VỆ SINH AN TOÀN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY

Trong thời đại đầy rẫy nghi hoặc như hiện nay, việc thông minh lựa chọn các thương hiệu uy tín, đã được kiểm chứng là vô cùng cần thiết. Sau hàng loạt sự cố liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm xảy ra liên tiếp, như nguyên liệu quá hạn sử dụng hoặc không rõ nguồn gốc, chất bảo quản quá mức quy định, màu thực phẩm độc hại… không những đã đẩy ngành hàng nước uống đóng chai tại Việt Nam vào cơn bão khủng hoảng thực phẩm bẩn mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Điều này đặt các công ty sản xuất ngành hàng nước uống tại thị trường Việt Nam vào bối cảnh lựa chọn, thoát ra để tồn tại và phát triển nếu được người tiêu dùng tin cậy hoặc phá sản nếu chỉ đặt lợi nhuận lên hàng đầu, bất chấp sức khỏe người tiêu dùng và phớt lờ các chuẩn mực đạo đức kinh doanh. Hàng loạt những nguy hiểm tiềm ẩn trong các thành phần của nước uống như: nước nhiễm khuẩn, gây rối loạn dậy thì ở nữ giới, giảm khả năng sinh dục ở nam giới, không tốt cho tim mạch, về lâu dài, có thể gây ung thư nguy hại cho sức khỏe. Trước hàng loạt thông tin đáng lo ngại, người tiêu dùng đã có dấu hiệu “quay lưng” với các sản phẩm nước giải khát, đặt thị trường thực phẩm và đồ uống Việt Nam đứng trước những thách thức vô cùng to lớn.

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC CƠ BẢN MÔN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC  VỆ SINH AN TOÀN NƯỚC GIẢI KHÁT ÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY Nhóm: Khoa công nghệ thực phẩm THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2016 BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC CƠ BẢN MÔN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC  VỆ SINH AN TOÀN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY Nhóm: Khoa công nghệ thực phẩm DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 17 NGUYỄN PHẠM CẨ M TIÊN NGUYỄN THỊ MINH CHI BÙI THỊ THU SEN NGUYỄN THÁI AN HUỲNH NGỌC TRỌNG 2005140609 2005140039 2005140474 2005140001 2005140267 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2016 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ STT HỌ VÀ TÊN NHIỆM VỤ HOÀN THÀN H Nguyễn Phạm Cẩm Tiên Định dạng word, Powerpoint, vai trò quy trình sản xuất nước giải khát có gas Nguyễn Thị Minh Chi Powerpoint, lịch sử nước giải khát, mở đầu kết luận Tốt Bùi Thị Thu Sen Hậu biện pháp nước giải khát Tốt Nguyễn Thái An Những hóa chất, phụ gia mặt lỗi nước giải khát Tốt Huỳnh Ngọc Trọng Hiện trạng nước giải khát tìm hình ảnh, video Tốt Tốt MỤC LỤC I Mở đầu Trong thời đại đầy rẫy nghi nay, việc thông minh lựa chọn thương hiệu uy tín, kiểm chứng vô cần thiết Sau hàng loạt cố liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm xảy liên tiếp, nguyên liệu hạn sử dụng không rõ nguồn gốc, chất bảo quản mức quy định, màu thực phẩm độc hại… đẩy ngành hàng nước uống đóng chai Việt Nam vào bão khủng hoảng thực phẩm bẩn mà ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Điều đặt công ty sản xuất ngành hàng nước uống thị trường Việt Nam vào bối cảnh lựa chọn, thoát để tồn phát triển người tiêu dùng tin cậy phá sản đặt lợi nhuận lên hàng đầu, bất chấp sức khỏe người tiêu dùng phớt lờ chuẩn mực đạo đức kinh doanh Hàng loạt nguy hiểm tiềm ẩn thành phần nước uống như: nước nhiễm khuẩn, gây rối loạn dậy nữ giới, giảm khả sinh dục nam giới, không tốt cho tim mạch, lâu dài, gây ung thư nguy hại cho sức khỏe Trước hàng loạt thông tin đáng lo ngại, người tiêu dùng có dấu hiệu “quay lưng” với sản phẩm nước giải khát, đặt thị trường thực phẩm đồ uống Việt Nam đứng trước thách thức vô to lớn II Nội dung Chương 1: Giới thiệu đề tài Đối tượng nghiên cứu - Nước có gas nước gas Mục tiêu nghiên cứu - Phân tích nguyên nhân, thực trạng, hậu nước giải khát không đảm bảo - chất lượng vệ sinh Bên cạnh đó, cho người tiêu dùng thấy tầm ảnh hưởng nước sức khỏe người Phạm vi nghiên cứu 3.1 Phạm vi không gian - Đề tài thực nước giải khát thị trường Việt Nam 3.2 Phạm vi thời gian - Đề tài nghiên cứu từ 1/2/2016 đến ngày 26/4/2016 3.3 Phạm vi nội dung - Vệ sinh an toàn nước giải khát thị trường Việt Nam Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp luận - Phương pháp so sánh - Phương pháp phân tích Chương 2: Tìm hiểu nước giải khát Lịch sử nước giải khát Lịch sử nước giải khát bắt nguồn từ loại khoáng tìm thấy dòng suối tự nhiên Từ lâu việc ngâm suối nước khoáng cho tốt cho sức khỏe, nhà khoa học nhanh chóng tìm carbon dioxide (CO 2) có bọt nước khoáng tự nhiên Loại nước khoáng không gas (không CO 2) xuất vào kỉ XVII với thành phần pha chế gồm nước chanh mật ong Năm 1676 công ty Compagnie de Limonadier ( Pháp) độc quyền bán loại nước chanh giải khát Hồi đó, người bán mang thùng đựng nước chanh lưng bán dọc đường phố Paris Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley – nhà hóa học người Anh – pha chế thành công loại nước giải khát có gas Ba năm sau, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman phát minh loại máy chế tạo nước có gas từ đá vôi cách sử dụng acid sunfuric Máy Bergman cho phép sản xuất loại nước khoáng nhân tạo với số lượng lớn Năm 1810, cách sáng chế Mỹ cho loại máy sản xuất nước khoáng nhân tạo trao cho Simons Rundell Charleston thuộc Nam Carolina (Mỹ) Tuy nhiên đến 1832 loại nước khoáng có gas trở nên phổ biến nhờ đời hàng loạt loại máy sản xuất có gas thị trường Theo chuyên gia y tế, thức uống nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo tốt cho sức khỏe Các dược sĩ Mỹ bắt đầu bào chế thêm số loại dược thảo với hương vị khác cho vào thức uống Xa xưa, tiệm thuốc cổ Mỹ có bày bán nước giải khát nét đặc trưng cho văn hóa Mỹ Do khách hàng thích đem nước uống nhà nên ngành công nghiệp sản xuất nước đóng chai phát triển theo để đáp ứng nhu cầu họ Khoảng 1500 sáng chế Mỹ cấp cho nhà phát minh loại nút hay nắp đóng chai nước có gas Tuy nhiên loại nút chai không hiệu gas bị nén chai bị thoát Mãi đến năm 1892, William Painter – ông chủ cửa hàng bán máy móc Baltimore (Mỹ) – nhận sáng chế loại nắp chai ngăn chặn bọt gas hữu hiệu có tên gọi “Crown Crock Bottle Seal” Khoảng đầu năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất thị trường Mỹ Năm 1923, lốc nước gồm hộp carton gọi Home Paks đời Từ đây, nước giải khát trở thành phần thiết yếu sống người dân Mỹ Sở dĩ, John Mathews có danh hiệu ông người tiên phong lĩnh vực kinh doanh nước giải khát Mỹ Ông nhập cư vào Mỹ từ năm 1832, trước ông người đầu ngành kinh doanh nước giải khát Anh Mathews học số nguyên lý cách pha chế khí CO máy tạo gas từ Joseph Bramah (nhà phát minh máy nén thủy lực từ kỷ XVIII) Mathews định cư hẳn Mỹ bắt đầu cung cấp nước giải khát có gas cho sở giải khát khu vực New York – thời thường phổ biến loại thức uống ướp lạnh hương vị Nhờ tay nghề cao Mathews, ngành công nghiệp nước giải khát Mỹ phát triển nhanh chóng Những thập niên sau – kể từ năm 1852, với việc nước gừng tung thị trường, sản phẩm có thương hiệu xuất cấp quyền kinh doanh Bắt đầu từ năm 1880, thị trường nước giải khát tràn ngập loại nước uống có nhãn hiệu [1] Vai trò nước giải khát Nước loại nước giải khát nhiều người yêu thích trở thành phần sống đại ngày nay, giúp cho người tiêu dùng uống vào mát lạnh sảng khoái.Trong loại nước uống, nước có gas người tiêu dùng ưa thích, bậc nhi đồng, thiếu niên Lý nước có vị ngòn ngọt, nhiều hương vị, số loại nước đăng đắng có tính kích thích, lại óng ánh màu mè, sủi bọt vui mắt hay dùng kèm với số loại thức ăn chiên, dầu mỡ sảng khoái Ví dụ Coca cola – loại đồ uống có gas phổ biến toàn giới Không giải khát, Coca cola có nhiều công dụng tuyệt vời khác, tác dụng sức tưởng tượng bạn: Coca cola có tác dụng tẩy rửa cực tốt, làm nhiều loại đồ đạc, tiêu diệt ngăn chặn côn trùng, sử dụng để tẩm ướp thịt nướng BBQ Quy trình sản xuất nước giải khát Hình 3.1: Quy trình sản xuất nước có gas 3.1 Chuẩn bị nước - Nguồn nước sử dụng nước giếng khu công nghiệp đưa qua hệ thống xử lý nước công ty Thông qua xử lý tinh, xử lý tia cựa tím qua hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết 3.2 Gia nhiệt nấu - Nguyên liệu chuẩn bị gồm: đường nước Mục đích - Mục đích công đoạn nấu đường thành syrup để chuẩn bị cho công - đoạn phối trộn hương liệu số phụ gia theo công thức Giúp cấu tử đường đồng vào hỗn hợp Đường saccharose chuyển hóa thành - đường khử làm tăng tính ổn định sản phẩm làm tăng vị dịu Chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu Phương pháp thực - Cho nước vào bồn nấu có cánh khuấy motơ điện, sau cho đường (RE DE) vào bồn cho lượng nước lần tổng khối lượng đường Áp suất gia nhiệt - điều chỉnh lên 26 Psi Nhiệt độ khối dịch đường khoảng 90oC Nấu khoảng đến dung dịch đạt 90 oC, xuất bong bóng sôi đồng thực tiếp công đoạn Thiết bị sử dụng - Trong công đoạn này, thiết bị sử dụng nồi nấu có cánh khuấy motơ điện Thông số hoạt động: • Nhiệt độ: 900C • Tốc độ khuấy: 120 vòng/phút 3.3 Phối trộn hương liệu, màu, acid điều vị Mục đích - Hòa tan cấu tử hương liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Phương pháp thực 10 - Theo quy định Y tế năm 1998 liệu lượng acid Benzoic Sodium Benzoate tối đa sử dụng chế biến nước giải khát 600mg/kg [2] Chương 3: Những mặt tiêu cực nước giải khát Hiện trạng nước giải khát thị trường Việt Nam - Trong thời đại đầy rẫy nghi nay, việc thông minh lựa chọn thương - hiệu uy tín, kiểm chứng vô cần thiết Ngày với phát triển xã hội nhu cầu người ngày nâng cao vấn đề nước giải khát nước giải khát phải đảm bảo yêu cầu chất lượng mà phải có hương vị thơm ngon lạ Biết nhu cầu nhiều công ty nước giải khát cho đời Nhiều sản phẩm chất lượng để thõa mãn nhu cầu khách hàng ngày như: sting, coca cola, pepsi, trà xanh 00 , Dr.Thanh… 21 - Từ tháng 5/2011, người tiêu dùng (NTD) Việt Nam lại giật với thông tin chất tạo đục độc hại DEHP, DINP sử dụng nước giải khát, đẩy ngành hàng nước uống đóng chai Việt Nam vào bão khủng hoảng thực phẩm bẩn sau hàng loạt cố liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm xảy liên tiếp, nguyên liệu hạn sử dụng - không rõ nguồn gốc, chất bảo quản mức quy định, màu thực phẩm độc hại… Thị trường nước giải khát la chiến cạnh tranh khốc liệt hãng hiệu nước giải khát (NGK) với nhau, nhằm “hất cẳng” đối thủ trường quốc tế, họ tung nhiều chiêu trò “lừa bịp”, làm giả mặt hàng tình hình buôn lậu hàng giả, hàng nhái tiềm ẩn nhiều diễn biến phức tạp, thủ đoạn vi phạm đối tượng ngày tinh vi hàng giả, hàng nhái đa dạng - mẫu mã, phong phú chủng loại linh hoạt giá Hàng nhái ngày tràn lan thị trường không khiến doanh nghiệp chịu thiệt hại thương hiệu, doanh thu mà khiến người tiêu dùng chịu ảnh hưởng trực - tiếp đến sức khỏe, gây nhức nhối hoang mang cho toàn xã hội Theo đại diện Sabeco, việc đối thủ giở chiêu trò để "tiêu diệt" giành giật thị trường ngày trở nên phổ biến Đơn cử nhân viên kinh doanh bia đối thủ cho người uống bia nói xấu bia Sài Gòn uống đau đầu, đau bụng, có độ Thậm 22 chí, cho cá nhân gửi hàng chục chai bia Sài Gòn có vật thể lạ thằn lằn đòi bia Sài Gòn phải bồi thường hàng tỷ đồng cho qua - Bia Huda Huế không nằm vòng xoáy “dị vật” bị phát vào tháng vừa qua, chí hồi năm 2011, dòng bia bị phát có ống thủy tinh - chai sản phẩm Phổ biến “dị vật” liên tiếp xuất sản phẩm nước giải khát suốt thời gian qua Cụ thể, từ tháng đến tháng vừa qua,một số sản phẩm Sting Pepsico, trà C2 URC liên tiếp bị phát có dị vật sâu, ruồi dây thun chai nước Vào tháng 9, đến lượt hàng loạt sản phẩm Coca Cola nước cam Teppy bị tố có dị vật lập - lờ Điển hình cạnh tranh không lành mạnh suốt thời gian qua vụ việc ông Võ Văn Minh sở hữu chai nước có ruồi cho Tân Hiệp Phát bị bắt giam khởi tố hành vi tống tiền DN khiến Tân Hiệp Phát điêu đứng năm qua Hóa chất 2.1 Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo 23 - Những loại đường đơn thành phần nước có ga cung cấp lượng cho người sử dụng, không cung cấp kèm vitamin, nên gọi “năng lượng rỗng”, - lợi cho người sử dụng dùng nhiều thường xuyên Những công ty sản xuất nước giải khát lớn thường dùng đường mía, đường glucose hay đường trái fructose để tạo vị cho thức uống Tuy nhiên, số sở sản xuất nhỏ lẻ dùng đường hóa học, màu hóa học để sản xuất nước giải khát nên không hợp tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, dễ nguy hại cho sức khỏe người - sử dụng Vì sử dụng dư thừa chất tạo sản phẩm tăng nguy thừa cân béo phì cho người sử dụng Hay dẫn đến nguy đái tháo đường, tăng huyết áp, bệnh tim mạch 2.2 Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo chua - Độ chua axit phụ thuộc vào phân tử không phân ly anion.Vì dùng hàm lượng làm giảm độ pH gây dấu hiệu tiêu cực dẫn đến số ảnh hưởng xấu cho dày đường ruột 2.3 Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo màu - Các tác động cấp tính lên hệ tiêu hóa làm buồn nôn, nôn mửa, rối loạn tiêu hóa Tác - dụng lên hệ miễn dịch gây dị ứng, mụn, chàm, ngứa, phu Nếu sử dụng lâu dài làm tổn thương gan, thận, thần kinh, gây đột biến, ung thư ảnh hưởng đến bào thai 2.4 Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo mùi - Trong Chú ý đặc điểm quan nhậy cảm quan cảm giác Hương liệu nhiều làm đặc điểm sản phẩm Dễ bị biến đổi bảo quản sử dụng không cách, liều lượng tinh dầu chanh,cam thường có chứa tecpen có mùi khó chịu,dễ làm cho sản - phẩm hư hỏng, đục kết tủa 2.5 Tác hại dùng dư thừa chất bảo quản: Gây ung thư, triệu chứng ngộ độc cấp tính xuất nhanh đột ngột: nhức đầu, buồn - nôn, chóng mặt, tiêu chảy, tím tái Tác dụng độc hại cấp tính:Chảy máu dày 24 - Sử dụng nhiều acid benzoic thể bị ảnh hưởng gluconol dùng để tổng hợp protein bị tác dụng với acid benzoic để giải độc 2.6 Chất tạo đục DEHP - Thông thường, sản xuất thực phẩm, chất tạo đục chế biến từ cùi chanh, cam, bưởi nên không ảnh hưởng đến sức khỏe giá thành cao Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất muốn tăng lợi nhuận nên sử dụng loại hóa chất tạo độ dẻo ngành sản xuất nhựa (DEHP), cho vào thực phẩm nhằm hạ giá thành Loại hóa chất diện nhiều sản phẩm đồ uống thể thao, mứt, sữa chua, nước ép trái cây, - trái sấy khô, thạch khoai môn, sữa bột, thực phẩm, chức DEHP dạng dịch thể không màu không mùi, dễ hòa tan ethylether, ethanol, dầu mỏ, dầu (mỡ)… khó tan nước Chất sử dụng với mục đích chóng tạo hình, nghiêm cấm sử dụng thực phẩm DEHP có khả gây ung thư, kích thích hormone người, gây hại tới lực sinh dục nam giới, khiến lượng tinh trùng bị sụt giảm nghiêm trọng, hình dáng biến dạng di chuyển chậm chạp kích thích nữ giới phát triển tính dục sớm, trẻ từ 2- tuổi có khả có kinh nguyệt Khi dậy sớm, ảnh hưởng tới vóc dáng tâm sinh lý trẻ, dễ bị quấy rối tình dục, nhiều trẻ bị trầm cảm… Nghiêm trọng hơn, trẻ có nguy mắc số bệnh ung thư vú, con, buồng trứng bé gái chứng vô sinh bé trai… cao trẻ bình thường Dùng lâu dài sản phẩm có chứa hóa chất gây hại cho gan thận Nước giải khát giả bị lỗi 3.1 Lỗi bao bì - Là lỗi xảy công đoạn hoàn tất đóng gói Hình 3.1.1: Chai sữa đậu nành số điện thoại liên hệ (Ảnh T.T) - Chai sữa đậu nành hạn sử dụng, chưa mở nắp váng, đóng cặn Bao bì nhà sản xuất cho công ty cổ phần nước giải khát 25 Sài Gòn số điện thoại liên hệ để khách hàng phản ánh sản phẩm lỗi đến nhà sản xuất 3.2 Bao bì hạn sử dụng - Khâu cuối hoàn tất quy trình sản xuất in hạn sử dụng,các sản phẩm chạy truyền qua máy phun để phun mực,nếu bề mặt chỗ in bị ướt, mực không bám vào được,dẫn đến bao bì k có hạn sử dụng 3.3 Nắp không kín (bị xì) - Trong trình đóng nắp, người công nhân không điều chỉnh máy quy định gây lỗi này, nguyên nhân thứ hai chất lượng máy nhập không tốt Hình 3.3.1: Một số chai Fanta bị xì hơi, rỉ nước mà chưa mở nắp (Ảnh: H.T) 3.4 Nhãn bạc màu - Là màu sắc nhãn chai không theo quy định như: Logo không rõ nét đối chiếu với mẫu 3.5 Nắp bị sét - Do lượng nắp chai nhập tồn trữ lâu môi trường bảo quản không phù hợp dẫn đến rỉ sét 3.6 Lỗi chiết chai - Trong trình chiết chai xảy lỗi điển hình như: lượng nước chai quy định (bị lưng), nhiều quy định (bị tràn) chai rỗng 3.7 Lỗi chất lượng nước - Gồm lỗi như: màu nhạt, có cặn, nước bị đục, đóng váng Những lỗi xảy nguyên vật liệu đầu vào không đủ chất lượng, không tiêu chuẩn quy định, lí thứ hai việc vệ sinh nồi chứa không tốt 26 Hình 3.7.1: Chai nước Dr.Thanh váng màu vàng đục cho dù hạn sử dụng (Ảnh M.M) 3.8 Có vật lạ: - Có hai nguyên nhân gây lỗi này,đó lỗi dụng cụ lỗi bên tác động 3.9 Lỗi dụng cụ: - Là lỗi xảy dụng cụ vận hành sai lệch, ví dụ chai có cặn đen mối hàn rơi mối hàn chiết rơi vào chai 3.10 Lỗi bên - Những vật lạ có chai người tiêu dùng sau sử dụng sản phẩm bỏ vào,chẳng hạn chai có vỏ kẹo,ống hút,hạt táo,bông ráy tai Những vật lạ máy súc chai lấy Hình 3.8.1: Năm chai đậu nành có cặn đen (ẢnhN.S) 27 Chương 4: Những hậu biện pháp Hậu TÁC HẠI NƯỚC NGỌT CÓ GAS NHIỀU CHẤT CẤM - Nước có gas loại nước giải khát nhiều người yêu thích Tuy nhiên, dùng nhiều, thường xuyên thời gian dài nước có gas gây ảnh hưởng không tốt cho phát triển sức khỏe Gây bệnh ung thư - Trong nước có gas tiềm ẩn chất gây ung thư methylmadizole Theo nhà khoa học, đường loại đồ uống giải phóng insulin loại chất nuôi dưỡng khối u Chất caramel tạo màu nước có chứa chất gây ung thư Giảm trí nhớ - Một loại brom dầu thực vật (BVO) thêm vào hầu hết loại nước có gas để ngăn chặn bay mùi vị đồ uống Tuy nhiên, chất bảo quản lại có tác dụng phụ gây hại cho sức khỏe tâm thần Chúng tác động xấu đến hoạt động não, gây chứng suy giảm trí nhớ, rối loạn thần kinh số nguy sức khỏe tiềm khác Nhiều axit gây hại - Những loại axit có nước gây hại cho sức khỏe sắc đẹp bạn 28 - Những loại axit khiến da vẻ sáng mịn, ợ nóng tăng nguy đối mặt với bệnh loãng xương Uống nước đói phá vỡ cân axit kiềm hệ tiêu hóa Làm béo phì - Một thật gây sốc nước gây nên tình trạng béo phì Một nghiên cứu nhà khoa học Đan Mạch phát ra, uống nước hàng ngày làm gia tăng loại chất béo khác thể Thậm chí, nước làm tăng cholesterol Không nước thường mà nước ăn kiêng làm tăng “chu vi” vòng eo tăng cân Chất tạo vị nước ăn kiêng làm tăng nồng độ đường máu, từ dẫn đến tăng cân Tăng nguy sỏi thận - Trong nước có chứa chất phốt phát, loại chất xác định góp phần gây nên sỏi thận Tạp chí Dịch tễ học Mỹ công bố nghiên cứu, cho biết, uống hai lon nhiều nước ngày tăng gấp đôi nguy mắc bệnh thận - “Trong nước đóng lon, nhà sản xuất dùng đường fructose - hay gọi đường trái để tạo vị Tuy nhiên, fructose làm gia tăng nhạy cảm thận với angiotensin II, protein điều chỉnh cân muối” Điều có nghĩa muối tái hấp thu vào thận, dẫn đến bệnh tiểu đường, béo phì, suy thận, cao huyết áp 29 Làm hỏng hệ tiêu hóa - Uống nước ngày làm hỏng hệ tiêu hóa bạn Trong nước có nhiều chất phụ gia, hóa chất chất bảo quản làm tổn thương bề mặt ruột dày Tiêu thụ hàng ngày loại đồ uống có tính axit tạo môi trường axit kéo dài dẫn đến tổn thương niêm mạc dày Gây bệnh tiểu đường - Nước khiến đối mặt với nguy cao mắc bệnh tiểu đường Cuộc nghiên cứu nhà khoa học Đan Mạch tìm dấu hiệu cho thấy, nước khiến đối mặt với nguy cao mắc bệnh tiểu đường Nếu uống soda ngày liên tục tháng dẫn đến tích tụ mỡ thừa xung quanh gan xương Điều dẫn đến nguy kháng insulin thể dẫn tới nguy mắc bệnh tiểu đường cao bình thường Ung thư tử cung - Theo nghiên cứu công bố tạp chí Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention (Mỹ), phụ nữ mãn kinh “ghiền” thức uống có nhiều nguy phát triển thể ung thư tử cung, gọi ung thư nội mạc tử cung týp phụ thuộc vào estrogen - Theo giải thích nhà nghiên cứu, béo phì yếu tố nguy gây bệnh ung thư phụ nữ tiêu thụ nhiều thức uống góp phần gây béo phì, dẫn đến làm tăng nguy phát triển bệnh ung thư 30 Nước không làm bạn cảm thấy no - Đường nước khoảng 50% glucose, 50% đường trái Khi uống chất xơ từ trái thật, não không nhận biết thể đưa vào đường - trái cây, việc tiêu thụ calo trở thành không kiểm soát Điều nghĩa thể bạn bị tác dụng phụ lượng calo dư thừa – có nghĩa bạn không cảm thấy no sau hấp thụ chúng Khác với việc tiêu thụ đường trái dạng ăn toàn bộ, tức có chứa chất xơ thể kiểm soát cách đắn TÁC HẠI NƯỚC GIẢI KHÁT VỈA HÈ BẨN - Với lượng khách khổng lồ, hàng nước trước cổng trường học hay lề đường bày bán đủ loại sinh tố, nước đóng chai sặc sỡ ghi chữ Thái Lan Ngoài ra, thấy trà sữa bán có lời, nên người bán bột hương liệu đường hóa học nấu kèm để có vị - sắc Hầu hết loại nước bị phù phép hóa chất Có nhiều người cảnh giác với nước uống đun nấu vỉa hè tìm đến loại nước tự nhiên dừa tươi không thoát khỏi hóa chất Đối với dừa tươi ướp lạnh, vỏ trắng phau đa phần ngâm tẩm chất tẩy trắng không rõ nguồn gốc Theo người bán hàng cho biết bí cho nước sâm giải khát vừa ngon vừa rẻ cách pha chế đơn giản với tỷ lệ 50/50, có nghĩa lít nước cần 50% nước sâm nguyên chất, lại hương liệu, phụ gia pha vào “ngon” bình thường Làm cách này, khách hàng khó phát Các giải khát có dừa tươi chợ, bán xe ba gác bán chạy Tuy nhiên, khách hàng mua dừa tươi từ xe đẩy đường hay chợ để ý thủ thuật ngâm trái dừa chủ xe, chủ - vựa nhằm tạo cho trái dừa trắng nõn bắt mắt Hóa chất dễ dàng thấm qua lớp vỏ dừa (nếu ngâm lâu), ngấm trực tiếp qua vị trí tiếp xúc dùng dao chặt lấy nước dừa uống NGUY CƠ TIỀM ẨN SAU NHỮNG LOẠI NƯỚC SIÊU MÁT - Theo chuyên gia dinh dưỡng, đa phần thức uống lề đường không kiểm soát chất lượng, người bán sử dụng nguyên liệu nguồn gốc rõ ràng, hóa chất cấm không dùng thực phẩm.Thường chất tạo màu, tạo mùi dùng 31 công nghiệp chứa nhiều tạp chất kim loại nặng, dùng thức ăn, thức uống tích tụ thể, lâu ngày gây ngộ độc mãn tính dẫn đến ung thư Vụ gần 10 học sinh trường tiểu học Nguyễn Thị Diệu quận 3, TPHCM ngộ độc uống nước giải khát xi rô từ xe nước di động trước cổng trường vừa xảy tuần qua Trong đợt kiểm tra tình hình xe đẩy bán nước dừa tắc, nước mía quận quận 10 y tế dự phòng cho thấy hầu hết xe bán nước giải khát dùng hàm lượng đường hóa học không phép - Hầu hết xe nước mía không đảm bảo vệ sinh bụi đường, mía xe không che đậy; người bán không đeo trang, bao tay - Kết kiểm tra cho thấy mẫu xét nghiệm xe nước mía nhiễm khuẩn E coli loại vi khuẩn gây bệnh đường ruột, kiết lị tiêu chảy, vi khuẩn thị nhiễm phân - Các chất tạo màu, tạo mùi công nghiệp có nhiều tạp chất kim loại nặng đưa vào thức ăn, thức uống gây ngộ độc mãn tính, gây nhiều chứng bệnh ung thư lâu dài Biện pháp  Tăng mức phạt - Các vi phạm sử dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử phạt nặng Trong đó, phạt tiền 20-40 triệu đồng phát hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến có chứa chất độc hại sử dụng phụ gia chất độc hại để sản xuất, chế biến thực phẩm Cùng đó, hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm nằm danh mục vượt giới hạn cho phép bị phạt 3-5 triệu đồng 32 - Nghị định 91 quy định mức phạt nặng, 15-25 triệu đồng, hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, hóa chất không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng hạn sử dụng Hành vi sử dụng hóa chất bị cấm sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm bị phạt tiền 30-50 triệu đồng  Không “du di” - Nghị định xử phạt vi phạm hành dành riêng cho lĩnh vực thực phẩm nhiều người kỳ vọng công cụ đủ mạnh để hạn chế tình trạng “sống chết mặc bây, tiền thầy bỏ túi” người sản xuất, kinh doanh thực phẩm bẩn Song, nhiều ý kiến cho việc xử phạt thực có hiệu nâng cao chất lượng mâm cơm việc kiểm tra, xử lý phải thường xuyên cán công vụ phải  Tăng cường công tác kiểm tra chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm  Nên có biện pháp xử phạt hành chính, thu hồi cửa hàng buôn bán hóa chất không phép sử dụng  Tuyên truyền nâng cao ý thức người dân việc giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm  Hạn chế sử dụng đồ uống đóng chai sử dụng loại nước rõ nguồn gốc, nhà sản xuất uy tín Cách chọn nước giải khát an toàn - Chọn nhà sản xuất uy tính - Xem kỹ tên sản phẩm, tránh hàn nhái thường sai lỗi tả - Xem thời hạn sử dụng - Xem thành phần nhãn chai 33 - Chú ý nước bên (giống màu sản phẩm hãng, dị vật) màu sắc vỏ chai (mới, màu sắc giống sản phẩm gốc) - Các thương hiệu nước tiếng thị trường Cocacola, Pepsi, Sprite, 7up, Fanta dễ bị làm nhái Ông Lê Mạc Linh, cựu Giám đốc kinh doanh miền Bắc Pepsico, cho biết: "Để phân biệt hàng thật hàng giả, hình thức cần dựa vào điểm: vỏ chai, lon nắp chai" - Theo ông Lê Hồng Sanh, Giám đốc marketting thuộc Công ty Bia-Rượu-Nước giải khát Sài Gòn, cách phân biệt trên, chất lượng, người sành uống phát dựa vào mùi vị, độ tạo bọt bia, độ đắng mở nắp chai bia vài tiếng III Kết luận Trong thời gian gần đây, ngành công nghiệp đứng trước “bùng nổ”: Ngộ độc thực phẩm.Hàng loạt nguy hiểm tiềm ẩn thành phần nước uống, nước giải khát như: nước nhiễm khuẩn, chứa chất phụ gia độc hại, nguyên liệu hóa học…gây hại lớn đến sức khỏe người tiêu dùng như: gây rối loạn dậy nữ giới, giảm khả sinh dục nam giới, không tốt cho tim mạch, lâu dài, gây ung thư nguy hại cho sức khỏe Cần thay đổi thói quen cho việc lựa chọn mua sản phẩm nơi có uy tín chất lượng, thông tin an toàn, xem kĩ nhãn trước sử dụng Chấp nhận giá hợp lí để có sản phẩm tươi tốt,chất lượng cao,an toàn sức khỏe 34 Người tiêu dùng không nên sử dụng nước nhiều ảnh hưởng xấu tới sức khỏe Đặc biệt phải có biện pháp để ngăn chặn triệt để nước giải khát nhái, lậu bẩn để đảm bảo sức khỏe người IV Tài liệu tham khảo [1]http://text.123doc.org/document/1435843-tim-hieu-phu-gia-trong-nuoc-giaikhat.htm [2]http://www.foodnk.com/quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-nuoc-giai-khat-co-gas.html 35 ... thách thức vô to lớn II Nội dung Chương 1: Giới thiệu đề tài Đối tượng nghiên cứu - Nước có gas nước gas Mục tiêu nghiên cứu - Phân tích nguyên nhân, thực trạng, hậu nước giải khát không đảm bảo... ảnh hưởng nước sức khỏe người Phạm vi nghiên cứu 3.1 Phạm vi không gian - Đề tài thực nước giải khát thị trường Việt Nam 3.2 Phạm vi thời gian - Đề tài nghiên cứu từ 1/2/2016 đến ngày 26/4/2016... axit kiềm hệ tiêu hóa Làm béo phì - Một thật gây sốc nước gây nên tình trạng béo phì Một nghiên cứu nhà khoa học Đan Mạch phát ra, uống nước hàng ngày làm gia tăng loại chất béo khác thể Thậm chí,