XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000

XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000 TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000 GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm thực hiện: Nhóm Trương Thị Mỹ Hà 2022150003 Lê Hiếu Hiền 2022150238 Phạm Thị Thùy Linh 2022150054 Lê Phạm Trà Mi 2022150133 Nguyễn Cao Thụy Uyên 2022150036 Đặng Thị Thu Vân 2022150228 Phạm Thị Hồi Xinh 2022150117 TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2018 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Bảng khả xảy 70 Bảng Bảng mức độ nghiêm trọng 70 Bảng Bảng phân tích mối nguy 72 Bảng Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP xác định CCP 80 Bảng Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP xác định o-PRP 82 MỤC LỤ DANH MỤC BẢNG BIỂU THÀNH LẬP ĐỘI AN TOÀN THỰC PHẨM 56 Các yêu cầu chung .56 Cơ cấu nhiệm vụ đội 56 2.1 Cơ cấu đội .56 2.2 Nhiệm vụ quyền hạn 56 Quyết định thành lập 56 MÔ TẢ SẢN PHẨM 60 Nguyên liệu thô 60 Vật liệu tiếp xúc 61 Sản phẩm cuối .62 MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG 64 Dự kiến phương thức sử dụng sản phẩm 64 Cách thức bảo quản 65 SƠ ĐỜ TIẾN TRÌNH SẢN XUẤT 66 PHÂN TÍCH MỐI NGUY 70 CHƯƠNG TRÌNH THẨM TRA HOẠT ĐỘNG CỦA ĐỘI AN TOÀN THỰC PHẨM 84 I 84 LƯU GIỮ HỒ SƠ 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 87 PHẦN I XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT – PRP PRP – BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG, BAO GỒM KHÔNG GIAN NHÀ XƯỞNG VÀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KẾ TOÁN SÂN KHU XỬ LÝ NƯỚC BẢO VỆ THẢI Mã số tài liệu: CL – PRP CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU QB Ngày ban hành: 6/11/2018 Tel: 84-77-940989 – Fax: 84-77-945008 Lần ban hành: 01 Lần soát xét: 00 NHÀ XE CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT - PRP Số trang QB KẾ TỐN PHỊNG CHỦ DOANH KẾ TỐN PRP 1: BỐ TRÍ NHÀNGHIỆP XƯỞNG, GỒM KHƠNG GIAN LÀM VIỆC VÀ CƠ SỞ VẬT CHẤT CỔNG KHU TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU KHU CHẾ BIẾN Khu vực thủy hóa Khu vực trung hòa Khu vực tẩy màu Khu vực tẩy mùi KHU ĐĨNG GĨI BẢO QUẢN MỤC ĐÍCH Bố trí nhà xưởng để tổ chức, xếp, định dạng mặt khơng gian máy móc thiết bị có liên quan, khu vực làm việc phận phục vụ sản xuất cung cấp dịch vụ PHẠM VI ÁP DỤNG Áp dụng cho toàn công nhân, nhân viên, nhà thầu khu vực nhà máy TÀI LIỆU THUẬT NGỮ, ĐỊNH NGHĨA - Cở sở:Bất nhà xưởng hay khu vực để xử lý thực phẩm kể khu vực lân cận kiểm soát ban quản lý - Khoanh vùng: Việc phân ranh giới khu vực sở thực hành vận hành, vệ sinh hay thực hành khác áp dụng để giảm thiểu khả nhiễm chéo vi sinh vật NỘI DUNG 5.1 - Thiết kế, bố trí mơ hình vận chuyển bên Nhà xưởng phải đủ khơng gian phù hợp với dòng ln chuyển hợp lý nguyên vật liệu, sản phẩm, người cách ly vật lý khu vực để nguyên vật liệu thô khu vực qua chế biến + Nhà xưởng phải định vị, thiết kế, xây dựng, lắp đặt bão dưỡng phù hợp với hoạt động Các phòng làm việc phòng khác sử dụng cho sản xuất phải xây dựng chất liệu đạt tiêu chuẩn cao để trì việc làm sạch, đặc biệt tránh bụi, trùng sâu bọ + Các nhà xưởng phải thiết kế xa nhằm tránh việc vào không cần thiết nhân viên giám sát kiểm định + Các ô để chuyển nguyên vật liệu phải thiết kế nhằm giảm thiểu xâm nhập tạp chất ngoại lai sinh vật gây hại + Nhà xưởng phải trạng thái môi trường trì nhiều biện pháp nhằm bảo vệ q trình sản xuất + Nhà xưởng phải có đủ khoảng khơng gian thích hợp để thực hoạt động, cho phép thực thao tác làm việc có hiệu 5.2 Cấu trúc lắp ráp bên - Tường, sàn trần cần phải nhẵn không bị rạn nứt làm từ chất liệu hạn chế bám bẩn + Sàn lót gạch men có đường vân nhẵn + Tường phái ốp gạch men, trần phải lắp tôn thạch cao trắng - Mái/trần đảm bảo tính kín, có khả cách âm cách nhiệt dùng cách âm, thủy tinh cách âm, túi khí cách âm, mút xốp cách nhiệt, + Mọi bồn rửa lắp đặt khu vực khác phải làm vật liệu thích hợp thép khơng rỉ, khơng để tràn nước nước phải có chất lượng cao dùng để uống + Hệ thống chiếu sáng, đốt nóng, thơng gió điều hòa nhiệt độ thiết kế hợp lý để trì nhiệt độ, độ ẩm thích hợp, nhằm giảm thiểu nhiễm trùng tạo thoải mái cho nhân viên mặc quần áo bảo hộ + Trần đồ đạc treo phía phải thiết kế để giảm thiểu tích tụ bụi bẩn ngưng tụ nước + Cửa sổ mở ngồi, lỗ thơng hay quạt thơng gió phải có lưới chắn trùng + Cửa vào phải đóng che chắn khơng sử dụng + Phòng thay quần áo, giữ quần áo, rửa tay toilet đủ gần để thuận tiện cho việc sử dụng phù hợp với số người dùng Toilet không thông thẳng với khu vực sản xuất nhà kho + Nhà kho phải rộng để đủ giữ vật liệu khác sản phẩm nguyên liệu đầu, nguyên liệu đóng gói, sản phẩm trung gian, bán thành phẩm thành phẩm + Khu vực nhà kho thiết kế phù hợp để đảm bảo điều kiện lưu trữ Thông thường chúng phải sạch, kho trì nhiệt độ mức giới hạn cho phép 5.3 - Vị trí lắp đặt thiết bị Thiết bị phải thiết kế đặt vị trí thuận lợi cho việc thực hành vệ sinh theo dõi vệ sinh - Thiết bị phải đặt vị trí cho phép tiếp cận để vận hành, làm bảo dưỡng - Thiết bị dùng cho kiểm định dụng cụ thí nghiệm phù hợp với thử nghiệm tiến hành - Các cân dụng cụ đo lường xác khác phải ln sẵn sàng cho hoạt động sản xuất kiểm định chuẩn định hướng thường xuyên - Tất thiết bị bao gồm hệ thống lọc khơng khí, hệ thống xử lý nước thải phải lập kế hoạch bảo dưỡng, thẩm định giám sát - Thiết bị sản xuất phải thiết kế dễ dàng làm chúng làm theo lịch trình - Quy trình rửa làm thiết bị phải lựa chọn sử dụng để khơng nguồn nhiễm trùng - Thiết bi sản xuất không chứa mối nguy hại cho sản phẩm Bộ phân thiết bị sản xuất tiếp xúc với sản phẩm không gây phản ứng hấp phụ tới mức làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Những thiết bị có vấn đề ( bị hỏng, thiếu phaajn0 có thẻ nên loại khỏi khu vực sản xuất kiểm định phải dán nhãn - Hệ thống cảnh báo phải tính đến sai sót việc cung cấp khí Đồng hồ đo áp lực cần lắp khu vực mà chênh lệch áp suất đóng vai trò quan trọng, chênh lệch áp lực phải ghi chép thường xuyên - Khu vực xử lý nước thải thiết kế xây dựng bảo dưỡng để đảm bảo nước có chất lượng phù hợp Hệ thống không hoạt động vượt công suất cho phép Nước tạo phải bảo quản phân phối theo cách phòng ngừa phát triển vi khuẩn 5.4 - Cở sở tạm thời hay di động máy bán hàng Cơ sở tạm thời phải thiết kế, bố trí xây lắp nhằm ngăn ngừa ẩn náu sinh vật gây hại khả nhiễm bẩn sản phẩm - Phải đánh giá kiểm soát mối nguy liên quan đến sở tạm thời máy bán hàng 5.5 Bảo quản thực phẩm, vật liệu bao gói, ngun liệu, hóa chất khơng dùng cho thực phẩm - Cơ sở vật chất dùng để bảo quản nguyên liệu, bao gói sản phẩm phải bảo vệ khỏi bụi bẩn, nước ngưng tụ, chất thải, cống rãnh, nguồn nhiễm bẩn khác - Khu vực bảo quản phải khơ thơng gió tốt Khi có qui định phải thực theo dõi kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm - Khu vực bảo quản phải thiết kế xếp phép tách biệt nguyên vật liệu thô, sản phẩm làm dở thành phẩm - Tất nguyên vật liệu sản phẩm phải đặt cách sàn có đủ khơng gian nguyên vật liệu tường phép thực hoạt động kiểm tra kiểm soát sinh vật gây hại - Khu vực bảo quản phải thiết kế phép bảo trì làm sạch, ngăn ngừa nhiễm bẩn giảm thiểu suy giảm chất lượng - Phải có khu vực bảo quản tách biệt, an tồn (được khóa kiểm sốt cách khác) cho vật liệu hóa chất chất độc hại khác dùng để làm - Các ngoại lệ nguyên vật liệu dạng rời nguyên vật liệu từ sản phẩm trồng trọt nông nghiệp phải lập thành văn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Ngày phê duyệt 20/11/2018 Người phê duyệt Trương Thị Mỹ Hà 10 Độc tố nấm mốc Aflatoxin B1 có dầu thơ Aflatoxin B1≤ 20µg/kg 3 C K Nguyên liệu bị biến chất hết hạn sử dụng điều kiện bảo quản khơng Thường xảy gây hư hỏng cho sản phẩm với việc cơng nhân chưa có ý thức tốt vấn đề kiểm soát nguyên, vật liệu nhập kho xưởng Coliform ≤ 10 khuẩn lạc/g Tổng VSV hiếu khí ≤ 103 khuẩn lạc/g Vi sinh vật gây bệnh có E.coli ≤ Sinh dầu thơ q khuẩn lạc/g học trình bảo quản Salmonella khơng phép có S aureus khơng phép có 69 K Mối nguy gây hại đến sức khỏe kiểm soát PRP - Quản lý nguyên vật liệu mua vào Kiểm tra thơng tin bao bì nhãn mác Tạp chất sót lại nguyên liệu Vật lý Tạp chất có thiết bị lọc ≤ 0,05% Khơng phép có K 4 K Tách tạp chất học Thủy hóa Hóa học Hóa chất tẩy rửa thiết bị: Chlorin Khơng đươc phép có K Sinh học Không - - - - Không đươc phép có K K Vật lý Hóa học Cặn, ốc vít, mảnh kim loại từ máy mốc rơi vào Acid citric dư sau q trình thủy hóa Khơng phép có 70 Tạp chất xử lý công đoạn lọc Tạp chất sót lại từ ca trước làm không đạt yêu cầu Tuy nhiên mối nguy kiểm soát theo PRP – Làm làm vệ sinh Hóa chất tẩy rửa thiết bị với nồng độ nhỏ khoảng 20 ppm nhiễm vào sản phẩm bị ảnh hưởng mối nguy kiểm soát PRP – Làm làm vệ sinh Sẽ loại bỏ cơng đoạn dò kim loại Sẽ trung hòa cơng đoạn - As tổng số ≤ 0,01 mg/l - Hg tổng số ≤ Kim loại nặng có 0,001 mg/L nước Pb ≤ 0,01mg/L - Cadimi ≤ 0,003 mg/l K Lượng kim loại có nước tác dụng với acid citric tạo thành muối, muối loại bỏ q trình Được kiểm sốt theo PRP 03 K Được kiểm soát theo PRP 03 K -Coliform tổng số không phép có Sinh học Trung hòa Vật lý Vi sinh vật gây bệnh nhiễm sẵn nước sản xuất Cặn, ốc vít, mảnh kim loại từ máy mốc rơi vào E.coli Coliform chịu nhiệt khơng phép có Khơng đươc phép có Sẽ loại bỏ cơng đoạn dò kim loại 71 Hóa học Sinh học Vật lý Rửa dầu Hóa học Sinh học Sấy dầu Vật Acid béo tự sót lại sau q trình trung hòa Hàm lượng acid béo tự ≤ 0,15% K Axít béo tự no dược loại bỏ q trình sấy Hóa chất tẩy rửa Clorin Khơng phép có K Được kiểm sốt PRP Không - - - - không - - - - Các kim loại nặng có nước rửa -As tổng số ≤ 0,01 mg/l - Hg tổng số ≤ 0,001 mg/l Pb ≤ 0,01mg/l - Cadimi ≤ 0,003 mg/l K Được kiểm soát theo PRP 03 Các chất xà phòng chưa loại bỏ hồn tồn ≤ 0.005% khối lượng 4 K Lượng xà phòng sót lại loại bỏ cơng đoạn lọc K Được kiểm soát theo PRP 03 Không K Sẽ loại bỏ Nhiễm samonella E.coli có nước rửa Ốc vít thiết bị sấy 72 Tẩy màu lý Hóa học Sinh học Vật lý Hóa học Sinh học Vật lý rơi vào dầu phép có Khơng - - - - Không - - - - Không - - - - Không - - - - không - - - -  0,005% 4 K Được loại bỏ cơng đoạn lọc sau Chất khơng tan sót lại sau q trình lọc Dung mơi hexan Hóa dư sau trình thu hồi Lọc dầu học dầu trung tính bã hấp phụ Sinh Khơng học Vật Khơng lý Khử Hóa Khơng mùi học Sinh Khơng học Lọc tinh Vật Còn chất khơng tan lại lý q trình lọc cơng đoạn dò kim loại  0,03% 4 K Hexan loại bỏ trình khử mùi nhiệt độ cao - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  0,05% C 73 Cơng đoạn kiểm sốt Kiểm sốt cuối trước thông số kỹ thuật thực trình chiết rót Căn khơng tan khơng ảnh hưởng nghiêm trình lọc trọng đến sức khỏe người nên kiểm sốt oPRP Đóng chai Hóa Khơng học Sinh Khơng học Vật lý Tạp chất có sẵn chai Tạp chất từ tóc, bụi bẩn,… rơi vào sản phẩm - - - - - - Cặn khô ≤ 30µg/mL K  0,05% 4 K 74 Vì chai trước đưa vào chiết rót đưa qua công đoạn rửa khử trùng chai Được kiểm sốt PRP Ít xảy ra, ảnh hưởng thấp Hóa NaOH xút dư học q trình tẩy rửa chai Dò kim loại Sinh học Nhiễm chéo vi sinh vật từ mơi trường ngồi, người, thiết bị dụng cụ Vật lý Mảnh kim loại sản phẩm bề mặt chai - Coliform tổng số khơng phép có - E.coli Coliform chịu nhiệt khơng phép có Khơng phép có 2 2 K Được kiểm soát PRP – Làm làm vệ sinh C Khơng có cơng đoạn sau loại trừ Theo dõi nhiệt độ đóng gói tốc độ đóng gói C Mảnh kim loại vào thể người gây thương tích Kiểm sốt thơng số kỹ thuật thiết bị dò kim loại Bảng Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP xác định CCP STT Côngđo Mốingu Mứcchấ Biệnphá Mứcgiớ Giámsát 75 Cácbiệnp Hànhđộng Hồsơ ạn y pnhận pkiểmso át ihạntới hạn Trách nhiệm Nội dung Tần suất Phương pháp hápứngp hónhanh khắcphục CCP 1: Đóng chai Đóng chai Nhiễm chéo vi sinh vật từ mơi trường ngồi, người, thiết bị dụng cụ Colifor m tổng số không phép có - E.coli Colifor m chịu nhiệt khơng Nhiệt 1)Nhiệt độ hàm ép máy Theo đóng dõi nhiệt gói 50 ÷ độ đóng 560C gói 2) Tốc tốc độ độ máy đóng gói đóng gói: 100 chai/phú t Cơng nhân vận hành đóng gói Fe ˂ 3.0 Kiểm Fe ≥ 3.0 mm sốt mm thơng số SUS ˂ kỹ thuật SUS ≥ 6.0 mm thiết 6.0 mm đóng gói Tốc độ đóng gói Nhiệt Nhìn vào 15 nhiệt độ phút/1 tốc độ lần hiển thị máy độ Nhân viên QC Tổ trưởng phép có CCP 2: Dò kim loại Dò kim Mảnh loại kim loại sản phẩm độ Công nhân vận hành thiết bị 76 đóng gói lần/ca Tốc độ đóng gói Độ nhạy máy phát 30 phút/1 lần Nếu tốc độ nhiệt độ máy đóng gói không Xem xét lại đạt yêu giới hạn tới cầu nhân hạn thẩm viên vận định lại hành điều Nhìn vào chỉnh tốc độ thơng số nhiệt độ phù hợp hiển thị máy Dùng mẫu thử chuẩn để Chỉnh máy, cô lập số lượng chai dầu Xem xét lịch kiểm tra bảo trì tần suất thử độ nhạy Phiếu kiểm sốt q trình đóng gói Phiếu kiểm sốt dò kim loại bề mặt chai bị dò kim loại Nhân viên QC Tổ trưởng 77 kim loại giờ/1 lần kiểm tra từ lúc phát máy dò giảm độ nhạy đến thời điểm kiểm tra trước cân định lượng Bảng Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP xác định o-PRP Côngđ STT oạn Tên oPRP Mối nguy Mức chấp nhận Nguyên liệu bị biến chất Tiếp Kiểm soát hết hạn sử Khơng nhận Hóa ngun vật dụng điều học nguyên kiện bảo phép có liệu vật liệu quản khơng Lọc tinh Kiểm sốt q trình lọc tinh Vật lý Chất khơng tan sót lại ≤ 0,05 % Trách nhiệm Giámsát Nội Tần dung suất Cácbiệnp Phương hápứngp hónhanh pháp Kiểm sốt ngun vật liệu Mỗi đợt xuất nguy ên liệu Quan sát ghi chép Nhân Kiểm viên soát QC nguyên Tổ vật liệu trưởng 2h/lầ n Quan sát ghi chép Quản lý kho Công nhận vận hành 78 Hànhđộng khắcphục Hồsơ Nếu hết Phiếu hạn sử kiểm dụng soát nhiều yêu Xem xét nguyên cầu quản kiểm kê kho vật liệu lý kho cô thường nhập lập lô xuyên kho hàng xuất báo cáo kho cho QC Nhiệt 15 Theo Nếu nhiệt Xem xét lại Biểu độ lọc phút dõi độ thời giới hạn tới mẫu dầu: 50 /1 lần nhiệt độ gian hạn thẩm theo ÷ 60 C thời thiết bị định lại dõi Thời gian có lọc tinh trình gian lọc khơng đạt lọc dầu: 30 máy yêu cầu tinh phút Nhiệt độ lọc Nhân viên QC Tổ trưởng  79 dầu: 50 ÷ 60 C Thời gian lọc dầu: 30 phút lần/c a Theo dõi nhiệt độ thời gian có máy nhân viên vận hành điều chỉnh thơng số phù hợp CHƯƠNG TRÌNH THẨM TRA HOẠT ĐỘNG CỦA ĐỘI AN TỒN THỰC PHẨM I THẨM TRA CHƯƠNG TRÌNH : Mục đích việc thẩm tra nhằm đánh giá lại tính thích hợp hệ thống quản lý an toàn thực phẩm với điều kiện sản xuất thực tế Công Ty Nội dung thẩm tra : Việc thẩm tra bao gồm : toàn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Người Thẩm Tra : Người thẩm tra hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Đội trưởng Đội Phó Đội An tồn thực phẩm Tần suất thẩm tra hoạt động hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: - Lần trước ban hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Một tháng sau hệ thống quản lý an toàn thực phẩmvào hoạt động tiến hành thẩm tra sửa đổi phê chuẩn lại - Khi có thay đổi điểm dây chuyền sản xuất, xét thấy nghi ngờ an toàn thực phẩm - Ba tháng lần - Hàng năm Ban Giám Đốc kiểm tra hoạt động hệ thống quản lý an toàn thực phẩmmột lần có thay đổi qui trình II THẨM TRA HỒ SƠ : Nội dung thẩm tra : - Xem xét, thẩm tra tất hồ sơ, biểu mẫu có liên quan đến hoạt động hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Đối chiếu với thực tế 80 - Lấy mẫu ngẫu nhiên dây chuyền sản xuất hay sản phẩm cuối kiểm tra tính an tồn thực phẩm - Kiểm tra hiệu chỉnh dụng cụ, thiết bị Người thẩm tra : Người thẩm tra hồ sơ, biểu mẫu hệ thống quản lý an tồn thực phẩm Đội Phó Đội An toàn thực phẩm Trưởng Ban điều hành - QC Tần suất thẩm tra hồ sơ : - Tần suất thẩm tra hồ sơ tối thiểu tuần/ Lần III THẨM TRA ĐIỀU KIỆN PHẦN CỨNG : Nội dung thẩm tra : Việc thẩm tra phần cứng bao gồm toàn điều kiện nhà xưởng, máy móc thiết bị Người thẩm tra : Người thẩm tra phần cứng bao gồm toàn Đội An toàn thực phẩm Tần suất thẩm tra : - Lần trước ban hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Một tháng sau hệ thống quản lý an toàn thực phẩmđưa vào hoạt động - Mỗi tháng lần Tất hoạt động thẩm tra tu chỉnh hệ thống quản lý an toàn thực phẩm lập biên để lưu giữ hồ sơ -Những thông tin cần nêu hồ sơ, biểu mẫu ghi chép: Tên biểu mẫu, mã số nhận diện hồ sơ Tên địa xí nghiệp Thời gian ngày tháng ghi chép Nhận diện sản phẩm (loại sản phẩm, kích thước bao gói, dây chuyền chế biến mã số sản phẩm)  Các giới hạn tới hạn  Quan sát, đo lường tiến hành thực tế 81      Chữ ký người tiến hành ghi chép  Chữ ký người thẩm tra, xem xét hồ sơ  Ngày tháng thẩm tra, xem xét hồ sơ LƯU GIỮ HỒ SƠ I/ YÊU CẦU : Mỗi nhà sản xuất phải lưu giữ hồ sơ ghi chép hoạt động giám sát sửa lỗi Các hồ sơ ghi chép phải đáp ứng qui định quan có thẩm quyền II/ CHỦ TRƯƠNG CỦA CƠNG TY: Các hồ sơ ghi chép hoạt động giám sát sửa lỗi phải lưu giữ Công Ty giao cho người có thẩm quyền phụ trách Các hồ sơ phải lưu giữ riêng thư mục lưu trữ hồ sơ với thời gian năm theo qui định quan có thẩm quyền Các loại tài liệu: Phân tích mối nguy, xác định CCP, xác định ngưỡng tới hạn Các loại hồ sơ: hồ sơ giám sát CCP, hồ sơ sai lệch hành động khắc phục kèm theo, hồ sơ hoạt động thẩm tra 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình “Đánh giá rủi ro” – Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Báo cáo thực tập nhà máy dầu thực vật Tân Bình NAKYDACO Sách “Quản lý chất lượng thực phẩm” – Đống Thị Anh Đào – Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM DẦU ĐẬU NÀNH TINH LUYỆN THEO FSSC 22000 GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm... phục vụ cho q trình sản xuất trạng thái tốt nhất, ngăn chặn nguồn lây nhiễm cho sản phẩm trình chế biến từ đảm bảo chất lượng sản phẩm PHẠM VI ÁP DỤNG Áp dụng cho tồn cơng, nhân viên khu vực sản. .. xuất không chứa mối nguy hại cho sản phẩm Bộ phân thiết bị sản xuất tiếp xúc với sản phẩm không gây phản ứng hấp phụ tới mức làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Những thiết bị có vấn đề ( bị