Đề cương ôn tập vi sinh

Đề cương ôn tập vi sinh Câu 1:Mẫu lý thuyết về sinh trưởng phát triển của vsv Câu 2:Nuôi cấy tĩnh và đường cong sinh trưởng Câu 3:ưu nhược điểm của nuôi cấy liên tục Câu 4:Tác động của các yếu tố vật lý Câu 5:Ảnh hưởng của các yếu tố hoá học Câu 6:Hệ VSV trong MT không khí Câu 7: Đặc điểm môi trường đất: Câu 8:Đặc điểm môi trường nước: Câu 9:nguồn gốc vsv trong thực phẩm CÂU 10:Quá trình amon hoá

Đề cương ôn tập vi sinh Câu 1:Mẫu lý thuyết sinh trưởng phát triển vsv Câu 2:Nuôi cấy tĩnh đường cong sinh trưởng Câu 3:ưu nhược điểm nuôi cấy liên tục Câu 4:Tác động yếu tố vật lý Câu 5:Ảnh hưởng yếu tố hố học Câu 6:Hệ VSV MT khơng khí Câu 7: Đặc điểm môi trường đất: Câu 8:Đặc điểm môi trường nước: Câu 9:nguồn gốc vsv thực phẩm CÂU 10:Q trình amon hố CHỦ ĐỀ Câu 1:Mẫu lý thuyết sinh trưởng phát triển vsv N=No*2n (I) N0:Số lượng vsv lúc đầu nuôi cấy N:Số lượng vsv sau nuôi cấy N:Số lần phân chia +Ý nghĩa công thức:Trong bảo quản thực phẩm ta phải giảm số lượng vsv ban đầu sau bảoquản từ kéo dài thời gian bảo quản g=t/n g:thời gian hệ t:thời gian nuôi cấy (II) n:Số lần phân cắt Từ (I) (II) g=0.301*t/logN1-logN0 Ta có C số tốc độ phân chia tế bào C=1/g=n/t =>n=C*t N=N0*2Ct Ý nghĩa:N tăng < ->C tăng-thời gian bảo quản rút ngắn N giảm < >C giảm thời gian bảo quản tăng X=X0*eut X0 sinh khối vsv ban đầu X Sinh khối vsv sau nuôi cấy u số tốc độ tăng trưởng t thời gian nuôi cấy Câu 2:Nuôi cấy tĩnh đường cong sinh trưởng -Nuôi cấy tĩnh đk ni cấy thiết bị kín,trong q trình nuôi cấy không thay đổi môi trường thời gian ni cấy kéo dài nồng độ chất dinh dưỡng giảm suất,sản phẩm trao đổi chất tăng lên +Đường cong sinh trưởng 1.pha tiềm phát không tăng số lượng Khối lượng tế bào tăng tổng hợp mạnh enzyme chuyển hoá +Nguyên nhân:Tế bào cần thời gian để tổng hợp enzyme (do nguồn dinh dưỡng thay đổi nên phải có enzyme tương ứng) -Do tế bào bị tổn thương Để giảm thời gian pha nuôi cấy ta không thay đổi thành phần môi trường -Phụ thuộc vào giai đoạn sinh trưởng vsv điều liện môi trường 2.Giai đoạn hàm số mũ Sinh trưởng tăng theo hàm số mũ.Và đến thời gian không phát triển Nguyên nhân:Do quen vs MT nuôi cấy -Đến thời gian định dd sphẩm TĐC tăng 3.Pha ổn định -Số lượng cân động (SL VK sinh = SL VK chết ) +Nguyên nhân:dd ít,sphẩm TĐC nhiều -TB mẫn cảm với thay đổi MT 4.Pha tử vong Số lượng tế bào giảm (TB chết,bào tử tồn thời gian sau chết) Ý nghĩa đường cong ST:Dựa vào đường cong ST ta chọn thời điểm thu hồi sphẩm mong muốn (a.a,enzyme,sp TĐC,sinh khối vsv ) Câu 3:ưu nhược điểm nuôi cấy liên tục Ưu điểm: Đối với sản xuất sinh khối ưu điểm kỹ thuật có khả điều chỉnh để cải thiện trình lên men Do đó,ở trạng thái ổn định tốc độ sản xuấtvà tiêu thụ số - Lượng sản phẩm lấy liên tục tế bào quay vòng liên tục đảm bảo suẩt thu hồi cao Nhược điểm - Nhược điểm thường xuyên hệ thống nuôi cấy liên tục mẫn cảm chúng với nhiễm bẩn thể bên Ngăn cản nhiễm bẩnlà vấn đề hàng đầu thiết kế hệ lên men, xây dựng vận hành, phải khắc phục công nghệ tốt.- Việc ứng dụng nuôi cấy liên tục để sản xuất sản phẩm sinh tổng hợp vi sinh vật gặp nhiều hạn chế Mặc dù, lý thuyết có khả tối ưu hệ thống liên tục để tăng hiệu suất trao đổi chất, nhiên khả ổn định thời gian dài hệ thống khó khăn thối hóa chủng vi sinh vật Ví dụ:Q trình lên men liên tục để sản xuất cồn Câu 4:Tác động yếu tố vật lý a.Độ ẩm -Tác động chung:ảnh hưởng trình TĐC vsv -Cơ chế:khi TB bị thiếu nước xảy tượng loại nước khỏi TB vk,wá trình TĐC bị giảm khơng hấp thu lượng nước cần thiếtkiềm hãm sinh trưởng phát triển vsv.Nếu TB có độ ẩm wá thấp hđộng TĐC không diễn ra ức chế vsv +chia làm nhóm vsv:Ưa ẩm(nấm men,VK)và ưa khơ(nấm mốc,xạ khuẩn,bào tử vk) b.Nhiệt ĐỘ -A.hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hoá TBa.hưởng đến vsv +CƠ CHế:t < tmin làm bất hoạt trình vận chuyển chất dd (làm biến tính thuận nghịch protein vận chuyển) Ảnh hưởng đến việc hình thành tiêu tốn lượng ATP TB Giảm tốc độ enzyme tốc độ phản ứng sinh hoá ức chế vsv t > tmax -Biến tính khơng thuận nghịch protein,phá huỷ cấu trúc TBvsv chết +Nhóm VSV: -Ưa lạnh 15-20 độ -Ưa ấm 35-37 độ đây nhốm vsv gây bệnh hư hỏng TP -Chiịu đượcnhiệt độ cao: c.Tia ion hoá Bước sóng nhỏ tạo lượng lớn -Tạo 02-,OH- (peroxyl,hidro peroxyl)oxy hoá cực mạnh TB +Ứng dụng:khả đâm xuyên cao s/dụng vô trùng TP -K/năng gây ảnh hưởng sức khoẻ người d.Tia cực tím Tác động lên sợi DNA làm cho T-T dính chặc nhau,ahưởng đến wá trình chép DNA -Khả đâm xuyên thấp,dùng để vô trùng bề mặt sphẩm,vô trùng nước -A.hưởng đến sức khoẻ gây ung thư da e Áp suất Áp suất thẩm thấu: Áp suất thẩm thấu tạo nên nồng độ chất hòa tan va chạm vào màng bán thấm Nếu áp suất thẩm thấu môi trường thấp áp suất thẩm thấu tế bào chất, nước ngồi mơi trường thấm vào nôi bào gây trương tế bào Câu 5:Ảnh hưởng yếu tố hoá học a.pH -[H+] thay đổi a.hưởng đến ST,PT vsv -Khi pH thay đổi phá vỡ màng tế bào b.nồng đo o2 Các vi sinh vật sinh trưởng điều kiện có oxygen gọi vi sinh vật hiếu khí (aerobe), vi sinh vật sinh trưởng điều kiện khơng có oxygen vi sinh vật kỵ khí (anaerobe) Hầu hết thể đa bào phải cần sinh trưởng điều kiện có oxygen, chúng sinh vật hiếu khí bắt buộc Oxygen chất nhận điện tử cuối chuỗi vận chuyển điện tử hơ hấp hiếu khí Ngồi ra, vi sinh vật nhân thật (eucaryotes) hiếu khí dùng oxygen để tổng hợp sterol acid béo khơng bão hòa c.Cl2 Cl2 +H2O HOCl- + HCl HOCl- H+ +OCllàm tăng khả ảnh hưởng đến hoạt động vsv (có tính oxy hố mạnh ) +Ứng dụng khử trùng dụng cụ CB,chứa đựng TP CHỦ ĐỀ Câu 6:Hệ VSV MT khơng khí +Sự phân bố vsv -phân bố theo chiều cao:các dk MT lêncao bất lợi,thường xuyên thay đổislượng hệ vsv giảm -theo vị trí địa lý:nơi có nhiều hoạt động người,đv khuyếch tán vào khơng khí,phụ thuộc vào hệ vsv MT đất,nước -Phương pháp kiểm tra:đếm số khuẩn lạc +Biện pháp phòng ngừa: Câu 7: Đặc điểm mơi trường đất: -Phân bố theo loại đất Các loại đất khác có điều kiện dinh dưỡng, độ ẩm, độ thống khí, pH khác Bởi phân bố vi sinh vật khác - Phân bố theo chiều sâu: + Trước hết số lượng thành phần vi sinh vật bề mặt đất + Số lượng thành phần vi sinh vật thấy nhiều chiều sâu đất 10 - 20 cm so với bề mặt + Số lượng thành phần vi sinh vật giảm độ sâu đất 30 cm sâu - 5m (trừ trường hợp đất có mạch nước ngầm) Thành phần vi sinh vật thay đổi theo tầng đất: vi khuẩn háo khí, vi nấm, xạ khuẩn thường tập trung tầng mặt tầng có nhiều oxy Càng xuống sâu, nhóm vi sinh vật háo khí giảm mạnh Ngược lại, nhóm vi khuẩn kị khí vi khuẩn phản nitrat hố phát triển mạnh độ sâu 20 - 40cm Câu 8:Đặc điểm môi trường nước: +Sự phân bố vsv nước: a/ Phân bố theo vùng nước Nước ngầm,Suối,Sông,Các thủy vực ô nhiễm chất thải công nghiệp,Hồ ao,Biển,Vùng nước lợ b/ Ở tầng nước khác phân bố vi sinh vật khác Ở tầng mặt,Tầng nước giữa,Dưới đáy hồ +Biện pháp phòng ngừa: CHỦ ĐỀ Câu 9:nguồn gốc vsv thực phẩm -Lây mhiễm wa MT sống ĐV,TV,nguồn nước,đất môi trường ô nhiễm lây nhiễm lên TP dạng nguyên liệu kà chủ yếu Biện pháp: Tạo mơi trường sống TP Loại bỏ tạp nhiễm (rửa,loại bỏ nguồn tạp nhiễm mang,ruột cá ) -Lây nhiễm wa wá trình chế biến ,vận chuyển,bảo wản(sphẩm bán thành phẩm,thành phẩm) Biện pháp Nhà máy CB đảm bảo sạch,pp CB,BQ yêu cầu Dụng cụ phải vô trùng,con người đảm bảo vệ sinh cá nhân -Lây nhiễm wa đv mô giới (ruồi,muỗi,kiến,gián ) Diệt,dùng lưới để ngăn CÂU 10:Quá trình amon hoá Giai đoạn 1:Protein bị thuỷ phân enzyme protease thành chuỗi polypeptid ->peptid (acid amin Enzyme protease có nội TP ngoại bào vsv Giai đoạn 2:các peptid (cadavenine CO2 +Tạo chất gây mùi Trip ->Indol,statol +Phân huỷ a.a chứa S Cystin Cistein >H2S Methionin +Phân huỷ a.a thành acid gây mùi chua a.a >acid hữu NH3 Ở thuỷ sản:TMAO ->TMA (tạo mùi cá chết) +Các trình lên men Lên men lactic Bản chất trình oxy hố khử,chuyển hố glucose thành acid lactic điều kiện khơng có O2 Tác nhân:Lactobacillus Streptococus lactic Leuconostoc Pediococus Cơ chế: Lên men đồng hình (>70% sp) Glucose-EMP >a.pyruvic—[H+] ->a.lactic Lên men dị hình Glucose-EMP >a.pyruvic—[H+] ->a.lactic Ngồi sphẩm a.lactic a.pyruvic tạo thành a.sucinic,acetic,ethanol Lên men rượu Bản chất:oxy hoá khử Tác nhân:Nấm men Saccharomyces Cơ chế:Glucose-EMPa.pyruvicacetanldehit etylic + CO2 Ứng dụng:sx rượu bia,làm hư hỏng thực phẩm chứa đường Lên men acetic Bản chất:wá trình oxy hố khơng hồn tồn,chuyển hố đường thành a.acetic điều kiện có O2 Tác nhân:VK acetobacter Cơ chế:Đường(rượu)—[O]a.acetic)—[O]CO2 + H2O Sphẩm thu hoạch [rượu],[đường] > 0.3% Ứng dụng:sx giấm,sx thạch dừa Làm hư hỏng TP chứa đường rượu ƠI hố lipit Lipid bị enzyme lipase (có thân TP vsv tiết )thuỷ phân thành glycerol a.béo -Glycerol-glyceralđehyt-EMPchu trình krep -A.béochu trình beta_oxy hốAcetyl-CoA-chu trình krep VSV gây hố lipit -Hầu hết vsv có enzyme thuỷ phân protein có enzyme phân giải lipit -Nấm mốc Aspergillus flavus phân giải mạnh lipit,tiết độc tố aflatoxin gây ung thư gan 5.Hệ vsv vật cá sản phẩm từ cá a.Hệ vsv cá +Đặc điểm mơi trường:là MT thích hợp cho vsv sinh trưởng phát triển,dễ hư hỏng vsv -Nguồn gốc vsv: +Tự nhiên:có mơi trường nước sinh sống cá +Quá trình vận chuyển bảo quản:lây nhiễm vsv khơng khí bám vào wá trình vận chuyển,dụng cụ chứa đựng không +Động vật mô giới:ruồi muỗi đậu cá -Sự phân bố hệ vsv cá +Mang cá:có vsv hiếu khí +Ruột cá:vsv lây nhiễm từ nguồn thức ăn nước MT sống vsv kị khí Dạng hư hỏng thối rữa protein b.Hệ vsv sphẩm từ cá +Cá bảo quản lạnh (0-40C) Cơ chế: t < tmin làm bất hoạt trình vận chuyển chất dd (làm biến tính thuận nghịch protein vận chuyển) Ảnh hưởng đến việc hình thành tiêu tốn lượng ATP TB Giảm tốc độ enzyme tốc độ phản ứng sinh hoá Ức chế vsv,số lượng vsv không thay đổi,hệ vsv không phát triển +Cá đông lạnh (to