GIAO AN TICH HOP VAN HOA AM THUC

ăn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục. Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong gia đình, rồi các mối quan hệ ngoài xã hội. Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao danh dự của mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ”

Trang 1

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG TCN KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG ĐOÀN BÌNH THUẬN

      

SỔ GIÁO ÁN TÍCH HỢP

Lớp : CHẾ BIẾN MÓN ĂN Khoá : 2013 -2015

Họ và tên giáo viên : LÊ THỊ KIM PHƯỢNG Năm học: 2014 - 2015

Năm học: 2014 -2015

Trang 2

GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: 9 tiết

Tên bài học trước: Thực hiện từ ngày đến ngày

TÊN BÀI:

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ, VĂN

HOÁ ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI

I MỤC TIÊU CỦA BÀI:

Nhằm cung cấp cho người học một số kiến thức cơ bản về các nền văn hoá lớn trên thế giới, các nền văn hoá ẩm thực trên thế giới và ẩm thực trong xu hướng hội nhập

II ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC

- Bảng, phấn, màn hình và máy projector, máy vi tính;

- Tài liệu handout nội dung bài giảng

III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Học toàn lớp + chia nhóm thảo luận

IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 15 phút

- Làm quen lớp

- Giới thiệu GV

- Điểm danh theo danh sách

II THỰC HIỆN BÀI HỌC

HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

THỜI GIAN

HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO

VIÊN

HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH

1 Dẫn nhập

( Gợi mở, trao đổi

phương pháp học, tạo

tâm thế tích cực của

người học )

Trao đổi về phương pháp dạy-học

Một số những hoạt động trong giờ học

Những kiến thức và kỹ năng sẽ phát huy tich cực

Lắng nghe Phát vấn ngược

10 phút

Trang 3

2 Giới thiêu chủ đề

( Giới thiệu nội dung

chủ đề cần giải quyết:

yêu cầu kỹ thuật, tiêu

chuẩn kiến thức kỹ

năng)

Giới thiệu môn học và

những yêu cầu cần

thiết của người học

Trình chiếu video clip khái quát về văn hóa ẩm thực một số quốc gia tiêu biểu trên thế giới

Xem – quan sát

Trả lời câu hỏi chủ đề

10 phút

5 phút

3 Giải quyết vấn đề

1.1 Khái quát chung

về các nền văn hoá

lớn trên thế giới

1.1.1 Một số khái

niệm chính

1.1.2 Các nền văn hoá

lớn trên thế giới

1.2 Khái quát về

văn hoá ẩm thực

1.2.1 Các nền văn hoá

ẩm thực lớn trên thế

giới

1.2.2 Các yếu tố ảnh

hưởng tới văn hoá ẩm

thực

1.2.2.1 Vị trí, địa lý

1.2.2.2 Khí hậu

1.2.2.3 Lịch sử

1.2.2.4 Kinh tế

1.2.2.5 Tôn giáo

1.2.2.6 Ảnh hưởng của

sự phát triển du lịch

Trình bày một số khái niệm:

- Văn hóa

- Văn hóa ẩm thực

- Ẩm thực nhìn từ các góc độ: kinh tế - xã hội – du lịch

- Ý

- Trung Quốc

Khái niệm:

- Tập quán ăn uống

Ví dụ

- Khẩu vị ăn uống

Ví dụ

- Biểu diễn sơ đồ và thuyết trình mối quan hệ giữa các yếu tố ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực

- Đưa ra ví dụ cho từng yếu tố

Mối quan hệ tương tác giữa

ẩm thực với du lịch

Lắng nghe Phân tích Trả lời câu hỏi

Lắng nghe Lắng nghe

Phân tích sơ đồ

Ghi chép

20 phút

60 phút

20 phút

50 phút

20 phút

Trang 4

1.3 Ẩm thực trong

xu hướng hội nhập

1.3.1 Hội nhập ẩm

thực Á - Âu

1.3.2 Xu hướng chung

- Hội nhập các nền văn hóa

- Các xu hướng hội nhập chung

45 phút

4 Kết thúc vấn đề

- Củng cố kiến thức

- Củng cố kỹ năng rèn

luyện

(Nhận xét kết quả rèn

luyện, lưu ý các sai sót

và cách khắc phục, kế

hoạch hoạt động tiếp

theo)

Yêu cầu xem nội dung bài tiếp theo

Chia nhóm và phân công chủ đề mỗi nhóm làm bài cho buổi học sau

Nhận xét và củng cố các nội dung chưa rõ

Phát vấn

Câu hỏi ôn tập củng cố kiến thức trong bài

Lắng nghe và ghi nhận

Lắng nghe và trả lời

15 phút

5 Hướng dẫn tự học Đọc thêm tài liệu đã phát tay và những tài

liệu tham khảo đã giới thiệu

Sách tham khảo, mạng internet và mộ số bài báo liên quan

5 phút

VI RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN: 15 phút

- Nhận xét lớp học

- Điều chỉnh phương pháp khi cần thiết

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ

MÔN

Ngày tháng năm 2014

GIÁO VIÊN

LÊ THỊ KIM PHƯỢNG

Trang 5

Tên bài học trước: Khái quát chung về các nền văn hoá,văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới

Thực hiện từ ngày đến ngày

TÊN BÀI:

CHƯƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

II MỤC TIÊU CỦA BÀI:

Nhằm cung cấp cho người học một số kiến thức cơ bản về điều kiện tự nhiên và

xã hội của Việt Nam, văn hóa ẩm thực truyền thống và văn hoá ẩm thực đương đại của Việt Nam

- Băng đĩa giới thiệu về văn hóa ẩm thực một số nước, món ngon 3 miền Bắc – Trung – Nam của Việt Nam tại một số khách sạn, resort

THỜI GIAN

VIÊN

1 Dẫn nhập

người học )

+ Gợi ý học viên kể tên những món ăn ở Việt nam

mà bản thân thường ăn và thích nhất

+ Liệt kê món ăn học viên biết theo 3 miền Bắc – Trung – Nam

Lắng nghe Trả lời

30 phút

Trang 6

năng)

Yêu cầu học viên phân biệt khẩu vị riêng từng miền của Việt Nam

Giải thích lý do?

Phát vấn

Lắng nghe Trả lời Phát vấn ngược

30 phút

2.1 Khái quát về

Việt Nam

2.1.1 Điều kiện tự

nhiên

2.1.2 Điều kiện xã hội

2.2 Văn hoá ẩm

thực Việt Nam

2.2.1 Văn hoá ẩm thực

truyền thống

2.2.1.1 Một số nét văn

hoá ẩm thực truyền

thống tiêu biểu

hoá ẩm thực của dân

tộc thiểu số tiêu biểu

đương đại

hoá ẩm thực chung

2.2.2.2 Tập quán khẩu

Thuyết trình Nhắc lại một số kiến thức cũ

Gợi ý câu hỏi

Từ những điều kiện đã phân tích, ảnh hưởng như thế nào đến tập quán ăn uống của người VN?

- Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam

Trình chiếu một số hình ảnh tiêu biểu về văn hóa

ẩm thực VN trải qua từng giai đoạn

Trả lời – phát vấn ngược

Hình ảnh về ẩm thực một

số dân tộc tiêu biểu của VN

Thuyết trình

Sự biến chuyển về kinh tế

-xã hội trong thời hiện đại Giới thiệu chung về tập

Lắng nghe Ghi chép

Trả lời câu hỏi

Lắng nghe Ghi chép

Quan sát Nhận xét Đặt câu hỏi

Quan sát – phát vấn

Lắng nghe Phát vấn Lắng nghe

40 phút

20 phút

30 phút

Trang 7

vị ăn uống ba miền

(Bắc, Trung, Nam)

Ẩm thực miền Bắc

- Đặc điểm

- Những món

ăn đặc trưng

Ẩm thực miền Trung

- Đặc điểm

- Những món

ăn đặc trưng

Ẩm thực miền Nam

- Đặc điểm

- Những món

ăn đặc trưng

quán ăn uống của ba miền

- Nhóm 1 trình bày bài tập nhóm

Đặt câu hỏi Điều chỉnh – Bổ sung Hình ảnh những món ăn đặc trưng và nguồn gốc, cách chế biến và sự khác biệt

Nhóm 2 trình bày bài tập nhóm

Đặt câu hỏi Điều chỉnh – Bổ sung

Nhóm 3 trình bày bài tập nhóm

Đặt câu hỏi Điều chỉnh – Bổ sung

Cho học viên xem video clip khái quát về ẩm thực cung đình Huế - Thuyết trình một số nội dung cần thiết

Kiểm tra

Phát vấn Trình bày bài tập nhóm theo yêu cầu Lắng nghe Phản hồi

Trình bày bài tập nhóm theo yêu cầu Lắng nghe Phản hồi Trình bày bài tập nhóm theo yêu cầu Lắng nghe Phản hồi Theo dõi Đặt câu hỏi

90 phút

30 phút

luyện

theo)

Phát vấn

20 phút

5 phút

Trang 8

MÔN

GIÁO VIÊN

Trang 9

Tên bài học trước:Văn hoá ẩm thực Việt Nam

TÊN BÀI:

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ ẨM THỰC QUAN TRỌNG

ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM

III.MỤC TIÊU CỦA BÀI:

Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức cơ bản về các nền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam như văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước Đông Nam Á, các nước khu vực Tây Á, Pháp, Anh, Mỹ, Nga

- Băng đĩa giới thiệu về các loại hình du lịch, các loại hình lưu trú, khu Resort

- Làm quen lớp

- Giới thiệu GV

THỜI GIAN

VIÊN

1 Dẫn nhập

người học )

- Gợi ý một số món ăn nước ngoài đang được kinh doanh tại VN

- Giới thiệu một đoạn video clip ngắn về văn hóa ẩm

Lắng nghe Quan sát

10 phút

Trang 10

thực thế giới

năng)

- Giới thiệu nội dung bài học

- Phân bổ nhóm thực hiện trong buổi học

Lắng nghe

Làm việc theo phân nhóm

10 phút

3.1 Trung Quốc

3.1.1 Khái quát chung

Trung Quốc

3.2 Nhật Bản

Nhật Bản

3.3 Hàn Quốc

Hàn Quốc

- Phân bổ nhóm trình bày bài powerpoint đã được chuẩn bị

- Theo dõi, quan sát và đặt câu hỏi trong nội dung học viên trình bày

- Gợi ý câu hỏi để học viên các nhóm khác phát vấn

- Lắng nghe phản hồi

- Nhận xét – kết thúc

Bổ sung

- Gợi ý câu hỏi để học viên

Trình bày

Trả lời Trả lời

Trình bày

Trả lời

60 phút

15 phút

60 phút

15 phút

60 phút

Trang 11

3.4 Các nước Đông

Nam Á

các nước Đông Nam Á

3.5 Các nước khu

vực Tây Á

các nước khu vực Tây

Á

3.6 Pháp

Pháp

3.7 Anh

các nhóm khác phát vấn

Bổ sung

Trả lời Trình bày

Trình bày

15 phút

60 phút

15 phút

60 phút

15 phút

60 phút

10 phút

Trang 12

Anh

3.8 Mỹ

Mỹ

3.9 Nga

Nga

Bổ sung

- Bổ sung

Trình bày

60 phút

10 phút

60 phút

15 phút

60 phút

15 phút

10 phút

Trang 13

theo)

Phát vấn

5 phút

MÔN

GIÁO VIÊN

Trang 14

Tên bài học trước: Một số nền văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam

TÊN BÀI:

CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO

IV MỤC TIÊU CỦA BÀI:

Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức cơ bản về tôn giáo trên thế giới, một số quan niệm tôn giáo về ẩm thực và một số hình thức ẩm thực tôn giáo

- Băng đĩa giới thiệu về các loại hình du lịch, các loại hình lưu trú, khu Resort

- Làm quen lớp

- Giới thiệu GV

THỜI GIAN

VIÊN

1 Dẫn nhập

người học )

Nhắc lại một số kiến thức trong bài học cũ

Lắng nghe

Trả lời câu hỏi chủ đề

10 phút

Giới thiệu nội dung bài học Gợi mở một số câu hỏi liên quan đến nội dung bài học

Lắng nghe 10 phút

Trang 15

năng)

4.1 Khái quát

chung

4.1.1 Một số tôn giáo

lớn trên thế giới

4.1.2 Một số quan

niệm tôn giáo về ẩm

thực

4.2 Một số hình

thức ẩm thực tôn giáo

4.2.1 ẩm thực Phật

giáo

4.2.2 ẩm thực Hồi

giáo

4.2.3 ẩm thực Do thái

giáo

4.2.4 ẩm thực Hindu

giáo

Gợi ý học viên kể tên các tôn giáo lớn trên giới giới

và ở VN Trình bày những đặc điểm liên quan

Mức độ ảnh hưởng Những vật thờ cúng Những điều cấm kị

- Đặc điểm

- Những quy định

- Những điều cấm kị

- Những ngày chay tịnh

- Đặc điểm

Liệt kê

Lắng nghe Trả lời câu hỏi

Lắng nghe Phản hồi Ghi chép

10 phút

20 phút

45 phút

Định dạng
Số trang	16
Dung lượng	150 KB