Kiểm tra Quản tri tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn

Họ và tên : Quảng Trung HiếuMSV : 12D110012 Lớp : 48B1 Kiểm tra Quản tri tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn Đề bài: Câu 1: trình bày khái niệm, căn cứ, hoạt đông phục vụ công việc tại bộ

Họ và tên : Quảng Trung Hiếu

MSV : 12D110012

Lớp : 48B1

Kiểm tra Quản tri tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn

Đề bài:

Câu 1: trình bày khái niệm, căn cứ, hoạt đông phục vụ công việc tại bộ phận phòng trong khách sạn , kể tên các chức danh công việc tại bộ phận phòng của khách sạn 4->5 sao?

Câu 2: Vẽ sơ đồ quy trình phục vụ ăn theo alacat ? Cho biết nội dung của bước chuẩn bị và bước giới thiệu thực đơn , nhận yêu cầu đặt món ? so sánh quy trình

ăn theo alacat và ăn theo thực đơn?

Bài làm:

Câu 1:

a,khái niệm

- Phòng Khách sạn : Nơi để khách lưu trú trong thời gian nhất định với mục đích nghỉ ngơi hoặc làm việc

- Bộ phận phòng khách sạn là bộ phận chịu trách nhiệm làm sạch , bảo

dưỡng các buồng khách, các khu vực Công cộng , khu vực dịch vụ, đồng thời cung cấp dịch vụ đa dạng cho khách

b,Căn cứ :

Người ta sẽ căn cứ vào các tiêu chí sau để phân loại :

- Các loại phòng :

Gồm các loại phong đề phục vụ các đối tượng khác nhau Phòng Standard: Phòng tiêu chuẩn và thường nhỏ nhất, tầng thấp, hướng nhìn hạn chế, trang bị tối thiểu và giá thấp nhất, Phòng Superior: Cao hơn phòng STD với tiện nghi tương đương nhưng diện tích lớn hơn hoặc hướng nhìn đẹp hơn ,Giá cao hơn STD Phòng Delux Loại phòng cao hơn SUP, thường ở tầng cao, diện tích rộng, hướng nhìn đẹp và trang bị cao cấp Phong SUITE loại phòng cao cấp để phục vụ những nhân vật quan trọng….

- Các loại giường :

Tùy theo nhu cầu về số lượng người trong đoàn của mình khách hàng có thể cân nhắc chọn phòng đơn , phòng đôi… Nếu là cặp vợ chông đi riêng thi sẽ có xu hướng chon phòng có giường đơn, còn nếu đi cũng với các con thì sẽ hay có xu hướng chọn giường đôi Hoặc tùy theo nhu

ở,Phòng có 1 giường lớn cho 2 người ở,Phòng cho 3 người ở hoặc có 3 giường nhỏ hoặc có 1 giường lớn và 1 giường nhỏ

- Hạng Phòng :

Mỗi khách sạn sẽ phục vụ nhiều đối tượng từ bình dân đến cao cấp vì vậy cần

có những hạng phòng hợp lý để phù hợp với từng loại đối tượng khác nhau

c, Hoạt động phục vụ công việc tại bộ phận phòng:

- Chuẩn bị đón khách

- Đón khách và bàn giao buồng

- Phục vụ khách trong thời gian lưu trú

- Nhận bàn giao buồng và tiễn khách

Các chức danh công việc tại bộ phận phòng của khách sạn 4->5 sao:

1- Giám đốc bộ phận phòng

2- Trợ lý giám đốc bộ phận phòng

3- Thư ký bộ phận phòng

4- Giám sát phòng/ trưởng nhóm

5- Nhóm nhân viên phục vụ phòng

6- Giám sát khu vực công cộng

7- Nhóm nhân viên vệ sinh công cộng

8- Giám sát giặt là

9- Nhóm nhân viên giặt là

10- Trưởng nhóm hoa và cây cảnh

11- Nhân viên chăm sóc hoa và cây cảnh

12- Nhân viên cắm hoa

13- Trưởng nhóm kho

14- Nhân viên kho

Câu 2:

***Sơ đồ quy trình phục vụ ăn theo alacat:

Nội Dung bước chuẩn bị trước giờ ăn:

7, Phục vụ khách đồ uống

10, Thu Dọn 9, Tiễn Khách 8, Thanh toán và xin

ý kiến của khách

6, Nhận món ăn đồ uống

5, Điểu chỉnh bộ đồ

ăn

4, chuyển yêu cầu cho bộ phận bếp, bar

3, tiếp cận và yêu cầu gọi món

2, Chào đón và xếp

chỗ

1, Chuẩn bị trước giờ

ăn

- Nhân viên luôn trong tư thế sẵn sàng đón khách.( trang phục, tác phong…)

- Trả lời và cung cấp cho của khách về nhà hàng về món ăn nếu cuộc gọi hoặc yêu trực tiếp từ khách trước khi chuẩn bị vào ăn

Nội Dung b3 – giới thiệu thực đơn và yêu cầu gọi món:

Chuẩn bị -> trình thực đơn -> giới thiệu thực đơn -> nhận yêu cầu cầu món ăn -> khẳng định lại yêu cầu món ăn -> nhận yêu cầu đồ uống -> lấy lại thực đơn

So sánh quy trình ăn theo alacat và ăn theo thực đơn:

Giống nhau :

- Từ b6 -> b10 của quy trình ăn theo alacat và từ b4->b8 của quy trình ăn theo thực đơn là hoàn toàn giống nhau

Khác nhau :

- Quy trình ăn theo alacat gồm 10 bước và quy trình ăn theo thực đơn chỉ gồm 8 bước vì vậy quy trình ăn theo thực đơn nhanh gọn hơn và tạo nên sự chủ động cho các bộ phận phục vụ

- Ăn theo thực đơn làm khách không phải chờ đợi lâu nếu như món ăn cầu kỳ phức tạp vì vậy cũng là một yếu tố giúp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng trong mắt khách hàng

- Ăn theo thực đơn tạo điệu kiện cho các bộ phận phục vụ trong nhà hàng có nhiều thời gian hơn để chuẩn bị các món ăn hoặc có thời gian để xử lý nếu

có làm lỗi , lầm nhầm , hay làm thiếu

- Bên cạnh đó ăn theo alacat là làm cho khách hàng có sự chủ động trong việc gọi món , bởi vì nhiều khi tại thời điểm đặt thực đơn và tại thời điểm vào nhà hàng nhu cầu gọi món của khách hàng lại có sự thay đổi