Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng PPT về văn hóa ẩm thực Việt nam và một nước. Ẩm thực Việt Nam với những đặc trưng riêng của 3 vùng Bắc Trung Nam. Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống…
VĂN HÓA ẨM THỰC Giảng viên Ths Lê Thị Kim Phượng I CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN ĐỊNH NGHĨA VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Tập quán vị ứng xử kiêng kỵ Văn hóa ẩm thực Phương thức chế biến, bày biện Thưởng thức GV Ths Lê Thị Kim Phượng II ẨM THỰC – NHÌN TỪ CÁC GĨC ĐỘ Ẩm thực góc độ văn hóa - Ẩm thực xem nét truyền thống lịch sử, văn hóa Ăn uống thành tố tạo nên phong vị dân tộc, quê hương Món ăn mang đặc điểm truyền thống địa phương Đặc trưng ăn, cách thức ăn tạo nên từ điều liện địa lý, lịch sử, xã hội…của vùng, miền, quốc gia GV Ths Lê Thị Kim Phượng Ẩm thực góc độ xã hội - Ẩm thực coi nét đặc trưng để phân biệt giai tầng xã hội - tầng lớp bản: + Ăn uống cung đình tầng lớp quý tộc + Ăn uống bình dân tầng lớp lao động + Ăn chay tầng lớp tăng ni, phật tử - Nếp sống gia đình - Mời ăn - Tơn giáo tín ngưỡng GV Ths Lê Thị Kim Phượng Ẩm thực góc độ y tế - Ăn uống coi nguồn cung cấp dinh dưỡng chủ yếu cho thể người + Chữa bệnh theo thuốc thang không chữa bệnh theo ăn uống + Ăn cách dùng thuốc hay - Ăn uống hợp lý, dinh dưỡng tốt tăng cường thể chất, nâng cao sức đề kháng làm cho người khỏe mạnh, loại trừ bệnh tật GV Ths Lê Thị Kim Phượng Âm dương - Ẩm thực GV Ths Lê Thị Kim Phượng Ẩm thực góc độ kinh tế, dịch vụ du lịch - Món ăn, đồ uống… sản phẩm mang lại lợi ích cao ngành kinh doanh dịch vụ, du lịch - Ăn uống nhu cầu (nhu cầu sinh lý) người, nhu cầu nâng cao chuyến du lịch - Du lịch dịp hưởng thụ, thưởng thức ngon, lạ… GV Ths Lê Thị Kim Phượng III QUAN NIỆM ĂN UỐNG QUA CA DAO, TỤC NGỮ Miếng ăn mang tính chất dân tộc - Tình u q hương xứ sở Anh anh nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương ********** Ta ta sắm cần câu Câu lấy cá bống, nấu canh tập tàng GV Ths Lê Thị Kim Phượng Miếng ăn phát tình cảm người - Lòng hiếu thảo Tôm lột vỏ bỏ đuôi Giã gạo cho trắng mà nuôi mẹ già ********** Má đừng đánh đau Để bắt ốc, hái rau má nhờ Má đừng đánh hoài Để bắt cá nấu xoài má ăn GV Ths Lê Thị Kim Phượng Cá lóc sen • Cá lóc bắt từ ao, đầm, lạch, nặng khoảng nửa kg, roi roi khơng mập mạp lớn cá nuôi thành phố Tuy vậy, thịt cá nịch, xương • Cá lóc bắt lên tươi, làm sơ, nướng khéo bếp than đỏ lửa cho cá chín vừa mà khơng bị khét, lớp da bên ngồi nguyên để bọc lấy thịt cá trắng tươi thơm nức bên • Cá chín tới, xẻ cá làm đơi, rắc lên hạt đậu phộng rang giòn, rưới thêm chút hành mỡ lên mặt lớp thịt trắng vừa bóc ra, làm tăng độ thơm thịt cá, dọn ăn Hình ảnh cá lóc sen Bánh xèo • Bánh xèo là loại bánh Việt Nam, có bột bên ngồi, bên có nhân là tơm, thịt, giá, rán màu vàng, đúc thành hình tròn gấp lại thành hình bán nguyệt • Tuỳ theo địa phương Việt Nam mà bánh thưởng thức với nét đặc trưng riêng Thường có phong cách: đổ bánh xèo giòn bánh xèo dai Bánh xèo Ẩm tthực Nam Bộ CHƯƠNG ẨM THỰC CÁC NƯỚC GV Ths Lê Thị Kim Phượng 1/ Nhật Bản 2/ Trung Quốc 3/ Hàn Quốc 4/ Pháp 5/ Nga GV Ths Lê Thị Kim Phượng Chương Ẩm thực xu hướng hội nhập 1/ Hội nhập ẩm thực Á – Âu - Khuynh hướng quốc tế hoá mặt tập quán vị ăn uống: từ kiểu ăn ăn, nguyên liệu - Số lượng người sử dụng dao, dĩa để ăn tăng lên, vị ăn có giao lưu mạnh mẽ, nhiều loại thực phẩm, ăn khơng cònlà đặc sản độc đáo riêng quốc gia hay châu lục Ví dụ: Người Châu Á biết ăn bơ, phomát, bíttếtNgười Châu Âu biết ăn mắm, phở, bún - Văn hóa ăn uống truyền thống riêng dân tộc ngày bị phai nhạt, nhiều nơi, nhiều quốc gia tồn lễ hội truyền thống dân tộc dịp chiêu đãi đặc biệt - Sự giao lưu hoà nhập kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, gia vị ngày tăng, xu hướng Âu ngày thịnh hành 2/ Xu hướng chung Khuynh hướng hội nhập chung vào trào lưu giới mà đặc biệt lĩnh vực văn hoá như: Âm nhạc, hội hoạ, điện ảnh - Văn hố ăn uống hồ vào q trình hội nhập chung Bởi để trì sống ăn uống ln việc quan trọng số Tuy nhiên, quan niệm người chuyện khơng phải giống Có dân tộc coi chuyện ăn chuyện bìnhthường, đơn giản khơng đáng nói, lại coi chuyện ăn uống thước đo để đánh giá phẩm hạnh người - Dân tộc Việt Nam đánh giá tính nết người phụ nữ thơng qua việc xếp, nấu nướng bếp "Trông bếp biết nếp đàn bà" - Người Việt Nam đánh giá việc ăn uống quan trọng "Có thực vực đạo“, "Trời đánh tránh miếng ăn" Sự phát triển mơ hình thức ăn nhanh phát triển mạnh mẽ kinh tế, khoa học công nghệcuộc sống hàng ngày bị hút vào công việc nếp sống cơng nghiệp hình thành Con người ln khẩn trương vội vã, tiết kiệm thời gianvà nhu cầu ăn phục vụ ăn nhanh, kịp thời hình thành theo với nhiều nhà hàng, khách sạn phục vụ đồ ăn nhanh, sẵn sàng phục vụ khách hàng có nhu cầu - Du lịch trở thành nhu cầu thiếu sống người châu lục ngày phát triển góp phần đẩy mạnh giao lưu văn hố nói chung, có giao lưu nếp sống, thói quenvà văn hố ẩm thực - Ăn uống văn hố, xác văn hố tận dụng mơi trường tự nhiên Cho nên, khơng có ngạc nhiên dâncư văn hố gốc du mục lại thiên ăn thịt, cấu bữa ăn người Việt Nam lại bộc lộ dấu ấn "truyền thống văn hoá nông nghiệp lúa nước" - Trong thời kỳ kinh tế thị trường cần nhanh chóng cải tiến cấu tổ chức ăn để góp phần cải thiện đời sống, tăng cường sức khoẻ suất lao động người Một bữa ăn hợp lý: - Là bữa ăn phải đảm bảo cung cấp đủ lượng, đủ chất - Các thực phẩm ăn vào người phải sạch, khơng độc, khơng có vi khuẩn độc hại - Đảm bảo bữa ăn ngon, ý tới khía cạnh văn hố tính chất văn minh - Cuối bữa ăn phải tiết kiệm 3/ Ảnh hưởng phát triển du lịch - Ẩm thực đóng vai trò vơ quan trọng kinh doanh du lịch nơi đâu bất cư thời điểm - Du lịch giúp bảo vệ văn hóa ăn uống cổ truyền dân tộc qua chương trình tham quan du lịch biện pháp tuyên truyền, quảng bá văn hóa nước nhà, làm cho nhân viên ngành ăn uống cảm thấy tự hào khơng ngừng tìm tòi, chế biến nhiều ăn lạ phục vụ du khách ... Kim Phượng GV Ths Lê Thị Kim Phượng Chương VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM GV Ths Lê Thị Kim Phượng I Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam Đối với dân tộc Việt: - Cái ăn văn hóa với ý nghĩa sâu sắc liên... tế nhiều người nhận thấy, cách cảm tính, đặc trưng ẩm thực Việt Nam tốt lộ đối sánh với văn hóa ẩm thực khác giới: - Món ăn Trung Hoa ăn bổ thận, - Món ăn Việt ăn ngon miệng, - Món ăn Nhật nhìn... đặc trưng Phở • Phở biến tấu từ "xáo trâu" Việt Phở túy Việt Nam xuất Hà Nội vào đầu kỷ 20 • Bắt nguồn từ ăn làng quê Việt Nam Từ lâu dân ta dùng thịt bò cho nóng gây Món ăn rẻ tiền, no bụng