bài giảng THƯC HÀNH THƯC PHẨM học

Bài KIỂM TRA DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT MỤC TIÊU Trình bày qui định chung điều kiện kiểm tra DD & ATTP thực phẩm nguồn gốc thực vật Tiến hành điều tra theo mẫu phiếu DD & ATTP thực phẩm nguồn gốc thực vật Tư vấn vai trò trách nhiệm tổ chức cá nhân sản xuất kinh doanh thực phẩm nguồn gốc thực vật NỘI DUNG Qui định chung (Đọc trước/ Phần lý thuyết) - Căn vào thông tư dinh dưỡng ATTP liên quan đến sản xuất kinh doanh thực phẩm nói chung Đặc biệt ý đến đặc điểm nhiều nước thường dễ bị ô nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật - Kiểm tra việc sản xuất kinh doanh/ Thực theo quy định Bộ Nông nghiệp, Bộ Y tế, Bộ Công thương Bộ, ngành có liên quan - Phải kiểm tra chất lượng dinh dưỡng đồng thời với việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Căn vào chất lượng dinh dưỡng đặc điểm an toàn vệ sinh thực phẩm lý thuyết học ( Các loại thực phẩm; Lựa chọn thực phẩm ) Điều kiện sản xuất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nguồn gốc thực vật (Đọc trước/ Phần lý thuyết) Bao gồm quy định tất sở sản xuất thực kinh doanh thực phẩm nguồn gốc thực vật Quy trình kiểm tra (Đọc trước) Quy trình kiểm tra chất lượng dinh dưỡng thực phẩm nguồn gốc thực vật sở đặc trưng loại thực phẩm Quy trình kiểm tra đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nguồn gốc thực vật, theo đặc thù riêng Thực kiểm tra kiểm tra Sinh viên phải chia nhóm: nhóm sinh viên để thực cơng việc theo thời gian sau: Nội dung thứ nhất: - Thực kiểm tra, đánh giá chất lượng dinh dưỡng an toàn thực phẩm thực phẩm chuẩn bị sẵn, theo chất lượng dinh dưỡng tiêu chuẩn quy định luật ATTP/ Theo mẫu phiếu Tại phòng thí nghiệm có số thực phẩm nguồn gốc thực vật: Các loại rau, củ, Sinh viên quan sát, đánh giá chất lượng dinh dưỡng đặc điểm an toàn vệ sinh thực phẩm Lưu ý đặc điểm độ tươi, nhiều nước, dễ bị hư hỏng vận chuyển bảo quản, dễ bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật - Đề xuất tiêu cần kiểm tra, xét nghiệm thêm để đánh giá xác, toàn diện dinh dưỡng an toàn thực phẩm thực phẩm nguồn gốc thực vật Nội dung thứ hai: Thảo luận viết báo cáo thu hoạch kiểm tra, đánh giá dinh dưỡng an toàn thực phẩm thực phẩm nguồn gốc thực vật theo tiêu chuẩn, quy chuẩn chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn ngành có liên quan ( Quy định luật ATTP) Bài KIỂM TRA AN TOÀN THỰC PHẨM NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT MỤC TIÊU Sử dụng phương pháp cảm quan để kiểm tra chất lượng số thực phẩm thông dụng nguồn gốc động vật Nhận định kết NỘI DUNG Lựa chọn thực phẩm 1.1 Cách lựa chọn cá 1.1.1 Cá tươi - Những phận để phân biệt cá tươi hay ươn mắt, miệng, mang, vảy, bụng hậu môn - Cách kiểm tra: + Quan sát phận trên, kết hợp với ngửi mùi bốc từ mang cá, thân thể cá + Sờ nắn bụng thân cá để đánh giá độ rắn thịt cá (nếu cá tươi) phát độ chướng (nếu cá ươn) + Ngửi mùi:  Dùng tăm nhọn chọc vào cá rút ngửi mùi  Dùng giấy thấm khơ, đặt lên cá để hút niêm dịch vảy cá ngửi tờ giấy Bộ phận Thân cá Mắt cá Miệng Cá tươi Cá tươi Cá ươn Cứng, để lòng Để lòng Đã có dấu hiệu lên men thối, bàn tay không thõng bàn tay quằn để lòng bàn tay quằn xuống xuống dễ dàng xuống dễ dàng Nhãn cầu lồi, Nhãn cầu lồi, Nhãn cầu lõm khô, giác suốt, giác mạc đàn giác mạc nhăn mạc nhăn nheo hồi nheo, đục Ngậm cứng Hơi mở Mở hẳn Dán không Dán chặt xuống hoa chặt vào hoa Mang khế, khơng có nhớt khế, màu bắt Hơi cách hoa khế khơng có mùi Hoa khế đầu xám có nhớt, có mùi Hồng nhạt đỏ Màu xám, đỏ Màu từ nâu đến xám, có tươi, khơng mùi, xám, có nhớt bẩn có mùi thối mùi khơng nhớt có Thịt bẩn, đầy nhớt bốc nhớt Vẩy tươi, óng ánh, dính chặt, khơng có Vẩy, nhớt niêm dịch có niêm dịch trong, mùi Vảy mùi nặng khơng Vảy mở, lỏng lẻo, dễ dóc, có sáng, dính, niêm dịch bao quanh có có niêm dịch mùi bẩn, nhiều nhớt đục, màu xám có mùi khó chịu Bụng bình thường, Bụng Bụng hậu khơng mơn phình, hậu phình, mơn thụt sau trắng mơn lồi có đỏ bẩn nhạt Thịt rắn, có đàn hồi, Thịt cá hậu Bụng phình, hậu mơn lồi dính chặt vào xương sống màu hồng Thịt mềm, vết ngón tay ấn Thịt mềm nhũn, ngón tay ấn vào nẩy vào y nguyên vết, thịt chậm, dóc khỏi xương sống dễ dính vào dàng xương sống 1.1.2 Cá khô: Quan sát bên ngoài, bên trong, màu sắc, mùi vị, độ rắn thịt cá Nếu cá khô tốt: + Trạng thái bề ngồi sạch, rắn, vẩy (nếu cá có vẩy), có da đầy đủ (nếu loại cá không vẩy), niêm dịch, khơng mốc meo, khơng có sâu mọt, khơng có vết tích hư hỏng, khơng bị nát thịt rã rời + Thịt rẵn dính chặt với xương, khơng có tượng nhũn nát + Vết cắt màu, thịt xương sống màu đỏ nhạt, màu xám, đen + Mùi vị cá mặn khơ: Khơng có mùi gỉ sắt, mùi mốc, mùi mùi vị lạ 1.2 Tơm 1.2.1 Tơm tươi - Khi tôm chết, tôm bắt đầu mềm nhũn ra, đầu tơm dễ tách khỏi tơm, màu trở thành xẫm, có nhiều nhớt - Tơm tươi: nấu chín có vỏ đỏ, thịt chắc, mùi vị bình thường thơm ngon 1.2.2 Tơm khơ - Tơm có màu hồng nhạt đến hồng, sáng, không trắng nhợt, không thâm đen - Nếu tôm khô vỏ phải nguyên con, không dập nát - Nếu tơm nõn khơ: phải ngun mình, khơng vụn nát, khơng sâu mọt, mốc, mùi vị thơm ngon tự nhiên, khơng có mùi lạ 1.3 Các loại nhuyễn thể: Trai, sò, ốc, hến - Các loại nhuyễn thể ăn sống hồn toàn (nếu chết, phân huỷ sinh chất độc mytilotoxin) - Trai, sò, hến + Còn sống vỏ phải khép chặt, mở chạm vào phải khép chặt nhanh chóng (nếu khép chậm chạp dấu hiệu ốm yếu hay chết) + Trong ruột trai, sò, hến: có nước nhiều sò hến sống tốt, nước đục sò hến chết - Ốc + Ốc sống: nằm chặt vỏ chui khỏi vỏ di động nhanh, chạm vào phải thụt nhanh vào vỏ + Ốc chết nằm vỏ trở thành khối mềm nhũn, thối nhanh chóng + Ốc bệnh: ốc nằm n vỏ thò khỏi vỏ không di động di động chậm 1.4 Trứng 1.4.1 Xem tỷ trọng: thả trứng vào dung dịch nước muối 10% + Nếu trứng chìm: trứng tươi vừa đẻ + Trứng lơ lửng: trứng đẻ cách 3-5 ngày + Trứng nổi: trứng đẻ cách ngày 1.4.2 Thử nghiệm lắc: cầm trứng ngón tay trỏ cái, khẽ lắc + Trứng mới: lắc không kêu + Trứng để lâu: lắc kêu (do nhiều nước) 1.4.3 Thử nghiệm soi Nắm trứng lòng bàn tay, để hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào phía, phía soi nguồn ánh sáng (có thể ánh sáng mặt trời ánh sáng điện) Quan sát bên trứng có vết máu khơng, có ký sinh trùng (giun, sán) khơng? Có vật lạ khác khơng? Quan sát hình dáng trạng thái túi khí - Trứng tươi + Màu hồng suốt với chấm hồng + Túi khí có đường kính khơng q cm, đường bao quanh cố định, khơng di động + Đập vỡ trứng khơng có mùi, lòng đỏ lòng trắng riêng biệt + Lòng trắng trứng màu tươi đồng Lòng đỏ trứng màu vàng nhạt đến màu vàng đỏ đồng đều, dai trắc, đổ bát khơng bị vỡ, giữ ngun hình cầu xẹp xuống - Trứng để lâu + Có vết màu đỏ với nhiều đường vân, túi khí rộng hơn, có màu xám gần (do trứng hỏng hình thành H2S ) + Đập vỡ trứng có mùi chua thối, lòng đỏ vỡ dính vào vỏ chảy thành nước tuỳ theo mức độ hỏng hay nhiều - Trứng thối: Thử nghiệm soi thấy đục, vỏ ngồi màu xám, có vân, mùi thối từ lỗ vỏ trứng khó chịu - Trứng mốc: Thử nghiệm soi thấy có vết nâu nối tiếp vân màu nâu, phần lớn tập trung túi khí 1.5 Thịt Quan sát Trạng thái bên Màu sắc Độ rắn đàn hồi Tuỷ xương Thịt tươi Màng ngồi khơ Màng ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt Mỡ có màu sắc sáng Mỡ có màu tối Rắn, độ đàn hồi cao, ấn Thịt mềm nhẽo thịt không để lại dấu ngón Khi ấn để lại dấu ngón tay nhẹ trở lại tay trước lâu (thịt ôi: ấn ngón tay, vết Mặt khớp láng ngón tay khơng trở lại bình thường) Dịch hoạt trong, hồng Mặt khớp có nhiều nhớt nhạt Dịch hoạt đục, màu xám Tuỷ bám vào thành Tuỷ róc khỏi ống tuỷ, mùi ôi, màu sắc tối ống tuỷ, đàn hồi, Nước canh trong, mùi Nước canh Thịt tươi thơm, vị ngon mặt có lớp mỡ với váng mỡ to nâu - Thịt tươi: nước canh đục, mùi vị ôi, mặt lớp mỡ tạo thành váng mỡ nhỏ - Thịt ôi: nước canh đục, vẩn mùi vị ôi, không vết mỡ Đối với thịt gia cầm (gà, vịt, ngan, ngỗng): gia cầm làm lông phải chọn có đầy đủ đầu, da kín lành lặn, khơng có ruột (trừ gan) Màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi, vết bẩn mốc meo vết lạ khác, mùi vị bình thường, khơng có phẩm màu Thịt bò tươi, ngon: thịt tươi ngon cầm tay, ráo, dính, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng Thịt bò ngon thịt bò đực Thịt bê: thớ thịt mịn, mỡ trắng, ăn mềm thịt bò Thịt trâu: thớ thịt to, màu thịt đỏ tía, mỡ lại trắng mỡ bò 1.6 Sữa sản phẩm sữa: dựa vào màu sắc, mùi vị để chọn sữa 1.6.1 Sữa tươi - Màu sắc: sữa tươi tốt màu vàng ngà đến màu vàng nhạt - Mùi vị: thơm ngon đặc biệt sữa + Nếu sữa có mùi vị lạ: ảnh hưởng thức ăn chăn ni + Sữa có mùi kim loại kim loại dụng cụ chứa sữa thơi + Sữa có vị chua, đắng vi sinh vật nhiễm sữa gây nên + Sữa có mùi khét: sữa bị lên men 1.6.2 Sữa hộp - Quan sát hộp sữa: mặt hộp không phồng, không rỉ, không hở, thời hạn qui định - Màu sắc: màu vàng ngà, đồng đều, khơng lỗng q, khơng đặc q (nhúng que thuỷ tinh vào khối sữa nhấc lên sữa chảy thành dòng liên tục đều, mịn) - Khi bóp sữa ngón tay khơng có hạt đường kết tinh lạo xạo - Khơng có cục vón khối sữa cục dính vào thành hộp, khơng có bơ lên trên, khơng có đường kết tinh lắng xuống đáy - Mùi thơm ngon, khơng có men mốc - Nếu sữa bị sẫm màu do: chế biến nhiệt độ cao, bảo quản lâu nhiệt độ cao làm cho protein bị biến đổi - Nếu sữa đặc: sữa q lâu, sữa dễ bị vón cục, đặc qnh, đóng - Nếu sữa q lỗng: cô sữa chưa mức, dễ bị chua - Nếu sữa có hạt đường kết tinh lạo xạo: khơng quấy đảo làm nguội sau cô đặc, hạt đường khó hồ tan 1.6.3 Sữa bột - Màu vàng ngà, đồng đều, khơng vón cục, mịn, hồ tan nước thành nhũ tương đồng bền, không lắng cặn, mùi vị thơm ngon - Nếu sữa vón cục chứng tỏ độ ẩm sữa lên mức qui định - Nếu sữa có màu nâu nhạt đến sẫm: sữa chế biến nhiệt độ cao bảo quản nhiệt độ cao làm cho protein bị biến chất Bài THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ VÀ LÊN MEN VI SINH VẬT MỤC TIÊU Tiến hành bước làm caramen sữa chua (bằng phương pháp lên men vi sinh vật) sữa chua (bằng phương pháp vật lý) Nhận định kết NỘI DUNG I Phương pháp làm caramen: Dụng cụ, sinh vật phẩm: - Cốc chia độ dung tích 1000ml - Xoong đun caramen - Thìa canh - Hộp nhựa: 15 hộp - Bơ: 100gr - Sữa đặc ông thọ: hộp - Trứng gà: 10 - Vanni: ống - Đường trắng: 100 gr Tiến hành: Bước 1: - Cho đường vào xoong đun nhỏ lửa chưng caramen (Có thể vắt 1/2 chanh để tạo màu vàng đẹp caramen) Khi đường tan, chảy hết chuyển màu cánh gián già cho 1/2 (thìa canh) nước lọc vào đun cho đường tan chảy hết - Dùng miếng bơ nhỏ phết vào khuôn làm caramen, cách giúp dễ dàng lấy bánh làm xong - Rót vào cốc nhựa cốc khoảng thìa cà phê caramen (kín đáy cốc được) Bước 2: - Trứng gà lấy 10 lòng đỏ lòng trắng gà ta (hoặc lòng trắng với trứng gà cơng nghiệp) Đánh trứng tay ý không tạo bọt Bước 3: - Pha 380ml sữa đặc có đường (tương đương với hộp sữa đặc) hòa với hộp nước (dung tích gấp lần hộp sữa đặc có đường = 1140ml): 1,5 nước sôi 1,5 nước đun sôi để nguội - Cho ống vanni vào hỗn hợp khuấy tạo thành thể đồng Đổ hỗn hợp trứng (qua rây lọc để loại bỏ phôi trứng) vào - Rót hỗn hợp trứng, sữa vào cốc caramen Hớt bỏ hết bọt đậy nắp lại (hoặc lấy giấy bạc bọc bên mặt cốc để tránh cho caramen không bị khô) Cho cốc caramen vào khay chuyên dụng xoong (có lót lớp nước nóng ngập 1/3 cốc) Đem hấp cách thủy với thời gian 30 phút (tính từ lúc nước sơi) Lưu ý: Đun nhỏ lửa đến lúc nước sôi Thử kem cách dùng tăm cắm vào thấy khô để nghiêng cốc không bị rớt Lấy kem mở nắp để kem cho nguội xong đậy nắp lại bảo quản ngăn mát (bảo quản 3-4 ngày) Nhận định kết - Caramen đạt tiêu chuẩn: có vị đắng caramen vị trứng, sữa Thành phẩm caramen 10 II Phương pháp làm sữa chua từ sữa đặc có đường Dụng cụ, sinh vật phẩm + Cốc chia độ dung tích 1000ml + hộp sữa đặc có đường = 380ml + hộp men sữa chua + Nước sôi = 760 ml + Nước lạnh = 760 ml Tiến hành Công thức sữa chua với tỉ lệ : : : Cụ thể: - Hòa 380ml sữa đặc có đường với 760ml nước sơi cho tan hồn tồn, hòa tiếp 760ml nước lạnh (hoặc sữa tươi whipping cream) - Tạo men: để men hòa tan dễ dàng, trước cho vào hỗn hợp sữa bạn nên dùng thìa nhỏ quấy đến men có dạng lỏng, khơng lổn nhổn Sau múc hỗn hợp sữa vừa chuẩn bị vào dụng cụ đựng, tốt nên sử dụng cốc, lọ thủy tinh có nắp đậy, giúp việc bảo quản sữa chua tốt - Ủ sữa chua: Có thể ủ sữa chua cách: Cách 1: Xếp sữa chua vào hộp xốp, chèn chăn vải dày xung quanh đợi đến sữa chua đông Cách 2: Sử dụng máy ủ sữa chua Cách 3: Sử dụng đồ làm bếp có sẵn nhà, ví dụ nồi đế dày, nồi áp suất, nồi hầm nồi cơm điện (đều có tác dụng giữ nhiệt lâu) để ủ sữa chua * Ủ sữa chua nồi đế dày: - Lấy lượng nước ngập khoảng 2/3 lọ sữa chua Đun nồi nước đến lúc thấy phía đáy nồi sôi lăn tăn, kiểm tra tay thấy nước ấm tắt bếp Đừng đun nước q nóng làm chết men gây kết tủa tách nước - Lần lượt xếp lọ sữa chua vào nồi, phủ khăn lên đậy kín nắp nồi, với thời tiết mùa hè bạn cần để qua đêm đợi khoảng tiếng dùng Nếu thời tiết lạnh mùa đơng bạn ủ lần thứ tầm tiếng đặt nồi ủ lên bếp đun tầm từ 2-3 phút để nồi ấm lên, tắt bếp ủ tiếp từ - tiếng Cách ủ lần làm sữa chua mau đặc lại * Ủ sữa chua nồi cơm điện: - Lấy lượng nước đun đến nước ấm tay giống cách ủ nồi đế dày Đặt phần ruột nồi phần vỏ nhựa nồi cơm điện 11 - Xếp lọ vào ruột nồi, đậy nắp, để yên khoảng - tiếng qua đêm sữa chua đông đặc Mùa đông nhiệt độ giảm mạnh nên thời gian ủ lâu hơn, phải để qua đêm đợi khoảng tiếng, ủ cắm điện vào nồi, để chế độ warm (nồi cơ) 2phút với mục đích trì nhiệt cho nồi, làm thao tác sữa chua đông đặc mong muốn * Sau sữa chua đông, lấy sữa chua ra, đậy nắp cất vào tủ lạnh cho mát Những lần ủ sau dùng sữa chua mẻ làm men Chú ý: Có thể thay phần hoàn toàn lượng nước lạnh sữa tươi không đường kem tươi (whipping cream) Lượng nước hỗn hợp sữa chua có độ đông đặc cao Nhận định kết - Sữa chua đạt tiêu chuẩn: Sữa chua bóng mịn, mùi vị thơm ngon 12 Bài KIỂM TRA DINH DƯỠNG VÀ AN TỒN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG MỤC TIÊU Trình bày qui định chung điều kiện kiểm tra DD & ATTP thực phẩm chức Tiến hành điều tra theo mẫu phiếu DD & ATTP thực phẩm chức Tư vấn vai trò trách nhiệm tổ chức cá nhân sản xuất kinh doanh thực phẩm chức NỘI DUNG Qui định chung (Đọc trước/ Phần lý thuyết) - Căn vào thông tư liên quan đến sản xuất kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đóng gói - Nếu thực phẩm chức nhập khẩu, thực theo quy định Bộ Cơng thương, Bộ Y tế Bộ, ngành có liên quan - Phải kiểm tra chất lượng dinh dưỡng đồng thời với việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Điều kiện sản xuất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chức (Đọc trước/ Phần lý thuyết) Dành cho sở sản xuất thực phẩm chức năng: Tương tự sở sản xuất khác Quy trình kiểm tra (Đọc trước) Nếu thực phẩm chức nhập quy trình kiểm tra thực phẩm nhập Nếu thực phẩm chức sản xuất địa phương việc kiểm tra sở sản xuất thực phẩm bình thường Thực kiểm tra kiểm tra Sinh viên phải chia nhóm: nhóm sinh viên để thực công việc theo thời gian sau: Buổi thứ nhất: - Thực kiểm tra thực địa, để kiểm tra điều kiện vệ sinh sở sản xuất quy định an tồn thực phẩm nhập lơ hàng thực phẩm chức 13 nhập thực phẩm bày bán cửa hàng kinh doanh theo tiêu chuẩn quy định luật ATTP/ Theo mẫu phiếu - Đề xuất tiêu cần kiểm tra, xét nghiệm để đánh giá xác, tồn diện dinh dưỡng an toàn thực phẩm thực phẩm chức kiểm tra sơ cảm quan giấy tờ liên quan Buổi thứ hai: Thảo luận viết báo cáo thu hoạch kiểm tra điều kiện vệ sinh sở sản xuất quy định an toàn thực phẩm nhập lô hàng thực phẩm chức nhập thực phẩm bày bán cửa hàng kinh doanh theo tiêu chuẩn, quy chuẩn chất lượng sản phẩm công bố với quy định tiêu chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn ngành có liên quan ( Quy định luật ATTP) PHIẾU KIỂM TRA DINH DƯỠNG & AN TỒN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Phần HÀNH CHÍNH Tên quầy TP (Cơ sở sản xuất): Địa kinh doanh(Cơ sở sản xuất): Người (Chủ) kinh doanh(Cơ sở sản xuất): Nhân viên bán hàng (Nếu có): Cán phụ trách ATVSTP (Xã, Phường/ Nếu có ) Thực phẩm chức kinh doanh (Cơ sở sản xuất): Phần NỘI DUNG I KIỂM TRA DINH DƯỠNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ký hiệu H1 H2 H3 H4 Nội dung Hình thức bao gói đảm bảo việc bảo vệ chất lượng dinh dưỡng sản phẩm? Nội dung công bố chất lượng dinh dưỡng rõ ràng? Đánh giá cảm quan chất lượng dinh dưỡng tốt? So sánh hợp lý chất lượng dinh dưỡng ghi nhãn nhận định người kiểm tra?/ Phù hợp! Vai trò dinh dưỡng chất dinh dưỡng Điểm Khơng Có 0 1 H5 thực phẩm chức năng/ Trên sở nội dung ghi H6 H7 nhãn đúng? Khả hỗ trợ điều trị cho bệnh cụ thể có rõ ràng? Khơng quảng cáo sai thực tế vai trò, khả hỗ 0 1 14 H8 trợ điều trị sản phẩm Giá thành phù hợp với chất lượng dinh dưỡng sản phẩm? Khơng có nghi ngờ chất lượng dinh dưỡng H9 ATTP? Không phải đề xuất tiêu dinh dưỡng cần H10 kiểm tra? Kết luận giá trị dinh dưỡng sản phẩm đạt yêu cầu? II KIỂM TRA AN TOÀN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ký hiệu Nội dung C1 C2 C3 Nhãn mác rõ ràng, quy định Còn hạn sử dụng Hình thức ngun vẹn, khơng bị thủng, vỡ Có hướng dẫn cách sử dụng ( Tiếng Việt tiếng nước ngồi) Có địa nhà sản xuất, tên Đại lý, sở nhập rõ ràng kiểm chứng? Có đầy đủ nội dung cơng bố chất lượng dinh dưỡng, xác định quan có thẩm quyền? Có đầy đủ nội dung cơng bố an tồn thực phẩm, xác định quan có thẩm quyền? Có phương tiện, điều kiện bảo quản an toàn Người chủ (Người sản xuất) người bán hàng có khám sức khỏe định kỳ theo quy định, xacvs nhận đảm bảo sức khỏe Người chủ (Người sản xuất) người bán hàng tập huấn kiến thức đảm bảo ATVSTP C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 Điểm Khơng Có 1 1 1 1 1 Cho điểm mục: Nếu có: đạt 01 điểm; Nếu khơng: không đạt điểm Đánh giá tổng hợp: Không đạt (