quản trị dự án: DỰ ÁN QUÁN CAFFE CÚ ĐÊM CHO SINH VIÊN CẠNH TRƯỜNG ĐHTM

- Không chỉ giành riêng cho cú đêm sinh viên mà người đi làm cũng có thểđến đây giải tỏa căng thẳng làm việc xuyên đêm, giải tỏa nỗi cô đơn- Tối đa hoá sựhài lòng của khách hàng - Đạt uy

Bộ môn quản trị dự án

CHO SINH VIÊN CẠNH TRƯỜNG

ĐHTM

I, Giới thiệu chung

1 Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: "CAFFE CÚ ĐÊM”

- Địa điểm : Số 8, Lê Đức Thọ, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

- Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát

- Vị trí trong ngành : quán caffe

* Mục tiêu của quán :

- Đạt được sự ổn định trong 2 năm đầu tiên, thu được lợi nhuận trong nhữngnăm tiếp theo

- Tạo không gian thoải mái cho sinh viên học tập, thay vì ngồi trong thư việnnhàm chán thì quán caffe là địa điểm lý tưởng để học tập với khôn gian yên tĩnh, thoảimái và dễ chịu

- Vì mở 24/24 nên có thể phục vụ cho những sinh viên là “cú đêm”, thay vìngồi nhà bật đèn sáng choang để học thì sinh viên có thể đến đây học tập mà không sợảnh hưởng đến bạn cùng phòng

- Không chỉ giành riêng cho cú đêm sinh viên mà người đi làm cũng có thểđến đây giải tỏa căng thẳng làm việc xuyên đêm, giải tỏa nỗi cô đơn- Tối đa hoá sựhài lòng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: đi đến hợp tác lâu dài với nhàcung cấp, tạo lực lượng khách hàng trung thành với sản phẩm, thu hút khách hàngmới…

2.Sản phẩm

2.1.Các loại sản phẩm kinh doanh

Các loại sản phẩm của quán có 4 nhóm:

I CAFFE II TRÀ- SỮA

CHUA

III NƯỚC NGỌT IV SINH TỐ-

NƯỚC ÉP

Caffe đen đá Trà lipton sữa Sting chanh Bơ

Caffe nâu sữa đá Trà đào Number one Dưa hấu

Caffe capuchino Sữa chua đánh đá Coca cola Dứa

Cà rốt

2.2 Dịch vụ tại quán

- Mặt bằng cửa hàng: rộng rãi, thoáng mát Có sử dụng điều hòa và đèn chiếu sáng.Ngoài ra còn cung cấp dịch vụ nước và đường miễn phí cho khách hàng sử dụng càphê Đảm bảo thẩm mĩ cửa hàng sao cho phù hợp với đối tượng học sinh sinh viên.Bàn ghế bằng nhựa và thép với độ cao vừa phải phù hợp cho quá trình học tập vàlàm việc

- Cửa hàng hoạt động với sự phục vụ của nhân viên 24/24 Dịch vụ wifi miễn phí.Các thiết bị chiếu sáng và làm mát cũng hoạt động liên tục Giảm công suất cácthiết bị làm mát khi có ít khách hàng tại quán

- Nhân viên phục vụ được đào tạo và theo dõi sát sao quá trình phục vụ kháchhàng Chia thời gian làm việc và mức lương hợp lý để nhân viên có ý thức phục vụtốt nhất Không để khách hàng phải phàn nàn về chất lượng dịch vụ tại quán

2.3 Sản phẩm tương lai :

Ngoài những sản phẩm như trên Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có nhữngsản phẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn và đạt được những sựthỏa mãn như monh muốn

II, Thị trường, sản phẩm và kế hoạch Marketing

1 Thị trường tổng quan

- Đáp ứng cho khách hàng ở Cầu Giấy là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếpxúc với những người dân ở Cầu Giấy nhóm được biết đa số những người ở đây cónhu cầu về uống caffe để học tập, làm việc

-Do dó, nhu cầu cần có quán caffe giá cả thích hợp, cách trang trí đẹp mắt

và bài trí khoa học là rất cần thiết, theo nghien cứu thì ở khu vực Cầu Giấy cókhoảng 100 quan caffe lớn và rất nhiều quán caffe nhỏ và vừa

- Tuy nhiên đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của kháchhàng Phần đa các quán cà phê vẫn phục vụ chủ yếu cho nhu cầu giải trí và thưgiãn mà chưa chú ý đến nhu cầu học tập và làm việc nhóm của số lượng lớn kháchhàng sinh viên Chủ yếu vẫn là các quán cà phê bóng đá, cà phê thư giãn,…

Tất cả các điều trên cho thấy việc mở một quán cà phê cho sinh viên là rất thiếtthực và sẽ thu hút được nhiều khách hàng

a Phân khúc thị trường

Theo sự tìm hiểu của nhóm, đối tượng học sinh, sinh viên sẽ có nhu cầu đến cácquán caffe nhỏ và vừa, nước uống tiêu chuẩn vừa và có mức độ trung thành khá

cao Sinh viên có cường độ đến quán khá cao nhưng mức sử dụng các dịch vụ tạiquán sẽ khá thấp.

Với sự phát triển của kinh tế thì sinh viên hiện nay ngày càng đông và có mức chitiêu cho các sản phẩm như trà sữa, nước giải khát, chè, tào phớ,… là ngày càngnhiều Cũng như là phân khúc này vẫn chưa được khai thác tối đa

b Thị trường trọng tâm

Nhân viên ,học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu vì đây là tầng lớp có nhu cầu uống cà phê cao và cũng có yêu cầu về chất lượng sản phẩm ở mức độ vừa phải, không cần sử dụng một lượng vốn ban đầu lớn để đầu tư về chất lượng sảnphẩm

2 Đặc điểm khách hàng

Do khách hàng chính của nhóm chủ yếu là nhân viên, học sinh, sinh viênnên cách sống của họ khá gần gũi, thoải mái, vui tươi Khi đến quán, điều mà họquan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không Ngoài

ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng nhóm được biết khi đếnquán caffe họ còn cân nhắc những điều sau :

- Quán caffe có đầy đủ tiện nghi không

Hiện nay ở Cầu Giấy (đường Lê Đức Thọ) đã có nhiều 10- 15 quán cà phê,

đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bềnvới khách hàng trong vùng khá lâu Qua quá trình tìm hiểu, họ còn yếu trong khảnăng đáp ứng khách hàng trong thiết kế mặt bằng và thời gian hoạt động của cơ sở.Ngay từ đầu thành lập quán caffe chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòngkhách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu

4 Nhà cung cấp

Đối với nhóm, nhà cung cấp đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nênthành công của quán Một nhà cung ứng tốt có thể cung cấp cho cửa hàng nhữngsản phẩm có chất lượng tốt, số lượng sản phẩm đúng yêu cầu Thời gian vậnchuyển kịp thời và có mối liên hệ hợp tác cùng phát triển Nhất là trong quá trìnhxúc tiến sản phẩm có thể kết hợp giữa nhà cung ứng và cửa hàng để có những hoạtđộng quảng cáo, giảm giá, khuyến mãi phù hợp cho khách hàng Ngoài ra, họ cũng

có sự đổi mới trong công nghệ để giúp quá trình cung ứng đạt hiệu quả ngày càngcao Tạo lợi thế cạnh tranh cho cửa hàng so với các đối thủ

Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của nhóm

là : caffe TRUNG NGUYÊN, VINAMIL và một số công ty nước giải khát khác….Ngoài ra, một số nhà cung ứng siro, hoa quả linh hoạt trong thời gian đầu để tìm ra

cơ sở có giá thành nhập vào tốt mà chất lượng vẫn đảm bảo

Quá trình nhập hàng sẽ được thực hiện hàng ngày vào lúc 6- 7h sáng vì khi

đó lượng khách hàng khá thấp Tuy nhiên cửa hàng sẽ linh hoạt nhập hàng khithiếu sản phẩm đột ngột tại các cửa hàng lân cận

5 Lưu trữ, kho bãi

Nhóm đầu tư một tủ lạnh cỡ lớn, một tủ gỗ để dành cho việc lưu trữ các nguyênliệu, sản phẩm của cửa hàng Trong đó một tủ mát được nhà cung cấp tài trợ vừa

đóng vai trò lưu trữ vừa đóng vai trò trưng bày Tùy theo tính chất của sản phẩm

mà nhóm sẽ đưa ra các biện pháp lưu trữ phù hợp

Ví dụ: Sữa chua, hoa quả sẽ được bảo quản lạnh Siro và caffe sẽ được bảo quảnkhô ráo, thoáng mát,…

6 Các yếu tố vĩ mô

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanhkhông còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hìnhkinh doanh quán caffe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng

- Với các lợi thế đã được nêu ra và sự đồng lòng của các thành viên Nhómtin tưởng sẽ có được sự tài trợ tốt từ các nhà đầu tư để phát triển mô hình kinhdoanh nhanh chóng, bền vững

7 Kế hoạch MKT

Mục tiêu của kế hoạch MKT là nhằm giúp cho cửa hàng được nhiều người biết đếnqua đó đến sử dụng dịch vụ của cửa hàng và làm tăng doanh thu của cửa hàng , bêncạnh đó còn kích thích người tiêu dùng tối đa và cũng như làm tăng thị phần cũng như tạo nên được thương hiệu của quán

Chiến lược MKT : chiến lược hoạt động theo phối thức MKT mix 4P : sản phẩm, giá cả , địa điểm và xúc tiến bán

1 Xúc tiến bán

Quảng cáo: phát tờ rơi trước khi khai trương quán với đầy đủ thông tin rõ ràng về quán café thông tin in trên tờ rơi theo nguyên tắc AIDA Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người trung niên ở khu vực xung quanh

đó (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay

không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau Mục đích

là để thu hút sự chú ý của khách hàng tăng tính thuyết phục bởi những lợi ích quán đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng lòng ham muốn của kháh hàng đối với quán Chiến lược MKT theo nguyên tắc AIDA nghĩa là tạo cho khách hàng sự chú ý dẫn đến sự thích thú rồi đến mong muốn và hành động : chiến lược MKT củaquán là phải thu hút sự chú ý của người khác nếu khách hàng không biết quán tồn tại, họ không thể đến Sau đó, họ cần có được sự thích thú đối với những gì mà quán làm hoặc những gì mà quán đang cố gắng làm để thu hút họ, tiếp nữa quán cần tạo cho họ mong muốn được sử dụng sản phẩm dịch vụ của quán , điều này có nghĩa hiện nay họ đang bắt đầu tin tưởng rằng quán có thể đáp ứng được nhu cầu của họ và họ muốn sử dụng sản phẩm của quán cuối cùng họ sẽ phải hành động Sau đó quán vẫn phát tờ rơi khi quán có tổ chức các chương trình khuyến mãiChi phí quảng cáo trong tháng khai trương

giảm giá 20% cho hóa đơn hàng của khách hoặc khách sẽ được tặng một món quà nho nhỏ …

2 Chiến lược giá

Quán luôn có mức gía cả phù hợp với từng lọai khách cũng như từng mặt hàng sauđây là bảng gía về sản phẩm của cửa hàng

I CAFFE Giá II TRÀ- SỮA

CHUA

Giá III NƯỚC

NGỌT

Gía

Caffe đen đá 25k Trà lipton sữa

Caffe nâu sữa nóng 20k Trà gừng

Caffe nâu sữa đá 25k Trà đào

Caffe capuchino 25k Sữa chua đánh đá

Caffe capuchino đá 30k Sữa chua mít

Về sản phẩm : cửa hàng luôn có đa dạng những loaị sản phẩm như ở trong menu ngoài café ra thì cửa hàng còn có rất nhiều loại nước uống khác như trà hay nước ngọt… cùng với đó cửa hàng còn có rất nhiều những dịch vụ giải trí khác cung cấpmạng internet hoặc những cuốn sách hay , tạo không gian giải trí rộng rãi cho mọi người thoải mái thư giãn đầu óc

3 chiến lược phân phối

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùngkhông thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

Ngân sách marketing

Do café cú đêm là một cửa hàng mới mở cho nên hoạt động marketing lúc đầu là rất quan trọng và nó cũng có thể tốn rất nhiều những chi phí, các chi phí được dự tính như sau:

+ Chi phí quảng cáo trong tháng khai trương : 4.900.000vnd

+ Chi phí xây dựng fanpage trên facebook : 3.000.000vnd

+ Chi phí truyền thông 2.000.000vnd

+ Chi phí thuê nhân viên phát tờ rơi, treo băng rôn quảng cáo,…: 2.000.000vnd

Bên cạnh đó còn rất nhiều những chi phí khác phát sinh ra nữa khoảng 3.100.000 nghìn

Khách hàng tại chỗ

Quán caffe Cú Đêm

Khách hàng mang về

III, Các phương tiện nguồn lực

1 Các sản phẩm chính và công thức pha chế

Trong kinh doanh quán cafe thì điều quan trọng nhất chắc chắn phải là chất lương của cốc cafe Vậy muốn có tách cafe ngon, chất lượng ta cần đản bảo nguồn nguyên liệu tốt kèm theo đó là đầy đủ công cụ, dụng cụ để tạo lên tách cafe ngon.

Vì có rất nhiều loại cafe khác nhau nên công cụ dụng cụ để pha cà phê cũng có rất nhiều loại khác nhau.

+ Có thể bạn không biết nhưng để có thể pha được 1 ly cà phê ngon là cả một nghệ thuật, bạn cần thực hiện đầy đủ các bước sau:

 Chuẩn bị phin, ly dùng Tất cả đều khô, sạch Tráng phin, ly qua nước sôi để tiệt trùng, giảm lượng nhiệt hấp thụ để hạt cà phê nhận đủ nhiệt được nở đều.

 Cho 1 lượng vừa đủ cà phê vào phin (khoảng ½ phin), lắc nhẹ đều tay, nén chặt vừa tay nhưng không quá chặt để nước thấm bột cà phê.

 Cho 1/3 nước vào và đợi khoảng 1 phút để cà phê nở hết ra Sau đó chế thêm lượng nước, khoảng 2/3 phin Trường hợp bạn muốn lấy thêm nước cà phê thì hãy

để cà phê nước 1 ra hết rồi sử dụng 1 ly khác để lấy cà phê nước 2, chứ không nên chế thêm nước vào ngay sau đó sẽ làm mất đi hương vị đậm đà của cà phê nước 1.

 Cho thêm vào ly cà phê 1-2 hạt muối tinh, 1 ít sữa đặc có đường sẽ giúp cà phê dậy mùi hơn, có màu sắc hấp dẫn hơn, thơm ngon đậm đà hơn, giảm bớt mùi đường hiệu quả hơn và không bị chua miệng sau khi thưởng thức.

* Đối với cà phê sữa thì sau khi cho cà phê vào phin ta sẽ Đổ sữa đặc vào ly với lượng phù hợp với sở thích của bạn Nếu muốn uống ngọt, bạn cho nhiều sữa một chút Nhiều bạn lại thích uống cafe vị đắng nhiều hơn thì bạn có thể bớt sữa trong cách pha cafe sữa

đá ngon.

+ Ngoài ra, cửa hàng còn nhiều các sản phẩm khác cũng được chế biến từ cà phê như capuchino vị cafe Espresso pha với một lượng nước gấp đôi, sữa nóng và bọt sữa đánh mịn thường được chia rất đều nhau được vẽ trên mặt lớp bọt sữa rồi rắc một chút bột cacao hoặc bột quế lên trên để trang trí Và theo đúng “chuẩn” truyền thống thì

Cappuccino được uống trong tách làm bằng đá hay sứ, có thành dày được hâm nóng Hay thức uống khác như sữa cacao, nước ép trái cây

2 Nhân sự, cơ cấu tổ chức

Nhân sự của cửa hàng thường gồm 4-6 nhân viên parttime và quản lý

+ Đối với nhân viên thì khoảng thời gian từ sáng tới 3h chiều là cửa hàng sắp sếp 1 nhân

sự Từ 3h chiều trở đi cửa hàng sắp xếp 2-3 nhân sự.

+ Đối với quản lí : Quản lí của cửa hàng thường xuyên túc trực tại cửa hàng để đảm bảo cho các hoạt động kinh doanh trong cửa hàng diễn ra liên tục.

- Ưu điểm của mô hình tổ chức:

 Đây là một cửa hàng nhỏ lẻ nên nhân sự thường tập trung là các sinh viên time nên đội ngũ nhân viên thường là những người trẻ tổi có sự yêu thích đối với pha chế và phục vụ cà phê Tuy nhiên cũng vì là đội ngũ trẻ nên kinh nghiệm còn chưa được phong phú cần phải được đào tạo và học hỏi nhiều hơn để có thể nắm bắt được tâm lí của khách hàng, phục vụ họ một cách tốt nhất.

part- Mô hình quán lí nhỏ nên việc quản lí, quan tâm đến nhân viên cũng đước sát sao hơn

- Nhược điểm

 Do quản lí không thường xuyên túc trực tại cửa hàng lên nếu có các sự cố phức tạp sảy ra lúc vắng mặt quản lí, thì khó có thể giải quyết

 Nhân viên chủ yếu là partime lên sau khi có nhân viên nghỉ việc thì công tác quản

lý và đào tạo nhân viên mới khá là mất thời gian và tiền bạc.

 Ít nhân viên có thể dẫn đến tình trạng quá tải trong các ngày lễ, ngày nghỉ,các ngày

đá bóng( đặc biệt trong mùa world cup sắp tới),

IV, Phương án tài chính

Vốn gồm 400.00.000 đồng có 300.000.000 là tự có do các nguồn huy động từ phíangười thân và gia đình có 4 bạn trong nhóm Do Đăng có số vốn góp cao hơn trong

4 bạn đồng thời có kinh nghiệm trong việc quản lý quán ăn nên Đăng sẽ là chủchính của quán.

Do số vốn ban đầu bỏ ra không đủ, nên phải vay thêm ngân hàng VP Bank100.000.000đ với lãi suất 10%/năm, kỳ hạn trả trong vòng 4 năm

X=1−(1+r )−4 M∗r

¿

= 100.000 000∗10 % 1−(1+10 %)−4 =31.547 080(đồng)

Khoản thanhtoán

(2)

Hoàn trả tiềnvay ban đầu(3)=(2)-(1)

Biển hiệu 2.500.000

TỔNG : 273.000.000

Bảng chi phí trang thiết bị

Đơn vị tính: VNĐ ST

9 Cốc thìa, dao dĩa,

Marketing, quảng cáo 15.000.000

 1 năm số tiền mua nguyên vật liệu là: 7.400.000*12 =88.800.000 (đồng)

Bảng Chi Phí Thuê Nhân Viên

Đơn vị tính: VNĐ

Chức Vụ Số lượng Lương/tháng Số tiền

396.000.000(7 nhânviên)

396.000.000(7 nhânviên)

396.000.000(7 nhân viên)

CP điện

nước

70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000

- Với chi phí cho 1 cốc nước là 10.000đ -30000 đ

- Với những người sử dụng dịch vụ tự pha chế trung bình cho 1 cốc nước là50.000đ

4.3.1 Hai năm đầu:

Trung bình 1 ngày bán được 3.000.000 đồng cho cả 2 dịch vụ thì 1 năm là: 3.000.000 x 365 (ngày) = 1.095.000.000 (đồng)

4.3.2 Hai năm sau

Mở rông quy mô bán nên trung bình 1 ngày cho cả 2 dịch vụ của quán là5.000.000 đồng, 1 năm là:

37.255.315 35.639.284 581.361.650 579.406.252

NPV = -382.250.000+37.255.315(1+10 % ) +35.639.284(1+ 10 %) 2+581.361.650(1+10 % )3 +579.406.252(1+10 %) 4 =513.600.301 đồng ( > 0)

* Thời gian hoàn vốn

Đơn vị tính: VNĐNăm Đầu tư ban đầu Dòng tiền ròng Dòng tiền tích

lũy

Số tiền cần thuhồi

Thờigian hoànVốn

0 382.250.000