Kiểm tra Quản tri tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn

Họ tên : Quảng Trung Hiếu MSV : 12D110012 Lớp : 48B1 Kiểm tra Quản tri tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn Đề bài: Câu 1: trình bày khái niệm, cứ, hoạt đông phục vụ công việc phận phòng khách sạn , kể tên chức danh cơng việc phận phòng khách sạn 4->5 sao? Câu 2: Vẽ sơ đồ quy trình phục vụ ăn theo alacat ? Cho biết nội dung bước chuẩn bị bước giới thiệu thực đơn , nhận yêu cầu đặt ? so sánh quy trình ăn theo alacat ăn theo thực đơn? Bài làm: Câu 1: a,khái niệm - Phòng Khách sạn : Nơi để khách lưu trú thời gian định với mục đích nghỉ ngơi làm việc Bộ phận phòng khách sạn phận chịu trách nhiệm làm , bảo dưỡng buồng khách, khu vực Công cộng , khu vực dịch vụ, đồng thời cung cấp dịch vụ đa dạng cho khách b,Căn : Người ta vào tiêu chí sau để phân loại : - Các loại phòng : Gồm loại phong đề phục vụ đối tượng khác Phòng Standard: Phòng tiêu chuẩn thường nhỏ nhất, tầng thấp, hướng nhìn hạn chế, trang bị tối thiểu giá thấp nhất, Phòng Superior: Cao phòng STD với tiện nghi tương đương diện tích lớn hướng nhìn đẹp ,Giá cao STD Phòng Delux Loại phòng cao SUP, thường tầng cao, diện tích rộng, hướng nhìn đẹp trang bị cao cấp Phong SUITE loại phòng cao cấp để phục vụ nhân vật quan trọng… - Các loại giường : Tùy theo nhu cầu số lượng người đồn khách hàng cân nhắc chọn phòng đơn , phòng đơi… Nếu cặp vợ chơng riêng thi có xu hướng chon phòng có giường đơn, với hay có xu hướng chọn giường đơi Hoặc tùy theo nhu cầu khách chọn Phòng có giường cho người ở,Phòng có giường đơn cho người ở,Phòng có giường lớn cho người ở,Phòng cho người có giường nhỏ có giường lớn giường nhỏ - Hạng Phòng : Mỗi khách sạn phục vụ nhiều đối tượng từ bình dân đến cao cấp cần có hạng phòng hợp lý để phù hợp với loại đối tượng khác c, Hoạt động phục vụ cơng việc phận phòng: - Chuẩn bị đón khách Đón khách bàn giao buồng Phục vụ khách thời gian lưu trú Nhận bàn giao buồng tiễn khách Các chức danh công việc phận phòng khách sạn 4->5 sao: 1234567891011121314- Giám đốc phận phòng Trợ lý giám đốc phận phòng Thư ký phận phòng Giám sát phòng/ trưởng nhóm Nhóm nhân viên phục vụ phòng Giám sát khu vực cơng cộng Nhóm nhân viên vệ sinh cơng cộng Giám sát giặt Nhóm nhân viên giặt Trưởng nhóm hoa cảnh Nhân viên chăm sóc hoa cảnh Nhân viên cắm hoa Trưởng nhóm kho Nhân viên kho Câu 2: ***Sơ đồ quy trình phục vụ ăn theo alacat: 1, Chuẩn bị trước ăn 2, Chào đón xếp chỗ 3, tiếp cận yêu cầu gọi 4, chuyển yêu cầu cho phận bếp, bar 5, Điểu chỉnh đồ ăn 6, Nhận ăn đồ uống 10, Thu Dọn 9, Tiễn Khách Nội Dung bước chuẩn bị trước ăn: 8, Thanh toán xin ý kiến khách 7, Phục vụ khách đồ uống - Nhân viên tư sẵn sàng đón khách.( trang phục, tác phong…) Trả lời cung cấp cho khách nhà hàng ăn gọi yêu trực tiếp từ khách trước chuẩn bị vào ăn Nội Dung b3 – giới thiệu thực đơn yêu cầu gọi món: Chuẩn bị -> trình thực đơn -> giới thiệu thực đơn -> nhận yêu cầu cầu ăn -> khẳng định lại yêu cầu ăn -> nhận yêu cầu đồ uống -> lấy lại thực đơn So sánh quy trình ăn theo alacat ăn theo thực đơn: Giống : - Từ b6 -> b10 quy trình ăn theo alacat từ b4->b8 quy trình ăn theo thực đơn hoàn toàn giống Khác : - - - - Quy trình ăn theo alacat gồm 10 bước quy trình ăn theo thực đơn gồm bước quy trình ăn theo thực đơn nhanh gọn tạo nên chủ động cho phận phục vụ Ăn theo thực đơn làm khách chờ đợi lâu ăn cầu kỳ phức tạp yếu tố giúp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng mắt khách hàng Ăn theo thực đơn tạo điệu kiện cho phận phục vụ nhà hàng có nhiều thời gian để chuẩn bị ăn có thời gian để xử lý có làm lỗi , lầm nhầm , hay làm thiếu Bên cạnh ăn theo alacat làm cho khách hàng có chủ động việc gọi , nhiều thời điểm đặt thực đơn thời điểm vào nhà hàng nhu cầu gọi khách hàng lại có thay đổi  ... 9, Tiễn Khách Nội Dung bước chuẩn bị trước ăn: 8, Thanh toán xin ý kiến khách 7, Phục vụ khách đồ uống - Nhân viên ln tư sẵn sàng đón khách. ( trang phục, tác phong…) Trả lời cung cấp cho khách. .. việc phận phòng: - Chuẩn bị đón khách Đón khách bàn giao buồng Phục vụ khách thời gian lưu trú Nhận bàn giao buồng tiễn khách Các chức danh cơng việc phận phòng khách sạn 4->5 sao: 1234567891011121314-... cầu khách chọn Phòng có giường cho người ở,Phòng có giường đơn cho người ở,Phòng có giường lớn cho người ở,Phòng cho người có giường nhỏ có giường lớn giường nhỏ - Hạng Phòng : Mỗi khách sạn