Đang tải... (xem toàn văn)
CHƯƠNG VII CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM 1.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản. Mục đích: Giữ được số lượng và chất lượng của nông sản thực phẩm trong quá trình lưu giữ.
Th.S truong Thi My Linh CHƯƠNG VII CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Th.S truong Thi My Linh 1.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản . Mục đích: Giữđượcsố lượng và chấtlượng của nông sảnthựcphẩm trong quá trình lưugiữ. Yêu cầu: Công tác bảoquảnphải đạt đượccácyêucầu chính : 1/ Chấtlượng của nông sảnthựcphẩmítbị suy giảm trong quá trình bảoquản. 2/ Số lượng nông sản không bị mất đi ngoài ý định. 3/ Tránh đượcsâubệnh và các lây nhiễmcóhạicho nông sảnbảoquản. 4/ Dễ nạp, dễ lấymộtsố lượng nhất định khi cần. 5/ Thích ứng với điềukiệnkinhtế, kỹ thuậtmỗi vùng. Th.S truong Thi My Linh Medan area (?) in Indonesia Th.S truong Thi My Linh 2.Nguyên t ắ c Tạo điềukiệntối ưunhằm hạnchế các tác nhân gây hại đếnsố lượng và chấtlượng nông sản. Để thựchiện được nguyên tắc này, có nhiều biện pháp kỹ thuật: - Bảoquảntrongkhothường: khokiêncố, bánkiêncố, kho đơngiản, kho ngoài đồng, hầm đất . - Bảoquản trong kho có điềutiếtkhíhậu: kho lạnh, kho mát, kho có môi trường điềubiến (Modified Atmosphere, MA .) - Bảoquản nông sảnbằng chấtbảoquản: muối ăn, axit hữucơ, kháng sinh, hoá chất BVTV, ozon, ion, khí trơ. - Bảoquản nông sảnbằng các tác nhân vậtlí(nhiệt độ nóng, lạnh, làm khô, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm .) - Chế biếnbảoquản : đóng hộp, lọ, lên men, hun khói. -Cảitạogiống có khẳ năng chống chọisâubệnh tốt. Th.S truong Thi My Linh Th.S truong Thi My Linh A. Bảoquảntrongkhothường: Kho thường đượcxâydựng bằng các vậtliệu: gạch ngói hay bằng các vậtliệu khác. Nhà kho có khẳ năng che mưa, nắng, chống chuột phá hại. Loại kho này có thể xây dựng dưới các hình thức: * Loạinổitrênmặt đất: nhà kho, vựa, lán . * Loạidướimặt đất(hầm, hố .) hoặcnửanỗi, nửa chìm . Ưu điểm: Đơngiản, rẻ, triển khai nhanh chóng. Nhược điểm: Khó theo dõi chấtlượng, khó kiểm soát đượcsinhvậthại kho, phụ thuộcvàokhíhậu, thờitiết bên ngoài. Th.S truong Thi My Linh Storage for onions and potatoes is well provided by this bush pole and dried grass hut. Good ventilation is assured by between floor poles and between walls and roof. Metal bands on legs discourage rodents. Th.S truong Thi My Linh This structure, called a clamp, is commonly used for storage of potatoes and other root crop. It is used mostly in temperate regions, but is also effective at high elevations in warmer climates Th.S truong Thi My Linh Sâu mọt rất dễ lây lan trong điều kiện bảo quản Th.S truong Thi My Linh Chuoọt caộn raựch bao luựa khi baỷo quaỷn . Smock báo cáo rằng ởđiềukiện6 -8 % CO 2 , 2% O 2 ở 15 - 16 o C có thể bảoquảnchuối trong 3 tuần. Theo " ;Công nghệ sau thu hoạch về rau quả" của Ấn. có thể kéo dài 3 - 6 tháng. -Kholạnh sâu: để bảoquảncácloạisảnphẩm, các loạigiống cầnlưu giữ dài ngày, nhiệt độ trong kho từ -1 8 o C đến -7 0 o C, thờigianbảo
