Các món ăn việt nam truyền thống

Tài liệu tham khảo và hưỡng dẫn cách làm Các món ăn Việt Nam truyền thống

MUÅC LUÅC

Muåc luåc 1

Thõt kho nûúác dûâa 7

Cua rang me chua 9

Caá cuöån thõt nêëm 10

Goãi mñt töm thõt 11

Thõt àöng 12

Cua bêëy xaâo gûâng, haânh 13

Nem haãi saãn 14

Cúm thêåp cêím 15

Nem caá 16

Ö’c len xaâo dûáa 17

Lêíu haãi saãn 18

Caánh gaâ chiïn nûúác mùæm 19

Caá bún têím rûúåu boã loâ 20

Caá nêëu dêëm 21

Boâ cuöën laá caãi 22

Canh sûúân chua 23

Caá söët hêëp trûáng 24

Chaã caá 25

Töí chim 26

Cúm chaáy 27

Canh hïën nêëu chua 30

Boâ söët gan 31

Kim tiïìn kï 32

Thõt boâ xaâo cuã sen 33

Boâ nguä võ 34

Chaã gioâ mi ni 35

Caá bao xoaâi têím böåt raán 36

Mûåc hêëp gûâng 37

Mûåc chiïn gioân 38

Khoai têy chiïn gioân 39

Mûåc tröån böng caãi 40

Caá muá chûng kyâ lên 41

Töm têím böåt 42

Mûåc xaâo sa tïë 43

Töm huâm luöåc 44

Mûåc nguä võ 44

Caá höìi xöët chua ngoåt 45

Mûåc nûúáng toãi úát 46

Mûåc hoa cuác 47

Thõt ba roåi cuöån caá höìi nûúáng 48

Trûáng cuát bao quaãn 49

Hoa nguä sùæc 50

Caá höìi nhöìi khoai têy 51

Goãi bûúãi chay 53

Rau xaâo thêåp cêím 54

Caá höìi xaâo caãi thòa 55

Mò xaâo gioân 56

Sakï chiïn gioân 57

Rau söët cay 58

Chaã nûúáng chay 59

Caâ tñm chiïn 60

Buán xaâo chay 61

Chuöëi boåc taâu huä ky 62

Lûún chiïn gioân 63

Lûún xaâo saã úát 64

Böì cêu quay da gioân 65

Chaã lûún 66

Vùçn thùæn chiïn gioân 67

Chuöëi hêëp mùåt dûâa 68

xöi nûúáng cuöån 69

Caá nuåc hêëp 70

Dûa chuöëi chaát 71

Töm kho àaánh 72

Cuöën diïëp 73

ÖËc nhöìi nêëu chuöëi 74

Chuöëi xöët caramen 75

ÏËch xaâo laá caách 78

Caá tai tûúång chiïn xuâ 78

Goãi bêìu caá loác nûúáng 79

Võt nêëu chao 80

Caá söët hêëp trûáng 81

Caá cuöën buán 82

Buán khö xaâo gioân 83

Lûúäi võt rang muöëi 84

Cuát tiïìm nguä quaã 85

Võt quay tröån mùng 86

Töm rang nguä võ 87

Caá höë kho böíi 88

Chên gaâ nûúáng nguä võ 89

Böng caãi boåc chaã 90

Mò rûúái caâ chua söët 91

Mò xaâo töm 92

Mùæm loác 93

Mò xaâo thõt gaâ, haåt àiïìu 94

Lêíu rau 95

Dûâa kho caâ chua 96

Mùæm àu àuã 97

Lêíu dï 98

Nem gaâ kiïíu Trung Hoa 99

Caánh gaâ chiïn bú 100

Hoa bñ núã 101

Cúm thaái cûåc 102

Canh mùng nêëu chên gioâ 103

Gaâ nêëu àöng 104

Mûúáp àùæng nhöìi thõt 105

Tai lúån ngêm giêëm 106

Buán riïu cua 107

Gaâ chiïn laá dûáa 108

Lêíu thõt boâ 109

Hoa kim chêm xaâo 110

Chaã gioâ uyïn ûúng 111

Boâ nûúáng chanh vaâ bú 112

Hoa caãi xaâo nêëm, chao 113

Böng heå xaâo soâ luåa 114

Lêíu caá quaã 115

Mùæm Huïë xaâo thõt 116

Nöåm mûúáp àùæng 117

Àêåu phuå mùæm töm 118

Mùæm caá cúm tröån dûáa 119

Lêíu mùæm 120

Hoa lyá xaâo thõt boâ 121

Hoa bñ xaâo nghïu 122

Àêåu phuå nguä võ 125

Traâng lúån hêëp gûâng 126

Hïën tröån vûâng 127

Rau caâng cua tröån cua 128

Bêìu luöåc trûáng 129

Caá hêëp mña 130

Nöåm phöí tai 131

Caá nûúáng chanh 132

Caá quaã nûúáng öëng tre 133

Cêìn têy xaâo haåt àiïìu 134

Chuöëi àöët rûúåu 135

Soâ huyïët xöët chua cay 136

Chim cuát nûúáng toãi úát 137

Boâ nûúáng bú 138

Boâ nûúáng muâ taåt 138

Phúã gaâ 139

Cúm gaâ 140

Caá moâi xöët 141

Caá ngûâ hêëp caãi röí 142

Buán töm - thõt luöåc 143

Buán hoa 144

Thõt gaâ chiïn xuâ 145

Nem rau 146

Khoai têy boåc thõt boâ 147

Mò nguä sùæc 149

Boâ traái dûâa 150

Gaâ chiïn xöët cam 151

Töm baách hoa 152

Nghïu nûúáng múä haânh 153

Chaã trûáng hêëp 154

Cúm töm 155

Gaâ nûúáng úát 156

Gaâ aác tiïìm thuöëc bùæc 157

Caá ûúáp xò dêìu boã loâ 158

Töm boá ngoá sen 159

THÕT KHO NÛÚÂC DÛĐA

Cöng thûâc dûúâi ăíy dađnh ăïí chïị biïịn cho 6 ngûúđi ùn Moân nađy

ùn vúâi cúm noâng, dûa chua vađ ríịt thñch húơp vúâi nhûông ngađy thúđi tiïịt maât meê

Nguýn liïơu:

- 1/2 kg thõt möng hoùơc thõt ăuđi heo

- 1 traâi dûđa tûúi

Níịu thõt vađ trûâng võt cho nûúâc sùưt laơi (thõt sùn), ăöí nûúâc dûđa vađo cuđng vúâi möơt cheân nûúâc söi, cho lûêa to Khi nûúâc dûđa söi thò vúât boê boơt, haơ lûêa nhoê liu riu, ăíơy vung laơi vađ híìm cho chñn nhûđ Nïịm cho vûđa ùn Doơn ra ẵa Miïịng thõt lúân coâ thïí cùưt beâ vûđa miïơng, trûâng böí lađm ăöi hoùơc cùưt thađnh böịn miïịng

CUA RANG ME CHUA

Ăíy lađ moân haêi saên ặúơc nhiïìu ngûúđi ûa thñch, tuy caâch chïị biïịn húi cíìu kyđ nhûng laơi ăem ăïịn möơt hûúng võ khaâ híịp díîn

Nguýn liïơu:

- Cua thõt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con

- Nûúâc me chua: 1/2 cheân ùn cúm

- Hađnh tíy: 1 cuê böí muâi cam

- Hađnh hoa bùm nhoê: 2 muöîng

- Böơt gađ: 1 muöîng nhoê

- Ăûúđng: 2 muöîng nhoê

- Tiïu böơt, muöịi, úât tûúi, gûđng (thaâi chó)

Thûơc hiïơn:

Coơ saơch cua, cho caê con vađo múô chiïn röìi múâi boâc boê mai, phöíi Cùưt cua lađm böịn, ăïí laơi mai ăïí trang trñ Hoađ nûúâc me chua vúâi ặúđng, böơt gađ, tiïu, muöịi, nïịm thíịy chua dõu vûđa ùn lađ ặúơc

Phi hađnh khö, xađo hađnh tíy (ăaêo nhanh tay) röìi cho cua vađo ăaêo ăïìu Cho nûúâc me ăaô hoađ vađo ăaêo ăïìu, rùưc möơt chuât böơt ăao Nïm gia

võ, cho hađnh hoa bùm nhoê, gûđng, úât vađo ăaêo ăïìu

Xïịp cua laơi thađnh hònh nguýn con, uâp mai lïn, bađy cuđng rau, cuê tóa hoa, ngöí, thúm

CAÁ CUÖÅN THÕT NÊËM

Àêy laâ moán ùn ngon vaâ nhiïìu chêët dinh dûúäng Thúm muâi caá, nêëm, võ àêåm àaâ cuãa caác gia võ Moán naây phaãi ùn luác noáng keâm vúái rau söëng, baánh traáng

Cuöån laåi têím trûáng vaâ böåt myâ

Chiïn vaâng àïìu vaâ chêëm vúái nûúác söët chua ngoåt

GOÃI MÑT TÖM THÕT

Moán naây thûúâng duâng àïí khai võ, vaâ cuäng coá taác duång xoaá ài caãm giaác ngêëy cuãa nhûäng moán ùn chñnh giaâu chêët múä, àaåm Chuác baån thaânh cöng vúái cöng thûác chïë biïën sau àêy

Mñt luöåc rûãa saåch bùçng nûúác laånh, boã höåt, cùæt laát moãng

Töm luöåc boác boã voã

Thõt ba roåi luöåc cùæt súåi

Rau rùm cùæt nhoã

Cho 4 muöîng suâp díìu ùn vađo chaêo röìi cho 2 muöîng suâp toêi bùm vađo phi thúm

Caâch tröơn goêi: Cho caâc höîn húơp trïn vađo tröơn ăïìu cuđng nûúâc mùưm, chanh ặúđng, toêi phi, nïm vûđa ùn Cho ra ẵa, rùưc laơc, trang trñ úât tóa hoa vađ ngođ lïn Doơn ùn chung vúâi baânh phöìng töm vađ nûúâc mùưm chua ngoơt

THÕT ĂÖNG

Moân ùn nađy thñch húơp cho nhûông ngađy thúđi tiïịt maât meê Yïu cíìu thađnh phíím thõt phaêi mïìm nhûng khöng naât sau khi chïị biïịn, khöng

Giođ heo, da heo caơo vađ rûêa saơch Cho vađo nöìi, ăöí nûúâc ngíơp, luöơc qua, vúât ra ăïí nguöơi Cùưt thađnh nhûông miïịng moêng vûđa Ăöí nöìi nûúâc cuô, cho hïịt thõt vađo möơt nöìi nûúâc múâi luöơc laơi, nïm nûúâc mùưm, muöịi, mò chñnh Khi thíịy thõt söi, vúât boê saơch boơt, níịu ăïịn khi duđng ăuôa xùm thíịy thõt chñn mïìm nhûđ lađ ăaơt Nhùưc xuöịng, nïm nïịm líìn nûôa cho vûđa ùn Ăíơu Hađ Lan cùưt ngùưn, cheê ăöi, möơc nhô thaâi nhoê, cađ röịt tóa hoa laâ tuđy thñch Tíịt caê nhuâng chñn trong nûúâc söi coâ boê chuât muöịi, ăïí raâo

Xïịp ăíơu cađ röịt, möơc nhô vađo ăaây khuön hoùơc vađo cheân, muâc ra baât ăïí nguöơi Cho vađo ngùn laơnh, khi duđng líịy muôi dao taâch thõt ra, uâp ngûúơc xuöịng ẵa

CUA BÍỊY XAĐO GÛĐNG, HAĐNH

Vúâi nhûông moân haêi saên nïịu khöng cíín thíơn khi chïị biïịn seô bõ tanh, míịt muđi võ Nhûng vúâi cöng thûâc dûúâi ăíy baơn seô dïî dađng coâ möơt moân ùn ngon ăïí caêi thiïơn bûôa cúm gia ằnh

Nguýn liïơu:

- 2 con cua bíịy, 0,3-0,5 kg/con

- Trûâng gađ: 1 quaê

- Hađnh tíy: 1 cuê böí muâi cam

- Hađnh khö: 2 muöîng bùm nhoê

- Hađnh hoa cùưt khuâc, gûđng tûúi tóa hoa, thaâi moêng

- Böơt myđ, tiïu böơt, muöịi, úât tûúi

- Nûúâc söịt: hoađ möơt chuât nûúâc vúâi möơt muöîng ặúđng, 1 muöîng böơt gađ, 2 muöîng díìu hađo

tiïu böơt, muöịi vađ möơt chuât ặúđng ăïí ngíịm (15 phuât), sau ăoâ cho trûâng ăaânh tan vađo ûúâp cuđng Tíím cua vađo böơt myđ khö röìi chiïn vađng Cua to nïn cùưt ăöi cođn cua nhoê ăïí nguýn con

Ăun chaêo noâng, cho díìu vađo phi hađnh khö thúm, cho hađnh tíy vađo ăaêo nhanh, cho úât thaâi laât, cua bíịy vađo ăaêo nhanh tay sau ăoâ cho nûúâc söịt, hađnh hoa cùưt khuâc ăaêo ăïìu

Trònh bađy vúâi rau, cuê tóa hoa

NEM HAÊI SAÊN

Nhûông ngađy cuöịi tuíìn baơn coâ thïí raênh röîi ăïí tñnh chuýơn lađm möơt vađi moân ùn cíìu kyđ thiïịt ăaôi baơn beđ Vúâi cöng thûâc dûúâi ăíy baơn coâ thïí ăem laơi möơt bûôa ùn ngon miïơng cho ngûúđi thín

- Cađ röịt, hađnh hoa, rau söịng

- Díịm, úât, toêi haơt tiïu, díìu raân

Thûơc hiïơn:

Möơc nhô, níịm hûúng, miïịn ngím núê, cùưt nhoê Thõt cua ngím cho tan ăaâ röìi nhùơt hïịt saơn cûâng Töm tûúi boâc voê, boê ăuöi, bùm nhoê Cađ röịt goơt boê voê, thaâi chó Hađnh hoa nhùơt saơch rïî vađ laâ thaâi nhoê Thõt lúơn bùm nhoê Tröơn thõt cua, töm, thõt lúơn, möơc nhô, níịm hûúng, hađnh, miïịn, cađ röịt, dûđa naơo vađ 2 lođng trûâng cho thíơt ăïìu

Múê röơng baânh ăa nem, cho möơt chuât nhín vađo röìi cuöơn trođn laơi sao cho nhín khöng húê ra ngoađi Khi díìu noâng giađ thò cho nem vađo raân: (Chuâ yâ ăïí cho nhoê lûêa trúê thíơt ăïìu ăïí nem khöng chaây mađ víîn vađng ăïìu)

Rau söịng nhùơt rûêa saơch, ngím nûúâc muöịi khoaêng 15 phuât vúât

ra vííy raâo nûúâc Toêi boâc voê, ăíơp díơp, úât taâch boê haơt thaâi moêng Pha möơt thòa ặúđng vađo 1/3 baât nûúâc loơc ăun söi, röìi cho tiïịp vađo ăoâ 3 thòa

to díịm, 2 thòa to nûúâc nùưm úât, haơt tiïu, ăïí lađm nûúâc chíịm

CÚM THÍƠP CÍÍM

Baơn muöịn möơt bûôa ùn thíơt phong phuâ vađ múâi laơ, haôy thûê lađm moân ùn nađy Khöng míịt quaâ nhiïìu cöng sûâc, caâc nguýn liïơu cuông dïî kiïịm mađ cúm thíơp cíím laơi ăem laơi sûơ híịp díîn ăïịn bíịt ngúđ

Ăíơu nhùơt boê xú, ngím rûêa saơch thaâi khuâc thíơt nhoê Cađ röịt goơt boê voê, thaâi haơt lûơu Ngö bao tûê rûêa saơch, thaâi haơt lûơu Ăun nûúâc thíơt söi cho ăíơu, cađ röịt, ngö vađo tríìn chñn röìi ăïí raâo nûúâc Níịm hûúng ngím núê, rûêa saơch, thaâi miïịng vûđa ùn Thõt luöơc chñn vûđa, xùưt haơt lûơu Khöng nïn luöơc chñn thõt quaâ vò khi níịu cuđng cúm thõt seô bõ khö,

ùn baô Nïịu thõt naơc hún thò ta coâ thïí thay bùìng thõt xaâ xñu vûđa thúm laơi mïìm

Gaơo vo saơch cho vađo nûúâc luöơc thõt ăïí níịu cúm Khi cúm söi thò tröơn ăïìu tíịt caê caâc thûâ ăaô chuíín bõ vađo tiïịp tuơc níịu cúm cho ăïịn chñn

Dûa chuöơt rûêa saơch, thaâi miïịng vûđa röìi ngím chanh úâi, ặúđng, gia võ ăïí ùn keđm cuđng vúâi cúm cho ăúô ngaân Cúm chñn, rûúâi nûúâc xò díìu coâ díìm úât lïn trïn ùn noâng

NEM CAÂ

Ăíy lađ moân ùn coâ nguöìn göịc tûđ nûúâc Nhíơt Kheâo leâo tröí tađi chïị biïịn baơn seô ăem laơi sûơ bíịt ngúđ cho moơi ngûúđi

Cuöịn nem: Ăùơt baânh ăa nem ăaô lađm íím lïn thúât khö, xïịp líìn lûúơt möơt chuât rau, miïịn vađ miïịng caâ röìi cuöịn laơi Rùưc chuât böơt mò quanh miïịng nem giuâp cho nem khö, rođn vađ mađu vađng ăeơp

Khi díìu trong chaêo ặúơc ăun noâng giađ, cho nem vađo raân, vùơn nhoê lûêa raân ăïịn khi nem vađng ăïìu thò vúât ra xïịp lïn ẵa Khi ùn chó cíìn cùưt ăöi caâi nem vađ ùn keđm vúâi rau xađ laâch, nûúâc mùưm giíịm, ặúđng toêi

Duđng möơt ẵa to bađy rau söịng vađo möơt bïn, xïịp nem vađo möơt bïn ẵa, seô lađm nöíi bíơt mađu vađng röơm cuêa nem

Ö’C LEN XAĐO DÛÂA

Ăöi khi moân ùn chay laơi ăem ăïịn möơt khííu võ múâi khöng keâm phíìn híịp díîn mađ víîn ăaêm baêo ăuê chíịt dinh dûúông ÖỊc len xađo lađ möơt moân ùn nhû víơy

Nguýn liïơu:

- 200 gr böơt nùng

- 200 gr ăíơu nađnh

Nùơn böơt thađnh ruöơt öịc len coâ 3 mađu: tñm mön, trùưng vađ vađng nhaơt Nûúâc cöịt dûđa cho thïm ặúđng, muöịi, ăun söi thaê öịc len vađo níịu laơi 7 phuât

LÍÍU HAÊI SAÊN

Trong tiïịt trúđi se laơnh, caê nhađ cuđng quíy quíìn bïn nöìi lííu noâng höíi, vûđa ùn vûđa xuyât xoa trong cíu chuýơn röm raê thò cođn gò tuýơt hún nûôa

- Möơt ñt muöịi, chanh, sa tïị, riïìng, saê

- Böng caêi, mña lau, cuê sùưn ăuê níịu 1 lñt nûúâc duđng

- Rau tíìn ö, thiïn lyâ, so ăuôa, böng bñ

Líịy böng caêi, mña lau, cuê sùưn rûêa saơch níịu líịy 1 lñt nûúâc duđng cho thïm chanh, úât sa tïị, böơt ngoơt, ặúđng muöịi

Ăíơu nađnh ngím nûúâc cho núê mïìm, xay nhuýîn Líịy möơt nûêa loơc líịy nûúâc sûôa ăíơu nađnh söịng tröơn vúâi 50 gr böơt nùng vađ möơt ñt díìu

ùn ăïí nùơn thađnh nhûông con mûơc, ăiïím thïm haơt tiïu lađm mùưt mûơc Söị böơt cođn laơi thïm ñt böơt mön tñm vađ möơt ñt phíím vađng nhaơt ăïí nùơn

ra nhûông ruöơt öịc len

Phíìn ăíơu nađnh xay nhuýîn cođn laơi ăïí nguýn khöng loơc tröơn vúâi böơt nùng, thïm möơt ñt phíím ăoê (thûơc phíím) ăïí nùơn ra nhûông con töm Tađu huê ky, níịm rúm xađo vađng, ăöí nûúâc duđng ăem ăun söi

Khi ùn thaê töm, mûơc, öịc vađ rau tíìn ö, böng bñ, thiïn lyâ, so ăuôa,

ùn noâng

CAÂNH GAĐ CHIÏN NÛÚÂC MÙƯM

Khi gia ằnh coâ khaâch, baơn muöịn dađnh nhiïìu thúđi gian trođ chuýơn ăöìng thúđi víîn chiïu ăaôi baơn beđ moân ngon, thò ăíy lađ gúơi yâ cho baơn

Chêëm vúái muöëi tiïu chanh

CAÁ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BOÃ LOÂ

Tuy chïë biïën húi cêìu kyâ möåt chuát nhûng buâ laåi baån seä coá möåt moán ùn hêëp dêîn vaâ sang troång

Khoai têy goåt voã cùæt laâm 6 phêìn hònh troân Luöåc chñn, xaâo bú, haåt tiïu, muöëi, muâi (ngoâ) Rau non luöåc qua xaâo bú, muöëi, haåt tiïu,

Àùåt caá vaâo giûäa, döåi nûúác söët xung quanh Baây khoai têy quanh caá Rau non baây trïn phêìn àêìu caá Tuãy boâ thaái nhoã, chêìn qua, tröån vúái haânh tùm bùm nhoã, muöëi, haåt tiïu vaâ muâi Baây xen keä giûäa khoai têy Haânh tùm thaái laát xaâo mïìm rùæc xung quanh caá

CAÁ NÊËU DÊËM

Thõt caá vaâng maâu nghïå, nûúác duâng khöng tanh, maâu sùæc hêëp dêîn maâ dêåy muâi haânh, thòa laâ Àoá laâ caãm quan cuãa baát canh Àùåc biïåt, àiïìu hêëp dêîn thûåc khaách chñnh laâ võ ngoåt àêåm àaâ, beáo vaâ chua dõu

ra

Múô cođn laơi cho göịc hađnh vađ quaê doơc vađo xađo thúm, truât sang nöìi nûúâc duđng ăïí söi laơi múâi boê caâ vađo, cho tiïịp tuơc ăun nhoê lûêa söi lùn tùn Khi caâ chñn kyô cho cađ chua, vađi ba phuât sau cađ chua chñn, nïm vûđa mùưm muöịi, mò chñnh lađ ặúơc, cho hađnh hoa, thòa lađ

BOĐ CUÖỊN LAÂ CAÊI

Khi ùn cuöịn thõt bođ vađo laâ caêi cuđng caâc gia

võ khaâc nhû khïị, chuöịi, dûa chuöơt, gûđng, cađ chua, hađnh, röìi chíịm vúâi nuúâc chíịm ăaô pha Moân nađy coâ thïí ùn cuđng vúâi buân hoùơc baânh mò mïìm

Nguýn liïơu:

- 1 kg thõt bođ thùn

- 2 múâ to rau caêi múô (laâ ăïìu nhau)

- 1 chai tađu võ ýíu Hûúng níịm

- 1 tuyâp muđ taơt Wasabi (Nhíơt Baên)

- 1 cuê gûđng tûúi

- 2 quaê chuöịi xanh

- 2 quaê khïị chua

- 2 laơng hađnh tûúi

- 2 cuê hađnh khö

- Dûa chuöơt, cađ chua, rau thúm, díịm, mùưm, muöịi, mò chñnh Thûơc hiïơn:

Thõt bođ thaâi con chó röơng 2 cm, dađi 1,5 cm, sau ăoâ cho vađo baât ûúâp 1 thòa cađ phï nûúâc mùưm ngon vađ möơt thòa cađ phï mò chñnh ăïí ngíịm trong 10 phuât Tríìn qua nûúâc söi trûúâc khi ùn 5 phuât

Pha nûúâc chíịm lađ khíu khaâ quan troơng: roât nûêa chai Tíìu Võ Yïíu Hûúng Níịm vađo baât to, thïm möơt nûêa tuyâp muđ taơt, toêi, hađnh boâc voê ăíơp nhoê cho vađo, cho möơt thòa cađ phï ặúđng, möơt thòa cađ phï díịm, sau ăoâ khuíịy ăïìu nïm thíịy ăöơ mùơn ngoơt chua cay vûđa phaêi qúơn vađo nhau thïị lađ ăaơt ýu cíìu

Rau caêi rûêa saơch vađ rûêa thïm möơt líìn bùìng nûúâc muöịi

Hađnh tûúi boê 1/2 thín trïn röìi tûúâc nhoê Khïị chua, chuöịi xanh, dûa chuöơt thaâi laât moêng bađy ra ẵa cuđng vúâi cađ chua, gûđng thaâi chó

CANH SÛÚĐN CHUA

Sûúđn chñn mïìm nhûng víîn nguýn miïịng, nûúâc canh nhiïìu míìu sùưc vađ ăuê võ chua ngoơt nhûng hađnh, rau thúm víîn coâ mađu xanh Ăoâ lađ ýu cíìu thađnh phíím cuêa moân ùn nađy

Nguýn liïơu:

- Sûúđn thùn: 1 kg

- Cađ chua: 0,3 kg

- Quaê muöîm (síịu): 0,1 kg

- Gia võ, mò chñnh, hađnh, rau thúm

Caâch lađm:

Sûúđn rûêa saơch ăïí raâo, chùơt ăöịt khoaêng 2 cm

sûúđn vađo ăaêo qua, ăöí möơt lûúơng nûúâc vûđa ăuê, nïm gia võ

Ăun nhoê lûêa múê vung cho túâi khi sûúđn mïìm, thaê cađ chua thaâi miïịng vađ quaê muöîm luöơc chñn, díìm naât loơc líịy nûúâc

Ăun thïm khoaêng 5 phuât nïm gia võ, mò chñnh cho vûđa, thaê thúm hađnh vađo röìi bùưc ra

CAÂ SÖỊT HÍỊP TRÛÂNG

Ăíy lađ möơt moân ùn sang troơng coâ thïí thñch húơp cho nhûông bûôa tiïơc, vađ ngay caê nhûông bûôa ùn mang tñnh sum hoơp

Nguýn liïơu:

- 300 g con caâ hûúđng, lađm saơch, ăaânh vííy rûêa vúâi nûúâc pha rûúơu vađ muöịi

- 100 g caâ höìi, cùưt haơt lûơu

- 100 g thõt nguöơi, cùưt haơt lûơu

- 4 quaê trûâng gađ

- Muđi tađu, cùưt nhoê

- Muöịi, tiïu, ặúđng, rûúơu trùưng

Tröơn chung vúâi chuât höîn húơp thõt caâ vađ sang qua ẵa, ăem híịp khoaêng 1 phuât

Ăùơt mònh caâ vađ phíìn thõt cođn laơi lïn phíìn trûâng vûđa híịp vađ tiïịp tuơc híịp khoaêng 4 phuât

CHAÊ CAÂ

Ăíy lađ möơt moân ùn khaâ híịp díîn vïì hûúng

võ Ăiïìu ăùơc biïơt lađ moân ùn nađy vûđa coâ tñnh sang troơng laơi vûđa bònh dín Thñch húơp cho moơi bûôa ùn

nûúác cưët Lổc mùỉm tưm vâ bưỵng àïí lêëy nûúác cưët ûúáp cấ vúái nûúác gûâng riïìng, nûúác mùỉm tưm, bưỵng, hẩt nïm tûâ thõt Knorr Nïm vûâa nûúác mùỉm vâ hẩt tiïu xay nhỗ Àïí khoẫng 3 tiïëng cho ngêëm mùỉm muưëi

Rang vâ giậ vúä lẩc (àêåu phưång) Thấi nhỗ hânh lấ, phi thúm hânh trong dêìu ùn cho àïën khi chđn vâng Cùỉt hânh cuã theo hịnh quên cúâ Nûúáng cấ trïn than hoa cuâng vúái hânh cuã vâ thịa lâ Sau àố rấn vâng cấ trong chẫo dêìu nống Phi thïm mưåt chuát hânh cuã vâ thịa lâ àïí rùỉc lïn trïn cấ ùn nống cuâng buán, bấnh àa nûúáng, lẩc rang, hânh phi, nûúác chêëm pha dêëm tỗi hóåc mùỉm tưm vùỉt chanh

TƯÍ CHIM

Chĩ hún 10.000 àưìng lâ bẩn cố thïí cố mưåt mốn ùn cho 10 ngûúâi Cấch chïë biïën cung tûúng àưëi àún giẫn

Qúịt giođ söịng vúâi möơt ñt muöịi, tiïu, ặúđng cho thíơt deêo

Boơc giođ söịng xung quanh trûâng cuât, ăïí ăíìu trûâng nhuâ ra ngoađi Cho trûâng vađo xûêng, híịp chñn

Thûúêng thûâc:

Xïịp khoai lang chiïn giođn xung quanh röí, ăùơt trûâng cuât vađo giûôa

Duđng noâng, doơn keđm vúâi tûúng úât

Yïu cíìu: Khoai lang chiïn giođn khöng cûâng vađ khöng thíịm quaâ nhiïìu díìu

CÚM CHAÂY

Vúâi caâch chïị biïịn ăún giaên baơn coâ thïí dïî dađng tûơ lađm möơt ăöì nhíơu khaâ híịp díîn Moân nađy ùn noâng nïn chó raân chaây khi chuíín bõ ùn

cuđng, nïm gia võ cho vûđa ăïí lađm nûúâc xöịt (coâ thïí cho thïm vađo möơt chuât úât böơt)

Ăöí nhiïìu díìu vađo chaêo, ăun cho díìu thíơt noâng, thaê tûđng miïịng cúm vađo raân thíơt vađng Röìi xïịp ra möơt khay lúân coâ loât giíịy thíịm, röìi múâi xïịp lïn ẵa Khi ùn, rûúâi nûúâc xöịt lïn miïịng chaây

TÖM CHIÏN KHOAI

Sûơ kïịt húơp giûôa töm vađ ngö khoai, nhûông moân quađ qú, ăaô taơo thađnh möơt moân ùn khaâ híịp díîn vađ coâ hûúng võ ríịt laơ miïơng

- Caêi xoong hoùơc rau ăùưng ăïí trang trñ, rûêa saơch ăïí raâo

- Hađnh tñm boâc voê, bùm nhoê

- Muöịi tiïu, ặúđng

Thûơc hiïơn:

Ûúâp töm vúâi gia võ, ăïí 10 phuât

Hêëp khoai lang chđn qụët cho dễo

Trưån àïìu sùỉn bâo, khoai lang, trûáng gâ, gia võ, chia thânh tûâng viïn nhỗ, bổc tưm vâo giûäa, nùỉn àïìu, chûâa àuưi tưm ra ngoâi

Dêìu nống, lùn tưm qua bưåt ngư, thẫ vâo chẫo, chiïn vâng giôn

Nguyïn liïåu:

- 2 bùỉp ngư lúán, chổn ngư non, àïìu hẩt, tấch lêëy hẩt

- 100 g tưm khư, ngêm nûúác êëm, xẫ sẩch lẩi bùçng nûúác lậ, àïí rấo

- 30 g hânh lấ, rûãa sẩch, gưëc hânh giậ nhuyïỵn, lấ hânh thấi nhỗ

Thûúãng thûác:

Yïu cêìu:

Ngö deão, töm vaâng gioân

CANH HÏËN NÊËU CHUA

Canh chua dõu, ngoåt vaâ thúm võ hïën, rau rùm Àêy laâ möåt moán

ùn khaá hêëp dêîn trong nhûäng ngaây heâ Chó cêìn thïm vaâi quaã caâ phaáo muöëi xöíi, àêåm mùån gioân tan, baån seä chùèng thïí quïn caái hûúng võ àöìng quï

ra dêìm naát, chùæt lêëy nûúác Caác loaåi haânh hoa, rau rùm nhùåt saåch, thaái nhoã àïí riïng

Phi thúm haânh múä röìi cho con hïën vaâo xaâo sùn, nïm mò chñnh, gia võ cho vûâa ùn röìi àöí ra möåt baát riïng Phi thúm haânh khö röìi xaâo tiïëp caâ chua cho túái khi chñn mïìm, cho tiïëp con hïën vaâo xaâo thïm chûâng 1

phuât röìi ăöí phíìn nûúâc hïịn vađo, ăun söi Thïm gia võ cho vûđa ùn röìi bùưc ra, cho rau rùm, hađnh hoa vađo

BOĐ SÖỊT GAN

Möơt bûôa ăiïím tím nheơ nhađng, hay möơt bûôa ùn theo phong caâch Íu thò ăíy lađ möơt thûơc ăún khaâ híịp díîn

Nguýn liïơu:

- 100 g thõt bođ mïìm

- 1 böơ gan gađ

- 1 trûâng gađ

- 10 g ăíơu Hoađ Lan haơt

- 1 cuê hađnh tíy nhoê

- 1 thòa canh xöịt cađ chua

- Ăûúđng, díìu ùn, xò díìu, bú laơc, tiïu, muöịi

Cho bú vađo chaêo gang coâ hònh ăíìu bođ, bú noâng nhaêy, cho thõt bođ vađo trúê ăïìu hai mùơt, sau ăoâ cho xöịt gan lïn miïịng thõt bođ, ăíơp trûâng gađ cho vađo caơnh chaêo, trûâng chñn taâi lađ ặúơc, duđng chung vúâi baânh

mò

KIM TIÏÌN KÏ

Ăíy lađ moân ùn ríịt thñch húơp cho nhûông bûôa tiïơc ngoađi trúđi, hay chuýịn ăi picnic Haôy cuđng khaâm phaâ möơt hûúng võ ăùơc biïơt cuêa thõt gađ

Thõt ûâc gađ, thõt thùn cùưt miïịng vuöng, dađy khoaêng 0,5 cm

Laơp xûúđng choơn loaơi to, cùưt khoanh trođn, dađy nhû miïịng thõt Ûúâp tíịt caê vúâi 1 ñt tiïu, ặúđng, haơt nïm, rûúơu thúm, xò díìu, díìu hađo khoaêng 3 tiïịng cho thíịm gia võ

Múô gaây cùưt miïịng nhû thõt, ûúâp vúâi ặúđng, ăïí chöî nùưng hay noâng cho ăïịn khi múô trong vùưt Xiïn thõt vađo que nûúâng líìn lûúơt nhû sau: thõt gađ, múô, thõt heo, múô, laơp xûúđng Nûúâng vađng, xïịp ra ẵa Duđng chung vúâi xò díìu, úât cùưt laât

THÕT BOĐ XAĐO CUÊ SEN

Khi thûơc hiïơn moân ùn nađy lûêa phaêi to, thao taâc nhanh tay, ặđng ăïí thõt bođ trïn bïịp líu seô khöng ngon Ăíy seô lađ moân ùn khaâ híịp díîn vađ laơ miïơng cho nhûông bûôa ùn caêi thiïơn

- Dûâa: möơt miïịng nhoê

- Gia võ, díìu hađo, böơt ăao, díìu ùn, tiïu böơt, díịm ăen (nïịu khöng coâ thay bùìng díịm trùưng cuông ặúơc)

Thûơc hiïơn:

Thõt bođ thaâi miïịng to ăíơp díơp nhû bođ bñt tïịt Tíím 1 ñt gia võ, haơt tiïu, díìu hađo, dûâa ăíơp giíơp líịy ñt nûúâc (nhúâ lađ nûúâc dûâa trûúâc khi raân bođ khoaêng 10 phuât haôy cho, cođn súâm quaâ bođ seô naât), sau ăoâ miïịng bođ laơi thaâi nhoê thađnh tûđng miïịng nhû quín cúđ

Cuê sen goơt voê thaâi miïịng nhû quaê traâm nhoê luöơc chñn

Hađnh hoa thaâi ăoaơn, úât quaê khö cùưt miïịng nhoê boê haơt, toêi thaâi laât moêng, úât xanh, úât ăoê thaâi haơt lûơu nhoê

Ăùơt chaêo saơch lïn trïn, cho möơt chuât díìu vađo röìi cho toêi, hađnh, úât, cuê sen, bođ vađo ăaêo ăïìu, cho 1 thòa canh díìu hađo vađo, 1 chuât nûúâc nïm gia võ vûđa ăuê Cho 1 thòa cađ phï díịm sao cho húi chua lađ ặúơc Xuöịng böơt ăao ăaêo ăïìu lïn lađ ặúơc

BOĐ NGUÔ VÕ

Ăíy lađ möơt moân ùn nguöơi, thñch húơp cho nhûông chuýịn ăi picnic hay nhûông bûôa nhíơu lai rai Caâch chïị biïịn khaâ ăún giaên mađ cuông khöng phaêi chi quaâ nhiïìu tiïìn

Nguýn liïơu:

- 500 g thõt bođ bùưp

- Nûúâc mùưm, xò díìu, ặúđng, haơt nïm

- Ăaơi höìi, tiïíu höìi, ăinh hûúng, thaêo quaê, qúị chi

Nguyïn liïåu:

- 8 baánh traáng lúán àïí cuöën chaã gioâ

- 1/3 taách úát têy xanh bùm nhuyïîn

- 2 thòa nhoã nûúác tûúng àêåu naânh

- Dêìu chiïn ngêåp chaã gioâ

- 6 con töm baåc cúä trung, löåt voã boác chó röìi bùm nhuyïîn

- 2 cêy haânh laá bùm nhuyïîn

Vùån loâ lïn 187 àöå C, àun söi dêìu trong chaão Tûâ tûâ cho cuöën vaâo dêìu

CAÂ BAO XOAĐI TÍÍM BÖƠT RAÂN

Ăíy lađ moân ùn theo phong caâch cuêa ngûúđi Trung Quöịc, möơt sûơ kïịt húơp tađi tònh giûôa hoa quaê vađ thûơc phíím Ngon, ngoơt, thúm ăoâ chñnh lađ sûơ híịp díîn cuêa moân ùn

Xoađi goơt voê, thaâi miïịng moêng 0,3 cm, dađi 5 cm, röơng 2 cm

Böơt chiïn töm, cho nûúâc vađo tûđ tûđ ăaânh ăïìu lïn Líịy ăuôa nhuâng vađo mađ thíịy böơt dñnh ăïìu lïn ăuôa, khöng chaêy xuöịng lađ ặúơc

1 miïịng taâch caâ ra ăùơt möơt miïịng xoađi vađo giûôa, nhuâng vađo böơt

Bùưc chaêo díìu noâng (nhoê 1 gioơt böơt vađo thûê, thíịy böơt nöíi lïn núê

ra lađ ặúơc) Thaê miïịng caâ bao xoađi ăaô tíím böơt vađo raân vađng lïn Chuâ

yâ lûêa ặđng to quaâ lađm miïịng caâ tíím böơt chaây mađ bïn trong khöng chñn cođn lûêa nhoê miïịng caâ böơt laơi khöng núê

Pha nûúâc chíịm mùưm, díịm, toêi, ặúđng (tuyđ khííu võ)

Moân nađy ùn keđm rau söịng

MÛƠC HÍỊP GÛĐNG

Vúâi khoaêng 20.000 ăöìng lađ baơn coâ thïí chïị biïịn ặúơc möơt moân haêi saên cho bûôa ùn cuöịi tuíìn nađy Boê möơt chuât thúđi gian ăïí tóa hoa, trònh bađy ẵa mûơc seô trúê nïn híịp díîn vö cuđng

Xïịp mûơc vađ gûđng vađo möơt baât lúân

Chuíín bõ xûêng, nhíịc lïn bïịp ăun Chúđ khoaêng vađi phuât, mûơc chñn, líịy ra khoêi xûêng Trong thúđi gian chúđ mûơc chñn, pha mûơc töm chua ngoơt

MÛƠC CHIÏN GIOĐN

Ăíy seô lađ moân nhíơu khaâ híịp díîn phuđ húơp cho nhûông bûôa tiïơc tiïịp khaâch hay möơt bûôa ùn caêi thiïơn cuêa gia ằnh Kheâo leâo möơt chuât khi trònh bađy seô tùng thïm phíìn ngon miïơng cho thûơc khaâch

Ûúâp mûơc vúâi ñt muöịi, tiïu Ăïí vađi phuât cho mûơc ngíịm gia võ

Xoâc mûơc cuđng vúâi böơt nùm Cuông coâ thïí thay böơt nùng bùìng böơt chiïn giođn

Cho díìu ngíơp ½ chaêo Chïị biïịn moân nađy cíìn phaêi coâ nhiïìu díìu Díìu cađng ngíơp, miïịng mûơc chiïn xong seô coâ ăöơ xöịp vađ giođn

Díìu söi, cho mûơc vađo chiïn Mûơc vađng, vúât ra ăïí raâo díìu Coâ thïí duđng loaơi giíịy thíịm díìu thûâc ùn ăïí lađm raâo díìu

Thûúêng thûâc:

Dổn chung vúái tûúng úát hay tûúng xđ muưåi

Cố thïí duâng kêm vúái dûa leo

KHOAI TÊY CHIÏN GIÔN

Giấ thânh cuãa mốn ùn nây chĩ khoẫng vâi nghịn àưìng Sau khi chiïn, àïí nguưåi cho vâo hưåp kđn hóåc tûâng bõch nilon dấn kđn lẩi lâ cố thïí duâng lêu ngây hóåc àem theo nhûäng chuyïën picnic

Nguyïn liïåu:

- 1 kg khoai têy to, giâ, mâu vâng

- 1,5 trấi chanh + 3 thịa suáp muưëi hẩt

- 3 thịa câ phï tiïu xay nhỗ

- 3 thịa câ phï muưëi tinh

- Dêìu chiïn

Thûåc hiïån:

Khoai têy gổt vỗ, bâo mỗng Nûúác lẩnh pha muưëi, vùỉt chanh vâo, bỗ khoai têy vâo ngêm ngêåp mùåt 15 phuát, rûãa sẩch, duâng vẫi muâng sẩch thêëm cho rấo khoai

Tiïu + muưëi tinh trưån àïìu

Cho nhiïìu dêìu vâo chẫo àun nống, cho khoai vâo (chia lâm 4 lûúåt), khưng àẫo Khi khoai bùỉt àêìu cố mâu vâng duâng sẩn xốc àïìu Khoai vâng, giôn lêëy ra, rùỉc tiïu, muưëi vâo xốc àïìu

- 300 g böng caãi xanh, thaái miïëng

- Gûâng goåt voã, thaái súåi

- Haânh têy thaái moãng theo chiïìu doåc