Báo cáp thực tập tốt nghiệp tại BOBBY CHINN’ RESTAURANT

LỜI CẢM ƠN Văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng việc phát triển du lịch Các nước có ngành du lịch phát triển tập trung cho việc tạo hình ảnh đất nước thơng qua thương hiệu doanh nghiệp ăn đồ uống Không phải ngẫu nhiên nước châu Âu, châu Mỹ, Úc , có nhiều nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng ThaiLan, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Hàn Quốc v.v, chưa kể nhà hàng tiếng châu Âu châu Mỹ thâm nhập vào thị trường mẻ Ngay nước ta, từ mở cửa hội nhập nhiều nhà hàng nước từ châu Âu (nhà hàng Italia, nhà hàng Pháp), châu Á ( nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Thái Lan ) mở thành phố lớn (Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, ) khu du lịch Ngày nghề đầu bếp đầu tư mạnh mẽ có trường Đại học, Cao đẳng, Trung cấp trường dạy nghề khang trang đại năm đào tạo hàng trăm đội ngũ nghệ nhân, đầu bếp có tay nghề cao không ngừng ươm mầm non cho phát triển ẩm thực chung giới Hiện sinh viên năm thứ - Khoa quản trị chế biến ăn - Trường Cao Đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội Là người đầu bếp tương lai, hy vọng em đóng góp phần sức lực nhỏ bé từ học cho phát triển văn hóa ẩm thực Trong q trình thực báo cáo thực tập, em giúp đỡ, hướng dẫn, hỗ trợ động viên từ thầy cô đơn vị thực tập Nhờ mà em hồn thành báo cáo mong muốn, xin cho phép em gửi lời cám ơn sâu sắc chân thành đến: Em xin chân thành cảm ơn cô Đoàn Kim Hường, người trực tiếp hướng dẫn báo cáo thực tập Trong q trình làm đề tài, tận tình hướng dẫn thực đề tài giúp em giải vấn đề nảy sinh trình làm hoàn thành báo cáo định hướng ban đầu Xin chân thành cảm ơn toàn thể thầy cô Trường Cao Đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội cho em kiến thức quý báu để từ em phát triển thêm vốn hiểu biết kinh nghiệm cần thiết để vận dụng cho công việc sau Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Bên cạnh em xin gửi lời cám ơn đến nhà hàng BOBBY CHINN’S RESTAURANT tạo điều kiện giúp đỡ em để hồn thành tốt cơng việc chuyến thực tập Trong chuyến thực tập dù cố gắng chắn em tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp Thầy bạn bè để em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU I – LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Ẩm thực nhà hàng BOBBY CHINN'S pha trộn tinh tế ẩm thực phương tây với ẩm thực phương đông đầu bếp tài hoa BOBBY CHINN’S sáng tạo tiếng với ăn ngon phuơng pháp chế biến độc đáo đan xen kết hợp phương pháp nấu ăn phương Tây với phương pháp nấu ăn phương Đông kết hợp hài hoà loại gia vị để tạo ăn vơ đặc biệt mà khơng nơi đâu có đuợc, lý em chọn để tài chế biến ăn BOBBY CHINN’ RESTAURANT II – KHÁI QUÁT VỀ BOBBYCHINN'S RESTAURANT Nằm đường Xuân Diệu, đường đẹp bình yên Hà Nội nhà hàng BOBBY CHINN'S toạ lạc khu biệt thự với kiến trúc phương tây nơi lý tưởng cho bạn nghỉ ngơi làm việc Nhà hàng BOBBY CHINN'S nhà hàng hàng đầu đầu bếp chủ hãng truyền hình tư nhân BOBBY CHINN'S – Ơng sinh Newzeland, lớn lên Mỹ đào tạo ẩm thực Pháp Đến với nhà hàng bạn cảm nhận thấy một không gian trí sang trọng tinh tế cánh hoa hồng mỏng manh chải từ lối vào, quầy bar bàn ăn Ơng góp nhặt ăn, công thức gia vị từ nơi ông qua để tạo nên kết hợp độc đáo, hồ quyện ăn mang đậm chất Pháp, chút nhạy cảm vùng Caliofornia, gia vị vùng Trung Đông chút hương vị vùng Đông Nam Á Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Q trình hình thành phát triển a/ Vị trí - Tên gọi: BOBBY CHINN RESTAURANT - Địa chỉ: 77 Xuân Diệu - Quận Tây Hồ - Hà Nội - Điện thoại : 04.37192460 b/ Quá trình hình thành  Nhà hàng thành lập năm 1999 số Bà Triệu sau chuyển 77 Xuân Diệu, bao gồm tầng: + Tầng hầm khu vực bếp, phòng giặt nơi để xe toàn nhân viên nhà hàng + Tầng 1: Là nơi lễ tân đón tiếp khách quầy bar khách đến với nhà hàng Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA + Tầng 2: Nơi phục vụ khách ăn buổi trưa Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA + Tầng 3: Nơi phục vụ khách ăn buổi tối + Tầng 4: Là nơi làm việc phòng giám đốcvà phận hành * Thuận lợi: - Nhà hàng xây dựng địa điểm đẹp sát với Hồ Tây, nơi có nhiều khách du lịch nước ngồi sinh sống làm việc lại gần với khách sạn sang trọng bậc Hà Nội khách sạn Sheraton, khách sạn Interconninental, khách sạn Thắng Lợi… Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA - Với diện tích 200 m2 nằm mặt đường , thuận tiện giao thơng lại có nơi để xe rộng rãi sẵn sàng phục vụ khách hàng Biển hiệu BOBBY CHINN RESTAURANT chữ màu xanh bật logo đậu Hà Lan tạo tao nhã đặc trưng thấy nhà hàng * Khó khăn: Do thời buổi kinh tế thị trường nhiều nhà hàng mở nên tạo sức cạnh tranh với BOBBY CHINN’S RESTAURANT c / Quá trình phát triển *Cơ cấu lao động kinh doanh ăn uống nhà hàng Lao động 12/2011 12/2012 Số Tỷ trọng Số lượng Tỷ trọng +/_ lượng % (Người) % (Người) So sánh % 1.Tổng số Lao Động 40 100 50 100 25 47.45% 2.Lao động trực tiếp 25 25.86 40 40.89 15 35.28% 49% 35 70% 18 25% 3.Giới tính - Nam 17 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA - Nữ 18 51% 25 30% 4.65% 15 40% 15.3% -7 25.3% 20 60% 52 84.7% 14 24.29% 4.Hình thức hợp đồng lao động - Ngắn hạn - Dài hạn Nhìn vào biểu đồ trên, ta nhận thấy phân cơng lao động B hợp lí nhân giới tính, thể qua hiệu làm việc doanh thu phận kinh doanh ăn uống Tuy nhiên nhà háng cần hợp lý hoá để nâng cao chất lượng nhằm đảm bảo phục vụ cách tốt Tổng số lao động kinh doanh ăn uống nhà hàng tháng 1/2012 tăng so với tháng 10/ 2011 25 người tương đương 47.45% Trong lao động trực tiếp tăng 15 người tương ứng 35.45 % -Về số lượng lao động kinh doanh ăn uống nhà hàng có biến động Ngồi lực lượng lao động chính, nhu cầu cơng việc tăng cao, nhà hàng tuyển thêm lao động - Về chất lượng: Đối với nhà hàng, việc tăng số lượng lao động vấn đề nâng cao chất lượng đội ngũ lao động quan trọng Do có quan tâm đến cơng tác đào tạo nên chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng ngày nâng lên Về trình độ chuyên môn nghiệp vụ: 100% lao động phận nhà hàng thành thạo kỹ chuyên mơn, nghiệp vụ - Tại phận bếp có số nhân viên có tay nghề cao, đuợc bếp truởng kiêm chủ nhà hàng trực tiếp huớng dẫn cách nấu chế biến ăn Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Trình độ ngoại ngữ: Nhận thức vai trò quan trọng ngoại ngữ giao lưu hội nhập kinh tế giới đội ngũ lao động nhà hàng khơng ngừng bổ sung, nâng cao trình độ ngoại ngữ Hiện trình độ ngoại ngữ lao động kinh doanh ăn uống nhà hàng tương đối tốt, tạo điệu kiện thuận lợi giao tiếp với khách hàng Về việc thực kỷ luật lao động: Đội ngũ lao động kinh doanh ăn uống nhà hàng thực tốt nội quy, quy chế đề Thời gian làm việc thường chia làm ca Ca từ 8h đến 16h, ca từ 14h đến 22h,ca từ 15h đến 23h, ca từ 16h đến hết khách Về đồng phục, thẻ nhân viên an toàn trật tự nhà hàng đội ngũ lao động nghiêm túc chấp hành Hiện nhà hàng có tồn 50 người phân phận + Ban giám đốc phòng mar, kế toán : người + Lễ tân: người + bảo vệ: người + giặt : nguời + Bàn: 15 người + tổ Bếp 17 người + quầy bar người Bộ máy tổ chức lao động sở vật chất kỹ thuật 2.1 máy tổ chức lao động a / Bộ máy chung nhà hàng Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Sơ đồ 1: Bộ máy quản lý tổ chức sản xuất: Ban Giám đốc Phòng kế Phòng nhân Phòng Mar, tốn hành Tổ Tổ bảo Tổ Tổ Tổ Tổ Thu vệ lễ tân Bếp Bar bàn ngân Đội ngũ lao động chia làm nhóm có trách nhiệm khác nhau: *Ban quản lý: +Giám đốc điều hành : Là quản trị cấp cao nhà hàng, người có quyên lực cao nhà hàng mặt công tác đảm bảo thực chức nhà hàng , đồng thời chịu trách nhiệm trước cấp ban ngành có liên quan hoạt động nhà hàng 10 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA sản phẩm * Yêu cầu: Phở chặt tay, vị thơm thịt bò Màu sắc hài hòa - Salad ceacer * Nguyên liệu: dành cho người - Rau diếp : 200 g - dầu oliu : 10 ml - thịt gà nướng:100g - Sốt mayonnaise : 100 ml - bánh mỳ : 50g - Pho mát: 10 g - thịt lợn muối : 50g - Tỏi : củ * Cách làm: mayonnaise dầu oliu gà/ lợn muối tỏi Rau diếp sơ chế thái 1cm bánh mỳ phomat thái miếng xay nhỏ thái cm Trộn Trang trí sản phẩm 68 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA * yêu cầu: salad không nát, màu sắc hài hòa, vị đặc trưng xốt mayonnaise 2 - Đậu phụ tứ xuyên * Nguyên liệu: dành cho người/ thời gian 15 phút - Thịt lơn : 100 g - dầu ăn : 100 ml - Đậu nhật : hộp - Gừng: - ớt xào: - Đầu hành hoa: 50g -bột đao: 10g - Hạt nêm : 30 g -mỳ chính: 10g - hành khơ : củ * Cách làm: bột đao hạt nêm / Mc Thịt lợn hành khơ Dầu ăn gừng/ ớt/ đầu hành Nước Đun nóng Băm nhỏ băm nhỏ phi thơm xào đảo hòa nước Đậu phụ xuống thái hạt lựu to bày đĩa dội 69 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA sản phẩm * Yêu cầu: Đậu phụ không nát, vị cay gừng-ớt, màu sắc hài hòa.Vị vừa ăn - Khoai tây chiên * Nguyên liệu: dành cho người -Khoai tây: 1kg - dầu ăn : lít - Nghệ: củ - Nước : lít * Cách làm: Khoai tây nước Đun sơi Nghệ Dầu ăn thái mỏng Gọt vỏ Thái chì luộc qua đun nóng Vớt Chiên ( om) lần Chiên giòn 70 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA lần sản phẩm * u cầu: Khoai tây vàng giòn, hình dạng đồng đều, trình bày đẹp mắt - Bó củi hành hương * Nguyên liệu: dành cho người/ thời gian 15 phút - Thịt lơn : 100 g - Nước: lít - Thịt heo xá xíu: 100g - bột năng: 10g - Tôm sú: 100g - hành hương: 100g - Nấm đông cô: - Củ năng: củ - Dầu hào - Gia vị: hạt nêm, đường, mỳ * Cách làm: - Nước xốt bột hạt nêm đường dầu hào nước đun sôi 71 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA hòa nước xuống xốt - Cách thực hiện: thịt xá xíu tôm sú Thịt lợn Nấm đông cô củ Thái chì nhỏ hành hoa sơ chế Luộc Luộc xốt trần thái chân hương bóc vỏ, đầu chia 3/ củ lấy thân thái chì nhỏ Cuộn Trình bày Dội Sản phẩm * Yêu cầu: sản phẩm cuộn chặt tay, nguyên liệu phối màu đẹp, nước xốt bóng 72 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA - Ba ba rang muối * Nguyên liệu: dành cho người - Ba ba: kg - dầu ăn : lít - tiêu, muối, mỳ chính, hạt nêm - sả củ: 300g - Bột chiên giòn: gói - gạo: 100g -Gừng: củ - rượu trắng: 20ml -đậu xanh: 100g -tía tơ: 100 g - Hạt nêm : 20 g - bánh phồng tôm: gói -rượu hoa tiêu: 50 ml - Hành khơ sấy: 100g - Quy: 50g - Trứng gà: - Hành khô * Cách làm: - Công thức Rang Muối: hạt nêm / Mc/ tiêu/ đường gạo/ đậu xanh Phồng tôm Quy ngâm nước muối chiên phồng 73 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA rang khô nghiền mịn Xay mịn Trộn Rang muối - Ba ba rang muối: trứng bột chiên R trắng/hoa tiêu gia vị đập dập Nước gừnghành khô đun sôi baba đập dập sơ chế táu 15’ Chặt miếng vớt lấy lòng Tẩm đỏ Dầu ăn đun nóng Xả củ thái vát Tía tơ nhặt chiên lượt chiên tiếp Vớt Rang muối/hành khơ Trộn Trang trí 74 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Sản phẩm * u cầu: thị ba ba chín giòn, mùi đặc trưng rang muối vị thơm xả - tía tơ – hành khơ chiên Vị vừa ăn, trình bày đẹp mắt - Mực xơi chiên * Nguyên liệu: dành cho người/ thời gian: phút - mực xôi : - dầu ăn : lít - Rau răm : mớ - ớt cay: - nốt: mớ * Cách làm: Rau răm Mực xôi Dầu ăn nốt Đun nóng già Chiên giòn chiên Thái rối 75 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA sơ chế trang trí sản phẩm * yêu cầu: Mực màu nâu cánh gián, giòn, khơng nát Mùi vị đặc trưng mực - Gà quay mật ong * Nguyên liệu: dành cho người/ thời gian: 20 phút - Gà : - dầu ăn : lít - mật ong : 50 ml - nước: lít -mạch nha: 100 g - Gia vị: đường, muối * Cách làm: mật ong mach nha Gà ta Đường/ muối Nước Dầu ăn đun nóng sơ chế luộc vớt trộn quét da gà quay giòn 76 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA trang trí sản phẩm * yêu cầu: gà chín, da giòn màu vàng mật ong, trình bày đẹp mắt 10 - Gỏi tôm hùm * Nguyên liệu: dành cho người/ thời gian 15 phút - Tôm hùm : 1,5 kg -mù tạt: ½ lọ nhỏ - xì dầu: 50 ml -đá vụn: túi - Nguyên liệu ăn kèm gỏi: tía tơ, chanh * Cách làm: Ngun liệu trang trí đá bào Tía tơ nhặt Tôm hùm Rửa cắt tiết Lọc thịt 77 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Xếp tơm đá Trang trí sản phẩm * u cầu: Gỏi tơm tươi ngon tơm hùm tía tơ Mùi đặc trưng gỏi hải sản trình bày đẹp mắt 11 - Tôm sú hấp trái dừa * Nguyên liệu: dành cho người/ thời gian 15 phút - Tôm sú : 12 - Nước cốt dừa - Trái dừa : - Nước - Nguyên liệu trang trí * Cách làm: Ng/liệu trang trí Nước cốt dừa tôm sú nước Đun sôi Rửa Trái dừa đục miệng Luộc chín Vớt Đảo Xếp tơm 78 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Trang trí sản phẩm * u cầu: Tơm chín đều, màu đỏ tươi, mùi thơm cốt dừa Trình bày đẹp mắt III KẾT LUẬN Nhận xét tình hình kinh doanh nhà hàng Ngày xã hội ngày phát triển, đời sống người ngày nâng cao Vì vậy, nhu cầu ăn uống người không ngừng tăng lên Nắm bắt nhu cầu này, Café London không ngừng cải tạo, nâng cao sở vật chất kỹ thuật, mua sắm máy móc trang thiết bị đại Nhưng vào thành lập nên việc kinh doanh nhà hàng gặp nhiều khó khăn, số hạn chế định trình phục vụ khách hàng Tuy nhiên, sau gần tháng vào hoạt động,kỹ kinh doanh nhà hàng vào khn khổ, đội ngũ nhân viên có trình độ chun mơn cao Do vậy, hình ảnh nhà hàng ngày nâng cao, tạo uy tín, làm hài lòng vị khách khó tính lựa chọn ưa thích giới trẻ Hà thành Ý kiến đóng góp với nhà hàng Để góp phần nhỏ bé vào phát triển, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng, em xin gửi tới ban lãnh đạo số ý kiến sau: - Đầu tư nhiều vào trang thiết bị sử dụng nhà hàng - Tuyển dụng đào tạo nguồn nhân lực có trình độ cao Nâng cao trình độ ngoại ngữ nhân viên - Phân cơng lao động hợp lý - Quản lý chặt chẽ nội quy, quy chế kỷ luật lao động chế độ sử phạt khen thưởng hợp lý nhân viên - Tăng cường công tác quảng cáo, tiếp thị, điều chỉnh hợp lý, kịp thời để đảm bảo quyền lợi cho khách hàng Nhận thức thân 79 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Trong thời gian thực tập Café London giúp cho em rút kinh nghiệm quý báu cho thân nhận thức rõ ràng tầm quan trọng phận bếp hệ thống khách sạn – nhà hàng Nhà hàng cho em hội vận dụng học trường lơp vào thực tiễn tảng em đễ vững bước tiếp tục đường u thích Em xin hứa cố gắng học tập làm việc thật tốt để xứng đáng sinh viên Cao Đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội giàu truyền thống… 80 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA MỤC LỤC Lời mở đầu Chương I : Phần mỏ dầu I - Lý chọn đề tài II - Giới thiệu khái quát sở thực tập 1.Đặc điểm trình thành lập phát triển Bộ máy tổ chức sở vật chất kỹ thuật Các lĩnh vực kinh doanh kết kinh doanh .17 Chương II : Phần nội dung thực tập 19 A - Phần lý luận 19 I - Nội dung xây dựng thực đơn 19 Khái niệm vai trò xây dựng thực đơn 19 Phân loại thực đơn 20 Cơ cấu ăn cách trình bày thực đơn .21 Các yêu cầu xây dựng thực đơn 27 Những xây dưng thực đơn .29 Xây dựng thực đơn 30 II - Nội dung phương pháp chế biến ăn .36 Phương pháp chế biến nhiệt 36 1.1 Các phương pháp chế biến nóng ướt 36 1.2 Các phương pháp chế biến nóng khơ 41 Các phương pháp chế biến khác .46 B - Phần thực tế 48 I - Liên hệ lý luận 48 Khái quát ẩm thực Việt Nam 48 81 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA 2 Phương pháp chế biến ăn Cafe London – Linh hồn Việt 50 II - Kỹ thuật chế biến ăn sở thực tập .61 Soup ngô thịt cua 61 Phở 62 Salad ceacer 63 Đậu phụ tứ xuyên 64 Khoai tây chiên 65 Bó củi hành hương 66 Ba ba rang muối 68 Mực xôi chiên 70 Gà quay mật ong .71 10 Gỏi tôm hùm 72 11 Tôm sú hấp trái dừa 73 III - Kết luận 74 82 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA ... cạnh em xin gửi lời cám ơn đến nhà hàng BOBBY CHINN’S RESTAURANT tạo điều kiện giúp đỡ em để hồn thành tốt cơng việc chuyến thực tập Trong chuyến thực tập dù cố gắng chắn em tránh khỏi thiếu... DO CHỌN ĐỀ TÀI Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Ẩm thực nhà hàng BOBBY CHINN'S pha trộn tinh tế ẩm thực phương tây với ẩm thực phương đông... lượng cao Thực đơn vai trò thực đơn 1.1 Thực đơn 21 Báo Cáo Thực Tập – Trường Cao Đẳng Thương Mại Và Du Lịch Hà Nội Nguyễn La Hay - CĐQTCBMA Khách hang đến nhà hang, khách sạn giới thiệu thực đơn