XÁC ĐỊNH NHU CẦU TỐI ƯU VỀ PROTEIN VÀ NĂNG LƯỢNG CHO CÁ CHẼM (Lates calcarifer) Ở GIAI ĐOẠN NUÔI THƯƠNG PHẨM

Đề tài nghiên cứu nhằm xác định nhu cầu tối ưu về protein và năng lượng cho cá chẽm Lates calcarifer ở giai đoạn cá thương phẩm bằng cách cho cá chẽm ăn các khẩu phần thức ăn chứa các m

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

XÁC ĐỊNH NHU CẦU TỐI ƯU VỀ PROTEIN

VÀ NĂNG LƯỢNG CHO CÁ CHẼM (Lates calcarifer)

Ở GIAI ĐOẠN NUÔI THƯƠNG PHẨM

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN VĂN SINH

Niên khóa : 2005 - 2009

Tháng 8/2009

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

XÁC ĐỊNH NHU CẦU TỐI ƯU VỀ PROTEIN

VÀ NĂNG LƯỢNG CHO CÁ CHẼM (Lates calcarifer)

Ở GIAI ĐOẠN NUÔI THƯƠNG PHẨM

TS VŨ ANH TUẤN NGUYỄN VĂN SINH

Tháng 8/2009

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, tôi xin gửi lời biết ơn chân thành nhất đến cha mẹ tôi, những người đã

có công sinh thành và dạy dỗ tôi nên người

Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh đã truyền đạt cho tôi kiến thức trong những năm học vừa qua

Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp này, tôi đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiều từ ban lãnh đạo và tập thể các anh chị đang làm việc ở Trại Thực Nghiệm Thủy Sản Bạc Liêu Trong đó tôi xin chân thành cảm ơn:

- TS Vũ Anh Tuấn đã trực tiếp hướng dẫn tôi về phương pháp nghiên cứu, tài liệu khoa học và thầy đã tận tình giải đáp những vướng mắc trong quá trình thực tập, giúp tôi hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp này

- Tập thể các anh chị làm việc tại trại thực nghiệm thủy sản Bạc Liêu, đặc biệt

là chị An, anh Bình, anh Hiệp và gia đình anh Chính đã tận tình chỉ dạy, giúp đỡ tôi hết mình trong quá trình tôi thực hiện đề tài

Tôi xin cảm ơn gia đình thầy Phúc và gia đình bác Tài, những người đã giúp

đỡ, động viên tinh thần tôi rất nhiều trong suốt khoảng thời gian tôi ở Bạc Liêu

Cuối cùng là cảm ơn các bạn lớp Công nghệ sinh học 31 thân mến đã cùng tôi đồng hành trên suốt chặng đường đại học

TÓM TẮT

Đề tài ”Xác định nhu cầu tối ưu về protein và năng lượng cho cá chẽm

Lates Calcarifer ở giai đoạn nuôi thương phẩm” được tiến hành tại Trại Thực

Nghiệm Thủy Sản Bạc Liêu thuộc Phân Viện Nghiên Cứu Thủy Sản Minh Hải, Viện Nghiên Cứu Nuôi Trồng Thủy Sản 2 Thời gian từ tháng 2/2009 đến tháng 7/2009

Đề tài nghiên cứu nhằm xác định nhu cầu tối ưu về protein và năng lượng

cho cá chẽm (Lates calcarifer) ở giai đoạn cá thương phẩm bằng cách cho cá chẽm ăn

các khẩu phần thức ăn chứa các mức protein và mức năng lượng khác nhau đã được cân bằng thành phần các acid amin thiết yếu Nghiên cứu này là một phần của đề tài cấp nhà nước do Viện Nghiên Cứu Nuôi Trồng Thủy Sản 2 chủ trì: KC06.15/06-10

“Nghiên cứu sản xuất thức ăn công nghiệp nuôi thương phẩm cá chẽm (Lates

calcarifer), cá giò (Rachycentron canadum) phục vụ xuất khẩu”

Nội dung nghiên cứu là theo dõi các chỉ tiêu chất lượng nước thí nghiệm về nhiệt độ, ôxy hòa tan, pH, độ mặn Theo dõi tăng trọng trung bình và tốc độ tăng trưởng, tỷ lệ sống, việc sử dụng thức ăn và hiệu quả sử dụng thức ăn của cá chẽm nhằm xác định nhu cầu tối ưu về protein và năng lượng trong thức ăn viên cho cá chẽm thịt

Các kết quả đạt được sau nghiên cứu này là chúng tôi nhận thấy cá chẽm tăng trưởng tốt dưới các điều kiện quản lý của thí nghiệm Và chúng tôi cũng đã xác định được tăng trọng trung bình, tốc độ tăng trưởng cao nhất ở cá ăn thức ăn chứa 47%

và 58% protein ở các mức năng lượng 18, 20 và 22 MJ/kg Hệ số sử dụng protein (PER) cao nhất ở công thức chứa 47% protein và 22 MJ/kg năng lượng thô Hệ số chuyển hóa thức ăn thấp nhất ở cá ăn thức ăn chứa 58% protein thô và ở cả 3 mức năng lượng 18, 20 và 22 MJ/kg Tỷ lệ protein trên năng lượng (P/E) trong khẩu phần thích hợp nhất cho cá chẽm thịt cỡ 370 - 576 g là 89,28 mg/kcal

SUMMARY

The research namely “Define the optimal protein and energy demands for

grower Barramundi (Lastes Calcarrifer)” This thesis was carried out at Bac Liêu

Eperimental Station for Aquaculture, Minh Hai Eperimental sub-institute for Fisheries

Research, Research Institute for Aquaculture No.2 from February, 2009 to July, 2009

The objective of this study was to determine the optimal protein and energy

demands for grower Barramundi (Lastes Calcarrifer) by using practical diets which

were formulated to contain three protein levels and three energy levels while the essential amino acid balance of the protein was the most important This thesis was a part of the national topic which was presided over by Research Institute for Aquaculture

No.2: KC06.15/06 -10

Contents of this research:

To monitor the quality of water

To monitor gain weight of fish

To monitor survival of fish

To monitor protein efficiency ratiospecific growth rate of fish

Results obtained from this study:

The quality of eperimental water was appropriate for Barramundi’s growth Gain weight and SGR was highest for fish fed the diets containing 47% or 58% crude protein and 18, 20 or 22 MJ/kg gross energy

The diet with P/E ratio of 89,28 mg/kcal appeared optimum for grower Barramundi (370 - 576 g body weight)

PER was highest for fish fed the diet containing 47% protein và 22 MJ/kg energy The best FCR was obtained for fish fed diets containing 58% protein and 18,

20 or 22 MJ/kg gross energy

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN iii

TÓM TẮT iv

SUMMARY iv

MỤC LỤC vi

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii

DANH SÁCH CÁC BẢNG ixi DANH SÁCH CÁC HÌNH xi Chương 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Yêu cầu của đề tài 2

1.3 Nội dung thực hiện 2

Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2

2.1 Nghiên cứu dinh dưỡng ở cá 3

2.2 Năng lượng trong thức ăn thủy sản 3

2.2.1 Sự biến đổi và phân bố các dạng năng lượng trong hoạt động sống 3

2.2.2 Nguồn cung cấp năng lượng trong thức ăn 4

2.2.3 Nhu cầu năng lượng của các loài cá 5

2.3 Nhu cầu protein của cá 7

2.4 Tỷ lệ tối ưu protein và năng lượng trong thức ăn 7

2.5 Các acid amin thiết yếu (EAA) 8

2.5.1 Khái niệm acid amin thiết yếu và acid amin không thiết yếu 8

2.5.2 Nhu cầu các acid amin thiết yếu ở cá 9

2.5.3 Cân bằng nhu cầu các acid amin thiết yếu 9

2.6 Nguyên liệu sản xuất thức ăn thủy sản 9

2.6.1 Nguyên liệu cung cấp năng lượng 9

2.6.2 Nguyên liệu cung cấp protein 10

2.6.3 Chất phụ gia 10

2.7 Đặc điểm sinh học cơ bản của cá chẽm Lates calcarifer 11

2.7.1 Đặc điểm phân loại và hình thái 11

2.7.2 Đặc điểm phân bố 12

2.7.3 Vòng đời cá chãm 13

2.7.4 Tính ăn của cá chẽm 13

2.7.5 Phân biệt giới tính cá chẽm 14

2.8 Tình hình nuôi trồng cá chẽm trên thế giới và ở Việt Nam 14

2.8.1 Tình hình nuôi trồng cá chẽm trên thế giới 14

2.8.2 Tình hình nuôi trồng cá chẽm tại Việt Nam 15

2.9 Các công trình nghiên cứu về nhu cầu dinh dưỡng của cá chẽm 16

Chương 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22

3.1 Địa điểm và thời gian thực hiện đề tài 22

3.1.1 Địa điểm thực hiện đề tài 22

3.1.2 Thời gian thực hiện đề tài 22

3.2 Vật liệu nghiên cứu 22

3.2.1 Vật liệu sinh học 22

3.2.2 Dụng cụ, thiết bị và hóa chất 22

3.3 Phương pháp nghiên cứu 23

3.3.1 Xác định thành phần sinh hóa của nguyên liệu 23

3.3.2 Thiết kế các khẩu phần thức ăn 23

3.3.3 Chuẩn bị thức ăn 25

3.3.4 Chuẩn bị cá 25

3.3.5 Chuẩn bị hệ thống thí nghiệm 25

3.3.6 Thiết kế thí nghiệm 27

3.3.7 Chăm sóc và quản lý thí nghiệm 27

Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29

4.1 Kết quả 29

4.1.1 Kết quả theo dõi các yếu tố chất lượng nước trong suốt 8 tuần thí nghiệm 29

4.1.2 Kết quả về trọng lượng ban đầu, trọng lượng cuối, TTTB và SGR 30

4.1.3 Kết quả về PER, FCR và tỷ lệ sống của cá thí nghiệm 33

4.2 Thảo luận 35

Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 39

5.1 Kết luận 39

5.2 Đề nghị 39

TÀI LIỆU THAM KHẢO 40

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT

AWG Average Weight Gain

CP Crude Protein

Ctv Cộng tác viên

DHA Docosahexanoeic acid

DP/DE Digested Protein/Digested Energy

DO Degree Oxygen

EAA Essential Acid Amin

EPA Eicosapentanoeic acid

FW Final Weight

FCR Feed conversion ratio

GE Gross Energy

IW Initial Weight

NFE Nitrogen free extract

NRC National Research Council

P/E Protein/Energy

PPD The Primary Production Department

PER Protein efficiency ratio

SGR Specific growth rate

DANH SÁCH CÁC BẢNG

Bảng 2.1 Nhu cầu năng lượng duy trì ở ba nhóm cá 5

Bảng 2.2 Nhu cầu năng lượng ở một số loài cá so với các động vật khác 6

Bảng 2.3 Tỉ lệ năng lượng tối ưu trong thức ăn của các loài cá 6

Bảng 2.4 Danh sách các acid amin thiết yếu, không thiết yếu và thiết yếu một phần 8

Bảng 3.1 Thành phần các công thức thí nghiệm tính theo vật chất khô 24

Bảng 4.1 Kết quả về trọng lượng ban đầu, trọng lượng cuối và TTTB 32

Bảng 4.2 Kết quả PER, FCR và tỷ lệ sống .35

DANH SÁCH CÁC HÌNH

Hình 2.1 Phác họa hình thái cá chẽm 12

Hình 2.2 Bản đồ phân bố khu vực sống cá chẽm trên thế giới 13

Hình 2.3 Sản lượng nuôi trồng cá chẽm Lates Calcarifer toàn cầu 15

Hình 3.1 Hình chụp phần mềm phối trộn thức ăn Brill Feed Formulation 23

Hình 3.2 Hình chụp thức ăn thí nghiệm 25

Hình 3.3 Sơ đồ bố trí hệ thống thí nghiệm 26

Hình 3.4 Hình chụp hệ thống thí nghiệm .26

Hình 4.1 Sự biến thiên của chỉ số độ mặn nước và nhiệt độ nước theo thời gian 29

Hình 4.2 Sự biến thiên của chỉ số pH nước và DO theo thời gian 30

Hình 4.3 Ảnh hưởng của các mức năng lượng và protein khác nhau lên TTTB 33

Hình 4.4 Ảnh hưởng của các mức năng lượng và protein khác nhau lên FCR 34

Chương 1

MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Từ thực tế sản xuất, chi phí thức ăn được xem là chi phí hoạt động cao nhất trong

nuôi trồng thủy sản Cùng với sự phát triển vượt bậc của ngành nuôi trồng thủy sản trên

khắp thế giới trong suốt ba thập kỷ vừa qua, ngành công nghiệp sản xuất thức ăn thủy sản

cung cấp cho các đối tượng thủy sinh cũng đang phát triển với tốc độ rất cao

Các loài cá vây tia đặc biệt là các loài cá ăn thịt như cá chẽm, cá hồi, cá chình

được nuôi nhiều ở Nhật Bản, các nước Đông Nam Á, châu Âu và Bắc Mĩ, tất cả đều là

những loài cá có giá trị kinh tế cao Với hình thức nuôi thâm canh, các nguồn dinh

dưỡng được bổ sung từ bên ngoài vào là chủ yếu đã làm cho chi phí thức ăn trở thành

vấn đề quan trọng hơn hết khi nuôi trồng các loại đối tượng thủy sinh này Điều này

làm cho các công ty sản xuất thức ăn công nghiệp tại các quốc gia, các tổ chức quốc tế

và chính phủ các nước phải đầu tư tập trung nghiên cứu về nhu cầu dinh dưỡng của

các loài cá này nhiều hơn, tìm kiếm các nguồn nguyên liệu mới nhằm sản xuất ra các

loại thức ăn nhân tạo ưu việt hơn, có thể cạnh tranh với các sản phẩm của các công ty

khác trên thị trường về giá cả lẫn chất lượng

Cá chẽm là loài cá ăn thịt mà gần đây được nuôi ở nhiều nước trên thế giới

như: Australia, Malaysia, Ấn Độ, Indonesia, Thái Lan, Vương quốc Anh, Hoa Kỳ và

Hà Lan Ở Việt Nam, cá chẽm được phát triển nuôi nhiều ở cả miền Bắc, miền Trung

và miền Nam Cá chẽm đang trở thành mặt hàng xuất khẩu rất có giá trị kinh tế của

nước ta

Các nghiên cứu về nhu cầu dinh dưỡng của cá chẽm đã được nhiều tác giả đề

cập, chủ yếu là ở giai đoạn cá chẽm giống Tuy nhiên Glencross (2004) đã đề xuất là

trong thời gian tới nên tập trung nghiên cứu ở cá chẽm thịt, cỡ cá trung bình lớn hơn

500 g, nhằm xác định lại nhu cầu một số chất dinh dưỡng chính, đặc biệt là nhu cầu

của một số acid amin thiết yếu Bởi vậy xác định nhu cầu tối ưu về protein và năng

lượng khi các acid amin thiết yếu được cân bằng ở cỡ cá chẽm thịt nên được ưu tiên

nghiên cứu

1.2 Yêu cầu của đề tài

Xác định được tỷ lệ tối ưu P/E trong thức ăn viên để cá chẽm thịt đạt tăng trọng, tốc độ lớn, tỷ lệ sống và hệ số sử dụng protein cao nhất

Xác định được tỷ lệ tối ưu P/E trong thức ăn để cá chẽm thịt có hệ số chuyển hóa thức ăn thấp nhất

1.3 Nội dung thực hiện

Theo dõi chất lượng nước thí nghiệm (nhiệt độ, ôxy hòa tan, pH, độ mặn) Theo dõi tăng trọng của cá (tăng trọng trung bình, tốc độ tăng trưởng)

Theo dõi tỷ lệ sống của cá

Theo dõi việc sử dụng thức ăn và hiệu quả sử dụng thức ăn (hệ số chuyển hóa thức ăn, hệ số sử dụng protein) của cá chẽm

Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Nghiên cứu dinh dưỡng ở cá

Theo Guillaume và ctv (1999), so với các động vật sống trên cạn, các loài động vật thủy sản có một sự đa dạng rất lớn về số lượng loài và nhu cầu dinh dưỡng Các loài động vật thủy sản nói chung và các loài cá nói riêng có những đặc điểm rất chuyên biệt và rất khác so với các động vật trên cạn trong lĩnh vực nghiên cứu dinh dưỡng (trích dẫn bởi Lê Thanh Hùng, 2008)

Vì vậy, cần có những nghiên cứu về nhu cầu dinh dưỡng của cá loài cá nhiều hơn nữa, để làm cơ sở cho việc thâm canh hóa các loài cá nuôi, giảm giá thành các loại thức ăn nhân tạo, nhằm mang lại hiệu quả kinh tế cho những người nuôi trồng thủy sản, tạo ra các nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao cho con người sử dụng (De Silva và Anderson, 1995)

2.2 Năng lượng trong thức ăn thủy sản

2.2.1 Sự biến đổi và phân bố các dạng năng lượng trong hoạt động sống

Các sinh vật dị dưỡng sử dụng các năng lượng giải phóng từ sự phân cắt các phân tử sinh học của các thành phần dinh dưỡng trong thức ăn như: protein, lipid và carbohydrate Năng lượng thức ăn có một giá trị quan trọng trong việc xác định khẩu phần, cũng như thiết lập các công thức phù hợp cho từng giống loài cá và từng giai đoạn phát triển (De Silva và Anderson, 1995)

Lê Thanh Hùng (2008) cho rằng trong dinh dưỡng học, năng lượng thức ăn được diễn tả dưới nhiều dạng khác nhau như năng lượng thô, năng lượng tiêu hóa,

năng lượng trao đổi, năng lượng tỏa nhiệt và năng lượng thực

Theo Smith (1989), năng lượng thô (GE) là năng lượng được phóng thích dưới dạng nhiệt khi một chất bị oxi hóa hoàn toàn thành CO2, NO2 hoặc H2O Việc xác định năng lượng thô thường được thực hiện bằng cách dùng một calorie dạng quả bom Một lượng mẫu khô đã xác định được cho vào trong một chén sứ chịu nhiệt đặt trong một bình áp suất kín, oxi nguyên chất được cho vào bình áp suất và mẫu được đốt cháy Năng lượng có trong mẫu được xác định bằng nhiệt tạo ra từ quá trình oxi hóa của nó Ngoài phương pháp đo trực tiếp trên, năng lượng thô được xác định dựa vào giá trị

năng lượng của thành phần dinh dưỡng thức ăn được tính toán và có trị số lần lượt bằng 23,7 kJ/g; 39,5 kJ/g và 17,2 kJ/g (Guillaume và ctv, 1999)

2.2.2 Nguồn cung cấp năng lượng trong thức ăn

2.2.2.1 Lipid dưới dạng một nguồn năng lượng

Theo Lê Thanh Hùng (2008), lipid là nguồn năng lượng dự trữ chủ yếu trong thực và động vật Lipid chứa năng lượng trên một đơn vị trọng lượng nhiều hơn bất kì thành phần dinh dưỡng nào khác với giá trị năng lượng tương đương 8500 - 9000 kcal/kg thức ăn Do có độ tiêu hóa cao, lipid thường được bổ sung vào thức ăn của nhiều loài cá, đặc biệt là cá loài cá ăn động vật Sử dụng lipid trong thức ăn sẽ có tác dụng chia sẻ nhu cầu năng lượng của protein

Mỡ động vật trên cạn, dầu mỡ động vật thủy sản và dầu thực vật là nguồn cung cấp lipid nhiều nhất, thành phần các acid béo trong các nguồn nguyên liệu này có thể chứa 95 - 99% lipid (Hertrampf và Piedad - Pascual, 2000)

2.2.2.2 Carbohydrate dưới dạng một nguồn năng lượng

Carbohydrate sử dụng trong thức ăn thủy sản gồm ba thành phần chủ yếu là tinh bột, cellulose và chitin Đây là nguồn thức ăn rẻ tiền, cung cấp năng lượng chính cho các loài cá ăn tạp và ăn thực vật như cá tra, cá basa, cá rô phi Carbohydrate có giá trị năng lượng trao đổi từ 0 kcal (cho cellulose) đến 3800 kcal/kg thức ăn (cho tinh bột) Tinh bột có giá trị năng lượng tiêu hóa trong khoảng 1200 - 2000 kcal/kg Nếu nấu chín tinh bột hay hồ hóa khi ép viên thức ăn, có thể giúp tăng năng lượng tiêu hóa tinh bột lên 3200 kcal/kg (Lê Thanh Hùng, 2008)

2.2.2.3 Protein dưới dạng một nguồn năng lượng

Protein là thành phần dinh dưỡng tương đối đắt tiền Bột cá là nguồn cung cấp protein chủ yếu trong các khẩu phần thức ăn cho các loài cá ăn động vật (NRC, 1993)

Protein trong thức ăn là thành phần dinh dưỡng rất quan trọng Protein chứa một lượng lớn các acid amin thiết yếu, giúp tổng hợp nên protein trong cơ thể động vật thủy sản Protein vừa có vai trò liên quan đến tăng trưởng cũng như cung cấp năng lượng cho động vật thủy sản, năng lượng tiêu hóa của protein khoảng 4500 kcal/kg (Lê Thanh Hùng, 2008)

Theo Lê Thanh Hùng (2008), sản lượng sản xuất bột cá trên toàn cầu đang giảm dần và giá bột cá liên tục tăng trong vòng nhiều năm, nên một loạt các nghiên cứu đã

tập trung vào hiệu quả của việc thay thế bột cá bằng một sồ nguồn protein khác như protein thực vật: bột đậu nành, bánh dầu đậu phộng, phối hợp với một tỉ lệ cá protein động vật khác như bột phế phẩm gia cầm, bột xương thịt

De Silva và Anderson (1995) cho rằng các nhà dinh dưỡng ngày nay thường lập công thức khẩu phần theo chiều hướng sử dụng các nguồn năng lượng không phải là từ protein mà từ lipid hay carbohydrate, điều này giúp giảm chi phí nguyên liệu thức ăn

mà còn giúp phần lớn protein trong khẩu phần tập trung vào hướng tổng hợp protein trong cơ thể động vật thủy sản Các nguồn năng lượng trong khẩu phần được biết là có thể thay thế cho protein là các carbohydrate ở cá chình (Degani và Viola, 1987), các lipid ở cá hồi cầu vồng (Medland và Beamish, 1985) và ở cá rô phi lai (De Silva và ctv, 1991) (trích dẫn bởi De Silva và Anderson, 1995)

2.2.3 Nhu cầu năng lượng của các loài cá

2.2.3.1 Nhu cầu năng lượng duy trì

Theo NRC (1993), nhu cầu năng lượng duy trì là năng lượng cần thiết có trong thức ăn, để cá đạt cân bằng giữa năng lượng hấp thu và tiêu thụ Nghĩa là thức ăn cá hấp thụ trong suốt khoảng thời gian thí nghiệm chỉ giúp cá giữ được trọng lượng vẫn không đổi (trích dẫn bởi Lê Thanh Hùng, 2008)

Năng lượng duy trì thay đổi tùy theo từng loại cá, khi nhiệt độ tăng cao, năng lượng duy trì có khuynh hướng tăng lên, cá càng nhỏ thì nhu cầu năng lượng duy trì sẽ càng cao (Guillaume và ctv, 1999)

Bảng 2.1 Nhu cầu năng lượng duy trì ở ba nhóm cá (Guillaume và ctv, 1999)

Giống loài Trọng lượng

2.2.3.2 Nhu cầu năng lượng tăng trưởng

Theo NRC (1993), nhu cầu năng lượng cho tăng trưởng là năng lượng cần thiết

để sản sinh ra một kg thể trọng cá (trích dẫn bởi Lê Thanh Hùng, 2008)

Bảng 2.2 Nhu cầu năng lượng trên một đơn vị tăng trọng ở

một số loài cá, so với các động vật khác (NRC, 1993)

Năng lượng Giống loài Cho kg thức ăn

(kcal/kg)

Cho kg tăng trọng (kcal/kg)

4,488 5,448 7,392 13,176 19,968

Khi so sánh với các động vật trên cạn, nhu cầu năng lượng cho một đơn vị tăng trọng của cá thấp hơn nhiều (Bảng 2.2) Điều này cho thấy cá có hiệu suất sử dụng năng lượng thức ăn cao hơn các động vật khác (Lê Thanh Hùng, 2008)

Cũng theo các bảng số liệu từ NRC (1993), ta thấy nhu cầu năng lượng cho tăng trưởng ở cá lệ thuộc nhiều vào tỉ lệ giữa lượng protein tiêu hóa trong thức ăn và năng lượng tiêu hóa nói chung, gọi là tỉ lệ DP/DE (Bảng 2.3) Do protein vừa là thành phần chính ảnh hưởng lên tăng trưởng, protein vừa tham gia vào năng lượng

Bảng 2.3 Tỉ lệ năng lượng tối ưu trong thức ăn của các loài cá (NRC, 1993)

Giống loài DP (mg/g thức ăn) DE (kJ/g thức ăn) DP/DE (mg/kJ)

19 - 21

24 12,1 12,1 15,1 - 17,2

DP: Protein tiêu hóa; DE: Năng lượng tiêu hóa

2.3 Nhu cầu protein của cá chẽm

Theo NRC (1993), nhu cầu protein là lượng protein tối thiểu có trong thức ăn, nhằm thỏa mãn yêu cầu các acid amin để đạt tăng trưởng tối đa

Tốt hơn hết là phải nhìn nhận rằng cá có một nhu cầu về một hỗn hợp khá cân bằng của các acid amin thiết yếu và không thiết yếu hơn là có một nhu cầu về protein được hiểu theo cách thông thường Nguồn protein trong khẩu phần do đó phải có các mức thỏa đáng của tất cả các acid amin thiết yếu vả phần lớn các acid amin không thiết yếu (De Silva và Anderson, 1995)

Nhu cầu protein một loài cá được tính là mức % protein có trong thức ăn mà cá

ăn vào Các loài cá thường có nhu cầu protein rất cao so với gia súc và gia cầm Thật vậy, nhu cầu protein của cá hồi gần gấp 3 lần nhu cầu protein của heo và gà (Lê Thanh Hùng, 2008)

Do tác dụng chia sẻ năng lượng của protein, khi thức ăn không cung cấp đủ năng lượng, protein sẽ được sử dụng để tạo năng lượng, khi đó nhu cầu protein trong thức ăn của cá sẽ cao Đặc biệt là ở những loài cá ăn động vật, khi mà khả năng thay thế protein thức ăn bằng các nguồn năng lượng khác (đặc biệt là lipid và tinh bột) bị hạn chế, tác động chia sẽ nhu cầu protein của năng lượng thức ăn thấp nên protein vẫn

là nguồn năng lượng chính, nhu cầu protein ở những loài cá này là rất cao Ở những loài cá ăn tạp hay ăn thực vật, chúng sử dụng một tỉ lệ đáng kể carbohydrate để tạo năng lượng, làm cho tỉ lệ ôxy hóa protein để tạo năng lượng giãm đáng kể, protein được sử dụng chủ yếu cho tăng trưởng Vì thế nhu cầu protein ở các loài cá này là thấp hơn (Lê Thanh Hùng, 2008)

2.4 Tỷ lệ tối ưu protein và năng lượng trong thức ăn

Do tác động chia sẻ nhu cầu protein của năng lượng thức ăn cũng như tác động chia sẽ nhu cầu năng lượng của protein, ta thấy được giữa protein và năng lượng có tác động tương hổ qua lại, cùng ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và hiệu quả sử dụng protein Tỷ lệ protein trên năng lượng thức ăn được dùng, với ý nghĩa thức ăn sẽ chứa một lượng năng lượng có thể đảm bảo tối thiểu các nhu cầu của cá, bao gồm các nhu cầu về duy trì cũng như nhu cầu tăng trưởng ở cá (Lê Thanh Hùng, 2008)

Theo NRC (1993), các loài cá biển có khuynh hướng sử dụng thức ăn có hàm lượng protein cao, do khả năng chia sẽ protein của năng lượng thức ăn thấp Vì thế tỷ lệ P/E của cá loài cá khá cao, trung bình 26 - 27 mg/kJ (trích dẫn bởi Lê Thanh Hùng, 2008)

Các tỷ lệ tối ưu giữa protein và năng lượng của khẩu phần được biết là chịu ảnh hưởng của nhiệt độ nước (Hidalgo và Alliot, 1988), độ mặn của nước (Zeitoun và ctv, 1974) và cũng có thể là bị ảnh hưởng bởi các thông số môi trường khác liên quan đến

sự phân chia năng lượng (trích dẫn bởi Tacon,1990)

2.5 Các acid amin thiết yếu (EAA)

2.5.1 Khái niệm acid amin thiết yếu và acid amin không thiết yếu

Nhiều acid amin được tổng hợp bởi nhiều con đường mà chỉ có ở thực vật và vi sinh vật Một số acid amin, động vật không thể tự tổng hợp được, chúng ta phải cung cấp cho chúng thông qua các khẩu phần thức ăn, những acid amin như thế được gọi là những acid amin thiết yếu của cơ thể động vật (De Silva và Anderson, 1995)

Các acid amin mà cơ thể động vật có thể tự tổng hợp được, không cần cung cấp qua nguồn thức ăn bên ngoài là các acid amin không thiết yếu (De Silva và Anderson, 1995)

Ở cá, cũng như các động vật thượng đẳng trên cạn, người ta đã xác định được

10 acid amin thiết yếu (EAA), ngoài ra còn có 2 acid amin thiết yếu một phần, chúng được sinh tổng hợp từ các EAA khác Đó là cystine từ cặp serine, methionine và tyrosine từ phenylalanine (Lê Thanh Hùng, 2008)

Bảng 2.4 Danh sách các acid amin thiết yếu, không thiết yếu và thiết yếu một phần ở

các loài cá (De Silva và Anderson, 1995)

Acid amin thiết yếu Acid amin không thiết yếu và

Tyrosine (TYR)*

* Acid amin thiết yếu một phần

2.5.2 Nhu cầu các acid amin thiết yếu ở cá

Theo Lê Thanh Hùng (2008), đến nay chỉ có 7 loài cá là đã được xác định nhu cầu định lượng các acid amin thiết yếu Việc định lượng nhu cầu này đòi hỏi các phương pháp, kỹ thuật phân tích tinh vi, hiện đại và khá khó khăn

Nhu cầu acid amin thiết yếu thường được tính theo % protein thức ăn, không khác nhau giữa các loài Nhu cầu arginine của cá hồi là 3,5% của mức protein thức ăn Khi hàm lượng protein thức ăn là 40% thì nhu cầu arginine là 1,4% tính theo vật chất khô Nhu cầu arginine thay đổi từ 3,5 - 4,5% hay lysine thay đổi trong khoảng 5,2% đến 5,3% Riêng nhu cầu của methionine và phenylalanine có khác nhau giữa các loài

cá Sự khác nhau này có thể là do khả năng chia sẻ với cystein và tyrosine Trái lại, nhu cầu acid amin thiết yếu tính theo % vật chất khô khác biệt rất lớn giữa các loài khảo sát (Lê Thanh Hùng, 2008)

2.5.3 Cân bằng nhu cầu các acid amin thiết yếu

Đây là một phần quan trọng tạo nên sự khác biệt về kết quả trong các nghiên cứu về nhu cầu acid amin ở cá của nhiều nhà dinh dưỡng học Theo Lê Thanh Hùng (2008), nhiều trường hợp thức ăn có chứa lượng protein cao chưa hẳn giúp cá tăng trưởng tốt hơn thức ăn có hàm lượng protein thấp Nếu chỉ xét hàm lượng protein thì chưa đủ vì có thể thành phần, tỷ lệ các acid amin thiết yếu trong protein thức ăn không cân đối so với nhu cầu của 10 acid amin thiết yếu trong cơ thể cá Chỉ cần một loại acid amin thiết yếu có hàm lượng thấp hơn nhu cầu, sẽ dẫn đến việc sử dụng các acid amin khác dù đầy đủ nhưng cũng không hiệu quả Như vậy, vấn đề cung cấp protein thức ăn, phải tính toán đến việc cân đối các nhu cầu acid amin thiết yếu làm sao cho tất

cả đều đầy đủ

2.6 Nguyên liệu sản xuất thức ăn thủy sản

2.6.1 Nguyên liệu cung cấp năng lượng

2.6.1.1 Tinh bột và carbohydrate

Theo NRC (1993), tinh bột có nhiều trong mô tích lũy thực vật như: khoai củ, hạt ngủ cốc và các phế phẩm của công nghiệp xây xát như: cám gạo, cám bắp, cám mì Các loài cá ăn động vật có khả năng tiêu hóa và hấp thụ tinh bột hạn chế hơn so với các loài cá ăn tạp và ăn thực vật (trích dẫn bởi Lê Thanh Hùng, 2008)

Theo Lê Thanh Hùng (2008), tính chất chung của nhóm nguyên liệu này là: Độ tiêu hóa năng lượng thức ăn cao Thành phần acid amin không cân đối, đặc biệt là

thiếu nhiều lysine và methionine Hàm lượng muối khoáng thấp, đặc biệt là hàm lượng calci và phospho ở dạng khó hấp thụ Lipid trong khoai củ và hạt ngũ cốc thấp, trung bình 2 - 5% Cám gạo, cám lúa mì, cám bắp chứa một lượng lớn lipid, đến 10 - 13% Chất xơ trong thức ăn chiếm khoảng 6% Cám gạo có xơ lên đến 20% trọng lượng khô Hạt ngũ cốc chứa 62 - 67% tinh bột Khi được xử lý nhiệt, độ tiêu hóa năng lượng thức ăn có thể gia tăng 10 - 15%

Theo Gohl (1981); New (1987); Tacon (1987a), các chi tiết về loại nguyên liệu được sử dụng, thành phần phân tích thô, cũng như thành phần các acid amin thiết yếu của các nguyên liệu thức ăn quan trọng được cung cấp trong nhiều tài liệu khác nhau (trích dẫn bởi De Silva và Anderson, 1995)

2.6.1.2 Dầu mỡ động vật và thực vật

Theo NRC (1993), dầu mỡ là nguồn năng lượng quan trọng trong thức ăn thủy sản, do có giá trị năng lượng cao hơn các dưỡng chất khác Dầu mỡ cũng là nguồn cung cấp các acid béo thiết yếu quan trọng (trích dẫn bởi Lê Thanh Hùng, 2008)

Có thể liệt kê một số nguồn nguyên liệu dầu mỡ cung cấp năng lượng chính (Tacon, 1987a):Mỡ động vật trên cạn như mỡ heo, mỡ bò Dầu mỡ động vật thủy sản như: dầu cá, dầu gan mực, dầu mực Dầu thực vật gồm các loại như dầu đậu nành, lecithin từ dầu đậu nành, dầu cọ, dầu dừa, dầu lanh, dầu olive, dầu phộng, dầu bắp

2.6.2 Nguyên liệu cung cấp protein

Nguyên liệu cung cấp protein là những loại thức ăn có nguồn gốc động vật hay thực vật, chứa hàm lượng protein trên 30% bao gồm: bột cá, bột thịt, bột xương thịt, bột lông vũ, bột máu, bột đầu tôm, bánh dầu đậu nành, bánh dầu đậu phộng, bánh dầu dừa và bánh dầu bông vải (Hertramf and Piedad - Pascual, 2000)

Nguyên liệu thức ăn cung cấp protein, đặc biệt là protein thường chiếm tỉ trọng đến 60 - 80% giá trị của một loại thức ăn (Lê Thanh Hùng, 2005), nên rất nhiều nghiên cứu được tập trung để tìm ra nguồn thức ăn cung cấp protein khác, thay thế cho nguồn protein động vật, làm cho ngày càng giảm tỉ lệ protein động vật trong thức ăn, như vậy giá thành thức ăn thủy sản sẽ hạ xuống

2.6.3 Chất phụ gia

Chất phụ gia là những thành phần được thêm vào thức ăn, với tỉ lệ thấp, để cải thiện hiệu quả thức ăn Theo Lê Thanh Hùng (2008), một số chất phụ gia có thể kể đến là: Chất kết dính như: Hồ tinh bột, Urea Formaldehyde, Bentonite Đó là những chất giúp thức

ăn lâu tan và bền vững trong nước Chất kết dính giúp các nguyên liệu trong quá trình

ép viên thức ăn kết dính lại với nhau, giúp tăng tính ổn định và tính bền vững của viên thức ăn Chất kháng ôxy hóa như: L-ascorbic acid, Ethoxyquin, Butylated hydroxyanisole (BHA) Đây là những chất bổ sung vào thức ăn để hạn chế sự ôxy hóa các acid béo và hạn chế sự hao hụt các vitamin Nhóm sắc tố carotenoid gồm nhóm caroten, astaxanthin và canthaxanthin Đây là những hợp chất hữu cơ có trong tự nhiên giúp tạo màu vàng, đỏ, cam trên da, cơ thịt ở cá và ở vỏ giáp của giáp xác Chất kháng nấm gồm các chất Probionic acid, Benzoic acid, Acetic acid và Calcium silicate Đây

là các hoạt chất giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm trong lúc bảo quản nguyên liệu thức ăn bánh dầu đậu phộng, bột bắp, khoai mì Ngoài ra chúng còn có tác dụng làm giảm độc lực của độc tố nấm aflatoxin Chất dẫn dụ, chúng đóng vai trò kích thích cá

ăn mồi, giúp cá nhận biết được thứa ăn từ xa và kích thích cá có cảm giác ngon khi ăn, thông qua các thành phần hóa học trong nguyên liệu thức ăn có hoạt tính dẫn dụ như: Các acid amin tự do, các phân tử peptide hiện diện trong bột mực, bột nhuyễn thể, dung dich thủy phân cá, trong đó bataine là hợp chất nitơ phi protein có tác dụng dẫn

dụ mạnh nhất Một số đường đơn, một số hợp chất nitơ như trimethylamine, taurine cũng có hoạt tính dẫn dụ tốt Hoạt chất kích thích hệ miễn dịch: Bata glucan, tế bào nấm men Premix khoáng và vitamin: Theo Guillaume và ctv (1999), nhu cầu các chất khoáng và vitamin của cá chiếm một tỉ lệ rất nhỏ, 3 - 10% trong thức ăn so với các thành phần dinh dưỡng khác Tuy nhiên, sự thiếu hụt các chất này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng và phát triển Vì thế, chất khoáng và vitamin được tổng hợp hóa học, đưa vào trong thức ăn từ 0,5 - 3% tùy theo từng loại premix, nhằm đảm bảo thức ăn không thiếu vitamin và khoáng cần thiết cho sinh trưởng của cá

2.7 Đặc điểm sinh học cơ bản của cá chẽm Lates calcarifer

2.7.1 Đặc điểm phân loại và hình thái của cá chẽm Lates calcarifer

Cá chẽm với tên tiếng Anh là Barramundi, Sea bass, tên khoa học là Lates

calcarifer, lần đầu tiên được mô tả bởi Bloch vào năm 1790 (Tài liệu đào tạo từ xa -

Viện thủy sản - Đại học Cần Thơ, 2000)

Cá chẽm có thân hình thon dài và dẹp bên, cuống đuôi khuyết sâu Đầu nhọn, nhìn bên cho thấy phía trên hơi lõm xuống ở giữa và hơi lồi ở lưng Miệng rộng và hơi

so le, hàm trên kéo dài đến phía dưới sau hốc mắt Răng dạng nhung, không có răng nanh, trên nắp mang có gai cứng, vây lưng gồm có 2 vi: vi trước có 7 - 9 gai cứng và

vi sau có 10 - 11 tia mềm Vi hậu môn có 3 gai cứng, vi đuôi tròn và có hình quạt Vẩy dạng lược và có kích cỡ vừa phải, có 61 vẩy đường bên (Tài liệu đào tạo từ xa - Viện thủy sản - Đại học Cần Thơ, 2000)

Theo Tài liệu đào tạo từ xa - Viện thủy sản - Đại học Cần Thơ (2000), cá chẽm

có hệ thống phân loại như sau:

Ngành động vật có xương sống Chordata

Lớp cá xương Osteichthyes

Phân lớp cá vây tia Actianopteryga

Bộ cá vược Perciformes

Phân bộ cá vược Percoidei

Họ cá sơn biển Centropomidal

Giống cá chẽm Lates

Loài cá Chẽm Lates calcarifer (Bloch, 1790)

Khi cá còn khoẻ, trên mặt lưng có màu nâu, mặt bên và bụng có màu bạc khi sống trong môi trường nước biển, màu nâu vàng khi sống trong môi trường nước ngọt Khi cá ở giai đoạn trưởng thành sẽ có màu xanh lục hay vàng nhạt trên lưng và màu vàng bạc ở mặt bụng (Tài liệu đào tạo từ xa - Viện thủy sản - Đại học Cần Thơ, 2000)

Hình 2.1 Phác họa hình thái cá chẽm Lates calcarifer (www.longdinh.com) 2.7.2 Đặc điểm phân bố của cá chẽm Lates calcarifer

Cá Chẽm là loài cá có vùng phân bố tương đối rộng, nó có mặt hầu hết ở tất cả

các thủy vực nước (ngọt, lợ, mặn) ven bờ biển của các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới thuộc Tây Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương, giữa kinh tuyến 5000 Đông và 16000

Tây, Vĩ tuyến 2600 Bắc và 2500 Nam Sự phân bố của nó kéo dài từ vịnh Ba Tư đến khu vực phía Nam Trung Quốc và từ phía Nam đến phía Bắc châu Úc Trong châu Úc,

cá chẽm phân bố từ hệ thống sông Mary - Maroochy ở phía Đông - Nam châu Úc, dọc theo toàn bộ các bờ biển phía Bắc đến vịnh Cá Mập ở phía Tây Úc (www.fishbase.org)

Hình 2.2 Bản đồ phân bố khu vực sống cá chẽm trên thế giới (www.fishbase.org)

2.7.3 Vòng đời của cá chẽm Lates calcarifer

Cá chẽm trải qua phần lớn thời gian sinh trưởng (2 - 3 năm) trong các thủy vực nước ngọt như sông, hồ Cá có tốc độ tăng trưởng nhanh, thường đạt cỡ 3 - 5 kg sau 2 -

3 năm Cá trưởng thành 3 - 4 tuổi di cư từ vùng nước ngọt về vùng cửa sông và ra biển nơi có độ muối dao động 30 - 32‰ để phát triển tuyến sinh dục và đẻ trứng sau đó Cá

đẻ trứng theo chu kỳ trăng (Thường vào lúc khởi đầu của tuần trăng hay lúc trăng tròn) vào lúc buổi tối (6 - 8 giờ) và thường cá đẻ đồng thời với lúc thủy triều lên Điều này giúp trứng và ấu trùng trôi vào vùng cửa sông Nơi đó, ấu trùng sẽ phát triển và di chuyển ngược dòng để lớn lên Hiện tại, đều chưa biết là cá trưởng thành có đi ngược dòng không hay chúng vẫn giữ giai đoạn cuối đời còn lại sống ở biển (Tài liệu đào tạo

từ xa - Viện thủy sản - Đại học Cần Thơ, 2000)

2.7.4 Tính ăn của cá chẽm Lates calcarifer

Cá chẽm là loài cá dữ rất điển hình Theo tài liệu đào tạo từ xa - Viện thủy sản - Đại học Cần Thơ (2000), khi cá còn nhỏ, chúng có thể ăn các loài phiêu sinh thực vật như tảo khuê (20%), nhưng thức ăn chủ yếu vẫn là cá, tôm nhỏ (80%) Khi cá lớn hơn

20 cm, 100% thức ăn là động vật bao gồm giáp xác khoảng 70% và cá nhỏ 30% Cá

chẽm bắt mồi rất dữ và có thể bắt con mồi có kích cỡ bằng cơ thể của chúng Cá chẽm chỉ bắt mồi sống và di động

2.7.5 Phân biệt giới tính của cá chẽm Lates calcarifer

Đặc điểm nổi bật trong việc sinh sản của cá chẽm là có sự thay đổi giới tính từ

cá đực thành cá cái sau khi tham gia lần sinh sản đầu tiên và đây được gọi là cá chẽm thứ cấp Tuy nhiên, cũng có những cá cái được phát triển trực tiếp từ trứng và được gọi

là cá cái sơ cấp Chính vì thế trong thời gian đầu (1,5 - 2 kg) phần lớn là cá đực, nhưng khi cá đạt 4 - 6 kg, phần lớn là cá cái (Tài liệu đào tạo từ xa - Viện thủy sản- Đại học Cần Thơ, 2000)

2.8 Tình hình nuôi trồng cá chẽm trên thế giới và ở Việt Nam

2.8.1 Tình hình nuôi trồng cá chẽm trên thế giới

AustraliaKhu vực sinh sống bản địa của cá chẽm chủ yếu là vùng bắc và đông Nhưng hiện nay cá chẽm đã được nuôi trồng tại nhiều nơi trên thế giới như Australia, Malaysia, Ấn Độ, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam, Vương quốc Anh, Hoa Kỳ, Hà Lan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan, Philippines Do có giá trị thương phẩm khá cao nên

cá chẽm trở thành đối tượng nuôi hấp dẫn cho các cơ sở nuôi trồng thủy sản cả quy mô nhỏ và quy mô lớn (Báo Khoa Học Đời Sống, 05/06/2008)

Nuôi cá chẽm trong lồng đang được phát triển ở nhiều nước như Thái lan, Indonesia, Philippines, Hồng Kông và Singapore Những thành công của việc nuôi cá chẽm trong lồng trên biển và trên sông là rất có ý nghĩa cho sự phát triển của nghề này (Báo Khoa Học Đời Sống, 05/06/2008)

Mặc dù nuôi cá chẽm đã thực hiện hơn 20 năm qua ở vùng Đông Nam châu Á

và châu Úc, nhưng vẫn chưa phổ biến trên qui mô sản xuất thương mại Hiện nay việc nuôi cá chẽm trong ao nước lợ ở một số quốc gia đã cho thấy có tiềm năng lớn về thị trường và khả năng lợi nhuận cao Tuy nhiên, điều này chỉ có thể đạt, nếu như đáp ứng được những yêu cầu về cung cấp con giống, vị trí nuôi trồng thích hợp và trại giống được thiết kế hoàn chỉnh Nguồn cá giống tự nhiên thì rất hạn chế Cũng giống như nuôi lồng, đây là một trong những khó khăn cho việc thâm canh hóa nghề nuôi cá chẽm trong ao Tuy nhiên với những thành công trong việc sản xuất cá chẽm nhân tạo, cung cấp con giống từ nguồn này sẽ lớn mạnh trong tương lai (Báo Khoa Học Đời Sống, 05/06/2008)

Hình 2.3Sản lượng nuôi trồng cá chẽm Lates Calcarifer toàn cầu (www.fishbase.org)

2.8.2 Tình hình nuôi trồng cá chẽm tại Việt Nam

2.8.2.1 Tình hình sản xuất giống cá Chẽm

Hiện nay các trại sản xuất cá chẽm giống đã hoàn thiện quy trình và sản xuất được với số lượng lớn, quy trình sản xuất giống cá chẽm được phổ biến rộng rãi và được người dân áp dụng thành công Thời gian gần đây, cá chẽm được sinh sản nhân tạo khá thành công ở một số trại giống như: Vũng Tàu, Nha Trang, Cà Mau Đó là dấu hiệu vui cho các chủ trại nuôi, vì điều đó mở ra triển vọng rất tốt cho nghề nuôi cá chẽm ở Việt Nam (Báo Khoa Học Đời Sống, 05/06/2008)

Năm 2006 trường Đại học Nha Trang cho sinh sản nhân tạo thành công cá chẽm Ngành Thủy Sản Khánh Hòa không những chủ động được nguồn giống cá chẽm trong việc nuôi thương phẩm của tỉnh nhà mà còn cung cấp giống cho các tỉnh khác trong cả nước có nhu cầu phát triển nuôi đối tượng này Tiếp thu công nghệ từ Đại học Nha Trang, Trạm Thực nghiệm nuôi trồng thủy sản Cát Tiến (Trung tâm Nghiên cứu thực nghiệm nuôi trồng thủy sản Bình Định) cho sinh sản, ương nuôi thành công cá chẽm Từ năm 2007 đến nay Trạm đã cho sinh sản 3 đợt, thu hoạch trên 100 ngàn con

cá giống (2 - 3 cm) Sau đó ương cá chẽm giống từ 2,5 – 3 cm lên cá chẽm giống 8 -

10 cm để cung cấp cho người dân nuôi cá chẽm thương phẩm (Báo Khoa Học Đời Sống, 05/06/2008)

2.8.2.2 Tình hình nuôi thương phẩm cá Chẽm

Tại Việt Nam, cá chẽm được nuôi chủ yếu trong lồng, bè tại các vùng ven biển

và các ao đầm nước lợ Nghề nuôi cá chẽm đạt hiệu quả tương đối cao Hiện tại nghề nuôi thương phẩm cá chẽm tại Khánh Hòa phát triển mạnh mẽ, khoảng 30% diện tích

ao, đìa trước đây sử dụng để nuôi đối tượng tôm sú thì hiện nay chuyển đổi nuôi cá chẽm thương phẩm Thị trường tiêu thụ cá chẽm thương phẩm không còn mang tính nội địa nữa mà đã được xuất khẩu sang các thị trường khác trên thế giới Các nhà máy chế biến thủy sản trong và ngoài tỉnh đã tìm kiếm thị trường xuất khẩu và thu mua cá chẽm thương phẩm với mức giá ổn định (Báo Khoa Học Đời Sống, 05/06/2008)

Năm 2008, Phòng Kinh tế Hội An, Quảng Nam đã xây dựng mô hình nuôi thương phẩm cá chẽm đầu tiên tại hộ ông Phùng Ngọc Hải ở phường Cẩm Châu Đến nay, kết quả rất khả quan của mô hình này đã mở ra một hướng mới cho nghề nuôi cá chẽm nước lợ (Báo Quảng Nam 23/02/2009)

Một số người dân ở huyện Nhơn Trạch, Đồng Nai đã biết đến việc nuôi cá chẽm theo mô hình công nghiệp Với việc nuôi công nghiệp, chi phí khá lớn và độ hao hụt cao nên mức lãi cũng thất thường Thế nhưng, nuôi cá chẽm quảng canh có hiệu quả cao hơn dường như còn ít người biết đến Hiện nay ở xã Long Thọ đã có một mô hình nuôi cá chẽm quảng canh khá thú vị Cá nuôi theo mô hình quảng canh mật độ thấp, nguồn nước trong ao luôn sạch nên cá lớn khá nhanh Trong vòng 6 tháng, trung bình mỗi con cá chẽm đạt trên dưới 1 kg Ông Lê Văn Dũng, chủ ao cá chẽm ở ấp 3 xã Long Thọ cho hay, 1 hécta ao nuôi quảng canh sản lượng cá đạt khoảng 2,5 tấn Với giá cá chẽm thương phẩm hiện thời là 70 ngàn đồng/kg, thì người nuôi cũng có thu nhập trên 170 triệu đồng Trừ tiền giống, tiền thức ăn bổ sung, chủ ao còn lãi khoảng

100 triệu đồng một vụ cá trên 1 hécta ao Nuôi quảng canh trong ao luôn sạch nên không tốn thời gian phơi, xử lý ao như nuôi công nghiệp, vì vậy 1 năm có thể quay vòng được tới 2 vụ cá (Báo Đồng Nai, 25/02/2008)

2.9 Các công trình nghiên cứu về nhu cầu dinh dưỡng của cá chẽm

Theo Glencross (2004), nghiên cứu dinh dưỡng cá chẽm đã được tiến hành từ những năm 1980 Từ khoảng thời gian đó đến nay, những nhu cầu về nguồn dinh dưỡng tốt nhất, nhu cầu năng lượng thức ăn, việc sử dụng các thành phần và những tác động của dinh dưỡng đến chất lượng thịt cá chẽm thì đã được xác định ở nhiều quy

mô, phạm vi khác nhau Hàm lượng protein tối ưu trong khẩu phần thức ăn thay đổi cùng với mức độ năng lượng thức ăn và các cỡ cá khác nhau đã được thử nghiệm

Một số nghiên cứu kết luận rằng, nhu cầu protein của cá chẽm từ 450 đến 550 g/kg (Glencross, 2004) Những nghiên cứu sớm nhất về nhu cầu tối ưu protein của cá chẽm thuộc về Cuzon (1988); Sakaras và ctv (1988; 1989) Một chuỗi các nghiên cứu của Sakaras và ctv (1988; 1989) đã xác định nhu cầu protein của cá chẽm giống từ 45

% đến 50 %, với thí nghiệm thiết kế khẩu phần gồm 3 mức protein là 45%, 50%, 55%

và 2 mức lipid là 10%, 15%

Theo Aquacop và ctv (1989), mức protein và lipid trong khẩu phần thức ăn cho

cá có trọng lượng từ 20 đến 200 g là khoảng 50% và 6% Mức protein này có thể được dùng làm định mức giới hạn khi tiến hành nghiên cứu nhu cầu protein cá chẽm cỡ lớn hơn (500 - 600 g) dựa trên cơ sở lý thuyết đã được chứng minh từ nhiều cuộc nghiên cứu ở nhiều loài cá khác, đó là các nhu cầu về protein và của cá sẽ giãm dần khi kích

cỡ cá tăng dần (Steffens, 1989) Các ông thiết kế khầu phần gồm 4 mức protein là 35%, 40%, 46%, 55% và mức protein đối chứng 48 %, mỗi nghiệm thức lặp lại 2 lần, mỗi bễ chứa 39 con cá, trọng lượng ban đầu mỗi con là 34,7 0,6 g Thức ăn được cho ăn khoảng 3% trọng lượng cá Sau 1 tháng thí nghiệm, có 1 sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (P < 0,05) về tăng trưởng của cá khi sử dụng các khẩu phần chứa các mức protein khác nhau Mức protein cho tăng trưởng tốt nhất là 50% thông qua các hệ

số chuyển hóa thức ăn và hệ số sử dụng protein Và các tác giả này cũng đề nghị là thời gian tới cần thiết nên có những nghiên cứu sâu sắc hơn về nhu cầu các acid amin thiết yếu và các acid béo thiết yếu của cá chẽm để cải tiến và tối ưu hóa các công thức thức ăn Việc thay thế một phần bột cá bằng bột đậu nành sẽ làm hạ giá thành nguyên liệu thức ăn mà vẫn mang lại hiệu quả tăng trưởng cao cho cá, đó cũng là một ý kiến rất hay được các tác giả này đề cập (trích dẫn bởi Glencross, 2004)

Chou và ctv (1989) đã tiến hành thí nghiệm tại PPD, Singapore cho rằng nhu cầu protein khầu phần của cá chẽm giống trong khoảng 40 - 50%, và nhu cầu lipid là khoảng 12% khi sử dụng nguồn protein bột cá Tuy nhiên, sinh trưởng của cá sẽ tốt hơn nếu dùng nguồn thức ăn cá tạp (trích dẫn bởi Glencross, 2004)

Theo Fuchs (1986), chúng ta có thể tạo ra được một công thức thức ăn tối ưu

mà có giá thành thấp nhất với việc lực chọn đúng đắn các thành phần dinh dưỡng có chất lượng và phối trộn với tỉ lệ thích hợp Những thức ăn viên có thể thúc đẩy tăng

trưởng của cá chẽm từ 20 g lên 650 g chỉ sau 180 ngày khi nuôi trong các lồng với mật

độ 60 con chẽm giống/ m2, chỉ số chuyển hóa thức ăn khá thấp, từ 1,0 đến 1,4 (trích dẫn bởi Glencross, 2004)

Catacutan và Coluso (1995) đã tìm thấy tỷ lệ tối ưu P/E cho cá chẽm giống cỡ 1,3 g là 25,1 mg/kJ tương đương 128 mg/kcal Tương ứng với khẩu phần 42,5% protein và 10% lipid Trong khi khẩu phần chứa 50% protein và 15% lipid thì ít tối ưu hơn Sự khác nhau trong phản ứng sinh trưởng của cá khi ăn hai khẩu phần trên là khó

có thể lý giải Và người ta có thể mong chờ rằng hàm lượng protein khầu phần 42,5% cho cá trong thí nghiệm của Catacutan và Coluso (1995) sẽ là cao nhất bởi vì trọng lượng cá sử dụng trong thí nghiệm là nhỏ nhất (Steffens, 1989)

Catacutan và Coloso (1995) đã tiến hành thí nghiệm với các khẩu phần thiết kế gồm 3 mức protein: 35%, 42.5%, 50% và 3 mức lipid khác nhau: 5%, 10%, 15% Tỷ lệ P/E trong thức ăn từ 104 đến 157 mg/kcal Kết quả cho thấy tỉ lệ tăng trưởng của cá chẽm giống cao nhất khi được cho ăn khẩu phần gồm 50% protein và15% lipid (tỷ lệ P/E 125 mg/kcal) Tuy nhiên, tỉ lệ tăng trưởng của cá chẽm ở nghiệm thức này không khác biệt có ý nghĩa hơn so với với cá chẽm được ăn khầu phần chứa 42.5% protein và 10% lipid (P > 0,05) Như vậy, khẩu phần chứa 42.5% protein và 10% lipid, ứng với tỷ

lệ P/E khoảng 128 mg/kcal được xem là tối ưu cho cá chẽm giống dưới các điều kiện thí nghiệm của nghiên cứu này

Từ khi Steffens (1989) cho rằng độ mặn biển của nước càng cao thì hàm lượng protein khẩu phần cung cấp sẽ càng cao, điều đó đang gây ngạc nhiên một lần nữa rằng nhu cầu tối ưu protein khầu phần trong những thí nghiệm hiện tại sẽ cao hơn nhiều so với nghiên cứu của Catacutan và Coloso (1995)

Nhu cầu dinh dưỡng của các chẽm đang bắt đầu được xác định rõ ràng hơn nhưng vẫn có tồn tại những vấn đề chưa thật chắc chắn Ví dụ như, nhu cầu protein thô tối ưu trong khẩu phần thức ăn viên của cá chẽm nhỏ được báo cáo bởi nhiều nhà nghiên cứu là trong khoảng 40% đến 55% (Cuzon và ctv, 1990; Catacutan và Coloso, 1995; Boonyaratpalin, 1997) trong khi cân bằng các amino aicd thiệt yếu trong protein lại ít được quan tâm khi dùng protein như là nguồn năng lượng chính cho cá (Williams

và ctv, 2001) Một giới hạn rộng nhu cầu của lipid trong khẩu phần từ 6% đến 18% đã được ủng hộ Một vài sự thay đổi trong việc xác định nhu cầu protein có thể là do hiệu quả tiết kiệm protein của hàm lượng lipid trong khẩu phần mang lại (Boonyaratpalin,

1997) Cá chẽm bản chất là một loài cá ăn động vật, vì thế người ta mong chờ loài cá này sẽ có xu hướng sử dụng nguồn lipid trong khẩu phần làm nguồn năng lượng chính

Do đó, người ta có thể giảm lượng protein khẩu phần, giúp nhu cầu protein của cá giảm xuống mà độ tăng trưởng của cá vẫn cao Tuy nhiên, một số thí nghiệm trên cá chẽm khi cho cá ăn khẩu phần chứa hàm lượng protein thấp và hàm lượng năng lượng cao (32% CP và 23% lipid) đã cho những kết quả đáng thất vọng vì như thế cá sẽ có nguy cơ mắc bệnh cao hơn (Williams và Barlow, 1999) Vậy cái gì không được tìm hiểu khi có hay không việc cá chẽm có thể sử dụng hiệu quả khầu phần thức ăn có hàm lượng năng lượng cao và protein vẫn được cung cấp đầy đủ (Ví dụ như có thể duy trì hoặc nâng cao tỉ lệ protein trên năng lượng thức ăn hoặc là cân bằng các acid amin thiết yếu) Qua 2 thí nghiệm, đã đưa đến giả thuyết rằng nhu cầu CP cho cá chẽm có thể giãm xuống bằng cách gia tăng hàm lượng lipid khẩu phần (trích dẫn bởi Williams

và ctv, 2003)

Những kết quả của các nghiên cứu này cho thấy rằng tỉ lệ tăng trưởng của cá chẽm sẽ càng cao nếu cá được cho ăn các khẩu phần càng nhiều protein và lipid Tuy nhiên, có khả năng là tỉ lệ tăng trưởng càng tăng sẽ dẫn đến kết quả là gia tăng hàm lượng tích trữ lipid trong cơ thể cá, tạo ra những con cá béo phì Hơn là việc tạo ra những con cá khỏe mạnh, nhiều thịt, tỉ lệ chất béo trong cá vừa phải (Williams và ctv, 2003)

Từ những nghiên cứu mang tính thực tiễn trên, thật khó để có thể thiết kế công thức có thành phần dưỡng chất cao hơn 50 - 55% CP và 20 - 25% lipid ngoại trừ việc

sử dụng các thành phần protein thức ăn đắt tiền như dùng nguồn protein phân lập chẳng hạn (Williams và ctv, 2003)

Williams và ctv (2003) đã tiến hành 2 thí nghiệm như sau:

Thí nghiệm 1 ở cỡ cá chẽm thịt, trọng lượng trung bình mỗi con là 230 g, các ông thiết kế các khẩu phần thức ăn chứa mức protein thô lần lượt là 38%, 42,5%, 47,3% và 52% kết hợp với các mức lipid là 7,0%, 12,8% và 18,3% tượng trưng cho 3 mức năng lượng thấp, vừa và cao, tạo thành 12 tổ hợp khẩu phần, mỗi nghiệm thức lặp lại 4 lần, 1384 con cá chẽm đủ trọng lượng được nuôi thí nghiệm trong các bể combosite, thí nghiệm diễn ra trong 8 tuần

Thí nghiệm 2, ở cỡ cá chẽm giống, trọng lượng trung bình mỗi con là 80 g, thiết

kế khẩu phần chứa 3 mức lipid là 13%, 18% và 23% kết hợp với 4 nhóm mức protein,