Trong những vấn đề xã hội đang được rất nhiều người quan tâm hiện nay chính là tình hình về ngộ độc rượu. Trên các phương tiện thông tin đại chúng, chúng ta thấy xuất hiện ngày càng nhiều những tin tức hình ảnh về việc ngộ độc rượu ở nước ta hiện nay gây ra nhiều hậu quả không tốt đến sức khoẻ của mỗi người. Vậy diễn biến của tình trạng trên đang ra sao, tôi không dám khẳng định trong bài viết này đã thực sự có cái nhìn tổng quan nhưng hi vọng nó sẽ cung cấp cho bạn đọc những nhìn nhận về tình trạng ngộ độc rượu đang hằng ngày hằng giờ tồn tại xung quanh cuộc sống chúng ta. Rượu là một loại đồ uống khá phổ biến, hầu như nó không thể thiếu trong các bữa tiệc từ liên hoan, sinh nhật, cưới hỏi, hay có những chuyện vui, buồn.... Rượu là một trong nhiều chất độc hại mà con người tự nguyện tiêu thụ. Bất chấp các cảnh báo của giới y học lẫn ngoài y học, sản lượng rượu bia vẫn đang liên tục gia tăng. Rượu lại rất phổ thông, được quảng cáo hợp pháp, được bán rộng rãi và được nhiều người uống. Hiện nay các đối tượng tiêu thụ rượu ngày càng có độ tuổi hơn. Viện Chiến Lược Chính Sách. Rượu là một phương tiện để người ta có thể giao lưu với nhau, có thể xích lại gần nhau hơn. Xét về khía cạnh tâm lý, rượu là chất giúp người ta cân bằng các loại cảm xúc như cô đơn, đau buồn, vui sướng… Nhưng ít người trong số chúng ta biết được cái thứ “thuốc tiên hạnh phúc” này có những ảnh hưởng đến tinh thần và thể xác của bạn như thế nào. Rượu là các loại thức uống có chứa cồn được chế biến dưới nhiều dạng khác nhau: Bia, nước giải khát có gas, rượu đế, rượu nếp than, rượu thuốc trong và ngoài nước….. Về mặt khoa học rượu là một dung dịch gồm nước và cồn (trong đó cồn chiếm từ 1% đến 50% tính theo thể tích) ngoài ra các thành phần chính trên rượu còn chứa một lượng nhỏ các chất riêng biệt của mỗi nhà sản xuất nhằm tạo nên mỗi loại rượu một màu sắc, một hương vị đặc thù. Việc lạm dụng kéo dài bia rượu có thể gây ra những tổn hại lâu dài đến sức khỏe của bạn. Những tác động này rất khó hồi phục và cũng rất nguy hiểm cho sức khỏe con người.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU VỀ NGỘ ĐỘC RƯỢU Nhóm 09 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thuận (2006150160) Đặng Thị Phương (200615015) Nguyễn Thị Kiến Trúc (2006150099) Trần Thị Hồng Kim (2006150194) TP.HỒ CHÍ MINH, NĂM 2017 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương 1: Thực trạng đáng lo ngại ngộ độc rượu 1.1.Tìm hiểu chung: 1.2.Mức độ tiêu thụ rượu nước ta: .4 1.3 Thực trạng đáng báo động số người ngộ độc rượu: Chương 2: Nguyên nhân tác hại ngộ độc rượu: 2.1.Nguyên nhân gây ngộ độc rượu: 2.2.Tác hại ngộ độc rượu: 2.2.1.Rượu chất gây nghiện: 2.2.2.Rượu có nhiều nguy gây ung thư: 2.2.3.Rượu gây khuyết tật cho thai nhi: .7 Chương 3: Biện pháp cách xử lí 3.1.Cách nhận biết rượu pha cồn: 3.2.Cách phòng tránh ngộ độc rượu: .8 3.3.Cách xử lí bị ngộ độc: Chương 4: Kết luận 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO: .12 MỞ ĐẦ U Trong vấn đề xã hội nhiều người quan tâm tình hình ngộ độc rượu Trên phương tiện thông tin đại chúng, thấy xuất ngày nhiều tin tức hình ảnh vi ệc ngộ độc rượu nước ta gây nhiều hậu không tốt đến sức khoẻ người Vậy diễn biến tình trạng sao, không dám khẳng định viết thực có nhìn tổng quan nh ưng hi v ọng cung cấp cho bạn đọc nhìn nhận tình tr ạng ngộ độc rượu ngày tồn xung quanh sống Rượu loại đồ uống phổ biến, khơng thể thiếu bữa tiệc từ liên hoan, sinh nhật, cưới hỏi, hay có chuyện vui, bu ồn Rượu nhiều chất độc hại mà người tự nguyện tiêu thụ Bất chấp cảnh báo giới y học lẫn y học, sản lượng r ượu bia v ẫn liên tục gia tăng Rượu lại phổ thông, quảng cáo h ợp pháp, bán rộng rãi nhiều người uống Hiện đối tượng tiêu th ụ rượu ngày có độ tuổi Viện Chiến Lược & Chính Sách Rượu phương tiện để người ta giao lưu với nhau, có th ể xích l ại gần Xét khía cạnh tâm lý, rượu chất giúp người ta cân loại cảm xúc đơn, đau buồn, vui sướng… Nhưng người s ố biết thứ “thuốc tiên hạnh phúc” có nh ững ảnh h ưởng đến tinh thần thể xác bạn Rượu loại thức uống có chứa cồn chế biến nhiều dạng khác nhau: Bia, nước giải khát có gas, rượu đế, rượu nếp than, rượu thuốc nước… Về mặt khoa học rượu dung dịch gồm nước cồn (trong cồn chi ếm từ 1% đến 50% tính theo thể tích) ngồi thành phần r ượu chứa m ột lượng nhỏ chất riêng biệt nhà sản xuất nhằm tạo nên lo ại rượu màu sắc, hương vị đặc thù Việc lạm dụng kéo dài bia rượu gây tổn hại lâu dài đến sức khỏe bạn Những tác động khó hồi phục nguy hiểm cho sức khỏe người Chương 1: Thực trạng đáng lo ngại ngộ độc rượu Những nghiên cứu cho thấy, Việt Nam nước sử dụng rượu bia mức cao báo động đứng thứ khu vực, đ ứng th ứ 10 Châu Á thứ 29 giới 1.1.Tìm hiểu chung: - Ethanol thành phần thức uống có cồn, dung mơi dược phẩm, chất pha loãng nhiều sản phẩm gia đình n ước súc mi ệng, nước hoa, chất chiết xuất Việc sử dụng nhiều khơng cách sản phẩm có chứa methanol dẫn đến ngộ độc th ậm chí t vong - Methanol gọi alcol methylic, carbinol hay đơn gi ản h ơn r ượu g ỗ Đó chất lỏng khơng màu, dễ bốc cháy, mùi vị giống rượu ethanol, có lý tính ethanol Methanol dùng cơng nghiệp thí dụ pha chế loại sơn đánh bóng đồ gỗ, chất lau kính xe, chế mực in cho máy photocopy Và để tránh nhầm lẫn với loại dùng đ ể u ống, người ta cho chất màu xanh vào methanol nên gọi cồn xanh - Hiện chưa có thống kê cho bi ết xác th ế gi ới có loại rượu Tuy tất thức uống có chung đặc ểm chứa chất cồn ethylic Bia nước giải khát có nồng độ cồn thấp (2.5% - 8%) Do bia không thông qua chưng cất nên có nhiều vitamin u ống vừa ph ải có lợi cho sức khỏe Rượu vang rượu lên men không chưng cất từ nước ép trái nho nước chiết xuất lấy từ cách ngâm đường s ố hoa khác N ồng độ cồn rượu vang thay đổi từ 8% đến 13% tùy loại rượu Rượu mạnh rượu chưng cất thường có nồng độ cồn 20% Các loại rượu trắng, rượu đế, rượu nếp, rượu gạo cách gọi loại rượu sản xuất từ nguyên liệu chứa tinh bột gạo, nếp, b ắp qua công đoạn lên men chưng cất theo cách thủ cơng Vi ệt Nam có làng nghề sản xuất rượu đế tiếng loại rượu có đ ộ cồn từ 30% - 40% Các loại rượu mạnh nhập kh ẩu Whisky, Jonny Walker, Brandy, Martin, Gin có nồng độ cồn từ 40% - 60% -Những loại rượu có hàm lượng cồn cao: Rượu chế từ cồn công nghiệp: dùng cồn công nghiệp pha với nước lã tạo rượu trắng sau thêm nước cốt rượu gạo, rượu nếp tùy theo yêu cầu pha với nước cốt thảo mộc cho rượu thu ốc, ngâm đủ thứ loại cho rượu khế, rượu nhàu, rượu rắn, rượu trứng kiến, rượu ngọc dương, rượu ngầu pín Dùng nguyên liệu có lẫn bã (gỗ): tận dung bã mía vụn m ật mía cặn trình lên men chưng c ất, bã phân h ủy cho hàm lượng methanol rượu cao Đã xảy ngộ độc rượu vào thập niên 80 với rượu chưng cất từ khoai mì tr ộn với mạt cưa Chế từ loại cồn ethylic chất lượng: thơng thường có th ể dùng cồn thực phẩm hay cồn dung hòa với nước để có rượu Một lượng lớn rượu bán thị trường chế theo cách Tuy nhiên đ ể tăng lợi nhuận, nhà làm rượu theo kiểu thường mua cồn có chất lượng hơn, có giá thấp Loại cồn có chất l ượng vốn có hàm lượng methanol aldehyt, aceton cao vượt tiêu chuẩn Do không loại bỏ phần rượu chứa methanol lúc đầu: chưng cất rượu trắng có phần rượu thu Phần rượu đầu ethanol ra, có tạp chất độc hại methanol, acetaldehyde, acid ester có độ sơi thấp Phần rượu giữa, phần nhi ều c ồn ethanol dùng uống Phần rượu cuối, có chất độc furfurol, c ồn khác độc ethanol ester, chúng có độ sôi cao độc cho th ể Do “sáng kiến” nâng cấp rượu: rượu đủ tiêu chuẩn thường phải đạt 45 độ Những người chế rượu thường nấu rượu nồng độ khoảng 20 -30 độ; sau tiến hành pha thêm c ồn để bi ến rượu d thành rượu “xịn” 1.2.Mức độ tiêu thụ rượu nước ta: - Mỗi năm Việt Nam chi khoảng tỉ USD cho việc sử dụng rượu bia, nước s dụng nhiều Đông Nam Á Một số thật kinh khủng - Việt Nam có 400 nhà máy bia, trung bình người tiêu th ụ kho ảng 32 lít bia, nước bán bia rẻ giới.Theo thống kê Việt Nam nước s dụng rượu bia tăng nhanh vòng vài năm qua: 1,29 tỷ lít (2003) tỷ lít (2013) 2,8 tỷ lít (2012) 4,5 tỷ lít (2015) -Khối lượng bia rượu tiêu thụ không giảm mà tăng lên cách nhanh chóng điều tỉ lệ thuận với số người bị ung thư nước ta Tổng số lượng bia dược nhập năm 2010 3,3 triệu lít tăng lên 4,1 tri ệu lít vào năm 2012 Nhà máy sản xuất bia nhiều, lượng tiêu thụ lớn mà Vi ệt Nam đứng tốp 25 quốc gia tiêu thụ bia nhiều - Mỗi năm Việt Nam tiêu thụ khoảng 200 tri ệu lít r ượu khơng thống người dân tự nấu Trung bình, người nam giới trưởng thành uống khoảng 27,4 lít cồn nguyên chất Nước ta số quốc gia đứng hàng đầu giới tỷ lệ 1.3 Thực trạng đáng báo động số người ngộ độc rượu: - Theo thống kê Bộ Y tế, từ Tết Nguyên đán đến nay, nước x ảy hàng chục vụ ngộ độc rượu, với số nạn nhân lên đến hàng trăm người Cụ thể như: Ngộ độc rượu Lai Châu, khiến 80 người nhập viện, người bị chết Ngộ độc rượu Hà Giang, khiến 86 người nhập viện Riêng Hà Nội, trước sau Tết, có gần 20 người ngộ độc rượu phải vào Trung tâm chống độc Bệnh viện Bạch Mai cấp cứu, người tử vong. ngày 9/3/2017, có sinh viên gồm nam, hai nữ, Cầu Giấy, phải nhập viện ngộ độc rượu, có người b ị hôn mê sâu, phải thở máy lọc máu, tình trạng nguy kịch - Điều đáng lưu ý, đa số trường hợp ngộ độc có liên quan đến uống rượu chứa methanol Chương 2: Nguyên nhân tác hại ngộ độc rượu: 2.1.Nguyên nhân gây ngộ độc rượu: Nguyên nhân ngộ độc rượu lạm dụng rượu, uống rượu vượt mức chấp nhận thể, sử dụng rượu khơng đảm bảo an tồn thực phẩm như: uống phải rượu pha cồn công nghiệp methanol ethylene glycol; uống rượu ngâm với thảo mộc (như lá, rễ, hạt cây) ngâm v ới động vật (như mật, phủ tạng…) - rượu tồn nhiều chất gây nguy hiểm cho người sử dụng: Isopropyl, Được tìm thấy rượu xát, sữa số sản phẩm tẩy rửa Methanol, thành phần phổ biến chất chống đông, s ơn dung mơi Ethanol, tìm thấy đồ uống có cồn, nước súc mi ệng s ố thuốc - Cồn methanol độc phân hủy th ể (ở gan) enzyme alcohol dehydrogenase formaldehyde (H 2CO) Chất lại oxit hóa cho formic acid (CH 2O2) Formic acid gây tăng độ acid (acidosis) máu, dẫn đến suy hô hấp ngưng thở - Bản chất ethanol khơng có độc tính cao, q trình chuy ển hóa, ethanol sinh acetaldehyde, có tác động ức chế hệ thần kinh BS Nguyễn Trung Nguyên: Nguyên nhân nay, người Việt Nam uống nhiều rượu, uống mức kinh khủng! Lượng rượu tiêu thụ hàng năm tăng lên tình trạng uống bia nhiều; khắp nơi, chỗ th tụ tập để uống rượu, bia Những năm gần kinh tế phát triển, đối tượng uống rượu nhiều hơn, nhiều Một bệnh nhân ngộ độc rượu nặng điều trị Bệnh viện Bạch Mai 2.2.Tác hại ngộ độc rượu: 2.2.1.Rượu chất gây nghiện: - Nếu sử dụng rượu thường xuyên thời gian dài làm cho bị nghiện khó mà bỏ được.Nghiện rượu lâu dài làm hủy hoại th ể, ảnh hưởng đến gia đình xã hội Đối với đất nước: Một quốc gia mà tồn người suốt ngày say xỉn, sức khỏe chắn quốc gia chẳng th ể phát triển được, khơng có sức khỏe khơng có tinh thần có th ể làm việc Đất nước tụt lùi khơng ngóc lên Đối với cá nhân : + Tim quan dễ bị tác động rượu nên người uống rượu dễ bị bệnh cao huyết áp, xơ mỡ động mạch, đau thắt ngực, nhồi máu c tim, đột quỵ + Rượu bia tác động lên vi khuẩn đường ruột, làm giảm sút kh ả hấp thu chất đạm, chất đường, chất béo, vitamin B9, B12 Bia rượu làm tăng khả dị ứng với thức ăn gi ảm kh ả đ ề kháng, gây viêm loét dày, viêm tụy mạn tính + Nam giới uống nhiều rượu gây suy giảm khả tình dục, giảm chất lượng số lượng tinh trùng +Phụ nữ uống nhiều rượu dẫn đến tình trạng kinh nguyệt khơng đều, suy giảm tình dục 2.2.2.Rượu có nhiều nguy gây ung thư: - Theo American Cancer Society người uống 45 ml rượu ngày có nguy bị ung thư miệng, cuống họng Riêng phụ nữ tăng nguy c ung thư vú - Rượu làm xơ cứng gan, dẫn đến ung thư gan Tùy theo th ời gian m ức đ ộ nghiện rượu người mà dẫn đến tình trạng tổn thương gan khác Giai đoạn sớm gan bị thối hóa mỡ Giai đoạn người bệnh ch ưa có biểu lâm sàng thường chẩn đốn qua hình ảnh siêu âm N ặng h ơn, rượu gây viêm gan biểu chứng chán ăn, m ệt m ỏi, th ỉnh thoảng đau tức vùng hạ sườn vàng da Lâu ngày gan có th ể trở nên chai cứng, chức gan suy giảm nặng nề: lách to, mắt vàng, bụng ch ướng, chân phù, men gan tăng sau hôn mê tử vong 2.2.3.Rượu gây khuyết tật cho thai nhi: - Khi mang thai dù uống rượu khơng tốt, n ếu u ống nhi ều kéo dài, liên tục rút ngắn thai kỳ, đứa trẻ đầu nh ỏ, mặt d ị d ạng, tim hư, trí tuệ đần độn Chương 3: Biện pháp cách xử lí 3.1.Cách nhận biết rượu pha cồn: ✓ Cảm quan bên Chai rượu phải có đầy đủ nhãn mác, thơng tin tên sản phẩm, tên địa nhà sản xuất, tên địa nhà nhập Ngoài ngửi n ếu mùi cồn thơm, cay nồng tốt ✓ Quan sát bọt rươu Lật ngược chai rượu, rượu xịn, bọt khí mịn , di chuyển chậm tỏa hướng dần lên Nếu rượu giả bọt khí to, lên theo chiều thẳng đứng với tốc độ nhanh ✓ Dùng tay kiểm tra Đổ rượu lòng bàn tay, xát tay vào để nhận rượu pha cồn công nghiệp Trước uống rượu, đổ chút rượu lòng bàn tay, xát tay vào lúc cho nóng lên Nếu rượu pha cồn cơng nghiệp bốc nhanh, lúc sau khơng mùi Nếu rượu gạo nấu thật, vừa mở nắp chai có mùi thơm, đổ tay lâu hết mùi rượu tay có cảm giác dính ✓ Cho rượu vào ngăn đá tủ lạnh Đây cách dễ áp dụng có độ xác cao Cho chai rượu vào ngăn đá ngày, rượu hảo hạng không đơng, rượu sản xuất men vi sinh chai rượu đông nửa, chai rượu đơng cứng 100% rượu làm cồn ✓ Thử trực tiếp Đây cách bạn không nên sử dụng, nhiên kinh nghiệm đ ể lần sau tránh không quay lại nhà hàng hay quán ăn mà bạn uống rượu Nếu uống rượu gạo xịn cảm giác êm, không bị sốc, say từ từ tỉnh dậy không bị đau đầu hay háo nước 3.2.Cách phòng tránh ngộ độc rượu: - Khơng uống q nhiều rượu (