NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC ÉP THANH LONG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Style Definition: TOC 1: Indent: First line: 0" Style Definition: TOC 5: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines, Tab stops: 6.52", Right,Leader: … Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Different first page header Formatted: Font: Bold Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Font: 25 pt, Bold Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" *********** Formatted: Font: 25 pt BÙI THỊ NGỌC UYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Formatted: Font: 25 pt, Bold Formatted: Indent: Left: -0.25" NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC ÉP THANH LONG Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Font: 16 pt Formatted: Font: Not Bold Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Font: Not Bold Formatted: Left, Indent: First line: 0" Formatted: Font: 13 pt, Not Bold Formatted: Font: Not Bold Formatted: Left, Indent: Left: 0", First line: 0" LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Formatted: Font: Not Bold Họ tên sinh viên: BÙI THỊ NGỌC UYÊN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007-2011 Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Indent: Left: -0.25", Right: 0", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Indent: Left: -0.25" Thành Phố Hồ Chí Minh Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Tháng 087/2011 Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Centered, Indent: Left: -0.25" NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC ÉP THANH LONG BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH Formatted: Font: 14 pt Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt, Bold Formatted: Font: Bold ***************** Formatted: Font: 14 pt Formatted: Indent: Left: -0.25" Tác giả Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Font: Not Bold BÙI THỊ NGỌC UYÊN Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Indent: Left: -0.25" Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC ÉP THANH LONG Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Right: 0", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Font: Not Bold Formatted: Font: 13 pt, Not Bold Formatted: Indent: Left: -0.25" Ngành: Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Formatted: Font: Not Bold LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Giáo viên hướng dẫn: Ths DƯƠNG THỊ NGỌC DIỆP Formatted: Font: Not Bold Giáo viên hướng dẫn: Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt ThS Dương Thị Ngọc Diệp Formatted: Indent: Left: -0.25", Right: 0", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Right: 0.25" i Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Thành Phố Hồ Chí Minh Formatted: Font: Not Bold Tháng 78/2011 Formatted: Font: Not Bold Formatted: Font: Not Bold Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Width: 8.27", Height: 11.69" Formatted: Justified, Indent: Left: -0.25" Formatted: Justified, Indent: Left: 0", First line: 0" CẢM TẠ Formatted: Font: 13 pt, Not Bold Formatted: Indent: First line: 0" Con xin thành kính khắc ghi cơng ơn cha mẹ sinh thành nuôi dưỡng Formatted: Space Before: pt, After: pt nên người Em xin chân thành cảm ơn thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nơng Lâm tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức bổ ích cho em suốt thời gian em ngồi giảng đường đại học Em chân thành biết ơn cô Dương Thị Ngọc Diệp tận tình hướng dẫn giúp em suốt q trình thực đề tài Cuối tơi chân thành cảm ơn tất bạn tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Bùi Thị Ngọc Uyên Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Right: 0.25" i Formatted: Indent: First line: 0" iii TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu cải thiện chất lượng sản phẩm nước ép long” thực Formatted: None từ tháng 3/2011 đến tháng 7/2011 Trung Tâm Nghiên Cứu Chế Biến Và Bảo Quản Rau Quả, trường Đại Học Nông Lâm TP HCM Đề tài thực nhằm mục đích bước giải vấn đề sau: • Sự dư thừa nguồn nguyên liệu long có chất lượng thương phẩm thấp Formatted: Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Indent at: 0.5" • Sự chuyển biến cơng nghệ chế biến nước giải khát theo hướng giảm thị phần nước giải khát có gas thay vào nước giải khát không gas, đặc biệt nước ép trái • Cải thiện màu sắc sản phẩm nước ép long, gia tăng hấp dẫn cho loại nước uống Nguyên liệu long sử dụng cho chế biến cần có độ chín đồng đều, khơng hư Formatted: Indent: First line: 0" hỏng, không cần to hay đẹp long xuất Các thông số đạt sau trình khảo sát quy trình chế biến sản phẩm nước ép long sau: • Tỷ lệ thịt long ruột đỏ 4% tạo mỹ quan tốt cho sản phẩm Formatted: Bulleted + Level: + Aligned at: 0.25" + Indent at: 0.5" • Tỷ lệ dịch long ruột trắng 20%, dịch long ruột đỏ 5% cho sản phẩm có màu sắc mùi vị với điểm cảm quan cao nghiệm thức khảo sát • Tỷ lệ hương dứa bổ sung 0,06% cho sản phẩm có mùi hương hấp dẫn • Tỷ lệ đường acid phối chế 12% 0,16% cho sản phẩm có vị ngon, hài hòa chua Formatted: Justified, Indent: Left: 0", First line: 0" Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" iv MỤC LỤC Formatted: Indent: Left: -0.25" TRANG CẢM TẠ iii TÓM TẮT iv MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH SÁCH CÁC HÌNH ix DANH SÁCH CÁC BẢNG xi Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 Formatted: Font: 13 pt 1.2 Mục đích đề tài .2 Formatted: Line spacing: single, Tab stops: Not at 1.07" + 6.52" 1.3 Yêu cầu đề tài Chương 2: TỔNG QUAN Formatted: Line spacing: single, Tab stops: Not at 6.52" 2.1 Giới thiệu long Formatted: Font: 13 pt 2.1.1 Tên khoa học nguồn gốc Formatted: Line spacing: single, Tab stops: Not at 6.52" 2.1.2 Phân loại khoa học .5 2.1.3 Các giống long trồng Việt Nam: 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng: 2.1.5 Tình hình sản xuất xuất long 2.1.6 Tình hình nghiên cứu chế biến sản phẩm từ long 2.2 Nguyên phụ liệu 2.2.1 Agar – agar 2.2.2 PPE (polypherythorbate) .9 2.2.3 Acid citric 2.2.4 Acid ascorbic .10 2.3 Khái quát nước ép rau .10 2.3.1 Đặc điểm chung 10 2.3.2 Quy trình chế biến nước ép dạng 11 2.3.2.1 Quy trình 11 v 2.3.2.2 Thuyết minh quy trình: 12 2.4 Thực trạng sản xuất tiêu thụ nước giải khát 14 2.5 Hướng nghiên cứu chế biến sản phẩm nước ép long đề tài 15 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành thí nghiệm 17 Formatted: Font: 13 pt 3.2 Vật liệu nghiên cứu .17 Formatted: Line spacing: single, Tab stops: Not at 6.52" 3.3 Phương pháp nghiên cứu 18 3.3.1 Phân tích nguyên liệu 20 3.3.2 Bố trí thí nghiệm thăm dò 21 3.3.2.1 Thí nghiệm 1: Thăm dò chế độ trùng 21 3.3.2.2 Thí nghiệm 2: Thăm dò tỷ lệ acid ascorbic 22 3.3.2.3 Thí nghiệm 3: Thăm dò tỷ lệ dịch long ruột đỏ sử dụng để tạo màu cho sản phẩm 22 3.3.2.4 Thí nghiệm 4: Thăm dò tỷ lệ amaranth phối chế tạo màu cho sản phẩm 23 3.3.2.5 Thí nghiệm 5: Thăm dò hương liệu tạo mùi cho sản phẩm 23 3.3.3 Bố trí thí nghiệm chính: .23 3.3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ dịch long ruột đỏ sử dụng phối chế để tạo màu cho sản phẩm 23 3.3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ hương dứa phối chế để tạo mùi cho sản phẩm 24 3.3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ đường acid phối chế lên chất lượng sản phẩm 25 3.3.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau thời gian bảo quản .26 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu: .26 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Kết phân tích nguyên liệu 27 Formatted: Font: 13 pt 4.2 Kết thí nghiệm thăm dò 28 Formatted: Line spacing: single, Tab stops: Not at 6.52" 4.2.1 Thí nghiệm 1: Thăm dò chế độ trùng 28 4.2.2 Thí nghiệm 2: Thăm dò tỷ lệ acid ascorbic .29 Formatted: Line spacing: 4.2.3 Thí nghiệm 3: Thăm dò tỷ lệ dịch long ruột đỏ sử dụng để tạo màu cho sản phẩm 4.2.4 Thí nghiệm 4: Thăm dò tỷ lệ amaranth phối chế tạo màu cho sản phẩm 30 4.2.5 Thí nghiệm 5: Thăm dò hương liệu tạo mùi cho sản phẩm 31 vi Not at 1.07" + 6.52" single, Tab stops: Formatted: Line spacing: single, Tab stops: Not at 6.52" 4.3 Kết thí nghiệm .31 4.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ dịch long ruột đỏ phối chế tạo màu cho sản phẩm 31 4.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ hương dứa phối chế tạo mùi cho sản phẩm 33 4.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ đường acid phối chế ảnh hưởng lên chất lượng sản phẩm .35 4.3.3.1 Độ Brix 35 4.3.3.2 Độ pH .36 4.3.3.3 Cảm quan 36 4.4 Kết đánh giá chất lượng sản phẩm sau tháng bảo quản 39 4.4.1 Chỉ tiêu hóa lý: 39 4.4.2 Chỉ tiêu vi sinh 40 4.4.3 Kết đánh giá cảm quan .40 4.5 Quy trình chế biến nước ép long hồn chỉnh 41 4.5.1 Quy trình 41 4.5.2 Thuyết minh quy trình .43 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 45 5.1 Kết luận .45 Formatted: Font: 13 pt 5.2 Đề nghị 46 Formatted: Line spacing: single, Tab stops: Not at 6.52" TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC 50 Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Centered, Level 1, Space After: pt, Tab stops: Not at 5.51" Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" vii Bảng 2.4 Bảng điểm trung bình đánh giá cảm quan sản phẩm tiêu mùi vị sau Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" thời gian bảo ôn ngày, 15 ngày 30 ngày Chỉ tiêu Tỷ lệ ngày 15 ngày 30 ngày Formatted: Indent: First line: 0" -0,09 -0,09 Formatted: Indent: First line: 0" -0,43 -0,17 -0,26 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text -0,60 -0,51 -0,34 Formatted: Indent: First line: 0" -0,17 -0,09 0,17 Formatted: Indent: First line: 0" 0,17 -0,09 Formatted: Indent: First line: 0", Space After: pt -0,17 0 0,26 0,17 -0,17 0,43 0,09 0,34 0,77 0,51 0,34 KhốiLần lặp lại HD Màu sắc HD HD gian bảo ôn ngày, 15 ngày 30 ngày Tỷ lệ Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0", Space After: pt, Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Bảng 2.5 Bảng điểm trung bình đánh giá cảm quan tổng quan sản phẩm sau thời Chỉ tiêu Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0", Space After: pt, Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" ngày 15 ngày 30 ngày Formatted: Indent: First line: 0" -0,34 -0,17 0,34 Formatted: Indent: First line: 0" -0,60 -0,26 -0,43 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text -0,26 -0,34 -0,43 Formatted: Indent: First line: 0" -0,09 0,09 0,17 Formatted: Indent: First line: 0" -0,17 0,34 0,09 Formatted: Indent: First line: 0", Space After: pt -0,43 -0,17 0,09 0,43 0,09 -0,51 0,77 -0,09 0,34 0,68 0,51 0,34 KhốiLần lặp lại HD Màu sắc HD HD Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0", Space After: pt, Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0", Space After: pt, Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines 61 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường – acid bổ sung lên Formatted: No bullets or numbering chất lượng sản phẩm Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" Bảng 3.1 Bảng số liệu thô tiêu hóa lý nguyên liệu KhốiLần Độ Brix pH Độ acid 12,8 3,68 0,32 11,8 3,52 0,30 11,5 3,50 0,34 10 4,04 - 10 4,06 - 10,5 4,06 - lặp lại Thanh long ruột trắng Thanh long ruột đỏ Formatted: Indent: First line: 0" Formatted Table Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: Left: -0.25" 62 Formatted: Indent: First line: 0" Bảng 3.2 Bảng số liệu thơ tiêu hóa lý sản phẩm Mẫu KhốiLần Độ Brix pH 14,2 3,12 14,2 3,39 14,2 3,59 14,2 3,14 15 3,35 15 3,59 15,2 3,16 16 3,36 16 3,52 15,2 3,16 14,2 3,43 14,2 3,58 16 3,16 15,1 3,44 15,1 3,62 16 3,19 16 3,41 16 3,57 lặp lại Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" A1D1 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" A1D2 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" A1D3 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" A2D1 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" A2D2 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" A2D3 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines 63 Bảng 3.3 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sau ngày bảo quản CQV 10 KhốiLần lặp lại 3 3 3 3 3 A1D1 3 5 4 4 3 4 3 Điểm đánh giá cảm quan A1D2 A1D3 A2D1 A2D2 4 4 4 5 2 4 3 3 4 5 3 4 4 4 3 4 5 4 3 4 4 4 3 3 3 4 5 4 4 3 4 Formatted: Indent: First line: 0" A2D3 3 3 4 4 3 3 4 4 3 3 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: Left: -0.25" Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines 64 Bảng 3.4 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sau 15 ngày bảo quản CQV 10 KhốiLần lặp lại 3 3 3 3 3 A1D1 3 4 3 3 4 3 5 4 4 4 Điểm đánh giá cảm quan A1D2 A1D3 A2D1 A2D2 4 5 4 4 3 4 4 4 4 4 5 5 4 4 5 3 5 5 3 3 3 3 3 4 3 4 5 4 3 4 3 5 5 4 3 4 4 Formatted: Indent: First line: 0" A2D3 3 3 3 3 4 4 3 3 3 Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines 65 Bảng 3.5 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sau 30 ngày bảo quản CQV 10 KhốiLần lặp lại 3 3 3 3 3 A1D1 4 4 3 4 2 4 3 3 Điểm đánh giá cảm quan A1D2 A1D3 A2D1 A2D2 4 4 5 4 4 5 4 5 4 3 4 5 5 4 5 3 4 5 4 4 4 3 4 3 4 5 3 4 4 5 3 3 Formatted: Tab stops: 2.02", Left + 3.39", Centered A2D3 3 3 4 3 5 3 4 Formatted: Indent: First line: 0" Formatted Table Formatted: Indent: First line: 0", Don't adjust space between Latin and Asian text Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Indent: First line: 0" Formatted: Centered, Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines 66 Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines PHỤ LỤC C: Formatted: Font: 16 pt Formatted: Left, Indent: First line: 0" KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ CỦA CÁC THÍ NGHIỆM 1 Thí nghiệm Formatted: No bullets or numbering Bảng 1.1: Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan màu sắc sản Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" phẩm Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines One-way Analysis of Variance Formatted: Indent: Left: -0.25", Line spacing: 1.5 lines Analysis of Variance for diem Source DF SS MS F P ty le 22.879 11.440 28.50 0.000 Error 267 107.171 0.401 Total 269 130.050 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 90 -0.3778 0.6511 90 0.3306 0.5206 90 0.0472 0.7136 -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.6336 -0.30 0.00 0.30 Bảng 1.2: Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan mùi vị sản Formatted: Indent: First line: 0", Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt phẩm Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines, Adjust space between Latin and Asian text, Adjust space between Asian text and numbers One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF SS MS F P ty le 23.191 11.596 28.97 0.000 Error 267 106.876 0.400 Total 269 130.067 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev 67 Level N Mean StDev 90 -0.3590 0.6619 90 0.3589 0.5974 90 0.0000 0.6371 -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.6327 -0.30 0.00 0.30 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines Bảng 1.3: Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan tổng quan sản phẩm Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines One-way Analysis of Variance Formatted: Indent: Left: -0.25", Line spacing: 1.5 lines Analysis of Variance for diem Source DF SS MS F P ty le 35.023 17.511 49.21 0.000 Error 267 95.017 0.356 Total 269 130.039 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 90 -0.3967 0.6396 90 0.4722 0.5714 90 -0.0944 0.5761 -+ -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+- Pooled StDev = 0.5965 Thí nghiệm Formatted: Line spacing: 1.5 lines, No bullets or numbering Bảng 2.1: Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan màu sắc sản phẩm 68 Formatted: Indent: Left: -0.25", Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF SS MS F P Ty le 1.578 0.789 1.02 0.361 Error 267 205.835 0.771 Total 269 207.413 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0.02 90 -0.1039 0.6959 0.04 90 -0.0606 1.1537 0.06 90 0.0756 0.7054 + -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ Pooled StDev = 0.8780 -0.15 0.00 0.15 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt Bảng 2.2: Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan mùi vị sản Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt phẩm Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for Diem Source DF SS MS F P 18.04 0.000 Ty le 15.484 7.742 Error 267 114.583 0.429 Total 269 130.067 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0.02 90 -0.2833 0.6242 0.04 90 -0.0189 0.6859 0.06 90 0.3023 0.6537 -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * -) 69 -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.6551 Bảng 2.3: Bảng xử lý ANOVA cho kết đánh giá cảm quan tổng quan sản phẩm Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for Diem Source DF SS MS F P Ty le 13.984 6.992 16.09 0.000 Error 267 116.066 0.435 Total 269 130.050 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0.02 90 -0.2739 0.6220 0.04 90 -0.0094 0.6681 0.06 90 0.2833 0.6862 -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.6593 Formatted: Indent: Left: -0.25", Line spacing: 1.5 lines 3 Thí nghiệm Formatted: Line spacing: 1.5 lines, No bullets or numbering 70 Bảng 3.1: Bảng xử lý ANOVA cho độ brix sản phẩm Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines General Linear Model Factor Type Levels Values duong fixed 12 13 14 acid fixed 0.14 0.16 Analysis of Variance for brix, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P duong 8.2144 8.2144 4.1072 56.87 0.000 acid 0.2450 0.2450 0.2450 3.39 0.090 duong*acid 0.1033 0.1033 0.0517 0.72 0.509 Error 12 0.8667 0.8667 0.0722 Total 17 9.4294 Unusual Observations for brix Obs brix Fit StDev Fit Residual St Resid 14.2000 14.7333 0.1552 -0.5333 -2.43R 13 15.2000 15.7333 0.1552 -0.5333 -2.43R R denotes an observation with a large standardized residual Least Squares Means for brix duong Mean StDev 12 14.22 0.10971 13 14.93 0.10971 14 15.87 0.10971 0.14 14.89 0.08958 0.16 15.12 0.08958 acid duong*acid 12 0.14 14.20 0.15516 12 0.16 14.23 0.15516 13 0.14 14.73 0.15516 13 0.16 15.13 0.15516 14 0.14 15.73 0.15516 14 0.16 16.00 0.15516 71 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt Formatted: Indent: Left: -0.25", Space After: pt Bảng 3.2: Bảng so sánh khác biệt độ brix nghiệm thức theo tỉ lệ đường Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt phối chế Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for Do brix Source DF SS MS F P NT 4.1072 2.0536 64.85 0.000 Error 0.1900 0.0317 Total 4.2972 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 14.217 0.029 14.933 0.202 3 15.867 0.231 + -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ Pooled StDev = 0.178 72 Bảng 3.3: Bảng xử lý ANOVA cho độ pH sản phẩm General Linear Model Factor Type Levels Values duong fixed 12 13 14 acid fixed 0.14 0.16 Analysis of Variance for pH, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P duong 0.00070 0.00070 0.00035 0.01 0.992 acid 0.00642 0.00642 0.00642 0.14 0.714 duong*acid 0.00048 0.00048 0.00024 0.01 0.995 Error 12 0.54860 0.54860 0.04572 Total 17 0.55620 Least Squares Means for pH duong Mean StDev 12 3.378 0.08729 13 3.383 0.08729 14 3.368 0.08729 0.14 3.358 0.07127 0.16 3.396 0.07127 acid duong*acid 12 0.14 3.367 0.12345 12 0.16 3.390 0.12345 13 0.14 3.360 0.12345 13 0.16 3.407 0.12345 14 0.14 3.347 0.12345 14 0.16 3.390 0.12345 73 Bảng 3.4 Bảng xử lý ANOVA cho điểm đánh giá cảm quan sản phẩm General Linear Model Factor duong acid Type Levels Values fixed 12 13 14 fixed 0.14 0.16 Analysis of Variance for diem, using Adjusted SS for Tests Source duong acid duong*acid Error Total DF 2 534 539 Seq SS 19.937 8.067 24.033 348.267 400.304 Adj SS 19.937 8.067 24.033 348.267 Adj MS 9.969 8.067 12.017 0.652 F 15.28 12.37 18.43 P 0.000 0.000 0.000 Unusual Observations for diem Obs 107 114 119 202 293 312 342 347 365 431 438 462 468 503 515 diem 2.00000 5.00000 2.00000 2.00000 2.00000 5.00000 5.00000 2.00000 2.00000 2.00000 5.00000 5.00000 5.00000 2.00000 2.00000 Fit 3.67778 3.32222 3.67778 4.28889 3.67778 3.32222 3.32222 3.67778 3.67778 3.67778 3.32222 3.32222 3.32222 3.67778 3.67778 StDev Fit 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 Residual -1.67778 1.67778 -1.67778 -2.28889 -1.67778 1.67778 1.67778 -1.67778 -1.67778 -1.67778 1.67778 1.67778 1.67778 -1.67778 -1.67778 St Resid -2.09R 2.09R -2.09R -2.85R -2.09R 2.09R 2.09R -2.09R -2.09R -2.09R 2.09R 2.09R 2.09R -2.09R -2.09R R denotes an observation with a large standardized residual Least Squares Means for diem duong 12 13 14 acid 0.14 0.16 Mean 3.906 3.561 3.456 StDev 0.06019 0.06019 0.06019 3.519 3.763 0.04915 0.04915 74 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0" duong*acid 12 0.14 12 0.16 13 0.14 13 0.16 14 0.14 14 0.16 3.522 4.289 3.444 3.678 3.589 3.322 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 0.08513 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Line spacing: 1.5 lines Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt Bảng 3.5 Bảng xử lý ANOVA khác biệt nghiệm thức Formatted: Indent: First line: 0", Line spacing: 1.5 lines One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DIEM Source NT DF SS MS F P 15.96 0.000 52.037 10.407 Error 534 348.267 0.652 Total 539 400.304 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 90 3.5222 0.8242 90 3.4444 0.8088 90 3.5889 0.8981 90 4.2889 0.6225 90 3.6778 0.9097 90 3.3222 0.7469 + -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.8076 3.20 3.60 4.00 4.40 Formatted: Indent: Left: 0", First line: 0", Space After: pt 75 ... sản phẩm, tổ chức khảo sát sản phẩm, để người tiêu dùng nhận xét, đánh giá, loại sản phẩm người tiêu dùng ưa thích, là: Nước long nha đam, nước long mãng cầu, jelly long, vang long, nước ép long. .. thời dựa số kết nghiên cứu sản phẩm nước ép long triển khai, tiến hành phối chế, bổ sung thêm long ruột đỏ nhằm:  Khắc phục nhược điểm sản phẩm nước ép long ruột trắng loại nước ép dễ bị chuyển... trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC ÉP THANH LONG Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Indent: