ĐIỀU TRA QUY TRÌNH CANH TÁC VÀ CHẾ BIẾN CHÈ Ở TỈNH LÂM ĐỒNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐIỀU TRA QUY TRÌNH CANH TÁC VÀ CHẾ BIẾN CHÈ Ở TỈNH LÂM ĐỒNG Sinh vên thực hiện: NGUYỄN TRỌNG KHÁNH Ngành: NƠNG HỌC Niên khóa: 2004 - 2008 Tháng 11 năm 2008 ĐIỀU TRA QUY TRÌNH CANH TÁC VÀ CHẾ BIẾN CHÈ Ở TỈNH LÂM ĐỒNG Tác giả NGUYỄN TRỌNG KHÁNH Khóa luận đệ trình đề để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Nông học Giáo viên hướng dẫn: TS VÕ THÁI DÂN Tháng 11 năm 2008 LỜI CẢM TẠ Thành kính ghi ơn Mẹ, gia đình anh chị lo lắng ni dưỡng đến ngày hôm Chân thành biết ơn: Thầy Võ Thái Dân nhiệt tình dẫn tơi truyền đạt kinh nghiệm cho suốt thời gian thực đề tài Thầy Nguyễn Đức Thiết – Trưởng khoa trồng trọt Trường Trung học Kỷ Thuật Dạy nghề Bảo Lộc tận tình giúp đỡ tơi thời gian thực đề tài KS Nguyễn Trung Kiên – Phòng nghiên cứu, Trung tâm nghiên cứu Chuyển giao Kỷ Thuật Cây công nghiệp Cây Ăn Quả Lâm Đồng Chân thành cảm tạ: Ban chủ nhiệm khoa Nơng học q Thầy tận tình giảng dạy suốt trình học tập trường Ban giám đốc anh chị kỷ sư Trung tâm nghiên cứu Chuyển giao Kỷ Thuật Cây công nghiệp Cây Ăn Quả Lâm Đồng tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Ban lãnh đạo Công ty, doanh nghiệp tư nhân, hộ nông dân tỉnh Lâm Đồng Các chủ tịch Hội Nông Dân huyện, phường, xã Các phòng ban huyện, xã Cảm ơn tất bạn bè giúp đỡ động viên tơi q trình học tập TP.HCM, Tháng 11 năm 2008 Sinh viên Nguyễn Trọng Khánh i TÓM TẮT Nguyễn Trọng Khánh Đại học Nông Lâm TP.HCM tháng 11 năm 2008 “Điều tra quy trình canh tác chế biến chè tỉnh Lâm Đồng” Giáo viên hướng dẫn: TS Võ Thái Dân Trong loại cơng nghiệp chè trồng đặc thù tính thâm canh cao thu hút nguồn lao động lớn không khâu nông nghiệp mà khâu công nghiệp chế biến Trồng chè mang lại thu nhập thường xun cho bà nơng dân nói chung nơng dân Lâm Đồng nói riêng Tuy nhiên, để có sản phẩm chè chế biến đạt chất lượng phục vụ cho nhu cầu nước xuất người trồng chè cần có kinh nghiệm áp dụng quy trình kỷ thuật Từ năm 2007 trở lại ngành chè Lâm Đồng có xu hướng bị giảm xuống, điều ảnh hưởng không nhỏ đến kinh tế tỉnh Lâm Đồng Mục đích đề tài điều tra quy trình canh tác chế biến chè tỉnh Lâm Đồng tìm hiểu quy trình chăm sóc, chế biến chè tỉnh, học hỏi kinh nghiệm trồng chè phù hợp cho việc thâm canh tăng suất sở đề xuất giải pháp kỷ thuật để phát triển sản xuất chè địa bàn tỉnh đạt hiệu cao Bằng phương pháp điều tra nhanh nông thôn điều tra quy trình canh tác thu thập thơng số kỷ thuật chế biến doanh nghiệp Trong thời gian tháng từ 02/06 đến 02/10/2008 tiến hành điều tra 107 hộ dân, 13 doanh nghiệp có vùng nguyên liệu 22 công ty chế biến chè tỉnh cho thấy: – Về quy trình canh tác: Do vùng chè truyền thống nên đa số nhà vườn có nhiều kinh nghiệm biết áp dụng số tiến cho việc trồng chăm sóc chè biết sử dụng lọai phân hóa học chun dùng bón cho chè phòng trừ sâu bệnh hại với nhiều loại thuốc hóa học Ngồi ra, biết sử dụng số phân bón qua áp dụng dẫn việc chăm sóc chè Tuy nhiên, số hạn chế việc sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật chưa cân đối nên ảnh hưởng đến suất, chất lượng chế biết loại chè Trong giai đoạn điều tra giai đoạn chè có giá sản phẩm nguyên liệu không cao nên người nông dân có xu hướng trồng xen cà phê vào chè, thực tế diện tích chè giảm Điều ảnh hưởng không nhỏ đến tiêu điều tra Hiện đại bàn tỉnh có dạng sở hữu vườn chè: ii Sở hữu tư nhân hộ nông dân quản lý chăm sóc, hộ nơng dân nhận chè khốn công ty cổ phần chè (trước công ty chè nhà nước), doanh nghiệp chế biến có vùng nguyên liệu (sở hữu vườn chè thuê) – Về chế biến: Do điều kiện tác động từ kinh tế nên lực chế biến doanh nghiệp thực tế giảm so với năm trước Hiện nay, tồn tỉnh có cơng ty cổ phần chè, công ty chủ yếu chế biến loại chè chè đen chè xanh, số cơng ty áp dụng quy trình chế biến chè Olong công ty cổ phần chè Minh Rồng, công ty cổ phần chè Cầu Đất Đối với cơng ty chế biến nước ngồi cơng nghệ chế biến chè Olong có vùng nguyên liệu quản lý tập trung Quy mô sản xuất cơng ty có vốn đầu tư nước ngồi có quy mô chế biến cao hơn, số công ty cổ phần thay đổi cơng nghệ chế biến, số doanh nghiệp tư nhân áp dụng công nghệ chế biến cũ Trên địa bàn tỉnh có sản phẩm chè chính: Chè đen (cơng nghệ OTD CTC), chè xanh, chè Olong chè ướp hương (bản chất chè ướp hương vào chè sơ chế) Các doanh nghiệp chế biến sản xuất theo nhu cầu thị trường iii MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT ii Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu 1.3 Giới hạn đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.1 Nguồn gốc .3 2.1.2 Phân loại 2.2 Kỹ thuật trồng, quản lý chăm sóc nương chè 2.2.1 Kỹ thuật trồng chè 2.2.2 Quản lý, chăm sóc nương chè 2.2.2.1 Quản lý, chăm sóc nương chè 2.2.2.2 Quản lý, chăm sóc nương chè sản xuất 2.3 Phòng trừ sâu hại chè .9 2.3.2 Một số sâu bệnh hại 10 2.3.2.1 Một số sâu hại .10 2.3.2 Các loại bệnh hại 10 2.4 Phân loại sản phẩm quy trình chế biến loại chè .10 2.4.1 Phân loại sản phẩm .10 2.4.2 Quy trình chế biến loại chè .11 2.4.2.1 Quy trình chế biến chè đen 11 2.4.2.2 Quy trình chế biến chè xanh 12 2.4.2.3 Quy trình chế biến chè Olong .14 2.5 Tình hình sản xuất chè Việt Nam 16 iv 2.6 Đặc điểm ngành trồng chè ngành chè tỉnh Lâm Đồng 17 2.6.1 Đặc điểm ngành trồng chè 17 2.6.2 Ngành chè Lâm Đồng 18 Chương 20 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành 20 3.1.2 Thời gian .20 3.1.2 Địa điểm 20 3.1.3 Điều kiện canh tác chất lượng chè chế biến .20 3.2 Đặc điểm điều kiện tự nhiên kỷ thuật canh tác .20 3.2.1 Điều kiện đất đai địa hình 20 3.2.2 Điều kiện thời tiết khí hậu .20 3.3 Kỷ thuật canh tác 21 3.3.1 Nội dung phương pháp nghiên cứu 21 3.3.1.1 Các tiêu quy trình canh tác 21  Phương pháp nghiên cứu 21 Chỉ tiêu giống 22 Chỉ tiêu quy trình làm đất .22 Chỉ tiêu trồng .22 Chỉ tiêu bón phân 22 Chỉ tiêu cỏ dại .22 Số lần quy cách đốn kinh doanh 23 Chỉ tiêu thu hoạch .23 3.3.2 Quy trình chế biến 23 3.3.2.1 Phương pháp nghiên cứu 23 3.3.2.2 Quy trình chế biến chè đen .23 3.3.2.3 Quy trình chế biến chè xanh 23 3.3.2.4 Quy trình chế biến chè Olong .24 3.4 Xử lý số liệu 24 Chương 25 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .25 v 4.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên 25 4.1.1 Về vị trí địa lý .25 4.1.2 Các yếu tố điều kiện khí hậu thời tiết 26 4.1.2.1 Điều kiện khí hậu 26 4.1.2.2 Điều kiện đất đai, địa hình 28 4.2 Kết điều tra sản xuất chè 29 4.2.1 Kết điều tra giống 29 4.2.2 Kết điều tra quy trình làm đất 30 4.2.3 Kết điều tra trồng .31 4.2.4 Kết điều tra phân bón 31 4.2.4.1 Phân bón lót 31 4.2.4.2 Phân bón thúc 35 4.2.5 Kết điều tra cỏ dại 53 Cỏ dại năm .53 Cỏ dại năm .54 Cỏ dại năm .55  Cỏ dại kinh doanh .56 4.2.6 Kết điều tra sâu bệnh hại 58 4.2.6.1 Một số sâu hại phổ biến hại chè vùng điều tra 62 4.2.6.2 Một số bệnh hại chè vùng điều tra 63 4.2.7 Kết đốn chè 68 4.2.7.1 Đốn tạo hình 68 4.2.7.2 Đốn kinh doanh 68 4.2.8 Kết tình hình thu hái chè 68 4.3 Kết điều tra chế biến .72 4.3.1 Kết điều tra quy trình chế biến chè đen 73 4.3.1.1 Kết điều tra khâu nguyên liệu .73 4.3.1.2 Kết điều tra giai đoạn làm héo 74 4.3.1.3 Kết điều tra cơng đoạn vò chè 75 4.3.1.4 Kết điều tra công đoạn lên men 76 4.3.1.5 Kết điều tra công đoạn sấy chè 77 vi 4.3.1.6 Kết điều tra phân loại 78 4.3.2 Kết điều tra quy trình chè xanh 78 4.3.2.1 Kết điều tra khâu nguyên liệu .78 4.3.2.2 Kết điều tra công đoạn diệt men 79 4.3.2.3 Kết điều tra cơng đoạn vò chè 79 4.3.2.4 Kết điều tra công đoạn sấy chè 80 4.3.3 Kết điều tra công nghệ chè Olong 81 4.3.3.1 Kết điều tra nguyên liệu Olong 81 4.3.3.2 Kết điều tra cơng đoạn làm héo ngồi trời 81 4.3.3.3 Kết điều tra cơng đoạn làm héo phòng 82 4.3.3.4 Kết điều tra công đoạn quay thơm 83 4.3.3.5 Kết điều tra công đoạn xào chè 84 4.3.3.6 Kết điều tra khâu vò viên 85 4.3.3.6 Kết điều tra trình sấy 85 4.3.3.7 Kết điều tra phân loại đóng gói 86 Chương 87 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 87 5.1 Kết luận 87 5.1.1 Về quy trình canh tác 87 5.1.2 Về quy trình chế biến 87 5.2 Đề nghị 88 5.2.1 Về canh tác 88 5.2.2 Về công nghệ chế biến 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO .89 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Tên bảng Trang Bảng 2.1: Quy trình bón phân cho chè trung tâm nghiên cứu chuyển giao kỷ thuật công nghiệp ăn Lâm Đồng Bảng 2.2: Quy trình Bộ Nơng nghiệp bón đạm cho chè (1975) Bảng 2.3: Diện tích, suất, sản lượng chè 2005 – 2007 phân theo huyện 19 Bảng 4.1: Kết số yếu tố khí hậu thời tiết trung bình từ năm 1997 đến 2007, Trạm Bảo Lộc… 24 Bảng 4.2: Kết số yếu tố khí hậu 1997 – 2007, Trạm Đà Lạt 26 Bảng 4.3: Kết điều tra giống 30 Bảng 4.4: Kết điều tra loại phân bón lót 32 Bảng 4.5: Kết điều tra lượng phân hữu bón lót 32 Bảng 4.6: Kết điều tra lượng phân vi sinh bón lót 33 Bảng 4.7: Kết điều tra lượng phân Lân (P2O5) bón lót 34 Bảng 4.8: Kết điều tra số lần bón phân năm 36 Bảng 4.9 : Kết điều tra lượng phân đạm (N) năm 37 Bảng 4.10: Kết điều tra lượng P2O5 bón năm 38 Bảng 4.11: Kết điều tra lượng Kali (K2O) năm 39 Bảng 4.12: Kết điều tra số lần bón phân năm 40 Bảng 4.13: Kết điều tra lượng phân đạm bón năm 41 Bảng 4.14: Kết điều tra lượng phân Lân (P2O5) bón năm 42 Bảng 4.15 : Kết điều tra lượng phân Kali (K2O) năm 43 Bảng 4.16 : Kết điều tra số lần bón phân năm 45 Bảng 4.17: Kết điều tra lượng đạm (N) bón năm 46 Bảng 4.18: Kết điều tra lượng phân Lân (P2O5) bón năm 47 Bảng 4.19 : Kết điều tra lượng phân Kali (K2O) năm 48 Bảng 4.20: Kết điều tra số lần bón phân kinh doanh 49 Bảng 4.21: Kết điều tra lượng đạm (N) bón thời kỳ kinh doanh 50 Bảng 4.22: Kết diều tra lượng phân Lân (P2O5) bón kinh doanh 51 Bảng 4.23: Kết điều tra lượng phân Kali (K2O) thời kỳ kinh 52 doanh viii Hình 7: Máy hút chân khơng Hình 8: Sản phẩm chè Olong công ty TNHH Tứ Hải Tâm Châu Hình 9: Giàn héo hệ thống máy vò cơng ty CP chè Minh Rồng 93 Hình 10: Hệ thống máy cắt công nghệ CTC công ty CP chè Minh Rồng Hình 11: Quá trình phân loại sản phẩm cơng ty CP chè Minh Rồng Hình 12: Máy xào máy vò sở sơ chế Xuân Hòa 94 Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA QUY TRÌNH CANH TÁC ( Dành cho nông hộ doanh nghiệp có vùng nguyên liệu) Mã số phiếu:…………………………………………………………………………… Họ tên người vấn:…………………Tuổi:…Nam (Nữ):….,Dân tộc:… Quan hệ với chủ hộ (Doanh nghiệp):…………………………………………………… Địa chỉ:………………………………………………………………… Nghề nghiệp chính:……………………………………………………………………… Tổng số nhân (Lao động):……………Nam……………………Nữ……………… Số người tham gia trực tiếp sản xuất chè:……………………………………………… Kiến thức hiểu biết trồng chăm sóc chè nào? Thành thạo Trung bình Còn hạn chế Khơng biết I Thơng tin chung canh tác chè Tổng diện tích đất canh tác:……………………………………………… Diện tích trồng chè:……………………………………………………………… + Chè hạt:………………………………………………………………ha + Chè cành:…………………………………………………………… Loại đất gia đình (doanh nghiệp) canh tác Nâu đỏ Vàng đỏ Đỏ Khác Vườn chè gia đình hay doanh nghiệp canh tác sở hữu: Gia đình Thuê Khoán Giống 5.1 Tên giống:……………………………………………………………… 5.2 Nguồn giống:…………………………………………………………… Tự sản xuất Mua Nếu mua, mua đâu:……………………………………………………………… 5.3 Phương thức nhân giống:………………………………………………… Tuổi vườn chè: + Chè hạt:…………………………………………………………….năm + Chè cành:………………………………………………………… năm 95 II Kỹ thuật canh tác chè nông hộ (doanh nghiệp) 1.Thời kỳ kiến thiết 1.1 Trồng Năm trồng:……………………………………………………………………………… Khoảng cách trồng:……m x ……m Mật độ:……………………………… cây/ha Thời gian trồng mới: Từ tháng:……đến tháng…………………………….(dương lịch) Trồng trực tiếp hạt Trồng trực tiếp cành 1.2 Bón lót Lượng phân:…… kg/ha, Loại phân:…………………………………………………… Lượng phân:…………………………………………………………………….kg/gốc Thời điểm bón lót:……………………………………………………………………… 1.3 Bón thúc Số lần bón phân năm 1:….lần Loại phân :…………………………………………………………………………… Lượng phân:…………………………………………………………… kg/ gốc/năm Số lần bón phân năm 2:… lần Loại phân:……………………………………………………………………………… Lượng phân:…………………………………………………………… ….kg/ gốc/năm Số lần bón phân năm 3:… lần Loại phân:………………………………………………………………… Lượng phân:…………………………………………………………… kg/ gốc/năm Số lần bón phân năm (chè hạt):………lần Loại phân:……………………………………………………………………………… Lượng phân:……………………………………………………………… kg/ gốc/năm Có sử dụng phân bón hay chế phẩm, dung dịch khác khơng? Có Khơng Nếu có, loại gì:…………………, Liều lượng (kg,lít/ha/năm):………………………… 1.4 Cỏ dại - Số lần làm cỏ năm 1:…lần, vào tháng (dương lịch)………Biện pháp……… - Số lần làm cỏ năm 2:…lần, vào tháng (dương lịch)………Biện pháp……… 96 - Số lần làm cỏ năm 3:…lần, vào tháng (dương lịch)………Biện pháp……… - Số lần làm cỏ năm 4:…lần, vào tháng (dương lịch)………Biện pháp……… 1.5 Sâu bệnh hại Các loại sâu hại chính:………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ─ Mức độ gây hại (nặng hay nhẹ):……………………………………………………… ─ Cách phòng trừ:……………………………………………………………………… ─ Phun thuốc phòng trừ sâu:… lần/năm ─ Loại thuốc liều lượng (kg,lít/ha/lần):……………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ─ Thời gian cách ly từ phun đến hái (ngày):…………………………………… Các loại bệnh hại chính:………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ─ Mức độ gây hại (nặng hay nhẹ):……………………………………………………… ─ Cách phòng trừ:……………………………………………………………………… ─ Phun thuốc phòng trừ bệnh:… lần/năm ─ Loại thuốc liều lượng (kg,lít/ha/lần):……………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ─ Thời gian cách ly từ phun đến hái (ngày):…………………………………… 1.6 Hái tạo hình ─ Sau thời gian tiến hành hái bói:……………………………………………… ─ Quy cách hái:………………………………………………………………………… ─ Tiêu chuẩn độ cao cây:………cm 1.7 Đốn tạo hình ─ Thời vụ đốn:………………………………………………………………………… ─ Số lần đốn:….lần, Chiều cao lần đốn:…………………………………………… ─ Quy cách đốn:………………………………………………………………………… ─ Tiến hành bón phân trước hay sau đốn:………………………………………… Chè kinh doanh 2.1 Cỏ dại - Tiến hành làm cỏ hay dùng thuốc diệt cỏ? 97 Nếu làm cỏ (tay máy):….lần/năm, vào tháng (dương lịch):……………… Nếu phun thuốc: - Số lần phun thuốc cỏ:… lần/năm - Loại thuốc phun:………………………………………………………………… - Lượng thuốc (kg,lít/ha/năm)………………………………………………… 2.2 Bón phân Số lần bón phân:… lần/năm, vào tháng:…………………………………………… Loại phân bón:………………………………………………………………………… Lượng phân (kg/ha/lần):………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Phương pháp bón:……………………………………………………………………… 2.3 Đốn kinh doanh Số lần đốn… lần/năm, vào tháng (dương lịch)…………………………………… Quy cách đốn:…………………………………………………………………………… Thời vụ đốn:…………………………………………………………………………… 2.4 Hái Chu kỳ hái:…lần/năm, quy cách hái:…………………………………………………… Năng suất:…………….tấn/ha Sau hái bán đâu:………………………………………………………………… Giá bán:……………………đồng/kg Thời gian từ hái nhà máy:…………………………………………………….giờ 2.5 Sâu bệnh hại Phun thuốc theo định kỳ không? Các loại sâu hại chính:………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Mức độ gây hại (nặng hay nhẹ):………………………………………………………… Cách phòng trừ:………………………………………………………………………… Phun thuốc phòng trừ sâu:… lần/năm Loại thuốc liều lượng (kg,lít/ha/lần):………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Thời gian cách ly từ phun đến hái (ngày):……………………………………… 98 Các loại bệnh hại chính:………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Mức độ gây hại (nặng hay nhẹ):………………………………………………………… Cách phòng trừ:………………………………………………………………………… Phun thuốc phòng trừ bệnh:… lần/năm Loại thuốc liều lượng (kg,lít/ha/lần):………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Thời gian cách ly từ phun đến hái (ngày):…………………………………… II Những thuận lợi khó khăn canh tác chè nơng hộ (doanh nghiệp) ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… III Kiến nghị nông hộ (doanh nghiệp) canh tác chè ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……Ngày….tháng… năm 2008 Người trả lời vấn 99 Phụ Lục PHIẾU ĐIỀU TRA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ (Dành cho sỏ chế biến chè) Mã số phiếu:…………………………………………………………………………… Tên sở điều tra:……………………………………………………………………… Họ tên người trả lời vấn:………………………………………………………… Giơi tính:…….,Tuổi:……,Trình độ:………, Vị Trí:…………………………………… I Thơng tin chung chế biens chè Cơ sở có vùng ngun liệu khơng? Có Khơng Nếu có: Vùng nguyên liệu đâu:…………………………………………………………… Loại giống cho nguyên liệu đầu vào:……………………………………………… Diện tích:………………………………………………………………………… Sản lượng:……………………………………………………….tấn búp tươi/ha/năm Nếu không: Mua nguyên liệu đâu:……………………………………………………………… Giá mua bao nhiêu:………………………………………………………… đồng/kg Thời gian từ thu hoachj nhà máy:………………………………………… Tổng công suất chế biến:…………………………………………………… tấn/năm 10 Loại chè chế biến: Đen Xanh Olong Nếu chế biến chè đen: 10.1 Sử dụng phương pháp nào? (OTD hay CTC)……………………………………… 10.2 Tiêu chuẩn nguyên liệu ( Tỷ lệ búp, thời gian bảo quản, ẩm độ búp)…………… ……………………………………………………………………………………… 10.3 Yêu cầu giai đoạn làm héo (thời gian, nhiệt độ, số lần đảo, độ rải mỏng, độ héo) ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 100 10.4 Yêu cầu giai đoạn vò chè ( Độ dập tế bào, khối lượng cối vò, thời gian vò, phương pháp vò, số lần vò)…………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.5 Yêu cầu giai đọn lên men (Thời gian, nhiệt độ, ẩm độ khơng khí, phun sương)… ………………………………………………………………………………………… 10.6 Giai đoạn sấy chè (Thời gian sấy, nhiệt độ sấy, số lần sấy, tỷ phần nước sau sấy) ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.7 Cơ sở phân thành phẩm thành loại…… , loại nào:……………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.8 Thời gian từ nguyên liệu đến chè đen thành phẩm:…………………………….giờ Nếu chế biến chè xanh 10.9 Phương pháp chế biến (rang, luộc, hấp) 10.10 Yêu cầu giai đoạn diệt men (thời gian, nhiệt độ)……………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.11 Yêu cầu giai đoạn vò chè ( số lần vò, thời gian vò, khối lượng cối vò, tốc độ vòng quay cối vò)……………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.12 Yêu cầu giai đoạn sấy chè (Nhiệt độ, thời gian, số lần sấy, tỷ phần nước sau sấy) 10.13 Cơ sở có thực q trình đánh viên khơng? Nếu có Thời gian:……… giờ, nhiệt độ:……………………………………………………… 10.14 Cơ sở chia sản phẩm thành loại:… Loại nào:……………………………… 10.15 Thời gian từ nguyên liệu đến chè xanh thành phẩm:………………………….giờ Nếu chế biến chè Olong 10.16 Quán trình chế biến trải qua công đoạn:…………………………………… 10.17 Yêu cầu nguyên liệu:…………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.18 Yêu cầu làm héo trời (Thời gian, nhiệt độ, ẩm độ khơng khí, số lần đảo) 101 ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.19 Yêu cầu giai đoạn làm héo phòng (thời gian, nhiệt độ, số lần đảo)……… ………………………………………………………………………………………… 10.20 Yêu cầu giai đoạn quay thơm ( thời gian, nhiệt độ, ẩm độ, tốc độ vòng quay)… ………………………………………………………………………………………… 10.21 Yêu cầu giai đoạn diệt men (Nhiệt độ, thời gian)……………………………… 10.22 Yêu cầu giai đoạn vò viên (khối lượng viên vò, thời gian vò, số lần vò)………… ………………………………………………………………………………………… 10.23 Giai đoạn sấy (Nhiệt độ, thời gian, số sấy)…………………………………… ………………………………………………………………………………………… 10.24 Cơ sở chia sản phẩm thành loại:… , Loại nào:…………………………… 10 25 Yêu cầu đóng gói bảo quản (hút chân khơng, nhiệt độ bảo quản)…………… ………………………………………………………………………………………… 10.26 Thời gian từ nguyên liệu đén chè thành phẩm:……………………………… 11 Tỷ lệ thu hồi thành phẩm từ chè nguyên liệu:………………………………kg 12 Chất lượng thành phẩm xác định: Định tính Định lượng 13 Nhà máy có chế biens thêm loại chè không? 14 Nếu có sản phẩm gì:……………………………………………………………… II Hoạt động doanh nghiệp Hoạt động thu mua - Mua trực tiếp nông dân (thông qua trạm thu mua nhà máy) Chiếm……% tổng lượng thu mua năm - Mua qua đại lý thu gom Chiếm… % tổng lượng thu mua năm - Qua lái thu gom nhỏ Chiếm… % tổng lượng thu mua năm Xây dựng thương hiệu - Nhà máy có thương hiệu cho sản phẩm khơng? 102 Có Khơng - Nếu có tên thương hiệu gì:…………………………………………………… - Xây dựng từ năm nào:…………………………………………………………… - Nếu chưa nhà máy có dự định xây dựng tương lai hay khơng? Có Khơng - Nếu có,dự định xây dựng thương hiệu cho sản phẩm gì? III Những khó khăn nhà máy gặp phải hiên kiến nghị nhà máy ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …… Ngày…tháng….năm 2008 Người trả lời 103 Phụ Lục DANH SÁCH NÔNG DÂN VÀ ĐẠI DIỆN DOANH NGHIỆP STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Họ Tên Nguyễn Đăng Long Hồ Thị Quyên Trần Viết Quãng Nguyễn Văn Thống Nguyễn Huy Trọng Nguyễn Cơng Long Nguyễn Xn Nên Nguyễn Văn Cò Nguyễn Xuân Hiền Lê Thị Vịnh Trần Văn Linh Lê Văn Thái Lê Văn Khơi Nguyễn Cơng Ngun Karem Nguyễn Hồng Lư Chu Đình Chăm Đồn Văn Được Nguyễn Cơng Tài Nguyễn Thái Phong Đinh Văn Hiền Bùi Quang Nầm Lê Chí Sỹ Nguyễn Văn Hùng Tăng Phuc Thạch Nguyễn Thai Trần Xuân Vịnh Lê Viết Giang Trần Hữu Hùng Long Thế Vân Nguyễn Văn Riêng Đỗ Văn Tín Nguyễn Minh Võ Thanh Thuật Lê Đình Cao Nguyễn Bá Thành Nguyễn Mậu Quang Nguyễn Đình Phong Trần Thị Hồng Huỳnh Văn Vân Địa Diện tích chè (ha) Đại Lào- Bảo Lộc Đại Lào- Bảo Lộc Đại Lào- Bảo Lộc Đại Lào- Bảo Lộc Đại Lào- Bảo Lộc Blao- Bảo Lộc Lộc Sơn- Bảo Lộc Lộc Sơn- Bảo Lộc Lộc Sơn- Bảo Lộc Đambri- Bảo Lộc Đambri- Bảo Lộc Đambri- Bảo Lộc Lộc Phát- Bảo Lộc Lộc Phát- Bảo Lộc Lộc Thắng- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Phú- Bảo Lâm Lộc Phú- Bảo Lâm Lộc Phú- Bảo Lâm Lộc Phú- Bảo Lâm Lộc Phú- Bảo Lâm 0,6 0,7 0,7 0,6 0,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,5 0,8 0,8 0,7 0,5 0,5 0,4 0,5 0,7 0,4 0,4 0,4 0,4 1 1,2 0,45 1 0,4 0,6 0,8 0,8 0,5 104 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 Đỗ Thị Tùng Ngô Văn Nha Võ Thị Siêng Lâm Văn Điêng Thiếu Sỏ Nguyễn Mậu Việt Đinh Hữu Mai Phạm Quang Trung Đoàn T.Minh Hiếu Nguyễn Bá Dương Vũ Đức Quãng Nguyễn Viết Hân Nguyễn Đinh Tâm Đỗ Thị Sáu Giang Văn Thông Nguyễn Thi Kim Thoa Trần Văn Ngọc Lê Thành Tâm Như thị Xuân Bùi Thị Hà Nguyễn Xuân Tích Huỳnh Tấn Xưa Đỗ Văn Khỏe Lưu Chanh Thi Trần Đình Xe Nguyễn Thành Phạm Văn Kỳ Bùi Hai Phạm Văn Nghĩa Trần Văn Thắng Nguyễn Văn Lĩnh Nguyễn Duy Thanh Trần Trọng Vẽ Huỳnh Quốc Hùng Trần Thị Ngọc Bé Vũ Đình Khiêm Phạm Văn Thắng Phạm Duy Thế Nguyễn Đinh Sỹ Quỳnh Văn Nam Nguyễn Thị Hương Đỗ Thị Hương Vũ Hữu Bồi Nguyễn Đinh Ánh Bạch Thị Là Lộc Phú- Bảo Lâm Lộc Phú- Bảo Lâm Lộc Phú- Bảo Lâm Lộc Thành- Bảo Lâm Lộc Name- Bảo Lâm Lộc Name- Bảo Lâm Lộc Name- Bảo Lâm Lộc Ngãi- Bảo Lâm Lộc Ngãi- Bảo Lâm Xuân Trường- Đà Lạt Hòa Ninh- Di Linh Blao- Bảo Lộc Blao- Bảo Lộc Blao- Bảo Lộc Blao- Bảo Lộc Blao- Bảo Lộc Blao- Bảo Lộc Blao- Bảo Lộc Lộc Sơn- Bảo Lộc Lộc Sơn- Bảo Lộc Lộc Sơn- Bảo Lộc Lộc Phát- Bảo Lộc Lộc Phát- Bảo Lộc Lộc Phát- Bảo Lộc Lộc Tiến- Bảo Lộc Phường II- Bảo Lộc Lộc Thắng- Bảo Lâm Lộc Thắng- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Lộc An- Bảo Lâm Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh 105 1 0,6 1,2 1,2 0,65 0,5 0,75 0,49 1,5 0,78 0,94 0,48 0,4 0,56 0,5 1,5 0,7 1,2 0,7 0,6 1,55 0,7 3,5 0,5 1,3 0,6 0,35 0,75 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,7 0,8 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 Trần Thị Liên Nguyễn Văn Phong Phạm Thị Nguyệt Đặng Quang Hợp Đới Thị Lương Huỳnh Thị Bình Tống Văn Duật Nguyễn Tuấn Anh Nguyễn Hữu Chúc Bế Viết Phương Lâm Quá Đông Phạm Viết Thanh Phạm Văn Hưng Trần Quỳnh Như Phạm ĐÌnh Bảy Kiều Đức Đạt Trương Đắc Tín Phạm Văn Anh Lâm Khâm Nguyễn Thái Thủy Phạm T Thu Huyền Vũ Văn Sơn Đoàn Tấn Quang Huỳnh Ngọc Mai Huỳnh Ngọc Sang Trần Văn Mười Nguyễn Văn Lũy Trương Ngọc Liêm Trần Xuân Thu Trần Văn Sơn Phạm Thẩn Đặng Trọng Hiền Võ Thị Thanh Nga Ngô Thái Đương Trần Văn Bình Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Lộc Quảng- Bảo Lâm Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Liên Đầm- Di Linh Hòa Ninh- Di Linh Lộc Sơn- Bảo Lộc Lộc Tân- Bảo Lâm Lộc Tân- Bảo Lâm Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt Xuân Trường- Đà Lạt 106 0,5 0,9 0,3 0,6 0,6 0,5 30 56 20 12 65 20 42 41 100 180 24 30 100 2,4 0,6 0,6 0,5 0,5 0,7 0,5 0,5 0,9 4,5 0,7 0,5 0,5 Phụ Lục DANH SÁCH CÁC CƠ SỞ CHẾ BIẾN STT TÊN CƠ SỞ ĐIA CHỈ Họ Tên DNTN Phương Nam Lộc Phát- Bảo Lộc Võ Tánh Công ty TNHH Hồng Chi Lộc Nga- Bảo Lộc Lê Hữu Tâm DNTN Nam Phát Lộc Tiến- Bảo Lộc Phan Thị Gấm Công ty TNHH Hồng Đức Lộc Tiến- Bảo Lộc Lê Văn Huấn Cty CP chè Lâm Đồng Số 1- Quang Trung- BL Huỳnh T Kim Định Cty CP chè Hà Giang Lộc Sơn- Bảo Lộc Cty TNHH Bảo Lục Dambri- Bảo Lộc Phan Thị Hoa Nguyễn T Hồng Phương Cty TNHH Việt Kiết Lộc Sơn- Bảo Lộc Cty TNHH Trường Thái Lộc Quãng- Bảo Lâm Đỗ Hưng Thịnh Ng Quách Văn Long 10 DNTN Xn Hòa Lộc Qng- Bảo Lâm Nguyễn Cơng Ất 11 Cty CP chè Minh Rồng Lộc Thắng- Bảo Lâm Nguyễn Đức Thu 12 Cty TNHH Hsien Lộc Tân- Bảo Lâm Nguyễn Văn Thành 13 Cty TNHH Hằng Sơn Điền Lộc Tân- Bảo Lâm Trần Anh Thư 14 Cty TNHH Phú Sơn Lộc Tân- Bảo Lâm Lưu Huyền Trang 15 Cty TNHH Đăng Phong Lộc Tân- Bảo Lâm Nguyễn Văn Thông 16 Cty TNHH Haiyi Xuân Trường- Đà Lạt 17 Cty TNHH Fusheng Xuân Trường- Đà Lạt Trần Văn Miền Nguyễn Thành Vương 18 Cty CP chè Cầu Đất Xuân Trường- Đà Lạt Hoàng Văn Cương 19 Cty TNHH King Lộ Hòa Ninh- Di Linh Tăng Thị Thanh 20 Cty CP chè Di Linh TT Di Linh Đồn Thị Trình 21 DNTN Vĩnh Thạnh Liên Đầm- Di Linh Lâm Khâm 22 Cty TNHH Đà Loan Đà Loan- Đức Trọng Chen Yuan Lin 107 Loại chè CB loại Chè xanh Chè xanh Chè đen Chè đen Xanh, đen Olong Olong Olong Xanh Đen Olong Olong Olong Olong Olong Olong Xanh, đen Olong Đen, xanh Olong Olong ... 2008 “Điều tra quy trình canh tác chế biến chè tỉnh Lâm Đồng” Giáo viên hướng dẫn: TS Võ Thái Dân Trong loại cơng nghiệp chè trồng đặc thù tính thâm canh cao thu hút nguồn lao động lớn không khâu... tra nhanh nơng thơn điều tra quy trình canh tác thu thập thông số kỷ thuật chế biến doanh nghiệp Trong thời gian tháng từ 02/06 đến 02/10/2008 tiến hành điều tra 107 hộ dân, 13 doanh nghiệp có... phân bón, thuốc bảo vệ thực vật chưa cân đối nên ảnh hưởng đến suất, chất lượng chế biết loại chè Trong giai đoạn điều tra giai đoạn chè có giá sản phẩm nguyên liệu khơng cao nên người nơng dân