hấp thu kém…Một số phụ huynh tâm “Tôi cho cháu ăn nhiều mà không thấy cháu tăng cân”, “ở nhà cháu không chịu ăn gì”…vì mong muốn phụ huynh gởi cháu vào trường Mẫu giáo cô chăm sóc cho cháu tốt Cháu phát triển cân đối khỏe mạnh mong muốn tất bật cha mẹ Chính vì mà cơng tác chăm sóc trẻ trường mầm non quan trọng, đòi hỏi giáo viên phải kiên trì, thật yêu nghề Bảng theo dõi thể lực đầu năm Tháng Bình thường SDDV SDDN 26 Ghi Tỉ lệ 78,8% 9,1% 12,1% Một số vấn đề cần lưu ý tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non như: trẻ ăn có ngon khơng, có đủ dinh dưỡng khơng, trẻ thích ăn gì… khơng bắt buộc trẻ ăn hết suất trẻ không muốn ăn làm thức ăn không hấp thu tốt, cho trẻ ăn không lúc làm giảm vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống làm phá hoại chế độ ăn uống đắn Ngồi ra, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì gây cảm giác thèm ăn cuả trẻ Mọi phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn lúc để trẻ quen ăn hết phần - Các giải pháp tiến hành giải vấn đề: Trong đề tài chọn sử dụng biện pháp nghiên cứu sau: * Biện Pháp 1: Tìm hiểu chế hấp thu chất dinh dưỡng Từ ngày xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khoẻ Con người thực thể sống, sống không thể tồn người không ăn uống Khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể người Các vật liệu phải thường xuyên đổi thay thông qua trình hấp thụ chuyển hoá chất thể Ngược lại, thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng không thể phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng thì ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hố trẻ Nếu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc, thì thường gây rối loạn tiêu hố trẻ có thể mắc số bệnh tiêu chãy, còi xương, khô mắt thiếu Vitamin A… Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ Mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho rằng: để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật thì cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý vệ sinh, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì gây cảm giác thèm ăn trẻ Mọi phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn lúc để trẻ quen ăn hết phần trẻ Mọi đổi cấu tạo thể người, nguồn lượng cho thể hoạt động, sinh trưởng phát triển lấy từ chất dinh dưỡng khác thức ăn cung cấp qua phần ăn ngày Do đó, đời sống người, dinh dưỡng chiếm vị trí quan trọng đặc biệt Chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng định đến sinh trưởng phát triển thể Tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học thói quen người Vì muốn khoẻ mạnh cần ăn uống hợp lý đảm bảo vệ sinh Do bữa ăn người quan trọng Nếu ăn mà mình ăn gì thì nguy hiểm Vì việc tổ chức bữa ăn trường Mầm non vô quan trọng thể trẻ em Hoạt động quan tiêu hóa phụ thuộc vào muốn ăn thể Cảm giác muốn ăn có liên quan đến hưng phấn trung khu thần kinh điều khiển ăn uống não, từ có liên quan đến tăng cường phản xạ ăn uống Vì ta không muốn ăn thì dịch tiêu hóa tiết ít, thức ăn tiêu hóa chậm hiệu Để trẻ có cảm giác muốn ăn, ăn ngon miệng thì điều trước tiên thành lập cho trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện, phụ thuộc vào ngon miệng trẻ, nghĩa phụ thuộc vào hưng phấn trung khu thần kinh ăn uống Như muốn tạo cảm giác muốn ăn, ăn ngon miệng trẻ thì cần phải hình thành thói quen ăn uống giấc theo chế độ sinh hoạt ngày trường mầm non Khi thói quen hình thành thì cần đến ăn thì quan tiêu hóa bắt đầu tiết dịch trước ăn Khi trẻ có cảm giác muốn ăn ăn ngon miệng, đồng thời thức ăn tiêu hóa nhanh, hấp thu tốt Bên cạnh còn phụ thuộc vào: phòng ăn sẽ, dụng cụ ăn uống, cách chế biến ăn, cách bố trí bàn ăn quan trọng tạo cảm giác muốn ăn thể Tổ chức bữa ăn cho trẻ mẫu giáo cần đáp ứng nhu cầu lượng trường 735 – 882 Kcal/ ngày, ăn đủ chất dinh dưỡng trẻ giáo chăm sóc ni dưỡng trường Trẻ ăn uống đầy đủ, vui chơi phù hợp với lứa tuổi, chăm sóc giấc ngủ, kích thích trẻ phát triển thông qua giáo dục, sở phát triển tồn diện thể chất tinh thần, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc sức khoẻ Tổ chức ăn trường, góp phần giáo dục vệ sinh, dinh dưỡng, giúp trẻ rèn luyện kỹ thực hành, tự phục vụ thông qua bữa ăn hoạt động ngày Tổ chức bữa ăn cho trẻ, đảm bảo chế độ ăn trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm * Biện pháp 2: trò chuyện đàm thoại, lòng ghép, giáo dục dinh dưỡng Cho trẻ làm quen với nhóm thực phẩm giáo dục trẻ biết tầm quan trọng chất dinh dưỡng nhóm thực phẩm thể trẻ Khơng thực phẩm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể, vì cần phối hợp cho trẻ ăn nhiều loại thực phẩm khác thì đảm bảo đủ chất Chúng thuộc nhóm chính: +Nhóm chất đạm + Nhóm chất bột đường + Nhóm chất béo, dầu mỡ + Nhóm rau - Việc cho trẻ làm quen với nhóm thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cần thiết thể trẻ Khi trẻ làm quen biết tầm quan trọng chất dinh dưỡng thể thì trẻ sẻ hứng thú thích tìm hiểu thực phẩm Vì trọng đến việc xây dựng môi trường giáo dục dinh dưỡng lớp như: treo tranh ảnh loại thực phẩm giàu dinh dưỡng thịt cá loại, trái cây, rau củ đẹp, màu sắc tươi, hấp dẫn - Sưu tầm, thơ, câu đố, trò chơi ăn, loại thực phẩm, hát, đồng dao Ví dụ: thơ “vè trái cây” câu đố dưa hấu… Làm thêm đồ dùng, đồ chơi góc như: Đồ chơi rau, củ, quả, tranh lô tô dinh dưỡng Ví dụ: Bài thơ "Ăn quả" Bé ăn nhiều người khỏe mạnh … bé ăn mận da dẻ hồng hào bé ăn đào sạch lưỡi bé ăn bưởi nhiều sinh tố c… Qua thơ giúp bé biết nhiều loại bưởi có nhiều sinh tố c ăn giúp bé khỏe mạnh Hay qua thơ “Giờ ăn” Đến ăn cơm Vào bàn bạn Nào thìa bát đĩa Mút cho gọn gàng Chớ vội vàng Cơm rơi cơm vãi Tôi thường cho cháu đọc trước mõi bữa ăn để cháu có hành vi lịch sự, văn minh ăn uống, ăn từ tốn * Tích cực lồng ghép vào hoạt động ngày bữa ăn: + Lồng ghép vào hoạt động học tập: - Có thể lồng ghép dinh dưỡng thông qua tất hoạt động ngày Ví dụ: thể dục có thể lòng ghép cháu chạy lên chọn thực phẩm giàu đạm( thịt, cá, trứng sữa), thực phẩm có nhiều vitamin (rau, củ, quả) hay qua trò chơi “ mẹ chợ” trẻ thích làm nội trợ, biết tên loại thực phẩm - Thơng qua hoạt động trẻ biết tên gọi, chất dinh dưỡng tác dụng thực phẩm chẳng hạn như: Trong hoạt động khám phá" số loại quả", “Làm để bé lớn lên khỏe mạnh”… thì trẻ sẻ biết loại loại cung cấp nhiều Vitamin …thực phẩm cần thiết cho thể, giúp cho thể khỏe mạnh - Trong hoạt động tạo hình trẻ làm quen với loại thực phẩm như: nặn bánh, xếp loại quả, nặn loại Thơng qua giáo giáo dục cho trẻ biết chất dinh dưỡng Thông qua thơ, câu chuyện, hát trẻ biết thực tế chất dinh dưỡng loại thực phẩm - Mặt khác thơng qua hoạt động còn giúp trẻ nhận biết loại thức ăn có sẵn địa phương cá, thịt lợn, loại rau, loại trái cây… giúp trẻ biết lợi ích thức ăn sức khỏe thể, biết số bệnh liên quan đến ăn uống + Thông qua bữa ăn hàng ngày: 10 - Trong bữa ăn cô giới thiệu cho trẻ biết ăn chất dinh dưỡng mà trẻ ăn ăn, ăn chế biến nhờ bàn tay khéo léo cô nhà bếp việc phối hợp loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng tạo hứng thú cho trẻ ăn, đặc biệt ăn mới, động viên trẻ ăn ngon, ăn hết suất không kén chọn mà phải ăn thức ăn nhà bếp chế biến vất vã Ví dụ: Cô giới thiệu “Hôm ăn Cơm rang dương châu, canh susu nấu tép Các xem cơm rang có gì….có thơm ngon không, ngửi xem.” qua gợi ý cô trẻ quan sát bát cơm mình, biết bát cơm có nhiều thực phẩm khác như: cơm, thịt lợn, trứng vịt màu vàng, lạp xưởng màu đỏ, đậu cove màu xanh, củ cải màu đỏ…Cháu nhìn bát cơm với màu sắt hấp dẫn thơm lừng tạo cho cháu cảm giác thèm ăn, muốn ăn - Giáo dục trẻ có nề nếp ăn uống sẽ, văn minh, lịch như: Rửa tay trước ăn, biết mời cô bạn ăn cơm, ngồi ngắn trước ăn, không co chân lên ghế ăn, ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kĩ, không ngậm cơm, biết lấy tay che miệng, quay chổ khác hắt xì, không để thức ăn rơi vãi sàn nhà bàn, không bốc cơm, thức ăn xúc thức ăn từ bát sang bát khác tránh vệ sinh - Giáo dục trẻ biết ăn uống cách để có lợi cho sức khỏe như: Ăn chín, uống sơi, ăn sạch, uống sạch, ăn chậm nhai kĩ, ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, ăn uống giúp cho thể khỏe mạnh, thông minh, chống lớn ngoan học giỏi - Cô cần đến trẻ động viên, nhắc nhỡ, đút cơm, cho trẻ ăn chậm, trẻ ốm dậy, trẻ học để tạo cho trẻ tâm thoải mái ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hết phần ăn trẻ * Phối hợp chặt chẽ với nhà bếp nhóm lớp để lựa chọn thực phẩm hợp lý với trẻ Xây dựng chế độ ăn, phần ăn phù hợp với độ tuổi: 11 - Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ ngày là: 12301320 Kcal - Nhu cầu khuyến nghị lượng trường trẻ ngày (chiếm 50 – 55% nhu cầu ngày): 615 - 726 Kcal Số bữa ăn sở giáo dục mầm non: Tối thiểu bữa bữa phụ Năng lượng phân phối cho bữa ăn: bữa buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng ngày Bữa phụ cung cấp từ 15% đến 25% lượng ngày Tỷ lệ chất cung cấp lượng theo cấu: + Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 13 - 20 % lượng phần + Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 25 - 35 % lượng phần + Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 52- 60 % lượng phần + Nước uống: khoảng 1,6 – 2,0 lít / trẻ/ngày (kể nước thức ăn) Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo mùa dinh dưỡng phải cân đối Mặt khác còn tham khảo, trao đổi với lớp xem ăn có phù hợp với trẻ hay khơng Nếu ăn khơng phù hợp chưa đảm bảo lượng thì trao đổi với nhà bếp, BGH nhà trường để 12 lựa chọn thực phẩm phù hợp với nhà bếp nghiên cứu để xây dựng thực đơn hàng tuần, hàng tháng phù hợp với trẻ hơn, với điều kiện thực tế thực phẩm sẵn có địa phương * Phải nắm quy trình việc tổ chức bữa ăn cho trẻ: Thông thường tổ chức bữa ăn cho trẻ tiến hành bước: a Trước ăn: - Cô cần làm tốt khâu chuẩn bị đồ dùng phương tiện, vệ sinh cho cô trẻ Đồ dùng phương tiện phải đầy đủ bát thìa nhúng nước sôi, số thìa phải dư so với số trẻ, dĩa để thức ăn cơm rơi, dĩa để khăn, khăn giặt sạch, bàn ghế xếp sẵn thuận tiện chăm sóc, nước uống, bố trí nơi ăn trẻ phải rộng rãi thoáng mát, thức ăn phải đựng dụng cụ có nắp đậy kín - Trước ăn cô trẻ phải vệ sinh như: Rửa tay, lau mặt theo quy trình, cho trẻ tiểu tiện Cơ rửa tay sạch, đầu tóc, áo quần gọn gàng, đeo trang, mang tạp dề để đảm bảo an toàn vệ sinh b.Trong ăn: - Cô chia cơm vào tô, thức ăn mặn dĩa, canh vào thao chia xong cô mời trẻ vào bàn ăn 13 - Trẻ ngồi ngắn bàn ăn - Cô giới thiệu ăn đến nhắc nhở trẻ ngồi ngắn nghiêm túc, không co chân lên ghế, không xô đẫy bàn ghế - Cơ giới thiệu tên ăn chất dinh dưỡng ăn Ví dụ: Hơm ăn cơm với mặn Thịt rim tép, canh Canh rau dền mướp hương nấu thịt Thịt tép có nhiều chất đạm giúp mau lớn, rau có nhiều vitamin chất sơ ăn tốt cho sức khỏe - Cô nhắc trẻ mời cơ, mời bạn ăn cơm, sau cô mời cháu ăn cơm trẻ ăn - Trong trẻ ăn cô cần bao quát hết trẻ, ý nhắc nhở động viên trẻ ăn không để cơm rơi vãi khơng nói chuyện riêng khơng xúc cơm thức ăn sang bát bạn, nhắc trẻ ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kỷ - Trẻ ăn xong cơm cô tiếp tục chia canh cho trẻ c Sau ăn: - Trẻ ăn xong nhắc trẻ đưa chén cất vào thao, cô lau miệng, lau tay cho trẻ cho trẻ uống nước súc miệng sẽ, vệ sinh vào chuẩn bị nằm ngủ 14 - Cô thu dọn bàn, cơm rơi vãi bàn, không hắt cơm xuống sàn nhà, lau bàn khăn ướt, giặt phơi khô Quét thức ăn, cơm rơi sàn nhà Lau sàn nhà sau bữa ăn - Rửa bát thìa, soong nồi nước rữa bát nước sạch, tráng lại hai lần nước Phơi nắng bát thìa riêng lớp Sau phơi khô đậy kĩ cất nơi quy định dùng dụng cụ chia thức ăn cho trẻ * Biện pháp 3: Phối hợp tốt với phụ huynh Làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh: Công tác tuyên truyền phối kết hợp nhà trường với gia đình cộng đồng xã hội việc làm không thể thiếu trường Mầm non Vì lớp chuẩn bị trước nội dung tuyên truyền sau: - Nuôi sữa mẹ - Theo dõi sức khoẻ trẻ biểu đồ phát triển - Phòng chống bệnh suy dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm - Phối hợp với đơn vị Y tế khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ lần/năm - Thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh tầm quan trọng việc tổ chức bữa ăn cho trẻ nhiều hình thức như: Qua buổi họp phụ huynh, qua đón, trả trẻ, qua góc tuyên truyền cha mẹ cần biết lớp 15 - Phối hợp chăt chẽ với phụ huynh việc tổ chức bữa ăn cho trẻ như: trao đổi kinh nghiệm, biện pháp để nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho trẻ nhằm đem lại cho trẻ có sức khỏe tốt - Ngồi nhà trường kết hợp với hội phụ huynh giáo viên trường công tác giám sát dinh dưỡng, chế độ ăn trẻ hàng ngày để gây lòng tin phụ huynh Ví dụ: Mời phụ huynh tham quan nhà bếp, nếm thử thức ăn xem có ngon, phù hợp với trẻ khơng - Nhờ cơng tác phối kết hợp với phụ huynh chặt chẽ nên năm vừa qua phụ huynh tin tưởng để gữi vào trường đông tạo điều kiện cho nhà trường làm tốt công tác huy động số lượng đạt 100% vượt tiêu giao - Thực nghiệm kết thực hiện:Qua trình cố gắng đưa hết khả mình vào thực sáng kiến, cộng với ủng hộ giáo viên lớp, với đạo sát Ban giám hiệu nhà trường, phối hợp bậc phụ huynh, Tơi sử dụng biện pháp nói cách hợp lý nên đến chất lượng bữa ăn nâng lên rõ rệt đạt kết sau: Thông qua việc xây dựng môi trường giáo dục dinh dưỡng lồng ghép dinh dưỡng vào hoạt động ngày gây ý trẻ đem lại hứng thú cho trẻ với ăn bữa ăn, trẻ ăn hết suất mình đảm bảo đủ chất dinh dưỡng ngày, kết cân đo cho thấy trẻ tăng cân rõ rệt Bảng so sánh kết Bình thường SDDV SDDN Có 26 trẻ tỉ lệ 78,8% Có trẻ tỉ lệ 9,1% Có trẻ tỉ lệ 12,1% Tháng 12 Có 29 trẻ tỉ lệ 87,8% Có trẻ tỉ lệ 6,1% Có trẻ tỉ lệ 6,1% Tháng Có trẻ tỉ lệ 3,0% Tháng Có 32 trẻ tỉ lệ 97,0% 16 Qua kết cho thấy tất trẻ tăng cân tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể: từ trẻ suy dinh dưỡng thể còn trẻ suy dinh dưỡng tháng 12 tiếp tục giảm còn 1trẻ suy dinh dưỡng tháng Từ phụ huynh ngày tin tưởng vào cô giáo nhà trường trọng vào việc đóng góp tiền ăn tổ chức bữa ăn trẻ, kiến thức dinh dưỡng ngày nâng cao Thường xuyên trao đổi tình hình sức khỏe trẻ với giáo viên từ việc kết hợp nhà trường gia đình ngày gắn bó Thơng qua việc thường xun tổ chức bữa ăn theo quy định tạo cho trẻ có thói quen ăn uống sẽ, văn minh, lịch sự, hình thành cho trẻ số thói quen như: Biết rửa tay trước ăn, biết chào mời, ngồi ngắn trước ăn, không co chân lên ghé ăn, không để cơm rơi vãi, khơng nói chuyện riêng ăn Ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kĩ, không xúc cơm thức ăn sang bát bạn Đối với thân phải hiểu nắm kiến thức, kĩ thực hành dinh dưỡng tổ chức bữa ăn cho trẻ cách hợp lý khoa học Với biện pháp việc làm cụ thể thân, quan tâm ban giám hiệu nhà trường nên chất lượng tổ chức bữa ăn ngày nâng lên rõ rệt đem lại hiệu cao cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, tỉ lệ suy dinh dưởng giảm hẳn so với đầu năm học, 97,0% trẻ đạt sức khỏe cân nặng chiều cao bình thường có trẻ suy dinh dưỡng 3,0% PHẦN 3: KẾT LUẬN - Kết luận: Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trường Mẫu giáo nhiệm vụ vô quan trọng yếu tố định Trường Mẫu giáo, chăm sóc trẻ lứa tuổi mầm non tốt móng cho việc phát triển người toàn diện trách nhiệm giáo viên Mầm non, gia đình, cộng đồng nhiều biện pháp tích cực việc làm cụ thể Trẻ em có sức khoẻ tốt phát triển tồn diện mặt "Đức - trí - Thể - Mỹ” Hình thành yếu tố nhân cách người Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Chuẩn bị 17 điều kiện đầy đủ cho trẻ vào lớp Mỗi giáo viên cần phải nắm vững trách nhiệm mình đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh an tồn Chính vì mà năm học qua thân tơi tích cực học tập, nghiên cứu, thực hành nhằm tìm biện pháp để nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non Hoạt động đem lại kết đáng phấn khởi như: Kiến thức dinh dưỡng, kỹ thực hành tổ chức bữa ăn ngày đạt kết cao Nâng cao nhận thức phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học Quy trình tổ chức bữa ăn thực thường xuyên đạt hiệu cao Trên vấn đề qua thực tế học hỏi mà thân thực Kính mong Ban giám hiệu trường cơ, cấp lãnh đạo xét duyệt, bổ sung, góp ý chân thành để sáng kiến kinh nghiệm tơi mang tính khả thi cao hơn, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non tốt hơn, đáp ứng yêu cầu đổi giáo dục Mầm non giai đoạn Xin chân thành cảm ơn! - Đề xuất kiến nghị: Ngày đời sống, xã hội phát triển, đòi hỏi trẻ mầm non phải học mơi trường có đủ điều kiện để trẻ phát triển toàn diện nhân cách lẫn trí thức Vì tơi có số kiến nghị với phòng giáo dục ban giám hiệu nhà trường là: Đầu tư sở vật chất, trang thiết bị thường xuyên tổ chức buổi tập huấn chuyên đề cho trẻ để giáo viên có hội học hỏi nâng cao trình độ chuyên môn 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO Chương trình giáo dục mầm non Hướng dẫn thực kế hoạch năm học hồ sơ chuyên môn Hướng dẫn tổ chức thực hoạt động giáo dục trường mầm non theo chủ đề.( Lê Thu Hương) Hướng dẫn tổ chức hoạt động giáo dục phát triển thể chất cho trẻ trường mầm non Quyết định số:226/QĐ/TTg phê duyệt “chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn đến 2030” ngày 22/02/2012 Tuyển tập thơ ca, truyện kể, câu đố, cho trẻ mầm non Tạp chí mầm non Xác nhận Hiệu Trưởng Nhơn Mỹ, Ngày 10 tháng năm 2019 Người Viết Trần Thị Mộng Thu 19 ... ý tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non như: trẻ ăn có ngon khơng, có đủ dinh dưỡng khơng, trẻ thích ăn gì… không bắt buộc trẻ ăn hết suất trẻ không muốn ăn làm thức ăn không hấp thu tốt, cho. .. trẻ cô giáo ý cho trẻ ăn hết xuất chưa ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, để trẻ có tâm lý thoải mái ăn Chính vì lý mà mạnh dạn chọn đề tài Tổ chức ăn ngon cho trẻ mầm non làm sáng kiến... bạn, nhắc trẻ ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kỷ - Trẻ ăn xong cơm cô tiếp tục chia canh cho trẻ c Sau ăn: - Trẻ ăn xong nhắc trẻ đưa chén cất vào thao, cô lau miệng, lau tay cho trẻ cho trẻ uống