ảnh hưởng của giống heo và phái tính lên chỉ số iod và tính chất acid béo của mỡ heo nuôi ở đồng bằng sông cửu long

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG  NGUYỄN THỊ KIM PHƢỢNG ẢNH HƢỞNG CỦA GIỐNG HEO VÀ PHÁI TÍNH LÊN CHỈ SỐ IOD VÀ TÍNH CHẤT ACID BÉO CỦA MỠ HEO NUÔI Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHĂN NUÔI - THÚ Y 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG  NGUYỄN THỊ KIM PHƢỢNG ẢNH HƢỞNG CỦA GIỐNG HEO VÀ PHÁI TÍNH LÊN CHỈ SỐ IOD VÀ TÍNH CHẤT ACID BÉO CỦA MỠ HEO NUÔI Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHĂN NUÔI - THÚ Y CÁN BỘ HƢỚNG DẪN PGs.Ts. LÊ THỊ MẾN 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG  NGUYỄN THỊ KIM PHƢỢNG ẢNH HƢỞNG CỦA GIỐNG HEO VÀ PHÁI TÍNH LÊN CHỈ SỐ IOD VÀ TÍNH CHẤT ACID BÉO CỦA MỠ HEO NUÔI Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 DUYỆT BỘ MÔN PGs.Ts. LÊ THỊ MẾN Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 DUYỆT CỦA KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG LỜI CẢM TẠ Để hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến: Cha mẹ nuôi nấng, dạy dỗ, động viên suốt trình học tập đời. Anh chị gia đình quan tâm, thương yêu dìu dắt vượt qua khó khăn học tập sống. Cô Lê Thị Mến tạo điều kiện, ân cần dạy bảo, động viên giúp đỡ suốt trình thực đề tài. Cô Huỳnh Thị Thu Loan ân cần hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi động viên suốt thời gian thực tập PTN Bộ môn Chăn Nuôi, khoa Nông Nghiệp & SHƯD. Thầy Trương Chí Sơn giáo viên cố vấn học tập tận tình quan tâm, lo lắng với lời khuyên bảo giúp vượt qua khó khăn học tập sống. Quý thầy (cô) giảng dạy truyền đạt kinh nghiệm kiến thức vô quý báo cho suốt trình học tập. Tập thể lớp Chăn Nuôi - Thú Y khóa 36 khóa 37, đặc biệt bạn Vũ Thị Thanh Thảo, Đoàn Văn Y bên cạnh giúp đỡ chia sẻ vui buồn suốt trình thực đề tài. i TÓM LƯỢC “Ảnh hưởng giống heo phái tính lên số iod tính chất acid béo mỡ heo nuôi đồng sông Cửu Long” Mục tiêu đề tài: Nhằm đánh giá ảnh hưởng giống heo phái tính lên số iod tính chất acid béo mỡ heo nuôi đồng sông Cửu Long. Qua giúp cho nhà chăn nuôi bảo quản sử dụng có hiệu loại dầu, mỡ vào mục đích thích hợp nhằm tăng hiệu chăn nuôi đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng. Từ nhà chăn nuôi chọn lọc giống heo nuôi thịt thích hợp có chất lượng thịt heo phù hợp với thị hiếu thị trường. Thí nghiệm thực 24 heo thịt với khối lượng bình quân lúc mổ khảo sát 94,4 + 0,48 kg bố trí theo thể thức thừa số hai nhân tố (giống heo phái tính). Nhân tố giống heo bao gồm sáu nhóm (LY, DLY, PLY YL, DYL, PYL) hai phái tính (heo heo đực thiến). Kết thí nghiệm ghi nhận sau: Kết theo nhân tố nhóm giống heo LY, DLY, PLY, YL, DYL, PYL: hàm lượng béo thô (%) 94,46%, 94,29%, 94,07%, 94,51%, 94,37%, 94,13%; số iod 57,38%, 57,75%, 56,37%, 57,29%, 57,83%, 56,35%; tổng số acid béo bão hòa (%) 37,89%, 37,79%, 38,21%, 37,91%, 37,73%, 38,24%; tổng số acid béo chưa bão hòa (%) 62,11%, 62,21%, 61,79%, 62,09%, 62,27%, 61,76%; acid (với P[...]... hành thực hiện với đề tài Ảnh hưởng của giống heo và phái tính lên chỉ số iod và tính chất acid béo của mỡ heo nuôi ở đồng bằng sông Cửu Long Mục tiêu đề tài: nhằm đánh giá ảnh hưởng của giống heo và phái tính lên chỉ số iod và tính chất acid béo của mỡ heo nuôi ở đồng bằng sông Cửu Long Qua đó giúp cho các nhà chăn nuôi có thể bảo quản và sử dụng có hiệu quả các loại dầu, mỡ vào những mục đích thích... sự tạo mỡ Mỡ gồm có mỡ dự trữ ở lưng, bụng và mỡ của tế bào Mỡ dự trữ sẽ thay đổi theo tính chất của thức ăn: thức ăn có chứa chất béo ở dạng lỏng như bắp, cám, bánh dầu thực vật làm mỡ heo mềm (chỉ số Iod mỡ cao, trung bình heo từ 40-60), thức ăn chứa nhiều chất béo ở dạng cứng như thức ăn động vật, dầu dừa làm mỡ heo chắc Mỡ của tế bào không bị ảnh hưởng bởi thức ăn, tính chất mỡ khác nhau theo từng... lượng mỡ heo sau khi ly trích béo 28 Hình 3.6 Mẫu mỡ heo được làm tan trên máy hotplate 29 Hình 3.7 Sơ đồ quy trình phân tích thành phần acid béo mẫu mỡ heo 31 Hình 4.1 Biểu đồ hàm lượng béo thô (%) của mỡ heo theo nhóm giống 33 Hình 4.2 Biểu đồ chỉ số iod của mỡ heo theo nhóm giống 33 Hình 4.3 Biểu đồ tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo nhóm giống. .. Aldehyd Ceton Chất béo + O2 → hydroperoxid → Acid Ester Alcohol 2.5.5 Chỉ số iod của một số loại dầu mỡ Phạm Thị Trân Châu và Trần Thị Ánh (1997) cho rằng chỉ số iod là số gam iod kết hợp với 100 g chất béo Iod kết hợp vào các nối đôi trong phân tử acid béo chưa bão hòa Chỉ số iod càng cao thì dầu mỡ càng lỏng và chúng càng bị oxy hóa nhanh hơn vì sự oxy hóa chỉ xảy ra ở vị trí liên kết đôi Chỉ số iod (Bảng... lượng béo thô (%) của mỡ heo theo phái tính 35 Hình 4.5 Biểu đồ chỉ số iod của mỡ heo theo phái tính 36 Hình 4.6 Biểu đồ tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo phái tính 36 viii ix Chƣơng 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Việt nam là một nước đang phát triển, với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật thì quá trình công nghiệp hóa-hiện đại hóa ngày càng được đầy mạnh, đời sống... đến chỉ số iod và acid béo của mỡ heo được tiến hành trên 24 heo thịt (cân đối heo cái và đực thiến) được bố trí theo thể thức thừa số 2 nhân tố (giống heo và phái tính) với 2 lần lập lại và có 24 đơn vị thí nghiệm Heo thịt được chọn từ đàn heo nuôi gia công của Công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam, có lý lịch con giống và quy trình nuôi dưỡng rõ ràng Nhân tố nhóm giống - Nhóm heo lai 2 máu + Nhóm giống. .. (Suidae), giống (Sus), loài (scrofa) Các giống heo được phân thành các giống heo chính và các giống heo phụ Ở rừng châu Á và Âu có tới 4 giống heo chính và 25 giống heo phụ Heo ngày nay được tạo thành từ 3 giống heo phụ của châu Á: Sus orientalis, Sus vitatus, Sus crytatus và 1 giống heo ở châu Âu Sus crofa Heo (Babyrousa), heo rừng (Hylochoerus) và heo hoang dã (Sus) là các giống heo khác nhau ở vùng... Thành phần acid béo bão hòa và chưa bão hòa của mỡ heo theo phái tính được trình bày ở Bảng 2.7 và 2.8 18 Bảng 2.7 Thành phần acid béo bão hòa và chưa bão hòa của mỡ heo theo phái tính Đực thiến 43,349 0,069 0,340 2,110 0,064 25,659 14,328 0,139 56,646 1,914 41,990 10,121 0,862 0,175 0,149 0,087 Phái tính Acid béo bão hòa (%) C10:0 (Acid Capric) C12:0 (Acid Lauric) C14:0 (Acid Myristic) C15:0 (Acid Pentadecanoic)... động, và chất lượng thịt nói chung cũng như thịt heo nói riêng đang là tiêu chí được đánh giá đầu tiên của người tiêu dùng trong nước và thế giới hiện nay Bên cạnh đó, thì chất lượng mỡ là chỉ tiêu không kém phần quan trọng, nó được biểu thị bằng độ cứng hay mềm của mỡ heo Chỉ số iod là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng mỡ Các loại dầu mỡ nếu chứa nhiều acid béo chưa bão hòa sẽ có chỉ số iod. .. xuất, thành tích và tính năng sản xuất… - Giống được tạo ra dưới sự tác động của con người theo mục đích nhất định và được hội đồng Giống Quốc gia công nhận 2.3 Đặc điểm một số giống heo ngoại đang đƣợc nuôi phổ biến ở đồng bằng sông Cửu Long 2.3.1 Heo Yorkshire 2.3.1.1 Nguồn gốc xuất xứ Heo Yorkshire (Hình 2.1) có nguồn gốc từ vùng Yorkshire ở Anh, được công nhận giống năm 1851 Giống heo này được hình . dòng 3 2. 2.1 Giống 3 2. 2.1.1 Khái niệm 3 2. 2.1 .2 Phân loại 3 2. 2 .2 Dòng 4 2. 2 .2. 1 Khái niệm 4 2. 2 .2. 2 Phân loại 4 2. 2.3 Điều kiện để công nhận giống vật nuôi 5 2. 3 Đặc điểm một số giống. 2. 3.3 .4 Khả năng sản xuất 8 2. 3.3.5 Hướng sử dụng 9 2. 3 .4 Heo Pietrain 9 2. 3 .4. 1 Nguồn gốc xuất xứ 9 2. 3 .4 .2 Phân bố 9 v 2. 3 .4. 3 Đặc điểm ngoại hình 9 2. 3 .4. 4 Khả năng sản xuất 9 2. 3 .4. 5. xuất xứ 7 2. 3 .2. 2 Phân bố 7 2. 3 .2. 3 Đặt điểm ngoại hình 7 2. 3 .2. 4 Khả năng sản xuất 7 2. 3 .2. 5 Hướng sử dụng 7 2. 3.3 Heo Duroc 8 2. 3.3.1 Nguồn gốc xuất xứ 8 2. 3.3 .2 Phân bố 8 2. 3.3.3 Đặc