... chất lượng thịt không dựa vào giống heo mà giá trị dinh dưỡng có thịt heo Từ mục tiêu đó, đề tài Ảnh hưởng giống heo phái tính lên thành phần hóa học thịt heo nuôi Đồng Bằng Sông Cửu Long thực...TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG VŨ THỊ THANH THẢO ẢNH HƢỞNG CỦA GIỐNG HEO VÀ PHÁI TÍNH LÊN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT HEO NUÔI Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN VĂN... 4.2: Thành phần hóa học thịt heo khảo sát theo nhân tố phái tính 37 Bảng 4.3: Thành phần hóa học thịt heo khảo sát theo nhân tố nhóm giống* pháitính 40 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Heo
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG VŨ THỊ THANH THẢO ẢNH HƢỞNG CỦA GIỐNG HEO VÀ PHÁI TÍNH LÊN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT HEO NUÔI Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHĂN NUÔI - THÚ Y 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG VŨ THỊ THANH THẢO ẢNH HƢỞNG CỦA GIỐNG HEO VÀ PHÁI TÍNH LÊN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT HEO NUÔI Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHĂN NUÔI - THÚ Y CÁN BỘ HƢỚNG DẪN PGs.Ts. Lê Thị Mến 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG VŨ THỊ THANH THẢO ẢNH HƢỞNG CỦA GIỐNG HEO VÀ PHÁI TÍNH LÊN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT HEO NUÔI Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 DUYỆT BỘ MÔN PGs. Ts. Lê Thị Mến Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 DUYỆT CỦA KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG LỜI CẢM TẠ Trong những tháng ngày ngồi trên giảng đường Đại học, tôi đã gặp không ít những khó khăn và thách thức, nhưng nhờ vào tình thương và sự giúp đỡ của gia đình, Thầy Cô và bạn bè nên tôi đều vượt qua được tất cả. Đầu tiên, tôi xin gửi đến ba mẹ lời yêu thương và biết ơn chân thành vì ba mẹ đã sinh và nuôi dưỡng tôi nên người. Ba mẹ đã cho tôi niềm tin, niềm hy vọng và tạo mọi điều kiện từ vật chất đến tinh thần để tôi có đủ hành trang bước vào trường Đại Học. Cô Lê Thị Mến đã tận tình dạy bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tôi hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp. Tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô Huỳnh Thị Thu Loan đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài tại phòng thí nghiệm. Cô Nguyễn Thị Kim Đông là giáo viên Cố vấn học tập, người luôn quan tâm, giải quyết những khó khăn trong học tập mà chúng tôi vấp phải. Quý thầy cô Bộ môn Chăn Nuôi và Bộ môn Thú y đã truyền đạt cho tôi những kinh nghiệm và kiến thức vô cùng quý báu. Những tình cảm thân thương nhất tôi xin gửi đến bạn Nguyễn Thị Kim Phượng và Đoàn Văn Y, các bạn CNTY K36 và các em CNTY K37 đã giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện đề tài này. i TÓM LƯỢC “Ảnh hưởng của giống heo và phái tính lên thành phần hóa học của thịt heo” Mục tiêu đề tài: đánh giá ảnh hưởng của ba giống heo lai Yorkshire x Landrace (YL), Duroc x (Yorkshire x Landrace) (DYL), Pietrain x (Yorkshire x Landrace) (PYL) và phái tính lên thành phần hóa học của thịt heo. So sánh chất lượng thịt của ba nhóm giống heo lai này, từ đó chọn được giống heo nuôi thịt thích hợp và có chất lượng thịt heo phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Thí nghiệm được tiến hành trên 18 heo thịt giống YL (6 con), DYL (6 con), PYL (6 con) với khối lượng bình quân lúc mổ khảo sát là 94,86±0,76 kg và được bố trí theo thể thức thừa số hai nhân tố (giống và phái tính). Nhân tố giống heo bao gồm ba nhóm (YL, DYL và PYL) và hai phái tính (heo đực thiến và heo cái). Kết quả thí nghiệm ghi nhận được như sau: Kết quả theo nhân tố nhóm giống heo YL, DYL, PYL: Hàm lượng VCK (%) là 27,06, 27,29 và 26,93, Khoáng (%) là 1,48, 1,50, 1,44, CP (%) là 22,08, 23,33 và 23,35, EE (%) là 2,68, 2,88 và 2,36. Qua các chỉ tiêu trên ta thấy heo DYL và PYL có kết quả về hàm lượng protein thô cao hơn heo YL. Hàm lượng vật chất khô cao nhất là DYL, kế đến là YL và thấp nhất là PYL. Từ đó, ta thấy heo YL và DYL có khả năng giữ nước tốt hơn heo PYL. Hàm lượng béo thô của heo DYL là cao nhất, kế đến là YL và thấp nhất là PYL. Kết quả theo nhân tố phái tính là cái và đực thiến: Hàm lượng VCK (%) là 27,28 và 26,91; hàm lượng khoáng (%) là 1,50 và 1,45 (với P0,05 1,48ab 1,50a 1,44b 0,01 [...]... trong thịt heo Từ những mục tiêu đó, đề tài Ảnh hưởng của giống heo và phái tính lên thành phần hóa học của thịt heo nuôi ở Đồng Bằng Sông Cửu Long được thực hiện Mục tiêu của đề tài: nhằm đánh giá ảnh hưởng của ba giống heo lai Yorkshire x Landrace (YL), Duroc x (Yorkshire x Landrace) (DYL) và Pietrain x (Yorkshire x Landrace) (PYL) lên thành phần hóa học của thịt heo nuôi ở Đồng Bằng Sông Cửu Long So... giống Trong chăn nuôi hiện nay còn phổ biến nhiều giống theo chiều hướng khác nhau nên phẩm chất thịt cũng khác nhau: heo thịt hướng nạc, hướng mỡ, hướng mỡ nạc nên thành phần hóa học của thịt cũng như phẩm chất thịt sẽ khác nhau Theo Nguyễn Thiện (2008), giống heo là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng thịt Các giống và các dòng heo khác nhau thì năng suất và chất lượng thịt cũng khác... sự tăng lên của lứa tuổi và nó cũng phụ thuộc vào tình trạng dinh dưỡng và quy trình nuôi dưỡng heo thịt 20 Theo Nguyễn Văn Mười (2006), protein chiếm khoảng 80% vật chất khô của mô cơ Các protein tham gia vào thành phần của mô cơ khác nhau về thành phần của các aa, cấu trúc, tính chất hóa lý và chức năng sinh học Theo Nguyễn Thiện và Võ Trọng Hốt (2009), ở thời kỳ theo mẹ heo con tích lũy khối lượng... khoáng và vitamin (Bảng 2.5) Các thành phần này phụ thuộc vào loài, tuổi, giới tính, mục tiêu sử dụng, khẩu phần nuôi dưỡng, mức độ và giai đoạn vỗ béo… Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của thịt heo được trình bày trong bảng 2.5 Bảng 2.5: Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của thịt heo (g/100g) Loại Nước Protein Heo mỡ Heo ½ nạc Heo nạc 47,5 60,9 73,0 14,5 16,5 19,0 Lipid 37,5 21,5 7,0... chất lượng thịt ở các chỉ tiêu như đo pH ở 24 giờ sau khi giết mổ, độ vân mỡ và khả năng giữ nước với heo có máu Duroc có xu hướng tốt hơn là heo không có máu Duroc 2.5.2 Ảnh hƣởng của thức ăn Thành phần của dầu mỡ có ảnh hưởng trực tiếp đến phẩm chất thịt của vật nuôi Thức ăn giàu dầu mỡ làm cho thịt kém bền, mỡ thịt mềm dính dáp, chóng ôi hoặc thức ăn giàu caroten thức ăn có mùi, có ảnh hưởng đến phẩm... 2.2.3.2 Nhân giống heo Có 2 phương pháp cơ bản là nhân giống thuần và nhân giống lai - Nhân giống thuần: là phương pháp nhân giống bằng cách cho các đực giống và cái giống của cùng một giống giao phối với nhau Do vậy, thế hệ con vẫn là giống thuần, nghĩa là chỉ mang các đặc điểm của một giống ban đầu duy nhất Mục đích là duy trì đặc tính tốt của một giống và giữ sự thuần chủng của một giống hoặc một... cho heo thịt Ngày tuổi (ngày) 25 50 75 100 150 200 250 300 Lượng nước trong ngày (lít/ngày) 1,5 2,3 3,4 3,8 4,9 6,4 7,6 8,0 (Mc Glone and Pond, 2002) 2.4 Chất lƣợng thịt 2.4.1 Thành phần hóa học của thịt heo Theo Nguyễn Ngọc Tuân và Lê Thanh Hiền (2004), thành phần hóa học của thịt gồm nước, protein, lipid, các chất trích ly chứa nitơ và không chứa nitơ, khoáng và vitamin (Bảng 2.5) Các thành phần. .. acid amin ở mức độ cân bằng Khái niệm về protein lý tưởng ngày càng trở nên quan trọng trong việc phối hợp khẩu phần thực tế cho heo Hiệu quả sử dụng protein chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố: heo nhiều nạc sử dụng protein hiệu quả hơn so với heo nhiều mỡ; heo con hiệu quả hơn so với heo già; heo đực hiệu quả hơn heo cái và heo đực thiến (Hollis, 1993) Bảng 2.2: Mô hình acid amin lý tưởng cho heo theo thể... Trần Thị Dân (2000), heo đạt tỷ lệ thịt cao và phẩm chất thịt tốt thì trong 100 kg thịt nạc có: 18 - 21 g protein và 126,8 kcal năng lượng biến dưỡng Theo Nguyễn Ngọc Tuân và Lê Thanh Hiền (2004), hàm lượng lipid, vị trí tích mỡ, màu sắc thịt, mùi vị thịt và những tính chất khác phụ thuộc vào loài, giống, tuổi, giới tính, mức độ và giai đoạn vỗ béo, đặc tính của khẩu phần vỗ béo Thành phần mỡ gồm 70 -... dòng bên 2.2 Giống heo và công tác giống 2.2.1 Đặc điểm một số giống heo ngoại thuần đang đƣợc nuôi phổ biến ở Đồng Bằng Sông Cửu Long Các giống heo ngoại nhập được nuôi và tạo giống rất nhiều hiện nay tại nước ta hầu hết là những giống lớn con, mang ưu điểm nạc nhiều mỡ ít, lại phù hợp với phong thổ nên dễ nuôi như Landrace, Yorkshire, Duroc và Pietrain (Võ Văn Ninh, 2007) 2.2.1.1 Heo Duroc Nguồn gốc