LỜI CẢM ƠN Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý thầy cô, gia đình và bạn bè. Và đặc biệt, trong học kỳ này, khoa đã tổ chức cho chúng em được tiếp cận với việc tham quan nhà máy mà theo em là rất hữu ích đối với sinh viên ngành khoa Dinh dưỡng Ẩm thực. Em xin chân thành cảm ơn nhà trường đã hỗ trợ, tạo điều kiện cho em được tham quan thực tế tại các nhà máy. Qua đó em được tận mắt chứng kiến nhiều dây chuyền sản xuất với máy móc, trang thiết bị hiện đại, môi trường làm việc chuyên nghiệp,…mà trước kia chưa từng được biết đến. Ngoài ra, em xin chân thành cảm ơn thầycô đã đồng hành với chúng em trong từng chuyến đi, đã tận tâm hướng dẫn chúng em trong suốt hành trình. Em cũng xin chân thành cảm ơn thầy Huỳnh Thành Đạt đã hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức để em có thể hoàn thành bài báo cáo kiến tập được hoàn thiện nhất. Nếu không có những lời hướng dẫn của thầy thì em nghĩ bài báo cáo này của em rất khó hoàn thiện được. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn thầy. Bước đầu đi vào thực tế, tìm hiểu, kiến thức của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy cô để kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn. Sau cùng, em xin kính chúc quý thầy cô trong khoa thật dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau. Trân trọng. MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY SẢN XUẤT SẢN PHẨM DINH DƯỠNG – YAKULT VIỆT NAM 1 1.1.Tổng quan nhà máy sản xuất sản phẩm dinh dưỡng yakult 1 1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 1 1.1.2 Địa điểm xây dựng 4 1.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh 5 1.1.4 Xử lí phế thải và vệ sinh công nghiệp 6 1.2. Nguyên liệu và thành phẩm 8 1.2.1. Nguyên liệu sản xuất sữa Yakult 8 1.2.2. Sản phẩm 9 1.3 Công nghệ sản xuất: 9 1.3.1. Sơ đồ 9 1.3.2. Thuyết minh 10 1.4. Vai trò dinh dưỡng của sản phẩm 12 1.5. Nhận xét và đề nghị 13 1.5.1. Nhận xét 13 1.5.2. Đề Nghị 13 CHƯƠNG 2: KIẾN TẬP TẠI BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP CÔNG TY THUỐC LÁ SÀI GÒN 15 2.1 Tổng quan bếp ăn công nghiệp công ty thuốc lá Sài Gòn 15 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: 15 2.1.2 Địa điểm xây dựng : 17 2.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh: 17 2.1.4 Xử lí nước thải và vệ sinh công nghiệp:: 17 2.2. Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp 20 2.2.1 Sơ đồ quy trình chế biến suất ăn công nghiệp 20 2.2.2 Thuyết trình quy trình: 20 2.3. Đánh giá hệ thống bến ăn công nghiệp 27 2.3.1. Ưu điểm 27 2.3.2. Nhược điểm 28 2.4. Nhận xét và đề nghị 28 2.4.1. Nhận xét 28 2.4.2. Đề nghị 28 TÀI LIỆU THAMKHẢO……………………………………..…………………………..……………….….29 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Thực phẩm (thức uống) 2 Hình 1.2 Dược phẩm 3 Hình 1.3 – D. Minoru Shirota 4 Hình 1.4 Công ty Yakult Việt Nam 5 Hình 1. 5 Yakult từ sản xuất đến người tiêu dùng 6 Hình 1.6 Các giấy chứng nhận của công ty 8 Hình 1.7 Lactobacilus casei Shirota 9 Hình 1.8 Sản phẩm sữa uống Yakult 10 Hình 2.1 Công ty thuốc lá Sài Gòn 16 Hình 2.2 ISO 9001: 2015 19 Hình 2.3 Hệ thống lọc bụi 20 Hình 2.4 Những nơi lưu trữ nguyên liệu 22 Hình 2.5 Các cô chú nhân viên đang sơ chế 22 Hình 2.6 Nguyên liệu đang được nấu chín 23 Hình 2.7 Tủ lưu mẫu thực phẩm 23 Hình 2.8 Các khay phân chia thức ăn 24 Hình 2.9 Thang máy vận chuyển thức ăn 24 Hình 2.10 Nhà ăn của Công ty 25 Hình 2.11 Nơi tráng miệng sau mỗi bữa ăn 25 Hình 2.12 Nơi để dụng cụ sau khi ăn 27 Hình 2.13 Nơi rửa tay 27 Hình 2.14 Nơi làm sạch dụng cụ 28 LỜI MỞ ĐẦU Kiến tập là bộ môn giúp cho sinh viên hiểu rõ hơn về những quy trình được áp dụng thực tế trong sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên những kiến thức cần có khi ra trường. Qua hai chuyển đi kiến tập tại nhà máy sản xuất thực phẩm dinh dưỡng Yakult – Bình Dương và bếp ăn tại công ty thuốc lá Sài Gòn, chúng em được cung cấp thông tin về quy trình sản xuất thực phẩm,những lợi ích dinh dưỡng của sản phẩm, quy trình của một bếp ăn công nghiệp, quy trình xử lý nước thải, bao gói thực phẩm. Đây là những kiến thức thực tế mà trên ghế nhà trường em chưa được tận mắt thấy, và đây là những kiến thức bổ ích giúp cho em trở thành một kỹ sư dinh dưỡng tốt trong tương lai. Do các thông tin, tài liệu được ghi chép lại trong quá trình tham quan và các thông tin được tìm qua mạng internet và sách nên chắc hẵn sẽ không tránh được những sai sót và trùng lặp với các bài báo cáo khác, rất mong thầy cô thông cảm về những thiếu sót này. Ngoài ra nếu bài báo cáo có sự sai sót thì rất mong sự đóng góp ý kiến từ quý thầy cô. Xin chân t
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO KIẾN TẬP GVHD: ThS Huỳnh Thành Đạt SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Mai Lớp: 07DHDD1 MSSV: 2028160223 TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý thầy cô, gia đình bạn bè Và đặc biệt, học kỳ này, khoa tổ chức cho chúng em tiếp cận với việc tham quan nhà máy mà theo em hữu ích sinh viên ngành khoa Dinh dưỡng - Ẩm thực Em xin chân thành cảm ơn nhà trường hỗ trợ, tạo điều kiện cho em tham quan thực tế nhà máy Qua em tận mắt chứng kiến nhiều dây chuyền sản xuất với máy móc, trang thiết bị đại, môi trường làm việc chuyên nghiệp,…mà trước chưa biết đến Ngoài ra, em xin chân thành cảm ơn thầy/cô đồng hành với chúng em chuyến đi, tận tâm hướng dẫn chúng em suốt hành trình Em xin chân thành cảm ơn thầy Huỳnh Thành Đạt hướng dẫn truyền đạt kiến thức để em hồn thành báo cáo kiến tập hoàn thiện Nếu khơng có lời hướng dẫn thầy em nghĩ báo cáo em khó hồn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn thầy Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu, kiến thức em hạn chế nhiều bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót điều chắn, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu q thầy để kiến thức em lĩnh vực hồn thiện Sau cùng, em xin kính chúc q thầy cô khoa thật dồi sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp truyền đạt kiến thức cho hệ mai sau Trân trọng MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU Kiến tập môn giúp cho sinh viên hiểu rõ quy trình áp dụng thực tế sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên kiến thức cần có trường Qua hai chuyển kiến tập nhà máy sản xuất thực phẩm dinh dưỡng Yakult – Bình Dương bếp ăn cơng ty thuốc Sài Gịn, chúng em cung cấp thơng tin quy trình sản xuất thực phẩm,những lợi ích dinh dưỡng sản phẩm, quy trình bếp ăn cơng nghiệp, quy trình xử lý nước thải, bao gói thực phẩm Đây kiến thức thực tế mà ghế nhà trường em chưa tận mắt thấy, kiến thức bổ ích giúp cho em trở thành kỹ sư dinh dưỡng tốt tương lai Do thông tin, tài liệu ghi chép lại q trình tham quan thơng tin tìm qua mạng internet sách nên hẵn khơng tránh sai sót trùng lặp với báo cáo khác, mong thầy cô thơng cảm thiếu sót Ngồi báo cáo có sai sót mong đóng góp ý kiến từ q thầy Xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG 1: KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY SẢN XUẤT SẢN PHẨM DINH DƯỠNG – YAKULT VIỆT NAM 1.1 Tổng quan nhà máy sản xuất sản phẩm dinh dưỡng yakult 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Yakult công ty tiên phong lĩnh vực probiotics công ty hàng đầu Nhật Bản Kể từ yakult có mặt thị trường vào năm 1935 có 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và yakult lan rộng khắp toàn giới ngày có khoảng 28 triệu chai yakult tiêu thụ 32 quốc gia vùng lãnh thổ Yakult Honsha động kinh doanh sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm Hình 1.1- Thực phẩm (thức uống) Hình 1.2 - Dược phẩm Vào năm 1920 Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh không trọng Vì mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y học trường Đại học Hoàng Gia Kyoto đặt quan điểm y học phịng ngừa, với mục đích giúp người phịng bệnh Và ơng bắt đầu nghiên cứu nhóm vi sinh vật cộng sinh đường ruột mà ông nhận thấy chúng có vai trị lớn sức khỏe Từ nghiên cứu đó, ơng khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ơng trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà biết đến với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Hình 1.3 - Dr Minoru Shirota Sau đó, giáo sư Minoru Shirota với cộng phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để người tận hưởng lợi ích có từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch mật, tiến đến ruột non tồn Kể từ (năm 1935) cơng ty Yakult Honsha đời, đến công ty có mặt 33 quốc gia vùng lãnh thổ Năm 2007 cơng ty Yakult Việt Nam thức vào hoạt động Quá trình hình thành phát triển công ty Yakult Honsha - Năm 1935, Yakult thương mại hóa lần đầu Nhật Bản Năm 1955, Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu - thành lập Kyoto Năm 1963, Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies- hệ thống giao hàng tận - nhà Nhật Bản Năm 1967, thành lập viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt Kunitachi- - Nhật Bản Năm 1968, Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa Năm 1981, chứng khốn cơng ty liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu - tiên sở chứng khoán Tokyo Năm 1998, Yakult y tế, Lao động Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng - nhận FOSHU Năm 2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập châu Âu - (Bỉ) Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh Việt Nam 2008, nhà máy cơng ty Bình Dương thức vào hoạt động 1.1.2 Địa điểm xây dựng Hình 1.4 - Cơng ty Yakult Việt Nam Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng số vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8/2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngồi ra, Yakult cịn phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam Singapore, Thuận An, Bình Dương với tổng diện tích 24000m2 Nhà máy Yakult Việt Nam thức vào hoạt động sản xuất vào tháng 4/2008 Nhà máy Yakult đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000:2005, ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007 1.1.3 Tình hình sản xuất kinh doanh Nhà máy ln trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% (điều có nghĩa 99% ngun vật liệu thơ tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, chất thải thải ngoài) Hệ thống phân phối Hình Yakult từ sản xuất đến người t Hiện công ty phân phối sản phẩm qua hai kênh chính: Kênh thứ nhất: qua siêu thị, cửa hàng bán lẻ Kênh thứ hai: qua hệ thống Yakult Lady Hệ thống giao hàng tận nhà có mặt Thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ, Biên Hịa, Bình Dương, Nam Định, Nha Trang, Đà Nẵng, Vinh Hà Nội Triết lý kinh doanh Khi kinh doanh dịng sản phẩm Yakult, cơng ty dựa ba quan điểm giáo sư Shirota, biết với tên gọi thuyết Shirota – nguồn gốc cho tất hoạt động công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phịng ngừa, chi phí hợp lý - Y học phịng ngừa: quan điểm trọng phòng bệnh tốt chữa bệnh Luyện tập thể thao, ăn uống hợp lý bổ sung probiotics ngày cách để trì sức khỏe tốt - Đường ruột khỏe mạnh có sống lâu dài hơn: đường ruột không nơi hấp thu chất dinh dưỡng để nuôi thể mà cịn có chức miễn dịch 1.1.4 Xử lí phế thải vệ sinh công nghiệp 10 phẩm phổ thơng (Fasol, Tây Đơ, ERA, Du Lịch ), dịng sản phẩm trung cao cấp (Hịa Bình, Cotab, Young Star, Saigon Xanh, Saigon Vàng, Saigon Đỏ, Saigon Silver…), đáp ứng yêu cầu đối tượng từ khách hàng trung lưu đến người lao động nông dân + Các sản phẩm từ bao mềm đến bao cứng, bao cứng cạnh tròn, bao compact… + Về quy cách điếu: bao gồm loại điếu king size, điếu slim, super slim, điếu không đầu lọc, điếu 100 mm, đầu lọc than hoạt tính, đầu lọc thơng thống Với hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2015, Công ty tạo uy tín củng cố thương hiệu Các quy trình quản lý chất lượng thực cách quán xuyên suốt theo thủ tục “Kiểm sốt chất lượng tồn quy trình Cơng ty” Hình 2.2 ISO 9001: 2015 Chất lượng sản phẩm từ nguyên, vật liệu đầu vào đến bán thành phẩm, thành phẩm dây chuyền sản xuất kiểm tra, đánh giá giám sát chất lượng tiêu lý, hoá thiết bị thí nghiệm chuyên ngành; phát hiện, xử lý sản phẩm khơng đạt, truy vết tìm ngun nhân, đề biện pháp khắc phục thực suốt trình sản xuất đến sản phẩm cuối 23 Sản phẩm Công ty sản xuất dây chuyền cơng nghệ đại, kiểm sốt chặt chẽ, hàm lượng Nicotin Tar theo qui định Bộ Y tế, bảo đảm chất lượng, phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm.Cơng ty ln đầu ngành thuốc Việt Nam đổi công nghệ, ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật, phát huy sáng kiến cải tiến, hợp lý hóa sản xuất Việc đầu tư cho thiết bị máy móc sản xuất phục vụ sản xuất trọng Công ty sử dụng: dây chuyền chế biến sợi với công suất tấn/giờ dây chuyền vấn điếu đóng bao Decouflé - Focke với tốc độ 400 gói/phút Việc đầu tư dây chuyền cơng nghệ đại góp phần lớn việc nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm tiêu hao vật tư tiết kiệm chi phí sản xuất 2.1.4 Xử lí nước thải vệ sinh cơng nghiệp: Công ty trọng đến việc bảo vệ môi trường, sử dụng lượng tiết kiệm hiệu Để đảm bảo trình sản xuất thân thiện với môi trường, Công ty đặt cam kết việc kiểm soát nguồn phát thải phát sinh trình sản xuất tập trung đầu tư thiết bị – công nghệ xử lý môi trường như: - Hệ thống xử lý mùi Tholander - Đức với công suất 60.000 m3/giờ phương pháp lọc sinh học Kết quan trắc khí thải mang mùi sau hệ thống xử lý nằm giới hạn cho phép theo QCVN 19:2009/BTNMT cột B QCVN 20:2009/BTNMT cột B ác hệ thống lọc bụi kèm dây chuyền chế biến sợi, dây chuyền vấn điếu thuộc hệ cải thiện điều kiện làm việc công nhân giảm thiểu ô nhiễm môi trường mức qui định Hình 2.3 Hệ thống lọc bụi 24 - Trạm xử lý nước thải công suất 670m 3/ngày, đêm: Nước thải sau xử lý cục nằm giới hạn tiếp nhận Trung tâm kỹ thuật xử lý nước môi trường KCN Vĩnh Lộc Quy trình chế biến suất ăn cơng nghiệp 2.2 2.2.1 Sơ đồ quy trình chế biến suất ăn cơng nghiệp 2.2.2 Thuyết trình quy trình: - Tiếp nhận nguyên liệu + Nguyên liệu cung cấp vào lúc 5h30p sáng kiểm tra kỹ trước cho vào kho lưu trữ thực phẩm + Phân loại thực phẩm để dưa vào kho chuẩn bị nguyên liệu cần thiết cho ngày 25 Hình 2.4 Những nơi lưu trữ nguyên liệu - Sơ chế tất nguyên liệu cần thiết cho ngày để chuẩn bị tiến hành nấu nướng 26 Hình 2.5 Các nhân viên sơ ché - Chế biến nguyên liệu + Sau sơ chế tất nguyên liệu cần thiết bắt đầu nấu + Nấu như: canh, xào, mặn, nước (phở, hủ tiếu, bánh canh, nui, mì) chay cho người ăn chay đặt trước Hình 2.6 Nguyên liệu nấu chín - mẫu Sau nấu xong có người tủ lưu mẫu để toàn thực phẩm chứng Lưu giữ tất cho bữa ăn đến lấy mẫu đem cho vào gặp vấn đề an mang mẫu kiểm 27 Hình 2.7 Tủ lưu mẫu thực phẩm - Phân chia thức ăn thành phần nhỏ Sau chế biến xong, thức ăn chia khây nhỏ đủ cho người ăn phân phát đến công nhân - Hình 2.8 Các khay phân chia thức ăn - Vận chuyển thức ăn chia đến khu vực nhà ăn + Khu vực ăn cơng ty gồm có khu vực khu vực có lị để nồi nước nước canh 28 + Thức ăn vận chuyển lên khu vực phía thang máy riêng dành cho việc vận chuyển thực phẩm vật phẩm liên quan Hình 2.9 Thang máy vận chuyển thức ăn Nhà ăn phục vụ bữa ăn sáng trưa cho cán cơng nhân viên cơng ty, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm theo quy định Y tế, bữa ăn phải đầy đủ chất dinh dưỡng nằm định mức tài giao Bếp ăn Công Thuốc Sài không đảm bảo vệ sinh an thực Ty Lá Gịn tồn Hình 2.10 Nhà ăn Công ty phẩm, phần chế độ dinh dưỡng cho công nhân, đảm bảo đa dạng tráng miệng (sữa chua, chuối, sữa tươi, chè, ) mà đảm bảo bữa ăn nghỉ giải lao sau làm việc môi trường tiếp xúc với nguyên liệu thuốc độc hại 29 Hình 2.11 Nơi tráng miệng sau bữa ăn Sau bữa ăn, nhân viên công ty tự giác đem thức ăn thừa khay thức ăn đồ vào thùng mà bếp ăn phân loại để đảm bảo vệ sinh ý thức người Các thùng ghi nhãn mép miệng thức ăn thừa đem tiêu hủy 30 Hình 2.12 Nơi để dụng cụ sau ăn Sau ăn xong, có bồn rửa tay, xà phịng để cơng nhân viên vệ sinh tay sau ăn, đảm bảo vệ sinh để tiếp tục cơng việc Hình 2.13 Nơi rửa tay - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị bếp sau chế biến Sau chuẩn bị, nấu nướng phục vụ bữa ăn bếp ăn vệ sinh dụng cụ thiết bị cách đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Các dụng vụ bếp xếp gọn gàng lên giá, kệ lau chùi khô Dụng cụ 31 làm khuôn viên rửa dọn bếp ăn Tất thiết bị dụng cụ sau sử dụng rửa cất nơi quy định Hình 2.14 Nơi làm dụng cụ 2.3 2.3.2 - Đánh giá hệ thống bến ăn công nghiệp Ưu điểm Thiết bị tạo nhiệt nóng để đun, nấu nướng thực phẩm Thiết bị sơ chế cắt, chặt, xay, thái nhỏ thực phẩm Thiết bị inox dùng khu vực bếp cơng nghiệp (ví dụ: bàn inox, giá inox, kệ inox, bàn inox, chậu inox, xe đẩy inox,… Thiết bị lạnh, đông công nghiệp nhằm bảo quản thực phẩm Thiết bị nấu, nướng, giữ nóng thức ăn điện Các thiết bị xếp khoa học theo khu định, đảm bảo đủ an toàn vệ sinh thực phẩm - Khu sơ chế ( chậu rửa, giá để đồ, thiết bị sơ chế thái lát rau quả); Khu gia công (thái, băm thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị… ); Khu chế biến (dùng xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng… ); Khu soạn đồ, đồ (chậu rửa, giá inox, bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn…); Khu rửa bát diệt khuẩn (chậu rửa, giá thang inox nhiều tầng, tủ diệt khuẩn cho bát đĩa) Đây khu bếp chuyên nghiệp, đại, tiện ích, vệ sinh khiến cơng nhân hài lịng, tin tưởng chất lượng, công sử dụng ấn tượng tính thẩm mỹ … 2.3.2 Nhược điểm - Do số lượng công nhân đông nên bếp ăn có nhiều thiếu sót khâu quản lí thức ăn dư nhiều thức ăn, hay không đáp ứng đủ số lượng ăn mà nhân viên ưa thích 32 - Khu sơ chế nguyên liệu, mặt sàn chưa vệ sinh - Hệ thống xử lý nước chưa tốt,còn tồn đọng 2.4 Nhận xét đề nghị 2.4.1 Nhận xét Có thể nói bếp ăn công nghiệp dạng phục vụ với đông khách hàng công nhân, nhân viên công tác Công ty nên việc tổ chức quản lí, chế biến quan trọng Bếp ăn Cơng ty Thuốc Sài Gịn giúp cho thấy khâu tổ chức chặt chẽ, đảm bảo đủ an toàn vệ sinh thực phẩm đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn Qua thấy rằng, bếp ăn Cơng ty lớn lượng thức ăn nhu cầu tiêu thụ cao, đòi hỏi phải biết tiêu lượng thực phẩm cần nhập vào Và việc chọn thực phẩm tươi xanh ngon Công ty trọng 2.4.2 Đề nghị Đối với người học ngành Dinh dưỡng Ẩm thực việc đến tham quan bếp ăn cơng nghiệp coi trọng Chuyến tham quan thực tế bổ ích thiết thực, qua chuyến tham quan thực tiếp cận quy trình chế biến ăn đại Tơi thấy thực tế chế biến ăn Chuyến giúp ích cho tơi nhiều việc tìm hiểu tổ chức khâu nấu ăn Nhưng đề xuất tơi xin đề xuất vài ý kiến nho nhỏ: - Xử lý nước thải nhà ăn đạt chuẩn yêu cầu nước nhà nước đặt Cần lên trước thực đơn tuần,thực đơn phải đa dạng ăn thực đơn phải có đủ chất dinh dưỡng Mở rộng thêm diện tích khu nhà ăn khu sơ chế nguyên liệu Nên quảng bá rộng rãi cho nhiều học sinh học Ẩm thực biết đến Mở nhiều chuyến tham quan để hiểu rõ khâu tổ chức nấu ăn rộng lớn TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguồn internet: 33 - https://www.yakult.vn/ http://www.saigontabac.com.vn/ 34 ... thuốc Sài Gịn Cơng ty TNHH MTV Thuốc Sài Gòn (VINATABA Sài Gòn) doanh nghiệp Nhà nước trực thuộcTổng Công ty Thuốc Việt Nam Từ tháng 4-2014 VINATABA Sài Gịn hoạt động theo mơ hình Cơng ty mẹ - Công. .. máy Yakult 19 CHƯƠNG 2: KIẾN TẬP TẠI BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP CÔNG TY THUỐC LÁ SÀI GỊN 2.1 Tổng quan bếp ăn cơng nghiệp cơng ty thuốc Sài Gịn 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển: Hình 2.1 Cơng ty thuốc. .. (Bỉ) Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh Việt Nam 2008, nhà máy cơng ty Bình Dương thức vào hoạt động 1.1.2 Địa điểm xây dựng Hình 1.4 - Cơng ty Yakult Việt Nam Yakult Việt Nam thành lập