Tài liệu tham khảo và hưỡng dẫn cách làm Các món ăn Việt Nam truyền thống
Các món ăn Việt Nam truyền thống CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 1 http://www.ebooks.vdcmedia.com MC LC Mc lc . 1 Thõt kho nûúác dûâa 7 Cua rang me chua 9 Cấ cån thõt nêëm . 10 Gỗi mđt tưm thõt . 11 Thõt àưng . 12 Cua bêëy xâo gûâng, hânh 13 Nem hẫi sẫn .14 Cúm thêåp cêím 15 Nem cấ 16 Ư’c len xâo dûáa . 17 Lêíu hẫi sẫn . 18 Cấnh gâ chiïn nûúác mùỉm 19 Cấ bún têím rûúåu bỗ lô . 20 Cấ nêëu dêëm 21 Bô cën lấ cẫi . 22 Canh sûúân chua . 23 Cấ sưët hêëp trûáng 24 Chẫ cấ 25 Tưí chim 26 Cúm chấy 27 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 2 http://www.ebooks.vdcmedia.com Tưm chiïn khoai . 28 Ngư xâo tưm 29 Canh hïën nêëu chua 30 Bô sưët gan . 31 Kim tiïìn kï . 32 Thõt bô xâo c sen 33 Bô ng võ . 34 Chẫ giô mi ni 35 Cấ bao xoâi têím bưåt rấn 36 Mûåc hêëp gûâng . 37 Mûåc chiïn giôn . 38 Khoai têy chiïn giôn 39 Mûåc trưån bưng cẫi 40 Cấ m chûng k lên . 41 Tưm têím bưåt .42 Mûåc xâo sa tïë 43 Tưm hm låc . 44 Mûåc ng võ 44 Cấ hưìi xưët chua ngổt 45 Mûåc nûúáng tỗi úát 46 Mûåc hoa cc 47 Thõt ba rổi cån cấ hưìi nûúáng . 48 Trûáng ct bao quẫn . 49 Hoa ng sùỉc 50 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 3 http://www.ebooks.vdcmedia.com Cấ hưìi nhưìi khoai têy 51 Gỗi bûúãi chay 53 Rau xâo thêåp cêím 54 Cấ hưìi xâo cẫi thòa . 55 Mò xâo giôn . 56 Sakï chiïn giôn 57 Rau sưët cay . 58 Chẫ nûúáng chay . 59 Câ tđm chiïn . 60 Bn xâo chay 61 Chëi bổc tâu h ky . 62 Lûún chiïn giôn 63 Lûún xâo sẫ úát 64 Bưì cêu quay da giôn . 65 Chẫ lûún 66 Vùçn thùỉn chiïn giôn . 67 Chëi hêëp mùåt dûâa 68 xưi nûúáng cån . 69 Cấ nc hêëp 70 Dûa chëi chất . 71 Tưm kho àấnh 72 Cën diïëp 73 ƯËc nhưìi nêëu chëi 74 Chëi xưët caramen . 75 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 4 http://www.ebooks.vdcmedia.com Thõt låc giêìm tûúng . 76 Canh chua bưng so àa cấ rư àưìng . 77 ÏËch xâo lấ cấch . 78 Cấ tai tûúång chiïn x 78 Gỗi bêìu cấ lốc nûúáng 79 Võt nêëu chao . 80 Cấ sưët hêëp trûáng 81 Cấ cën bn 82 Bn khư xâo giôn . 83 Lûúäi võt rang mëi . 84 Ct tiïìm ng quẫ . 85 Võt quay trưån mùng 86 Tưm rang ng võ . 87 Cấ hưë kho bưíi 88 Chên gâ nûúáng ng võ . 89 Bưng cẫi bổc chẫ . 90 Mò rûúái câ chua sưët 91 Mò xâo tưm 92 Mùỉm lốc . 93 Mò xâo thõt gâ, hẩt àiïìu . 94 Lêíu rau . 95 Dûâa kho câ chua . 96 Mùỉm àu à 97 Lêíu dï . 98 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 5 http://www.ebooks.vdcmedia.com Nem gâ kiïíu Trung Hoa 99 Cấnh gâ chiïn bú 100 Hoa bđ núã . 101 Cúm thấi cûåc . 102 Canh mùng nêëu chên giô 103 Gâ nêëu àưng . 104 Mûúáp àùỉng nhưìi thõt 105 Tai lúån ngêm giêëm . 106 Bn riïu cua . 107 Gâ chiïn lấ dûáa 108 Lêíu thõt bô 109 Hoa kim chêm xâo . 110 Chẫ giô un ûúng . 111 Bô nûúáng chanh vâ bú . 112 Hoa cẫi xâo nêëm, chao . 113 Bưng hể xâo sô la . 114 Lêíu cấ quẫ 115 Mùỉm Hụë xâo thõt 116 Nưåm mûúáp àùỉng . 117 Àêåu ph mùỉm tưm . 118 Mùỉm cấ cúm trưån dûáa 119 Lêíu mùỉm . 120 Hoa l xâo thõt bô . 121 Hoa bđ xâo nghïu . 122 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 6 http://www.ebooks.vdcmedia.com Canh chua hoa so àa . 123 Hoa cẫi xâo nêëm, chao . 124 Àêåu ph ng võ . 125 Trâng lúån hêëp gûâng . 126 Hïën trưån vûâng 127 Rau câng cua trưån cua . 128 Bêìu låc trûáng 129 Cấ hêëp mđa . 130 Nưåm phưí tai 131 Cấ nûúáng chanh . 132 Cấ quẫ nûúáng ưëng tre 133 Cêìn têy xâo hẩt àiïìu . 134 Chëi àưët rûúåu . 135 Sô huët xưët chua cay 136 Chim ct nûúáng tỗi úát 137 Bô nûúáng bú 138 Bô nûúáng m tẩt 138 Phúã gâ 139 Cúm gâ 140 Cấ môi xưët . 141 Cấ ngûâ hêëp cẫi rưí . 142 Bn tưm - thõt låc . 143 Bn hoa . 144 Thõt gâ chiïn x . 145 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 7 http://www.ebooks.vdcmedia.com Nem rau 146 Khoai têy bổc thõt bô . 147 Mò ng sùỉc . 149 Bô trấi dûâa 150 Gâ chiïn xưët cam 151 Tưm bấch hoa . 152 Nghïu nûúáng múä hânh 153 Chẫ trûáng hêëp 154 Cúm tưm 155 Gâ nûúáng úát 156 Gâ ấc tiïìm thëc bùỉc . 157 Cấ ûúáp xò dêìu bỗ lô 158 Tưm bố ngố sen . 159 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 8 http://www.ebooks.vdcmedia.com THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA Cưng thûác dûúái àêy dânh àïí chïë biïën cho 6 ngûúâi ùn. Mốn nây ùn vúái cúm nống, dûa chua vâ rêët thđch húåp vúái nhûäng ngây thúâi tiïët mất mễ. Ngun liïåu: - 1/2 kg thõt mưng hóåc thõt ài heo - 1 trấi dûâa tûúi - 1 chến nûúác sưi - Nûúác mùỉm ngon - 4 tếp tỗi - 1 cc àûúâng thễ - Gia võ Thûåc hiïån: Thõt cùỉt thânh 8 hóåc 10 miïëng vng. Ûúáp thõt vúái tỗi giậ nhuỵn vâ àûúâng thễ, gia võ nûúác mùỉm chûâng 1 giúâ cho thêëm gia võ. Trûáng låc chđn, bốc vỗ. Nêëu thõt vâ trûáng võt cho nûúác sùỉt lẩi (thõt sùn), àưí nûúác dûâa vâo cng vúái mưåt chến nûúác sưi, cho lûãa to. Khi nûúác dûâa sưi thò vúát bỗ bổt, hẩ lûãa nhỗ liu riu, àêåy vung lẩi vâ hêìm cho chđn nhûâ. Nïëm cho vûâa ùn. Dổn ra àơa. Miïëng thõt lúán cố thïí cùỉt bế vûâa miïång, trûáng bưí lâm àưi hóåc cùỉt thânh bưën miïëng. CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 9 http://www.ebooks.vdcmedia.com CUA RANG ME CHUA Àêy lâ mốn hẫi sẫn àûúåc nhiïìu ngûúâi ûa thđch, tuy cấch chïë biïën húi cêìu k nhûng lẩi àem àïën mưåt hûúng võ khấ hêëp dêỵn. Ngun liïåu: - Cua thõt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con - Nûúác me chua: 1/2 chến ùn cúm - Hânh têy: 1 c bưí mi cam - Hânh hoa bùm nhỗ: 2 mỵng - Bưåt gâ: 1 mỵng nhỗ - Àûúâng: 2 mỵng nhỗ - Tiïu bưåt, mëi, úát tûúi, gûâng (thấi chó) Thûåc hiïån: Cổ sẩch cua, cho cẫ con vâo múä chiïn rưìi múái bốc bỗ mai, phưíi. Cùỉt cua lâm bưën, àïí lẩi mai àïí trang trđ. Hoâ nûúác me chua vúái àûúâng, bưåt gâ, tiïu, mëi, nïëm thêëy chua dõu vûâa ùn lâ àûúåc. Phi hânh khư, xâo hânh têy (àẫo nhanh tay) rưìi cho cua vâo àẫo àïìu. Cho nûúác me àậ hoâ vâo àẫo àïìu, rùỉc mưåt cht bưåt àao. Nïm gia võ, cho hânh hoa bùm nhỗ, gûâng, úát vâo àẫo àïìu. Xïëp cua lẩi thânh hònh ngun con, p mai lïn, bây cng rau, c tóa hoa, ngưí, thúm. . - 50 gr àêåu Hâ Lan trấi - 50 gr mưåc nhơ - 15 ml nûúác mùỉm ngon - Gia võ - Câ rưët - C kiïåu trang trđ Thûåc hiïån: CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG. tưm 29 Canh hïën nêëu chua 30 Bô sưët gan .