NGHIEÂN CÖÙU NAÂNG CAO CHAÁT LÖÔÏNG SAÛN PHAÅM KHOÂ CAÙ MAI MEØ TAÏI XÍ NGHIEÄP CHEÁ BIEÁN THÖÏC PHAÅM THUÛY SAÛN BÌNH THÔÙI - THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA THỦY SẢN -o0o - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU NÂNG CAO CHẤT LƯNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ MAI MÈ TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THỦY SẢN BÌNH THỚI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGÀNH: CHẾ BIẾN THỦY SẢN KHÓA: 2001 - 2005 SVTH: TRƯƠNG VIẾT DINH TP HỒ CHÍ MINH 2005 NGHIÊN CỨU NÂNG CAO CHẤT LƯNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ MAI MÈ TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THỦY SẢN BÌNH THỚI - THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Thực TRƯƠNG VIẾT DINH Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp Kỹ Sư Thủy Sản Người hướng dẫn: THS PHẠM TUẤN ANH KS TRẦN THỊ QUẾ AN Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 08, năm 2005 i TÓM TẮT Khô cá mai mè sản phẩm có tiềm xuất lớn Tuy nhiên thực tế, việc chế biến tạo sản phẩm có chất lượng chưa cao làm hạn chế xuất Đề tài “Nghiên Cứu Nâng Cao Chất Lượng Sản Phẩm Khô Cá Mai Mè” thực từ ngày 25 tháng năm 2005 đến ngày 20 tháng năm 2005 Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Thủy Sản Bình Thới - Thành Phố Hồ Chí Minh nhằm giải hai khuyết điểm lớn sản phẩm độ bóng chưa tốt độ bám dính mè chưa cao Để giải khuyết điểm sản phẩm, hai thí nghiệm tiến hành thí nghiệm tạo độ bóng thí nghiệm tạo độ bám mè sản phẩm Tạo độ bám mè, sử dụng tinh bột kết hợp với gelatin để tạo độ bóng cho sản phẩm sử dụng glycerol kết hợp với sorbitol Ở thí nghiệm, giai đoạn thực là: giai đoạn thăm dò, giai đoạn giai đoạn kiểm định ¾ Giai đoạn thăm dò: thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên, việc đánh giá cảm quan giai đoạn tiến hành phương pháp cho điểm ¾ Giai đoạn chính: thí nghiệm bố trí theo phương pháp kết hợp có tâm, việc đánh giá cảm quan giai đoạn thực cách cho điểm theo phương pháp thiết kế kiểu khối cân không đầy đủ ¾ Giai đoạn kiểm định: việc đánh giá cảm quan giai đoạn tiến hành phương pháp so hàng Quá trình nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tinh bột gelatin, sorbitol glycerol lên giá trị cảm quan Chúng đường parabol, điểm cảm quan đạt giá trị cực đại sử dụng lượng chất phù hợp, với hàm lượng hay nhiều cho giá trị cảm quan thấp Nghiệm thức tối ưu chọn sau: ¾ Tạo độ bám mè sản phẩm sử dụng 8% tinh bột kết hợp với 6% gelatin ¾ Tạo độ bóng cho sản phẩm sử dụng 19% sorbitol kết hợp với 5% glycerol ii ABSTRACT Sesame coated dried white anchovy is a product having large high export potentiality However, the lack of cohesion of the coating and low shine are two major olestacles The subject “reserch upgrade the quality for sesame coated dried white anchovy sesame” were carried out from 25/4/2005 to 20/5/2005 at aquatic product food processing Binh Thoi Enterprise, Ho Chi Minh city is conducted to solve these problems In order to improve the cohesion, starch and gelatin is used, and to enhence the shine sorbitol and glycerol are added to the coating composition Two experiment were carried out with the response surface methodology In these experiment, Central Composite Design is used to plan the experiment The results show that these mesures effect significantly on the quality of product The relation between factors and reponses are quadratical The highest quality is obtained with: ¾ Bring about level stick together of sesame on product use percent starch and percent gelatin ¾ Bring about level shiny for product use 19 percent sorbitol and percent glycerol iii CẢM TẠ Xin cảm ơn Ba Mẹ thành viên gia đình Những người có công sinh thành, dạy dỗ động viên suốt trình học tập Xin cảm ơn Thầy Cô Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh truyền đạt cho kiến thức khoa học đầy q bấu suốt bốn năm học trường Xin chân thành cảm ơn thầy Phạm Tuấn Anh tận tình hướng dẫn suốt trình thực đề tài Xin gửi đến thầy lòng kính trọng biết ơn sâu sắc Xin cảm ơn Ban Giám Đốc, Cán Bộ Công Nhân Viên Xí Nghiệp Bình Thới tạo điều kiện vật chất tinh thần Xin cảm ơn chị Trần Thị Quế An, Phó Quản Đốc Phân Xưởng Chế Biến Xí Nghiệp Bình Thới tận tình giúp đỡ, hướng dẫn thời gian thực tập Xin cảm ơn bạn sinh viên Khoa Thủy Sản, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, bạn thân động viên tinh thần giúp đỡ suốt trình thực đề tài Do thời gian thực kiến thức nhiều hạn chế nên đề tài nhiều thiếu sót, mong góp ý q thầy cô độc giả để đề tài thêm phần hoàn chỉnh Xin chân thành cảm ơn iv MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TRANG TỰA TÓM TẮT ABSTRACT CẢM TẠ MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG DANH SÁCH CÁC HÌNH DANH SÁCH CÁC PHỤ LỤC i ii iii iv v vii viii ix I GIỚI THIỆU 1.1 1.2 Đặt Vấn Đề Mục Tiêu Đề Tài II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.5 2.6 2.6.1 2.6.2 2.7 2.8 2.8.1 Giới Thiệu Cá Mai Phân loại Đặc điểm Phân bố Cấu Trúc Thịt Cá Sợi Màng Các Phương Pháp Tách Ẩm Nguyên Liệu Thủy Sản Phương pháp học Phương pháp hoá học Phương pháp vật lý Các Dạng Nguyên Liệu Ẩm Liên Kết Nước Trong Nguyên Liệu Ẩm Các dạng nguyên liệu ẩm Các dạng liên kết nước nguyên liệu ẩm Sự Khuếch Tán Nước Nguyên Liệu Ẩm Tốc Độ Sấy Các Nhân Tố Ảnh Hưởng đến Tốc Độ Sấy Tốc độ sấy Các nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ sấy Máy Sấy Khay Thông Gió Nhân Tạo Biến Đổi Thịt Cá Khi Sấy Biến đổi trạng thái tổ chức thịt caù v 2 2 3 4 5 5 8 11 12 12 2.8.2 2.9 2.9.1 2.9.2 2.9.3 2.9.4 Biến đổi hoá học Một Số Chất Phụ Gia Sử Dụng Chế Biến Thực Phẩm Tinh bột Gelatin Sorbitol (C6 H14O6) Glycerol (C3H8O3) 13 14 14 14 15 15 III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.2 3.5 3.6 3.6.1 3.6.2 Thời Gian Địa Điểm Vật Liệu Trang Thiết Bị Nguyên phụ liệu Trang thiết bị Quy Trình Tiến Hành Thí Nghiệm Các Thí Nghiệm Tiến Hành Khái quát Thí nghiệm tạo độ bám mè Thí nghiệm tạo độ bóng cho sản phẩm Phương Pháp Bố Trí Thí Nghiệm Kết Hợp Có Tâm Phương Pháp Xác Định Chỉ Tiêu Xác định ẩm độ mẫu sản phẩm Đánh giá cảm quan 16 16 16 17 19 20 20 21 22 23 24 24 25 IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.2 4.1.4 4.1.5 4.1.6 Kết Quả Thí Nghiệm Độ Bám Mè Sản Phẩm Kết thí nghiệm thăm dò Kết thí nghiệm Kết thí nghiệm kiểm định Kết Quả Thí Nghiệm Tạo Độ Bóng cho Sản Phẩm Kết thí nghiệm thăm dò Kết thí nghiệm Kết thí nghiệm kiểm định 28 28 29 34 36 36 37 43 V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 45 1.1 5.2 Kết luận Đề nghị 45 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vi DANH SÁCH CÁC BẢNG ĐỀ MỤC TRANG Bảng 3.1 Các nghiệm thức thí nghiệm thăm dò độ bám 21 Bảng 3.2 Các nghiệm thức thí nghiệm thăm dò độ bóng sản phẩm 22 Bảng 3.3 Sơ đồ bố trí đánh giá cảm quan cho thí nghiệm 26 Bảng 4.1 Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm thăm dò độ bám 28 Bảng 4.2 Các nghiệm thức thí nghiệm tạo độ bám 30 Bảng 4.3 Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm tạo độ bám 31 Bảng 4.4 Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm kiểm định độ bám mè 35 Bảng 4.5 Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm thăm dò độ bóng 36 Bảng 4.6 Các nghiệm thức thí nghiệm tạo độ bóng 38 Bảng 4.7 Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm tạo độ bóng 40 Bảng 4.8 Kết đánh giá cảm quan giai đoạn thí nghiệm kiểm định độ bóng 43 vii -1- I GIỚI THIỆU 1.2 Đặt Vấn Đề Trong năm gần đây, sản lượng thủy sản xuất tăng lên đáng kể năm sau cao năm trước Tuy nhiên, thực tế mặt hàng xuất chủ yếu mặt hàng có giá trị cao chế biến từ nguồn nguyên liệu đắt tiền tôm hùm, tôm sú, cá ngừ đại dương, cua, mực nang, mực ống… Trong lượng lớn nguyên liệu khai thác loài cá có giá trị kinh tế thấp sử dụng tươi, chế biến mặt hàng truyền thống sử dụng làm thức ăn chăn nuôi Cuộc sống người dân ngày nâng cao, nhu cầu mặt hàng chế biến sẵn ngày nhiều Để đáp ứng nhu cầu giải nguồn nguyên liêu khai thác có giá trị kinh tế thấp, công nghệ chế sản phẩm khô thủy sản ăn liền đời có sản phẩm khô cá mai mè Tuy nhiên thực tế sản xuất, sản phẩm tạo gặp phải hai vấn đề lớn độ bóng chưa tốt, độ bám dính mè sản phẩm chưa cao Điều làm hạn chế việc xuất sản phẩm thị trường nước Để gia tăng xuất khẩu, góp phần gia tăng nguồn thu ngoại tệ cho đất nước việc nâng cao chất lượng cho sản phẩm khô cá mai mè vấn đề cần thiết nhà chế biến đặc biệt quan tâm Để giải vấn đề trên, với hỗ trợ Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Thủy Sản Bình Thới cho phép Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tiến hành đề tài “Nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm khô cá mai mè Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Thuỷ Sản Bình Thới - Thành Phố Hồ Chí Minh” 1.2 Mục Tiêu Đề Tài Đề tài thực nhằm mục đích sau: + Khảo sát ảnh hưởng tinh bột gelatin lên độ bám mè sản phẩm + Khảo sát ảnh hưởng sorbitol glycerol lên độ bóng sản phẩm + Tìm hàm lượng sorbitol glycerol, tinh bột gelatin cho độ bóng độ bám bè sản phẩm tốt nhất, đạt giá trị cảm quan cao -2- II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.2 Giới Thiệu Cá Mai 2.1.1 Phân loại Cá mai hay gọi cá cơm sáng, cá cơm trắng, cá cơm, loại cá thuộc Clupeiformes (bộ cá trích), họ Engraulidae (họ cá cơm), giống Stolephorus tri (giống cá cơm), tên tiếng Anh White anchovy Hình 2.1 Hình cá mai tươi 2.1.2 Đặc điểm Thân cá phủ vẩy tròn, vây lưng, nhỏ, có vẩy nách gốc vây chẳn, quan đường bên, vây bụng nhỏ, lườn bụng cong, có vẩy gai, sọ số phần sụn, bong bóng thông với tai Đẻ trứng nổi, ăn động vật Amphipoda, Copepoda, Lucifer, Cladocera… 2.1.4 Phân bố Phân bố chủ yếu tầng mặt biển khơi, đa số sống thành đàn Ở Việt Nam phân bố vịnh Bắc Bộ, vùng biển Miền Trung Nam Bộ Cá mai sử dụng tươi, chế biến khô, đóng hộp, chế biến nước mắm (Lê Hoàng Yến, 2001) Phụ lục 10 Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm tạo độ bóng Nghiệm thức Độ bóng Cấu trúc Màu sắc Điểm trung bình 3,00 3,25 3,13 6,00 5,75 5,88 3,75 3,50 3,63 4,25 4,17 4,21 NT2 4,00 4,25 4,13 6,00 6,00 6,00 3,75 4,00 3,88 4,58 4,75 4,67 NT3 4,50 5,00 4,75 6,25 6,00 6,13 4,25 4,75 4,50 5,00 5,25 5,13 NT4 5,50 5,25 5,38 5,75 6,00 5,88 5,50 5,75 5,63 5,58 5,67 5,63 NT5 6,00 6,25 6,13 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 6,00 6,25 6,13 6,25 6,00 6,13 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 5,92 6,00 5,96 NT7 6,00 6,25 6,13 5,75 5,75 5,75 6,25 6,25 6,25 6,00 6,08 6,04 NT8 6,25 6,00 6,13 6,00 6,00 6,00 6,00 6,25 6,13 6,08 6,08 6,08 NT9 6,00 6,25 6,13 5,75 5,75 5,75 6,25 6,25 6,25 6,00 6,08 6,04 NT10 5,75 5,75 5,75 5,50 5,25 5,38 5,75 6,00 5,88 5,67 5,67 5,67 NT11 6,25 6,00 6,13 5,00 4,75 4,88 5,25 5,25 5,25 5,50 5,33 5,42 NT12 6,00 6,00 6,00 4,50 4,25 4,38 4,75 4,75 4,75 5,08 5,00 5,04 NT13 5,75 5,75 5,75 3,75 3,25 3,50 4,00 4,00 4,00 4,50 4,33 4,42 NT1 NT6 Phụ lục 11 Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm kiểm định độ bóng NTA STT Cảm quan viên NTB Điểm 1 Thứ hạng 2 2 NTC Điểm -0,85 0,85 Thứ hạng 1 1 0,85 0,85 0,85 3 2 4 Điểm -0,85 0,85 Thứ hạng 3 2 -0,85 0 3 -0,85 -0,85 0 0,85 0,85 -0,85 3 -0,85 0,85 -0,85 1 0,85 0,85 -0,85 0,85 3 -0,85 -0,85 5 1 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 6 0,85 -0,85 0,85 2 0 -0,85 -0,85 0,85 7 1 0,85 0,85 0,85 3 -0,85 -0,85 -0,85 Điểm trung bình 0,45 -0,20 0,85 -0,85 -0,24 Phụ lục 12 Kết phân tích thống kê thí nghiệm thăm dò độ bám One-Way Analysis of Variance -Data: THAMDODOBAM.diem Level codes: THAMDODOBAM.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.2975504 2595101 232.588 0000 Within groups 0066945 0011157 -Total (corrected) 1.3042449 11 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for THAMDODOBAM.diem by THAMDODOBAM.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 3.1950000 X 3.2615000 X 3.5450000 X 2 3.8100000 X 3.8150000 X 4.1300000 X Phụ lục 13 Kết phân tích thống kê thí nghiệm tạo độ bám One-Way Analysis of Variance -Data: DOBAM.diem Level codes: DOBAM.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 20.966346 12 1.7471955 72.683 0000 Within groups 312500 13 0240385 -Total (corrected) 21.278846 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for DOBAM.diem by DOBAM.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 3.7500000 X 2 4.3750000 X 5.1250000 X 5.3750000 X 10 6.2500000 X 11 6.2500000 X 6.3750000 XX 6.3750000 XX 6.5000000 XX 6.5000000 XX 12 6.5000000 XX 13 6.5000000 XX 6.6250000 X One-Way Analysis of Variance -Data: DODONGDEU.DIEM Level codes: DODONGDEU.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 14.975962 12 1.2479968 34.611 0000 Within groups 468750 13 0360577 -Total (corrected) 15.444712 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for DODONGDEU.DIEM by DODONGDEU.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 4.1250000 X 2 4.2500000 X 5.1250000 X 13 5.2500000 XX 12 5.6250000 XX 5.7500000 XX 11 5.8750000 XXX 10 6.1250000 XXX 6.2500000 XX 6.2500000 XX 6.3750000 X 6.3750000 X 6.5000000 X One-Way Analysis of Variance -Data: CAUTRUC1.DIEM Level codes: CAUTRUC1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 8.2836538 12 6903045 20.512 0000 Within groups 4375000 13 0336538 -Total (corrected) 8.7211538 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for CAUTRUC1.DIEM by CAUTRUC1.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -13 4.3750000 X 12 4.7500000 X 11 5.7500000 X 5.8750000 X 10 5.8750000 X 6.0000000 XX 6.1250000 XX 2 6.1250000 XX 6.1250000 XX 6.1250000 XX 6.1250000 XX 6.1250000 XX 6.3750000 X One-Way Analysis of Variance -Data: MAUSAC1.DIEM Level codes: MAUSAC1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 6.1009615 12 5084135 11.750 0000 Within groups 5625000 13 0432692 -Total (corrected) 6.6634615 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for MAUSAC1.DIEM by MAUSAC1.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 4.3750000 X 2 5.1250000 X 13 5.2500000 X 5.7500000 X 5.7500000 X 12 5.7500000 X 5.8750000 XX 10 5.8750000 XX 11 5.8750000 XX 6.0000000 XX 6.0000000 XX 6.1250000 XX 6.2500000 X One-Way Analysis of Variance -Data: DOBAMTB.DIEM Level codes: DOBAMTB.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 7.0727538 12 5893962 75.863 0000 Within groups 1010000 13 0077692 -Total (corrected) 7.1737538 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for DOBAMTB.DIEM by DOBAMTB.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 4.5950000 X 2 4.9700000 X 13 5.3450000 X 5.4700000 XX 12 5.6600000 XX 5.8150000 XX 11 5.9400000 XX 10 6.0300000 XX 6.1900000 XX 6.2200000 XX 6.2500000 X 6.2800000 X 6.2850000 X Phụ lục 14 Kết phân tích thống kê thí nghiệm kiểm định độ bám One-Way Analysis of Variance -Data: KIEMDINHDOBAM.DIEM Level codes: KIEMDINHDOBAM.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 5.023095 2.5115476 5.951 0044 Within groups 25.321905 60 4220317 -Total (corrected) 30.345000 62 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for KIEMDINHDOBAM.DIEM by KIEMDINHDOBAM.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -C 21 -.3238095 X B 21 -.0404762 X A 21 3642857 X Phụ lục 15 Kết phân tích thống kê thí nghiệm thăm dò độ bóng One-Way Analysis of Variance -Data: THAMDODOBONG.diem Level codes: THAMDODOBONG.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.0071667 4014333 50.179 0001 Within groups 0480000 0080000 -Total (corrected) 2.0551667 11 missing value(s) have been excluded ultiple range analysis for THAMDODOBONG.diem by THAMDODOBONG.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -6 3.1100000 X 3.4150000 X 3.7750000 X 2 4.0000000 X 4.0350000 X 4.3350000 X Phụ lục 16 Kết phân tích thống kê thí nghiệm tạo độ bóng One-Way Analysis of Variance -Data: DOBONG.diem Level codes: DOBONG.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 20.990385 12 1.7491987 60.639 0000 Within groups 375000 13 0288462 -Total (corrected) 21.365385 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for DOBONG.diem by DOBONG.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 3.1250000 X 2 4.1250000 X 4.7500000 X 5.3750000 X 5.7500000 X 10 5.7500000 X 13 5.7500000 X 12 6.0000000 XX 6.1250000 X 6.1250000 X 6.1250000 X 6.1250000 X 11 6.1250000 X One-Way Analysis of Variance -Data: CAUTRUC2.diem Level codes: CAUTRUC2.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 14.841346 12 1.2367788 46.773 0000 Within groups 343750 13 0264423 -Total (corrected) 15.185096 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for CAUTRUC2.diem by CAUTRUC2.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -13 3.5000000 X 12 4.3750000 X 11 4.8750000 X 10 5.3750000 X 5.7500000 X 5.7500000 X 5.7500000 X 5.8750000 XX 5.8750000 XX 2 6.0000000 XX 6.0000000 XX 6.1250000 X 6.1250000 X One-Way Analysis of Variance -Data: MAUSAC2.DIEM Level codes: MAUSAC2.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 23.062500 12 1.9218750 79.950 0000 Within groups 312500 13 0240385 -Total (corrected) 23.375000 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for MAUSAC2.DIEM by MAUSAC2.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 3.6250000 X 2 3.8750000 XX 13 4.0000000 X 4.5000000 X 12 4.7500000 X 11 5.2500000 X 5.6250000 X 10 5.8750000 XX 6.0000000 XX 6.1250000 XX 6.1250000 XX 6.2500000 X 6.2500000 X One-Way Analysis of Variance -Data: DOBONGTB.DIEM Level codes: DOBONGTB.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 10.420338 12 8683615 119.268 0000 Within groups 094650 13 0072808 -Total (corrected) 10.514988 25 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for DOBONGTB.DIEM by DOBONGTB.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 4.2100000 X 13 4.4150000 X 2 4.6650000 X 12 5.0400000 X 5.1250000 X 11 5.4150000 X 5.6250000 X 10 5.6700000 X 5.9600000 X 6.0000000 X 6.0400000 X 6.0400000 X 6.0800000 X Phụ lục 17 Kết phân tích thống kê thí nghiệm kiểm định độ bóng One-Way Analysis of Variance -Data: KIEMDINHDOBONG.DIEM Level codes: KIEMDINHDOBONG.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 6.261667 3.1308333 7.800 0010 Within groups 24.083333 60 4013889 -Total (corrected) 30.345000 62 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for KIEMDINHDOBONG.DIEM by KIEMDINHDOBONG.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -C 21 -.2428571 X B 21 -.2023810 X A 21 4452381 X ...NGHIÊN CỨU NÂNG CAO CHẤT LƯNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ MAI MÈ TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THỦY SẢN BÌNH THỚI - THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Thực TRƯƠNG VIẾT DINH Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp... Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Thủy Sản Bình Thới cho phép Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tiến hành đề tài “Nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm khô cá mai mè Xí. .. Cao Chất Lượng Sản Phẩm Khô Cá Mai Mè” thực từ ngày 25 tháng năm 2005 đến ngày 20 tháng năm 2005 Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Thủy Sản Bình Thới - Thành Phố Hồ Chí Minh nhằm giải hai khuyết điểm