Đang tải... (xem toàn văn)
ăn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục. Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong gia đình, rồi các mối quan hệ ngoài xã hội. Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao danh dự của mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ”
TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG TCN KINH TẾ - KỸ THUẬT CƠNG ĐỒN BÌNH THUẬN SỔ GIÁO ÁN TÍCH HỢP Mơn học/ Mơ-đun : VĂN HĨA ẨM THỰC Lớp : CHẾ BIẾN MĨN ĂN Khố : 2013 -2015 Họ tên giáo viên : LÊ THỊ KIM PHƯỢNG Năm học: 2014 - 2015 Năm học: 2014 -2015 GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: tiết Tên học trước: Thực từ ngày .đến ngày TÊN BÀI: CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ, VĂN HOÁ ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI I MỤC TIÊU CỦA BÀI: Nhằm cung cấp cho người học số kiến thức văn hoá lớn giới, văn hoá ẩm thực giới ẩm thực xu hướng hội nhập II ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC - Bảng, phấn, hình máy projector, máy vi tính; - Tài liệu handout nội dung giảng III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Học tồn lớp + chia nhóm thảo luận IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: - Làm quen lớp - Giới thiệu GV - Điểm danh theo danh sách Thời gian: 15 phút II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT NỘI DUNG Dẫn nhập ( Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm tích cực người học ) HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT VIÊN ĐỘNG CỦA HỌC SINH Trao đổi phương pháp dạy-học Lắng nghe Một số hoạt động Phát vấn học ngược Những kiến thức kỹ phát huy tich cực THỜI GIAN 10 phút Giới thiêu chủ đề ( Giới thiệu nội dung chủ đề cần giải quyết: yêu cầu kỹ thuật, tiêu chuẩn kiến thức kỹ năng) Giới thiệu môn học yêu cầu cần thiết người học Giải vấn đề 1.1 Khái quát chung văn hoá lớn giới 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Các văn hoá lớn giới Trình chiếu video clip khái quát văn hóa ẩm thực số quốc gia tiêu biểu giới Trình bày số khái niệm: - Văn hóa - Văn hóa ẩm thực - Ẩm thực nhìn từ góc độ: kinh tế - xã hội – du lịch -Ý - Trung Quốc 1.2 Khái quát Khái niệm: văn hoá ẩm thực - Tập quán ăn uống 1.2.1 Các văn hố Ví dụ ẩm thực lớn - Khẩu vị ăn uống giới Ví dụ 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực - Biểu diễn sơ đồ thuyết 1.2.2.1 Vị trí, địa lý trình mối quan hệ 1.2.2.2 Khí hậu yếu tố ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực 1.2.2.3 Lịch sử Xem – quan sát Trả lời câu hỏi chủ đề 10 phút phút Lắng nghe 20 phút Phân tích 20 phút Trả lời câu 60 phút hỏi 20 phút 20 phút Lắng nghe 20 phút Lắng nghe 20 phút Phân tích sơ đồ 50 phút 1.2.2.4 Kinh tế - Đưa ví dụ cho yếu Ghi chép 1.2.2.5 Tôn giáo tố 1.2.2.6 Ảnh hưởng Mối quan hệ tương tác 20 phút phát triển du lịch ẩm thực với du lịch 1.3 Ẩm thực xu hướng hội nhập 45 phút 1.3.1 Hội nhập ẩm - Hội nhập văn hóa thực Á - Âu - Các xu hướng hội nhập 45 phút 1.3.2 Xu hướng chung chung Kết thúc vấn đề Yêu cầu xem nội dung Lắng nghe 15 phút - Củng cố kiến thức ghi nhận Chia nhóm phân cơng chủ đề nhóm làm cho buổi học sau - Củng cố kỹ rèn Nhận xét củng cố Lắng nghe luyện nội dung chưa rõ trả lời (Nhận xét kết rèn luyện, lưu ý sai sót Phát vấn cách khắc phục, kế hoạch hoạt động tiếp Câu hỏi ôn tập củng cố theo) kiến thức Hướng dẫn tự học Đọc thêm tài liệu phát tay tài phút liệu tham khảo giới thiệu Sách tham khảo, mạng internet mộ số báo liên quan VI RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN: 15 phút - Nhận xét lớp học - Điều chỉnh phương pháp cần thiết TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ Ngày tháng năm 2014 MÔN GIÁO VIÊN LÊ THỊ KIM PHƯỢNG GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện: 13 tiết Tên học trước: Khái quát chung văn hoá,văn hoá ẩm thực lớn giới Thực từ ngày .đến ngày TÊN BÀI: CHƯƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM II MỤC TIÊU CỦA BÀI: Nhằm cung cấp cho người học số kiến thức điều kiện tự nhiên xã hội Việt Nam, văn hóa ẩm thực truyền thống văn hố ẩm thực đương đại Việt Nam II ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC - Bảng, phấn, hình máy projector, máy vi tính; - Băng đĩa giới thiệu văn hóa ẩm thực số nước, ngon miền Bắc – Trung – Nam Việt Nam số khách sạn, resort - Tài liệu handout nội dung giảng III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Học tồn lớp + chia nhóm thảo luận IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Điểm danh theo danh sách II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT NỘI DUNG Dẫn nhập ( Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm tích cực người học ) HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT VIÊN ĐỘNG CỦA GIAN HỌC SINH + Gợi ý học viên kể tên Lắng nghe 30 phút ăn Việt nam Trả lời mà thân thường ăn thích + Liệt kê ăn học viên biết theo miền Bắc – Trung – Nam Giới thiêu chủ đề ( Giới thiệu nội dung chủ đề cần giải quyết: yêu cầu kỹ thuật, tiêu chuẩn kiến thức kỹ năng) Giải vấn đề 2.1 Khái quát Việt Nam 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 2.1.2 Điều kiện xã hội Yêu cầu học viên phân biệt vị riêng miền Việt Nam Giải thích lý do? Phát vấn Lắng nghe Trả lời Phát vấn ngược Thuyết trình Nhắc lại số kiến thức cũ Gợi ý câu hỏi Từ điều kiện phân tích, ảnh hưởng đến tập quán ăn uống người VN? Lắng nghe Ghi chép 30 phút 40 phút Trả lời câu hỏi 2.2 Văn hoá thực Việt Nam ẩm - Bản sắc văn hóa ẩm thực Lắng nghe Ghi chép Việt Nam 2.2.1 Văn hoá ẩm thực truyền thống 40 phút 2.2.1.1 Một số nét văn Trình chiếu số hình Quan sát hoá ẩm thực truyền ảnh tiêu biểu văn hóa Nhận xét thống tiêu biểu ẩm thực VN trải qua Đặt câu hỏi giai đoạn Trả lời – phát vấn ngược 2.2.1.2 Một số nét văn Hình ảnh ẩm thực Quan sát – hoá ẩm thực dân số dân tộc tiêu biểu VN phát vấn tộc thiểu số tiêu biểu 2.2.2 Văn hoá ẩm thực Lắng nghe Thuyết trình đương đại Phát vấn 2.2.2.1 Một số nét văn Sự biến chuyển kinh tế xã hội thời đại hoá ẩm thực chung 2.2.2.2 Tập quán Giới thiệu chung tập Lắng nghe 20 phút 20 phút 30 phút vị ăn uống ba miền (Bắc, Trung, Nam) Ẩm thực miền Bắc - Đặc điểm - Những ăn đặc trưng Ẩm thực miền Trung - Đặc điểm - Những ăn đặc trưng Ẩm thực miền Nam - Đặc điểm - Những ăn đặc trưng Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức - Củng cố kỹ rèn luyện (Nhận xét kết rèn luyện, lưu ý sai sót cách khắc phục, kế hoạch hoạt động tiếp theo) Hướng dẫn tự học quán ăn uống ba miền - Nhóm trình bày tập nhóm Đặt câu hỏi Điều chỉnh – Bổ sung Hình ảnh ăn đặc trưng nguồn gốc, cách chế biến khác biệt Nhóm trình bày tập nhóm Đặt câu hỏi Điều chỉnh – Bổ sung Phát vấn Trình bày 90 phút tập nhóm theo yêu cầu Lắng nghe Phản hồi Phát vấn Lắng nghe trả lời Trình bày 90 phút tập nhóm theo yêu cầu Lắng nghe Phản hồi Nhóm trình bày tập Trình bày 90 phút nhóm tập nhóm Đặt câu hỏi theo yêu cầu Điều chỉnh – Bổ sung Lắng nghe Phản hồi Cho học viên xem video Theo dõi 30 phút clip khái quát ẩm thực Đặt câu hỏi cung đình Huế - Thuyết trình số nội dung cần thiết Kiểm tra 30 phút Yêu cầu xem nội dung Lắng nghe 20 phút ghi nhận Nhận xét củng cố nội dung chưa rõ Câu hỏi ôn tập củng cố kiến thức Đọc thêm tài liệu phát tay tài liệu tham khảo giới thiệu Sách tham khảo, mạng internet mộ số báo liên quan phút VI RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN: 10 phút - Nhận xét lớp học - Điều chỉnh phương pháp cần thiết TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ Ngày tháng năm 2014 MÔN GIÁO VIÊN LÊ THỊ KIM PHƯỢNG GIÁO ÁN SỐ: 03 Thời gian thực hiện: 16 tiết Tên học trước: Văn hoá ẩm thực Việt Nam Thực từ ngày .đến ngày TÊN BÀI: CHƯƠNG 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM III.MỤC TIÊU CỦA BÀI: Nhằm trang bị cho người học số kiến thức văn hóa ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, nước Đông Nam Á, nước khu vực Tây Á, Pháp, Anh, Mỹ, Nga II ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC - Bảng, phấn, hình máy projector, máy vi tính; - Băng đĩa giới thiệu loại hình du lịch, loại hình lưu trú, khu Resort - Tài liệu handout nội dung giảng III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Học tồn lớp + chia nhóm thảo luận IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Làm quen lớp - Giới thiệu GV - Điểm danh theo danh sách II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT NỘI DUNG Dẫn nhập ( Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm tích cực người học ) HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT VIÊN ĐỘNG CỦA HỌC SINH - Gợi ý số ăn Lắng nghe nước ngồi kinh doanh VN - Giới thiệu đoạn video Quan sát clip ngắn văn hóa ẩm THỜI GIAN 10 phút 10 phút thực giới Giới thiêu chủ đề - Giới thiệu nội dung ( Giới thiệu nội dung học chủ đề cần giải quyết: - Phân bổ nhóm thực yêu cầu kỹ thuật, tiêu buổi học chuẩn kiến thức kỹ năng) Giải vấn đề - Phân bổ nhóm trình bày powerpoint 3.1.1 Khái quát chung chuẩn bị 3.1.2 Văn hoá ẩm thực - Theo dõi, quan sát đặt Trung Quốc câu hỏi nội dung học viên trình bày - Gợi ý câu hỏi để học viên nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung 3.2 Nhật Bản 3.2.1 Khái quát chung - Phân bổ nhóm trình bày powerpoint 3.2.2 Văn hố ẩm thực chuẩn bị Nhật Bản - Theo dõi, quan sát đặt câu hỏi nội dung học viên trình bày - Gợi ý câu hỏi để học viên nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung 3.3 Hàn Quốc 3.1 Trung Quốc 3.3.1 Khái quát chung Lắng nghe 10 phút Làm việc theo phân nhóm Trình bày 60 phút Trả lời câu hỏi Trả lời Trả lời 15 phút Trình bày 60 phút Trả lời câu hỏi Trả lời Trả lời 15 phút Trình bày - Phân bổ nhóm trình bày 60 phút 3.3.2 Văn hố ẩm thực powerpoint chuẩn bị Trả lời câu hỏi Hàn Quốc - Theo dõi, quan sát đặt câu hỏi nội dung học viên trình bày - Gợi ý câu hỏi để học viên Trả lời 3.4 Các nước Đơng Nam Á nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung - Phân bổ nhóm trình bày 3.4.1 Khái quát chung powerpoint chuẩn bị 3.4.2 Văn hoá ẩm thực - Theo dõi, quan sát đặt nước Đông Nam Á câu hỏi nội dung học viên trình bày - Gợi ý câu hỏi để học viên nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung 3.5 Các nước khu - Phân bổ nhóm trình bày vực Tây Á powerpoint 3.5.1 Khái quát chung chuẩn bị 3.5.2 Văn hoá ẩm thực - Theo dõi, quan sát đặt nước khu vực Tây câu hỏi nội dung học viên trình bày Á - Gợi ý câu hỏi để học viên nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung 3.6 Pháp - Phân bổ nhóm trình bày 3.6.1 Khái quát chung powerpoint 3.6.2 Văn hoá ẩm thực chuẩn bị Pháp - Theo dõi, quan sát đặt câu hỏi nội dung học viên trình bày - Gợi ý câu hỏi để học viên nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung 3.7 Anh Trả lời Trình bày Trả lời câu hỏi 15 phút 60 phút Trả lời Trả lời Trình bày 15 phút Trả lời câu hỏi 60 phút Trả lời Trả lời Trình bày 15 phút Trả lời câu hỏi 60 phút Trả lời Trả lời 10 phút 3.7.1 3.7.2 Anh 3.8 3.8.1 3.8.2 Mỹ 3.9 - Phân bổ nhóm trình bày Khái quát chung powerpoint chuẩn bị Văn hoá ẩm thực - Theo dõi, quan sát đặt câu hỏi nội dung học viên trình bày - Gợi ý câu hỏi để học viên nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung Mỹ - Phân bổ nhóm trình bày Khái quát chung powerpoint chuẩn bị Văn hoá ẩm thực - Theo dõi, quan sát đặt câu hỏi nội dung học viên trình bày - Gợi ý câu hỏi để học viên nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc Bổ sung Nga Trình bày 60 phút Trả lời câu hỏi Trả lời Trả lời Trình bày 10 phút 60 phút Trả lời câu hỏi Trả lời Trả lời Trình bày 15 phút - Phân bổ nhóm trình bày 60 phút powerpoint Trả lời câu hỏi 3.9.2 Văn hoá ẩm thực chuẩn bị - Theo dõi, quan sát đặt Nga câu hỏi nội dung học viên trình bày Trả lời - Gợi ý câu hỏi để học viên Trả lời nhóm khác phát vấn - Lắng nghe phản hồi - Nhận xét – kết thúc - Bổ sung 15 phút 3.9.1 Khái quát chung Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức - Củng cố kỹ rèn Yêu cầu xem nội dung Nhận xét củng cố nội dung chưa rõ Lắng nghe 10 phút ghi nhận luyện (Nhận xét kết rèn luyện, lưu ý sai sót cách khắc phục, kế hoạch hoạt động tiếp theo) Hướng dẫn tự học Phát vấn Lắng nghe trả lời Câu hỏi ôn tập củng cố kiến thức Đọc thêm tài liệu phát tay tài phút liệu tham khảo giới thiệu Sách tham khảo, mạng internet mộ số báo liên quan VI RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN: phút - Nhận xét lớp học - Điều chỉnh phương pháp cần thiết TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ Ngày tháng năm 2014 MÔN GIÁO VIÊN LÊ THỊ KIM PHƯỢNG GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện: tiết Tên học trước: Một số văn hoá ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam Thực từ ngày .đến ngày TÊN BÀI: CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO IV MỤC TIÊU CỦA BÀI: Nhằm trang bị cho người học số kiến thức tôn giáo giới, số quan niệm tôn giáo ẩm thực số hình thức ẩm thực tôn giáo II ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC - Bảng, phấn, hình máy projector, máy vi tính; - Băng đĩa giới thiệu loại hình du lịch, loại hình lưu trú, khu Resort - Tài liệu handout nội dung giảng III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Học toàn lớp + chia nhóm thảo luận IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Làm quen lớp - Giới thiệu GV - Điểm danh theo danh sách II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT NỘI DUNG Dẫn nhập ( Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm tích cực người học ) HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT VIÊN ĐỘNG CỦA HỌC SINH Nhắc lại số kiến thức học cũ Lắng nghe THỜI GIAN 10 phút Trả lời câu hỏi chủ đề Giới thiêu chủ đề Giới thiệu nội dung học Lắng nghe ( Giới thiệu nội dung Gợi mở số câu hỏi liên chủ đề cần giải quyết: quan đến nội dung học 10 phút yêu cầu kỹ thuật, tiêu chuẩn kiến thức kỹ năng) Giải vấn đề 4.1 Khái quát chung 4.1.1 Một số tôn giáo lớn giới 4.1.2 Một số quan niệm tơn giáo ẩm thực 4.2 Một số hình thức ẩm thực tôn giáo Gợi ý học viên kể tên Liệt kê tôn giáo lớn giới giới VN Trình bày đặc điểm Lắng nghe liên quan Trả lời câu hỏi 10 phút Mức độ ảnh hưởng Những vật thờ cúng Những điều cấm kị 20 phút Lắng nghe Trả lời câu hỏi 10 phút - Đặc điểm - Những quy định - Những điều cấm kị - Những ngày chay tịnh Lắng nghe Phản hồi Ghi chép 45 phút 4.2.2 ẩm thực Hồi giáo - Đặc điểm - Những quy định - Những điều cấm kị - Những ngày chay tịnh Lắng nghe Phản hồi Ghi chép 45 phút 4.2.3 ẩm thực Do thái giáo - Đặc điểm - Những quy định - Những điều cấm kị - Những ngày chay tịnh Lắng nghe Phản hồi Ghi chép 45 phút 4.2.4 ẩm thực Hindu giáo - Đặc điểm - Những quy định - Những điều cấm kị - Những ngày chay tịnh Lắng nghe Phản hồi Ghi chép 45 phút 4.2.1 ẩm giáo thực Phật 4.2.5 ẩm thực Thiên chúa giáo - Đặc điểm - Những quy định - Những điều cấm kị - Những ngày chay tịnh Lắng nghe Phản hồi Ghi chép Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức Yêu cầu xem nội dung Nhận xét củng cố nội dung chưa rõ Lắng nghe 10 phút ghi nhận Phát vấn Lắng nghe trả lời - Củng cố kỹ rèn luyện (Nhận xét kết rèn luyện, lưu ý sai sót cách khắc phục, kế hoạch hoạt động tiếp theo) Hướng dẫn tự học 45 phút Câu hỏi ôn tập củng cố kiến thức Đọc thêm tài liệu phát tay tài phút liệu tham khảo giới thiệu Sách tham khảo, mạng internet mộ số báo liên quan VI RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN: 10 phút - Nhận xét lớp học - Điều chỉnh phương pháp cần thiết TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ Ngày tháng năm 2014 MÔN GIÁO VIÊN LÊ THỊ KIM PHƯỢNG ... Nam) Ẩm thực miền Bắc - Đặc điểm - Những ăn đặc trưng Ẩm thực miền Trung - Đặc điểm - Những ăn đặc trưng Ẩm thực miền Nam - Đặc điểm - Những ăn đặc trưng Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức -. .. – Nam Việt Nam số khách sạn, resort - Tài liệu handout nội dung giảng III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Học tồn lớp + chia nhóm thảo luận IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Điểm danh theo danh... Resort - Tài liệu handout nội dung giảng III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Học tồn lớp + chia nhóm thảo luận IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: phút - Làm quen lớp - Giới thiệu GV - Điểm danh theo danh