ĐỒ ÁN NHẬP MÔN ,QUY TRÌNH SẢN XUẤT, DẦU MÈ, ĐH BKHN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KĨ THUẬT HĨA HỌC Bộ mơn Q trình – Thiết bị CN hóa học – TP ĐỒ ÁN NHẬP MƠN QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ Đề tài: Quá trình sản xuất dầu mè Giáo viên hướng dẫn: TS.Nghiêm Xuân Sơn Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoàng An Trịnh Thị Ngọc Ánh MSSV: 20174383 20174446 Lớp: KTHH 03 – K62 KTHH 02 – K62 MỤC LỤC NGUYÊN LIỆU Trang SẢN PHẨM DẦU VỪng SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM HAI QUY TRÌNH 10 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 11 NGUYÊN LIỆU I GIỚI THIỆU Hình Cây vừng − Hoa xuất khoảng 38 – 45 ngày sau trồng, với hoa cuống có sau 35 – 40 ngày Một vài loại có khoảng hoa cuống có sau 25 – 40 ngày Hạt vừng vơ định hình Một nơi giới, tiếp tục trổ hoa từ cắt − Hầu hết nang tách trưởng thành Trên nang thường chứa khoảng chừng 50 – 80 hạt Với nang có độ cao từ – 2.5 feet từ mặt đất, phụ thuộc vào độ ẩm, phân bón, nhiệt độ nhiều yếu tố khác Trang Hình Hạt vừng vàng hạt vừng đen − Hạt vừng chủ yếu trồng để lấy dầu, hạt có màu sắc thay đổi từ trắng kem đến màu đen tuyền − Hạt vừng chứa khoảng 44– 52.5% dầu, 18 – 23.5% protein, 13.5% carbohydrate, 5.3% khoáng, 5.2 – 6% ẩm (Johnson, Suleiman & Lucas, 1979; Kahyaoglu & Kaya, 2006) − Các acid béo hạt vừng, tính theo phần trăm tổng acid béo, sau: 45.3 – 49.4% oleic, 37.7 – 41.2% linoleic 12 – 16% acid béo bão hòa (SFAs) Bảng Thành phần acid béo hạt vừng − Hạt vừng giàu mangan, đồng calcium (90mg/1 muỗng súp hạt chưa bóc vỏ, 10mg bóc vỏ) chứa vitamine B1 (Thiamine) vitamine E (chứa chủ yếu loại: α-tocopherol 50 – 373ppm γtocopherol 90 – 390ppm) Chúng chứa đựng số chất có khả chống oxy hố lignans – có khả chống ung thư − Hạt vừng chứa phytosterols hàm lượng tổng 900 – 3000 ppm Những phytosterols chủ yếu gồm có: β-sitosterol (>80% tổng phytosterols), campesterol (khoảng 10%) stigmasterol (