Giới thiệu về Hàn The1. Định nghĩa: Hàn the là một hợp chất hoá học của nguyên tố B (Bo) với Natri và ôxy, là muối của acid boric (H3BO3).Ở dạng tinh thể ngậm 10 phân tử H2O (Na2B4O7.10H2O).Tên thương mại theo tiếng Anh là Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate hay gọi ngắn gọn là borat. Tên gọi theo Hán Việt là Băng Sa, Bồng Sa, Nguyên Thạch2. Nguồn gốcBorac có trong tự nhiên trong các trầm tích evaporit được tạo ra khi các hồ nước mặn bị bay hơi lặp lại theo mùa. Các trầm tích có tầm quan trọng thương mại chủ yếu được tìm thấy gần Boron, California và các khu vực khác ở tây nam Hoa Kỳ, sa mạc Atacama ở Chile và ở Tây Tạng. Borac cũng có thể sản xuất nhân tạo từ các hợp chất chứa bo khác. Các dạng hợp chất của B:Borate (chủ yếu chứa muối Na2B4O7.10H2O).Kecnit (chứa muối Na2B4O7+H3BO3).Colemannit (chứa muối Ca2B6O11.5H2O).Idenit (chứa muối Mg2B6O11.13H2O).Trong sản xuất công nghiệp nếu điều chế từ các khoáng polyborate(hỗn hợp của Colemannit và Idecnit) ta sẽ thu được sản phẩm hàn the tinh khiết 95%97%.
HÀN THE NỘI DUNG I Sơ lược hàn the II Thực trạng III Hướng giải IV Kết luận I Giới thiệu Hàn The Định nghĩa: Hàn the hợp chất hoá học nguyên tố B (Bo) với Natri ôxy, muối acid boric (H 3BO3) Ở dạng tinh thể (Na2B4O7.10H2O) Tên thương mại theo tiếng Anh Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate hay gọi ngắn gọn borat Tên gọi theo Hán Việt Băng Sa, Bồng Sa, Nguyên Thạch ngậm 10 phân tử H2O Nguồn gốc: Borac có tự nhiên trầm tích evaporit tạo hồ nước mặn bị bay lặp lại theo mùa Borac sản xuất nhân tạo từ hợp chất chứa bo khác Các trầm tích có tầm quan trọng thương mại chủ yếu tìm thấy gần Boron, California khu vực khác tây nam Hoa Kỳ, sa mạc Atacama Chile Tây Tạng Các dạng hợp chất của B: Borate (chủ yếu chứa muối Na2B4O7.10H2O) Kecnit (chứa muối Na2B4O7+H3BO3) Colemannit (chứa muối Ca2B6O11.5H2O) Idenit (chứa muối Mg2B6O11.13H2O) Trong sản xuất cơng nghiệp điều chế từ khống polyborate(hỡn hợp Colemannit Idecnit) ta sẽ thu sản phẩm hàn the tinh khiết 95%-97% Tính chất vật lý: Hàn the loại muối dạng tinh thể màu trắng đục, không mùi, không vị, tan nước nguội tan nhiều nước nóng, tan glyxerin khơng tan cồn 90 độ Khi tan nước nóng tạo acid Boric (H3BO3) chất kiềm mạnh Natri hydrocid (NaOH) theo phản ứng sau: Na2B4O7 + 7H2O = H3BO3 + NaOH Công thức phân tử Na2O4 B7.10H2O Phân tử gam 381,37 g/mol Tỷ trọng pha 1,73 g/cm3, rắn Độ hòa tan nước 5,1 g/100 ml nước (20°C) Điểm nóng chảy 75°C (3480K) Điểm sơi 320°C (5930K) Ứng dụng của hàn the Trong chế biến thực phẩm: Được sử dụng chả cá, chả lụa, chả giò, bánh tráng, bánh mì, bánh phở, hủ tíu, Để tăng thêm độ dai, cứng, lâu hư hỏng bảo quản lâu cho sản phẩm Bảo quản, trì màu sắc tươi ngon thịt cá Ngộ độc mãn tính: Xảy hàn the tích luỹ thể, gây ảnh hưởng tới q trình tiêu hố, hấp thụ, q trình chuyển hố chức thận Biểu hiện cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẫn đỏ da, rụng tóc, suy thận, da xanh xao, suy nhược khơng hồi phục II Thực trạng sử dụng Hàn The Hàn the chất độc có tính tích lũy lâu dài thể người Chính vậy, hầu giới cấm sử dụng hàn the làm chất phụ gia thực phẩm Tại Việt Nam, nhiều năm qua, Bộ Y tế ban hành định cấm sử dụng hàn the chế biến thực phẩm; Tuy nhiên, thực tế năm gần đây, việc sử dụng hàn the sản xuất sản phẩm thịt, cá, chế biến giò chả, bún, bánh… phổ biến thành phố lớn như, Hà Nội, Bắc Ninh, Bà Rịa-Vũng Tàu, thành phố Hồ Chí Minh Sử dụng hàn the chế biến, bảo quản thực phẩm chiếm tỷ lệ từ 18-49% Hiện nay, thông tin về tác hại hàn the phổ biến rộng rãi nhiều phương tiện truyền thông đại chúng Tuy nhiên, việc quản lý cấm sử dụng còn gặp nhiều khó khăn, hàn the bày bán công khai chợ, việc mua bán dễ dàng, giá thành rẻ Mặt khác, tâm lý người tiêu dùng thường yêu cầu sản phẩm giò chả, bánh đúc, mì sợi phải dai, giòn, bảo quản lâu… Từ buộc người sản xuất sử dụng chất phụ gia hàn the trình chế biến thực phẩm Các hộ gia đình sản xuất với quy mô nhỏ lẻ nên việc xử lý vi phạm còn gặp nhiều khó khăn Chính vậy, việc quản lý, giám sát không sử dụng hàn the thực phẩm vấn đề khó khăn, cần thời gian dài để thực hiện Hàn the tìm thấy gần 70% sản phẩm giò sống, chả lụa, mì sợi bán xe bánh mì, quán mì, bánh cuốn, quán ăn uống bình dân 50% sản phẩm sở sản xuất Hàn the còn có loại bánh giò, phu thê, da lợn, bánh đúc Điều đáng ngại có tới 80% sản phẩm có chứa hàn the khơng có địa nơi sản xuất, hầu hết bày bán trôi khắp chợ, vỉa hè, ngõ hẻm, khu dân cư Trong thực tế, theo chủ cửa hàng bán buôn, bán lẻ phụ gia thực phẩm, đồ thực phẩm bún, giò bày bán thị trường đều có chứa hàn the Các nhà hàng khơng dùng phụ gia an tồn chúng có giá đắt hàn the 5-6 lần mà tác dụng khơng ổn định Hàn the có giá rẻ, có 15.000 đồng/kg nên bất chấp lệnh cấm Bộ Y tế, chúng loại nhiều người chọn dùng III Hướng giải Làm để phát thực phẩm có hàn the: Sở Khoa học - Công nghệ TP.HCM nghiên cứu sử dụng thành cơng kít thử hàn the Bộ kít gồm lọ đựng giấy thử lọ đựng acid, cần bước thực xác định hàn the có hay không mẫu: Chất thay hàn the: Phụ gia thay hàn the gồm hỗn hợp chất Pentanatri triphotphat, Tetranatri diphotphat Phương pháp kiểm tra nhanh hàn the Dùng giấy thử borat (giấy nghệ) Nhỏ dung dịch hiện màu vào mẫu thử Nghiền nát mẫu thử Thấm ướt đầu giấy thử vào hỗn hợp dung dịch hiện màu mẫu Đợi màu sắc hiển thị giấy hiện màu sau giấy khô, so sánh màu sắc biến đổi với thang màu sắc bao bì Giá kit thử có 25.000 đồng cho 100 lần thử (250 đồng/lần) Các biện pháp giúp giảm thiểu việc sử dụng hàn the: Xây dựng mơ hình can thiệp cải thiện tình hình sử dụng hàn the Trùn thơng giáo dục ATVSTP Nâng cao lực cán làm công tác tra, kiểm tra ATVSTP Tăng cường hoạt động tra, kiểm tra ATVSTP Nâng cao lực kiểm nghiệm phụ gia thực phẩm IV Kết luận Hàn the có tính sát kh̉n nhẹ, lại làm cho sản phẩm tinh bột, cá, thịt, trở nên dai nên hay nhà sản xuất Việt Nam cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến dai kéo dài thời gian bảo quản sử dụng Tuy nhiên hàn the gây ngộ độc Liều từ gam trở lên gây ngộ độc cấp tính, dẫn đến tử vong Dùng với liều lượng thấp gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây biếng ăn suy nhược thể Khi vào thể, hàn the khó bị đào thải mà tích tụ gan, đến lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mạn tính Hàn the khơng có danh mục chất Bộ y tế cho phép dùng chế biến thực phẩm tính độc hại Hàn the sẽ tích lũy thể, tùy liều lượng gây nên triệu chứng cấp tính mạn tính Với tiêu hóa, gây nôn mửa, đau bụng tiêu chảy; Với da gây ban đỏ dẫn đến tróc vẩy Về thần kinh, hàn the gây kích thích dẫn đến trầm cảm, kích thích màng não, thay đổi nhiệt độ thể Với đường niệu, gây hư hại đặc biệt cho thận toàn thân, gây rối loại chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc Nếu vơ tình ăn uống phải liều lượng gây ngộ độc, cần cấp cứu bệnh viện, gây nôn, rửa dày áp dụng nhiều biện pháp điều trị tích cực khác Tuy nhiên, trường hợp ngộ độc cấp vậy xảy Thường gặp ca nhiễm độc trường diễn tích luỹ hàn the qua nhiều lần ăn thực phẩm chứa chất Tác hại đặc biệt nghiêm trọng thai nhi trẻ em Vì vậy, phấn rơm có lượng nhỏ acid boric nhãn phải ghi rõ "không dùng cho trẻ sơ sinh" Một biểu gần trên VnExpress.net cho thấy người sử dụng chưa ý thức hết nguy hiểm borac Trong số 1.003 kết biểu cho thấy có: 67,8% người hỏi cho biết hàn the độc hại khơng có lựa chọn khác 22,6% trả lời không để ý 6,7% cho nên khơng 2,9% cho hàn the chẳng ảnh hưởng Hiện nhà khoa học Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam sản xuất loại phụ gia thực phẩm có tên PDP từ nguyên liệu tự nhiên vỏ tơm, cua, mai, mực, thay hàn the sản phẩm chế biến Vấn đề an toàn thực phẩm đề tài quan trọng nóng hổi tính cấp thiết về sức khỏe cộng đồng người tiêu dùng Trong việc sử dụng hàn the xem nhẹ, để phòng tránh bệnh gây từ thực phẩm mỗi người cộng đồng nâng cao ý thức về nhận thức về tác hại hàn the để tránh tổn hại sức khỏe Cám ơn cô bạn lắng nghe !!! ... II Thực trạng sử dụng Hàn The Hàn the chất độc có tính tích lũy lâu dài thể người Chính vậy, hầu giới cấm sử dụng hàn the làm chất phụ gia thực phẩm Tại Việt Nam, nhiều năm qua, Bộ Y tế ban hành... TP.HCM nghiên cứu sử dụng thành cơng kít thử hàn the Bộ kít gồm lọ đựng giấy thử lọ đựng acid, cần bước thực xác định hàn the có hay khơng mẫu: Chất thay hàn the: Phụ gia thay hàn the gồm hỗn... ban hành định cấm sử dụng hàn the chế biến thực phẩm; Tuy nhiên, thực tế năm gần đây, việc sử dụng hàn the sản xuất sản phẩm thịt, cá, chế biến giò chả, bún, bánh… phổ biến thành phố lớn như,