KHẢO SÁT, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SƠ CHẾ VÀ CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO KHÔ CỦA VÙNG DAKLAK VÀ DAKNÔNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SƠ CHẾ VÀ CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO KHÔ CỦA VÙNG DAKLAK VÀ DAKNÔNG Họ tên sinh viên: NGUYỄN PHẠM BÍCH TRÂN Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 08/2010 KHẢO SÁT, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SƠ CHẾ VÀ CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO KHÔ CỦA VÙNG DAKLAK VÀ DAKNƠNG Tác giả NGUYỄN PHẠM BÍCH TRÂN Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Ths Phan Thanh Bình Ths Nguyễn Hữu Nam Tháng 08 năm 2010 i     LỜI CẢM ƠN Với tất chân thành, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới: Ths Phan Thanh Bình Ths Nguyễn Hữu Nam nhiệt tình hướng dẫn bảo cho em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp TS Nguyễn Văn Thường, trưởng phòng Sinh hóa Cơng nghệ Sinh học Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên cô, chú, anh, chị thuộc Viện đã tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi để em sử dụng thiết bị máy móc cần thiết cho việc thực đề tài Em ghi nhớ công ơn Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh truyền đạt cho em kiến thức quý báu công nghệ thực phẩm vốn kinh nghiệm vô giá sống Gia đình, người thân bạn bè động viên, giúp đỡ suốt thời gian học đại học Nguyễn Phạm Bích Trân ii     TĨM TẮT Đề tài: “Khảo sát đánh giá thực trạng chất lượng hạt ca cao khô vùng Daklak Daknông”, tiến hành từ tháng 03/2009 đến 07/2010 Phòng Thí nghiệm Sinh hóa Cơng nghệ Sinh học Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên Bao gồm phần: Phần một: Tiến hành điều tra vấn trực tiếp 20 nơng hộ có vườn ca cao cho trái có thực q trình sơ chế nhà hai địa bàn tỉnh Daklak, Daknông thu thập mẫu ca cao hai khu vực Qua kết điều tra cho thấy thực trạng phơi sấy bảo quản ca cao khô Daklak Daknơng khơng có khác biệt, dụng cụ thu hoạch, bảo quản thô sơ, kiến thức sơ chế nơng hộ hạn chế Tuy nhiên có khác rõ rệt thời gian lên men, 100 % nông hộ Daknông lên men – ngày, phù hợp với khuyến cáo Trong 60 % hộ dân Daklak lên men từ – ngày, thời gian lên men chưa đầy đủ Đặc biệt 100 % nông hộ hai khu vực điều tra sử dụng phương pháp cut test để đánh giá mức độ lên men, chưa quan tâm đến mùi vị, màu sắc hạt khơ Phần hai: Phân tích, đánh giá chất lượng thông qua tiêu vật lý, hóa học cảm quan Từ so sánh chất lượng sản phẩm hạt ca cao khô hai khu vực tìm ảnh hưởng trình sơ chế đến chất lượng hạt ca cao khô Qua q trình thí nghiệm phân tích tiêu chất lượng hạt ca cao khô thu kết sau: Chất lượng vật lý hai khu vực điều tra khơng có khác biệt, chất lượng hóa học cảm quan Daknông cao Daklak chủ yếu khác biệt công đoạn lên men hạt Vì chất lượng chung hạt cao cao khô Daknông tốt Daklak đạt tương đối so với tiêu chuẩn chất lượng hạt ca cao Việt Nam Nhưng tồn nhiều vấn đề phát sinh mà ca cao Việt Nam gặp phải độ lên men thấp không đồng đều, mùi đặc trưng khơng rõ ràng, độ axít cao, hạt ca cao bị nhiễm khói, có mùi lạ trình phơi sấy chưa tốt… Phần ba: qua trình phân tích biến động chất lượng màu sắc qua thời gian bảo quản hạt ca cao Daklak Daknông cho thấy tăng thời gian bảo quản chất lượng màu sắc hạt tăng Nhưng mức biến động khác tùy thuộc vào loại nguyên liệu đưa vào bảo quản iii     MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách bảng viii Danh sách hình ix CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu sơ lược ca cao 2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm thực vật học 2.1.2 Các giống ca cao 2.1.3 Cây ca cao Việt Nam 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao khô 2.2.1 Giống 2.2.2 Canh tác 2.2.3 Thu hoạch 2.2.4 Phương pháp chế biến 2.2.4.1 Lên men (ủ) thúng / cần xé 10 2.2.4.2 Ủ đống 10 2.2.4.3 Ủ thùng 10 2.2.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 12 2.2.5 Làm khô hạt 14 2.2.5.1 Phơi nắng 15 iv     2.2.5.2 Sấy 15 2.1.7 Tồn trữ hạt 15 2.3 Môi trường canh tác Daklak Daknông 16 2.3.1 Daklak 16 3.3.2 Daknông 16 2.4 Tiêu chuẩn chất lượng hạt ca cao 16 2.5 Chất lượng hạt ca cao khô phương pháp đánh giá 19 2.5.1 Chất lượng vật lý 19 2.5.2 Chất lượng hóa học 19 2.5.3 Chất lượng vi sinh enzyme 22 2.5.4 Chất lượng cảm quan 22 2.5.4.1 Màu sắc hạt 22 2.5.4.2 Thử nếm 23 2.6 Một vài tiêu chuẩn số nước 23 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Địa điểm thời gian tiến hành thí nghiệm 24 3.2 Nội dung nghiên cứu 24 3.3 Vật liệu phương pháp nghiên cứu 24 3.3.1 Vật liệu 24 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 24 3.3.3 Phương pháp đánh giá 25 3.3.3.1 Phương pháp lấy mẫu, chia mẫu 25 3.3.3.2 Xác định hàm lượng vỏ hạt 25 3.3.3.3 Đánh giá màu sắc nội nhũ hạt phương pháp cuttest 26 3.3.3.4 Xác định biến động chất lượng màu sắc qua thời gian bảo quản hạt ca cao Daklak Daknông 26 3.3.3.5 Độ pH 26 3.3.3.6 Acid chuẩn độ (TA) 27 3.3.3.7 Hàm lượng đưởng khử 27 3.3.3.8 Hàm lượng acid amin 28 3.3.3.9 Thử nếm 29 v     3.3.3.10 Phương pháp xử lý số liệu 29 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Kết điều tra tình hình sơ chế, bảo quản hạt ca cao khô Daklak Daknông 30 4.1.1 Thu hoạch, vận chuyển, bảo quản 30 4.1.2 Kết điều tra tình hình lên men ca cao 33 4.1.3 Kết điều tra tình hình phơi sấy ca cao 36 4.1.4 Kết điều tra tình hình bảo quản ca cao 39 4.1.5 Kết điều tra đánh giá chất lượng hạt ca cao 40 4.2 Kết thí nghiệm đánh giá chất lượng hạt sau thu thập mẫu 41 4.2.1 Kết đánh giá tiêu chất lượng vật lý 41 4.2.2 Kết đánh giá chất lượng hóa học 43 4.2.2.1 Kết xác định pH TA 43 4.2.2.2 Kết xác định hàm lượng đường khử acid amin 44 4.2.3 Kết đánh giá chất lượng cảm quan 45 4.2.3.1 Kết cut test 45 4.2.3.2 Kết thử nếm 46 4.3 Kết phân tích biến động chất lượng màu sắc qua thời gian bảo quản hạt ca cao Daklak Daknông 47 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Đề nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHỤ LỤC 53 vi     DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT TCVN: Tiêu Chuẩn Việt Nam VVC: Ban điều phối ca cao Việt Nam OTA: Orchratoxin A PNG: Papua New Guinea TA: Titratable Acidity FI: Fermentation index CTS: Cut test score DNS: 3,5 – dinitrosalicylic acid vii     DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Những đặc tính Criollo, Forastero Trinitario Bảng 2.2: Kích thước loại thùng lên men 11 Bảng 2.3: Phân loại hạt ca cao theo TCVN 7519: 2005 18 Bảng 2.4: Hàm lượng acid hạt ca cao khô 20 Bảng 2.5: Phân hạng ca cao 23 Bảng 4.1: Kết điều tra tình hình thu hoạch ca cao Daklak Daknông 31 Bảng 4.2: Thời gian lưu Daklak 32 Bảng 4.3: Kết điều tra tình hình chuẩn bị khối hạt cho lên men 33 Bảng 4.4: Dụng cụ lên men 34 Bảng 4.5: Số lần đảo lên men ca cao 35 Bảng 4.6: Kết điều tra dụng cụ kiểm tra nhiệt độ 35 Bảng 4.7: Thời gian lên men 36 Bảng 4.8: Tình hình phơi sấy 37 Bảng 4.9: Kết điều tra số lần đảo hạt phơi 38 Bảng 4.10: Kết điều tra ẩm độ kết thúc trình làm khơ 38 Bảng 4.11: Kết điều tra thời gian làm khô hạt sau lên men 39 Bảng 4.12: Kết điều tra tình hình bảo quản hạt ca cao khô 39 Bảng 4.13: Kết điều tra sử dụng tiêu đánh giá chất lượng hạt khô 40 Bảng 4.14: Chất lượng vật lý 41 Bảng 4.15: Hàm lượng pH TA 43 Bảng 4.16: Hàm lượng đường khử acid amin 44 Bảng 4.17: Kết đánh giá chất lượng phương pháp cut test 45 Bảng 4.18: Kết thử nếm bột nhão ca cao Daklak Daknông 46 viii     DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Ảnh minh họa ca cao Hình 2.2: Quả hạt ca cao Hình 2.3: Giống Criollo, Forastero Trinitario Hình 2.4: Ủ thúng, cần xé 12 Hình 2.5: Ủ đống 12 Hình 2.6: Ủ thùng 12 Hình 2.7: Sơ đồ kiểm tra cắt hạt để xác định chất lượng hạt ca cao 17 Hình 4.1: Biểu đồ biến động chất lượng màu sắc hạt sau thời gian bảo quản khác Daklak 47 Hình 4.2: Biểu đồ biến động chất lượng màu sắc hạt sau thời gian bảo quản khác Daknông 48 Hình 4.3: Biểu đồ biến động hạt nâu sau thời gian bảo quản Daklak Daknông 49 ix     HƯƠNG VỊ KHÁC Cháy (Burnt) Caramel Hóa chất (Chemical) Mùi đất (Earthy) Hương hoa/hương thơm (Floral/Fragrant) Xanh/tươi (Green/Raw) Mùi thịt nguội (Hammy) Metallic Liquorice Vị mật đường(Molasses) Có mùi mốc/bị mốc (Musty/Mouldy) Có mùi dầu/dầu lửa (Oily/Kerosene) Mùi thối rửa (Putrid) Mùi dầu (Rancid) Mùi khói (Smoky) Mùi (Stale) Mùi rượu (Wine) Gia vị (Spicy) Mùi thuốc hút (Tobacco) Phenolic Mùi thuốc bệnh (Medicine) Mùi mốc (Musty) Mật ong (Honey) Hạt carob (Carob dùng thay cho socola) Mùi thảo mộc (Herbal) Mùi đậu (Beany) Mùi kẹo cứng (Toffee) Không xuất (None) Mùi gỗ (Woody) Mùi hạch (Nutty) Phomát (Cheesy) Mùi kẹo mềm (Fudge) Mùi bánh mì (Bread) Hương vani (Vanilla) Mạch nha (Malty) Khác (Other 57   Phụ lục 2.1: Kết xử lý thống kê trọng lượng 100 hạt Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TL.VO Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 792.0200 792.02000 1.764 2028 Within groups 7184.5578 16 449.03486 -Total (corrected) 7976.5778 17 missing value(s) have been excluded Phụ lục 2.2: Kết xử lý thống kê ẩm độ hạt Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: AMDO Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 7605556 7605556 3.070 0989 Within groups 3.9644444 16 2477778 -Total (corrected) 4.7250000 17 missing value(s) have been excluded Phụ lục 2.3: Kết xử lý thống kê tỷ lệ vỏ Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TL.VO Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 7.031250 7.0312500 1.771 2019 Within groups 63.521511 16 3.9700944 -Total (corrected) 70.552761 17 missing value(s) have been excluded 58   Phụ lục 3.1: Kết xử lý thống kê pH Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: pH Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 6272000 6272000 6.612 0205 Within groups 1.5178000 16 0948625 -Total (corrected) 2.1450000 17 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for pH by VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -daklak 4.7700000 X daknong 5.1433333 X -contrast difference limits daklak - daknong -0.37333 0.30787 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 3.2: Kết xử lý thống kê TA Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TA Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.1218000 2.1218000 4.528 0492 Within groups 7.4982000 16 4686375 -Total (corrected) 9.6200000 17 missing value(s) have been excluded 59   Bảng LSD Multiple range analysis for TA by VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAK NONG 1.1766667 X DAK LAK 1.8233333 X -contrast difference limits DAK LAK - DAK NONG 0.68667 0.68428 * * denotes a statistically significant difference Phụ lục 3.3: Đồ thị đường chuẩn nồng độ glucose Phụ lục 3.4: Kết xử lý thống kê hàm lượng đường khử Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.DUONGKHU Level codes: WORKAREA.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 3016056 3016056 14.893 0014 Within groups 3240222 16 0202514 -Total (corrected) 6256278 17 missing value(s) have been excluded 60   Bảng LSD Multiple range analysis for WORKAREA.DUONGKHU by WORKAREA.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAKLAK 7.0866667 X DAKNONG 7.3455556 X -contrast difference limits DAKLAK - DAKNONG -0.25889 0.14225 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 3.5: Đồ thị đường chuẩn nồng độ acid amin Phụ lục 3.6: Kết xử lý thống kê hàm lượng acid amin Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.ACIDAMIN Level codes: WORKAREA.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 8.013339 8.0133389 7.937 0124 Within groups 16.153311 16 1.0095819 -Total (corrected) 24.166650 17 missing value(s) have been excluded 61   Bảng LSD Multiple range analysis for WORKAREA.ACIDAMIN by WORKAREA.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAKLAK 13.374444 X DAKNONG 14.708889 X -contrast difference limits DAKLAK - DAKNONG -1.33444 1.00436 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 4.1: Kết xử lý thống kê tỷ lệ hạt nâu Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TL.NAU Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2485.1250 2485.1250 9.072 0083 Within groups 4383.0000 16 273.9375 -Total (corrected) 6868.1250 17 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TL.NAU by VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAK LAK 25.500000 X DAK NONG 49.000000 X -contrast difference limits DAK LAK - DAK NONG -23.5000 16.5441 * -* denotes a statistically significant difference 62   Phụ lục 4.2: Kết xử lý thống kê tỷ lệ hạt tím phần Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TL.NAUTIM Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1042.7222 1042.7222 10.259 0055 Within groups 1626.2778 16 101.6424 -Total (corrected) 2669.0000 17 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TL.NAUTIM by VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAK NONG 38.888889 X DAK LAK 54.111111 X -contrast difference limits DAK LAK - DAK NONG 15.2222 10.0776 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 4.3: Kết xử lý thống kê tỷ lệ hạt tím Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TL.TIM Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 496.1250 496.12500 4.656 0465 Within groups 1704.9444 16 106.55903 -Total (corrected) 2201.0694 17 missing value(s) have been excluded 63   Bảng LSD Multiple range analysis for TL.TIM by VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAK NONG 10.834444 X DAK LAK 19.944444 X -contrast difference limits DAK LAK - DAK NONG 10.5000 10.3184 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 4.4: Kết xử lý thống kê tỷ lệ hạt chai xám Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TL.CHAIXAM Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 3.12500 3.1250000 390 5478 Within groups 128.27778 16 8.0173611 -Total (corrected) 131.40278 17 missing value(s) have been excluded Phụ lục 4.5: Kết xử lý thống kê tổng điểm CTS Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CTS Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 113605.56 113605.56 5.982 0264 Within groups 303881.94 16 18992.62 -Total (corrected) 417487.50 17 missing value(s) have been excluded 64   Bảng LSD Multiple range analysis for CTS by VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAK LAK 525.55556 X DAK NONG 684.44444 X -contrast difference limits DAK LAK - DAK NONG -158.889 137.756 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 4.6: Kết xử lý thống kê tỷ lệ hạt mốc Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TL.MOC Level codes: VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.722222 2.7222222 1.145 3006 Within groups 38.055556 16 2.3784722 -Total (corrected) 40.777778 17 missing value(s) have been excluded Phụ lục 5.1: Kết xử lý thống kê hương ca cao Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.HUONGCACAO Level codes: WORKAREA.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.7604167 1.7604167 10.246 0329 Within groups 6872667 16 1718167 -Total (corrected) 2.4476833 17 missing value(s) have been excluded 65   Bảng LSD Multiple range analysis for WORKAREA.HUONGCACAO by WORKAREA.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAKLAK 2.6666667 X DAKNONG 3.7500000 X -contrast difference limits DAKLAK - DAKNONG -1.08333 0.94000 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 5.2: Kết xử lý thống kê vị chua Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.VICHUA Level codes: WORKAREA.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 3.3750000 3.3750000 30.296 0053 Within groups 4456000 16 1114000 -Total (corrected) 3.8206000 17 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for WORKAREA.VICHUA by WORKAREA.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAKNONG 3.5000000 X DAKLAK 5.0000000 X -contrast difference limits DAKLAK - DAKNONG 1.50000 0.75690 * -* denotes a statistically significant difference 66   Phụ lục 5.3: Kết xử lý thống kê vị đắng Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: VIDANG.VIDANG Level codes: VIDANG.VUNG Labels: Range test: LSD Means plot: LSD Confidence level: 95 Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 0170667 0170667 9.942 0344 Within groups 0068667 16 0017167 -Total (corrected) 0239333 17 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for VIDANG.VIDANG by VIDANG.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DAKNONG 4.8533333 X DAKLAK 4.9600000 X -contrast difference limits DAKLAK - DAKNONG 0.10667 0.09396 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 5.4: Kết xử lý thống kê vị chát Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.VICHAT Level codes: WORKAREA.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 0150000 0150000 5.051 0345 Within groups 1.1733333 16 2933333 -Total (corrected) 1.1883333 17 missing value(s) have been excluded 67   Phụ lục 6.1: Kết xử lý thống kê biến động hạt nâu Daklak Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: BD.NAU Level codes: THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 383.72222 191.86111 4.769 0180 Within groups 965.44444 24 40.22685 -Total (corrected) 1349.1667 26 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for BD.NAU by THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 18.888889 X 25.500000 X 27.777778 X -contrast difference limits - -6.61111 6.17225 * - -8.88889 6.17225 * - -2.27778 6.17225 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 6.2: Kết xử lý thống kê biến động tỷ lệ hạt tím Daklak Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: BD.TIM Level codes: THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 193.18519 96.592593 5.786 0089 Within groups 400.66667 24 16.694444 -Total (corrected) 593.85185 26 missing value(s) have been excluded 68   Bảng LSD Multiple range analysis for BD.TIM by THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -2 18.555556 X 19.888889 X 24.777778 X -contrast difference limits - 4.88889 3.97623 * - 6.22222 3.97623 * - 1.33333 3.97623 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 6.3: Kết xử lý thống kê biến động hạt chai xám Daklak Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: BD.CHAIXAM Level codes: THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 055556 0277778 025 9753 Within groups 26.611111 24 1.1087963 -Total (corrected) 26.666667 26 missing value(s) have been excluded Phụ lục 6.4: Kết xử lý thống kê biến động hạt nâu Daknông Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.BDNAU Level codes: WORKAREA.THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 471.62963 235.81481 7.011 0040 Within groups 807.22222 24 33.63426 -Total (corrected) 1278.8519 26 missing value(s) have been excluded 69   Bảng LSD Multiple range analysis for WORKAREA.BDNAU by WORKAREA.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 42.555556 X 49.000000 X 52.666667 X -contrast difference limits - -6.44444 5.64386 * - -10.1111 5.64386 * - -3.66667 5.64386 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 6.5: Kết xử lý thống kê biến động hạt tím Daknơng Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: WORKAREA.BDTIM Level codes: WORKAREA.THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 42.462963 21.231481 5.679 0096 Within groups 89.722222 24 3.738426 -Total (corrected) 132.18519 26 Bảng LSD Multiple range analysis for WORKAREA.BDTIM by WORKAREA.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -2 10.666667 X 11.055556 X 13.500000 X -contrast difference limits - 2.44444 1.88161 * - 2.83333 1.88161 * - 0.38889 1.88161 -* denotes a statistically significant difference 70   Phụ lục 6.6: Kết xử lý thống kê biến động hạt chai xám Daknông Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: BDCHAIXA.BDCHAIXAM Level codes: BDCHAIXA.THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 07407 037037 003 9972 Within groups 322.11111 24 13.421296 -Total (corrected) 322.18519 26 missing value(s) have been excluded Phụ lục 7.1: Sự biến động chất lượng màu sắc hạt sau thời gian bảo quản Daklak Các tiêu chất lượng (%) Thời gian bảo Điểm cut test (CTS) quản Nâu Tím phần Tím Chai xám Mốc tháng 18,89a 55,94 24,78a 0,39a 0,28 468,61 tháng 25,5b 54,11 19,95b 0,44a 0,72 525,56 tháng 27,78b 53,33 18,56b 0,33a 1,06 544,44 Phụ lục 7.2: Sự biến động chất lượng màu sắc hạt sau thời gian bảo quản Daknông Điểm cut test Các tiêu chất lượng (%) Thời gian bảo quản Nâu Tím phần Tím Chai xám Mốc (CTS) tháng 42,56a 42,83 13,5a 1,17a 1,11 639,72 tháng 49,00b 38,89 10,83b 1,28a 1,50 684,44 tháng 52,67b 35,33 10,67b 1,28a 2,44 701,67 71   ... ngành ca cao Việt Nam Chúng tiến hành thực đề tài: Khảo sát, đánh giá thực trạng sơ chế chất lượng hạt ca cao khơ vùng Daklak Daknơng” 1.2 Mục đích đề tài Đánh giá thực trạng sơ chế, chất lượng hạt. .. hạt ca cao khô vùng Daklak Daknông 1.3 Yêu cầu - Điều tra trạng sơ chế, chất lượng hạt ca cao khô số nông hộ hai vùng Daklak Daknông, thu thập mẫu ca cao nông hộ - So sánh đánh giá trạng chất lượng. .. trùng, hạt bị nảy mầm Tạp chất (rác thải) Nguồn: TCVN 7519: 2005 18   2.5 Chất lượng hạt ca cao khô phương pháp đánh giá Chất lượng hạt ca cao khô thuộc tính hạt ca cao biểu đặc tính vốn có hạt