Đánh giá mức độ ô nhiễm staphylococcus aureus trên thịt heo tại chợ gò vấp

tên đề tài.txt Đánh giá mức độ ô nhiễm Staphylococcus Aureus thịt heo chợ Gò Vấp (Giảng viên hướng dẫn: Th.s Phạm Minh Nhựt) SV: Phạm Huy Hoàng MSSV: 106111009 Lớp: 06DSH Page CHƯƠNG : GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong xã hội tình trạng ngộ độc thực phẩm Việt Nam giới cao Tình trạng chưa có dấu hiệu dừng lại ngày tăng cao, qua kiển tra cho thấy hầu hết vụ ngộ độc thực phẩm vi sinh vật gây Đây điều cảnh báo có cách phòng ngừa xảy vụ ngộ độc tập thể gây nguy hiểm dẫn đến tử vong Hầu hết vụ ngộ độc thực phẩm Salmonella, E Coli, Staphylococcus Aureus số loài khác gây ra, đặc biệt Staphylococcus aureus nguyên nhân gây độc cao Chính cần tìm yếu tố gây bệnh vi sinh vật để có cách phòng ngừa hiệu Do đó, vấn đề kiểm sốt mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm ngày quan tâm nhiều Với ý nghĩa thực tiễn tính khoa học nêu trên, đồng thời chấp nhận khoa môi trường công nghệ sinh học, tiến hành thực đề tài “Đánh giá mức độ nhiễm Staphylococcus aureus thịt heo chợ Gò Vấp” Đề tài thực phòng thí nghiệm Vi sinh, Khoa Mơi Trường Và Cơng Nghệ Sinh Học, Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp.HCM 1.2.Mục đích Nghiên cứu độc tố vi sinh vật gây bệnh thực phẩm sâu tìm hiểu, tổng quan số loài thường xuyên gây nhiễm thực phẩm Đánh giá mức độ nhiễm S aureus thịt heo 1.3.Nội dung nghiên cứu Tiến hành thực nghiệm để đánh giá mức độ nhiễm S aureus thịt heo 1.4 Phạm vi nghiên cứu Tiến hành lấy mẫu thịt heo quầy thịt chợ Gò Vấp Phân tích diện Staphylococcus aureus mẫu thịt Đánh giá kết dựa vào tần số diện Staphylococcus aureus mẫu thịt GVHD : ThS PHẠM MINH NHỰT SVTH : PHẠM HUY HOÀNG CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu số độc tố vi sinh vật có thực phẩm 2.1.1 Độc tố botulin Clostridium botulinum trực khuẩn, kỵ khí bắt buộc Clostridium botulinum tồn đất, nước thải, bùn, đầm lầy, hồ vùng nước ven biển, thực vật hệ thống đường ruột cá Trái rau bị nhiễm độc từ đất, cá bị nhiễm độc từ nước Ngồi ra, thực phẩm khác bị nhiễm độc từ nhiều nguồn định Clostridium botulinum phát triển thuận lợi 26-280C, chúng tiết độc tố toxin botulinum, sinh khí hydro sulfur (H2S) sinh Về đặc điểm nuôi cấy tế bào nhạy cảm không phát triển với nồng độ pH thấp (