Bài giảng sinh hóa đại cương cô Lệ Minh ĐH Nông Lâm

SINH HĨA Sinh Hố nghiên cứu phản ứng hóa học sinh vật sống, Thực phẩm thủy phân  Năng lượng ? Ăn làm bạn thấy khỏe nhanh ? nhóm : Đường, thịt (protein lipid), rau (chất xơ), trái (vitamine, Đường) Vì ? Ăn làm bạn no lâu 2 Những năm vừa qua, sinh hố có bước tiến độc đáo Hiện nay, phần lớn lĩnh vực sinh học, người ta cố gắng tác động đến chế sống mức độ phân tử Sinh Hoá tổng hợp vấn đề chung lĩnh vực sinh hố chun ngành để có nhìn thống sinh hố học, để nghiên cứu chuyên sâu loại sinh vật, tế bào, biến dưỡng… 3 I Đối tượng, phương pháp -Nghiên cứu sở phân tử sống Sinh hố tĩnh: cấu trúc, tính chất, chức thành phần cấu tạo chủ yếu tế bào Vd học khái niệm Đường, lipid, protein… Sinh hoá động: nghiên cứu chuyển hóa chất chủ yếu hệ thống sống 4 I Đối tượng, phương pháp -Sử dụng phương pháp hoá học Phương pháp vật lý đại 5 Lược sử hình thành phát triển - Gắn liền với thành tựu hoá hữu cơ, sinh lý học, Y học… - Các nghiên cứu cuối TK 18 - Trở thành ngành khoa học độc lập vào cuối TK 19 đầu TK 20 •Nửa đầu TK19, Friedrich Wohler tổng hợp ure, điều giáng đòn vào học thuyết tâm "Sinh lực“ Thuyết cho chất hữu hình thành thể sinh vật lực siêu hình chi phối Thuyết kìm hãm phát triển khoa học, hạn chế khả sáng tạo ng` việc tìm tòi, phát minh, tổng hợp chất hữu phương pháp hóa học 6 Quá trình tổng hợp chứng tỏ phân tử hữu hồn tồn tổng hợp từ chất vô ban đầu Phát minh kích thích phát triển hóa học hữu •Nửa cuối TK19, có số kết amino acid, saccharid, lipid, chất lk peptid, bắt đầu có nc nucleic acid, tìm hiểu q trình chuyển hố chất thể sống (qt lên men) 7 •1897, Eduard Buchner thành công TN lên men vô bào (chuyển hố chất HC khơng cần đến hđ sống tế bào) Phát triển chuyên ngành sinh hoá độc lập •Nửa đầu TK20, đạt nhiều thành tựu sinh hố dinh dưỡng (bệnh liên quan đến dd khơng đủ chất, phát vit, hocmon, xđ chất hoá học enzyme protein, xđ phản ứng trình lên men oxi hố sinh học 8 •Đến 1950, xác định tính chất chất chủ yếu cấu tạo thể đường chuyển hoá chúng thể •Sau 1950 đến nay, đạt thành tựu NC cấu trúc phân tử protein, nucleic acid, chất xúc tác sinh học, chế trình tổng hợp protein, nucleic acid chế điều hồ q trình sinh tổng hợp 9 •Trong 20 năm gần đây, tổng hợp số protein có hoạt tính sinh học pp hố học, cơng nghệ sinh học 1955: xđ cấu trúc bậc insulin Insulin: Do tuyến tụy tiết với tác dụng chuyển hóa carbonhydrate Điều trị tiểu đường insulin tạo cách cô lập từ tuyến tụy động vật heo bò Tuy nhiên, insulin người có khác biệt thành phần acid amin so với insulin bò heo Do gây tác dụng không mong muốn dị ứng 10 10 II Các vitamine hòa tan dầu Vitamin A Vitamin A có nhiều dầu cá lòng đỏ trứng Trong thực vật có nhiều tiền vitamin A (-caroten) củ cà rốt, cà chua, gấc, đu đủ, 594 594 II Các vitamine hòa tan dầu Vitamin A Vitamin A có vai trò quan trọng chế tiếp nhận ánh sáng mắt, tham gia vào trình trao đổi protein, lipid, saccharide 595 595 II Các vitamine hòa tan dầu Vitamin A Thiếu vitamin A bị bệnh quáng gà, khô mắt, chậm lớn, sút cân, giảm khả đề kháng thể bệnh nhiễm trùng 596 596 Vitamine D Trong thể tồn nhiều loại vitamin D, quan trọng dạng D2 D3 597 597 Vitamine D Các vitamin D dẫn xuất sterol Trong thể, vitamin D tạo từ tiền vitamin D có sẵn da nhờ tia tử ngoại ánh sáng mặt trời 598 598 Vitamine D Thiếu thừa vitamin D có ảnh hưởng đến nồng độ phosphorus calcium máu Thiếu vitamin D trẻ em dễ bị bệnh còi xương, người lớn bị bệnh loãng xương 599 599 Vitamine D Vitamin D có nhiều dầu cá, mỡ bò, lòng đỏ trứng Tiền vitamin D có sẵn mỡ động vật 600 600 Vitamine E Vitamin E có nhiều dạng khác Đó dạng , , , , tocopherol Các dạng khác phân biệt số lượng vị trí nhóm methyl gắn vào vòng thơm phân tử 601 601 Vitamine E Trong dạng vitamin E, dạng -tocopherol có hoạt tính cao Vitamin E có nhiều loại rau xanh, xà lách, hạt ngũ cốc, dầu thực vật, gan bò, lòng đỏ trứng, mầm hạt hòa thảo, 602 602 Vitamine E Vitamin E có tác dụng chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ chất dễ bị oxy hóa tế bào Vitamin E có vai trò quan trọng sinh sản 603 603 Vitamine K Có nhiều loại vitamin K, chúng dẫn xuất naphtoquinon Hai dạng vitamin K1 K2 có mạch bên R dài, dạng tổng hợp (vitamin K3) có cấu trúc phân tử đơn giản 604 604 Vitamine K Vitamin K cần cho trình sinh tổng hợp yếu tố làm đông máu (prothrombin), vitamin K vitamin chống chảy máu, thiếu vitamin K tốc độ đơng máu bị giảm, máu khó đơng 605 605 Vitamine K Vitamin K có nhiều cỏ linh lăng, bắp cải, rau má, cà chua, đậu, ngũ cốc, lòng đỏ trứng, thịt bò, 606 606 Vitamine K Thường người khoẻ mạnh, vi khuẩn đường ruột có khả cung cấp đủ vitamin K cho nhu cầu thể, cần bổ sung thêm khoảng 0,2-0,3mg/ngày/người 607 607 Vitamine K Ngoài vitamin kể trên, có vit Q (ubiquinon) vit F 608 608 ... Những năm vừa qua, sinh hố có bước tiến độc đáo Hiện nay, phần lớn lĩnh vực sinh học, người ta cố gắng tác động đến chế sống mức độ phân tử Sinh Hoá tổng hợp vấn đề chung lĩnh vực sinh hố chun ngành... trình sinh tổng hợp 9 •Trong 20 năm gần đây, tổng hợp số protein có hoạt tính sinh học pp hố học, cơng nghệ sinh học 1955: xđ cấu trúc bậc insulin Insulin: Do tuyến tụy tiết với tác dụng chuyển hóa. .. hoá học 13 13 MỤC LỤC Sinh hố học tĩnh: cấu trúc, tính chất, chức thành phần cấu tạo chủ yếu tế bào Sinh hố học động: q trình chuyển hóa chất chủ yếu hệ thống sống 14 14 Sinh Hoá học tĩnh Chương