NGHIÊN CỨU TẠO HỆ ĐỆM GIÚP TĂNG CƯỜNG ĐỘ BỀN CỦA ALLICIN TỪ TỎI VÀ BƯỚC ĐẦU ĐÁNH GIÁ TÁC DỤNG TRÊN MÔ HÌNH CHUỘT BỊ MÁU NHIỄM MỠ

Tỏi (tên danh pháp: Allium sativum) là một loài thực vật thuộc họ Hành được sử dụng phổ biến làm gia vị cũng như vị thuốc. Tỏi đã được chứng minh có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người. Trong thành phần của tỏi chứa rất nhiều hợp chất quý trong đó hợp chất có dược tính quan trọng nhất là allicin. Các nghiên cứu gần đây đã công bố allicin trong tỏi có khả năng kháng khuẩn, chống viêm mạnh, ngăn chặn sự hình thành cholesterol có hại cho cơ thể, làm giảm các chỉ vol mỡ máu, tăng cường hoạt tính của các tế bào trong quá trình thực bào, tăng cường hoạt tính của các tế bào giết tự nhiên, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, ức chế sự phát triển của những tế bào ung thư... Rất nhiều công bố và các công ty trên thế giới đã sản xuất allicin bằng việc tạo quá trình xúc tác giữa alliin với enzym allinase có sẵn trong tỏi. Bằng việc sử dụng allicin chiết xuất từ alliin có sẵn trong tỏi, các công ty trên thế giới đã sản xuất được rất nhiều loại thực phẩm chức năng cao cấp với nhiều tác dụng sinh học quý. Tuy allicin là một hợp chất có hoạt tính sinh học rất tốt nhưng rất khó bảo quản. Allicin dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và không bền khi ở nhiệt độ thường. Mặt khác, allicin bền nhất ở pH tối ưu là 6,57,2 nhưng pH trong dịch dạ dày là 1,92,0. Do vậy, rất dễ phân hủy allicin khi cơ thể chưa kịp thời hấp thụ. Các nghiên cứu trên thế giới đã tập trung nghiên cứu tạo ra pH ổn định cho việc bảo vệ allicin nhằm tránh sự phân hủy trong dạ dày và đạt được những kết quả rất hiệu quả. Tuy nhiên, ở Việt Nam chưa có nghiên cứu nào hướng tới việc tạo ra một hệ đệm để tạo điều kiện thích hợp tăng độ bền của allicin tránh khỏi sự phân hủy của pH dạ dày. Bên cạnh đó, máu nhiễm mỡ là một bệnh rất phố biến không chỉ ở những quốc gia phát triển mà còn cả ở những nước đang phát triển trong đó có Việt Nam. Tuy là một bệnh không ảnh hưởng đến tính mạng nhưng bệnh máu nhiễm mỡ về lâu dài có thể dẫn đến nhiều biến chứng như xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim hay tai biến mạch máu não. Chính vì thế, việc tìm ra các chất, đặc biệt là các chất có nguồn gốc tự nhiên là rất quan trọng trong việc điều trị bệnh máu nhiễm mỡ. Mặt khác, Việt Nam là một nước nhiệt đới ẩm gió mùa có nguồn dược liệu rất phong phú. Trong đó, tỏi là nguồn nguyên liệu dồi dào và thông dụng với người dân Việt Nam để tạo ra hợp chất sinh học có nhiều tác dụng tốt. Trên cơ sở tạo ra allicin từ kết quả của đề tài QG 12.13 nghiên cứu tiến hành đánh giá sự hấp thụ của allicin vào máu thông qua plasma sử dụng máy sắc kí lỏng hiệu năng cao HPLC trên mô hình chuột. Phương pháp này sẽ mở ra triển vọng một mô hình mới để đánh giá sự hấp thụ vào máu của nhiều hợp chất sinh học khác. Xuất phát từ cơ sở khoa học thực tiễn trên chúng tôi tiến hành đề tài: Nghiên cứu tạo hệ đệm giúp tăng cường độ bền của allicin từ tỏi và bước đầu đánh giá tác dụng trên mô hình chuột bị máu nhiễm mỡ