Đang tải... (xem toàn văn)
Bài thuyết trình “Văn hóa ẩm thực” ra đời nhằm giúp cung cấp cho người học một số kiến thức cơ bản nhất, phổ biến nhất về văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng như văn hóa ẩm thực của các nước Hàn Quốc, Pháp, Anh, Nhật, Indonesia, Thái Lan.
Lời mở đầu Văn hóa tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hóa khơng thể qua phong cách lối sống hay thông qua âm nhạc, kiến trúc mà thơng qua ẩm thực Văn hóa ẩm thực văn hóa phi vật thể, việc nhấn mạnh nét tinh tế phong cách thẩm mỹ điều không quan tâm, đề cập đến ăn mà khơng giới thiệu đặc điểm nguyên liệu, nói qua nhiều cách chế biến Ăn uống nhu cầu thiếu sống tất người, từ xưa công cụ để sản xuất lương thực, thực phẩm chưa đời người săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống để tồn Dần dần xã hội phát triển nhu cầu ăn người phát triển theo đến ngày ăn uống không đơn nhu cầu ăn uống người mà thể tính thẩm mỹ ăn Hiện ăn thể đẳng cấp địa vị xã hội Bài thuyết trình “Văn hóa ẩm thực” đời nhằm giúp cung cấp cho người học số kiến thức nhất, phổ biến văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực nước Hàn Quốc, Pháp, Anh, Nhật, Indonesia, Thái Lan VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page MỤC LỤC Lời mở đầu .1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực: * Khái niệm ẩm thực:: .4 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 1.2.1 Vị trí, địa lý: 1.2.2 Lịch sử : .4 1.2.3 Kinh tế: 1.2.4 Tôn giáo: 1.3 Ẩm thực xu hướng hội nhập .5 CHƯƠNG 2: VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 2.1 Khái quát Việt Nam: .5 2.1.1 Điều kiện tự nhiên: 2.1.2 Điều kiện xã hội: 2.2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam truyền thống: 2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu: 2.2.2 Văn hoá ẩm thực ba miền: 2.2.3 Một số nét văn hoá ẩm thực dân tộc thiểu số tiêu biểu: .9 2.3 Ẩm thực thể truyền thống văn hóa tinh thần người Việt: .9 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC TRÊN THẾ GIỚI: 10 3.1 Hàn Quốc: 10 3.1.1 Khái quát chung: .10 3.1.2 Nét đặc biệt văn hóa ẩm thực Hàn Quốc: 10 3.1.3 Các ăn đặc trưng Hàn Quốc: 11 3.2 Pháp: 12 3.2.1 Khái quát chung: .12 3.2.2 Nét riêng văn hóa ẩm thực Pháp: .13 3.2.3 Các ăn đặc trưng Pháp: 14 3.3 Anh Quốc .14 3.3.1 Khái quát chung: .14 3.3.2 Những nét độc đáo ẩm thực Anh Quốc: 15 VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 3.3.3 3.4 Các ăn đặc trưng Anh: 16 THỔ NHĨ KỲ: 17 3.4.1 Khái quát chung: .17 3.4.2 Nét riêng nên văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ: 17 3.5 Nhật .20 3.5.1 Khái quát chung: .20 3.5.2 Những nét độc đáo ẩm thực Nhật Bản: 20 3.5.3 Các ăn đặc trưng Nhật Bản: .25 3.5 INDONESIA 26 35.1 Khái quát chung: .26 3.5.2 Những nét độc đáo ẩm thực Indonesia: 27 3.5.3 Các ăn đặc trưng Indonesia: .27 CHƯƠNG 4: LIÊN HỆ THỰC TIỄN .28 VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực: * Khái niệm ẩm thực: Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm thực” “ăn uống” Ăn uống nhu cầu chung nhân loại, không phân biệt màu da, sắc tộc, tơn giáo, kiến…, cộng đồng dân tộc khác biệt hồn cảnh địa lý, mơi trường sinh thái, tín ngưỡng, truyền thống lịch sử,…nên có thức ăn, đồ uống khác nhau, quan niệm ăn uống khác nhau, …từ hình thành tập quán, phong tục ăn uống khác =>Văn hoá ẩm thực tập quán vị ăn uống người; ứng xử người ăn uống; tập tục kiên kỵ ăn uống; phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ tthuật, thẩm mĩ ăn; cách thưỏng thức ăn,… 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hố ẩm thực: 1.2.1 Vị trí, địa lý o Những vùng gần sông, biển sử dụng nhiều thực phẩm thuỷ hải sản o Những vùng nằm sâu lục địa, vùng núi,… sử dụng thuỷ sản dùng nhiều ăn chế biến từ động vật cạn: thịt gia súc, gia cầm, chim thú rừng… 1.2.2 Lịch sử : o Bề dày lịch sử dân tộc lớn ăn mang tính cổ truyền, độc đáo truyền thống riêng đặc biệt dân tộc o Trong lịch sử, dân tộc mạnh, hùng cường ăn phong phú, chế biến cầu kỳ pha chất huyền bí lại có tính bảo thủ cao o Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 1.2.3 Kinh tế o Những quốc gia có kinh tế phát triển ăn phong phú, đa dạng, chế biến hồn thiện cầu kỳ hơn, có tính khoa học o Những quốc gia hay vùng dân cư có kinh tế phát triển ăn đa phần thể đậm nét dân dã 1.2.4 Tôn giáo Đây yếu tố quan trọng, có tơn giáo có quy định ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống quốc gia o Tơn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều tôn giáo lại dùng thức ăn làm vật thờ cúng ăn uống có nhiều điều cấm kị, từ tạo tính đặc biệt riêng tơn giáo tín đồ theo đạo o Tơn giáo mạnh phạm vi ảnh hưởng lớn sâu sắc o Vd: Đạo hồi có khoảng 900 triệu tín đồ, giới có nhiều quốc gia coi đạo hồi quốc đạo họ hoàn toàn cấm dân chúng mua bán, sử dụng rượu, bia, thuốc thứ gây kích thích, gây nghiện khác 1.3 Ẩm thực xu hướng hội nhập o Khuynh hướng quốc tế hoá mặt tập quán vị ăn uống: từ kiểu ăn ăn, nguyên liệu o Số lượng người sử dụng dao, dĩa để ăn tăng lên, vị ăn có giao lưu mạnh mẽ, nhiều loại thực phẩm, ăn khơng đặc sản độc đáo riêng quốc gia hay châu lục o Sự giao lưu hoà nhập kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, gia vị ngày tăng, xu hướng Âu ngày thịnh hành o Ví dụ: Người Châu Á biết ăn bơ, phomát, bít tết,…Người Châu Âu biết ăn mắm, phở, bún,… CHƯƠNG 2: VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 2.1 Khái quát Việt Nam: 2.1.1 Điều kiện tự nhiên: VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 2.1.1.1 Vị trí địa lý địa hình Việt Nam: Có vị trí tiếp giáp biển Đông suốt chiều dài đất nước nên thuỷ hải sản phong phú ( liên hệ văn hoá ẩm thực: nước mắm cá loại mắm thức ăn phổ biến đặc trưng Việt Nam Địa hình có loại rừng, núi, đồng bằng, sơng biển,… nên phong phủ chủng loại trồng, rau củ phát triển chăn nuôi gia súc, gia cầm nên ăn phong phú, hương vị độc đáo, đa dạng 2.1.1.2 Khí hậu Việt Nam: Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, nhiều sông rạch chằng chịt nên thuỷ hải sản phong phú làm nguyên liệu cho ăn thêm đa dạng hấp dẫn Khí hậu Việt Nam có mùa nóng, mùa lạnh miền Bắc, miền Nam có mùa mưa mùa khô Đây yếu tố khiến cho văn hoá ẩm thực nước ta thêm đa dạng Vào mùa nóng/khơ người dân thường ăn ăn mát, nguội, nhiều nước, nhiều rau, nguyên liệu chủ yếu từ thực vật Riêng mùa lạnh/mưa, người thường ăn ăn đặc, nóng, nước, nhiều chất béo, nhiều tinh bột =>Nhìn chung, vị ăn uống người Việt Nam phong phú, vừa mang đặc điểm vùng khí hậu khơ/nóng vừa mang đặc điểm vùng khí hậu lạnh/mưa 2.1.2 Điều kiện xã hội: Yếu tố lịch sử: Lịch sử dân tộc mạnh ăn chế biến cầu kỳ, độc đáo, thể rõ truyền thống riêng dân tộc Yếu tố văn hố: Văn hố cao vị tinh tế đòi hỏi cầu kỳ, cần thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến kĩ thuật chế biến, cách thưởng thức,… Do giao lưu văn hố quốc gia diễn nhiều kéo theo giao lưu văn hoá ăn uống VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page Hai yếu tố ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Việt Nam: Trong trang sử hào hùng dân tộc, nước ta liên tục bị giặc ngoại xâm xâm lược triều đình phong kiến Trung Quốc, đế quốc Pháp, Nhật, Mỹ Vì vậy, văn hố ẩm thực chịu ảnh hưởng giao thoa nhiều nên văn hoá ẩm thực từ quốc gia khác nhiều văn hoá ẩm thực Trung Hoa Tiếp đến văn hoá ẩm thực Pháp miền Bắc, miền Nam lại chịu ảnh hưởng nhiều văn hoá ăn uống lối sống Mỹ Bên cạnh ẩm thực Việt Nam hội nhập với văn hoá ẩm thực nước khu vực: Chăm, Khmer, Thái Lan,… 2.2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam truyền thống: 2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu: o Văn hóa ẩm thực truyền thống nét văn hóa tự nhiên sống đời thường Đối với người Việt Nam, ẩm thực nét văn hóa vật chất mà văn hóa truyền thống tinh thần Qua nét đẹp từ ẩm thực người ta hiểu biết thêm văn hóa Việt Nam thể rõ nét phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc phong tục cách ăn uống nước ta…Ẩm thực truyền thống Việt Nam nét đẹp thiếu cần phát triển để bạn bè Thế giới biết đến đón nhận o Ẩm thực truyền thống người Việt biết đến với nhiều nét đặc trưng như: Tính hòa đồng, độ đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với nhiều loại gia giảm kết hợp để tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Việc ăn thành mâm hay sử dụng đũa đặc biệt bữa ăn khơng thể thiếu cơm trắng tập quán chung dân tộc Việt Nam ta o Ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon dành cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ ”kính nhường dưới”, “người lớn trước, người nhỏ sau” thể kính trọng, tình cảm người gia đình Bữa cơm hàng ngày xem bữa cơm xum họp, người quây quần vui vầy sau ngày làm vất vả VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page Việc mời khách đến nhà thể nét truyền thống người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm nhiều ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn để mời khách, tránh việc dùng bữa trước khách, có nụ cười niềm nở, lời mời ăn thêm khách dừng bữa Bữa cơm không đơn vui mà thể lòng hiếu khách gia chủ đặc trưng người Việt Nam 2.2.2 Văn hoá ẩm thực ba miền: Bên cạnh nét chung ẩm thực vùng miền lại nét đặc trưng ẩm thực vùng miền riêng: Ẩm thực miền Bắc: Món ăn miền Bắc thường có vị vừa phải, khơng q nồng lại có màu sắc sặc sỡ, thường khơng đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng hay mắm tơm Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với nhiều ăn ngon phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng hay bánh Thanh trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Ẩm thực miền Trung: Về với miền Trung, người ta lại ưa dùng ăn có vị đậm đà hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể qua hương vị đặc biệt, nhiều cay ẩm thực miền Bắc miền Nam Màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ hay nâu sậm Ẩm thực miền Trung thường tiếng với mắm tôm chua loại mắm ruốc Ẩm thực cung đình Huế có nhiều điểm đặc biệt, với phong cách ẩm thực hồng gia khơng có vị cay, nhiều màu sắc mà trọng vào số lượng đa dạng ăn, cách bày trí Ẩm thực miền Nam: Do chịu nhiều ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Hoa, Campuchia hay Thái Lan nên ăn người miền Nam thường có độ ngọt, độ cay Phổ biến với loại mắm như: mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía… Có nhiều ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông đất, đuông chà là, vọp chong, hay đng dừa, cá lóc nướng trui… o 2.2.3 Một số nét văn hoá ẩm thực dân tộc thiểu số tiêu biểu: VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page Ẩm thực dân tộc thiểu số có sắc riêng biệt Nổi tiếng thịt lợn sống trộn phèo non dân tộc Tây Nguyên, bánh trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coong phù người Tày, Lợn sữa vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, hay xơi nếp nương dân tộc Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ… 2.3 Ẩm thực thể truyền thống văn hóa tinh thần người Việt: Văn hóa tinh thần Việt Nam ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua cách ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống phải có phép tắc định, lề lối riêng, từ thân, đến gia đình hay mối quan hệ ngồi xã hội Bản thân phải biết giữ gìn, thận trọng ăn, ln đề cao danh dự thân qua câu tục ngữ: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ” CHƯƠNG 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC TRÊN THẾ GIỚI: 3.1 Hàn Quốc: 3.1.1 o Khái quát chung: Hàn quốc đất nước thuộc vùng đất ơn đới với khí hậu quanh năm mát mẻ đặc trưng đất nước Do điều kiện khí hậu thuận lợi Hàn Quốc người ta nuôi trồng sản xuất nhiều loại thực phẩm theo mùa – chẳng hạn loạt hạt, loại đậu, rau củ hải sản Với đặc điểm địa hình núi đồng chiếm phần lớn bề mặt biển bao quanh ba phía, đất nước Hàn Quốc có nguồn tài nguyên dồi thủy hải sản, nông nghiệp với kĩ thuật trồng trọt lúa phát triển từ lâu đời VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page o Vì vậy, người Hàn tiếng với nhiều ăn từ thực phẩm kể trên, với cách chế biến bảo quản đặc biệt loại nước chấm, kimchi, hải sản muối… Thực khách đến Hàn Quốc không để ngắm tranh thiên nhiên đây, mà để thưởng thức nét tinh tế nghệ thuật ẩm thực người dân đất nước 3.1.2 o o o o o o Nét đặc biệt văn hóa ẩm thực Hàn Quốc: Khi nhắc tới bữa ăn người Hàn, hẳn bạn khơng thể khơng trầm trồ trước ‘hồnh tráng’ với chục ăn bày biện cẩn thận, khơng kể bữa sáng hay bữa tối Ngồi ra, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc thú vị với truyền thống đặc sắc chia sẻ thức ăn với người hàng xóm, bữa ăn gia đình nơi nhà qy quần trò chuyện bên nhau… Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc phát triển hài hòa với thiên nhiên, xã hội điều kiện môi trường, theo mùa vụ hay khác biệt khu vực Khơng khó để làm quen với ẩm thực Hàn, cần nắm rõ điều sau: Các ăn ăn phụ bữa ăn phải bày biện riêng biệt Món thường cơm, cháo hay thứ làm từ bột mì… kèm với loại thức ăn phù hợp để cân dinh dưỡng Có nhiều cơng thức nấu ăn ăn khác Với người Hàn Quốc họ ưa thích hấp, chiên, om, nướng, đặc biệt khơng thể thiếu cơm, loại canh salad Ngoài có nhiều cách sử dụng gia vị bày trí khác bàn ăn Có thể nói nấu ăn, sử dụng nhiều loại gia vị đa dạng thể tính truyền thống phong cách ẩm thực người Hàn Các ăn truyền thống người Hàn chia làm hai loại chính: Thứ “eumyangohaeng”, xây dựng dựa nguyên lí triết lý sống người châu Á, ăn kết hợp hài hòa loại nguyên liệu với màu sắc khác hay loại gia vị VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 10 Thật không ngoa nhận xét tách trà đậm đà bánh phết kem bơ béo ngậy xem nét văn hóa thi vị xứ Ăng-lê 3.3.3 Các ăn đặc trưng Anh: Trà kem: Trà kem ăn quý tộc quyến rũ Anh Đơn giản kết hợp trà, kem đông bánh, ăn mang lại nhiều cung bậc cảm xúc thích thú cho lần đầu thưởng thức ăn Để làm kem đơng tương đối cầu kỳ Trước tiên, sữa bò vắt phải cho vào nồi đồng váng lên, sau để nồi sữa vào nước dạng hấp cách thủy đun thật nhỏ lửa thấy lớp sữa phía đặc lại tắt bếp, để qua đêm thu lớp kem đơng có màu vàng dịu, thơm có độ dẻo quánh Bánh nướng làm từ bột nổi, trứng bơ thường nặn to nấm tay, có màu vàng rợm có độ giòn vừa phải Bánh bổ làm đôi phết lớp kem đông mứt dâu vào cho ăn có độ ngậy béo, lịm thơm lừng, thưởng thức loại trà làm cho ăn trở nên hấp dẫn Đây đánh giá đặc sản ngon số Anh Sunday Roast: Sunday roast ăn truyền thống tiếng ẩm thực Anh, thường dùng vào trưa hay tối chủ nhật nhà, pub nhà hàng Món ăn có cách chế biến đơn giản, chủ yếu kết hợp nhiều thành phần khác Phần ăn thịt nướng đạt độ vừa chín Thịt nước lò, sau rưới thêm nước xốt có vị chua giấm Phần phụ ăn gồm rau củ qua chế biến cải xanh luộc, khoai tây cà rốt… Đặc biệt Sunday roast khơng thể thiếu bánh pudding Tất phần phần phụ ăn bày biện chung đĩa trắng Màu vàng thịt, màu xanh đỏ rau củ tạo nên cho ăn màu sắc bắt mắt VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 15 Fish and chips: Fish and chips ăn quen thuộc ẩm thực Anh nhiều người yêu thích Vị trí ăn người Anh tương tự hamburger với người Mỹ Món ăn không cầu kỳ mà đơn giản, tên gọi gồm cá khoai tây chiên Ngồi hai thành phần chính, fish and chips có thêm nấm Để tăng thêm hương vị, ăn fish and chips, người Anh thường cho thêm giấm Steak and kidney pie: Steak and kidney pie bánh đặc biệt Anh quốc sử dụng thận loài động vật để làm nhân cho bánh Thường họ sử dụng thận bò, cừu, lợn kết hợp với thịt chúng cắt hạt lựu đem xào chín với hành phi, cho vào bên lớp vỏ bánh để làm nên ăn mà bên có vị mặn, bên ngồi lại có vị ngọt lạ miệng Món bánh thường làm theo hai kích thước khác tùy thực khách yêu cầu, làm bánh nhỏ để ăn mang theo, đặt làm bánh thật to gia đình thưởng thức 3.4 THỔ NHĨ KỲ: 3.4.1 Khái quát chung: Thổ Nhĩ Kỳ - đất nước nối liền hai châu lục Á-Âu chứng kiến nhiều thăng trầm lịch sử với di tích cổ đại xưa cổ có niên đại hàng nghìn năm tuổi Nằm “Ngã tư văn minh”, Thổ Nhĩ Kỳ bật lên giàu có văn hóa, tự nhiên ẩm thực, tiếng với trường đua ngựa, cung điện, giáo đường nơi lý tưởng để dạo ngắm thành phố khinh khí cầu Là điểm gặp gỡ châu lục nên văn hóa ẩm thực nơi vơ đa dạng phong phú Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ kết hợp ảnh hưởng từ Địa Trung Hải, Trung Á, Kavkazg Ả Rập Vậy nên đến với Thổ Nhĩ Kỳ bạn chắn chiêm ngưỡng điều thú vị đất nước xinh đẹp 3.4.2 Nét riêng nên văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ: Sự kết hợp ẩm thực đầy tinh tế Bởi nằm nơi giao thoa nhiều vùng văn hóa nên ăn Thổ Nhĩ Kì hòa trộn hương vị VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 16 nguyên liệu từ nhiều vùng miền khác nhau, bị ảnh hưởng nhiều từ văn hóa Hy Lạp, Ottoman, vùng trung lưu Balkans Mang vị Hồi giáo Hồi giáo tôn giáo chiếm ưu Thổ Nhĩ Kì với 98% dân số nên ăn có kết hợp tinh tế vị mặn Sáng tạo Nhờ thừa hưởng bề dày lịch sử đa dạng từ nhiều văn hóa khác nên ăn Thổ Nhĩ Kì khơng tn theo nguyên tắc thứ tự định Đến với đất nước văn minh hội tụ, bạn du ngoạn vị giác đầy hấp dẫn Quan niệm ẩm thực: Thói quen ăn uống ngày người Thổ Nhĩ Kì đề cao chất lượng, dù bữa ăn phải đảm bảo chất dinh dưỡng, ngày phải có calo, vitamn… Họ thường quan tâm tới sức khỏe thông qua việc ăn uống với thành phần thiếu bữa ăn bơ, trứng, Đây gọi “quan niệm ẩm thực lý tính” Nguồn nguyên liệu tự cung tự cấp Chính ưu đãi từ thiên nhiên, Thổ Nhĩ Kỳ quốc gia vừa tự sản xuất vừa dự trữ nguồn lương thực phong phú Do đó, nguồn nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm quốc gia phong phú tươi ngon Thịt Là điểm đặc trưng Thổ Nhĩ Kỳ người phương Tây ăn phổ biến, bữa ăn Thịt nướng ăn đặc sản đến từ thịt Dầu ơliu Phía tây Thổ Nhĩ Kỳ, nơi ơliu trồng nhiều dầu ơliu loại chủ yếu dầu dùng để nấu ăn Dầu ơliu trở thành ngun liệu nhiều ăn Đặc biệt dầu ôliu Thổ Nhĩ Kỳ không góp mặt ẩm thực đất nước mà đại diện cho giá trị văn hoá lễ hội trận đấu vật dầu ôliu Kirkpinar tổ chức năm với lịch sử ngàn năm tuổi 3.4.3 Các ăn đặc trưng: Menemen: ăn truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ Món bao gồm trứng, hành tây, cà chua, ớt xanh, loại gia vị hạt tiêu đen, hạt tiêu đỏ mặt đất, muối nấu chín Món thường ăn nóng, kèm với bánh mì VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 17 Doner Kebab ăn khơng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ mà tiếng nhiều quốc gia khác Nó đơn giản khối thịt làm chín nhiệt cách xoay tròn chúng xiên thẳng đứng Doner Kebab làm từ nhiều loại thịt khác thịt bò, thịt cừu hay thịt lợn tùy thuộc vào sở thích người Kuzu Tandir: Món ăn từ thịt cừu chế biến dạng "nướng chậm" dạng tảng lớn thường ăn kèm với cơm, khoai tây sữa chua PIDE bánh mì dẹt hình thuyền phục vụ với loạt lớp hịt băm nhỏ, rau chân vịt mát phủ bề mặt Món gọi Pizza Thổ Nhĩ Kỳ Thịt viên Kofte: ăn u thích Thổ Nhĩ Kỳ thịt sau băm nhỏ đượcđem ướp với loại gia vị gồm số loại thảo dược khác để tạo nên hương thơm nhè nhẹ có vị độc đáo Yogurt – Sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ: Có nguồn gốc thiên niên kỷ trước từ vùng Trung Á, sữa chua ăn phổ biến văn hóa du mục Người Thổ Nhĩ Kỳ thích sữa chua, năm họ tiêu thụ triệu loại đồ ăn Ngày nay, sữa chua ăn riêng, cho vào súp hay salad Hương vị sữa chua ưa thích Thổ Nhĩ Kỳ mát lạnh thêm chút muối ayran Maraş Dondurma – Kem kiểu Turkey Kem Thổ Nhĩ Kỳ không giống nơi khác Ấn tượng ban đầu mùi vị đặc biệt tự nhiên, kem dẻo phải nhai nhiều so với ăn kem Italy Sự dày dặn miếng kem từ bột rễ Orchis mascula Du khách mua kem Maraş Dondurma thưởng thức trình diễn điêu luyện người bán hàng VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 18 3.5 Nhật 3.5.1 Khái quát chung: Nhật Bản toàn giới biết đến không cường quốc kinh tế mà đức tính đáng q người dân nơi Chính họ tạo nên vẻ đẹp cho đất nước kì diệu Bên cạnh đó, văn hóa ẩm thực nét đẹp truyền thống họ Ẩm thực Nhật Bản vốn tiếng bậc giới cầu kỳ cách chế biến lẫn trí ăn, hương vị ăn Nhật thường tao, nhẹ nhàng, hợp với không khí thiên nhiên mùa, mang đậm sắc riêng.Đến du lịch Nhật Bản bạn không nên bỏ qua hội thưởng thức ăn độc đáo, đậm chất nghệ thuật đất nước Phù Tang xinh đẹp 3.5.2 Những nét độc đáo ẩm thực Nhật Bản: Ẩm thực truyền thống Nhật Bản UNESCO công nhận: Sau ẩm thực Pháp truyền thống ấm thực Nhật Bản tổ chức văn hóa Liên hiệp quốc (UNESCO) công nhận thêm vào danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể Sự đơn giản chìa khóa: Các ăn chia thành phần nhỏ, loại hương vị thường tươi ngon đơn giản Những đầu bếp Nhật thường lựa chọn nguyên liệu cẩn thận để chọn loại tốt sau chia nhỏ thức ăn đến mức để làm bật màu sắc hương vị Triết lý ẩm thực Nhật Bản: Món ăn Nhật Bản hầu hết tuân theo triết lý chung "tam ngũ" gồm ngũ pháp, ngũ sắc, ngũ vị Ngũ pháp gồm chiên, hấp, ninh, nướng sống Ngũ sắc có màu đỏ, đen, trắng, xanh vàng Với ngũ vị gồm: Chua, cay, mặn, đắng Đặc biệt khác với nhiều nước, ẩm thực Nhật Bản trọng đến hương vị tinh khiết từ nguyên liệu ăn đậu nành, cá, rong biển, rau củ gạo, hạn chế việc sử dụng loại gia vị Các ăn người đầu bếp xếp tinh tế đầy khéo léo, hài hòa màu, mùi vị Quy tắc “tam ngũ”: Ẩm thực Nhật Bản tuân theo quy tắc “tam ngũ”: ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 19 – Ngũ vị gồm có vị sau: ngọt, chua, cay, đắng, mặn – Ngũ sắc gồm có: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen – Ngũ pháp là: sống, ninh, nướng, chiên hấp So với quốc gia khác, nấu nướng người Nhật họ không sử dụng đến gia vị mà thay vào đầu bếp tập chung vào hương vị tinh khiết thành phần ăn như: cá, rong biển, rau, gạo đậu nành Nguyên liệu ăn chuẩn bị kỹ lưỡng, hương vị chế biến theo mùa: Chúng ta có lẽ thường nghĩ đén mùa năm, với đầu bếp Nhật họ cân nhắc mà nghĩ đến hàng chục mùa khác cẩn thân lựa chọn nguyên liệu tốt hương vị đại diện cho khoản thời gian cụ thể.Khi chế biến xong thức ăn trang chí, đặt cẩn thận vào đĩa bát, ăn giống tác phẩm nghệ thuật đẹp mắt Nhiều nguyên tắc nghi thức ăn uống: Văn hóa Nhật Bản tiếng với nhiều quy cách, lễ nghi ẩm thực khơng phải ngoại lệ, có lẽ bạn cảm thấy ngạc nhiên người Nhật cho lịch “phát tiếng động” ăn uống Theo người Nhật, việc cắm đôi đũa thẳng đứng vào bát cơm xem hành động thơ lỗ.Khi rót rượu sake rót cho người khác rót cho dốc cạn chai Thứ tự bữa ăn Nhật Bản: Các ăn thường xếp theo khai vị với sashimi gồm mực, tơm, sò, cá hồi, cá ngừ sống…sẽ thái lát mỏng xếp khay gỗ đẹp mắt với nhiều màu sắc, chiên nướng sushi, ăn trứ danh Nhật Bản Cuối cùng, Khi bắt đầu bữa ăn với người Nhật nói “Itadakimasu” kết thúc câu “gochiso sama deshita” cảm ơn bữa ăn ngon Sự giao thoa ẩm thực: VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 20 Đây nét riêng tạo nên độc đáo ẩm thực Nhật Bản, pha trộn cách tinh tế hài hòa ăn Nhật với ăn Trung Quốc phương Tây Chính thế, bạn khơng khỏi ngạc nhiên bàn ăn người Nhật lại có thêm xúc xích, bánh mì, hay thói quen uống cà phê vào buổi sáng VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 21 Đủ dinh dưỡng tốt cho sức khỏe: Các ăn Nhật Bản phần lớn calo lại đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho thể Nguyên liệu dùng để chế biến thường có nguồn gốc từ đậu nành, loại hải sản từ biển rau củ Do đó, ẩm thực Nhật Bản ngồi đáp ứng nhu cầu ăn ngon bổ dưỡng cho sức khỏe Thiên nhiên ẩm thực Nhật Bản: – Món ăn tươi sống: Món cá sống lưu giữ trọn vẹn tươi ngon hương vị thiên nhiên Đó lát cá có chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài cm dày chừng 0.5 cm ăn mù tạt, gừng, củ cải trắng, tảo biển cuộn tròn tía tơ chấm nước tương Nhật Bản tương ớt – Món ăn theo mùa: Vào mùa xuân, để báo hiệu cho mùa đông lạnh giá kết thúc, người Nhật ăn cá shirouo đón mùa anh đào nở bánh sakura mochi gạo anh đào Mùa hè, người Nhật ăn nhiều ăn mát lành lươn, cà tím nướng, đậu edamame, loại mì lạnh như: mì sợi mỏng somen, mỳ tơm lạnh, đậu hũ như: tào phớ Nhật Bản khổ qua xào đậu hũ vùng Okinawa Tháng mùa cá ngừ, tháng mùa cá ayu khách du lịch vào mùa hè khơng tiếc chi phí Nhật mà phải tới Nhật Bản cho để thưởng thức ăn cực ngon Nhật Bản vào mùa hè Mùa thu, người Nhật ăn khoai lang nướng, lăn bột chiên tempura loại bánh nama-gashi hình hồng chín hình bạch Tháng tháng mặt trăng nên hầm màu trắng ưa chuộng bào ngư, dưa chuột măng Để xua tan lạnh mùa đông, người Nhật ăn lẩu, canh oden chè đậu đỏ ăn nóng shiruko Ngồi ra, người Nhật ăn bánh higashi có hình tuyết Vào mùa đơng, người Nhật chuộng ăn loại quýt, tượng trưng cho mặt trời dùng để làm quà năm – Món ăn ngày lễ ngày chúc mừng: VĂN HĨA (ẨM THỰC) Page 22 Bữa ăn ngày Tết Nguyên đán Nhật gọi osechi, với khơng thể thiếu bánh giầy ozoni Có nhiều ăn Nhật tượng trưng cho lời chúc tốt lành gửi đến người dịp năm mới: rượu sake để trừ tà khí kéo dài tuổi thọ, đậu phụ chúc mạnh khỏe, trứng cá tuyết nướng chúc gia đình đơng vui, sushi cá tráp biển chúc sung túc thịnh vượng, tempura chúc trường thọ Tơm biểu trưng cho trường thọ, lưng tôm cong trường thọ VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 23 3.5.3 Các ăn đặc trưng Nhật Bản: Sushi - Ẩm thực nhật truyền thống: Từ xưa, người Nhật biết cách ủ cá, tôm, hải sản vào nắm cơm để giữ mùi vị thơm ngon Khi ủ, cơm thường trộn với chút giấm cho chua chua ngọt Mà mà cá ủ cơm chuyển hóa thành sushi Ngày với việc sử dụng thêm gia vị chế biến bổ trợ tạo nên độ tươi, hương vị nguyên chất, cảm nhận hết ngon loại hải sản giàu protein Sushi kiệt tác thành công cách chế biến ẩm thực người Nhật Bản Sushi làm nhiều nguyên liệu khác phù hợp với mùa Nếu mùa xuân hoa anh đào nở rộ phổ biến với sushi hải sản làm từ cá biển (sayori), sò trứng Nhật Bản (tỏi - gai), Thì đến mùa hè rừng phong xanh tươi, có sushi awabi (nguyên liệu từ bào ngư), Với mùa thu rừng phong chuyển dần sang đỏ người Nhật có sushi là: Kohada (làm từ cá trích, hay cá mòi chấm), Đến mùa đơng, tuyết bắt đầu rơi dày đặt sushi hải sản mà người dân Nhật ưa thích ika (làm từ cá mực), tako (làm từ bạch tuộc), Ngồi sushi ăn theo mùa họ có nhiều sushi ăn quanh năm tamago làm từ trứng, Wasaghi: Wagashi tên gọi chung bánh truyền thống Nhật Bản từ lâu đời, làm từ bột nếp, nhân đậu hoa quả, trình bày đẹp mắt, dùng tiệc trà đạo, tên gọi Wagashi có nghĩa Vẻ đẹp tự nhiên Vị nhẹ nhàng wagashi làm giảm vị chát trà xanh Vì người ta dọn vào bữa trà, dùng với xiên nhỏ.Wagashi biểu tượng hiếu khách, người ta thường tặng buổi lễ cưới, lễ sinh nhật…Wagashi tượng trưng cho hài hòa với thiên nhiên Người làm C2010597 wagashi ln lấy cảm hứng từ thiên nhiên bốn mùa trời đất, từ văn chương, nghệ thuật, thơ ca Tùy theo mùa, nghệ nhân làm wasaghi dùng lọai nguyên liệu mùa đời bánh Wagashi độc đáo, bánh Sakura Mochi bánh Kashiwa Mochi có vào mùa xuân Tempura: Được biết đến ăn tiếng thứ sau sushi lại ăn có xuất xứ từ châu Âu Tempura du nhập vào Nhật Bản từ thời kỳ Edo, người truyền giáo Bồ Đào Nha đem đến Sau thời gian du nhập vào Nhật Bản, Tempura cải biến lại cho phù hợp với vị người Nhật VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 24 Tempura ẩm thực Nhật Bản gồm loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập dầu Cái làm nên khác biệt tempura với có tẩm bột rán khác bột, dầu nước chấm gia vị ăn kèm Thành phần nguyên liệu làm tempura loại hải sản, phổ biến tôm, mực, cá, số loại rau củ bí ngơ, cà dái dê, khoai lang, tía tơ, ớt ngọt, đỗ ván Với tính sáng tạo ưa thích hồn mỹ, người Nhật cải biến Tempura theo nhiều cách khác trang trí đẹp Tempura sử dụng ăn nhẹ Rượu Sake: Đối với người dân Nhật Bản, rượu sa-kê không đơn loại đồ uống bữa ăn! Ý nghĩa văn hóa – tơn giáo đặc biệt rượu sa-kê chỗ không cầu nối người với người mà cầu nối người với thần linh.Những nét đặc sắc rượu sa-kê so với nhiều loại rượu danh tiếng khác giới bắt nguồn từ vị trí địa lý cách biệt Nhật Bản Qua nhiều kỷ, người Nhật giữ vững phương pháp làm rượu sa-kê độc đáo nét văn hóa riêng khơng bị pha trộn Sake uống nguội, ấm nóng tùy theo mùa theo loại sake Thường mùa Đơng, người ta hay uống sake nóng 3.5 INDONESIA 35.1 Khái quát chung Ẩm thực Indonesia đa dạng quốc gia với 13 000 đảo Ngồi phát triển dựa tính độc đáo riêng văn hóa vùng từ nước Ẩm thực vùng miền Indonesia khác biệt nhiều phải chịu nhiều ảnh hưởng khác Suốt chiều dài lịch sử, Indonesia ln tích cực tham gia vào cách hoạt động thương mại vị trí địa lý nằm đường hàng hải lớn nguồn tài nguyên thiên nhiên dồi Các nguyên liệu kỹ thuật nấu nướng địa tiếp thu ảnh hưởng từ Ấn Độ, Trung Đông, TrungQuốc gần từ châu Âu Các thương gia Tây Ban Nha BồĐàoNha mang đến sản phẩm từ Tân Thế giới (châu Mỹ) trước người Hà Lan đến biến hầu hết quần đảo thành thuộc địa Đảo Maluku Indonesia, mệnh danh "hòn đảo gia vị" góp phần giới thiệu loại gia vị xứ, gồm có đinh hương nhục đậu khấu đến toàn đảo quốc Indonesia với giới VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 25 3.5.2 Những nét độc đáo ẩm thực Indonesia Nhắc đến Indonesia, người ta thường nghĩ đến cay Sử dụng ớt tiêu đỏ làm gia vị chính, ăn họ có vị cay nồng Họthậm chí chia loại cay “Rempah” đại diện cho cay nói chung “bumbu” đại diễn mix cay Khơng đa dạng ăn mà ẩm thực Indonesia đa dạng gia vị Một số gia vị tiêu biểu Indonesia thường sử dụng vỏ nhục đậu, dầu lạc hay ớt đỏ, tiêu đỏ, cỏchanh, đinh hương… Gia vị góp phần tạo nên ăn hương vị nét đặc trưng đất nước Các loại lương thực Indonesia tạo nên ăn riêng Hầu hết loại củ có chứa tinh bột, khoai mơn, mì hay loại có chứa tinh bột mít, ngơ lúa mỳ chế biến thành ăn đặc biệt tạo nên nét riêng biệt độc đáo ẩm thực Indonesia Ẩm thực Indonesia cách ăn, người phương Tây dùng dao nĩa họ lại dùng thìa nĩa, khơng dùng dao Đó cách ăn người thành thị, người nơng thơn, họ ăn cách dùng tay Cách thức giản dị, gần gũi khơng q cầu kỳ Bữa ănchính họ thường phục vụ vào ngày, bao gồm cơm, sốt sambal, cá khô tẩm cari nấu chung với cốt dừa Đặc biệt, người dân nơi chuộng ăn ẩm thực đường phố Indonesia 3.5.3 Các ăn đặc trưng Indonesia: Nasigoreng: Nasigoreng xem ăn đặc trưng người dân sứ vạn đảo Món ănvơ đơn giản bổ dưỡng, mang hương vị đậm đà pha chút cay nồng, cơm chiên ăn kèm với phụ khác rau, nước sốt… Cách chế biến ăn gạo trắng hấp ném vào chảo nóng chảo với ớt, tôm, hành tây, tỏi, nước sốt cà chua nước tương sau vài phụ gia thêm vào Chúng bao gồm thịt gà, thịt cừu, thịt lợn thịt bò, đậu xanh, cải bắp, nấm, trứng chiên trứng lát dưa chuột để trang trí VĂN HĨA (ẨM THỰC) Page 26 Sate lilit: Đây ăn quen thuộc người dân đảo Bali, Indonesia Sate lilit làm từ tôm loại hải sản khác Cá người dân bỏ hết xương tơm ngun bóc vỏ, xay nhuyễn ướp với hỗn hợp gia vị gồm nước cốt dừa, rau thơm, tiêu, ớt, muối, đường… tiếp đến dùng thân loại chanh cỏ đắm thịt vào nướng xiên Người Bali thương dùng lửa từ xác dừa để nướng, điều làm cho Sate Lilit có mùi vị đặc trưng, ngon so với cách nướng than củi bình thường Nasikuning: Được biết đến với tên gọi “gạo vàng NasiKuning”, NasiKuning làm từ loại gạo vàng đặc biệt, nấu với dừa nghệ Đây ăn sáng tiếng Indonesia NasiKuning thường dọn đĩa lớn trang trí đẹp mắt, ăn kèm với trứng, thịt, cá…rất ngon miệng Satay: Thịt nướng xâu thịt nướng xiên que ăn thịt nguyên miếng xắt nhỏ, xiên que nướng, thường phục vụ với loại nước sốt Thịt nướng xâu bao gồm thịt gà thái hạt lựu thái lát, thịt dê, thịt cừu, thịt bò, thịt lợn, cá, loại thịt khác, đậu hũ, xiên thành xâu với tre hay cọng đuôi dừa, nướng gỗ hay than, phục vụ với loại nước sốt gia vị cay CHƯƠNG 4: LIÊN HỆ THỰC TIỄN Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Qua ẩm thực, ta có hiểu nét đẹp thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lí, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Thực tế cho thấy yếu tố tự nhiên văn hóa dân tộc quy định đặc điểm riêng ẩm thực vùng, quốc gia Tùy thuộc vào khu vực mà có dạng văn hóa ẩm thực khác Theo bảng khảo sát cho thấy đầu thuộc Italy với ẩm thực lâu đời, tiếng với ăn vang danh giới pizza hay spaghetti Theo thống kê từ YouGov, có tới 84% số người hỏi yêu thích ẩm thực từ xứ sở mì ống Xếp sau Italy Trung Quốc (78%) Nhật Bản (71%) Đứng thứ nhất, ẩm thực Ý biết đến nhiều pizza, spaghetti… Nước Trung Quốc đứng thứ biết đến với bánh bao hấp, há cảo… VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 27 Danh hiệu "những người khó ăn nhất" thuộc Nhật Bản với tỷ lệ 39% người hỏi cảm thấy hứng thú với ẩm thực nước ngồi, xếp chót bảng Bên cạnh đồ nước mình, tín đồ ẩm thực từ xứ sở anh đào thích ăn Trung Quốc (94%) Italy (85%) Người dân Philippines cởi mở việc tiếp nhận ẩm thực ngoại quốc Trung bình khoảng 67% người hỏi cảm thấy thích thú với ăn nước ngồi, đứng đầu bảng xếp hạng Còn người Việt Nam, họ đặc biệt thích ăn đồ Hàn Quốc Nhật Bản với lượt bình chọn 81% Giống đa phần đại diện từ quốc gia vùng lãnh thổ khác, người Việt Nam tham gia khảo sát đánh giá ẩm thực nơi sinh ngon (96%) Trong đó, đồ ăn Morocco Lebanon lại "khó nuốt" với dân Việt Nam có 28% lượt bình chọn cảm thấy thích thú với hai ẩm thực Tính trung bình, có khoảng 52% người Việt Nam thích ăn đồ ngoại quốc Lý 52% người Việt thích ăn đồ ngoại quốc ẩm thực Việt Nam đa dạng, vùng miền có đặc trưng khác chiều chuộng số nhiều người Việt Nam VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 28 VĂN HÓA (ẨM THỰC) Page 29 ... văn hoá ẩm thực chịu ảnh hưởng giao thoa nhiều nên văn hoá ẩm thực từ quốc gia khác nhiều văn hoá ẩm thực Trung Hoa Tiếp đến văn hoá ẩm thực Pháp miền Bắc, miền Nam lại chịu ảnh hưởng nhiều văn. .. 2.2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam truyền thống: 2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu: 2.2.2 Văn hoá ẩm thực ba miền: 2.2.3 Một số nét văn hoá ẩm thực dân... văn hoá ăn uống lối sống Mỹ Bên cạnh ẩm thực Việt Nam hội nhập với văn hoá ẩm thực nước khu vực: Chăm, Khmer, Thái Lan,… 2.2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam truyền thống: 2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực