Nghiên cứu thu nhận pectin từ một số nguồn thực vật và sản xuất màng pectin sinh học ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG  NGÔ THỊ MINH PHƯƠNG NGHIÊN CỨU THU NHẬN PECTIN TỪ MỘT SỐ NGUỒN THỰC VẬT VÀ SẢN XUẤT MÀNG PECTIN SINH HỌC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN TRÁI CÂY LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT ĐÀ NẴNG 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG  NGÔ THỊ MINH PHƯƠNG NGHIÊN CỨU THU NHẬN PECTIN TỪ MỘT SỐ NGUỒN THỰC VẬT VÀ SẢN XUẤT MÀNG PECTIN SINH HỌC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN TRÁI CÂY Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 62.54.01.01 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS TRẦN THỊ XÔ PGS.TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH ĐÀ NẴNG 2019 i MỤC LỤC MỤC LỤC i LỜI CAM ĐOAN iv DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT v DANH MỤC CÁC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH ix MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan pectin 1.1.1 Giới thiệu chung pectin 1.1.2 Kĩ thuật thu nhận pectin 1.1.3 Tổng quan nguồn nguyên liệu chiết tách pectin 10 1.1.4 Một số ứng dụng pectin 12 1.2 Tổng quan màng pectin sinh học 13 1.2.1 Tổng quan màng pectin 13 1.2.2 Khả đồng tạo màng polysaccharide 14 1.2.3 Nguyên liệu sử dụng nghiên cứu tạo màng pectin sinh học 15 1.2.4 Các phương pháp tạo màng phim màng phủ 19 1.3 Một số phương pháp bảo quản trái 20 1.3.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 20 1.3.2 Bảo quản điều chỉnh thành phần khí 22 1.3.3 Bảo quản trái phương pháp phủ màng 23 1.3.4 Các phương pháp xử lý khác 24 1.4 Giới thiệu xoài bơ 24 1.4.1 Giới thiệu xoài 24 1.4.2 Giới thiệu bơ 25 1.5 Tình hình nghiên cứu chiết tách pectin tạo màng pectin ứng dụng bảo quản thực phẩm 27 1.5.1 Ngoài nước 27 1.5.2 Trong nước 35 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 2.1 Vật liệu nghiên cứu 39 2.1.1 Nguyên liệu 39 ii 2.1.2 Hóa chất 41 2.1.3 Chủng VSV thị 41 2.1.4 Dụng cụ, thiết bị thí nghiệm 41 2.2 Phương pháp nghiên cứu 41 2.2.1 Phương pháp xác định thành phần hóa học nguyên liệu 41 2.2.2 Quy trình chiết tách pectin 42 2.2.3 Phương pháp xác định cấu trúc phổ hồng ngoại FTIR 44 2.2.4 Phương pháp đo độ màu 45 2.2.5 Phương pháp xác định tính chất pectin 45 2.2.6 Phương pháp tạo màng 47 2.2.7 Phương pháp xác định tính chất màng 48 2.2.8 Phương pháp phủ màng bảo quản xoài, bơ 52 2.2.9 Phương pháp phân tích tiêu thời gian bảo quản 53 2.2.10 Phương pháp đánh giá chất lượng vi sinh 54 2.2.11 Phương pháp toán học 54 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 56 3.1 Xác định số thành phần hóa học nguyên liệu 56 3.2 Nghiên cứu chiết tách pectin 57 3.2.1 Khảo sát chọn dung môi chiết 57 3.2.2 Khảo sát điều kiện chiết tách pectin phương pháp ngâm chiết 57 3.2.3 Khảo sát điều kiện chiết tách pectin siêu âm 69 3.2.4 So sánh kết thu nhận pectin phương pháp siêu âm ngâm chiết thông thường73 3.3 Khảo sát khả tạo màng pectin phối hợp (màng pectin sinh học màng pectin composite) 76 3.3.1 Khảo sát độ bền học màng tạo thành pectin vỏ bưởi (HMP) pectin sương sâm (LMP) với polymer đồng tạo màng 76 3.3.2 Khảo sát độ hòa tan màng tạo thành pectin bưởi pectin sương sâm với polymer đồng tạo màng 78 3.3.3 Khảo sát độ truyền nước màng tạo thành pectin bưởi pectin sương sâm với polymer đồng tạo màng 79 3.3.4 Độ truyền khí oxy màng tạo thành pectin sương sâm pectin vỏ bưởi với polymer đồng tạo màng 80 3.4 Nghiên cứu tạo màng pectin sương sâm (LMP) phối hợp với polymer đồng tạo màng (màng pectin composite) 81 iii 3.4.1 Kết tạo màng pectin sương sâm (LMP) – chitosan (CS) 81 3.4.2 Kết tạo màng pectin sương sâm (LMP) – alginate (AG) 88 3.4.3 Kết tạo màng pectin sương sâm (LMP) - cacboxymethylcellulose (CMC) 93 3.4.4 Xây dựng đường đẳng nhiệt hấp thụ ẩm loại màng 98 3.5 Nghiên cứu tạo màng pectin sương sâm (LMP) phối hợp với vật liệu nano 99 3.5.1 Nghiên cứu tạo màng pectin sương sâm - alginate có cố định nano ZnO (LMP/AG2ZnO-NPs) 100 3.5.2 Nghiên cứu tạo màng pectin sương sâm với nanochitosan (LMP/NaCS) 109 3.6 Nghiên cứu ứng dụng màng pectin sinh học để bảo quản xoài bơ 119 3.6.1 Nghiên cứu lựa chọn loại màng pectin sinh học để bảo quản xoài bơ 119 3.6.2 Nghiên cứu bảo quản xoài màng P/NaCS 123 3.6.3 Nghiên cứu bảo quản bơ màng pectin/alginate/ZnO-NPs 135 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 147 CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CÔNG BỐ 149 TÀI LIỆU THAM KHẢO 151 PHỤ LỤC iv LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Việc tham khảo nguồn tài liệu trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo quy định Người cam đoan v DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT Kí hiệu Tiếng Anh Tiếng Việt AC Acid Citric Acid citric AG Alginate Alginat A.niger Aspergillus niger Aspergillus niger ASTM American Society for Testing Tiêu chuẩn Hoa Kỳ kiểm tra and Materials ATR-FTIR vật liệu Attenuated total reflectance- Phổ hồng ngoại chuyển đổi Fourier Fourier transform infrared Phản xạ toàn phần BHI Brain heart Infusion Dịch truyền tim não CFU Colony Forming Unit Số khuẩn lạc CMC Carboxymethyl Cellulose Carboxymethyl Cellulose C gloeosporioides Colletotrichum Colletotrichum gloeosporioides gloeosporioides CS Chitosan Chitosan DE Degree of Esterification Mức độ ester hóa ĐC Đối chứng E.coli Escherichia coli Escherichia coli FTIR Fourier transform infrared Phổ hồng ngoại chuyển đổi Fourier HMP High methoxyl pectin Pectin methoxyl hóa cao LMP Low methoxyl pectin Pectin methoxyl hóa thấp MAA Methacrylic acid Acid methacrylic MC Molecular weight Khối lượng phân tử trung bình pectin từ vỏ chuối MB Molecular weight Khối lượng phân tử trung bình pectin từ vỏ bưởi MD Molecular weight Khối lượng phân tử trung bình pectin từ vỏ dưa hấu ML Molecular weight Khối lượng phân tử trung bình pectin từ sương sâm vi NaCS Nanochitosan Nano chitosan P Pectin Pectin S.cerevisiae Saccharomyces cerevisiase Saccharomyces cerevisiase SEM Scanning Electron Kính hiển vi điện tử quét Microscopy ZnO-NPs ZnO - Nanoparticles Nano kẽm oxide vii DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu Tên bảng bảng Trang 1.1 Thành phần hóa học vỏ dưa hấu tươi khơ 11 1.2 Thành phần hóa học vỏ chuối 11 1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến tốc độ hô hấp số 21 loại 1.4 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thời hạn chín 22 tổn thương lạnh bơ 1.5 Kết bảo quản số loại trái màng phủ 23 1.6 Một số thành phần hóa học xồi 25 1.7 Một số thành phần hóa học bơ 26 2.1 Thành phần loại màng P/CMC 47 2.2 Thành phần loại màng P/CS 47 2.3 Thành phần loại màng P/AG 48 2.4 Thành phần loại màng P/AG/ZnO-NPs 48 3.1 Một số thành phần hóa học nguyên liệu 56 3.2 Hàm lượng pectin chiết loại dung môi 57 3.3 Kết khảo sát đơn biến điều kiện chiết tách 58 pectin 3.4 Kết tối ưu hóa điều kiện chiết tách pectin 63 3.5 Số sóng hấp thụ đặc trưng số DE mẫu 65 pectin 3.6 Phương trình đường chuẩn hệ số tương quan 66 nồng độ độ nhớt động học loại pectin 3.7 Độ nhớt riêng khối lượng phân tử trung bình 69 bốn loại pectin nghiên cứu 3.8 Ảnh hưởng phương pháp chiết tách đến hiệu 75 tính chất pectin thu nhận 3.9 Độ dày độ bền học màng pectin - chitosan 81 viii Số hiệu Tên bảng bảng Trang 3.10 Các số màu màng pectin - chitosan 83 3.11 Góc tiếp xúc nước màng LMP - chitosan 83 3.12 Độ truyền khí oxy màng từ P CS 88 3.13 Độ dày độ bền học màng LMP-alginate 88 3.14 Độ màu màng LMP - alginate 89 3.15 Góc tiếp xúc nước màng LMP - alginate 90 3.16 Độ dày độ bền học màng pectin - CMC 93 3.17 Độ màu màng LMP - CMC 94 3.18 Góc tiếp xúc nước màng LMP - CMC 95 3.19 Bảng tổng hợp tính chất màng pectin 99 composite 3.20 Độ dày tính chất học màng LMP/AG2- 100 ZnO-NPs 3.21 Tính chất hydrate hóa màng LMP/AG2- ZnO-NPs 101 3.22 Độ màu độ màng LMP/AG2 LMP/AG2- 104 ZnO-NPs 3.23 Độ truyền oxy màng LMP/AG2- ZnO-NPs 105 3.24 Độ dày tính chất học màng LMP/NaCS 110 3.25 Tính chất hydrate hóa màng LMP/NaCS 111 3.26 Độ màu màng LMP/NaCS 113 3.27 Độ truyền oxy màng LMP/NaCS 117 3.28 Hao hụt khối lượng mức độ thoát nước, nhu cầu oxy 121 xoài bơ bảo quản nhiệt độ 25oC độ ẩm 50% không phủ màng 3.29 Độ truyền nước độ truyền khí oxy màng 122 bảo quản 3.30 Độ sáng (chỉ số L*) xồi phủ màng khơng phủ màng bảo quản nhiệt độ khác 131 149 CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CƠNG BỐ Ngơ Thị Minh Phương, Trần Thị Xô, Lê Thị Thu Thủy (2015), “Tối ưu hóa q trình chiết tách pectin từ vỏ bưởi nghiên cứu tạo màng pectin – chitosan”, Tạp chí Cơng nghệ Sinh học, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam, số 2A, trang: 673-680 Ngô Thị Minh Phương, Trần Thị Xô, Trương Thị Minh Hạnh (2015), “Tối ưu hóa q trình chiết tách pectin từ vỏ chuối ứng dụng tạo màng bao bảo quản mận”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, Đại học Đà Nẵng, số 11, trang 136-140 Ngô Thị Minh Phương, Trương Thị Minh Hạnh (2015), “Tối ưu hóa q trình chiết tách pectin từ vỏ dưa hấu thăm dò ứng dụng tạo màng bảo quản sapoche”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam, số 4B, tập 53, trang: 22-30 Ngô Thị Minh Phương, Trương Thị Minh Hạnh (2016), “Nghiên cứu thu nhận pectin từ vỏ bưởi sương sâm phương pháp siêu âm so sánh với phương pháp ngâm chiết”, Nhà xuất Bách khoa Hà Nội, ISBN: 978-604-95-00381, trang 100-108 Ngô Thị Minh Phương, Trần Thị Xô (2016), “Tối ưu hóa q trình chiết tách pectin từ sương sâm nghiên cứu tạo màng pectin – alginate”, Tạp chí Khoa học & Công nghệ, Đại học Đà Nẵng, số 11(108), trang: 170-174 Ngô Thị Minh Phương, Trần Thị Xơ (2017), “Nghiên cứu số tính chất màng pectin sương sâm - chitosan”, Tạp chí Khoa học & Công nghệ, Đại học Đà Nẵng, số 11(120), trang: 81-85 Ngô Thị Minh Phương, Pornchai Rachtanapun, Đặng Thị Mộng Quyên, Trần Thị Xô (2017), “Nghiên cứu bảo quản chuối màng pectin – chitosan màng pectin - alginate”, Tạp chí Khoa học & Cơng nghệ, Đại học Đà Nẵng, số 11(120), trang: 55-60 Thi Minh Phuong Ngo, Thi Mong Quyen Dang, Thi Xo Tran, Pornchai Rachtanapun (2018), “Effects of zinc oxide nanoparticles on properties of pectin/alginate edible films”, International Journal of Polymer Science (SCIE), Volume 2018, Article ID 5645797, pages https://doi.org/10.1155/2018/5645797 150 Ngô Thị Minh Phương, Nguyễn Thanh Hội, Trần Thị Xô (2018), “Nghiên cứu tạo màng pectin – carboxymethylcellulose có cố định tinh dầu sả”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, Đại học Đà Nẵng, số 11(132), trang: 122-126 151 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Lê Thanh Mai (chủ biên) (2005), Các phương pháp phân tích ngành Cơng nghệ lên men, NXB Khoa học Kỹ thuật [2] Nguyễn Linh Nam, Nguyễn Thanh Hội (2016), "Synthesizing and characterizing features of ZnO nanoparticles by means of the sol-gel method", Journal of Science and Technology, The University of Danang, Vietnam, 11(108), 85-88 [3] Nguyễn Thị Minh Nguyệt cộng (2015), "Nghiên cứu tổng hợp nano chitosan sử dụng axit methacrylic đánh giá khả kháng nấm Colletotrichum musae phân lập từ chuối", Tạp chí Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam, 53(4B), 8-14 [4] Nguyễn Thị Minh Nguyệt, Nguyễn Duy Lâm, Trần Thị Mai (2016), "Ảnh hưởng nano chitosan tới số tính chất màng compozit HPMC-carnauba chất lượng bảo quản chuối phủ màng", Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam [5] Lê Thị Kim Phụng, Trần Thị Tưởng An (2013), "Chiết xuất pectin từ vỏ cóc (Spondias cytherea) phương pháp hỗ trợ vi sóng", Tạp chí Hóa học, 4AB51 [6] Ngô Thị Minh Phương, Trần Thị Xô (2016), "Optimization of pectin extraction from yanang leaves and making pectin – alginate films", Journal of Science and Technology, The University of Danang, Vietnam, 11(108), 170-174 [7] Tạ Duy Tiên cộng ( 2008), "Tách chiết, tinh pectin điều chế dẫn xuất chlorophyllin tan nước từ dây hoàng Cocculus sarmentosus (Lour) Diels", Tạp chí khoa học, 10, 118-126 [8] Nguyễn Thị Thu Thảo (2013),"Nghiên cứu tổng hợp polyme phân hủy sinh học sở polyvinyl ancol polysaccarit tự nhiên", Luận án tiến sĩ Khoa học vật liệu [9] Nguyễn Minh Thủy Nguyễn Thị Mỹ Tuyền (2011), "Bảo quản cam mật phương pháp MAP (Modified atmosphere packaging)", Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ 17, 229-238 152 [10] Nguyễn Thị Bích Thủy, Nguyễn Thị Thu Nga, Đỗ Thị Thu Thủy (2008), "Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản chanh", Tạp chí Khoa học Phát triển, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, 4(1), 70-75 [11] Nguyễn Đức Tuân, Hà Quang Việt, Tạ Thị Mùa (2010), "Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản trái bưởi Đoan Hùng (Citrus grandis Osbeck)", Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn, 80-83 [12] Bùi Anh Võ, Nguyễn Đức Lượng (2010), "Nghiên cứu thu nhận pectin từ vỏ cà phê", Tạp chí Phát triển Khoa học & Cơng nghệ, 13, 46 - 56 [13] Trình Liên Vy, Trần Thị Xơ (2012), "Nghiên cứu pectin xây dựng quy trình sản xuất bột thạch từ sương sâm", Luận văn thạc sĩ Tiếng Anh [14] Aakriti T et al (2014), "Effect of mass and aspect heterogeneity of chitosan nanoparticles on bactericidal activity", International Journal of Advanced Research, 2(8), 357-367 [15] Abdulaal F., Norziah M.H (2017), "Characterization of edible packaging films based on semi-refined kappa-carrageenan plasticized with glycerol and sorbitol", Food Hydrocolloids, 64, 48-58 [16] Adams L.K.; Lyon D.Y.; Alvarez P.J.J (2006), "Comparative eco-toxicity of nanoscale TiO2, SiO2, and ZnO water suspensions", Water Res., 40(19), 3527-3532 [17] Adem G et al (2014), "Properties of lysozyme/low metoxyl (LM) pectin complexes for antimicrobial edible food packaging", Journal of Food Engineering, 131, 18–25 [18] Alborzi, S (2012), "Encapsulation of Folic Acid in Sodium Alginate-PectinPoly(Ethylene Oxide) Electrospun Fibers to Increase Its Stability", A Thesisof Doctor of Philosophy in Food Science [19] Ali A., Ramachandran S., Alderson P.G., Postharvest Biol Technol.58 (2010), 42–47 153 [20] Ali A., Muhammad M T M., Sijam K., Siddiqui Y (2011), "Effect of chitosan coatings on the physicochemical characteristics of Eksotika II papaya (Carica papaya L.) fruit during cold storage", Food Chemistry, 124(2), 620–626 [21] Alistair M.S., Glyn O.P., Peter A.W (2006), "Food Polysaccharidees and Their Applications", CRC Press Taylor & Francis Group, 353-411 [22] Allegra A et al (2017), "The effectiveness of Opuntia ficus-indica mucilage edible coating on postharvest maintenance of ‘Dottato’ fig (Ficus carica L.) fruit", Food Packaging and Shelf Life, 12, 135–141 [23] Almasi et al (2010), "Physicochemical properties of starch-CMC-nanoclay biodegradable films" International Journal of Biological Macromolecules, Oxford, 46, 1-5 [24] Ana R et al (2013), "High metoxyl pectin–metyl cellulose films with antioxidant activity at a functional food interface", Journal of Food Engineering, 116, 162– 169 [25] Anca M.C et al (2015), "Preparation and characterization of improved gelatin films incorporating hemp and sage oils", Food Hydrocolloids, 49, 144-155 [26] Anhwange (2009), "Chemical composition of musa sapientum ( banana) peel", Electronic Journal of environmental, Agricultural and food chemistry, , 8(6), 437-442 [27] Anil G et al (2014), "Optimazation of method for extraction of pectin from apple pomace", Indian journal of natural products and resources, 5(2), 184-189 [28] Anitha et al (2012), "Optical, bactericidal and water repellent properties of electrospun nanocomposite membranes of cellulose acetate and ZnO", Carbohydrate Polymers, 87, 1065-1072 [29] Annual book of ASTM standards - Plastic (1995), an American National standard, 08.01 [30] António A.V et al (2012), "Development and characterization of a nanomultilayer coating of pectin and chitosan – Evaluation of its gas barrier properties and application on ‘Tommy Atkins’ mangoes", Journal of Food Engineering, 110, 457–464 154 [31] AOAC (1990), "Official Methods of Analysis 15th ed.", Association of Official Analytical Chemists Washington DC [32] Arfat et al (2014), "Properties and Antimicrobial Activity of Fish Protein Isolate/Fish Skin Gelatin Film Containing Basil Leaf Essential Oil and Zinc Oxide Nanoparticles", Food Hydrocolloids, 41, 265-273 [33] Asseel M.R (2008), "Effect of Different Acids, Heating Time and Particle Size on Pectin Extraction from Watermelon Rinds" Journal of Kerbala University, 6(4) [34] ASTM (2010), "Standard test methods for tensile properties of thin plastic sheeting D882-10", Annual Book of ASTM Philadelphia, PA: American Society for Testing and Materials [35] ASTM D3985-05 (2010), "Standard Test Method for Oxygen Gas Transmission Rate Through Plastic Film and Sheeting Using a Coulometric Sensor Book of Standards", ASTM International [36] Ayten O.S., Svetla M.D (2014), "Composite Films from Sodium Alginate and High Methoxyl Pectin - Physicochemical Properties and Biodegradation in Soil", Ecologia Balkanica, 6(2), 25-34 [37] Babak G et al (2017), "Physicochemical and antifungal properties of bionanocomposite filmbased on gelatin-chitin nanoparticles", International Journal of Biological Macromolecules, 97, 373–381 [38] Bal V.C.M., Swati K.R.T., Mohinder K.S (2018), "Natural coatings for shelf-life enhancement and quality maintenance of fresh fruits and vegetables - A review", Journal of Postharvest Technology, 06(1), 12-26 [39] Baldwin E et al (1999), Postharvest Biol Technol., 17, 215–226 [40] Beda M.Y et al (2014), "Evaluation of the pectin content and degree of esterification of various tropical fruit byproducts with the aim of utilizing them as possible sources of marketable pectins", Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, 4(4), 3309-3317 [41] Bertrand G (1906), "Le dosage des sucres reducteurs", Bull Soc Chimii, 3(35), 1285-1299 155 [42] Bonnie A.H (2013), "Understanding interactions in wet alginate film formation used for in-line food processes", Thesis of Doctor, Canada [43] Campbell M (2006), "Extraction of pectin from watermelon rind", Master of science [44] Chandra G.R (2015), "Engineering for storage of fruits and vegetables - Cold storage, controlled atmosphere storage, modified atmosphere storage", BSP Books Pvt.Ltd Puslished by Elsevier Inc [45] Chang P.R et al (2010), "Fabrication and characterisation of chitosan nanoparticles/plasticised-starch composites", Food Chemistry, 120(3), 736–740 [46] Chatchaya O (2011), "Development of functional food ingredients from pectin", University of Reading [47] Cibele F.O et al (2016), "Extraction of pectin from passion fruit peel assisted by ultrasound", LWT - Food Science and Technology, 71, 110-115 [48] Dang T.M.Q et al (2012), "Relationship between Solubility, Moisture Sorption Isotherms and Morphology of Chitosan/methylcellulose Films with Different Carbendazim Content", Journal of Agricultural Science, 4(6), 187-196 [50] Debabandya M (2010), "Banana and its by product utillisation: an overview", Journal of scientific & Industrial Reasearch [51] Donghong L et al (2014), "Effects of ultrasound and/or heating on the extraction of pectin from grapefruit peel", Journal of Food Engineering, 126, 72–81 [52] Eni A O., Oluwawemitan I.A and Solomon O.U (2010), "Microbial quality of fruits and vegatables sold in Sango Ota, Nigeria", J Food Sci, 4, 291–296 [53] Ermias G and Teshome W (2016), "Extraction and Characterization of Pectin From Selected Fruit Peel Waste", International Journal of Scientific and Research Publications, 6(2), 447-454 [54] Eshghi S et al (2014) Effect of nanochitosan-based coating with and without copper loaded on physicochemical and bioactive components of fresh strawberry fruit (Fragaria ×ananassa Duchesne) during storage Food and Bioprocess Technology, 1-13 156 [55] Farzin Z.A et al (2011), "Comparisons between conventional, microwave- and ultrasound-assisted methods for extraction of pectin from grapefruit", Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 50, 1237-1243 [56] Fernanda L Seixas et al (2013), "Biofilms Composed of Alginate and Pectin: Effect of Concentration of Crosslinker and Plasticizer Agents", Chemical engineering transactions, 32, 1693-1698 [40] Fernanda L.S et al (2013), "Biofilms Composed of Alginate and Pectin: Effect of Concentration of Crosslinker and Plasticizer Agents", Chemical engineering transactions, 32, 1693-1698 [57] Fidler J.C (1968), "Low temperature injury to fruits and vegetables, in low temperature biology of foodstuffs", Recent adv Food Sci, 4, 271 [58] Ghulam K et al (2015), "Effect of gum arabic coating combined with calcium chloride onphysico-chemical and qualitative properties of mango (Mangiferaindica L.) fruit during low temperature storage", Scientia Horticulturae, 190, 187–194 [59] Gláucia M.C.S et al (2017), "The chitosan affects severely the carbon metabolism in mango (Mangifera indica L cv Palmer) fruit during storage", Food Chemistry, 237, 372–378 [60] Gol N.B., Patel P.R., Rao T.R (2013), Postharvest Biol Technol., 85, 185–195 [61] Hadi A et al (2016), "Morphological, physical, antimicrobial and release properties of ZnO nanoparticles-loaded Bacterial cellulose films", Carbohydrate Polymers, 149, 8-19 [62] Hasan Z., Farzin Z.A., Mahdy M (2010), "Comparing the effectiveness of processing parameters in pectin extraction from apple pomace", Afinidad LXVII, Afinidad LXVII, 374-379 [63] Heba I et al (2016), "Surface nanostructuring of thin film composite membranes viagrafting polymerization and incorporation of ZnO nanoparticles", Applied Surface Science, 385, 268–281 [64] Hirokazu H and Tetsuo S (2006), "Water Dynamics in Mango (Mangifera indica L.) Fruit during the Young and Mature Fruit Seasons as Measured by the Stem Heat Balance Method", J Japan Soc Hort Sci., 75(1), 11-19 157 [65] Huber K (2009), "Edible Films and Coatings for Food Applications", Springer, 211-224 [66] Hulda N.M.C et al (2011), "Mechanical and water vapor permeability properties of biodegradables films based on methylcellulose, glucomannan, pectin and gelatin", Ciênc Tecnol Aliment., Campinas, 31(3), 739-746 [67] Institute of Food Science and Technology (IFST) (1999), "Development and Use of Microbiological Criteria for Foods" [68] Jantanasakulwong N L et al (2016), "Reactive blending of thermoplastic starch andpolyethylene-graft-maleic anhydride with chitosan as compatibilizer", Carbohydrate Polymers, 153, 89–95 [69] Javad S et al (2016), "Nanochitosan: A biopolymer catalytic system for the synthesis of 2-aminothiazoles", Catalysis Communications, 77, 108–112 [70] Johannes F cộng (2014), "Structure and Thermodynamics of Polyelectrolyte Complexes", Springer International Publishing Switzerland [71] Jong-Whan R et al (2015), "Preparation, characterization, and antimicrobial activity of gelatin/ZnO nanocomposite films", Food Hydrocolloids, 45, 264271 [72] Kalyan B., Ram A., Pal R.K (2011), "Putrescine and carnauba wax pretreatments alleviate chilling injury, enhance shelf life and preserve pomegranate fruit quality during cold storage", Sci Hortic, 130, 795–800 [73] Kerry C.H., Milda E.E (2009), "Edible Films and Coatings for Food Applications", Springer [74] Khodzhaev M.A., Turakhozhaev M T (1993), "Plant pectin substrances, methods of isolating pectin substances", Chemistry of Natural Compounds, 29(5) [75] Kittisak J cộng (2016), "Reactive blending of thermoplastic starch epoxidized natural rubber and chitosan", European Polymer Journal, 84, 292– 299 [76] Kjeldahl J (1883), "A new method for the determination of nitrogen in organic matter", Zeitschrift für Analytische Chemie, 22, 366-382 158 [77] Kouassi L.K., Besson V (2013), "Extraction and characterization of gelling pectin from the peel of Poncirus trifoliata fruit", Agricultural Sciences, 4, 614619 [78] Krongsin P et al (2014), "Studies on Pomelo Pectin: Characterisation and Rheological Properties", Conference: Gums and Stabilisers for the Food Industry 17: The Changing Face of Food Manufacture: The Role of Hydrocolloids [79] Louis C.E and Yoshio K (1965 ), "Determination of surface area and volume of avocado fruits", California Avocado Society, 49, 103-106 [80] Maftoonazad N., Ramaswamy H (2005), "Postharvest shelf-life extension of avocados using methyl cellulose-based coating", LWT- Food Science and Technology, 38(6), 617–624 [81] Maftoonazad N., Moalemiyan M., Kushalappa A.C (2007), "Effect of pectinbased edible emulsion coating on changes in quality of avocado exposed to Lasiodiplodia theobromae infection", Carbohydrate Polymers, 68, 341–349 [82] Márcia R.M., Fauze A.A., Luiz H.C.M (2008), "Preparation of chitosan nanoparticles using methacrylic acid", Journal of Colloid and Interface Science 321, 477–483 [83] Marcia R.M et al (2016), "Chitosan nanoparticles on the improvement of thermal, barrier, and mechanical properties of high- and low-methyl pectin films", Food Hydrocolloids, 12, 732-740 [84] Martin A.M (2014), "Mark-Houwink Parameters for Aqueous-Soluble Polymers and Biopolymers at Various Temperatures", Journal of Polymer and Biopolymer Physics Chemistry, 2(2), 37-43 [85] Mary C.B (2006), "Extraction Of Pectin From Watermelon rind", Oklahoma State University Stillwater, Oklahom [86] Masmoudi, M (2012), "Pectin Extraction from Lemon By-Product with Acidified Date Juice: Effect of Extraction Conditions on Chemical Composition of Pectins", Food and Bioprocess Technology, 5(2), 687-695 [87] May et al (1990), "Industrial pectin: source, production, and applications", Carbohydr Polymers, 12, 79-99 159 [88] Mayra Z.T.G et al (2015), "Edible Active Coatings Based on Pectin, Pullulan, and Chitosan Increase Quality and Shelf Life of Strawberries (Fragaria ananassa)", Journal of Food Science, 80(8), 1824 - 1830 [89] Medlicott A P., Thompson A K (1985), "Analysis of sugars and organic acids in ripening mango fruits (Mangifera indica L var Keitt) by high performance liquid chromatography", Journal of the Science of Food and Agriculture, 36(7), 561–566 [90] Michael R.M., Stephen K.T (1996), Medical Microbiology [91] Mohamed Y.S et al (2014), "Comparative Study on Pectin Yield According To the State of the Orange Peels and Acids Used", International Journal of Innovative Research in Science, Engineering and Technology, 3(8), 15658 15665 [92] Morton J (1987), Avocado Fruits of warm climates 91-102 [93] Mukhiddinov Z.K., Abdusamiev F.T., Avloev C.C (2000), "Isolation and structural characterization of a pectin homo and ramnogalacturonan", Talanta, 53, 171-176 [94] Murmu S.B., & Mishra H.N (2016), "Measurement and modeling the effect of temperature, relative humidity and storage duration on the transpiration rate of three banana cultivars", Scientia Horticulturae, 209, 124-131 [95] Nadeem A.A et al (2009), "Posharvest quality of mango fruit as affected by chitosan coating", Pak J Bot.,, 41(1), 343-357 [96] Nguyen D.D et al (2008), "Improving domestic market and export fruit in Vietnam through improved supply chain and postharvest technology", MARD, Vietnam 47-58 [97] Novosel’skaya V.N., Semenova S., Rashidova S (2000), "Trends in the science and applications of pectins", Chem Nat Compd, 36, 1-10 [98] Nyuk L.C et al (2014), "Extraction and Characterization of Pectin from Passion Fruit Peels", Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2, 231 – 236 [99] Odoric P.T (2012), "Pectin extraction from papaya waste using hot acid method", Thesis of Doctor 160 [100] Okushima M., Takuo S (1980), "Microbial Production of Pectin from Citrus Peel Applied and environmental microbiology", 39, 908-912 [101] Oni Y (2011), "Isolation, characteristics and functional properties of pectin from gold kiwifruit", Thesis of Doctor of Philosophy in food technology, Massey university, New Zealand [102] Oprea et al (2014), "ZnO applications and challenges", Curr.Organ.Chem, 18, 192-203 [103] Othman S.H (2014), "Bio-nanocomposite Materials for Food Packaging Applications: Types of Biopolymer and Nano-sized Filler", Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2, 296 – 303 [104] Oualid H et al (2013), "Effects of ultrasound frequency and acoustic amplitude on the size of sonochemically active bubbles – Theoretical study", Ultrasonics Sonochemistry, 20, 815–819 [105] Parish M E et al (2001), "Microflorae of orange surfaces and juice from fruit in processing facilities: Preliminary results", Proc Florida State Hortic Soc., 114, 174–176 [106] Paula J.P.E et al (2014), “Edible films from pectin: Physical-mechanical and antimicrobial properties - A review”, Food Hydrocolloids, 35, 287 – 296 [107] Paulo H.F.P et al (2016), "Pectin extraction from pomegranate peels with citric acid", International Journal of Biological Macromolecules, 88, 373–379 [108] Pawadee M., Jaruwan K., Chaiwut G (2014), "Pomelo (Citrus maxima) pectin: Effects of extraction parameters and its properties", Food Hydrocolloids, 35, 383 - 391 [109] Pranoto Y et al (2011), "Source and application", International Food Research Journal, 18(4), 1335-1341 [110] Rachtanapun P (2007), "Shelf life study of salted crackers in pouch by using computer simulation model", Chiang Mai Journal Science, 34(2), 209-218 [111] Rachtanapun P., Suriyatem (2012), "Prediction models for moisture sorption isotherm of soy protein isolate/carboxymethyl chitosan blend films", Journal of Agricultural Science and Technology, A2, 50-57 161 [112] Raheleh G et al (2008), "Application of Edible Coating for Improvement of Quality and Shelf-life of Raisins", World Applied Sciences Journal, 3(1), 82-87 [113] Rajalakshmi R et al (2014), "Chitosan Nanoparticles - An Emerging Trend In Nanotechnology", International Journal of Drug Delivery, 6, 204-229 [114] Ranajit K.S et al (2013), "Optimized Extraction Condition and Characterization of Pectin from Kaffir Lime (Citrus hystrix)", Research Journal of Agriculture and Forestry Sciences, 1(2), 1-11 [115] Randall G.C et al (2003), "Separation and Characterization of a Salt-Dependent Pectin Methylesterase from Citrus sinensis Var Valencia Fruit", Tissue J Agric Food Chem, 51(7), 2070 - 2075 [116] Ranganna S (2001), "HandBook of Analysis and quality control for Fruit and Vegetable products", Second Edition, 30-65 [117] Reddy J.P., & Rhim J.W (2014), "Characterization of bionanocomposite films prepared with agar and paper-mulberry pulp nanocellulose", Carbohydrate Polymers, 110, 480-488 [118] Rejane C.G et al (2009), "A review of the antimicrobial activity of chitosan", Polímeros, 19(3), 241-247 [119] Rolin C (1993), "Pectin In Industrial gums" (3rd edition), New York: Academic Press [120] Ross C (2004), "Pectin films", Patent Application Publication, US 2004/0052853 A1 [121] Roy W (2012), "Industrial Gums, Polysaccharidees and their derivates", Third editors - Academic Press, New York, 257-293 [122] Rui-hong L et al (2014), "Extraction of pectin from Premna microphylla turcz leaves and its physicochemical properties", Carbohydrate Polymers, 102, 376– 384 [123] Sabina G., Andrzej L (2013), "Development and characterization of composite edible films based on sodium alginate and pectin", Journal of Food Engineering, 115, 459–465 [124] Sabina G et al (2013), "Colour, mechanical properties and water vapour permeability of pectin films", Acta Agrophysica, 20(3), 375-384 162 [125] Sakai T and Okushima M (1980), Appl Envir Microbiol., 39 (4), 908-912 [126] Saroat R et al (2012), "Mechanical, physico-chemical, and antimicrobial properties of gelatin-based film incorporated with catechin-lysozyme", Chemistry Central Journal, 6, 1-10 [127] Saul S.P et al (2009), "Edible film based on candelilla wax to improve the shelf life and quality of avocado", Food Research International, 42, 511–515 [128] Savan D., Jay K., Rakesh S (2016), "Volume Estimation of Mango International Journal of Computer Applications", 143 (12), 11-16 [129] Scott R (2002), "Pectin film compositions european patent specification", 01978285.3 [130] Shahabi-Ghahfarrokhi I et al (2015a), "Effect of irradiation on the physical and mechanical properties of kefiran biopolymer" [131] Shakila B.M et al (2012), "Comparative studies of pectin yield from fruits using different acids", Elixir Food Science, 42, 6349-6351 [132] Shankar S et al (2015), "Preparation, characterization, andantimicrobial activity of gelatin/ZnO nanocomposite films", Food Hydrocolloids, 45, 264-271 [133] Shelukhina N.P (1988), "Scientific Foundations of Pectin Technology", Ilim, Frunze [134] Stefano F et al., (2011), "Gelatine and pectin composite films from polyioncomplex hydrogels", Food Hydrocolloids, 25, 61-70 [135] Suchada P., Pornsak S (2011), "Flocculating and suspending properties of commercial (Citrus citrus maxima) pectin and pectin extracted from pomelo peel", Carbohydrate Polymers, 83, 561-568 [136] Sunil B., Navin C., Ruchi L (2013), "Water sorption properties and antimicrobial action of zinc oxide nano particles loaded saogo starch film" [138] Tangsuphoom N., Chavasit (2014), "Effect of extraction condition on the chemical and emulsifying properties of pectin from Cyclea barbata Miers leaves", International Food Research Journal, 21(2), 799-806 [139] Terpstra L.J., Vries H.T., Beynen A.C (1998), "Dietary pectin with high viscosity lowers plasma and liver cholesterol concentration and plasma 163 cholesteryl ester transfer protein activity in hamsters", J Nutr., 128(11), 19441949 [140] Theo G.K., Andréa C.K.B., Mariana A.S (2012), "Natamycin release from alginate/pectin films for food packaging applications", Journal of Food Engineering, 110, 18–25 [141] Thomas H.E et al (2008), "Characterisation of pectins extracted from banana peels (Musa AAA) under different conditions using an experimental design", Food Chemistry, 108, 463–471 [142] Truong T H.H et al (2001), "Effect of calcium treament on biochemical changes, quality and storage of Cat Hoa Loc mango", In: Series Effect of calcium treament on biochemical changes, quality and storage of Cat Hoa Loc mango, Sofri, 1-10 [143] United States Department of Agriculture, The USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 2007 [144] Vania U.O et al (2010), "A Novel Pectin Material: Extraction, Characterization and Gelling Properties", Int J Mol Sci, 11, 3686-3695 [145] Vincenzo A.C et al (2017), "Coffee grounds as filler for pectin: Green composites with competitiveperformances dependent on the UV irradiation", Carbohydrate Polymers, 170, 198–205 [146] Zhang et al (2013), "Ultrasound effects on the degradation kinetics, structure and rheological properties of apple pectin", Ultrasonics Sonochemistry, 20, 222–231 [147] Zhi-Wei W et al (2014), "Properties of low methoxyl pectin-carboxymethyl cellulose based on montmorillonite nanocomposite films", International Journal of Food Science and Technology, 49, 2592–2601 Trang web: [148] http://www.ippa.info/commercial_production_of_pectin.htm ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG  NGÔ THỊ MINH PHƯƠNG NGHIÊN CỨU THU NHẬN PECTIN TỪ MỘT SỐ NGUỒN THỰC VẬT VÀ SẢN XUẤT MÀNG PECTIN SINH HỌC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN TRÁI CÂY Chuyên... trị thương phẩm cho rau thị trường nước Xuất phát từ lí trên, việc nghiên cứu thu nhận pectin từ số nguồn thực vật sản xuất màng pectin sinh học ứng dụng bảo quản xồi bơ hướng nghiên cứu có ý nghĩa... khác vật liệu nano để cải thiện số tính chất màng Việc nghiên cứu màng pectin sử dụng bảo quản thực phẩm xu hướng quan tâm giới chưa có nhiều nghiên cứu màng pectin đặc biệt chưa có nghiên cứu thực