CẢM TẠ
TÓM TẮT
MỤC LỤC
Chương 1
GIỚI THIỆU
1.1.Đặt vấn đề
1.2.Mục đích
1.3.Giới hạn của đề tài
Chương 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
Hình 2.1: Hình ảnh công ty TNHH Tân Thành Lợi
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức công ty
Hình 2.2: Một số sản phẩm của công ty
Biểu đồ 2.2: Tình hình xuất khẩu thủy sản 4 tháng đầu năm 2011 theo sản phẩm
Hình 2.3: Nghêu Bến Tre
Bảng 2.1: Thành phần hóa học cơ bản của thịt nghêu
Hình 2.4: Cá trê vàng lai
Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng trong 100g cá ăn được(%)
Bảng 2.3: Bảng chỉ tiêu đánh giá cảm quan nhuyễn thể hai mãnh vỏ
Bảng 2.4: Bảng các chỉ tiêu hóa học cho phép trong nhuyễn thể hai mãnh vỏ
Bảng 2.5: Bảng chỉ tiêu vi sinh cho phép trong nhuyễn thể hai mãnh vỏ
Bảng 2.6: Bảng tiêu chuẩn cảm quan sản phẩm cá da trơn
Bảng 2.7: Bảng tiêu chuẩn hóa học sản phẩm cá da trơn
Bảng 2.8: Bảng tiêu chuẩn vi sinh sản phẩm cá da trơn
2.6 Giới thiệu sơ lược về chất lượng sản phẩm và một số chương trình quản lý chất lượng
2.6.1 Chất lượng và vai trò của chất lượng
2.6.2 Giới thiệu về HACCP
2.6.3 Giới thiệu về GMP
2.6.4 Giới thiệu về SSOP
2.6.5 Giới thiệu về HALAL
3.1 Thời gian và địa điểm
3.2 Vật liệu nghiên cứu
3.3 Phương pháp thực hiện
3.3.1 Tìm hiểu quy trình chế biến, xác định những mặt còn hạn chế trong quá trình sản xuất và đề ra biện pháp khắc phục
3.3.2 Xác định những yếu tố vệ sinh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và đề ra biện pháp khắc phục
3.3.3 Đánh giá những mặt còn hạn chế và đề ra giải pháp cải tiến trong quá trình sản xuất chung
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Sơ đồ 4.1: Quy trình chế biến nghêu luộc đông lạnh
Bảng 4.1: Bảng khảo sát việc thực hiện khâu phân loại
4.1.2.4 Rửa 2
4.1.2.5 Cân – Vô bao
4.1.2.6 Hút chân không
Hình 4.1: Công đoạn hút chân không
Bảng 4.2: Bảng khảo sát việc thực hiện khâu hút chân không
Hình 4.2: Công đoạn luộc nghêu
Hình 4.3: Công đoạn rửa nguội- làm lạnh
Bảng 4.3: Bảng khảo sát việc thực hiện công đoạn rửa nguội- làm lạnh
Sơ đồ 4.2: Quy trình chế biến cá trê làm sạch đông lạnh
Hình 4.4: Công đoạn sơ chế
Bảng 4.4: Bảng khảo sát việc thực hiện công đoạn sơ chế
Bảng 4.5: Bảng khảo sát việc thực hiện công đoạn rửa 1
Bảng 4.6: Bảng khảo sát việc thực hiện công đoạn cắt vây - làm sạch
Bảng 4.7: Bảng khảo sát việc thực hiện công đoạn rửa 2
Bảng 4.8: Bảng khảo sát việc thực hiện công đoạn xếp khuôn
Bảng 4.9: Bảng khảo sát việc thực hiện SSOP 3
Bảng 4.10: Bảng khảo sát việc thực hiện vệ sinh cá nhân (SSOP 5)
Chương 5
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC