Thiết kế và sử dụng bài tập thực tiễn nhằm phát triển năng lực giải quyết vấn đề cho học sinh THCS trong dạy học sinh học cơ thể người và vệ sinh

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGUYỄN THỊ YẾN THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG BÀI TẬP THỰC TIỄN NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CHO HỌC SINH THCS TRONG DẠY HỌC “SINH HỌC CƠ THỂ NGƯỜI VÀ VỆ SINH” LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Thái nguyên - 2018 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGUYỄN THỊ YẾN THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG BÀI TẬP THỰC TIỄN NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CHO HỌC SINH THCS TRONG DẠY HỌC “SINH HỌC CƠ THỂ NGƯỜI VÀ VỆ SINH” Ngành: Lý luận và phương pháp dạy học bộ môn Sinh học Mã số: 8.14.01.11 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Người hướng dẫn khoa học: TS Phạm Thị Hồng Tú Thái nguyên - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi Các số liệu, kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực và chưa được các tác giả công bố trong bất kì công trình nào Các trích dẫn về bảng biểu, kết quả nghiên cứu của các tác giả khác, các tài liệu tham khảo trong luận văn đều có nguồn gốc rõ ràng Thái Nguyên, ngày 19 tháng 4 năm 2018 Tác giả Nguyễn Thị Yến i LỜI CẢM ƠN Trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài luận văn thạc sĩ chuyên ngành Lý luận và phương pháp dạy học bộ môn Sinh học – Trường Đại học Sư phạm – Đại học Thái Nguyên, tôi đã nhận được sự ủng hộ, giúp đỡ của các thầy cô giáo, các đồng nghiệp, bạn bè và gia đình! Trước tiên tôi xin bày tỏ lòng sâu sắc đến TS Phạm Thị Hồng Tú, người giáo viên đã tận tình hướng dẫn để tôi có thể hoàn thành luận văn này Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban giám hiệu; các thầy cô trong Ban chủ nhiêm khoa Sinh học; các thầy cô giáo thuộc bộ môn Phương pháp dạy học Sinh học; Phòng quản lý và Đào tạo sau đại học – Trường Đại học Sư phạm Thái Nguyên đã giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu tại trường Tôi cũng xin chân trọng cảm ơn Ban giám hiệu, các thầy, cô giáo và các em học sinh các trường THCS đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu thực nghiệm để hoàn thành luận văn Qua đây tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường THCS Yên Phụ - Huyện Yên Phong – Tỉnh Bắc Ninh đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian học tập Trong quá trình thực hiện luận văn, không thể tránh khỏi những thiếu xót Tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp quý báu của các thầy cô giáo, các nhà khoa học cùng bạn bè và đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 19 tháng 4 năm 2018 Tác giả Nguyễn Thị Yến ii MỤC LỤC Trang TRANG BÌA PHỤ LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii CÁC TỪ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH vi MỞ ĐẦU 1 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 3 3 KHÁCH THỂ VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 3 4 GIẢ THUYẾT KHOA HỌC 3 5 NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU 3 6 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4 7 NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA ĐỀ TÀI 5 8 GIỚI HẠN VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 5 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 7 Chương 1 CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 7 1.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 7 1.1.1 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 7 1.1.2 Tình hình nghiên cứu trong nước 8 1.2 Cơ sở lí luận 10 1.2.1 Năng lực và năng lực GQVĐ 10 1.2.2 Bài tập thực tiễn và vai trò của bài tập thực tiễn trong dạy học 17 1.2.3 Đánh giá năng lực GQVĐ 20 1.3 Cơ sở thực tiễn 25 iii 1.3.1 Mục đích khảo sát 25 1.3.2 Đối tượng, địa bàn khảo sát 25 1.3.3 Nội dung khảo sát 25 1.3.4 Phương pháp khảo sát 25 1.3.5 Kết quả khảo sát ( số liệu cụ thể phụ lục 1.3) 25 1.3.6 Phân tích nguyên nhân của thực trạng 26 Kết luận chương 1 27 Chương 2 THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG BÀI TẬP THỰC TIỄN NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CHO HỌC SINH THCS TRONG DẠY HỌC “SINH HỌC CƠ THỂ NGƯỜI VÀ VỆ SINH” SINH HỌC 8 28 2.1 Phân tích cấu trúc, nội dung phần Sinh học cơ thể người và vệ sinh 28 2.1.1 Cấu trúc, nội dung Sinh học cơ thể người và vệ sinh (SH8) 28 2.1.2 Đặc điểm kiến thức của chương phù hợp để thiết kế BTTT 31 2.2 Thiết kế BTTT trong DH Sinh học cơ thể người và vệ sinh (SH8) 32 2.2.1 Nguyên tắc thiết kế BTTT 32 2.2.2 Quy trình thiết kế BTTT trong dạy học Sinh học cơ thể người và vệ sinh (SH8) 33 2.2.3 Vận dụng quy trình để thiết kế BTTT trong dạy học Sinh học cơ thể người và vệ sinh (SH8) 37 2.3 Sử dụng BTTT nhằm phát triển NLGQVĐ cho HS trong DH Sinh học cơ thể người và vệ sinh (SH8) 47 2.3.1 Các nguyên tắc sử dụng bài tập thực tiễn trong DH nhằm phát triển NL GQVĐ cho HS trường THCS 47 2.3.2 Sử dụng BTTT nhằm phát triển NLGQVĐ cho HS trong DH Sinh học cơ thể người và vệ sinh (SH8) 48 2.4 Tổ chức các hoạt động dạy – học theo định hướng phát triển NLGQVĐ trong dạy học phần Sinh học cơ thể người và vệ sinh – SH8 61 iv 2.4.1 Quy trình tổ chức các hoạt động dạy – học theo định hướng phát triển NLGQVĐ trong dạy học phần Sinh học cơ thể người và vệ sinh – SH8 61 2.4.2 Vận dụng quy trình để tổ chức dạy học bài “Vệ sinh hô hấp” trong DH Sinh học cơ thể người và vệ sinh (SH8) 63 Kết luận chương 2 71 Chương 3 THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 72 3.1 Mục đích TN 72 3.2 Nội dung TN 72 3.3 Phương pháp TN 72 3.3.1 Chọn trường, lớp TN 72 3.3.2 Bố trí TN 73 3.3.3 Kiểm tra 73 3.4 Kết quả thực nghiệm và biện luận 78 3.4.1 Phân tích kết quả học tập của học sinh 79 3.4.2 Phân tích, đánh giá kết quả phát triển NL GQVĐ của HS 84 3.4.3 Thái độ học tập của HS sau khi sử dụng BTTT trong DH 86 Kết luận chương 3 87 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 88 1 Kết luận 88 2 Kiến nghị 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO 90 PHỤ LỤC v CÁC TỪ VIẾT TẮT TT Viết tắt Xin đọc là 1 BTTH Bài tập tình huống 2 BTTT Bài tập thực tiễn 3 DH Dạy học 4 ĐC Đối chứng 5 GD & ĐT Giáo dục và Đào tạo 6 GQVĐ Giải quyết vấn đề 7 GV Giáo viên 8 HS Học sinh 9 KN Khái niệm 10 KT - ĐG Kiểm tra – Đánh giá 11 MĐ Mức độ 12 Nxb Nhà xuất bản 13 NL Năng lực 14 15 PP PPDH Phương pháp Phương pháp dạy học 16 SGK Sách giáo khoa 17 STT Số thứ tự 18 THCS Trung học cơ sở 19 TN Thực nghiệm 20 VĐ Vấn đề iv DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Bảng đánh giá NL GQVĐ 23 Bảng 2.1 Cấu trúc, nội dung chương trình Sinh học cấp THCS 28 Bảng 2.2 Cấu trúc nội dung chương trình môn Sinh học cơ thể người và vệ sinh 29 Bảng 2.3 Các BTTT đã xây dựng 37 Bảng 3.1 Danh sách các bài lí thuyết trong chương trình dạy TN 72 Bảng 3.2 Bảng phân phối tần số điểm kiểm tra trong thực nghiệm 79 Bảng 3.3 Tần suất ( fi %) qua các lần kiểm tra trong thực nghiệm 79 Bảng 3.4 Tần suất hội tụ tiến qua các lần kiểm tra trong thực nghiệm 81 Bảng 3.5 Kiểm định điểm kiểm tra trong thực nghiệm của 4 lần kiểm tra 82 Bảng 3.6 Phân tích phương sai điểm kiểm tra trong thực nghiệm 83 Bảng 3.7 Thống kê mức độ của KN phát hiện vấn đề của nhóm ĐC và nhóm TN qua 4 bài KT 84 Bảng 3.8 Thống kê mức độ của KN giải quyết vấn đề của nhóm ĐC và nhóm TN qua 4 bài KT 85 v DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 1.1 Sơ đồ xác định giải pháp GQVĐ 14 Hình 2.1: Quy trình thiết kế bài tập thực tiễn 33 Hình 2.2 Quy trình sử dụng BTTT để tổ chức các hoạt động học tập ở khâu hình thành kiến thức mới nhằm phát triển NLGQVĐ cho HS 49 Hình 3.1 Đồ thị tần suất tổng hợp điểm số của 4 bài kiểm tra trong TN 80 Hình 3.2 Đồ thị biểu diễn đường tần suất hội tụ tiến tổng hợp của 4 bài kiểm tra trong TN 81 BÀI 28 TIÊU HÓA Ở RUỘT NON I Mục tiêu 1 kiến thức - Trình bày sự biến đổi của thức ăn trong ống tiêu hoá về mặt cơ học (dạ dày, ruột) và sự biến đổi hoá học nhờ các dịch tiêu hoá do các tuyến tiêu hoá tiết ra đặc biệt ở ruột - Nêu đặc điểm cấu tạo của ruột phù hợp chức năng hấp thụ, xác định con đường vận chuyển các chất dinh dưỡng đã hấp thụ 2 Kĩ năng - Kĩ năng tìm kiếm và xử lớ thụng tin để tìm hiểu cấu tạo dạ dày, ruột non và tiêu hóa ở dạ dày, ruột non - Kĩ năng ra quyết định không sử dụng các chất có hại cho tiêu hóa như: thuốc, rượu, bia, cà phê ; không ăn mặn quá, ăn uống điều độ - Kĩ năng hợp tác, lắng nghe tích cực trong hoạt động nhóm 3 Thái độ - Có khẩu phần ăn hợp lí, hạn chế chất có hại cho ruột non - Yêu thích môn học II Chuẩn bị Chuẩn bị tranh ảnh phóng to, bảng phụ, phiếu học tập III Hoạt động dạy và học 1 Khám phá (mở đầu, vào bài): GV đặt câu hỏi: - Thức ăn sau khi tiêu hoá ở khoang miệng sẽ được đưa đến đâu để tiêu hoá tiếp? (dạ dày, ruột non) - Quá trình tiêu hoá ở dạ dày và ruột non diễn ra như thế nào? HĐ của GV HĐ 1 Tìm hiểu cấu tạo và hoạt động tiêu hóa ở ruột non Nhiệm vụ: Giải quyết BTTT sau: “Ruột non HĐ của HS Nội dung I.Ruột non Cấu tạo 4 lớp như dạ của chúng ta tuy nằm trong khoang bụng nhỏ bé nhưng kích thước của chúng thì lại rất dài, nó dài khoảng 6m, có thể nói ruột non dài nhất trong các hệ cơ quan của cơ thể Nếu chúng ta trải dài bề mặt bên trong của ruột non thì ruột non có - Các nhóm thảo thể có diện tích đến luận và đưa ra lời tư 2 600m so với diện tích vấn mặt ngoài Vì vậy ruột - Các nhóm khác non được xem là cơ nhận xét, bổ sung quan hấp thụ chất dinh Dự kiến câu trả lời: dưỡng nhiều nhất trong Cấu tạo 4 lớp như dạ các bộ phận của hệ tiêu dày nhưng thành mỏng hóa.” Em hãy đóng vai hơn và lớp cơ chỉ gồm là một bác sĩ gia đình, cơ dọc và cơ vòng công việc chính là tư Có lớp niêm mạc vấn sức khỏe, đưa ra các với nhiều tuyến tiết hướng điều trị đúng đắn dịch ruột và các tế bào cho bệnh nhân tiết chất nhày 1 Vậy theo bác sĩ  Các cơ thành ruột những đặc điểm cấu tạo non co bóp vận chuyển nào của ruột non giúp nó thức ăn trong ruột đảm nhiệm tốt vai trò Các enzim của dịch hấp thụ được nhiều chất tuỵ, dịch ruột, dịch mật dinh dưỡng? biến đổi gluxit, prôtêin, 2 Theo bác sĩ ruột lipit non có thể diễn ra các hoạt động tiêu hoá nào ? HĐ 2.Tiêu hóa ở ruột non 3 Một bệnh nhân - Các nhóm tiếp thắc mắc: “Thức ăn tục thảo luận và giải xuống tới ruột non còn thích, trả lời chịu sự biến đổi lí học - Các nhóm nhận nữa không? Nếu có thì xét và bổ sung cho biểu hiện như thế nào?” nhau dày nhưng thành mỏng hơn và lớp cơ chỉ gồm cơ dọc và cơ vòng Có lớp niêm mạc với nhiều tuyến tiết dịch ruột và các tế bào tiết chất nhày Hoạt động tiêu hóa: Các cơ thành ruột non co bóp vận chuyển thức ăn trong ruột Các enzim của dịch tuỵ, dịch ruột, dịch mật biến đổi gluxit, prôtêin, lipit II Tiêu hóa ở ruột non Thức ăn xuống đến ruột non được biến đổi tiếp về mặt hoá học là chủ yếu Nhờ có nhiều tuyến tiêu hoá hỗ trợ như gan, tuỵ, các tuyến 4 Bệnh nhân khác - Thức ăn xuống tới lại hỏi: “Sự biến đổi hoá ruột non còn chịu sự học ở ruột non được thực biến đổi lí học hiện đối với những loại Thức ăn được hoà chất nào trong thức ăn? loãng và trộn đều với Biểu hiện như thế nào?” các dịch tiêu hoá - Tổ chức cho các Các khối lipit được nhóm báo cáo các muối mật len lõi - Nhận xét và vào và tách chúng thành hướng dẫn HS kết luận những giọt lipit nhỏ biệt 5 Theo em lớp cơ lập với nhau, tạo nhũ trong thành ruột non có tương hoá vai trò gì? 6 Em hãy tư vấn Nhào trộn thức ăn cho mọi người biết, cho thấm đều dịch tiêu những thói quen sau đây hoá là đúng hay sai? (phiếu Tạo lực đẩy thức ăn học tập) dần xuống các phần 7 Em hãy đưa ra các tiếp theo của ruột non biện pháp bảo vệ hệ tiêu Các nhóm trả lời và hóa khỏi các tác nhân có đưa ra ý kiến hại và đảm bảo sự tiêu hóa hiệu quả ruột, nên ở ruột non có đủ các loại enzim phân giải các phân tử phức tạp của thức ăn (gluxit, lipit, prôtêin) thành các chất dinh dưỡng có thể hấp thụ được (đường đơn, glixêrin và axit béo, axit amin) 5 Củng cố Câu 1 Một người bị triệu chứng thiếu axil trong dạ dày thì sự tiêu hóa ở ruột non có thể diễn ra như sau: Môn vị thiếu tín hiệu đóng nên thức án sẽ qua môn vị xuống ruột non liên tục và nhanh hơn? thức ãn sẽ khống đủ thời gian ngấm đều dịch tiêu hóa cùa ruột non nên hiệu quả tiêu hóa sẽ thấp Câu 2 Với một khẩu phần bữa ăn đầy đủ các chất và sự tiêu hóa có hiệu quả thì thành phần các chất dinh dưỡng sau tiêu hóa ở ruột non là : đường đơn 6 cacbon, các axit amin, axit béo và glixêrin, các vitamin, các muối khoáng 6 Dặn dò - Về nhà học bài, trả lời câu hỏi và bài tập cuối bài - Đọc mục em có biết, xem trước bài 29 Phiếu học tập Em hãy tư vấn cho mọi người biết, những thói quen ăn uống sau đây là đúng hay sai ? Thói quen ăn uống 9 Bỏ ăn sang hoặc không ăn sang 10 Ăn vội vàng, nhai không kĩ, ăn không đúng bữa, ăn thức ăn không hợp khẩu vị 11 Ăn nhiều rau củ, trái cây 12 Ăn thực phẩm chế biến sẵn, đồ chiên, đông lạnh 13 Dự trữ thức ăn quá lâu và đun lại thức ăn nhiều lần 14 Nói chuyện hoặc xem tivi, điện thoại khi ăn 15 Bữa tối nên tránh chất béo và các chất kích thích như cafe, thuốc lá, đồ uống có ga 16 Tinh thần lúc ăn không được vui vẻ,thỏa mái thậm chí căng thẳng Phương án Đúng/ Sai Đúng/ Sai Đúng/ Sai Đúng/ Sai Đúng/ Sai Đúng/ Sai Đúng/ Sai Đúng/ Sai BÀI 34 VITAMIN VÀ MUỐI KHOÁNG I Mục tiêu 1 Kiến thức: - HS trình bày được vai trò của vitamin và muối khoáng - Biết vitamin có trong những loại thức ăn nào và có tác dụng gì - Vận dụng những hiểu biết về vitamin và muối khoáng trong việc xây dựng khẩu phần ăn hợp lí và chế biến thức ăn 2 Kỹ năng: - Kĩ năng chủ động ăn uống các chất cung cấp có nhiều vitamin và muối khoáng - Kĩ năng trình bày trước đám đông - Kĩ năng thu thập và xử lí thông tin khi đọc SGK và tham khảo một số tài liệu khác, các bảng biểu để tìm hiểu vai trò, nguồn cung cấp và cách phối hợp khẩu phần ăn hàng ngày đáp ứng nhu cầu vitamin và muối khoáng cho cơ thể 3 Thái độ: - Giáo dục ý thức vệ sinh thực phẩm - Biết cách phối hợp, chế biến thức ăn khoa học II Hoạt động dạy học 1.Ổn định lớp: 2 Kiểm tra bài cũ : Không kiểm tra 3 Bài mới : HĐ CỦA GV HĐ CỦA HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Vai trò của vitamin và muối khoáng Nhiệm vụ: Giải quyết BTTT “Những người thiếu vitamin thường được khuyên nên ăn các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa, các loại rau củ quả… Bạn Nam giải thích vì trong đó có sẵn - HS đưa ra ý kiến của mình nhiều loại vitamin.” 1 Em có đồng ý với ý kiến của Nam không? - GV đưa ra một số hình ảnh - HS đọc thông tin GQVĐ - HS khác bổ sung - HS trả lời các câu hỏi : + Vitamin là I.Vitamin và muối khoáng -Vai trò chủ yếu của 1 số vitamin: Bảng 34 1 SGK trang 108 - Vitamin là hợp chất hóa học đơn giản, là thành phần cấu trúc của nhiều enzim  đảm bảo sự hoạt động sinh lí bình thường của cơ thể - Con người không tự tổng hợpđược vitamin mà phải lấy từ thức ăn - Cần phối hợp cân đối các loại thức ăn để cung cấp đầy đủ vitamin cho cơ thể hợp chất hóa học đơn giản + Tham gia cấu trúc nhiều thế hệ enzim, thiếu vitamin 2 Em hiểu vitamin là gì ? dẫn đến rối 3 Là một bác sĩ chuyên ra dinh loạn hoạt động dưỡng e hãy tư vấn cho các bạn của cơ thể biết vai trò của vitamin đối với cơ + Thực đơn thể ? 4 Hãy đưa ra khẩu phần ăn có cần phối hợp đủ lượng vitamin cần thiết cho cơ thức ăn có nguồn gốc thể ? động vật và - GV nhận xét và đưa ra đáp án thực vật đúng * Lưu ý: Con người không tự tổng hợp được vitamin mà phải lấy từ thức ăn, vitamin chia thành 2 loại: vitamin tan trong dầu và vitamin tan trong nước  chế biến thức ăn cho phù hợp Hoạt động 2: Muối khoáng Nhiệm vụ: Giải quyết BTTT sau: “Em là một chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu đất nước Hãy giải thích tại sao nói thiếu vitamin D trẻ em sẽ mắc bệnh còi xương ?” 1 Vì sao nhà nước vận động nhân dân sử dụng muối iôt ? - HS đọc thông tin và bảng tóm tắt vai trò của muối khoáng + Thiếu vitamin D trẻ em bị còi II Muối khoáng -Muối khoáng là thành phần quan trọng của tế bào, tham gia vào nhiều thế hệ enzim đảm bảo quá trình trao đổi chất và năng lượng 2 Trong khuẩn phần ăn hằng ngày cần được cung cấp những loại thực phẩm nào và chế biến như thế nào để đảm bảo đủ vitamin và muối khóang cho cơ thể ? - Cho các nhóm báo cáo, nhận xét, bổ sung - GV hướng dẫn HS tự rút ra kết luận xương vì cơ thể chỉ hấp thụ Ca và P khi có mặt vitamin D + Phòng tránh bệnh bướu cổ + Phối hợp nhiều loại thức ăn (động vật và thực vật) , sử dụng muối iôt hằng ngày , chế biến thức ăn hợp lí -Khẩu phần ăn cần : +Phối hợp nhiều loại thức ăn +Sử dụng muối iốt hằng ngày +Chế biến thức ăn hợp lí đề chống mất vitamin +Trẻ em nên tăng cường muối Canxi - Thảo luận nhóm  thống nhất ý kiến  đại diện trình bày , nhóm khác bổ sung nhận xét 4 Củng cố - đánh giá: - Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí đối với cơ thể ? - Kể những điều em biết về vitamin và vai trò của các loại vitamin đó? - Vì sao cần bổ sung thức ăn giàu chất sắt cho các bà mẹ khi mang thai (Sắt cần cho sự tạo thành hồng cầu và tham gia quá trình chuyển hóa , vì vậy, bà mẹ có mang cần được bổ sung chất sắt để thai phát triển tốt, người mẹ khỏe mạnh) 5 Dặn dò: - Đọc mục “ Em có biết ?” - Học bài trả lời câu hỏi SGK - Tìm hiểu : + Bửa ăn hằng ngày của gia đình + Tháp dinh dưỡng - GV hướng dẫn bài tập SGK : Hãy giải thích vì sao trong thời kì thuộc Pháp, đồng bào các dân tộc ở Việt Bắc và Tây Nguyên phải đốt cỏ tranh lấy tro để ăn : Do trong tro của cỏ tranh có 1 số muối khoáng tuy không nhiều và chủ yếu là muối Kali Vì vậy, việc ăn cỏ tranh chỉ là biện pháp tạm thời chứ không thể thay thế hoàn toàn muối ăn hằng ngày BÀI 34 TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG VÀ NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN ĂN I Mục tiêu 1 Kiến thức: - Nêu được nguyên nhân sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở các đối tượng khác nhau - Phân biệt được giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm - Xác định được cơ sở khoa học và nguyên tắc lập khẩu phần 2 Kỹ năng: - Rèn kỹ năng tư duy: phân tích, tổng hợp, vận dụng kiến thức vào thực tế 3 Thái độ: Giáo dục ý thức tiết kiệm, nâng cao chất lượng cuộc sống * GDMT: - Giáo dục HS ý thức bảo vệ thực vật và phân hóa học để có được thức ăn sạch, giáo dục về biến đổi khí hậu * Kĩ năng sống - Kĩ năng xác định giá trị: cần cung cấp hợp lí và đủ chất dinh dưỡng để có một cơ thể khỏe mạnh - Kĩ năng thu thập và xử lí thông tin khi đọc SGK để tìm hiểu nguyên tắc xây dựng khẩu phần hàng ngày đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể - Kĩ năng hợp tác, lắng nghe tích cực - Kĩ năng tự tin trình bày ý kiến trước tổ, nhóm, lớp II Chuẩn bị 1 Giáo viên: - Tranh phóng to về: Một số nhóm thực phẩm, tháp dinh dưỡng 2 Học sinh: - SGK, vở ghi, đồ dùng học tập III Hoạt động dạy và học 1 Kiểm tra bài cũ: - Vitamin có vai trò gì trong đời sống con người? Có mấy nhóm vitamin? Đó là gì kể ra? 2 Bài mới: * Vào bài - Một trong những mục tiêu chăm sóc sức khỏe trẻ em của Nhà nước là giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng đến mức thấp nhất Cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dưỡng đầy đủ ? HĐ của GV HĐ của HS Nội dung *HĐ1:Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể - GV chia 3 nhóm HS (khoảng 4-6 em) để làm các "chuyên gia", trong đó có cả nam và nữ, cả bạn béo và bạn gầy - Nhiệm vụ: Giải quyết BTTT sau: I Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể “Ngày nay bệnh Gút rất phổ biến vì lí do ăn uống sinh hoạt hàng ngày Biểu hiện lâm sàng đặc trưng thường là sưng tấy, nóng, đỏ, đau dữ dội tại một hay nhiều khớp,có nguy cơ gây biến dạng khớp và có thể dẫn đến tàn phế.” 3 Theo các chuyên gia yếu tố nguy cơ chính gây nên bệnh gút là gì? C Do ăn uống không hợp lí D Do làm việc quá sức E Do di truyền F Do chạy, nhảy quá nhiều 4 Theo các chuyên gia, trường hợp ăn uống sinh hoạt không hợp lí nào dưới đây làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút Trả lời bằng cách khoanh vào đáp án “có” hoặc “không” (phiếu học tập) -GV yêu cầu các nhóm chuyên gia nhận xét đáp án của nhau - Yêu cầu 3 nhóm đặt câu hỏi cho nhau + Nhóm 1: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em, người già, người trưởng thành khác nhau như thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó? + Nhóm 2: Vì sao trẻ em ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ suy dinh dưỡng cao hơn các nhước phát -Dành khoảng 5 phút để các nhóm "chuyên gia" chuẩn bị các câu trả lời - Các chuyên gia tìm hiểu thông tin liên quan đến nhu cầu dinh dưỡng cần tìm hiểu bằng các phương tiện có: sgk, internet… - Các nhóm lần lượt hỏi từng vấn đề, nhóm chuyên gia sẽ giải đáp - Đáp án các nhóm chuyên gia : 1,2- có; 3,4,5- không - Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau - Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc: Giới tính, lứa tuổi, hình thức hoạt động, trạng thái sinh lí của cơ thể triển? + Nhóm 3 Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào? - GV đưa ra nhận xét và - Các nhóm hướng dẫn HS kết luận chuyên gia khác thảo luận và trình bày đáp án trước lớp HĐ 2:Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của thức ăn II Giá trị dinh dưỡng của - Giải quyết BTTT sau: thức ăn “ Mẹ An đưa em gái đi khám thì được bác sĩ chẩn đoán : bé bị suy dinh dưỡng, cần - HS chọn 3 phải phối hợp các chất dinh điểm để các gia dưỡng với nhau trong khẩu chuyên phần ăn hợp lí giúp bé có hệ trình bày trước tiêu hóa tốt.” Mẹ An không lớp biết các chất dinh dưỡng có ( có thể đưa ở thực phẩm nào? Và không các lạo tranh hiểu tại sao phải phối hợp ảnh…) các loại thức ăn với nhau? Là - Giá trị dinh dưỡng của một chuyên gia, em hãy tư thức ăn biểu hiện ở: vấn và giải thích cho mẹ An - Thành phần các chất dinh hiểu nhé - GV ghi tóm tắt: dưỡng, năng lượng chứa - Treo tranh phóng to về một trong nó số loại thực phẩm chứa đạm, - Cần phối hợp các loại thức gluxit, lipit, … rất khác nhau, ăn để cung cấp đủ cho nhu … => Cần phối hợp … cầu của cơ thể để đảm bảo sự sinh trưởng, phát triển và hoạt động bình thường - HS tự rút ra kết luận - GV chốt lại * GDMT: - Giáo dục HS ý thức bảo vệ thực vật và phân hóa học để có được thức ăn sạch - HS nghe HĐ 3:Tìm hiểu khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần III Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần - Gv nêu: Khẩu phần là -Hs nghe * Khẩu phần là lượng thức lượng thức ăn cung cấp ăn cung cấp cho cơ thể cho cơ thể trong một ngày trong một ngày - Gv chia từng cặp 2 HS: + 1/3 số cặp sẽ trả lời câu * Nguyên tắc lập khẩu hỏi: Khẩu phần ăn uống phần: của người mới khỏi ốm có - Căn cứ vào giá trị dinh khác gì với người bình dưỡng của thức ăn thường? Tại sao? - Đảm bảo đủ lượng; đủ +1/3 số cặp sẽ trả lời câu chất (lipit, gluxit, protein, hỏi: Vì sao trong khẩu muối khoáng và vitamin) phần ăn uống nên tăng - Chú ý tới chất lượng thức cường rau, hoa, quả tươi? ăn +1/3 số cặp sẽ trả lời câu - Đại diện một số hỏi: Để xây dựng một khẩu cặp 2 Hs sẽ trình phần ăn uống hợp lí, cần bày ý kiến của dựa trên những căn cứ mình, cả lớp lắng nào? nghe và bổ sung -Gv tóm tắt các ý kiến trả -HS tự rút ra kết luận lời - GD BĐKH: - Có ý thức bảo vệ môi - HS nghe trường đất, nước, bằng cách sử dụng hợp lí thuốc BVTV, phân hóa học để có thức ăn sạch - Tăng cường sử dụng - HS nghe phân hữa cơ, vi sinh, sử dụng côn trùng tiêu diệt sâu hại để giảm thiểu ô nhiễm môi trường vừa an toàn cho sức khỏe mọi người 3 Củng cố: - Hướng dẫn học sinh trả lời câu hỏi sách giáo khoa 4 Dặn dò - Yêu cầu học sinh xem mục “Em có biết” - Xem trước nội dung bài 37 Phiếu học tập Dựa vào sự hiểu biết của em hãy khoanh tròn “có” hoặc “không” ứng với mỗi trường hợp ăn uống sinh hoạt không hợp lí làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút 6 Bữa ăn có nhiều thức ăn như tạng động vật (lòng lợn, tiết canh, gan, thận, óc, dạ dày…) Có /Không 7 Ăn nhiều các loại thịt có màu đỏ (thịt chó, dê, bê…), các loại hải sản (tôm, cua, cá béo,…), đậu hạt các Có /Không loại, nấm khô, sô cô la,… 8 Kiêng rượu, bia, các chất kích thích như ớt, cafe, hạt tiêu Có /Không 9 Uống nhiều nước (nước lọc, nước hoa quả, sữa), đặc biệt là nước khoáng có kiềm Có /Không 10 Ăn nhiều rau xanh, hoa quả như xà lách, cà rốt, bắp cải, dưa chuột, dưa gang, khoai tây, cà chua, măng… Có thể ăn trứng, sữa và các chế phẩm phomat trắng không len men Có /Không ... phát triển NL GQVĐ nhằm phát triển NL GQVĐ cho HS THCS dạy học Sinh học thể người vệ sinh 27 Chương THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG BÀI TẬP THỰC TIỄN NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CHO HỌC SINH THCS. .. HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGUYỄN THỊ YẾN THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG BÀI TẬP THỰC TIỄN NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CHO HỌC SINH THCS TRONG DẠY HỌC ? ?SINH HỌC CƠ THỂ NGƯỜI VÀ... tiễn việc thiết kế sử dụng BTTT dạy học môn Sinh học trường THCS Chương Xây dựng sử dụng tập thực tiễn nhằm phát triển lực GQVĐ cho học sinh THCS dạy học ? ?Sinh học thể người vệ sinh Chương Thực nghiệm