Chúng tôi là nhà tổ chức thường xuyên các yến tiệc chiêu đãi, hội nghị, tiệc cưới hỏi ..., v ới thực đơn đa dạng Tại vùng ven biển thành phố Đà Nẵng nơi có phong cảnh thoáng mát, lịch sự, sang trọng. Nơi có sự trang hoàng lộng lẫy, ấm cúng rất hân hạnh được phục vụ quý khách. Với phương châm phục vụ khách hàng chu đáo nhiệt tình, đảm bảo chất lượng, giá cả phù hợp đi kèm với những quà tặng phong phú. Nhà hàng Honey luôn đổi cung cách phục vụ cùng với cách bài trí bàn tiệc món ăn, khung cảnh... nhằm tạo sự thoải mái với nhu cầu hoàn thiện ngày càng cao của quý khách. Sự hài lòng của quý vị sau mỗi tiệc là niềm vui thiết thực của nhà hàng chúng tôi. Với các điện thoại nóng 05113999999 hoặc 0905115125. Nhà hàng Honey sẽ có chuyên viên đến từng gia đình để tư vấn, thiết kế chương trình phù hợp theo yêu cầu của quý khách Trong những năm qua, trong quá trình họat động, Nhà hàng đã từng bước trưởng thành và hòan thiện cung cách phục vụ theo xu hướng phát triển của ngành du lịch Việt Nam.
I/ Giới thiệu : Kính thưa quý khách hàng! Nhà hàng xin gửi đến quý khách lời chúc tốt đẹp nhất! Chúng nhà tổ chức thường xuyên yến tiệc chiêu đãi, hội nghị, tiệc cưới hỏi , v ới thực đơn đa dạng - Tại vùng ven biển thành phố Đà Nẵng - nơi có phong cảnh thống mát, lịch sự, sang trọng Nơi có trang hoàng lộng lẫy, ấm cúng - hân hạnh phục vụ quý khách Với phương châm phục vụ khách hàng chu đáo nhiệt tình, đảm bảo chất lượng, giá phù hợp kèm với quà tặng phong phú Nhà hàng Honey đổi cung cách phục vụ với cách trí bàn tiệc ăn, khung cảnh nhằm tạo thoải mái với nhu cầu hoàn thiện ngày cao quý khách Sự hài lòng quý vị sau tiệc niềm vui thiết thực nhà hàng Với điện thoại nóng 05113999999 0905115125 Nhà hàng Honey có chuyên viên đến gia đình để tư vấn, thiết kế chương trình phù hợp theo yêu cầu quý khách Trong năm qua, trình họat động, Nhà hàng bước trưởng thành hòan thiện cung cách phục vụ theo xu hướng phát triển ngành du lịch Việt Nam Với khuôn viên khang trang rộng rãi, bãi đậu xe an tòan, khu vệ sinh công cộng sẽ, cao cấp Quý khách hài lòng với ăn ngon miệng, thư giãn qua phục vụ tận tình chúng tơi Đây điểm dừng chân lý tưởng cho đòan khách – Nơi tổ chức yến tiệc, liên hoan, hội nghị, cưới hỏi, sinh nhật Với tiêu chí tạo niềm tin, vui khách hàng niềm hạnh phúc Hiện nay, nhà hàng Honey với sức chứa 1000 người, có 300 ăn đặc sắc phục vụ lọai hình yến tiệc Ban lễ tân chuyên nghiệp,nhiệt tình, chu đáo đem lại thoải mái cho quý khách Ban nhạc trẻ nhiều kinh nghiệm, sôi động với MC chuyên nghiệp giúp cho bữa tiệc quý khách thêm phần thú vị Thực đơn phong phú, đa dạng cách bày trí đại nhà hàng Honey giúp cho bữa tiệc thêm phần sang trọng Rất hân hạnh đón tiếp phục vụ II/Tiến trình tổ chức tiệc: 1.Tiếp nhận nhu cầu: Chào hỏi khách, tìm hiểu nhu cầu khách Đại khái đặt câu hỏi liên quan đến việc tìm kiếm thơng tin từ khách hàng nhu cầu đặt tiệc, tiệc với mục đích gì, thời gian, số lượng khách Sau tìm hiểu thơng tin nhu cầu khách hàng kết sau: - Mục đích: Tổ chức tiệc cưới vào ngày 9/12/2007 - Số lượng khách 700 người Giới thiệu nhà hàng: Nhà hàng nhà hàng chuyên tổ chức tất loại tiệc Chương trình tiệc chúng tơi tổ chức ba khu tổ chức tiệc với quy mô khác Nếu quý khách có nhu cầu tiệc cưới nghĩ quý vị nên chọn khu vực II, Khu vực III nhà hàng với quy mô 500 khách 1000 khách Nhưng số lượng khách quý vị 700 người nên nghĩ quý khách nên tổ chức khu vực III Dẫn khách tham quan nhà hàng giới thiệu sơ ba khu tổ chức tiệc nhà hàng Cung cấp số thông tin tiệc cưới nhà hàng cho khách: - Là nhà tổ chức tiệc chuyên nghiệp nên có chương trình tiệc cưới đặc sắc độc đáo - Phác thảo sơ chương trình cho khách hàng dễ dàng hình dung tiệc cưới tổ chức nhà hàng Trước gia đình hai họ đến có hai hàng nhân viên phục vụ chào mừng quý khách tham dự cổng chào nhà hàng Và tất nhiên ba khu có ba cổng vào khác Sau tiệc cưới tổ chức sảnh (sân khấu nhà hàng), khách tham dự bố trí ngồi hai tầng nhà hàng hai tầng thông bậc thang thấp tạo khơng khí ấm cúng tất thành phần tham dự hướng phía sân khấu - nơi dâu rể làm lễ chương trình văn nghệ đặc sắc bữa tiệc.Và nơi thiết kế cao mặt bình thường Chương trình tổ chức đặc sắc với tham dự ca sĩ địa phương với MC chuyên nghiệp tạo vui vẻ hạnh phúc cho thưởng thức dịch vụ Đội ngũ nhân viên chúng tơi nhiệt tình phục vụ chun nghiệp Trình bày thực đơn nhà hàng cho khách hàng lưu ý với khách thực đơn khơng bao gồm giá nước Và có mối quan hệ cung ứng với công ty Bia nên tư vấn khách hàng nên chọn Bia Tiger loại lớn để tạo sư sang trọng bữa tiệc Bên cạnh với giới thiệu chúng tơi có đội ngũ nhân viên phục vụ từ công ty bia gửi để giảm bớt khối lượng nhân viên th ngồi chúng tơi Các thực đơn chúng tôi: Menu 2: Ngọt ngào đôi lứa Menu 1: Ngôi nhà hạnh phúc Uyên ương ngũ sắc Bách hoa ý Hồng kê ẩn dật Én lượn tình yêu Thuyền hoa Mộng hồ điệp Con rồng cháu tiên Khai vị : Vũ khúc hoa Salat hạt hướng dương Salat nấm Salat trái Salat quýt Salat bò sốt tiêu xanh Gỏi nốt Gỏi bò sốt me Gỏi ngũ sắc Súp nấm Súp cá hồi Súp bò viên nấu nho xanh Súp hải sản Súp hành Cá ngừ lúc lắc Súp bắp hoa Bó xơi cuộn tơm Món tráng miệng Các loại kem trái Phượng hoàng khai vị Nguyệt hồng Ốc đảo tình yêu Ngũ phúc Như Ý cát Tường Kỳ duyên hội ngộ Bến bờ hạnh phúc Món Chính Gà rim me Gà nấu patê Đùi gà hầm hồng khô Cari gà Bò hầm rượu vang đỏ Bò nấu cam Đi bò hầm tiêu xanh Đi bò nấu đậu Bò tứ hải Cừu nấu rượu vang Chả giò trứng muối Vịt tiềm sen Sườn heo nấu táo khô Tôm cuộn cơm nếp Mực nhồi hạt dẻ Tôm cá viên chiên Tôm hoa bánh tượng Tôm sú sốt chua cay Thực đơn khách hàng chấp nhận Menu Ngôi nhà hạnh phúc Uyên ương ngũ sắc 110.000đ Bách hoa Như Ý 135.000đ Hồng kê ẩn dật 240.000đ Én lượn tình yêu 140.000đ Mộng hồ điệp 190.000đ Thuyền hoa 210.000đ Trái tráng miệng 75.000đ Sau đưa khách tham quan nhà hàng, khách hàng chọn tổ chức tiệc cưới khu vực số III nhà hàng Trình bày sách khuyến cho khách hàng: Nếu tổ chức tiệc cưới 500 khách chúng tơi có chương trình khuyến hấp dẫn để chúc mừng hạnh phúc cho cô dâu rể: Chúng tặng: - Một dàn nhạc với giá trị 1.100.000đ - Hai chai Champaign, hai dây bong bóng, hai bình xịt kim tuyến, dụng cụ dùng để trang trí cho bữa tiệc thêm sinh động hấp dẫn với tổng giá trị 300.000đ - Một bánh kem tầng với giá 500.000đ - Xe đưa đón dâu rể với giá trị thuê xe 1500.000đ Nếu quý khách đặt tiệc với số lượng khách 600 người nhà hàng tặng thêm bàn Khách hàng sau cân nhắc lựa chọn đặt hàng cho nhà hàng Hỏi số thông tin khách tham dự: Tên cô dâu, rể, ý thành phần tham dự với số lượng bao nhiêu,những vị khách đặc biệt Khách hàng có nhu cầu bổ sung đặc biệt cho bữa tiệc hay cho thành phần tham dự hay không Đi đến ký kết hợp đồng Gía trị đặt cọc : 20.000.0000đ III/ Lập kế hoạch thực chương trình Phác thảo chương trình + Chương trình tổ chức vào 10h30 ngày 09/12/2007 + Đúng 10h25’ ngày 09/12/2007: hàng nhân viên nhà hàng gồm nam – Vest Âu trắng nữ - Đầm đỏ mang dù trắng đứng bên bậc thang cổng nhà hàng để đón khách + MC chủ trì nghi lễ Vào lúc 10h30 : Nhạc lên, MC mở đầu chương trình ,giới thiệu thành phần tham dự Từ hai phía sân khấu hai thiên thần xuất với hai đôi cánh trắng múa khai mạc buổi lễ mang thông điệp chúc mừng hạnh phúc lứa đôi Khi múa xong,lúc cô dâu , rể mặc trang phục truyền thống, từ phía sân khấu, bên có hàng lọng đưa dâu, rể xuống sân khấu – Chính thức làm lễ Giới thiệu họ xong, đại diện nhà hàng chúc mừng, vừa dứt lời, bong bóng nổ, kim tuyến bắn lên Cơ dâu rể rót champain, cắt bánh Nhà hàng mời ca sĩ: liên hệ trước với ca sĩ ca sĩ phải đến trước 10h30 Nghi lễ kêt thúc Trên bàn tiệc có đặt phiếu đăng ký tiết mục văn nghệ Lập kế hoạch Cơ sở vật chất kỹ thuật Bên ngồi cổng có đặt bàn gồm sổ ký lưu niệm, thùng song hỷ Trang trí cổng, thảm đỏ bậc thang, sân khấu Trang trí khơng gian tiệc cưới Sắp xếp, bố trí bàn ghế Bàn ghế xếp hình chữ U , theo tầng, tầng có 35 bàn - Khỏang cách bàn 60cm - Tầng 35 bàn, tầng 35 bàn Chuẩn bị khăn : màu trắng, màu đỏ(hình thoi) Bàn ghế : vải trắng bao bên ghế, nệm đỏ Kế hoạch cho sân khấu : trang trí sân khấu, làm bật sân khấu, chuẩn bị dàn nhạc, ánh sáng Kế hoạch dụng cụ ăn uống, bếp, số lượng, chủng loại trang thiết bị cần thiết nhà hàng Kế hoạch hoa cài áo cho khách danh dự Vì chuyên tổ chức tiệc nên dụng cụ đồ trang trí có sẵn Kế hoạch nguồn nhân lực: - Số lượng nhân viên nhà hàng 55 nhân viên cho khu sau: Khu vực I : người Khu vực II : 15 người Khu vực III : 35 người - đầu bếp cho khu vực - phó bếp - 15 nhân viên sơ chế - người quản lý khu - người quản lý đặt tiệc - nhân viên trực điện thoại để nhận tiệc - nhân viên kế toán - nhân viên tiếp phẩm -Thuê ngồi 15 người từ nguồn mà nhà hàng có mối quan hệ từ trước, cho tiến hành đào tạo - Tổ chức nhân viên giữ xe kiểm soát lượng xe khách Kế hoạch thực thực đơn: -Mua sắm nguyên vật liệu: +Khối lượng nguyên vật liệu : - Gà :75 - Bắp :45lon - Trứng :75cái - Bò :38kg - Đậu Hà Lan :23lon - Đậu Ý :23lon - Bánh mì :750cái - Chả heo chín :8kg - Bò khơ - Tơm - Thịt heo - Gia vị :8kg :19kg :12kg :1.500.000đ - Bưởi rau củ : 600.000đ +Nhà hàng có nguồn cung ổn định nên đến ký kết hợp đồng sau khách hàng thống về thực đơn đặt cho nguồn cung đến ngày tổ chức hàng hoá mang đến -Kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu: Các nguyên vật liệu dùng để chế biến :mua, lưu kho bảo quản Kế hoạch tổ chức điều hành tiệc - Tổ chức họp : Giám đốc nhà hàng chủ trì họp tổ chức vào lúc ký kết hợp đồng với khách hàng vào tuần trước tổ chức tiệc - Sau phân cơng trách nhịêm cho quản lý phận: Bộ phận Bàn, Bếp, Bar + Phân công phân nhiệm vụ cho phận, chức danh + Những người chịu trách nhiệm việc lập kế hoạch thông qua họp để đưa kế hoạch bàn bạc thảo luận kế hoạch, chọn kế hoạch thống tổ chức tiệc + Quán triệt tinh thần họp : giao cho phận Trên sở trưởng phận tiến hành phân chia công việc cho nhân viên quyền họ thấy trách nhiệm - Giám sát việc thực kế hoạch Trước tổ chức tiệc cưới nhà hàng cho khách hàng dùng thử ăn đặt thực đơn Nếu khơng hài lòng thay đổi lại phù hợp với mức giá Nếu khơng bổ sung hợp đồng a) Kế hoạch dự phòng rủi ro: Một số rủi ro thường gặp: Thiếu nguyên vật liệu Nấu bị hỏng Nhân viên phục vụ chậm Làm đổ thức ăn Lỗi MC, ca sĩ … Yếu tố khách quan thời tiết, dịch bệnh Thiếu nhân viên thuê Ca sĩ huỷ show , khách hàng huỷ hợp đồng cận ngày b) Đề phòng rủi ro Tạo mối quan hệ chặt chẽ thơng qua hợp đồng, thưòng xun đặt hàng nhằm tạo mối quan hệ tốt theo phương thức 70% nhà cung cấp chính, 30% nhà cung cấp khác Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp với nghiệp vụ cao Đối với nhân viên th ngồi phải đào tạo trước tổ chức tiệc Xây dựng quy trình phục vụ chặt chẽ Phân cơng, phân nhiệm, phân quyền rõ ràng nhân viên với nhau, phận với Đưa công thức chế biến chuẩn Hợp đồng chặt chẽ với MC, ca sĩ Cung cấp xác, đầy dủ kịp thời thơng tin buổi tiệc cho MC ca sĩ Xây dựng sỏ vật chất kỹ thuật kiên cố Có kế hoạch đề phòng thời tiết xấu xảy Đưa quy định chặt chẽ hợp đồng Đồng thời có kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu c) Các giải pháp đưa : - Trường hợp thiếu nguyen vật liệu : tạm thời mua nhà cung ứng khác, trường hợp không đủ đáp ứng nhanh chóng thị trường - Trưòng hợp chế biến hỏng : lấy nguyên vật liệu dự trữ chế biến lại - Trường hợp nhân viên phục vụ chậm : nhân viên giám sát có trách nhiệm nhắc nhở điều phối nhân viên phục vụ - Trường hợp làm đổ thức ăn : nhanh chóng dọn dẹp trường đồng thời nhân vien phục vụ tiêp tục nhiệm vụ - Trường hợp MC ca sĩ huỷ hợp đồng phải bồi thường hợp đồng,nhà hàng nhanh chóng tìm MC ca sĩ khác, trước hết từ MC có mối quan hệ trước với nhà hàng, sau MC ca sĩ khác, trường hợp khơng có huy động khả nhân viên nhà hàng - Trường hợp thiếu nhân viên th ngồi nhà hàng điều phối lại cấu lao động ... Mục đích: Tổ chức tiệc cưới vào ngày 9/12/2007 - Số lượng khách 700 người Giới thiệu nhà hàng: Nhà hàng nhà hàng chuyên tổ chức tất loại tiệc Chương trình tiệc tổ chức ba khu tổ chức tiệc với... tráng miệng 75.000đ Sau đưa khách tham quan nhà hàng, khách hàng chọn tổ chức tiệc cưới khu vực số III nhà hàng Trình bày sách khuyến cho khách hàng: Nếu tổ chức tiệc cưới 500 khách có chương... 1500.000đ Nếu quý khách đặt tiệc với số lượng khách 600 người nhà hàng tặng thêm bàn Khách hàng sau cân nhắc lựa chọn đặt hàng cho nhà hàng Hỏi số thông tin khách tham dự: Tên cô dâu, rể, ý thành