“ỨNG DỤNG ISO 14040 – LCA VÀO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CÁ LƯỠI TRÂU FILLET ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ 5 – VIETROSCO”

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ MƠI TRƯỜNG TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG TÊN ĐỀ TÀI: “ỨNG DỤNG ISO 14040 – LCA VÀO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CÁ LƯỠI TRÂU FILLET ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ – VIETROSCO” LUẬN VĂN KỸ SƯ CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 07 năm 2007 Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ MƠI TRƯỜNG TÊN ĐỀ TÀI: “ỨNG DỤNG ISO 14040 – LCA VÀO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CÁ LƯỠI TRÂU FILLET ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ – VIETROSCO” LUẬN VĂN KỸ SƯ CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực KS Nguyễn Huy Vũ Trần Đặng Thanh Phương Khóa 30 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 07 năm 2007 TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco LỜI NÓI ĐẦU Hồn thành khóa luận tốt nghiệp ngồi nỗ lực, cố gắng thân, xin gởi lời cảm ơn chân thành đến: Gia đình chỗ dựa vững cho suốt thời gian qua; KS Nguyễn Huy Vũ giáo viên giảng dạy người hỗ trợ nhiều thời gian thực khóa luận tốt nghiệp; Các thầy khoa Cơng nghệ Môi trường, trường ĐH Nông Lâm TPHCM trực tiếp giảng dạy thời gian học tập trường; Các thầy cô, cán công nhân viên Ban Giám hiệu trường ĐH Nông Lâm; Cán công nhân viên Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco tạo điều kiện cho thời gian thực tập cơng ty Khóa luận tốt nghiệp khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận cảm thơng góp ý thầy bạn Tp Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 07 năm 2008 Sinh viên thực Trần Đặng Thanh Phương TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco TÓM TẮT LUẬN VĂN Bộ tiêu chuẩn ISO 14040 – LCA mẻ Việt Nam, nhiên nhận thấy tương lai không xa việc áp dụng tiêu chuẩn nhanh chóng trở nên phổ biến nhờ lợi ích mà mang lại khơng cho mơi trường, mà sức khỏe người phát triển kinh tế đất nước q trình hội nhập kinh tế quốc tế Khóa luận tốt nghiệp bao gồm số nội dung sau: - Ý nghĩa đề tài nghiên cứu Giới thiệu tiêu chuẩn ISO 14000 – LCA Nghiên cứu áp dụng LCA vào trình sản xuất thủy sản xuất Công ty cổ phần thủy sản số –Vietrosco Phân tích đánh giá kết nghiên cứu đề xuất giải pháp Thực đề tài với mong muốn hiểu rõ tiêu chuẩn ISO 14000 – LCA, áp dụng vào thực tế, góp phần vào cơng tác bảo vệ môi trường Đồng thời nhằm đưa hướng cho tổ chức đạt kết môi trường mong muốn TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG i Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco MỤC LỤC MỤC LỤC ii THỐNG KÊ CÁC BẢNG .iv CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv CHƯƠNG 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU NỘI DUNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU GIỚI HẠN ĐỀ TÀI CHƯƠNG - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU BỘ TIÊU CHUẨN 2.1.1 Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 2.1.2 Bộ tiêu chuẩn ISO 14040 - LCA 2.2 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA LCA 2.3 ĐỊNH NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH CỦA LCA 2.3.1 Định nghĩa 2.3.2 Mục đích LCA: 2.4 LÝ LUẬN VỀ ISO 14040 – LCA 2.4.1 Xác định mục tiêu 2.4.2 Phân tích kiểm kê 2.4.3 Đánh giá tác động 2.4.4 Diễn giải (ISO, 2000b) đánh giá cải thiện (SETAC, 1991) 2.5 NHỮNG ỨNG DỤNG VÀ LỢI ÍCH CỦA LCA 2.6 NHỮNG HẠN CHẾ CỦA LCA CHƯƠNG - GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ – VIETROSCO 10 3.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ 10 3.1.1 Những thông tin 10 3.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 10 3.1.3 Cơ cấu tổ chức công ty 10 3.1.3.1 3.1.3.2 Các phòng ban 10 Cơ cấu quản lý sản xuất công ty 11 3.1.4 Mặt công ty 11 3.1.5 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 12 3.2 NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TẠI CƠNG TY 12 3.2.1 Nguyên liệu sử dụng đầu vào 12 3.2.1.1 3.2.1.2 3.2.2 3.2.2.1 3.2.2.2 Tiêu chuẩn đánh giá cách tiến hành đánh giá chất lượng nguyên liệu 12 Phương pháp bảo quản nguyên liệu công ty 12 Quy trình sản xuất sản phẩm đầu 13 Quy trình sản xuất 13 Thành phẩm 13 3.3 MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY 14 3.3.1 Tủ cấp đông tiếp xúc 14 3.3.2 Các kho lạnh 14 3.3.3 Các thiết bị khác sử dụng công ty 14 3.4 MỘT SỐ LOẠI HĨA CHẤT VÀ BAO BÌ ĐANG ĐƯỢC SỬ DỤNG TẠI CÔNG TY 14 3.4.1 Hóa chất (Phụ lục 2) 14 3.4.1.1 3.4.1.2 3.4.2 3.4.2.1 3.4.2.2 3.4.2.3 3.4.2.4 3.4.2.5 Chlorine 15 Hidratech – SP 800 15 Bao bì 15 Thùng carton, 15 Bao PE 15 Hộp giấy 16 Hộp nhựa 16 Khay mốp 16 3.5 TÌNH HÌNH SỬ DỤNG NĂNG LƯỢNG, ĐIỆN TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ 16 3.5.1 Tình hình sử dụng điện 16 3.5.2 Tình hình sử dụng nước 16 3.6 HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ 17 TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG ii Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco 3.6.1 Nước thải 17 3.6.2 Chất thải rắn 17 3.6.3 Mùi 18 3.7 CÁC HỆ THỐNG HỖ TRỢ LCA HIỆN ĐANG ĐƯỢC ÁP DỤNG TẠI CÔNG TY 18 3.7.1 Hệ thống quản lý chất lượng HACCP (phụ lục 5) 18 3.7.1.1 3.7.1.2 Giới thiệu Hệ thống 18 Những lợi ích việc thực HACCP 18 3.7.2 Quy phạm sản xuất tốt – GMP Công ty 18 3.7.3 Quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP Công ty 19 3.8 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ MỘT SỐ QUY ĐỊNH KHÁC TẠI CÔNG TY 19 3.9 CÁC VĂN BẢN PHÁP QUY VÀ CÁC YÊU CẦU KHÁC MÀ CÔNG TY TUÂN THỦ 19 CHƯƠNG - KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 20 4.1 XÁC ĐỊNH PHẠM VI VÀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 20 4.1.1 Xác định mục tiêu nghiên cứu 20 4.1.2 Xác định phạm vi nghiên cứu 20 4.2 PHÂN TÍCH KIỂM KÊ VỊNG ĐỜI SẢN PHẨM CÁ LƯỠI TRÂU FILLET ĐÔNG LẠNH 21 4.2.1 Mơ tả vòng đời cá lưỡi trâu đơn giản (Hình 4.1) 21 4.2.2 Mơ tả quy trình cơng nghệ chế biến cá lưỡi trâu fillet đông lạnh 21 4.2.3 Thu thập liệu 25 4.2.4 Nguyên liệu 26 4.2.4.1 4.2.4.2 4.2.5 4.2.5.1 4.2.5.2 4.2.5.3 4.2.5.4 4.2.5.5 4.2.5.6 4.2.5.7 4.2.5.8 4.2.5.9 4.2.5.10 4.2.5.11 4.2.5.12 4.2.5.13 4.2.5.14 4.2.5.15 4.2.5.16 4.2.5.17 4.2.5.18 4.2.5.19 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 CHƯƠNG 5.1 5.2 Một số tác động đến mơi trường q trình đánh bắt biển 27 Một số tác động đến mơi trường q trình thu mua vận chuyển nguyên liệu đến công ty 27 Các liệu kiểm kê trình sản xuất công ty 29 Giai đoạn tiếp nhận nguyên liệu 29 Giai đoạn rửa 30 Giai đoạn bảo quản nguyên liệu 30 Giai đoạn đánh vảy – bỏ nội tạng 31 Giai đoạn rửa 31 Giai đoạn lột da 32 Giai đoạn rửa 32 Giai đoạn fillet 33 Giai đoạn làm kiểm tra kí sinh trùng 34 Giai đoạn phân cỡ - cân 34 Giai đoạn định hình – xếp khuôn 35 Giai đoạn rửa dụng cụ 35 Giai đoạn chờ đông – cấp đông 36 Giai đoạn đơng – bao gói 36 Giai đoạn ghi nhãn – đóng thùng 37 Giai đoạn bảo quản sản phẩm 37 Vệ sinh công nhân trước vào ca sản xuất 37 Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị 38 Máy sản xuất đá vảy(Flake Ice Maker) Công ty 39 Giai đoạn phân phối sản phẩm 39 Giai đoạn tiêu thụ sản phẩm thải bỏ 40 Tổng hợp liệu kiểm kê suốt q trình sản xuất cơng ty 41 Phân tích liệu kiểm kê suốt trình sản xuất Công ty 42 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 KẾT LUẬN 47 KIẾN NGHỊ 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG iii Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco THỐNG KÊ CÁC BẢNG BẢNG 2.1 NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA LCA THEO ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG (WENZEL ET AL, 1997) BẢNG 3.1 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐIỆN TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ – VIETROSCO (KW/THÁNG) 16 BẢNG 3.2 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ NƯỚC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ – VIETROSCO (M3/THÁNG) 17 BẢNG 4.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ LƯỠI TRÂU FILLET ĐÔNG LẠNH 22 BẢNG 4.2 BẢNG TỔNG HỢP CÁC DỮ LIỆU KIỂM KÊ TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 41 BẢNG 4.3 BẢNG TỔNG HỢP CÁC DỮ LIỆU KIỂM KÊ TÍNH TRÊN KG THÀNH PHẨM 42 BẢNG 4.4 PHÂN TÍCH CÁC DỮ LIỆU KIỂM KÊ Q TRÌNH SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY 44 THỐNG KÊ CÁC HÌNH HÌNH 2.1 HỆ THỐNG QUẢN TRỊ MƠI TRƯỜNG ISO 14000 HÌNH 2.2 QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ LCA HÌNH 2.3 CÁC GIAI ĐOẠN ĐÁNH GIÁ VÒNG ĐỜI SẢN PHẨM HÌNH 2.4 SỰ TÁC ĐỘNG QUA LẠI GIỮA CÁC THÀNH PHẦN LCA HÌNH 3.1 SƠ ĐỒ QUẢN LÝ CÔNG TY HÌNH 3.2 CƠ CẤU QUẢN LÝ SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY HÌNH 3.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHUNG HÌNH 3.4 CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP 14 HÌNH 4.1 VỊNG ĐỜI CỦA SẢN PHẨM FILLET CÁ LƯỠI TRÂU ĐƠN GIẢN TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG iv Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco CÁC CHỮ VIẾT TẮT BTP COP EA EAPS EIA EL EMS FFCAs GMP GWP HACCP ISO KHCN LCA NG NGLCA NL ODP POP REPAs SETAC SSOP USAEP Bán thành phẩm Hiệu suất chuyển đổi lượng lý thuyết (Coefficient of Performance) Kiểm tốn mơi trường (Enviromental Auditing) Khía cạnh mơi trường tiêu chuẩn sản phẩm (Enviromental Aspects in Product Standards) Đánh giá tác động môi trường (Enviromental Impact Assessment) Nhãn môi trường (Enviromental Label) Hệ thống quản lý môi trường (Environmental Management System) Đánh giá vòng đời Năng lượng đầy đủ (Full Fuel Cycle Assessment) Thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practices) Chỉ số làm ấm Trái đất (Global Warming Power) Phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn (Hazard Anylysis Critical Control Point) Tổ chứa tiêu chuẩn hóa quốc tế (International Standard Organation) Khoa học công nghệ Đánh giá vòng đời (Life Cycle Assessment) Khí thiên nhiên (Natural Gas) Hướng dẫn Bắc Âu Đánh giá vòng đời (Nordic Guidelines on Life Cycle Assessment) Nguyên liệu Chỉ số làm suy giảm tầng Ozon (Ozon Depletion Power) Chất ô nhiễm hữu độc hại (Presistent Organic Poluttant) Phân tích sơ lược Môi trường Tài nguyên (Resource and Environmental Profile Analyses) Hội Hóa học Độc học mơi trường (The Society for Environment Toxcicology and Chemistry) Các quy phạm vệ sinh chuẩn (Standard Sanitation Operating Procedures) Chương trình môi trường Mỹ - Á (United States - Asia Environmental Program) TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG v Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco CHƯƠNG - MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Nước ta từ xa xưa gắn liền với nghề đánh bắt thủy, hải sản, ngày ngành thủy sản thật phát triển, góp phần vào phát triển kinh tế đất nước, cải thiện đời sống người dân với hoạt động khai thác, đánh bắt, nuôi trồng chế biến thủy sản phục vụ chủ yếu cho nhu cầu xuất Sự tăng trưởng ngành ngày nhanh, động, vững chắc, đặc biệt thời kì đổi Năm 2003, tổng sản lượng thuỷ sản đạt 2.536.361 (khai thác 1.426.223 tấn, sản lượng nuôi 1.110.138 tấn), giá trị kim ngạch xuất đạt 2.240 triệu USD Giá trị làm ngành Thuỷ sản ngày có tỷ trọng cao khối nông nghiệp kinh tế quốc dân Đến năm 2003, không kể giá trị gia tăng qua chế biến dịch vụ, GDP ngành chiếm 25% so với tất sản phẩm nông nghiệp gần 4% giá trị sản phẩm xã hội… Tốc độ tăng trưởng xuất thủy sản tương đương với ngành công nghiệp, xây dựng dịch vụ Điều chứng tỏ ngành thuỷ sản dần chuyển từ sản xuất mang nặng tính nông nghiệp sang sản xuất kinh doanh theo hướng công nghiệp hoá Chế biến xuất lĩnh vực phát triển nhanh, Việt Nam tiếp cận với trình độ công nghệ quản lý tiên tiến khu vực giới số lĩnh vực chế biến thuỷ sản Sản phẩm thuỷ sản xuất đảm bảo chất lượng có tính cạnh tranh, tạo dựng uy tín thị trường giới Các sở sản xuất không ngừng gia tăng, đầu tư, đổi Đến năm 2003, nước có 332 sở chế biến thuỷ sản Chất lượng sản phẩm thuỷ sản không ngừng nâng lên sở chế biến ngày đại, công nghiệp tiên tiến, quản lý theo tiêu chuẩn quốc tế Từ 18 doanh nghiệp năm 1999, đến có 171 doanh nghiệp Việt Nam đưa vào danh sách I xuất vào EU, 222 doanh nghiệp phép xuất vào Hàn Quốc Thách thức lớn ngành giai đoạn tới chuyển từ trình “tăng trưởng” sang q trình “phát triển” Trong đó, nhiệm vụ hàng đầu phải cải thiện “chất lượng phát triển”, đảm bảo đáp ứng yêu cầu “nhanh, hiệu quả, bền vững với sức cạnh tranh cao”, mà ngành thuỷ sản Việt Nam có quy mơ đáng kể đồ thuỷ sản tồn cầu, biến đổi khôn lường tranh kinh tế giới mà hội nhập, hạn chế tài nguyên, cảnh báo suy thối mơi trường,… Xu quốc tế hóa chi phối đến nhiều hoạt động quốc gia, đặc biệt lĩnh vực thương mại môi trường Các nước phát triển xem tiêu chuẩn môi trường hàng rào thương mại phi thuế quan nước phát triển Vì vậy, muốn gia nhập vào tổ chức thương mại quốc tế thị trường tồn cầu, sản xuất hàng hóa Việt Nam, mà cụ thể cơng ty, xí nghiệp, phải đạt tiêu chuẩn môi trường chung giới công nhận Do để ngành thủy sản thực phát triển lâu dài ổn định, góp phần vào phát triển kinh tế đất nước không quan tâm đến hoạt động sản xuất, thúc đẩy kinh doanh đơn mà phải quan tâm đến tác động mơi trường suốt vòng đời sản phẩm Hiệu việc áp dụng biện pháp kiểm sốt nhiễm gói gọn nội cơng ty, thơng qua kiểm sốt ngăn ngừa ô nhiễm mà không đưa tác động cụ thể người môi trường sống; có thiện ý mơi trường trọng đến mục tiêu thương mại như: đối phó với qui định phủ, mở rộng thị trường xuất mà không trọng đến tác động cụ thể sản phẩm môi trường Muốn thực mục tiêu bảo vệ môi trường cách cụ thể tồn diện, cơng ty cần kết hợp áp dụng tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm với cơng cụ “đánh giá chu trình sống sản phẩm” (LCA - Life Cycle Assessment) Công cụ LCA quan tâm giới chưa phổ biến ISO 9000 hay ISO 14000 thật cơng cụ hữu ích cơng tác bảo vệ mơi trường Ở nước ta, khái niệm LCA mơ hồ cần có nghiên cứu chuyên sâu cho TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco ngành, lĩnh vực cụ thể để bắt nhịp với giới, nâng cao hiệu bảo vệ môi trường diện rộng Ý tưởng đề tài: “ Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu Fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số - Vietrosco” bắt nguồn từ lý 1.2 1.3 1.4 1.5 - MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nghiên cứu áp dụng tiêu chuẩn ISO 14040 - LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu Fillet đông lạnh xuât Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco Phân tích, đánh giá kết mơi trường đạt thông qua việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 14040 – LCA NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Giới thiệu tiêu chuẩn ISO 14040 – LCA Phân tích đánh giá tổng thể mơi trường q trình sản xuất thủy sản đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco Áp dụng tiêu chuẩn Đề xuất giải pháp PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nghiên cứu tiêu chuẩn ISO 14000 – LCA, HACCP, văn pháp quy yêu cầu có liên quan đến mơi trường lĩnh vực khai thác, chế biến thủy sản Quan sát trực tiếp hoạt động sản xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco Phương pháp đánh giá dựa số liệu thu thập tiêu chuẩn mơi trường, tiêu chuẩn có liên quan Tham khảo nghiên cứu có sẵn chuyên ngành có liên quan GIỚI HẠN ĐỀ TÀI Vì số yếu tố khách quan thời gian, kinh phí… nên khơng thể theo tồn vòng đời sản phẩm từ khai thác đến thải bỏ cuối Chưa đủ kiến thức để thực nghiên cứu đầy đủ tồn diện Còn gặp số khó khăn việc thu thập liệu công ty Hạn chế kiến thức chuyên ngành khác nên số nhận xét chưa hòan chỉnh Chưa triển khai thực tế nên chưa đánh giá kết thực nghiên cứu TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số - Điện thoại cho Cảnh sát PCCC, sở Công an số điện thoại 114 đội PCCC quận Mọi người phải bình tĩnh tham gia tích cực dập tắt đám cháy theo phương pháp phổ biến Tất CNV Công ty triệt để chấp hành nội quy này, có thành tích đề nghị khen thưởng, vi phạm bị xử lý theo pháp luật hành SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG ix Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC vào sản xuất - - Quy định bảo hộ lao động việc vệ sinh công nhân trước Công nhân trước vào khu vực sản xuất phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động gồm: nón, ủng, găng tay, yếm, trang chuyên dùng cho ngành thực phẩm Tại công ty có phòng giặt bảo hộ lao động cho cơng nhân, có phòng thay bảo hộ lao động đặt gần khu vực sản xuất, phòng thay bảo hộ lao động phải tách biệt cho ngăn nắp nơi để giày dép, để ủng, quần áo bảo hộ lao động Các bước thay bảo hộ lao động: để giày dép nơi quy định, thay bảo hộ lao động, đội nón bảo hộ, ủng, mang găng tay Khi thay bảo hộ xong cơng nhân phải qua hồ nước nhúng ủng có pha chlorine nồng độ 200 ppm, hồ nhúng ủng có độ sâu 25 cm, bố trí cửa vào khu vực sản xuất có lỗ để thay nước định kỳ Sau tiến hành rửa tay theo bước sau: rửa tay nước sạch, rửa tay xà phòng, rửa lại nước sạch, làm khơ tay thiết bị hơ tay + khăn, xịt cồn Phương tiện rửa, khử trùng tay bố trí lối công nhân vào khu vực sản xuát, khu vực sản xuất cạnh nhà vệ sinh, có gắn bảng hướng dẫn thực khu vực, phương tiện rửa tay vận hành chân, chất rửa xà phòng, có hệ thống làm khơ tay khử trùng cồn Công nhân phải rửa tay định kì 2h/lần: rửa nước xà phòng, rửa nước Nhà vệ sinh vệ sinh ngày chlorine tẩy rửa vệ sinh theo định kỳ lần/tuần xà phòng chlorine, nhà vệ sinh tách biệt với khu vực sản xuất, có hệ thống xả nước tự động giấy vệ sinh chuyên dụng SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG x Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC - - Quy định khu xếp khuôn Rửa tay khử trùng trước xếp khuôn Bán thành phẩm trước cân phải kiểm tra kích cỡ, tạp chất, rửa nước lạnh có pha chlorine nồng độ 20 ppm, phải để nước trước cân Trước cân bán thành phẩm phải kiểm tra lại cân cân trọng lượng quy định Bán thành phẩm trước cân chuẩn bị xếp khuôn phải châm nước lạnh Khuôn, nắp khn, mâm, PE lót mâm trước xếp khn sau hàng phải chùi rửa cẩn thận nước pha Chlorine nồng độ 50 ppm, để nơi quy định Bán thành phẩm ngày phải có sổ giao nhận với phòng lạnh SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xi Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 10 - Quy định công nhân vận hành thiết bị lạnh - Phải nắm vững quy tắc vận hành, hiệu quy định bảo dưỡng loại thiết bị lạnh có phân xưởng Trong ca trực thường xuyên phải kiểm tra, theo dõi hoạt động thiết bị lạnh, ghi chép đầy đủ thông số kỹ thuật nhật ký vận hành Phải vận hành thiết bị lạnh nguyên tắc kỹ thuật để đạt hiệu cao, tiết kiệm nhiên liệu điện, tăng tuổi thọ thiết bị an toàn Định kỳ làm vệ sinh thiết bị lạnh để nâng cao hiệt suất lạnh Giữ gìn máy móc thiết bị, nơi làm việc sẽ, gọn gàng khô ráo, tăng cường ý an toàn lao động, an tồn cháy nổ, an tồn điện, vệ sinh cơng nghiệp Khi có cố phải xử lý bình tĩnh, quy định, tránh làm thiết bị hư nặng thêm, sau xử lý phải báo cáo đầy đủ văn Khi giao ca phải đến trước 10 phút để nhận bàn giao đầy đủ ca trước tình hình hoạt động thiết bị vấn đề liên quan sản xuất Không để người trách nhiệm vào phòng máy SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xii Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào q trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 11 - Quy định sử dụng tủ cấp đông Trước hoạt động - Mở cửa kiểm tra xếp bên tủ Kiểm tra mức nhớt hệ thống nâng hạ trao đổi nhiệt Cho sản phẩm vào tủ - Nâng hết trao đổi nhiệt lên Phải chạy máy cho trao đổi nhiệt bám tuyết để sản phẩm vào (tấm trao đổi nhiệt không bám tuyết làm sản phẩm bám cứng trước đông) Để sản phẩm vào trao đổi nhiệt phía trước phải để hết bề mặt trao đổi nhiệt đơng (nếu khơng đủ sản phẩm phải chia trao đổi nhiệt) Sau xếp sản phẩm vào tủ xong, hạ trao đổi nhiệt xuống gần sản phẩm thời gian đông nhanh Khi sản phẩm đạt nhiệt độ theo yêu cầu nâng trao đổi nhiệt lên, lấy sản phẩm ngồi Lưu ý: - Khơng dùng vật cứng, nhọn, bén để cạy sản phẩm bị đông cứng Khi vào hàng phải làm nhanh gọn Rửa tủ - Sau 3, mẻ cấp đông phải rửa tủ lần (vì lớp tuyết bám đầy mặt trao đổi nhiệt làm giảm khả truyền nhiệt) Rửa cách dung vòi nước mạnh xịt nhanh vào trao đổi nhiệt để tuyết tan ra, phải rửa hai mặt trao đổi nhiệt Dùng gạt nước đọng trao đổi nhiệt (yêu cầu nhanh xịt nước, áp lực bầu tuần hoàn lên cao, phải chạy máy để rút áp lực xuống) Lưu ý: rửa tủ khơng đồng hồ áp lực bầu tuần hồn lên kg/cm3 Khi cho tủ dừng lâu ngày - Phải theo dõi áp lực bầu tuần hoàn không cho lên kg/cm3 Kê gỗ cao cm hai bên thành trao đổi nhiệt hạ trao đổi nhiệt xuống SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xiii Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào q trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 12 - Ơ nhiễm khơng khí hoạt động phương tiện giao thông Bảng 12.1: Lượng khí độc hại ơtơ thải quy cho nhiên liệu sử dụng Khí độc hại Lượng khí độc hại, kg/t nhiên liệu Động chạy xăng Động diesel Cacbon oxit, CO 465,59 20,81 Hydrocacbon 23,28 4,16 Nitơ oxit, NOx 15,83 13,01 Sunfua đioxit, SO2 1,86 7,8 Andehyt 0,93 0,78 507,49 46,56 Tổng cộng Bảng 12.2: Lượng khí độc hại ơtơ thải km đoạn đường Lượng độc hại, g/km đường Chất độc hại Động xăng Động Diesel Khí cacbon oxit, CO 60 0,69 – 2,57 Hydrat cacbon 5,9 0,14 – 2,07 Nitơ oxit, NOx 2,2 0,68 – 1.02 Mụi khói (bụi lơ lửng) 0,22 1,28 Sunfua dioxit, SO2 0,17 0,47 Chì 0,49 _ Xăng – piren -6 14.10 24.10-6 Một số giải pháp nhằm giảm thiểu ô nhiễm không khí phương tiện giao thơng - - Đẩy mạnh cơng tác giám sát mơi trường khơng khí Tăng cường kiểm soát phát thải kiểm tra thải khói, kiểm định kỹ thuật máy móc, bảo dưỡng thích hợp với xe máy Biện pháp có yếu vận hành chưa tốt Sử dụng nhiên liệu sạch: xe dùng điện, chuyển đổi xe sử dụng nhiên liệu xăng hay dầu diesel thành xe sử dụng nhiên liệu khí hóa lỏng (CNG) khí thiên nhiên (NG), sử dụng loại nhiên liệu khác Hydrogen, Methanol, Ethanol, nhiên liệu giàu Oxygen, lượng mặt trời Hạn chế bay nhiên liệu, cách cải tiến vòi bơm xăng Biện pháp kỹ thuật: lắp đặt xử lý khí thải cho xe sử dụng, kiểm sốt cơng nghệ sản xuất mơ tơ, xe máy đạt tiêu chuẩn khí thải theo tiêu chuẩn Euro 2-4, tăng cường cháy nhằm làm giảm phát thải môi trường giảm 80% CO, 52% bụi, nhiều công ty Honda, GM sử dụng kỹ thuật SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xiv Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số - - - Biện pháp quản lý: cần có quan đủ mạnh để đảm trách công tác khống chế ô nhiễm hoạt động giao thông vận tải Với cấu trách nhiệm chia sẻ cho nhiều đơn vị nên kết không cao Đồng thời sử dụng loại phí mơi trường cơng cụ điều tiết lượng xe máy, khuyến khích loại bỏ xe máy cũ Biện pháp quy hoạch, đầu tư xây dựng: mạng lưới đường sá, quy hoạch giao thông hợp lý để giảm tắc nghẽn, giảm tăng đột biến chất độc hại Mạng lưới đường sá Việt Nam tăng trưởng chậm nhiều so với tăng trưởng thị hóa, dân số, phương tiện giao thông vận tải Các biện pháp hỗ trợ khác như: giáo dục nhận thức, khuyến khích sử dụng phương tiện công cộng, sử dụng xe đạp thay cho loại xe môtô, ôtô SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xv Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 13 - Giới thiệu số loại môi chất lạnh Mơi chất lạnh gọi tác nhân lạnh, ga lạnh hay công chất lạnh chất mơi giới sử dụng chu trình nhiệt động ngược chiều để thu nhiệt mơi trường có nhiệt độ thấp thải nhiệt mơi trường có nhiệt độ cao Mơi chất tuần hồn hệ thống lạnh nhờ máy nén Trong kĩ thuật lạnh trước sử dụng số loại môi chất CFCs, Freon 12, Freon 22 bị cấm sử dụng chúng chất phá hủy tầng ơzon Tuy nhiên nước phát triển Việt Nam tiếp tục sử dụng năm 2040 - - Clorofluorocacbon (viết tắt CFC): CFC hoá chất người tổng hợp để sử dụng nhiều ngành cơng nghiệp từ xâm nhập vào khí CFC 11 CFCl3 CFCl2 CF2Cl2 (còn gọi freon 12 F12) chất thông dụng CFC Một lượng nhỏ CFC khác CHC1F2 (hoặc F22), CCl4 CF4 xâm nhập vào khí Cả hai hợp chất CFC 11 CFC 12 freon hợp chất có ý nghĩa kinh tế cao, việc sản xuất sử dụng chúng tăng lên nhanh hai thập kỷ vừa qua Chúng tồn dạng sol khí khơng sol khí Dạng sol khí thường làm tổn hại tầng ơzơn, báo động mơi trường, dạng khơng sol khí tiếp tục sản xuất ngày tăng số lượng CFC có tính ổn định cao khơng bị phân huỷ Môi chất R22: Công thức phân tử CHClF2, không màu, không mùi (gas thơm), không cháy nổ điều kiện thường Ở nhiệt độ t  4500C tạo thành phơtgen  gây độc, dễ rò rỉ, không tác dụng với kim loại màu, kim loại đen, khơng tan nước, hồ tan dầu, khơng dẫn điện, thể lỏng độ dẫn điện tăng sử dụng chủ yếu cho hệ thống lạnh nhỏ trung bình, ví dụ máy điều hòa cơng suất trung bình lớn (từ 24000 Btu/h trở lên), mơi chất lạnh R22 thích hợp cho kho lạnh bảo quản, kho lạnh thương nghiệp, kho chờ đông hệ thống lạnh công suất lớn khác tủ đông, máy đá đơn lẻ Hiện tương lai gần người ta sử dụng R404A R407C thay cho R22 Ưu điểm trội sử dụng không làm hỏng thực phẩm, không độc nên sử dụng cho kho lạnh bảo quản, không ăn mòn kim loại màu đồng nên thiết bị gọn nhẹ phù hợp hệ thống lạnh dân dụng điều hòa, tủ lạnh thương nghiệp - Môi chất amoniac NH3: môi chất không gây phá hủy tầng ozon hiệu ứng nhà kính, nói NH3 mơi chất lạnh tương lai Hiện hầu hết hệ thống lạnh nhà máy chế biến thủy sản (trừ kho lạnh bảo quản), nhà máy bia thiết kế sử dụng môi chất NH3 Đặc điểm NH3 thích hợp hệ thống lớn lớn, suất lạnh riêng thể tích lớn Nhược điểm NH3 làm hỏng thực phẩm ăn mòn kim loại màu nên khơng phù hợp sử dụng cho hệ thống nhỏ Tuyệt đối không sử dụng NH3 cho kho lạnh bảo quản đặc điểm làm hỏng thực phẩm độc, xảy rò rỉ mơi chất bên kho lạnh khó phát hiện, phát trễ Các kho lạnh hoạt động lâu dài, hàng hóa bảo quản hàng tháng, có năm trời, q trình xác suất rò rỉ lớn, nghĩa rủi ro cao Mặt khác, kho lạnh nơi tập trung lượng hàng lớn, hàng trăm, trí hàng ngàn sản phẩm Giá trị hàng hóa kho lạnh lớn, xảy rò rỉ mơi chất NH3 vào bên kho lạnh, hàng hóa bị hỏng xí nghiệp bị phá sản Việc thiết kế kho lạnh sử dụng NH3 chứa đựng nhiều rủi ro nguy cho doanh nghiệp - Môi chất R314a (đồng phân R134): công thức phân tử C2H2F4, chất không màu, không mùi (gas thơm), không cháy nổ điều kiện thường, nhiệt độ  SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xvi Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số - 4500C tạo thành photgen, gây độc, dễ rò rỉ, khơng tác dụng với kim loại màu, kim loại đen, không tan nước, khả hòa tan dầu bơi trơn vô hạn, không phá hủy tầng Ozon gây hiệu ứng nhà kính, sử dụng đến năm 2040 Ngoài chất đắt thực tế khó kiếm, hút ẩm mạnh Là mơi chất thay thích hợp cho R12, sử dụng cho hệ thống lạnh công suất nhỏ tủ lạnh gia đình, máy điều hòa cơng suất nhỏ, máy điều hòa xe hơi,… suất lạnh riêng thể tích nhỏ Mơi chất R 410a (hỗn hợp R32 R125): có ODP (Ozon Depletion Potential) = 0, GWP (Global Warming Potential)= 1890, thuộc môi chất HFC khơng gây hại tầng Ozon Trên thị trường gọi AZ20 SUVA R410a thường thay R22 số trường hợp, có ưu điêm suất lạnh cao hơn, hệ số truyền nhiệt cao, tiêu thụ lượng Do áp suất làm việc R410a cao, R410a sử dụng loại máy cao gấp hai lần R22, R 410a có áp suất cao nên dàn lạnh dàn nóng phải lớn loại R22 phải lưu ý đến vấn đề an tồn Do khơng thể thay cho thiết bị dùng cho R12 (tủ lạnh, máy lạnh oto…) Cơ chế gây thủng tầng Ozon CFCs: Ở khoảng độ cao 11 - 50 km so với mặt biển coi tầng bình lưu khí Trong tầng dường khơng mây nên xạ cực tím (UV) mặt trời mạnh Trong điều kiện có nhiều phản ứng quang hố xảy ra, có phản ứng tạo ơzơn Ơzon với nồng độ khoảng 300 – 500 ppb không khí lỗng lớp che chắn cho lồi người sinh vật Dưới tác động tia UV bước sóng ngắn (242nm) phân tử oxy bị bẻ gãy thành nguyên tử O2 → O(3P) + O(3P) Sau O(3P) tác dụng với phân tử O2 để tạo phân tử O3 (ôzôn) O(3P) +O2.= O3 Lớp giàu ơzơn khí có khả hấp thụ mạnh tia UV (nhất vùng sóng 254nm) tia đỏ (ở vùng 600 nm) hấp thụ quan trọng trình phân phối lượng khí phía bên dưới, làm thay đổi q trình đối lưu khơng khí ảnh hưởng mạnh mẽ đến sống trái đất Cũng lý mà "áo" ơzơn xem chắn bảo vệ sống mặt đất Ngày người ta khẳng định rò rỉ, phát thải chất CFCs, tetrachlorua nguyên nhân gây suy giảm tầng Các CFC, đặc biệt CFCl3 (R11), CF2Cl2 (R12), CHClF2 (R22) dùng lâu công nghiệp lạnh công nghiệp tạo bột xốp polyurethan Hàng năm giới sử dụng triệu chất lượng khơng nhỏ chúng bị phát thải vào khơng khí R11, R12 khơng có chứa nhóm CH gọi chất CFC "cứng" Chúng khó bị kết hợp phá huỷ nên chúng khuyếch tán khắp bầu khí tồn lâu hàng trăm năm Chỉ có CFC "mềm" R22 bị phân huỷ dần phần tầng đối lưu Các CFC tầng bình lưu bị tác động ta UV ngắn (< 230 nm) bị bật gốc clo Cl* Cl* tiếp tục tác dụng với ôzôn (O3) gốc ôxy (*O*) để thành phản ứng tiếp diễn liên tục phá huỷ ôzôn CFC → Cl* Cl* + O3 → ClO* + O2 ClO* + *O* → Cl* + O2 Theo ước tính, phản ứng làm từ 2-8% lượng ôzôn SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xvii Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số tầng bình lưu độ cao 100 km Cũng lý trên, chất CFC gây hiệu ứng nhà kính, bị quy kết ngun nhân quan trọng làm mỏng lớp ơzơn khí theo Nghị định thư Montreal, người ta cố gắng cắt giảm sản xuất sử dụng chất này, đặc biệt CFC "cứng" Sự suy giảm tầng Ozon gây hậu sau đây: - Tăng khả mắc bệnh ung thư da Nếu lượng Ozon giảm 1% bệnh ung thư da tăng lên 2% Tăng khả mắc bệnh mắt, đặc biệt bệnh đục thủy tinh thể Phá hủy hệ thống miễn dịch thể người động vật Giảm suất trồng Làm cân hệ sinh thái động thực vật biển Giải pháp - Thay môi chất lạnh CFCs loại môi chất lạnh thân thiện với môi trường Sau nghị đnh thư Montreal, HFCs dược phát triển để thay cho CFCs HCFCs họ chịu đe dọa làm nóng địa cầu cao Có nhìn phản diện nhiều tranh luận nóng bỏng tương lai phát triển ngành lạnh điều hòa khơng khí mơi chất lạnh Hơn nữa, rào cản thơng tin đắn thiết bị môi chất lạnh tự nhiên, phía sau quan tâm khác từ nhiều khía cạnh Điều đặc biệt nhắc tới nhiều nước phát triển nơi mà thâm nhập kỹ thuật HCFC HFC tăng Nó cần thiết hỗ trợ kỹ thuật, giáo dục huấn luyện cho vận hành an tòan với mơi chất lạnh tự nhiên , giới thiệu cơng trình mẫu đại hóa nhà máy hữu Bảng 13.1: Chương trình cắt giảm loại bỏ chất CFC tiến hành sau Thời hạn 01/01/1996 Đối với nước phát triển Đối với nước phát triển (*) Loại bỏ CFC 01/07/1999 Bước đầu thực loại bỏ CFC 01/01/2005 Cắt giảm 50% CFC 01/01/2007 Cắt giảm 85% CFC 01/01/2010 Loại bỏ CFC Ghi chú: (*) Với mức tiêu thụ chất CFC 0,3 kg/người.năm Bảng 13.2: Các chất chọn làm môi chất thay CFC 11 Các môi chất lạnh HCFC 123 chọn lựa để thay vào hệ thống lạnh CFC thời gian hoạt động SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG CFC 12 HFC 134a Hỗn hợp HCFC 22 Hydrocacbon R 502 Hỗn hợp HFC 134a Propan xviii Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào q trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số Các môi chất chọn HCFC 22 lựa cho hệ thống HFC 134a NH3 lạnh Hydrocacbon NH3 HFC 134a HFC 152a Hydrocacbon HCF 22 tầng NH3 tầng Hỗn hợp Bảng 13.3: Một số môi chất lạnh không phá hủy tầng Ozon Tên HCFC-123 CTHH Thời gian tồn khí Chỉ số ODP(*) Chỉ số GWP(**) Hiệu suất chuyển đổi lượng lý thuyết (***) 1,4 0,014 90 7,43 560 7,40 15 1300 6,94 820 7,31 1,5 140 7,2 CHCl2-CF3 HCFC-245ca HFC-134a CH2F-CF3 HFC-245fa HFC-152a CH3-CHF2 Ghi chú: (*) ODP – số làm suy giảm tầng Ozon (**) GWP – số làm nóng Trái đất Các số ODP, GWP lấy CFC-11 làm mốc so sánh (***) COP – hiệu suất chuyển đổi lượng lý thuyết - Bên cạnh đó, sâu vào kỹ thuật chế tạo công nghệ cao để tăng COP (Coefficient of Performance) thiết bị làm giảm rò rỉ môi trường vấn đề cần quan tâm để giảm tác hại đến tầng Ozon môi trường Hình13.1: Mơi chất lạnh giai đoạn sử dụng SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xix Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 14 - Q trình mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt thủy sản lạnh đông cách phun sương nhúng vào nước để tạo lớp nước đá mỏng bề mặt sản phẩm lạnh đông, ứng dụng rộng rãi bảo quản sản phẩm lạnh đông thủy sản nhằm giúp bảo vệ sản phẩm tránh nước oxy hóa Lớp nước đá giúp ngăn cản tượng thăng hoa hạn chế lượng khơng khí thổi ngang qua bề mặt sản phẩm Vì giảm tốc độ oxy hóa sản phẩm Lượng nhiệt cần thiết cho tiến trình mạ băng cần quan tâm thủy sản làm lạnh sơ phòng lạnh đơng trước chuyển đến kho bảo quản Trong trình mạ băng, bề mặt sản phẩm nhận thêm nhiệt vào thủy sản cần tái đông tủ cấp đông trước chuyển đến kho bảo quản Để tạo lớp băng đẹp đồng bề mặt thủy sản, trình mạ băng đòi hỏi phải kiểm sốt cách chặt chẽ Phương pháp mạ băng cách nhúng vào thùng nước Mạ băng cách không khuyến khích sử dụng vì: - Nhiệt độ ban đầu nước tương đối cao so với nhiệt độ bề mặt sản phẩm lạnh đơng; làm giảm xuống mạ băng tiếp diễn chiều dày lớp băng thay đổi Nước bẩn sau vài lần nhúng Nếu áp dụng mạ băng phương pháp nhúng thùng chứa phải cung cấp nước lạnh liên tục vừa đủ với mức ống chảy tràn Để kiểm soát chiều dày lớp băng cần phải kiểm sốt: - Mức nước: mức nước cao lớp băng dày Tốc độ băng chuyền: lớn cho lớp băng mỏng Phương pháp mạ băng cách phun sương Phương pháp mạ băng cách phun thích hợp, lại khó có lớp băng đẹp, đồng Để lớp băng đẹp đồng đều: - Tốc độ băng chuyền không đổi đảm bảo thời gian vừa vùng mạ băng Phun từ xuống từ lên lượng nước lạnh không đổi mạ băng phía lẫn phía sản phẩm Sự xếp băng chuyền đôi làm cho thủy sản đổi bề mặt tạo lớp băng đặn Các vách ngăn điều chỉnh dùng để xếp lại thủy sản chồng lên băng chuyền Vì thế, sản phẩm lộ hoàn toàn SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xx Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 15 - Máy đá vảy Công ty Nguyên lý hoạt động Tang trống cố định, dao gạt đá quay Nước cấp tạo đá làm lạnh sơ phun lên bề mặt tạo đá dạng tang trống, nước lạnh đông cứng tạo thành lớp đá bám bề mặt tang Phần nước chưa đông quay thùng nước qua hệ thống tái tuần hoàn, đảm bảo tất lượng nước cấp tạo thành đá Lớp đá bám bề mặt tang hệ thống dao gạt tách tạo thành đá vảy Tính vượt trội - Được chế tạo phù hợp với tiêu chuẩn HACCP/FDA Đá có chất lượng cao khơ Bề mặt tạo đá thép không rỉ SUS304 Dao gạt đá dạng lược giúp đá vảy tách khỏi bề mặt tang dễ dàng Dao làm thép khơng rỉ có độ cứng cao Năng suất độ dày điều chỉnh Lớp cách nhiệt PU, vỏ cách nhiệt théo không rỉ/composite Lắp đặt, vận hành bảo dưỡng đơn giản Ghi chú: 1-Khung đế, 2-Vỏ cách nhiệt, 3-Dao gạt đá, 4Hộp giảm tốc, 5-Ống cấp nước, 6-Động cơ, 7-Bơm nước, 8Thùng nước, 9-Tang trống, 10-Trục quay dao Hình 15.1 Cấu tạo máy đá vảy SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG xxi Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 16 - Danh mục hóa chất, kháng sinh hạn chế sử dụng sản xuất, kinh doanh thủy sản dư lượng tối đa cho phép sản xuất thủy sản Theo Quyết định 07/2005/QĐ-BTS ngày 24 tháng năm 2005 Bộ Trưởng Bộ Thủy sản TT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 34 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 Tên hoá chất, kháng sinh Amoxicillin Ampicillin Benzylpenicillin Cloxacillin Dicloxacillin Oxacillin Danofloxacin Difloxacin Enrofloxacin Ciprofloxacin Oxolinic Acid Sarafloxacin Flumepuine Colistin Cypermethrim Deltamethrin Diflubenzuron Teflubenzuron Emamectin Erythromycine Tilmicosin Tylosin Florfenicol Lincomycine Neomycine Paromomycin Spectinomycin Chlortetracycline Oxytetracycline Tetracycline Sulfonamide (các loại) Trimethoprim Ormetoprim Tricaine methanesulfonate SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG Dư lượng tối đa (ppb)* Mục đích sử dụng 50 50 50 300 300 300 100 300 100 100 100 30 600 150 50 10 1000 500 100 200 50 100 1000 100 500 500 300 100 100 100 100 50 50 15-330 Dùng làm nguyên liệu sản xuất thuốc thú y cho động, thực vật thủy sản lưỡng cư Thời gian dừng thuốc trước thu hoạch làm thực phẩm Cơ sở SXKD phải có đủ chứng khoa học thực tiễn thời gian thải loại dư lượng thuốc động, thực vật nước lưỡng cư xuống mức giới hạn cho phép cho đối tượng nuôi phải ghi thời gian ngừng sử dụng thuốc trước thu hoạch nhãn sản phẩm xxii Đề tài: Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất Fillet cá lưỡi trâu đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số PHỤ LỤC 17 - Danh mục hóa chất kháng sinh cấm sử dụng sản xuất kinh doanh thủy sản Theo Quyết định 07/2005/QĐ-BTS ngày 24 tháng năm 2005 Bộ Trưởng Bộ Thủy sản TT Tên hoá chất, kháng sinh Aristolochia spp chế phẩm từ chúng Chloramphenicol Chloroform Chlorpromazine Colchicine Dapsone Dimetridazole Metronidazole Nitrofuran (bao gồm Furazolidone) 10 Ronidazole 11 Green Malachite (Xanh Malachite) 12 Ipronidazole 13 Các Nitroimidazole khác 14 Clenbuterol 15 Diethylstibestrol (DES) 16 Glycopeptides 17 Trichlorfon (Dipterex) SVTH: TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG Đối tượng áp dụng Thức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay tất khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực vật nước lưỡng cư, dịch vụ nghề cá bảo quản, chế biến xxiii ... MÔI TRƯỜNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SỐ 17 TRẦN ĐẶNG THANH PHƯƠNG ii Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đông lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco... Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào q trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco 3.3 MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ TẠI CƠNG TY Hiện Cơng ty cổ phần thủy sản số. .. THANH PHƯƠNG 17 Ứng dụng ISO 14040 – LCA vào q trình sản xuất cá lưỡi trâu fillet đơng lạnh xuất Công ty cổ phần thủy sản số – Vietrosco gây mùi hôi Tại công ty cổ phần thủy sản sô 5, chất thải rắn