Báo cáo sinh hóa Enzyme ppt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO CHUN ĐỀ MƠN SINH HĨA ĐẠI CƯƠNG Giảng viên hướng dẫn:Trần Thị Lệ Minh Tiết: 7,8,9 thứ ba TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y MƠN: SINH HĨA ĐẠI CƯƠNG CHỦ ĐỀ: ENZYME DANH SÁCH NHÓM STT HỌ VÀ TÊN NGUYỄN THỊ ÁI LINH NGUYỄN THẢO MINH HIẾU NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN NGUYỄN THỊ THỦY TIÊN PHAN ĐẶNG CẨM TIÊN TRẦN THỊ BÍCH TUYỀN TRƯƠNG VĂN VIỆT THẠCH KIM THỊ VÂN ANH ĐINH THÁI THÙY TRANG MSSV GHI CHÚ 17112289 NHÓM TRƯỞNG 17112063 17112218 17112219 17112220 17112246 17112253 17112393 17112404 ENZYME I SƠ LƯỢC VỀ ENZYME II CẤU TẠO CỦA ENZYME III.DANH PHÁP VÀ PHÂN LOẠI IV TÍNH CHẤT CỦA ENZYME V YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỐC ĐỘ PHẢN ỨNG ENZYME VI ỨNG DỤNG CỦA ENZYME VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP I SƠ LƯỢC VỀ ENZYME NGUỒN GỐC -Trước kỉ XVII người biết cách lên men rượu, muối dưa, làm tương, q trình chứng tỏ có diện enzyme -Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen phát enzym diastase-amylase -Năm 1897, Eduard Buchner phát lên men tế bào mà nhờ chất khác, enzym lên men sucrose "zymase" - Từ đến nhà khoa học tìm khoảng 2000 enzim,trong 200 enzim thu nhận dạng tinh thể I SƠ LƯỢC VỀ ENZYME KHÁI NIỆM - Enzime(chất xúc tác sinh học-biocatalisateur) có thành phần protein - Enzim có tế bào,làm nhiệm vụ xúc tác đặc hiệu cho phản ứng sinh hóa định thể - Nhờ enzim mà số phản ứng xảy khó khăn điều kiện bên ngồi thể lại phản ứng nhanh chóng,liên tục,nhịp nhàng,với nhiều phản ứng liên hợp điều kiện bình thường thể sinh vật I SƠ LƯỢC VỀ ENZYME PHƯƠNG HƯỚNG NGHIÊN CỨU ENZYME - Tách tinh chế enzyme để có chế phẩm enzyme có độ tinh khiết cao dùng cho việc nghiên cứu sử dụng y học Phương pháp tiến hành: + Sắc ký lực: để giữ lại chất cần thiết cho sang trình hấp phụ + sắc ký hấp phụ lựa chọn: tiến hành cellulose, sephadex - Nghiên cứu điều kiện tốc độ tác động enzyme, yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động enzyme I SƠ LƯỢC VỀ ENZYME PHƯƠNG HƯỚNG NGHIÊN CỨU ENZYME - Làm sáng tỏ chất trình xúc tác enzyme chế tác dụng - Nghiên cứu sinh học enzyme - Nghiên cứu tính đặc hiệu enzyme - Nghiên cứu cải tiến phương pháp kỹ thuật thực nghiệm hóa lý, sinh học vào nghiên cứu enzyme - Nghiên cứu enzyme ứng dụng thực tế + cải tạo nguồn nguyên liệu vi sinh vật + Chọn phương pháp tách + dùng lặp lại ( enzyme không tan ) II CẤU TẠO CỦA ENZYME BẢN CHẤT HĨA HỌC -Có tất thuộc tính protein -Có khối lượng lớn thay đổi rộng từ 12000 Dalton đến 1000000 Dalton lớn -Enzyme tan nước tạo thành dung dịch keo +Tan muối lỗng, glycerin dung mơi hữu có cực -Enzyme khơng bền, dễ biến tính tác dụng nhiệt độ cao +Enzyme bị biến tính khả xúc tác Cấu trúc protein enzym TIM II CẤU TẠO CỦA ENZYME THÀNH PHẦN CẤU TẠO -Enzyme thành phần( cấu tử): protein đơn giản -Enzyme thành phần(2 cấu tử): protein phức tạp nghĩa protein đơn giản với nhóm ngoại khơng phải protein +Phần protein gọi apoprotein hay opoenzyme +Phần protein gọi nhóm ngoại coenzyme( thường chất hữu đặc hiệu) APOPROTEIN II CẤU TẠO CỦA ENZYME CẤU TRÚC BẬC CỦA ENZYME -Phần lớn enzyme tế bào có cấu trúc bậc -Các enzyme có cấu trúc bậc enzyme oligomer polymer nhiều đơn vị nhỏ cấu tạo nên -Mỗi đơn vị nhỏ chuỗi polypeptide, giống khác cấu tạo chức => Các đơn vị nhỏ gọi promoter -Các enzyme có cấu trúc bậc chứa 2-4 promoter or 4-6 promoter -Sự xếp mảnh đơn vị phân tử có tính đối xứng cao VI ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM -Enzym công cụ để chế biến phế liệu công nghiệp thực phẩm thành thức ăn cho người vật nuôi Đặc diệt dùng số ngành công nghiệp thực phẩm: - Sản xuất rượu vang - Sản xuất nước nước uống khơng có rượu - Sản xuất mặt hàng từ quả: cô đặc, mứt - Sản xuất nước giải khát - Sản xuất cà phê… VI ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG CÔNG NGHIỆP -Có thể sử dụng loại chế phẩm enzym khác để chuyển hóa phế liệu, đặc biệt phế liệu nông nghiệp cải tạo đất phục vụ nông nghiệp - Ở Nhật Bản hàng năm sản xuất hàng vạn chế phẩm cellulase loại để dùng nông nghiệp Ở nước ta việc dùng enzym vi sinh vật góp phần sản xuất phân hữu khai thác để thay cho phân hóa học VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI NICOTINAMID FLAVIN ( VITAMIN B2 ) QUINON( CoE- UBIQUINON) HEM PYRIDOXAL PHOSPHAT COENZYME A COENZYME VẬN CHUYỂN (P) ACID LIPOIC 10 THIAMIN PYRO PHOSPHAT 11 BIOTIN VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI - Khái niệm + CoE phần enzyme, kết hợp vào phân tử enzyme, bổ sung khả phản ứng xúc tác enzyme + Một loại CoE cộng tác với nhiều loại enzyme - Cấu tạo CoE: + CoE có cấu tạo từ nucleotid đơn, nucleotid đôi, phổn nucleotid, số CoE có cấu trúc giống hem, số CoE thành phần cấu tạo có vitamin VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI Phân loại: Có loại coenzyme sau * CoE oxy hóa khử: có nhóm + Metalloporphyrins + Flavin + Quinon + Nicotinamide + Protein-sắt * CoE vận chuyển , có nhóm: - Nhóm gồm: + Acid Folic + Coenzym A + Glutathione + S-Adenosyl methion - Nhóm gồm: + Biotin +Thiamin Pyro Phosphat (TPP) + Pyridoxalphosphat + Acid folic VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP NICOTINAMID - Có loại + NAD: Nicotinamid Adenin Dinucleotid + NADP: Nicotinamid Adenin Dinucleotid Phosphat - Vai trò: + NAD NADP tham gia nhiều phản ứng oxy hóa khử enzyme dehydrogenase xúc tác + NAD thường tham gia vào phản ứng oxy hóa khử để cung cấp lượng cho thể + NADP thường tham gia vào phản ứng sinh tổng hợp VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP FLAVIN ( VITAMIN B2 ) *Có loại thường gặp: - FMN: Flavin Mono Nucleotid -FAD: Flavin Adenin Dinucleotid *Cơ chế tác dụng: FMN FAD có nhân Flavin nơi trực tiếp tham gia phản ứng oxy hóa khử VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP QUINON( CoE- UBIQUINON) - Coenzyme Q CoE enzyme vận chuyển điện tử chuỗi hơ hấp tế bào (trong ty thể) -Có nhiều loại coenzyme Q tùy thuộc vào mạch nhánh (gốc terpen) dài hay ngắn(có n gốc terpen khác nhau: n=10; n=9; n=8; n=7; n=6) - CoE Q10 thường có động vật có vú (n=10) -Các CoE coenzyme oxy hóa khử - CoE hoạt động nhờ biến đổi thuận nghịch Quinon quinol VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP COENZYME HEM - Cấu tạo hem: Gồm có nhân porphyrin nguyên tử Fe(+2) - Vai trò: + Vai trò chủ yếu CoE vận chuyển điện tử nhờ khả biến đổi thuận nghịch Fe(+2) Fe(+3) + Hem chất cộng tác nhiều enzyme như: Catalase, peroxydase + Hem vận chuyển oxy (hemoglobin, myoglobin) + Hem chất cộng tác số enzyme vận chuyển điện tử như: Cytocrom (Cyt b, Cyt c,Cyt c1, Cyt a, Cyt a3) VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP PYRIDOXAL PHOSPHAT (VITAMIN B6) - Pyridoxal Phosphat coenzym vận chuyển nhóm amin phản ứng trao đổi amin khử nhóm carboxyl - Trong thành phần cấu tạo nhân pyrimidin có nhóm aldehyde-nhóm phận trực tiếp hoạt động CoE VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP COENZYME A - Coenzym A: tham gia vận chuyển nhóm acyl - Cấu tạo: Pantothein có nhóm -SH, nhóm gắn gốc acyl - Vai trò: Coenzym A tham gia tích cực vào q trình tổng hợp thối hóa acid béo CarnitinacylCoA - Coenzym A tham gia tích cực vào q trình tổng hợp thối hóa acid béo CarnitinacylCoA VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP COENZYME VẬN CHUYỂN (P) ACID LIPOIC - Có tên Phosphat Transferase như: ATP, UTP, CTP Ví dụ: UTP coenzyme vận chuyển glucose, galactose - Acid lipoic vừa CoE vận chuyển nhóm oxy hóa khử vừa CoE vận chuyển hydro VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP 10 THIAMIN PYRO PHOSPHAT - Thiamin Pyro Phosphat (TPP) Coenzym vận chuyển nhóm acetaldehyd q trình khử carboxyl oxy hóa acid α-cetonic, Coenzym có vitamin B1 tham gia cấu tạo - TPP coenzyme pyruvaldehydrogenase xúc tác phản khử Carboxyl oxy hóa acid pyruvic VII MỘT SỐ COENZYME THƯỜNG GẶP 11 BIOTIN (VITAMIN H ) - Biotin chất có cấu trúc vòng mạch nhánh có mang nhóm carboxyl - Trong thể sống, biotin thường gắn chặt với phần apoprotein tạo phức hợp biotin-enzim - Khi phân tách biotin khỏi enzim, thường thấy chất tách với gốc lyzin phần protein - Hoạt hóa vận chuyển nhóm CO2, đặc biệt q trình tổng hợp AB ngồi ty thể - Biotin tham gia tổng hợp Carbamyl(P), urê, base purin, pyrimidin CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE THE END ... CỦA ENZYME 2.HOẠT HĨA ENZYME 2.1 Chất hoạt hóa Enzyme 2.2Cơ chế hoạt hóa -Trong hoạt động xúc tác, có chất tác động làm tăng hoạt độ enzyme, gọi chất hoạt hóa -Các chất hoạt hóa enzyme coenzyme,... Trong thể enzyme sản sinh quan hay tuyến Những enzyme ban đầu thường dạng chưa hoạt động gọi chuẩn enzyme (proferenzyme) muốn hoạt động enzyme phải nhờ chất hoạt hóa IV TÍNH CHẤT CỦA ENZYME 2.HOẠT... tâm hoạt động không phụ thuộc vào II CẤU TẠO CỦA ENZYME MƠ HÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA ENZYME -Theo mơ hình ổ khóa, chìa khóa -Mỗi ổ khóa có chìa khóa Do enzyme có xúc tác cho loại chất định III DANH PHÁP