Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanins của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

i MỤC LỤC Lời cam đoan iv Danh mục chữ ký hiệu viết tắt v Danh mục bảng vii Danh mục hình vẽ, đồ thị ix MỞ ĐẦU CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan hợp chất màu anthocyanin 1.1.1 Cấu trúc anthocyanin 1.1.2 Sự phân bố anthocyanin tự nhiên 1.1.3 Đặc tính quang phổ anthocyanin 1.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền màu anthocyanin 1.1.5 Hoạt tính sinh học anthocyanin 13 1.1.6 Ứng dụng anthocyanin chế biến thực phẩm 16 1.2 Tổng quan khoai lang tím 18 1.3 Chiết tách anthocyanin 20 1.3.1 Dung môi chiết anthocyanin 20 1.3.2 Phương pháp chiết tách anthocyanin 21 1.4 Tổng quan tình hình nghiên cứu anthocyanin từ KLT 25 1.4.1 Tình hình nghiên cứu giới 25 1.4.2 Tình hình nghiên cứu nước 31 CHƢƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 Nguyên liệu 34 2.2 Hoá chất thiết bị nghiên cứu 35 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 35 2.3.1 Phương pháp hóa lý 35 2.3.2 Phương pháp sinh học 39 2.3.3 Phương pháp toán học 40 2.3.4 Phương pháp lấy mẫu nghiên cứu 41 2.3.5 Phương pháp đánh giá cảm quan 41 ii 2.4 sơ đồ nội dung nghiên cứu 42 2.5 phƣơng pháp thực nghiệm 44 2.5.1 Nghiên cứu lựa chọn, xử lý nguyên liệu KLT 44 2.5.2 Nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ KLT 46 2.5.3 Nghiên cứu đặc tính, thành phần anthocyanin KLT 48 2.5.4 Nghiên cứu tạo chế phẩm màu anthocyanin dạng bột từ KLT 49 2.5.5 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu anthocyanin chế biến thực phẩm 49 2.5.6 Nghiên cứu tận dụng bã KLT sau chiết anthocyanin 51 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 53 3.1 Lựa chọn, xử lý nguyên liệu KLT 53 3.1.1 Lựa chọn vùng nguyên liệu KLT cho hàm lượng anthocyanin cao 53 3.1.2 Ảnh hưởng độ lớn nguyên liệu KLT đến hàm lượng anthocyanin 53 3.1.3 Một số thành phần hóa học nguyên liệu KLT 54 3.1.4 Sự tổn thất KLT sau thu hoạch 55 3.1.5 Xử lý nguyên liệu KLT để chiết tách anthocyanin 58 3.2 Chiết tách anthocyanin từ KLT 64 3.2.1 Chiết tách anthocyanin từ paste KLT 65 3.2.2 Chiết tách anthocyanin từ bột KLT 75 3.2.3 So sánh trình chiết anthocyanin từ paste KLT bột KLT 76 3.2.4 Xác định hàm lượng anthocyanin KLT 77 3.2.5 Trung hòa dịch chiết giàu anthocyanin từ KLT 79 3.2.6 Tinh dịch chiết giàu anthocyanin từ KLT 79 3.3 Đặc tính, thành phần anthocyanin KLT 81 3.3.1 Đặc tính quang phổ chất màu anthocyanin từ KLT 81 3.3.2 Xác định thành phần anthocyanin KLT 82 3.3.3 Ảnh hưởng pH nhiệt độ đến độ bền màu anthocyanin từ KLT 90 3.3.4 Hoạt tính sinh học anthocyanin từ KLT 94 3.4 Tạo chế phẩm màu xây dựng tiêu chuẩn cho chế phẩm màu anthocyanin từ KLT 100 iii 3.4.1 Tạo chế phẩm màu anthocyanin từ dịch chiết KLT 100 3.4.2 Đề xuất quy trình thu nhận chế phẩm màu anthocyanin từ KLT 103 3.4.3 Xác định số tiêu chất lượng phẩm màu anthocyanin từ KLT 105 3.4.4 Xây dựng tiêu chuẩn cho phẩm màu anthocyanin từ KLT 106 3.5 Ứng dụng phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT chế biến thực phẩm 113 3.5.1 Ứng dụng phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT làm phụ gia tạo màu sản xuất kẹo dẻo 113 3.5.2 Nghiên cứu sản xuất bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT dạng thực phẩm chức 116 3.6 Tận dụng bã KLT sau chiết anthocyanin 123 3.6.1 Xác định số tiêu bã KLT 123 3.6.2 Điều kiện thủy phân tinh bột KLT 124 3.6.3 Thời gian lên men ethanol bã KLT 126 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 127 A Kết luận 128 B Những đóng góp luận án 128 C Kiến nghị nghiên cứu 129 Các cơng trình khoa học cơng bố 130 Tài liệu tham khảo 131 iv LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Việc tham khảo nguồn tài liệu trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo quy định Người cam đoan Tạ Thị Tố Quyên v DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT Ký hiệu Tiếng Anh Tiếng Việt Abs Absorbance Độ hấp thụ AAS Atomic Absorption Spectrometer Quang phổ hấp thụ nguyên tử Aspergillus niger Aspergillus niger Anthocyanin Anthocyanin Arabinoside Arabinoside BHT Butylated hydroxytoluene Butylated hydroxytoluene CT Crude anthocyanin extract Dịch chiết anthocyanin thô Cy Cyanidin Cyanidin Diode array detector Đầu dò iot Del Delphinidin Delphinidin Dp Delphinidin Delphinidin DPPH -diphenil--picryl-hydrazyl -diphenil--picryl-hydrazyl E coli Escherichia coli Escherichia coli ESI Electrospray ionization Ion hoá điện Gal Galactoside Galactoside Glc Glucoside Glucoside Glc-rut Glucosyl-rutinoside Glucosyl-rutinoside HPLC High performance liquid chromatography Sắc ký lỏng cao áp A niger Antho Ara DAD for Tổ chức Tiêu chuẩn hoá Quốc tế ISO International Organization Standardization KLT Purple sweet potato Khoai lang tím KPH Not detected Không phát LC Liquid chromatography Sắc ký lỏng LĐ Liquid anthocyanin pigment Chế phẩm màu anthocyanin dạng lỏng LS Pure anthocyanin extract Dịch chiết anthocyanin Mal Malvidin Malvidin MIC Minimum Inhibitory Concentration Nồng độ ức chế tối thiểu vi MS Mass spectrometry Khối phổ Mv Malvidin Malvidin Nuclear Magnetic Resonance Cộng hưởng từ hạt nhân Rutinoside Rutinoside PDA Detector Photodiode Array Đầu dò mạch quang điện Peo Peonidin Peonidin PE Polyethylen Polyethylen Pel Pelagorindin Pelagorindin Pet Petunidin Petunidin Vietnamese standards Quy chuẩn Việt Nam Decision of the Ministry of Health Quyết định Bộ Y tế RT Retention time Retention time Sam Sambubioside Sambubioside Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus NMR Rut QCVN QĐ-BYT S aureus S cerevisiae Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae Sop Sophoroside Sophoroside SRB Sulforhodamine B Sulforhodamine B Powder anthocyanin pigment Chế phẩm màu anthocyanin dạng bột Vietnamese standards Tiêu chuẩn Việt Nam TSBT NMNM Total number of yeast spores mold Tổng số bào tử nấm men nấm mốc TSVSV HK Total aerobic microorganisms Tổng số vi sinh vật hiếu khí SP TCVN UPLC QTOF MS Xyl Ultra-performance chromatography liquid Sắc ký lỏng siêu hiệu suất Quadrupole time of flight Mass Thời gian bay tứ cực quang Spectrometer phổ kế Xyloside Xyloside Ultraviolet-visible Cực tím - Nhìn thấy v/v Volume/Volume Thể tích/thể tích max Maximum absorption wavelength Bước sóng hấp thụ cực đại UV-vis vii DANH MỤC CÁC BẢNG Tên bảng Trang Bảng 1.1 Cấu trúc số anthocyanidin phổ biến rau Bảng 1.2 Hàm lượng anthocyanin số nguyên liệu Bảng 1.3 Các anthocyanin số nguyên liệu Bảng 1.4 Một số điều kiện chiết anthocyanin áp suất thường 22 Bảng 1.5 Hàm lượng anthocyanin số giống KLT 27 Bảng 2.1 Thực đơn sản xuất kẹo dẻo 51 Bảng 3.1 Một số thành phần hoá học KLT 53 Bảng 3.2 Một số tiêu chất lượng paste KLT 60 Bảng 3.3 Một số tiêu chất lượng bột KLT 62 Bảng 3.4 Ảnh hưởng loại acid hàm lượng acid đến hàm lượng anthocyanin 65 Bảng 3.5 Cảm quan dịch chiết anthocyanin từ KLT 66 Bảng 3.6 Điều kiện thí nghiệm để thực phương pháp quy hoạch thực nghiệm quay cấp II 70 Bảng 3.7 Ma trận phương án quay cấp II kết thực nghiệm 71 Bảng 3.8 Tóm tắt điều kiện chiết anthocyanin từ paste KLT bột KLT 75 Bảng 3.9 Nồng độ ức chế nửa (IC 50) mẫu dịch chiết 76 Bảng 3.10 Một số tiêu dịch chiết CT LS 79 Bảng 3.11 Thời gian lưu diện tích peak 82 Bảng 3.12 Thành phần chất màu anthocyanin KLT 88 Bảng 3.13 Giá trị IC50 chất màu CT, LS vitamin C 94 Bảng 3.14 Đường kính vòng vơ khuẩn MIC dịch chiết anthocyanin từ KLT 96 Bảng 3.15 Hoạt tính gây độc tế bào ung thư dịch chiết CT 97 Bảng 3.16 Ảnh hưởng hàm lượng maltodextrin đến trình sấy phun 100 Bảng 3.17 Ảnh hưởng nhiệt độ khơng khí đến trình sấy phun 101 viii Bảng 3.18 Ảnh hưởng tốc độ bơm nhập liệu đến trình sấy phun 102 Bảng 3.19 Một số tiêu lý hóa phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT 110 Bảng 3.20 Sự thay đổi số tiêu phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT trình bảo quản 112 Bảng 3.21 Yêu cầu kỹ thuật phương pháp thử phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT 113 Bảng 3.22 Kết đánh giá cảm quan mẫu kẹo dẻo 117 Bảng 3.23 Một số tiêu chất lượng kẹo dẻo 118 Bảng 3.24 Tỷ lệ phối trộn bột uống hòa tan giàu anthocyanin 121 Bảng 3.25 Chỉ tiêu cảm quan bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT 122 Bảng 3.26 Một số tiêu lý hóa bột uống hòa tan giàu anthocyanin 122 Bảng 3.27 Chỉ tiêu vi sinh vật thức uống hòa tan giàu anthocyanin 123 Bảng 3.28 Sự thay đổi số tiêu chất lượng của bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT theo thời gian bảo quản 125 Bảng 3.29 Đề xuất tiêu chất lượng cho sản phẩm bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT 126 Bảng 3.30 Một số tiêu chất lượng bã KLT 104 Bảng 3.31 Ảnh hưởng tỷ lệ bã KLT/nước đến q trình dịch hóa, đường hóa tinh bột KLT 105 ix DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Tên hình vẽ, đồ thị Trang Hình 1.1 Cấu trúc gốc aglycon anthocyanin Hình 1.2 Một số nguyên liệu giàu anthocyanin Hình 1.3 Ảnh hưởng pH đến cấu trúc anthocyanin 10 Hình 1.4 Sơ đồ phân giải anthocyanin pH cao 10 Hình 1.5 Củ khoai lang tím 18 Hình 1.6 Một số giống KLT nước 19 Hình 1.7 Giống KLT trồng Việt Nam 20 Hình 1.8 Quy trình thu nhận anthocyanin 25 Hình 1.9 Cấu trúc chung anthocyanin KLT 28 Hình 2.1 Mặt cắt KLT giống HL491 sử dụng nghiên cứu 34 Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu tổng quát đề tài 43 Hình 2.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo dẻo 51 Hình 3.1 Ảnh hưởng vùng nguyên liệu KLT đến hàm lượng anthocyanin 52 Hình 3.2 Phân loại nguyên liệu KLT theo khối lượng 52 Hình 3.3 Ảnh hưởng khối lượng nguyên liệu đến hàm lượng anthocyanin 52 Hình 3.4 KLT lơ L1 mọc mầm sau tuần tồn trữ 55 Hình 3.5 KLT lô L1 bị thối hỏng, khô héo sau tuần tồn trữ 55 Hình 3.6 Sự biến đổi màu KLT sau tuần tồn trữ 55 Hình 3.7 Sự tổn thất khối lượng KLT theo thời gian tồn trữ 55 Hình 3.8 Sự tổn thất hàm lượng tinh bột KLT theo thời gian tồn trữ 56 Hình 3.9 Sự tổn thất hàm lượng anthocyanin KLT theo thời gian tồn trữ 56 Hình 3.10 Ảnh hưởng phương pháp xử lý KLT đến hàm lượng anthocyanin 58 Hình 3.11 Ảnh hưởng trình gọt vỏ đến hàm lượng anthocyanin 59 x Hình 3.12 Paste KLT 60 Hình 3.13 Ảnh hưởng phương pháp làm khơ đến hàm lượng anthocyanin 60 Hình 3.14 Sự thay đổi độ ẩm sấy KLT nhiệt độ khác 61 Hình 3.15 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng anthocyanin 61 Hình 3.16 Bột KLT 62 Hình 3.17 Sự biến đổi hàm lượng anthocyanin tinh bột bột KLT bảo quản 63 Hình 3.18 Ảnh hưởng dung môi chiết đến hàm lượng anthocyanin 64 Hình 3.19 Ảnh hưởng tỷ lệ ethanol/nước đến hàm lượng anthocyanin 66 Hình 3.20 Ảnh hưởng nhiệt độ chiết đến hàm lượng anthocyanin 67 Hình 3.21 Ảnh hưởng thời gian chiết đến hàm lượng anthocyanin paste KLT 68 Hình 3.22 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm lượng anthocyanin paste KLT 68 Hình 3.23 Ảnh hưởng thời gian chiết đến hàm lượng anthocyanin bột KLT 74 Hình 3.24 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm lượng anthocyanin bột KLT 75 Hình 3.25 Ảnh hưởng số lần chiết đến tổng lượng anthocyanin paste KLT 77 Hình 3.26 Ảnh hưởng số lần chiết đến tổng lượng anthocyanin bột KLT 77 Hình 3.27 Phổ đồ anthocyanin dung dịch đệm pH 4,5 80 Hình 3.28 Sắc ký đồ HPLC anthocyanin từ KLT 82 Hình 3.29 Phổ khối lượng MS peak 83 Hình 3.30 Sơ đồ phân mảnh ion [M+H]+ có m/z = 787,23 84 Hình 3.31 Phổ khối lượng MS peak 85 Hình 3.32 Sơ đồ phân mảnh ion phân tử [M+H]+ có m/z = 907,25 86 Hình 3.33 Màu sắc dịch chiết CT theo pH 89 129 chiết tách rút ngắn đáng kể hàm lượng anthocyanin thu cao 2) Lần có nghiên cứu KLT giống HL491 trồng nhiều Việt Nam phát giống KLT có hàm lượng anthocyanin tương đối cao với 11 loại anthocyanin phần lớn dạng acyl hóa, có độ bền màu cao nhiều hoạt tính sinh học quý Đặc biệt, anthocyanin từ KLT giống HL491 có hoạt tính gây độc tế bào ung thư gan ung thư biểu mô phổi 3) Đã đề xuất quy trình thu nhận phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT xây dựng thành công tiêu chuẩn sở cho phẩm màu với vai trò phụ gia tạo màu chưa có danh mục phụ gia màu thực phẩm 4) Ứng dụng thành công phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT để thay chất màu tổng hợp sản xuất kẹo dẻo; đồng thời, xây dựng sản phẩm bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT dạng thực phẩm chức có tác dụng chống lão hóa, ngăn ngừa hạn chế phát triển tế bào ung thư C KIẾN NGHỊ VỀ NHỮNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO 1) Nghiên cứu xây dựng mơ hình sản xuất phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT quy mô pilot 2) Nghiên cứu triển khai ứng dụng phẩm màu giàu anthocyanin từ KLT vào sản xuất kẹo dẻo sở, nhà máy sản xuất kẹo 3) Nghiên cứu sản xuất bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT quy mơ lớn xây dựng hồ sơ chứng nhận bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT thực phẩm chức 4) Nghiên cứu giải pháp để hạn chế hút ẩm phẩm màu giàu anthocyanin dạng bột bột uống hòa tan giàu anthocyanin từ KLT 130 CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CƠNG BỐ Ta Thi To Quyen, Huynh Thi Kim Cuc, Thai Thi Anh Ngoc (2013), "Study on antioxydant capacity of anthocyanin from purple sweet potato", Bài báo trình bày hội thảo quốc tế “Agricultural engineering and post-harvest technology for ASIA sustainability (AEPAS)”, December 5-6, 2013, Hanoi, Vietnam, Science technics publishing house, pp 436-442 Tạ Thị Tố Quyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Cù Thị Ngọc Thúy, Đào Hùng Cường (2014), "Chiết tách chất màu anthocyanin từ khoai lang tím”, Tạp chí khoa học công nghệ, Đại học Đà Nẵng, 11 (84), 1, tr 55-59 Huỳnh Thị Kim Cúc, Trần Thị Thanh Mẫn, Lê Thị Thảo Tiên, Tạ Thị Tố Quyên, (2014), “Nghiên cứu sản xuất nước khoai lang tím giàu anthocyanin quy mơ phòng thí nghiệm”, Bài báo trình bày hội thảo tồn quốc "Khoa học công nghệ lương thực, thực phẩm hướng tới công nghiệp thực phẩm phát triển bền vững" đăng Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, Viện hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam, tập 52 - số 5C, tr 372-378 Tạ Thị Tố Quyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Trương Thị Minh Hạnh, Đào Hùng Cường (2015), “Khảo sát tổn thất khoai lang tím sau thu hoạch”, Tạp chí Khoa học Công nghệ, Đại học Đà Nẵng, 7(92), tr 93-97 Nguyễn Thị Hồng Ngân, Huỳnh Thị Kim Cúc, Tạ Thị Tố Quyên (2015), “Nghiên cứu sản xuất bột khoai lang tím giàu anthocyanin quy mơ phòng thí nghiệm”, Tạp chí Khoa học Công nghệ, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, (2), tr 56-61 Tạ Thị Tố Quyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Trương Thị Minh Hạnh, Đào Hùng Cường (2015), “Tối ưu hóa điều kiện chiết tách chất màu anthocyanin từ củ khoai lang tím”, Tạp chí Hóa học, Viện hàn lâm Khoa học Cơng nghệ Việt Nam, 6e1, 253, tr 205-209 Tạ Thị Tố Quyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Nguyễn Thị Thu Thủy, Đào Hùng Cường (2016), “Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa kháng khuẩn chất màu anthocyanin từ khoai lang tím”, Tạp chí Hóa học ứng dụng, Hội Hóa học Việt Nam, (34), tr.75-79 Tạ Thị Tố Quyên, Huỳnh Thị Kim Cúc, Đào Hùng Cường (2017), Cơng báo đơn quyền sở hữu trí tuệ giải pháp hữu ích "Phương pháp chiết tách chất màu anthocyanin từ củ khoai lang tím", Cơng báo Sở hữu Cơng nghiệp, Cục Sở hữu Trí tuệ, 346, A (01.2017), tr 347 131 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Cảnh, Nguyễn Đình Soa (sách dịch 1994), Tối ưu hố thực nghiệm hoá học kỹ thuật hoá học, Trường Đại học kỹ thuật - TP Hồ Chí Minh Huỳnh Thị Kim Cúc (2007) “Nghiên cứu thu nhận ứng dụng chất màu anthocyanin công nghệ thực phẩm”, Luận án tiến sĩ kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng Huỳnh Thị Kim Cúc, Thái Thị Ánh Ngọc, Lê Văn Tình (2013), “Nghiên cứu số đặc tính chất màu anthocyanin chiết tách từ khoai lang tím”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, Đại Học Đà Nẵng, (66) Huỳnh Thị Kim Cúc (2014), Báo cáo đề tài “Nghiên cứu chế biến số sản phẩm giàu hợp chất màu tự nhiên anthocyanin từ củ khoai lang tím Việt Nam”, Trường Cao đẳng Lương thực-Thực phẩm Đào Hùng Cường, Huỳnh Thị Kim Cúc (2010), “Nghiên cứu thành phần chất màu anthocyanin chiết từ dâu tằm Quảng Nam”, Tạp chí khoa học cơng nghệ trường kỹ thuật, 76 Trần Đáng (2009), Thực phẩm chức năng, Nhà xuất Hà Nội Nguyễn Hữu Đĩnh, Trần Thị Đà (1999), Ứng dụng số phương pháp phổ nghiên cứu cấu trúc phân tử, Nhà xuất giáo dục Lê Xuân Hải, Nguyễn Thị Lan (2008), Tối ưu đa mục tiêu với chuẩn tối ưu tổ hợp S R ứng dụng trình chiết tách chất màu anthocyanin, Tạp chí phát triển KH&CN, 11 (09) Trương Thị Minh Hạnh (2006), Giáo trình Cơng nghệ Sản xuất ĐườngBánh-Kẹo, Nhà xuất Đà Nẵng 10 Trương Thị Minh Hạnh, Lê Viết Triển (2009), "Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin khoai lang tím trình sản xuất phương pháp sấy thăng hoa", Tạp chí Khoa học & Cơng nghệ trường Đại học Kỹ thuật, 71 11 Phan Hiếu Hiền (2001), Phương pháp bố trí thí nghiệm xử lý số liệu (thống kê thực nghiệm), Nhà xuất Nông nghiệp 132 12 Nguyễn Thị Hiển, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Thị Loan (2012), "Nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ đài hoa Hibiscus Sabdariffa - Ứng dụng để sản xuất giấy thị phát nhanh hàn the thực phẩm", Tạp chí Khoa học Phát triển, 10 (5), tr 738-746 13 Nguyễn Mạnh Khải (2005), Giáo Trình Bảo Quản Nơng Sản, Nhà xuất Giáo Dục 14 Phạm Thanh Loan, Trần Huy Thái, Phan Văn Kiệm, Hoàng Lê Tuấn Anh, Châu Văn Minh, Đỗ Thị Thảo, Trần Thị Sửu (2013), Hoạt tính sinh học số hợp chất phân lập từ gỗ cẩm lai (Dalbergia oliveri Gamble ex Prain), Tạp chí Sinh học, 35(4), tr 439-444 15 Nguyễn Thị Lan, Lê Thị Lạc Quyên (2004), “Nghiên cứu ảnh hưởng hệ dung môi đến khả chiết tách chất màu Anthocyanin có độ màu cao từ dâu Hội An",Tạp chí Khoa học cơng nghệ - Đại học Đà Nẵng, 2(6) 16 Nguyễn Thị Lan (2012), "Khảo sát hoạt tính sinh học hợp chất thiên nhiên chiết từ đài hoa bụp dấm", Tạp chí Khoa học công nghệ - Đại học Đà Nẵng, 5(54), tr 54-62 17 Phạm Luận (1987), Sổ tay pha dung dịch đệm, Trường Đại học Tổng Hợp Hà Nội 18 Phạm Luận (2008), Phương pháp phân tích phổ nguyên tử, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội 19 Thái Thị Ánh Ngọc (2011), Nghiên cứu thành phần chất màu anthocyanin chiết từ khoai lang tím, Luận văn thạc sĩ – Đại học Đà Nẵng 20 QCVN 6-2:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống không cồn 21 QCVN 4-10:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Phẩm màu 22 TCVN 5908:2009, Kẹo - Yêu cầu kỹ thuật 23 Cù Thị Ngọc Thúy (2014), Tối ưu hóa điều kiện chiết tách khảo sát khả kháng oxy hóa chất màu anthocyanin từ củ khoai lang tím, Luận văn thạc 133 sĩ – Đại học Đà Nẵng 24 Nguyễn Thị Diệu Thuần (2015), "Nghiên cứu thành phần hóa học khảo sát hoạt tính sinh học loài xáo leo (Paramignya scandens griff craib) Lâm Đồng", Luận án tiến sỹ hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học & Công nghệ Việt Nam 25 Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hằng (2000), Cơng nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylic, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật 26 Nguyễn Đình Triệu (2005), Các phương pháp phân tích vật lý hóa lýTập 2-Phương pháp phổ khối lượng, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật 27 Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội 28 Phạm Xuân Vượng (2007), Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm, Nhà xuất Hà Nội 29 Aishah, B., Nursabrina, M., Noriham, A., Norizzah, A R and Mohamad Shahrimi, H (2013), "Anthocyanins from Hibiscus sabdariffa, Melastoma malabathricum and Ipomoea batatasand its color properties", International Food Research Journal, 20(2), pp 827-834 30 Ananga, A., Georgiev, V., Ochieng, J., Phills B and Tsolova V (2013), "Production of Anthocyanins in Grape Cell Cultures: A Potential Source of Raw Material for Pharmaceutical, Food, and Cosmetic Industries", ISBN 978-953-511067-5, Publisher: InTech 31 Andersen Oyvind, Fossen Torgils, Cabrita Luis (1998), “Colour and stability of anthocyanins in aqueous solutions at hight pH values”, J Agric Food Chem, 48, pp 5812-5818 32 AOAC Official Method 2005.02 Total Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juices, Beverages, Natural, Colorants, and Wines 33 Belitz, H D., Grosch, W., Schieberle, P (1999), Food chemistry, Springer 34 Bridgers, E N., Bridgers E N., Chinn M S., Truong V.-D (2010) "Extraction of anthocyanin from industrial purple-fleshed sweetpotatoes and 134 enzymatic hydrolysis of residues for fermentable sugars." Industrial Crops and Products 32(3) , pp 613-620 35 Cao Dong-xu, Dong Hai-ye, Li Yan, Lü Xiao-ling (2011), "Effect of Purple Sweet Potato Anthocyanin on Human Liver Cancer HepG2 Cells", Journal of Tianjin University of Science & Technology, 26, pp 9-12 36 Castaneda-Ovando, A., Pacheo-Hernandez, M.L., Paez-Hernandez, E., Rodriguez, J., & Galan-Vidal, C (2009) "Chemical Studies of Anthocyanin: A Review", Food Chemistry, 113, pp 859-871 37 Cevallos-Casals, B A.; Cisneros-Zevallos, L (2004), “Stability of anthocyanin-based aqueous extracts of Andean purple corn and red-fleshed sweet potato compared to synthetic and natural colorants”, Food Chemisty, (86), pp 6977 38 Che-Lun Huang, Wayne-Chang Liao, Chin-Feng Chan, Yung-Chang Lai (2010) “Optimization for the anthocyanin extraction from purple sweet potato roofs, using response surface methodology”, J Taiwan of Agric Res., 59(3), pp 143-150 39 Daniel svensson (2010), "Effects of heat treatment and additives on the anthocyanin content in blackcurrants and its relation to colour and texture", Master's thesis, Chalmers University of Technology Göteborg, Sweden 40 Einbond, L S.; Reynertson, K A.; Luo, X D.; Basile, M J.; Kennelly, E J (2004), “Anthocyanin antioxydants from edible fruits”, Food Chemistry, 84, pp 23-28 41 Fan, G., Han, Y., Gu, Z., Chen, D (2008), "Optimizing conditions for anthocyanin extraction from purple sweetpotato using response surface methodology (RSM)", LWT Food Science and Technology, 41, pp 155–160 42 Fernando, R L and Cisneros-Zevallos, L (2007) "Degradation kinetics and colour of anthocyanins in aqueous extracts of purple-and red flesh potatoes (Solanum tuberosum L.)", Food Chem, 100, pp 885-897 43 Fukumoto, L., Mazza, G (2000) Assessing antioxidant and prooxidant 135 activity of phenolic compounds J Agric Food Chem, 48, 3597-3604 44 Furtado, P (1993) "Photochemical and thermal degradation of anthocyanidins" Journal of Photochemistry and Photobiology A: Chemistry, 75(2), pp 113-118 45 Giusti, M M and Wrolstad, R E (2001) "Characterization and measurement of anthocyanin by UV-visible spectroscopy" Current protocols in food analytical chemistry 46 Goiffon, J.P.; Moulu, P.P.; Gaydou, E.M (1999), “Anthocyanin pigmemt determination in red fruit juices, concentrated juices and syrups using liquid chromatography”, Analytica chimica Acta 382, pp 39-50 47 He, J., & Giusti, M M (2010) "Anthocyanins: natural colorants with health-promoting properties" Annual Review of Food Science and Technology, 1(1), pp.163-187 48 Hengameh Farahmandazad (2015), Recovery and purification of anthocyanins from purple-blue potato, Master's thesis, Lappeenranta University of Technology 49 Hongnan Sun, Taihua Mu, Xingli Liu, Miao Zhang and Jingwang Chen (2014), "Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Anthocyanin: Preventive Effect on Acute and Subacute Alcoholic Liver Damage and Dealcoholic Effect", J Agric Food Chem., 62 (11), pp 2364-2373 50 Jaclyn Shipp and El-Sayed, M Abdel-Aal (2010) "Food Applications and Physiological Effects of Anthocyanins as Functional Food Ingredients", The Open Food Science Journal, 4, pp.7-22 51 Jacobsen Soeren Jan; Kensoe Martin; Koehller Klaus; Madsen Bjoern; Soendergaard Claus (2003), "Anthocyanin Derivatives Treated with an Aluminum salt as food colouring substances", International application publisher under the patent cooperation treaty, WO2003010240 A1 52 Jari Heinonen, Hengameh Farahmandazad, Anssi Vuorinen, Heikki Kallio, Baoru Yang, Tuomo Sainio (2016) "Extraction and purification of 136 anthocyanins from purple-fleshed potato", Food and Bioproducts Processing, 99, pp.136–146 53 Jianteng Xu, (2013), "Identification and stability of acylated anthocyanin in purplefleshed sweetpotato p40", Master's thesis, Kansas State University 54 Jianteng Xu, Xiaoyu Su, Soyoung Lim, Jason Griffin, Edward Carey, Benjamin Katz, John Tomich and Weiqun Wang (2013), "Identification of Anthocyanins in Purple-fleshed Sweetpotato and Stability during Various Cooking Conditions", FASEB Journal., 27:636.23 55 Jiao, Y., Jiang, Y., Zhai, W., Yang Z (2012) "Studies on antioxydant capacity of anthocyanin extract from purple sweet potato (Ipomoea batatas L.)." African Journal of Biotechnology 11(27), pp 7046-7054 56 Jimenez, M., Castillo, I., Azuara, E and Beristain, C I (2011), "Antioxydant and antimicrobial activity of capulin (Prunus serotina subsp capuli) extracts", Revista Mexicana de Ingeniería Quýmica, 10(1), pp 29-37 57 Jinwei Li, Lianfu Zhang and Yuanfa Liu (2013), "Optimization of Extraction of Natural Pigment from Purple Sweet Potato by Response Surface Methodology and Its Stability", Journal of Chemistry, 2013 58 John Wiley & Sons (2000), Characterization and Measurement of Anthocyanins by UV-Visible Spectroscopy, Oregon State University 59 Juan Carlos Espin, et al (2000), “Anthocyanin-Based Natural Colorants : A New Source of Antiradical Activity for Foodstuff”, J Agric Food Chem, 46 60 Kano M., Takayanagi T., Harada K., Makino K, Ishikawa F (2005) "Antioxydative activity of anthocyanin from purple sweet potato (Ipomoera batatas cultivar Ayamurasaki)", Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 69(5), pp 979-988 61 Kaume, L., William, C G., Cindi, B., Luke, R H., & Latha, D (2012) "Cyanidin 3-O-β-Dglucoside-rich blackberries modulate hepatic gene expression, and anti-obesity effects in ovariectomized rats", Journal of Functional Foods, pp 480-488 137 62 Kim, H W et al (2012) "Anthocyanin changes in the Korean purplefleshed sweet potato, Shinzami, as affected by steaming and baking" Food Chemistry, 130(4), pp 966-972 63 Kong, J M.; Chia, L S.; Goh, N.K (2003) "Analysis and biological activities of anthocyanin" Phytochemistry, 64 (5), pp 923–933 64 Kyung Hwa Hong, Eunmi Koh (2016) "Effects of Cooking Methods on Anthocyanins and Total Phenolics in Purple-Fleshed Sweet Potato", Journal of Food Processing and Preservation, 40 (5), pp 1054–1063 65 Lee, J., Durst, R W., Wrolstad, R E., (2005), "Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: collaborative study" Journal of AOAC International, 88 (5), 1269–1278 66 Lee, J., Rennaker, C., & Wrolstad, R E (2008) "Correlation of two anthocyanin quantification methods: HPLC and spectrophotometric methods" Food Chemistry, 110(3), pp.782-786 67 Li, J., Li X D., Zhang, Y., Zheng, Z D., Qu, Z Y., Liu, M., Zhu, S H., Liu S., Wang M., Qu L., (2013), "Identification and thermal stability of purplefleshed sweet potato anthocyanin in aqueous solutions with various pH values and fruit juices", Food Chemistry, 136(3), pp 1429-34 68 Li, J., Song, H., Dong, N (2014) "Degradation kinetics of anthocyanins from purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) as affected by ascorbic acid", Food Science and Biotechnology, 23, pp 89-96 69 Lin Wang, Ying Zhao, Qing Zhou, Chun-Li Luo, Ai-Ping Deng, ZiCheng Zhang, Jiu-Liang Zhang (2017), Characterization and hepatoprotective activity of anthocyanins from purple sweet potato (Ipomoea batatas L Cultivar Eshu No 8), Journal of food and drug analysis, 25 (2017), pp 607-618 70 Liu, X.; Xiao, G., Chen, W., Xu, Y and Wu J (2004), "Quantification and Purification of Mulberry Anthocyanins with macroporous resins", J Biomed Biotechnol 138 71 Liu X., Mu T., Sun H., Zhang M., Chen J (2013), "Optimisation of aqueous two-phase extraction of anthocyanin from purple sweet potatoes by response surface methodology", Food Chem.; 141(3), pp 3034-41 72 Lu, L.Z et al (2010) "Anthocyanin extracts from purple sweet potato by means of microwave baking and acidified electrolysed water and their antioxidation in vitro" International Journal of Food Science and Technology, 45, pp 13781385 73 Luis Cabrita, Torgils Fossen, Oyvind M Andersen (2000), “Colour and stability of the six common anthocyanidin 3-glucosides in aqueous solutions”, Food Chemisty, 68, 104-107 74 Malien-Aubert, C.; Dangles, O and Amiot, M J (2001), “Color Stability of Commercial Anthocyanin-Based Extracts in Relation to the Phenolic Composition Protective Effects by Intra-and Intermolecular Copigmentation”, J Agric Food Chemistry, 49, pp 170-176 75 Mi Jin Lee et al (2013), "Characterization and Quantitation of Anthocyanin in Purple-Fleshed Sweet Potatoes Cultivated in Korea by HPLC-DAD and HPLC-ESI-QTOF-MS/MS", J Agric Food Chem., 61 (12), pp, 3148-3158 76 Min Sun et al (2015), "The influences of purple sweet potato anthocyanin on the growth characteristics of human retinal pigment epithelial cells", Food & Nutrition Research, 59, 27830 77 Montilla, E.C.; Hillebrand, S.; Butschbach, D.; Baldermann, S.; Watanabe, N and Winterhalter, P (2010), "Preparative Isolation of Anthocyanin from Japanese Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Varieties by High-Speed Countercurrent Chromatography", J Agric Food Chemistry, 58 (18), pp 98999904 78 Montilla, E C., Hillebrand, S., & Winterhalter, P (2011) "Anthocyanin in purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) varieties." Fruit Vegetable and Ceral Science and Biotechnology, 2, pp 19-24 79 Munoz, O., Sepulveda, M., Schwartz, M (2004) “Effets of enzymatic 139 treatment on anthocyanin pigment from grapes skin from chilean wine” Food chemistry, 87(4), pp 487-490 80 Oki, T., Masuda, M., Furuta, S., Nishiba, Y., Terahara, N., Suda, I., (2002) "Involvement of anthocyanin and other phenolic compounds in radical scavenging activity of purple-fleshed sweet potato cultivars" Journal of Food Science, 67, pp 1752-1756 81 Rautenbach, F., Faber, M., Laurie, S., Laurie, R (2010) "Antioxydant capacity and antioxydant content in roots of sweetpotato varieties" Journal of Food Science, 75(5), pp 400-405 82 Rousseau, K., (2014), Method Development for the Analysis of Anthocyanin in Aronio Berries via HPLC, Honors College 83 Pazmino-Duran, E A.; Giusti, M M.; Wrolstad, R E.; Gloria, M B A (2001), “Anthocyanin from Oxalis triangularis as potential food colorants”, Food Chemistry, 73, pp 211-216 84 Patel Rajesh, M and Patel Natvar, J., (2011), "In vitroantioxydant activity of coumarin compounds by DPPH, Super oxyde and nitric oxyde free radical scavenging methods", Journal of Advanced Pharmacy Education & Research, 1, pp 52-68 85 Prodanov, M P.; Dominguez, J A.; Blazquez, I.; Salinas, M.R.; Alonso, G L (2005), “Some aspects of the quantitative/quanlitative assessment of commercial anthocyanin-rich extracs”, Food Chemisty, 90, pp 585-596 86 Schwaiz, M., Hillebrands, Habbens, Degenhart, A., Winterhalter, P (2003), "Application of high-speed countercurrent chromatography to the largescale isolation of anthocyanin", Biochem Eng J, 14(3) 179-189 87 Senem Kamiloglu, Esra Capanoglu, Charlotte Grootaert and John Van Camp (2015), "Anthocyanin Absorption and Metabolism by Human Intestinal Caco-2 Cells-A Review", Int J Mol Sci., 16, pp.21555-21574 88 Sirven, M A (2015), Effect of Enzyme-Assisted Extraction of Anthocyanin from Purple Sweet Potato on Total Soluble Solids and Pigment Yield, 140 An Undergraduate Research Scholars Thesis, Texas A&M University 89 Soyoung Lim (2012), "Anthocyanin-enriched purple sweet potato fo colon cancer prevention", doctor's thesis, Kansas State University 90 Soyoung Lim et al (2013) "Role of Anthocyanin-enriched Purple-fleshed Sweet Potato P40 in Colorectal Cancer Prevention", Mol Nutr Food Res., 57(11): 1908–1917 91 Steed, L E and Truong V D (2008) "Anthocyanin content, antioxydant activity, and selected physical properties of flowable purple-fleshed sweetpotato pastes" J Food Sci, 73(5), pp 215-221 92 Suda, I et al (2003) Physiological functionality of purple-fleshed sweet potatoes containing anthocyanin and their utilization in foods Japan Agricultural Research Quarterly, 37, pp 167-173 93 Sugata, M., Lin, C Y., Shih Y C (2015), Anti-Inflammatory and Anticancer Activities of Taiwanese Purple-Fleshed Sweet Potatoes (Ipomoea batatas L Lam) Extracts, Hindawi Publishing Corporation, BioMed Research International, Volume 2015 94 Sun, M., Lu, X., Hao, L., Wu, T., Zhao, H and Wang, C., (2015), "The influences of purple sweet potato anthocyanin on the growth characteristics of human retinal pigment epithelial cells" Food Nutr Res., 59: 27830-3402 95 Qiu, F., Luo, J., Yao, S., Ma, L., Kong, L.J (2009); "Preparative isolation and purification of anthocyanin from purple sweet potato by high-speed countercurrent chromatography", Sep Sci., 32(12), pp 2146-2151 96 Teow, C., Truong, V D., McFeeters, R., Thompson, R., Pacota, K., & Yencho, G (2007) "Antioxydant activities, phenolic and β-carotene contents of sweet potato genotypes with varying flesh colours." Food Chemistry, 103(3), pp 829-838 97 Terahara, N., Kato, Y., Nakamura, M., Maitani, T., Yamaguchi, M., Goda Y (1999), "Six diacylated anthocyanins from purple sweet potato, Ipomoea batatas cv Yamagawamurasaki", Biosci Biotech Bioch, 63, pp 1420-1424 141 98 Terahara, N., Konczak, I., Ono, H., Yoshimoto, M., Yamakawa, O (2004); "Characterization of Acylated Anthocyanin in Callus Induced From Storage Root of Purple-Fleshed Sweet Potato, Ipomoea batatas L.", J Biomed Biotechnol., 2004(5), pp 279-286 99 Tian, Q., Konczak, I., & Schwartz, S J., (2005), "Probing anthocyanin profiles in purple sweet potato cell line (Ipomoea batatas L Cv Ayamurasaki) by high-performance liquid chromatography and electrospray ionization tandem mass spectrometry" Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(16), pp 6503-6509 100 Tomlins, K., Ndunguru, G.; Rwiza, E; Westby, A (2000) "Postharvest handling, transport and quality of sweet potato in Tanzania" Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 75(5), pp 586-590 101 Torgils Fossen, Luis’ Cabrita & Oyvind M Andersen (1998), “Colour and stability of pure anthocyanins influenced by pH including the alkaline region”, Food Chemistry, 63(4), pp 435-440 102 Truong Thi Minh Hanh, Nguyen Tran Quan (2010), "Research on physical and chemical quality of sweet purple potato and its products as well as its application in food industry", Agricultural publishing house; pp 92-97 103 Truong, V D., Deighton, N., Thompson, R T., McFeeters, R F., Dean, L O., Pecota, K V., & Yencho, G C (2010) "Characterization of anthocyanin and anthocyanidins in purple-fleshed sweetpotatoes by HPLC-DAD/ESI-MS/MS", Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(1), pp 404-410 104 Truong, V D and Avula, R Y (2010) "Sweet potato pastes and powders for functional food ingredients", Sweet potato: Post harvest aspects in food Nova, New York, pp 117-161 105 Truong, A N and Truong, V D (2011), Effect of acidification on polyphenol oxydase activity, tolal phenolics and anthocyanins in juice processed from purple-fleshed sweetpotatoes, Presented at the 2011 Annual Meeting of the Institute of Food Technologists, New Orleans, Louisiana, USA, June 11-14, 2011 106 Truong, V D., Hu, Z., Thompson, R L., Yencho, G C., Pecota, K V 142 (2012) "Pressurized liquid extraction and quantification of anthocyanin in purplefleshed sweet potato genotypes." Journal of Food Composition and Analysis, 26(1), pp 96-103 107 Tsai, H R (2010) "Title Investigation of Hydrolysis Conditions for Purple Flesh Sweet Potato Beverage Date of Defense", Master's thesis, ZH-TW Big5 Chinese 108 Tsuda T (2008), "Regulation of adipocyte function by anthocyanins; possibility of preventing the metabolic syndrome", J Agric Food Chem, 56(3), pp 642-646 109 Vendramini, A L A and Trugo, L C (2004), “Phenolic Compounds Fruit”, J Braz Chem Soc, Vol 15, No 5, pp 664-668 110 Virachnee, L (2007) "Effects of drying on anthocyanin in blueberries", doctor's thesis, The University of New South Wales 111 Wang, X (2013), "Isolation and Purification of Anthocyanins from Black Bean Wastewater Using Macroporous Resins" All Graduate Theses and Dissertations, UTAH State University 112 Wei He et al (2016) "Identification and Quantitation of Anthocyanins in Purple-Fleshed Sweet Potatoes Cultivated in China by UPLC-PDA and UPLCQTOF-MS/MS", J Agric Food Chem., 64 (1), pp 171–177 113 Wrolstad, R E (1993), “Color and Pigment Analyses in Fruit products”, Agricultural Experiment Atation, Oregon State University, Station Bulletin 624 114 Wu, X., Beecher, G R., Holden, J M., Haytowitz, D B., Gebhardt, S E., Prior, R.L (2006) "Concentrations of anthocyanin in common foods in the United States and estimation of normal consumption" Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(11), pp 4069-4075 115 Xiu-li, H E., Xue-li, L I., Yuan-ping, L V., Qiang, H E (2015), "Composition and color stability of anthocyanin-based extract from purple sweet potato", Food Sci Technol, Campinas, 35(3) , pp 468-473 116 Yang, J and Gadi, R L (2008) "Effects of Steaming and Dehydration 143 on Anthocyanin, Antioxydant Activity, Total Phenols and Color Characteristics of Purple-Fleshed Sweet Potatoes (Ipomoea batatas)" American Journal of Food Technology, 3, pp 224-234 117 Yokoyama; Isao; Ono; Takeshi (1980) Process for anthocyanin-type colors from natural products United States Patent, No 155922 118 Yoshinaga, M., Yamakawa, O., Nakatani, M., (2001), "Genotypic Diversity of Anthocyanin Content and Composition in Purple-Fleshed Sweet potato (Ipomoea batatas L.), Breeding Science, 49, pp 43–47 119 Zhao, J G., Yan, Q Q., Lu, L Z., and Zhang, Y Q (2013), "In vivo antioxydant, hypoglycemic, and anti-tumor activities of anthocyanin extracts from purple sweet potato", Nutr Res Pract., 7(5), pp 359-365 120 http://viwkipedia.org/wki/khoai_lang, truy cập ngày 16/06/2015 121 http://www.caygiong.org/default.asp?tab=detailnews&zone= 30&id = 45&tin = 64&path = ky-thuat-trong-khoai-lang-tim, truy cập ngày 16/06/2015 122 http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/72/5/90/107457/khoai-lang-timchua-nhieu-benh-.aspx, truy cập ngày 18/07/2015 123 http://foodcrops.blogspot.com/2010/01/giong-khoai-lang-o-vietnam.html, truy cập ngày 28/06/2016 124 http://www.food-info.net/uk/e/e163.htm, truy cập ngày 18/07/2015 125 http://wiki.veg.ninja/products:food_and_beverages:ingredients:e163 [truy cập ngày 18/07/2015] 126 http://tuoitre.vn/tin/the-gioi/the-gioi-muon-mau/20071201/san-xuatethanol-tu- khoai-lang/231934.html 127 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3145 30/4/2016) (truy cập ngày ... 48 2.5.4 Nghiên cứu tạo chế phẩm màu anthocyanin dạng bột từ KLT 49 2.5.5 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu anthocyanin chế biến thực phẩm 49 2.5.6 Nghiên cứu tận dụng bã KLT... màu thu - Ứng dụng chất màu anthocyanin từ KLT chế biến số sản phẩm thực phẩm Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu lựa chọn, xử lý nguyên liệu KLT để thu nhận chất màu anthocyanin; - Nghiên cứu thành... Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ thu nhận chất màu anthocyanin xây dựng tiêu chuẩn cho chất màu thu - Nghiên cứu ứng dụng chất màu anthocyanin từ KLT chế biến số sản phẩm thực phẩm - Nghiên