TIỂU LUẬN HẾT MÔN HỌC QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Khách sạn Caravelle. Thực trạng và định hướng giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh Khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn Cơ cấu tổ chức bộ phận khách sạn Các yếu tố ảnh hương đến hoạt dộng kinh doanh khách sạn Phương pháp đánh giá hiệu quả kinh doanh khách sạn THỰC TRẠNG KINH DOANH KHÁCH SẠN CARAVELLE Tổng quan về khách sạn Caravelle Giới thiệu về khách sạn Caravelle Lịch sử hình thành và phát triển Qui mô của khách sạn Caravelle Cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ các bộ phận của khách sạn Khái niệm cơ cấu tổ chức của khách sạn Thực trạng hiệu quả kinh doanh và biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn Caravelle Thực trạng hiệu quả kinh doanh của khách sạn Caravelle Thực trạng hiệu quả kinh doanh buồng phòng tại khách sạn Caravelle Thực trạng hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Caravelle Thực trạng hiệu quả kinh doanh dịch vụ bổ sung tại khách sạn Caravelle Đánh giá thực trạng hiểu quả kinh doanh của khách sạn Caravelle Đánh giá thực trạng hiểu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Caravelle Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn Những giải pháp để tăng doanh số Một số biện pháp hạ thấp chi phí
BỘ MÔN DU LỊCH TIỂU LUẬN HẾT MÔN HỌC QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN ĐỀ BÀI: Khách sạn Caravelle Thực trạng định hướng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh Hà Nội 11/2018 MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG CHIẾU PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khách sạn Khách sạn cơng trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tầng, nhiều phòng ngủ trang bị thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhằm mục đích kinh doanh dịch vụ lưu trú, phục vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác Tùy theo nội dung đối tượng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, du lịch, nghỉ dưỡng, hội nghị, v.v Theo mức độ tiện nghi phục vụ, khách sạn phân hạng theo số lượng từ đến Khách sạn sở kinh doanh lưu trú phổ biến Thế giới, đảm bảo chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng số yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ khác suốt thời gian khách lưu trú khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến Khách sạn hiểu loại hình doanh nghiệp thành lập, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật nhằm mục đích sinh lời 1.1.2 Kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích kinh doanh có lãi Hiện với việc phát triển ngành du lịch cạnh tranh thu hút khách, hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng mở rộng đa dạng hố Ngồi dich vụ nhà kinh doanh tổ chức hoạt động khác tổ chức hội nghị, hội thảo Trong dịch vụ có dịch vụ khách sạn sản xuất để cung cấp cho khách dịch vụ khách sạn, ăn uống, vui chơi giải trí có dịch vụ khách sạn làm đại lý bán cho sở khác như: đồ uống, điện thoại, giặt Trong dịch vụ khách sạn cung cấp cho khách có dịch vụ hàng hố khách phải trả tiền, có dịch vụ hàng hố khách trả tiền dịch vụ giữ đồ cho khách, dịch vụ khuân vác hành lý Kinh doanh ngành du lịch thực thu hút phần quỹ tiêu dung nhân dân thực tái phân chia quỹ tiêu dùng cá nhân theo lãnh thổ Trang 1.1.3 Khái niệm hiệu kinh doanh Hiệu kinh doanh theo khái niệm rộng phạm trù kinh tế phản ánh lợi ích đạt từ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Như cần phân định khác mối liên hệ "kết quả" "hiệu quả" Bất kỳ hành động người nói chung kinh doanh nói riêng mong muốn đạt kết hữu ích cụ thể đó, kết đạt kinh doanh mà cụ thể lĩnh vực sản xuất, phân phối lưu thông đáp ứng phần tiêu dùng cá nhân xã hội Như vậy, hiệu kinh doanh đại lượng so sánh: So sánh đầu vào đầu ra, so sánh chi phí kinh doanh bỏ kết kinh doanh thu Tóm lại, hiệu kinh doanh phản ánh mặt chất lượng hoạt động kinh doanh, trình độ nguồn lực sản xuất trình kinh doanh doanh nghiệp vận động khơng ngừng q trình sản xuất kinh doanh, không phụ thuộc vào tốc độ biến động nhân tố 1.1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Vốn đầu tư xây dựng lớn: Khách sạn phải xây dựng khang trang, đại trang bị tiện nghi tốt để phục vụ cho nhu cầu du khách, mà nhu cầu vốn xây dựng khách sạn lớn phải đầu tư lần từ đầu Sử dụng nhiều lao động: Trong kinh doanh khách sạn phải sử dụng nhiều lao động phổ thông Đây nguyên nhân dẫn đến việc gia tăng chi phí quỹ lương Tính chất phục vụ khách sạn: Đòi hỏi phải liên tục tất thời gian ngày, tuần, tháng, năm Bất kể thời gian có du khách, khách sạn phải sẵn sàng phục vụ Đối tượng phục vụ khách sạn: Du khách với đa dạng cấu dân tộc, cấu xã hội, nhận thức, sở thích, phong tục tập quán, lối sống.Trong khách sạn phận nghiệp vụ hoạt động có tính độc lập tương đối quy trình phục vụ Khách sạn thường xây dựng nhiều điểm, trung tâm du lịch nhằm khai thác có hiệu tiềm tài nguyên du lịch Do khoảng cách khách sạn quan quản lý thường xa nhau, gây khó khăn cơng tác quản lý, kiểm tra hoạt động khách sạn Điều đòi hỏi tinh thần trách nhiệm, ý thức tự chủ, sáng tạo người quản lý khách sạn Trang Tính khơng thể lưu kho: Khác với loại hình kinh doanh khác, hoạt động kinh doanh khách sạn dự trữ Nghĩa sản phẩm du lịch để dành cho ngày mai Dịch vụ không bán ngày hôm bán cho ngày hơm sau Chính đặc tính mà khách sạn phải khách đăng ký giữ chỗ vượt trội số phòng khách sạn có, đơi việc làm dẫn đến phiền toái cho khách lẫn chủ Tính khơng thể dịch chuyển: Mỗi sản phẩm khác mua sở hữu Nó thuộc người bỏ tiền mua Nhưng dịch vụ kinh doanh khách sạn khơng có quyền sở hữu Khi sử dụng xong khơng thể mang theo Chúng ta mua quyền sử dụng mà thơi Sử dụng xong để lại vị trí cũ khơng thể đem nhà Ví dụ: Chúng ta thuê phòng khách sạn người đêm, hết thời gian đêm mà khơng thể mang theo phòng th 1.2 Cơ cấu tổ chức phận khách sạn Khái niệm cấu tổ chức khách sạn: Mô hình tổ chức máy Khách sạn phản ánh chức năng, quyền hạn, trách nhiệm phận, cá nhân Phản ánh mối quan hệ quản lý, thông tin vị trí, cá nhân thực công việc giao hướng tới mục tiêu đề Cơ cấu ( cấu trúc) tổ chức máy khách sạn việc bố trí, xếp nhân viên thành phận dựa vào nguồn lực khaccsh sạn nhằm triển khai cơng việc có hiệu Tổng giám đốc Giám đốc điều hành Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ phận Bộ phận phận phận phận phận phận phận kĩ phận kinh quầy Các yếu nhà tố ảnh hương dộng kinh doanh khách buồng lễ tân 1.3 hoạt nhân thuật bảo vệsạn doanh hàng, phòng Hoạt động sạn phụ thuộc vào tài nguyêntổng du lịch: hàngkinh doanh toán – kháchsự hợp Trước bán hàng đầu tư kinh doanh khách tài sạn, chủ đầu tư phải xác định điều rằng, người lưu niệm Trang du lịch địa điểm có tài nguyên du lịch Đây điều kiện tiên để phát triển ngành du lịch dịch vụ khách sạn Tài nguyên du lịch biển Việt Nam vô phong phú, nơi có nhiều tài nguyên du lịch thu hút hấp dẫn nhiều du khách, điều kiện thuận lợi đảm bảo cho khách sạn hoạt động phát triển Bên cạnh đó, tài nguyên du lịch có nhiều loại: tài nguyên thiên nhiên (biển đảo, núi, danh lam thắng cảnh,…) hay tài nguyên du lịch nhân văn (làng nghề, lễ hội, ) Mỗi loại hình tài nguyên lại hấp dẫn đối tượng du khách cụ thể, việc nghiên cứu tài nguyên du lịch giúp chủ đầu tư xác định đối tượng khách hàng mục tiêu Kinh doanh khách sạn đòi hỏi nguồn vốn lớn: Khách sạn hình thức đầu tư bất động sản yêu cầu phải có nguồn vốn cao Để có vị trí đẹp, trung tâm, giao thơng lại thuận tiện gần khu có nhiều tài nguyên du lịch chắn phải bỏ số tiền lớn để thuê hay mua mặt Cộng thêm chi phí đầu tư cho sở vật chất, trang thiết bị khách sạn, tiền trì sau khai trương đòi hỏi phải có nguồn vốn cao đảm bảo Do dịch vụ, sản phẩm khách sạn khơng mang tính chất dập khn, theo quy trình cụ thể nên khơng thể dùng máy móc để thay Chỉ có người thoả mãn cách tối đa nhu cầu khách hàng Không thế, với phát triển nhanh chóng đời sống xã hội, nhu cầu khách hàng không ngừng tăng lên số lượng chất lượng Điều đòi hỏi , đội ngũ nhân viên khách sạn phải có chun mơn hố cao việc phân cơng cơng việc Chính vậy, kinh doanh khách sạn ln đặt đòi hỏi cao số lượng nhân viên trực tiếp Khơng có vai trò trì hoạt động khách sạn, nhân viên yếu tố để xây dựng thương hiệu, thu hút khách Thái độ khả phục vụ nhân viên thước đo quan trọng đánh giá hình ảnh, chất lượng khách sạn Đó yếu tố định khách hàng có tiếp tục đến với khách sạn bạn hay khơng Hoạt động kinh doanh mang tính quy luật: Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu ảnh hưởng từ quy luật: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế xã hội, quy luật tâm lý người,…Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào quy luật tự nhiên nhiều, quan trọng tài nguyên thiên nhiên Sự biến đổi thời tiết, khí hậu yếu tố chi phối đến lượng khách du lịch địa điểm du lịch cụ thể Quy luật tâm lý người yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn Những đặc điểm tâm lý, nhân học yếu tố định đối tượng khách hàng tiềm đến với khách sạn bạn Bên cạnh đó, quy luật kinh tế xã hội trực tiếp ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn Nó định nhu cầu, khả chi trả khách hàng Trang 1.4 Phương pháp đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn ∗ Doanh thu: Doanh thu tổng giá trị lợi ích kinh tế doanh nghiệp thu thu kỳ kế toán, phát sinh từ hoạt động sản xuất, kinh doanh thơng thường doanh nghiệp, góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu Doanh thu khách sạn tổng số tiền thu du khách kỳ nghiên cứu hoạt động dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung mang lại cho khách sạn Doanh thu kết cuối trình sản xuất, phục vụ bán sản phẩm du lịch nói chung dịch vụ với dịch vụ bổ sung khách sạn nhà hàng nói riêng Doanh thu khách sạn gồm phần chính: − Doanh thu từ dịch vụ lưu trú − Doanh thu từ dịch vụ ăn uống − Doanh thu từ dịch vụ bổ sung khác Trong kinh doanh du lịch, khách sạn cung cấp hàng hóa, dịch vụ đáp ứng nhu cầu lưu trú, ăn uống nhu cầu dịch vụ bổ sung khác cho du khách Hiện nay, nguồn thu từ việc bán sản phẩm dịch vụ, hàng hóa khách sạn nguồn thu chủ yếu ngành du lịch Việt Nam, chiếm gẩn 70% tổng doanh thu toàn ngành Như vậy, số lượng, chất lượng dịch vụ, hàng hóa bán khách sạn có vai trò quan trọng kinh doanh du lịch Dịch vụ lưu trú: dịch vụ chủ yếu khách sạn chiếm 70% doanh thu khách sạn Dịch vụ ăn uống: hầu hết khách sạn có dịch vụ Tuy nhiên dịch vụ mang lại hiệu thấp, thu hút khách bên ngồi vào ăn trung bình chiếm khoảng 15% doanh thu khách sạn Các dịch vụ bổ sung khác: năm gần đa số khách sạn quan tâm khai thác dịch vụ để tăng doanh thu thỏa mãn nhu cầu khách Nhìn chung, trình độ kinh doanh dịch vụ mức thấp Tỷ trọng doanh thu từ dịch vụ bổ sung khách sạn trung bình khoảng 10% tổng doanh thu ∗ Chi phí Trang Chi phí số tiền chi phí doanh nghiệp khách sạn, biểu tiền toàn hao phí lãnh đạo xã hội cần thiết phát sinh trình hoạt động kinh doanh khách sạn ∗ Phân loại: − Căn nghiệp vụ kinh doanh + Chi phí nghiệp vụ kinh doanh ăn uống + Chi phí nghiệp vụ kinh doanh lưu trú + Chi phí nghiệp vụ khác − Căn vào nội dung kinh tế chi phí + Chi phí tiền lương + Chi phí chi trả cung cấp lao vụ cho ngành kinh tế khác (chi phí điện, nước) + Chi phí vật tư kinh doanh + Hao phí ngun liệu hàng hóa trình vận chuyển, bảo quản, chế biến + Các chi phí khác − Căn tính chất biến động chi phí Chi phí bất biến (đầu tư vào sở vật chất – kỹ thuật) khoản chi phí khơng thay đổi doanh thu thay đổi Chi phí khả biến chi phí thay đổi doanh thu thay đổi ∗ Lợi nhuận Lợi nhuận tiêu tổng hợp phản ánh kết kinh doanh doanh nghiệp Là phần lại thu nhập sau trừ quỹ lương cho cán công nhân viên ∗ Các nhân tố ảnh hưởng tới lợi nhuận: − − − − − Giá thị trường Tính thời vụ Chu kỳ sống sản phẩm, dịch vụ Phương thức kinh doanh doanh nghiệp Trình độ tổ chức quản lý doanh nghiệp ∗ Các biện pháp nâng cao lợi nhuận: − Tiết kiệm tối đa chi phí bất hợp lý − Chú trọng công tác đào tạo đội ngũ nhân viên để nâng cao trình độ chun mơn nâng cao trình độ tổ chức người lãnh đạo − Có phương thức kinh doanh hợp lý Trang − Hạn chế ảnh hưởng bất lợi tính thời vụ kinh doanh du lịch − Kéo dài chu kỳ sống sản phẩm cách tuyên truyền, quảng cáo, giảm giá − Trình độ tổ chức quản lý doanh nghiệp ∗ Tỷ suất phí Tỷ suất phí tỷ lệ phần trăm (%) so sánh tổng chi phí kinh doanh doanh thu đạt thời kì kinh doanh định doanh nghiệp F’ = Trong đó: F’ tỷ suất chi phí doanh nghiệp F tổng chi phí kinh doanh du lịch khách sạn (F= tổng khoản mục phí) D doanh thu kinh doanh khách sạn Tỷ suất chi phí tiêu chất lượng: − Phản ánh thời kỳ định để đạt 100 đồng doanh thu, doanh nghiệp cần phải bỏ đồng chi phí − Sử dụng để so sánh thời kỳ khác doanh nghiệp So sánh doanh nghiệp du lịch khách sạn thời kỳ kinh doanh với ∗ Tỷ suất lợi nhuận Tỷ suất lợi nhuận tiêu chất lượng phản ánh trình kinh doanh doanh nghiệp Tỷ suất lợi nhuận cao, chất lượng kinh doanh doanh nghiệp tốt KL = Trong đó: L: Lợi nhuận D: Doanh thu Trang 10 ∗ Bộ phận buồng phòng − Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao tổng doanh thu khách sạn; chịu trách nhiệm nghỉ ngơi lưu trú khách hàng khách sạn; phối hợp chặt chẽ, quán với phận lễ tân hoạt động bán cung cấp dịch vụ buồng Bộ phận buồng phòng phân thành phận nhỏ với chức riêng, cụ thể như: phận dọn phòng, phận giặt ủi, kho vải, phận vệ sinh công cộng, xanh, cắm hoa Hình 2.4 Bộ phận buồng phòng − Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, đảm bảo chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh buồng phòng hàng ngày, khu vực tiền sảnh khu vực công cộng; kiểm tra tình trạng phòng, thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác phòng làm vệ sinh; nhận giao dịch vụ phục vụ khách, báo cho bp lễ tân vấn đề có liên quan; nắm tình hình khách th phòng ∗ Bộ phận kinh doanh − Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho phận khác phận buồng phòng, phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm cho khách sạn Trang 18 Hình 2.5 Bộ phận kinh doanh ∗ Bộ phận kế tốn – tài − Chức năng: Quyết định chiến lược tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ Hình 2.6 Bộ phận tài Trang 19 − Nhiệm vụ: Lập chứng từ việc hình thành sử dụng vốn; lập chứng từ xác định kết kinh doanh phận toàn khách sạn; lập báo cáo tài theo tháng, quý, năm Quản lý giám sát thu, chi ∗ Bộ phận nhà hàng Bộ phận nhà hàng phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn sau phận buồng phòng Bộ phận thực công việc liên quan đến ăn uống khách sạn, chia làm phận nhỏ: phận bếp phận bàn bar − Chức năng: Cung cấp thức ăn đồ uống cho khách hàng; hoạch tốn chi phí phận Hình 2.7 Nhà hàng Caravelle − Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm hoạt động chính: chế biến, lưu thông tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách ∗ Bộ phận nhân − Nhiệm vụ: Quản lý, tuyển dụng nhân Trang 20 Hình 2.8 Bộ phận nhân − Nhiệm vụ: Tổ chức, xếp cán bộ, nhân viên; ban hành thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên phận tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên ∗ Bộ phận bảo vệ − Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản khách sạn khách hàng, chịu trách nhiệm an ninh khách sạn Hình 2.9 Bộ phận bảo vệ Trang 21 Trang 22 − Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, tư sẵn sàng gặp cố; trông giữ xe cho khách cho nhân viên phận khác khách sạn; hỗ trợ phận lễ tân việc hướng dẫn, chuyển hành lý khách vào khỏi khách sạn; hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ ∗ Bộ phận kĩ thuật (Chief Engineer) − Chức năng: Quản lý, giám sát hệ thống kỹ thuật thiết bị khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp cố, trục trặc trình hoạt động Hình 2.10 Bộ phận kĩ thuật − Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì thường xuyên thiết bị khách sạn; sửa chữa cơng cụ, thiết bị có yêu cầu phận khác; thực công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm cho hội trường khách sạn có hội nghị, hội thảo có yêu cầu ∗ Bộ phận vui chơi giải trí: thể thao, spa, massage, casino… − Chức năng: Gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm lựa chọn cho khách hàng khách sạn Trang 23 Hình 2.11 Bộ phận spa − Nhiệm vụ: Tìm hiểu nhu cầu thiết kế chương trình phù hợp; tổ chức buổi tiệc, liên hoan, trò chơi có yêu cầu Trang 24 PHẦN THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH VÀ BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CARAVELLE Nâng cao hiệu kinh doanh mục tiêu chiến lược kinh doanh nói chung khách sạn Caravelle nói riêng Vì khách sạn áp dụng tăng số lượt khách tăng tổng doanh thu, khách sạn áp dụng biện pháp hạ thấp chi phí như: hồn thiện chế quản lý phù hợp với kinh tế thị trường, quản lý hoạt động kinh doanh định mức kinh tế, áp dụng linh hoạt đòn bẩy kinh tế, sách khuyến khích lợi ích vật chất người lao động trả lương khoán, thưởng hoàn thành kế hoạch vượt định mức kinh tế - kỹ thuật 3.1 Thực trạng hiệu kinh doanh khách sạn Caravelle 3.1.1 Thực trạng hiệu kinh doanh buồng phòng khách sạn Caravelle Nâng cao hiệu sử dụng buồng giữ vị trí quan trọng lợi nhuận kinh doanh khách sạn, mục tiêu phát triển kinh doanh khách sạn Hiệu sử dung buồng cao lợi nhuận tăng Vì nâng cao hiệu sử dụng buồng giữ vị trí quan trọng để tăng lợi nhuận Hiệu sử dụng buồng phụ thuộc trực tiếp vào số lượng khách đến khách sạn Trong nhũng năm qua khách sạn Caravelle áp dụng biện pháp thu hút khách trình bày phần trên, yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu sử dụng buồng.Đặc biệt khách sạn có nhiều du khách nước tới nghỉ Hiện tại, cơng suất phòng bình qn khách sạn 60% Có thời điểm khách sạn full phòng, có thời điểm khách sạn khơng có khách, ví dụ như: vào lúc thấp điểm, cơng suất phòng bình qn dự đốn (dựa số lượng phòng đặt trước) từ 10% - 40%, có 10% Trong tương lai, ban lãnh đạo khách sạn đề mục tiêu tăng công suất phòng lên 10 % Để làm điều này, trước hết khách sạn phải nhanh chóng khắc phục điểm yếu vấn đề quản lý, nhân sự, marketing – vấn đề rào cản ảnh hưởng đến công tác kinh doanh khách sạn ∗ Dự đốn doanh thu phòng thời gian tới: − − − − − − Tổng số phòng khách sạn: 335 phòng Cơng suất phòng trung bình: 60% Giá phòng trung bình: 110 USD Chiến lược ngắn hạn: tăng cơng suất phòng trung bình (70%), khơng tăng giá Tổng lượt phòng cho thuê: 335*70%*365 =8.559.250 (R/năm) Doanh thu phòng dự đốn: 8.559.250*110 =941.517.500 (USD/năm) Trang 25 − Như ước lượng doanh thu phòng trung bình tháng là: 941.517.500/12 ~ 78.459.791 USD Doanh thu phòng tháng dao động khoảng 50.000.000 – 60.000.000 USD Như vậy, doanh thu dự đoán thời gian tới ước đạt 78.459.791 USD, thách thức lớn phận phòng nói riêng khách sạn nói chung Tuy nhiên điều khơng có nghĩa khơng thực Khách sạn có nhiều sở để đề mục tiêu năm 2018 hội vàng ngành du lịch, đồng thời thời gian khách sạn vào hoạt động ổn định Hiện tại, hoạt động khách sạn bắt đầu vào mùa cao điểm Nếu có chiến lược phát triển hợp lý, nắm bắt tình hình, dựa nhiều ưu điểm sẵn có, khách sạn có nhiều hội đạt mục tiêu đề 3.1.2 Thực trạng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Caravelle Dịch vụ ăn uống nhà hàng phần thiếu kinh doanh khách sạn đặc biệt khách sạn Caravelle, góp phần tăng lượng doanh thu đáng kể cho khách sạn Những khách hàng tới khách sạn Caravelle họ có phản hồi tích cực chuỗi nhà hàng khách sạn Từ thấy thực trạng kinh doanh ăn uống tịa khách sạn Caravelle tốt 3.1.3 Thực trạng hiệu kinh doanh dịch vụ bổ sung khách sạn Caravelle Dịch vụ bổ sung khách sạn Caravelle phong phú đa dạng như: spa, club, hồ bơi, phòng gym, sòng Từ thấy họ ln bổ sung dịch vụ thú vị để thu hút khách tăng doanh thu cho khách sạn 3.2 Đánh giá thực trạng hiểu kinh doanh khách sạn Caravelle Từ phân tích qua thu thập liệu em rút ưu nhược điểm khách sạn Caravelle sau: ∗ Ưu điểm − Trải qua thời kỳ phát triển với kinh tế thị trường không ổn định hoạt động kinh doanh khách sạn Caravelle đứng vững ngày khẳng định vị mình, đạt thành tựu đáng kể với dịch vụ hồn hảo làm vừa lòng khách, có đội ngũ lao động giàu kinh nghiệm, trang thiết bị đại đầy đủ không ngừng đổi − Đội ngũ nhân viên chủ yếu người địa phương, họ gắn bó với cơng việc cao, chuẩn bị cho công việc tốt Nhân viên động, nhiệt tình thân thiện với khách − Trang thiết bị đại hoạt động nhân viên điều giám sát Trang 26 camara, có hệ thống mạng khơng dây, giúp khách có máy tính sách tay dễ dàng truy cập mạng − Mọi vấn đề khách khách sạn lặp lại theo chu kỳ, cần khoảng thời gian ngắn nhanh chóng quen việc giải trình khách cách trôi chảy ∗ Nhược điểm − Giá thành cao so với khách nội địa chủ yếu phục vụ cho du khách nước 3.3 Đánh giá thực trạng hiểu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Caravelle ∗ Ưu điểm: − Chất lượng ăn đồ uống: Món ăn chủ yếu ăn buffet thực đơn chọn món, ăn phong phú, thay đổi hàng ngày, mang lại cho khách nhiều lựa chọn Món ăn trình bày đẹp, hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn…Đồ uống trà cà phê sẵn sàng phục vụ, ngồi nhà hàng có nhiều loại nược uống hoa cho khách Ngồi khác gọi thêm sinh tố hoa hay loại đồ uống có cồn khác − Cơ sở vật chất: nhà hàng khách sạn Caravelle có sở vật chất đồng đẹp mắt ,nằm tầng khách sạn có nhiều chỗ ngồi, khách hàng vừa ăn, vừa ngắm nhìn xuống sảnh hay nhìn ngồi đường phố − Quy trình phục vụ: khách nhà hàng chủ yếu ăn buffet tự chọn quy trình phục vụ thường gồm bước: chào khách àdẫn khách vào chỗ àkéo ghế cho khách àđưa thực đơn cho khách àorder ăn cho khách àphục vụ đồ ăn uống àkiểm tra hài lòng khách àthanh tốn àtiễn khách Đây qui trình đơn giản, áp dụng cho tất nhà hàng Nhìn trình phục vụ đạt yêu cầu làm hài lòng khách − Vệ sinh: nhà hàng rộng rãi, thống mát ln nhân viên phận House Keeping lau dọn hàng ngày Sau ca làm việc nhân viên phân công vệ sinh mặt bàn xà phòng ∗ Nhược điểm: − Thực đơn nhà hàng chưa gây ấn tượng cho khách Thực đơn liệt kê ăn theo trình tự bữa ăn mà khơng có điểm nhấn hay ăn đặc biệt cho khách − Giá thành cao Trang 27 3.4 Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn 3.4.1 Những giải pháp để tăng doanh số − Nghiên cứu nhu cầu khách, từ đề giải pháp thu hút khách: Khách sạn cần nghiên cứu, thống kê đặn số lượng khách, cấu, đặc điểm tiêu dung, đặc điểm tâm lý đối tượng đến khách sạn, xem xét xu hướng thị trường khách tương lai để khách sạn đề kế hoạch, biện pháp phù hợp tăng cường thu hút khách đến với khách sạn − Xúc tiến quảng bá du lịch: hoạt động quảng cáo thơng tin du lịch đóng vai trò quan trọng, cầu nối khách hàng doanh nghiệp Chính việc quảng bá, xúc tiến du lịch chất lượng sản phẩm sở biện pháp quan trọng để thu hút khách nước thị trường khách quốc tế − Đa dạng hóa sản phẩm nâng cao chất lượng sản phẩm: khách sạn cần phải thường xuyên nghiên cứu, xác định nhu cầu biến đổi khách để có hướng cải tiến, mở rộng quy mô hoạt động, đa dạng hóa khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng − Đổi đầu tư trang thiết bị phục vụ khách khách sạn: sở vật chất yếu tố làm để xếp hạng khách sạn Hơn giúp cho q trình phục vụ nhân viên thuận tiện, hiệu chất lượng hơn… nhằm thu hút khách tốt Trang 28 − Đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ cán bộ, cơng nhân viên khách sạn: khách sạn cần có nhiều sách đội ngũ cán bộ, nhân viên khơng ngừng nâng cao trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, nghệ thuật ứng xử việc gửi họ học lớp đào tạo ngắn hạn giúp họ có hội thăng tiến cơng việc, tuyển dụng thêm nhân viên có trình độ − Nghiên cứu xây dựng sách thu hút khách như: khuyến mãi, giảm giá cho khách hàng ngày lễ tết năm − Thiết lập mối quan hệ với công ty lữ hành: khách sạn cần liên kết với công ty hoạt động lĩnh vực khác như: công ty lữ hành, vận tải hành khách… để khai thác đối tượng khách hàng với chất lượng tốt nhất, giá hợp lý Việc liên kết theo chiều dọc giúp hình ảnh khách sạn quảng bá rộng rãi 3.4.2 Một số biện pháp hạ thấp chi phí Việc tiết kiệm, hạ thấp chi phí biện pháp kinh doanh mang lại hiệu tối ưu Khách sạn nên thực số biện pháp hạ thấp chi phí sau: − Hồn thiện chế quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn cách hợp lý khoa học điều kiện cần để khai thác tối đa hiệu nguồn lực đồng thời góp phần nguồn lực khách sạn, nhờ nâng cao hiệu kinh doanh cách tối đa − Khách sạn cần hoàn thiện quản lý hệ thống định mức kinh tế kỹ thuật nhằm giảm thiều chi phí, nâng cao hiệu kinh doanh cho khách sạn − Khách sạn nên áp dụng hình thức lương khốn cán bộ, nhân viên để nhân viên làm việc có trách nhiệm va mang lại hiệu tốt − Bên cạnh biện pháp khách sạn nên áp dụng Trang 29 chế độ thưởng phạt cho nhân viên Đây hệ thống đòn bẩy giúp kích thích phấn đấu, cống hiến nhân viên khách sạn, giúp cho nhân viên thực cơng việc cách có hiệu Trên số biện pháp giúp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn thời gian tới Tuy nhiên để áp dụng cách tối ưu cần thiết phải tiến hành biện pháp cách đồng bộ, có hệ thống có kế hoạch đảm bảo mục tiêu nâng cao hiệu hoạt động phận toàn khách sạn Trang 30 PHẦN KẾT LUẬN Nhìn chung khách sạn Caravelle kinh doanh có hiệu quả, thể mức doanh thu mức tăng trưởng doanh thu hàng năm Khách sạn có thị trường khách ổn định tập trung khai thác triệt để đối tượng khách Tuy nhiên, bên cạnh thuận lợi khách sạn gặp khơng khó khăn Để trì phát triển hiệu kinh doanh ngày cao đòi hỏi khách sạn phải nâng cấp, đổi sở vật chất kỹ thuật đội ngũ lao động, đội ngũ cán quản lý Đó vấn đề lớn mà khách sạn bước khắc phục Em hy vọng với chế mới, tiềm nỗ lực khách sạn Caravelle không ngừng vươn lên để trở thành địa đáng tin cậy khách du lịch Do kiến thức hạn chế, thời gian thực tập nhà khách chưa nhiều nên viết em không tránh khỏi thiếu sót, em mong góp ý thầy cô bạn đọc Em xin chân thành cảm ơn! Trang 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.caravellehotel.com/vn https://www.facebook.com/caravellesaigon/ www.vietnamtourism.gov.vn www.dantri.com Agoda.com Trang 32 ... khách sạn Caravelle Dịch vụ ăn uống nhà hàng phần thiếu kinh doanh khách sạn đặc biệt khách sạn Caravelle, góp phần tăng lượng doanh thu đáng kể cho khách sạn Những khách hàng tới khách sạn Caravelle. .. khách sạn ngày Hệ số khách sử dụng buồng trung bình : Trang 12 PHẦN THỰC TRẠNG KINH DOANH KHÁCH SẠN CARAVELLE 2.1 Tổng quan khách sạn Caravelle 2.1.1 Giới thiệu khách sạn Caravelle Hình 2.1 Khách. .. BẢNG CHIẾU PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khách sạn Khách sạn cơng trình kiến trúc kiên cố, có nhiều