Số liệu thí nghiệm được xử lý bằng phần mềm Excel và phần mềm Minitab Version 16, phần thống kê mô tả và phân tích phương sai. Sử dụng phép thử Tukey để so sánh trung bình các nghiệm thức khi có sự sai khác ở mức 5 % và 1 %.
Đồng nhất mẫu
Xà phòng hóa
Ester hóa
Máy sắc ký khí, đầu dò FID
32
Chƣơng 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Qua 2 đợt lấy mẫu trên 24 heo thịt (mỗi đợt 12 heo thịt) thuộc 6 nhóm giống LY, DLY, PLY, YL, DYL, PYL để phân tích hàm lượng béo thô (%), chỉ số iod và thành phần acid béo của mỡ heo tại phòng thí nghiệm trường Đại Học Cần Thơ khoa Nông Nghiệp & SHƯD và Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm TP HCM (chi nhánh Cần Thơ), kết quả thí nghiệm được ghi nhận như sau:
4.1 Kết quả hàm lƣợng béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chƣa bão hòa của mỡ heo
4.1.1 Kết quả hàm lƣợng béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chƣa bão hòa của mỡ heo theo nhóm giống
Người tiêu dùng hiện nay rất quan tâm đến sức khỏe của mình nên họ luôn cân nhắc kỹ trong việc ăn uống cũng như việc bảo quản thức ăn như thế nào thì không ảnh hưởng đến sức khỏe, trong mỡ có nhiều acid béo bão hòa thì mỡ cứng dễ bảo quản nhưng , ngược lại nhiều acid béo chưa bão hòa nhất là các acid béo thiết yếu thì mỡ mềm, khó bảo quản nhưng có lợi cho sức khỏe, để có được sản phẩm chất lượng ngon và sạch thì đòi hỏi phải tiến hành nhiều nghiên cứu. Kết quả hàm lượng béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo nhóm giống được trình bày ở Bảng 4.1
Bảng 4.1 Kết quả hàm lượng béo thô (%), chỉ số iod, tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo nhóm giống
Chỉ tiêu LY DLY PLY YL DYL PYL SEM P
Béo thô (%) 94,46a 94,29c 94,07d 94,51a 94,37b 94,13d 0,013 <0,01 Chỉ số iod 57,38b 57,75a 56,37c 57,29b 57,83a 56,35c 0,064 <0,01 Tổng acid béo bão hòa (%) 37,89 b 37,79c 38,21a 37,91b 37,73d 38,24a 0,007 <0,01 Tổng acid béo
chưa bão hòa (%) 62,11c 62,21b 61,79d 62,09c 62,27a 61,76d 0,007 <0,01
a,b,c,d là những chữ số khác nhau trên cùng một hàng có ý nghĩa thống kê (P <0,01)
a) Hàm lƣợng béo thô (%) của mỡ heo
Hàm lượng béo thô (%) của mỡ heo được thể hiện qua Hình 4.1. Từ Bảng 4.1 và Hình 4.1, kết quả thí nghiệm cho thấy hàm lượng béo thô (%) ở heo YL là cao nhất và thấp nhất là PLY. Sự sai khác này rất có ý nghĩa về mặt thống kê (P<0,01).
33
Hình 4.1: Biểu đồ hàm lượng béo thô (%) của mỡ heo
Võ Văn Ninh (2007), cho rằng đàn heo hiện nay ngày càng được nạc hóa
để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, heo lai 3 máu là heo lai thương phẩm để lấy thịt nên sẽ có tỷ lệ nạc cao hơn heo lai 2 máu (vừa làm giống vừa lấy thịt ). Vậy kết quả thí nghiệm trên là hoàn toàn phù hợp với xu hướng chung hiện nay.
b) Chỉ số iod của mỡ heo
Chỉ số iod của mỡ heo được thể hiện qua Hình 4.2. Từ Bảng 4.1 và Hình 4.2, kết quả thí nghiệm cho thấy chỉ số iod cao nhất là ở heo DYL và thấp nhất là ở heo PYL. Sự sai khác này rất có ý nghĩa thống kê (P<0,01).
Hình 4.2 Biểu đồ chỉ số iod của mỡ heo
Lê Thị Mến (2010), cho rằng chỉ số iod thường biến động từ 40 – 60 và Vũ Duy Giảng (1997), chỉ số iod thường nằm trong khoảng từ 46 – 66, các loại
dầu mỡ nếu chứa nhiều acid béo chưa bão hòa sẽ có chỉ số iod cao, nếu chứa ít acid béo chưa bão hòa sẽ có chỉ số iod thấp. Vậy mỡ heo trong thí nghiệm này là mỡ bình thường. Nhóm heo lai 3 máu có chỉ số iod cao hơn nhóm heo lai 2 máu nhưng ở thí nghiệm trên nhóm heo lai 3 máu (PYL và PLY) có chỉ số iod
P<0,01 0 20 40 60 80 100
PLY PYL DLY DYL LY YL
P<0,01 0 10 20 30 40 50 60
PYL PLY YL LY DLY DYL
Béo thô (%)
34
thấp hơn (YL và LY) là do heo được cho ăn với những khẩu phần khác nhau và được nuôi với những điều kiện khác nhau.
c) Tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chƣa bão hòa của mỡ heo
Tổng acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo được thể hiện qua Hình 4.3. Từ Bảng 4.1 và Hình 4.3, kết quả thí nghiệm cho thấy tổng số của các acid béo bão hòa cao nhất là ở heo PYL và thấp nhất là ở heo DYL. Tổng số của các acid béo chưa bão hòa cao nhất là ở heo DYL và thấp nhất là ở heo PYL.
Hình 4.3: Biểu đồ tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo
Nguyễn Ngọc Tuân và Phan Thanh Hiền (2004), cho rằng heo nhiều nạc
(tỷ lệ nạc cao) thì tổng số acid béo thiết yếu không bão hòa lớn hơn heo típ mỡ. Do heo được cho ăn và chăm sóc trong những điều kiện khác nhau nên nhóm heo lai 2 máu (YL và LY) có hàm lượng acid béo chưa bảo hòa lớn hơn nhóm heo lai 3 máu (PYL và PLY).
4.1.2 Kết quả hàm lƣợng béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chƣa bão hòa của mỡ heo theo phái tính
Trong chăn nuôi, để có được giống heo cho năng suất và chất lượng tốt ngoài việc chọn giống heo thì cần phải quan tâm đến phái tính của con giống để đạt kinh tế cao nhất. Kết quả hàm lượng béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo phái tính được ghi nhận qua Bảng 4.2
P<0,01 0 10 20 30 40 50 60 70
PYL PLY YL LY DLY DYL
Tổng acid béo báo hòa Tổng acid béo chưa bão hòa
35
Bảng 4.2 Kết quả hàm lượng béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo phái tính
Chỉ tiêu Cái Đực Thiến SEM P
Béo thô (%) 94,27 94,34 0,007 <0,01
Chỉ số Iod 57,30 57,03 0,037 <0,01
Tổng số acid béo bão
hòa (%) 37,87 38,06 0,004 <0,01
Tổng số acid béo chưa
bão hòa (%) 62,13 61,94 0,004 <0,01
a,b là những chữ số khác nhau trên cùng một hàng có ý nghĩa thống kê (P<0,01)
a) Hàm lƣợng béo thô (%) của mỡ heo
Hàm lượng béo thô (%) của mỡ heo được thể hiện qua Hình 4.4. Từ Bảng 4.2 và Hình 4.4, kết quả thí nghiệm cho thấy hàm lượng béo thô ở heo đực thiến cao hơn heo cái. Sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01).
Hình 4.4: Biểu đồ hàm lượng béo thô (%) của mỡ heo
So với kết quả thí nghiệm của Nguyễn Thị Kim Thoa (2011), thì hàm
lượng béo thô ở heo đực thiến cũng cao hơn heo cái. Nguyễn Minh Thông (2010) cũng cho rằng, heo đực thiến tích lũy mỡ sớm hơm heo cái nên hàm
lượng béo thô ở heo đực thiến cao hơn heo cái.
b) Chỉ số iod của mỡ heo
Chỉ số iod của mỡ heo được thể hiện qua Hình 4.5. Từ Bảng 4.2 và Hình 4.5, kết quả thí nghiệm cho thấy chỉ số iod ở heo cái cao hơn heo đực thiến. Sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01).
P<0,01 0 20 40 60 80 100 CÁI ĐỰC THIẾN Béo thô (%)
36
Hình 4.5: Biểu đồ chỉ số iod của mỡ heo
So với kết quả thí nghiệm của Nguyễn Thị Kim Thoa (2011), thì chỉ số iod ở heo cái cũng cao hơn heo đực thiến. Nguyễn Minh Thông (2010), cho rằng đa phần hàm lượng acid béo, đặc biệt là acid béo thiết yếu chưa bão hòa ở heo cái cao hơn heo đực, mà hàm lượng acid béo chưa bão hòa quyết định chỉ số iod cao hay thấp nên kết quả thí nghiệm trên là hoàn toàn phù hợp.
d) Tổng số các acid béo bão hòa và acid béo chƣa bão hòa của mỡ heo
Tổng acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo được thể hiện qua Hình 4.6. Từ Bảng 4.2 và Hình 4.6, kết quả thí nghiệm cho thấy tổng số của các acid béo bão hòa ở heo đực thiến cao hơn ở heo cái. Tổng số của các acid béo chưa bão hòa ở heo cái cao hơn ở heo đực thiến.
Hình 4.6: Biểu đồ tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo
So với kết quả thí nghiệm của Nguyễn Thanh Thủy (2008), tổng số của
các acid béo bão hòa ở mỡ heo đực thiến là (43,349%) và mỡ heo cái là (41,337%), tổng số của các acid béo chưa bão hòa ở mỡ heo đực thiến là
P<0,01 0 10 20 30 40 50 60 70 CÁI ĐỰC THIẾN Acid béo (%)
Tổng acid béo báo hòa Tổng acid béo chưa bão hòa P<0,01 0 10 20 30 40 50 60 CÁI ĐỰC THIẾN Chỉ số iod (%)
37
(56,646%), mỡ heo cái là (58,658%). Vậy kết quả thí nghiệm trên thấp hơn về tổng số của các acid béo bão hòa nhưng cao hơn về tổng số của các acid béo chưa bão hòa.
4.1.3 Kết quả phân tích béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chƣa bão hòa của mỡ heo theo nhóm giống*phái tính
Hàm lượng béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo nhóm giống*phái tính được ghi nhận ở Bảng 4.3
Bảng 4.3 Kết quả phân tích béo thô (%), chỉ số iod và tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chưa bão hòa của mỡ heo theo nhóm giống*phái tính
Giống heo
LY DLY PLY YL DYL PYL
SEM P Cái Đực thiến Cái Đực thiến Cái Đực thiến Cái Đực thiến Cái Đực thiến Cái Đực thiến Béo thô (%) 94,42 94.49 94.25 94,33 94.02 94,12 94,48 94,55 94,36 94,39 94,08 94,18 0,018 >0,05 Chỉ số Iod 57,61 57,15 57,80 57,70 56,39 56,35 57,71 57,06 57,98 57,67 56,52 56,23 0,091 >0,05 Tổng số acid béo bão hòa (%) 37,85fg 37,93de 37,77h 37,80gh 38,05c 38,38b 37,88ef 37,95d 37,67i 37,80gh 37,99cd 38,48a 0,011 <0,01 Tổng số acid béo chưa bão hòa (%) 62,15cd 62,07ef 62,23b 62,20bc 61,95g 61,62h 62,13de 62,05f 62,33a 62,20bc 62,01fg 61,52i 0,011 <0,01
a,b,c,d,e,f,g,h,i là những chữ số khác nhau trên cùng một hàng có ý nghĩa thống kê (P<0,01
Chỉ tiêu
38
a) Hàm lƣợng béo thô (%) của mỡ heo
Qua Bảng 4.3, kết quả thí nghiệm cho thấy hàm lượng béo thô cao nhất ở heo YL đực thiến và thấp nhất là ở heo PLY cái. Tuy nhiên sự sai khác này không có ý nghĩa thống kê (P>0,05).
b) Chỉ số iod của mỡ heo
Qua Bảng 4.3, kết quả thí nghiệm cho thấy chỉ số iod cao nhất là ở heo DYL cái và thấp nhất là ở heo PYL đực thiến. Tuy nhiên sự sai khác này không có ý nghĩa thống kê (P>0,05).
c) Tổng số của các acid béo bão hòa và acid béo chƣa bão hòa của mỡ heo
Qua Bảng 4.3, kết quả thí nghiệm cho thấy tổng số của các acid béo bão hòa cao nhất là ở heo PYL đực thiến và thấp nhất là ở heo DYL cái. Sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01). Tổng số của các acid béo chưa bão hòa cao nhất là ở heo DYL cái và thấp nhất là ở heo PYL đực thiến. Sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01).
4.2 Kết quả về thành phần và hàm lƣợng (%) acid béo của mỡ heo 4.2.1 Kết quả về thành phần và hàm lƣợng (%) acid béo của mỡ heo theo nhóm giống
Một số acid béo rất cần thiết cho sự cân bằng và phát triển thể chất, mà cơ thể không tự tổng hợp được. Tuy nhiên, việc bổ sung acid béo vào cơ thể cần cẩn trọng, vì nếu lệch tỉ lệ sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Và “tỉ lệ vàng” chính là tỉ lệ chuẩn xác của các loại acid béo cần thiết trong khẩu phần ăn của người Việt Nam. “Tỉ lệ vàng” 1:1:1 được áp dụng với 3 loại: chất béo bão hòa (SFA - Saturated fatty acid), chất béo chưa bão hòa đơn (MUFA - Mono unsaturated fatty acid), chất béo chưa bão hòa đa (PUFA - Poly unsaturated fatty acid). Đây chính là các acid béo thiết yếu đối với cơ thể để đảm bảo các quá trình sinh hóa trong cơ thể được diễn ra một cách bình thường, giúp cung cấp năng lượng và chất béo đầy đủ (giúp đào thải lượng cholesterol xấu, tránh nguy cơ thiếu hoặc thừa các chất béo thiết yếu, gây ra các bệnh thừa cân, béo phì, các bệnh nguy hiểm liên quan đến tim mạch, huyết áp và mỡ máu…).Kết quả về thành phần và hàm lượng (%) acid béo của mỡ heo theo nhóm giống được ghi nhận ở Bảng 4.4
39
Bảng 4.4 Kết quả về thành phần và hàm lượng (%) acid béo của mỡ heo theo nhóm giống
Chỉ tiêu Acid béo (% sắc ký đồ)
LY DLY PLY YL DYL PYL SEM P
Acid béo bão
hòa 37,90 b 37,8 0c 38,20 a 37,91b 37,74d 38,24a 0,007 <0,01 C12:0 (Acid Lauric) 0,10 c 0,13a 0,08cd 0,04e 0,11b 0,08d 0,003 <0,01 C14:0 (Acid Myristic) 1,31 a 1,32a 1,37a 1,18b 1,33b 1,18a 0,015 <0,01 C16:0 (Acid Palmitic) 23,19 d 23,0 0e 23,65 a 23,28c 22,62f 23,48b 0,010 <0,01 C17:0 (Acid Heptadecanoic) 0,30a 0,25c 0,18e 0,27b 0,23a 0,22d 0,005 <0,01 C18:0 (Acid Stearic) 12,75 d 12,8 8c 12,66 e 12,92c 13,18a 13,03b 0,014 <0,01 C20:0 (Acid Arachidic) 0,25 ab 0,22b 0,26ab 0,22b 0,28a 0,25ab 0,013 <0,05
Acid béo chƣa
bão hòa 62,10 c 62,20 b 61,80d 62,09c 62.26a 61,76d 0,007 <0,01 C16:1 (Acd Palmioleic) 1,68 ab 1,60b c 1,39d 1,81a 1,50cd 1,67ab 0,034 <0,01 C18:1 (Acid Oleic) 40,84 d 41,86 a 41,52b 41,24c 41,82a 41,24c 0,032 <0,01 C18:2 (Acid Linoleic) 17,79 a 16,81 d 17,11b 17,16b 16,87cd 16,95c 0,024 <0,01 C18:3 (Acid Linolenic) 0,89 b 0,97a 0,47c 0,98a 0,99a 0,84b 0,013 <0,01 C20:1 (Acid Eicosenoic) 0,90c 0,96c 1,31a 0,90c 1,08b 1,06b 0,015 <0,01
a, b, c,d, e, flà những chữ số khác nhau trên cùng một hàng có ý nghĩa thống kê (P<0,01)
Qua Bảng 4.4, kết quả thí nghiệm cho thấy nhóm hàm lượng acid béo bão hòa như: hàm lượng C12:0 (acid Lauric) cao nhất là ở giống heo DLY và DYL, thấp nhất là YL sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C14:0 (acid Myristic) cao nhất là ở giống heo PLY và DLY thấp nhất là YL và PYL sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C16:0 ( acid Palmitic) cao nhất là ở giống heo PLY và DYL thấp nhất là DLY sự sai khác này có ý nghĩa thống kê; hàm lượng C17:0 (acid Heptadecanoic) cao nhất là ở giống heo LY thấp nhất là PLY sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C18:0 (acid Stearic) cao nhất là ở giống heo PYL thấp nhất là DYL sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C20:0 (acid Arachidic) cao nhất là ở giống heo DYL thấp nhất là YL. Tổng hàm lượng acid béo bão hòa cao nhất ở nhóm giống PYL thấp nhất là DYL sự sai
40
khác này rất có ý nghĩa thống kê (P<0,05). Như vậy, kết quả thí nghiệm trên đã chứng tỏ mỡ heo cứng nhất là ở giống heo PYL và hàm lượng C16:0 ( acid Palmitic) và C18:0 (acid Stearic) có trong mỡ heo chiếm tỉ lệ nhiều nhất và đây cũng là thành phần quan trọng quyết định tính chất của mỡ heo là cứng hay mềm.
Qua Bảng 4.4, kết quả thí nghiệm cho thấy nhóm hàm lượng acid béo chưa bão hòa như: C16:1(acid Palmioleic) cao nhất là ở nhóm giống YL thấp nhất là PLY sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C18:1 (acid Oleic) cao nhất là ở giống heo PLY thấp nhất là LY sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C18:2 (acid Linoleic) cao nhất là ở giống heo LY thấp nhất là PYL sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C18:3 (acid Linolenic) cao nhất là ở giống heo DYL thấp nhất là PLY sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01); hàm lượng C20:1 (acid Eicosenoic) cao nhất là ở giống heo PLY thấp nhất là LY và YL sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,01). Tổng hàm lượng acid béo chưa bão hòa cao nhất là ở giống heo DYL và thấp nhất là PYL sự sai khác này có ý nghĩa thống