Đánh giá hiệu quả kinh tế của chăn nuôi bò thịt tại huyện sơn tịnh, tỉnh quảng ngãi

Để làm được điều này thì cần phải đánh giá một cách khoa học và phân tích rõ hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào và khả năng sinh lợi cũng như các yếu tố ảnh hưởng và khả năng sinh lợi c

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

PHẠM VĂN HIỂN

ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA CHĂN NUÔI BÒ THỊT

TẠI HUYỆN SƠN TỊNH, TỈNH QUẢNG NGÃI

LUẬN VĂN THẠC SĨ

KHÁNH HÒA - 2017

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

PHẠM VĂN HIỂN

ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA CHĂN NUÔI BÒ THỊT

TẠI HUYỆN SƠN TỊNH, TỈNH QUẢNG NGÃI

LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Kinh tế phát triển

Quyết định giao đề tài: 410/QĐ-ĐHNT ngày 28/4/2017 Quyết định thành lập hội đồng: 1273/QĐ-ĐHNT ngày 5/12/2017 Ngày bảo vệ: 13/12/2017

Người hướng dẫn khoa học:

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam kết rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực

và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam kết mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều được ghi rõ nguồn gốc

Nha Trang, ngày 10 tháng 10 năm 2017

Tác giả luận văn

Phạm Văn Hiển

Tôi cũng xin cảm ơn UBND huyện Sơn Tịnh, Phòng thống kê, Phòng Nông lâm nghiệp, Phòng Tài nguyên môi trường, UBND các xã đã cung cấp số liệu thực tế và những thông tin cần thiết để tôi hoàn thành luận văn này

Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, bạn bè cùng toàn thể gia đình, người thân đã động viên tôi trong thời gian nghiên cứu đề tài

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Nha Trang, ngày 10 tháng 10 năm 2017

Tác giả luận văn

Phạm Văn Hiển

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN iii

LỜI CẢM ƠN iv

MỤC LỤC .v

DANH MỤC BẢNG viii

DANH MỤC BIỂU ĐỒ ix

TRÍCH YẾU LUẬN VĂN .x

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu .3

1.2.1 Mục tiêu chung .3

1.2.2 Mục tiêu cụ thể .3

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .3

1.3.1 Đối tượng nghiên cứu .3

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu .3

1.4 Phương pháp nghiên cứu .3

1.5 Đóng góp của đề tài .4

1.5.1 Về mặt lý luận .4

1.5.2 Về mặt thực tiễn .4

1.6 Cấu trúc của luận văn .4

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT .6

2.1 Các khái niệm liên quan 6

2.1.1 Chăn nuôi 6

2.1.2 Hiệu quả 9

2.1.3 Hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào của sản xuất .10

2.1.4 Khả năng sinh lợi 12

2.2 Lý thuyết liên quan .13

2.2.1 Đặc điểm kinh tế kỹ thuật chăn nuôi bò thịt 13

2.2.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và hiệu quả chăn nuôi bò thịt .20

2.2.3 Những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế 26

2.2.4 Những chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh lợi 29

2.3 Các công trình nghiên cứu trong và ngoài nước có liên quan .32

2.3.1 Các công trình nghiên cứu trong nước .32

2.3.2 Các công trình nghiên cứu ngoài nước 34

2.4 Quy trình phân tích của nghiên cứu .35

CHƯƠNG 3 ĐẶC ĐIỂM KHU VỰC NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .37

3.1 Đặc điểm khu vực nghiên cứu .37

3.2 Phương pháp nghiên cứu .43

3.2.1 Chọn điểm nghiên cứu 43

3.2.2 Thu thập tài liệu 44

3.2.3 Phương pháp phân tích đánh giá .46

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .49

4.1 THỰC TRẠNG CHĂN NUÔI VÀ TIÊU THỤ BÒ THỊT TRONG ĐỊA BÀN HUYỆN .49

4.1.1 Tình hình phân bố đàn bò thịt trong huyện .49

4.1.2 Cơ cấu đàn bò thịt ở huyện 50

4.1.3 Các hình thức chăn nuôi bò thịt ở huyện Sơn Tịnh 51

4.1.4 Tình hình dịch bệnh và công tác thú y .51

4.1.5 Tình hình tiêu thụ bò thịt trên địa bàn huyện .53

4.2 Thực trạng chăn nuôi và tiêu thụ bò thịt ở các hộ điều tra .54

4.2.1 Thực trạng chăn nuôi bò thịt ở các hộ điều tra .54

4.2.2 Phân tích kết quả và hiệu quả hoạt động chăn nuôi bò thịt ở các hộ chăn nuôi bò thịt 61

4.2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động chăn nuôi và tiêu thụ bò thịt .77

4.2.4 Phân tích điểm mạnh – điểm yếu, cơ hội – thách thức của việc chăn nuôi và tiêu thụ bò thịt trên địa bàn 83

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .86

5.1 Kết luận 86

5.2 Định hướng và giải pháp đẩy mạnh chăn nuôi và tiêu thụ bò thịt trên địa phương .86

5.2.1 Định hướng chăn nuôi bò thịt 86

5.2.2 Định hướng tiêu thụ bò thịt .87

5.2.3 Một số giải pháp thúc đẩy chăn nuôi và tiêu thụ bò thịt .87

5.3 Kiến nghị .89

5.4 Những hạn chế của nghiên cứu và hướng nghiên cứu tiếp theo .90

TÀI LIỆU THAM KHẢO .91 PHỤ LỤC

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1 Ảnh hưởng của mức dinh dưỡng đến thành phần thân thịt 23

Bảng 2.2: Quy trình tính toán kết quả kinh tế 36

Bảng 3.1: Số liệu điều tra 3 xã nghiên cứu 44

Bảng 3.2: Ma trận SWOT 46

Bảng 4.1: Số lượng bò thịt ở huyện Sơn Tịnh qua các năm 49

Bảng 4.2: Số liệu về tình hình dịch bệnh trên bò ở huyện Sơn Tịnh qua các năm .52

Bảng 4.3: Giới tính chủ hộ chăn nuôi bò thịt ở 3 xã điều tra .54

Bảng 4.4: Số thành viên trong gia đình hộ chăn nuôi bò thịt ở 3 xã điều tra .54

Bảng 4.5: Đặc điểm số người trong độ tuổi lao động .55

Bảng 4.6: Số người tham gia nuôi bò thịt tại 150 hộ chăn nuôi bò thịt .55

Bảng 4.7: Kinh nghiệm người chăn nuôi bò thịt ở 3 xã điều tra .56

Bảng 4.8: Trình độ kỹ thuật người chăn nuôi bò thịt ở 3 xã điều tra .56

Bảng 4.9: Người chăn nuôi tham gia tập huấn kỹ thuật tại các hộ chăn nuôi bò thịt ở 3 xã điều tra .57

Bảng 4.10: Quy mô chăn nuôi bò của hộ điều tra .57

Bảng 4.11: Cơ cấu độ tuổi đàn bò thịt ở hộ điều tra 58

Bảng 4.12: Hình thức chăn nuôi bò thịt ở các hộ điều tra 59

Bảng 4.13: chi phí trong chăn nuôi bò thịt theo hình thức chăn nuôi .62

Bảng 4.14: chi phí trong chăn nuôi bò thịt theo độ tuổi bò .64

Bảng 4.15: Chi phí trong chăn nuôi bò thịt theo giống bò .66

Bảng 4.16: Chi phí trong chăn nuôi bò thịt theo quy mô .68

Bảng 4.17: Hiệu quả chăn nuôi bò thịt theo hình thức chăn nuôi .70

Bảng 4.18: Hiệu quả chăn nuôi bò thịt theo độ tuổi chăn nuôi .73

Bảng 4.19: Hiệu quả chăn nuôi bò thịt theo giống bò .74

Bảng 4.20: Hiệu quả chăn nuôi bò thịt theo quy mô chăn nuôi .75

Bảng 4.21: Phân tích SWOT của việc chăn nuôi bò thịt ở huyện Sơn Tịnh .84

Bảng 5.1: Công thức thức ăn hỗn hợp 88

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2.1: Diễn biến sản lượng thịt bò (2000 – 2016) .8

Hình 2.1: Mô hình phân tích màng dữ liệu tối thiểu hóa các yếu tố đầu vào .12

Biểu đồ 4.1: Sản lượng bò thịt được tiêu thụ trên địa bàn huyện từ 2014 – 2016 .53

Biểu đồ 4.2: Giá cả bò hơi trong năm 2016 70

TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

Trong xu hướng phát triển nền kinh tế hàng hóa với nhiều cơ hội và thách thức như hiện nay, làm thế nào để chăn nuôi bò thịt đạt hiệu quả cao và trở thành hàng hóa chủ lực của ngành chăn nuôi luôn là mối quan tâm lớn của nhà nước và người chăn nuôi Đây là mục tiêu cần hướng tới của ngành chăn nuôi và chính những yếu tố đó đã thúc đẩy ngành chăn nuôi phát triển

Trong những năm gần đây tình hình chăn nuôi bò thịt tại tỉnh Quảng Ngãi nói chung và huyện Sơn Tịnh nói riêng đã và đang gặp nhiều khó khăn xuất phát từ cả nguyên nhân chủ quan (người chăn nuôi) lẫn những nguyên nhân khách quan (cạnh tranh từ thịt nhập khẩu, nguồn thức ăn, dịch bệnh ) dẫn đến lợi nhuận chăn nuôi bò thịt không cao Vì vậy, làm thế nào để chăn nuôi bò thịt đạt hiệu quả cao và trở thành hàng hóa chủ lực của ngành luôn là mối quan tâm lớn của nhà nước và người chăn nuôi Đây là mục tiêu cần hướng tới của ngành chăn nuôi và chính những yếu tố đó đã thúc đẩy ngành chăn nuôi phát triển Để làm được điều này thì cần phải đánh giá một cách khoa học và phân tích rõ hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào và khả năng sinh lợi cũng như các yếu tố ảnh hưởng và khả năng sinh lợi của nghề chăn nuôi bò thịt, từ

đó làm cơ sở để các cơ quan nhà nước chỉ đạo sản xuất nông nghiệp và người chăn nuôi bò thịt ở huyện Sơn Tịnh, tỉnh Quảng Ngãi lựa chọn hướng phát triển chăn nuôi lợn một cách bền vững

Mục tiêu chung của đề tài là đánh giá hiệu quả kinh tế của nghề chăn nuôi bò thịt của các nông hộ trên địa bàn huyện, từ đó đề xuất một số giải pháp khả thi nhằm khai thác tốt tiềm năng, lợi thế của địa phương nhằm đẩy mạnh phát triển ngành chăn nuôi bò thịt tại Huyện Sơn Tịnh

Sử dụng phiếu điều tra cơ sở để tính toán chi phí., Qua đó cho thấy được hiệu quả chăn nuôi bò thịt thông qua các đặc điểm như quy mô chăn nuôi, độ tuổi bò, hình thức chăn thả

Kết quả cho thấy hộ chăn nuôi bò thịt và chính quyền địa phương cần có các biện pháp nhân rộng giống bò lai Zebu, đây là một nguồn gen tốt của địa phương và thay thế dần giống bò vàng kém năng suất ở huyện Cần có sự phối hợp giữa 2 hình thức chăn nuôi bán chăn thả và nuôi nhốt Ưu tiên chăn nuôi bán chăn thả để giảm bớt chi phí không cần thiết và gia tăng quy mô đàn bò; chăn nuôi bò dưới 24 tháng tuổi có lợi

nhuận cao nhất và chăn nuôi theo hình thức nuôi nhốt với bò trên 24 tháng tuổi có chất lượng giống tốt để đạt được hiệu quả kinh tế cao, góp phần xóa đói giảm nghèo cho các hộ chăn nuôi Ngoài ra chính quyền cần có thêm các biện pháp hỗ trợ các hộ dân

về nguồn vốn, chính sách chăm sóc thú y Bên cạnh đó, việc sử dụng hệ thống xử lý chất thải trong chăn nuôi bò thịt hiện nay khá phổ biến, đa số là sử dụng hầm Biogas

và số ít sử dụng mô hình ủ phân Kết quả khảo sát cho thấy có 70% hộ chăn nuôi bò thịt có hệ thống hầm Biogas Việc sử dụng hệ thống xử lý chất thải này đã góp phần làm giảm ô nhiễm môi trường đất, nước, không khí; vấn đề lây lan dịch bệnh được quản lý và kiểm soát hiệu quả hơn và đặc biệt là góp phần làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh truyền nhiễm lây từ động vật sang người và bệnh do ô nhiễm môi trường gây ra

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Thịt bò là loại thịt đỏ giàu dinh dưỡng, là loại thực phẩm được ưa chuộng và được sử dụng ở hầu hết các quốc gia trên thế giới Bò thịt dễ chăm sóc và nuôi dưỡng, thích nghi trong các điều kiện môi trường chăn nuôi khác nhau, thức ăn cho bò thịt là các loại cỏ, các sản phẩm phụ từ trồng trọt, nguồn thức ăn cho bò có ở mọi nơi trên trái đất

Ở Việt Nam, chăn nuôi bò thịt có vai trò quan trọng với người nông dân, việc phát triển chăn nuôi bò thịt trong nông thôn không những làm tăng sản phẩm cho xã hội mà còn góp phần khai thác và sử dụng có hiệu quả các nguồn lực (lao động, đất đai, vốn, ), tăng thu nhập cho nông hộ, tham gia vào chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp nông thôn, góp phần xóa đói giảm nghèo Chăn nuôi bò thịt là cơ sở để phát huy triệt

để các tiềm năng sẵn có cùng các lợi thế so sánh của vùng, đặc biệt là vùng trung du miền núi, làm đa dạng hóa sản xuất nông nghiệp, thúc đẩy sản xuất nông nghiệp phát triển toàn diện, bền vững Chăn nuôi bò thịt ở nước ta trong những năm qua có tốc độ tăng trưởng chậm, năng suất chăn nuôi thấp do kiểu chăn nuôi mang tính truyền thống trên cơ sở khai thác tận dụng nguồn thức ăn tự nhiên là chính, việc đầu tư cho thâm canh bò thịt còn nhiều hạn chế, chăn nuôi bò thịt ở nước ta chỉ mới có vài trang trại chăn nuôi lớn tập trung theo hướng hàng hóa

Ngày 16 tháng 01 năm 2008, Thủ tướng chính phủ đã ra quyết định về việc phê duyệt chiến lược phát triển chăn nuôi đến năm 2020 số: 10/2008/QĐ-TTg nhằm đạt được các mục tiêu đề ra đến năm 2020 như ngành chăn nuôi cơ bản chuyển sang sản xuất phương thức trang trại, công nghiệp, đáp ứng phần lớn nhu cầu thực phẩm đảm bảo chất lượng cho tiêu dùng và xuất khẩu; Tỷ trọng chăn nuôi trong nông nghiệp đến năm 2020 đạt trên 42%, đảm bảo an toàn dịch bệnh và vệ sinh an toàn thực phẩm, khống chế có hiệu quả các bệnh nguy hiểm trong chăn nuôi; các cơ sở chăn nuôi, nhất

là chăn nuôi theo phương thức trang trại, công nghiệp và cơ sở giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm phải có hệ thống xử lý chất thải, bảo vệ và giảm ô nhiễm môi trường Để đạt được các mục tiêu trên, Đảng và Nhà nước đã đưa ra nhiều chương trình, đề án cụ thể, các giải pháp và đặc biệt là các chính sách hỗ trợ về tài chính và tín dụng

Sơn Tịnh là một huyện đồng bằng ven biển nằm ở phía bắc tỉnh Quảng Ngãi Sơn Tịnh có nhiều núi cao thấp khác nhau và những dãy đồi lượn sóng, úp bát khắp trong

huyện từ tây xuống đông, giáp biển và có nhiều sông suối và đồng cỏ lớn, rất phù hợp với việc chăn nuôi Ngành chăn nuôi mấy năm qua thực sự đã đem lại nhiều lợi ích cho người dân và góp phần quan trọng trong phát triển kinh tế của huyện và tỉnh nhà Mặc dù kinh tế của huyện đã có bước tiến lớn thông qua các khu công nghiệp lớn tuy nhiên Nông nghiệp vẫn đóng một vai trò lớn trong thu nhập của người dân Trong đó chăn nuôi bò thịt cũng là một thế mạnh

Tuy nhiên có một thực tế rất đáng quan tâm hiện nay đối với ngành chăn nuôi

bò thịt ở huyện Sơn Tịnh đó là vẫn mang tính tự phát, thiếu quy hoạch, người dân thiếu trình độ chuyên môn, hiệu quả kinh tế chưa cao, giá bò trên thị trường liên tục giảm, trong đó giảm mạnh nhất là giống bò lai chất lượng cao Giá bò xuống thấp dẫn đến việc tiêu thụ bò giống và bò thịt đều rất chậm Tình trạng ế ẩm kéo dài khiến người chăn nuôi gặp rất nhiều khó khăn, nhiều hộ thua lỗ cộng với sức tiêu thụ chậm làm ảnh hưởng rất nhiều đến thu nhập của người dân, nhất là trong thời điểm năm hết tết đến càng khó khăn hơn Theo tìm hiểu, gần một năm nay giá bò có xu hướng chững lại và có dấu hiệu đi xuống, nhưng giá giảm nhanh nhất khoảng từ tháng 7/2016 trở lại đây So với mức giá hồi đầu năm 2016, giá mỗi con bò giống đã giảm từ 2 – 3 triệu đồng/con; giá bò thịt giảm khoảng 5 - 7 triệu đồng/con (tuỳ trọng lượng) khiến người nông dân gặp khó, vừa bị mất giá, vừa khó tiêu thụ lại bị thương lái o ép Hiện nay các thương lái chỉ tính giá bò hơi khoảng 52.000đ/kg sau khi trừ các khoản giống, thức ăn, chi phí phòng bệnh thì người nông dân chẳng còn lời lãi được là ba Song, bò vỗ béo đến lứa không thể giữ lâu được vì càng để lâu thì sẽ phải tốn thêm chi phí về thức ăn, công nuôi mà bò thì hết lớn Thế nhưng, có một điều lạ là trong khi giá bò thương lái mua thì giảm sâu, còn giá thịt bò bán ngoài chợ vẫn duy trì ở mức ổn định, bò mua tại chuồng hạ, nhưng giá thịt bò tại chợ vẫn không hề giảm, Theo các thương lái, giá bò thịt mua tại chuồng nằm ở mức 185.000 đồng/kg, nên phải bán ra với giá 220.000 đồng/kg thì mới có lãi Tuy nhiên, nếu bò ốm, ít thịt, chất lượng không đạt thì sẽ mua với giá thấp hơn Đây cũng chính là lý do mà các thương lái đưa ra để ép người nuôi Theo số liệu thống kê của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, tổng đàn bò hiện

có trên địa bàn huyện Sơn Tịnh năm 2016 là 32.007 con, giảm mạnh so với năm 2015

là 36.277 con Rõ ràng, việc giá bò giảm mạnh đã làm ảnh hưởng không nhỏ đến một

bộ phận người nông dân

Xuất phát từ thực tế đó, tác giả đã lựa chọn đề tài: “Đánh giá hiệu quả kinh tế ngành chăn nuôi bò thịt tại huyện Sơn Tịnh” làm luận văn tốt nghiệp cao học của mình nhằm có thể đưa ra được các biện pháp để nâng cao hiệu quả chăn nuôi bò thịt của các nông hộ ở huyện Sơn Tịnh, tỉnh Quảng Ngãi

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Mục tiêu chung của đề tài là nhằm đánh giá hiệu quả kinh tế của nghề chăn nuôi

bò thịt của các nông hộ trên địa bàn huyện, từ đó đề xuất một số giải pháp khả thi nhằm khai thác tốt tiềm năng, lợi thế của địa phương nhằm đẩy mạnh phát triển ngành chăn nuôi bò thịt tại Huyện Sơn Tịnh

- Đề xuất một số hàm ý chính sách nhằm định hướng và phát triển nghề chăn nuôi

bò thịt tại huyện Sơn Tịnh, tỉnh Quảng Ngãi

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.3.1 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là các chỉ tiêu và các vấn đề liên quan đến hiệu quả kinh tế của nghề chăn nuôi bò thịt trên địa bàn huyện Sơn Tịnh, tỉnh Quảng Ngãi

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu

- Không gian: Đề tài được thực hiện nghiên cứu trên địa bàn 03 xã của huyện gồm: Tịnh Bắc, Tịnh Thọ, Tịnh Giang đây là những xã có số lượng bò thịt lớn nhất huyện Sơn Tịnh, tỉnh Quảng Ngãi

1.4 Phương pháp nghiên cứu

Quy trình nghiên cứu của đề tài được tổ chức hai giai đoạn bao gồm nghiên cứu định tính và nghiên cứu định lượng Nghiên cứu định tính bao gồm 2 nội dung cơ bản là nghiên cứu các cơ sở lý thuyết về hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào, khả năng sinh

lời, đồng thời tổng quan về các kết quả nghiên cứu trước đây nhằm hình thành khung phân tích và xác định mô hình nghiên cứu của đề tài

Dữ liệu thu thập bằng phương pháp phỏng vấn trực tiếp chủ hộ và bảng câu hỏi là một công cụ dùng để thu thập các thông tin cần thiết để giải quyết vấn đề nghiên cứu của đề tài Từ việc nghiên cứu lý thuyết và nghiên cứu thí điểm để xây dựng và điều chỉnh bảng câu hỏi phù hợp với thời gian thực hiện và mục tiêu nghiên cứu của đề tài Bản câu hỏi sẽ tập trung vào việc thu thập các thông tin quan trọng mà mục tiêu nghiên cứu của đề tài đã đặt ra Dữ liệu sau khi thu thập được xử lý bằng phần mềm Microsoft Excel, thu được 150 mẫu có ý nghĩa, đầy đủ dữ liệu

- Những kết luận của đề tài sẽ là một tài liệu hỗ trợ cho cơ quan chức năng cho việc lập kế hoạch và hỗ trợ cho các hộ chăn nuôi bò thịt hiệu quả, kết hợp quy hoạch

và khuyến cáo các mô hình chăn nuôi bò thịt thích hợp với các điều kiện tự nhiên, kinh

tế, xã hội của mỗi địa phương và sự đồng thuận giữa các tổ chức, đơn vị, ngành nghề

và những người có liên quan

1.6 Cấu trúc của luận văn

Ngoài phần kết luận, phụ lục và tài liệu tham khảo, kết cấu của đề tài gồm 3 chương như sau:

Chương 1 Giới thiệu

Nội dung chương này chủ yếu giới thiệu tính cấp thiết của đề tài nghiên cứu, khái quát qua mục tiêu nghiên cứu, câu hỏi nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, ý nghĩa của nghiên cứu và cấu trúc luận văn

Chương 2: Tổng quan tài liệu và cơ sở lý thuyết

Tổng quan tài liệu và cơ sở lý thuyết Chương này trình bày các khái niệm, cơ

sở lý thuyết về chăn nuôi, hiệu quả kinh tế, hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào, khả năng sinh lợi, đặc điểm kinh tế kỹ thuật của nghề chăn nuôi bò thịt, những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế và các chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh lợi Bên cạnh đó, chương cũng tổng quan các nghiên cứu trước trong nước và ngoài nước liên quan đến

đề tài, khung phân tích và các giả thiết của nghiên cứu

Chương 3: Đặc điểm địa bàn nghiên cứu và phương pháp nghiên cứu

Chương này đưa ra một số thông tin khái quát về đặc điểm địa lý và kinh tế xã hội của huyện Sơn Tịnh Ngoài ra còn đưa ra phương pháp nghiên cứu bao gồm trình bày cách tiếp cận nghiên cứu, loại dữ liệu thu thập, các phương pháp phân tích đánh giá và các chỉ tiêu về kết quả và hiệu quả chăn nuôi bò thịt

Chương 4: Kết quả nghiên cứu

Chương này đưa ra một số thực trạng về tình hình chăn nuôi bò thịt ở huyện Sơn Tịnh; phân tích kết quả và đánh giá hiệu quả hoạt động chăn nuôi bò thịt của các

hộ điều tra

Chương 5: Kết luận và kiến nghị

Chương này trình bày tóm tắt kết quả nghiên cứu, gợi ý giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả chăn nuôi bò thịt tại huyện Sơn Tịnh, tỉnh Quảng Ngãi; đồng thời nêu những điểm còn hạn chế của nghiên cứu và phương hướng nghiên cứu tiếp theo

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT

2.1 Các khái niệm liên quan

2.1.1 Chăn nuôi

Chăn nuôi là một ngành quan trọng của nông nghiệp hiện đại, nuôi lớn vật nuôi để sản xuất những sản phẩm như: thực phẩm, lông, sức lao động,… Sản phẩm từ chăn nuôi nhằm cung cấp lợi nhuận và phục vụ cho đời sống sinh hoạt của con người

Chăn nuôi bò thịt là việc thực hành chăn nuôi các giống bò khác nhau để lấy thịt

bò và các sản phẩm từ bò Chăn nuôi bò là một ngành hết sức quan trọng, nó cung cấp một số lượng rất lớn thịt cho bữa ăn của hàng tỷ người trên trái đất và là một loại thực phẩm thiết yếu Bò nuôi chủ yếu dùng để lấy thịt Các sản phẩm khác từ thịt bò như xúc xích, lạp xưởng, jambon,…

Kỹ thuật chăn nuôi thâm canh bò thịt hiện nay là chọn lọc những bê khỏe mạnh của các giống cao sản chuyên thịt, đưa vào chăm sóc với chế độ dinh dưỡng cao để đạt được khối lượng giết mổ cao nhất ở giai đoạn bê sinh trưởng với cường độ cao nhất (dưới 24 tháng tuổi ) Các khẩu phần ăn khác nhau sẽ cho tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh khác nhau khi giết mổ Dù vỗ béo theo phương thức nào, vỗ béo sớm hay vỗ béo muộn, đối với bò thịt trước khi giết mổ bắt buộc phải có công đoạn vỗ béo Vỗ béo là dùng biện pháp dinh dưỡng, chăm sóc nuôi dưỡng làm cho khối lượng con vật tăng nhanh và phẩm chất thịt được cải thiện

Thời gian vỗ béo tùy thuộc vào phương thức vỗ béo, thức ăn, giống, độ béo của

bò Thời gian vỗ béo quá ngắn thì thịt sẽ nhiều nước, thời gian vỗ béo thích hợp thì chất lượng thịt sẽ cao hơn Khẩu phần thức ăn vỗ béo cho bò giàu đạm và nhiều sắt thì thịt bò sẽ đỏ đậm, khẩu phần thức ăn có nhiều bột bắp thì mỡ bò sẽ vàng, thịt thơm ngon và khẩu phần thức ăn có tỷ lệ các phụ phẩm công nghiệp thì thịt bò có thớ lớn và nhiều mỡ giắt (mỡ giữa các lớp thịt)

Trên thế giới, việc nâng cao năng suất - chất lượng con giống trong quá trình sản xuất lợn thịt luôn là yếu tố hàng đầu, then chốt được các nhà nghiên cứu, các tập đoàn chăn nuôi của mọi quốc gia trên thế giới quan tâm Việc nghiên cứu chọn lọc dòng cao su sản huyết thống và lai tạo tìm ra các tổ hợp lai đạt số con sơ sinh sống/ổ cao, tỷ lệ nạc cao, tiêu tốn thức ăn thấp và độ dày mỡ lưng mỏng đã thành công ở hầu hết các nước

có nền chăn nuôi tiên tiến như: Mỹ, Đức, Canada, Anh, Hà Lan, Đan Mạch và Úc

Ở những nước phát triển, ngành chăn nuôi bò thịt thường được chuyên môn hoá theo 2 hướng: nuôi bò chuyên thịt, hoặc nuôi bò kiêm dụng sữa-thịt Đặc điểm nổi bật của giống bò chuyên thịt là có thân hình vạm vỡ, mình tròn, mông và vai phát triển như nhau, nhìn tổng thể bò có hình chữ nhật Khối lượng con cái trưởng thành từ 500-

800 kg, khối lượng con đực trưởng thành từ 800-1.400 kg Bò chuyên thịt có tỷ lệ thịt

xẻ cao, đạt từ 60-70% và thích nghi với nuôi chăn thả cũng như vỗ béo Ở nước Anh,

từ thế kỷ thứ 18 đã tạo ra nhiều giống bò chuyên dụng thịt nổi tiếng thế giới như giống

bò Hereford, giống bò Shorthorn, giống bò Aberdine Angus, Red Angus, Những giống bò này đã được nhập vào nhiều nước kể cả nước phát triển và đang phát triển để nhân thuần làm giống hoặc nuôi lấy thịt hoặc lai tạo với các giống khác tạo ra giống nuôi thích ứng với điều kiện khí hậu và nuôi dưỡng chăm sóc của địa phương Ở các nước châu Mỹ, từ thế kỷ thứ 17, 18 đã có 17 nước nhập các giống bò Zebu của Ấn Độ

và Pakistan Trong đó có các giống như bò Red Zebuhi, Sahiwal, Gyr, Hariana, Ongole,… Các nước này đã dùng các giống bò Zebu nhập nội để cải tiến giống trong nước và lai tạo nhiều giống Zebu nhập nội với nhau để tạo ra giống bò thịt nhiệt đới nổi tiếng như giống bò Brahman, Indo Brezyl,…Ngoài các giống bò chuyên thịt, ở các

cơ sở chăn nuôi bò sữa, người ta cũng chọn lọc những bê đực khỏe mạnh đưa vào nuôi dưỡng với một chế độ thích hợp để vỗ béo và giết mổ Đây cũng là những nguồn cung cấp sản phẩm thịt bò chiếm một tỷ lệ lớn trong tổng sản lượng thịt bò

Hiện nay Việt Nam có tổng số bò đạt 5,48 triệu con, trong đó đàn bò thịt cả nước

có 29,1 triệu con, chăn nuôi bò thịt phát triển nhanh, giá thịt bò thịt hơi trên thị trường duy trì ở mức ổn định, thị trường trong nước luôn trong tình trạng “khát” thịt bò khiến cho đàn bò thịt của Việt Nam biến động mạnh nhất trong các nước khu vực, người chăn nuôi có lãi nhất là những hộ chăn nuôi qui mô gia trại và trang trại Hiện nay tình hình dịch bệnh trên gia súc gia cầm vẫn đang ổn định, các bệnh như lở mồm long móng trên gia súc, bệnh tai xanh ở bò thịt không xuất hiện trên cả nước Hiện Việt Nam là nước có nhiều ưu thế trong ngành chăn nuôi khi đứng thứ 4 về bò thịt và thứ

13 về tổng đàn bò Riêng tại khu vực châu Á, Việt Nam chỉ xếp sau Trung Quốc, Ấn

Độ và Indonesia

Bò thịt ở Việt nam được nuôi ở tất cả các vùng và khu vực trong cả nước Do điều kiện tự nhiên và thế mạnh của từng vùng và khu vực mà quy mô đàn bò chăn thả khác nhau Tính sơ bộ 2015, khu vực Bắc Trung Bộ có và Duyên hải Nam Trung Bộ

có khoảng 2185,7 nghìn con, chiếm 40.7% Các tỉnh trung du và miền núi phía Bắc có khoảng 943.1 nghìn con, chiếm 17.6% Còn lại đàn bò phân bổ đều ở các khu vực Đồng bằng sông Hồng, Đông Bắc, Tây Nguyên, Đông Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long Hiện nay, trong tổng đàn bò cả nước thì quy mô đàn bò thịt là chủ yếu, còn lại là bò sữa

Trong 5 năm kể từ năm 2013, đàn bò thịt của Việt Nam giảm khoảng 1,5 triệu con, nguyên nhân chính là sự sụt giảm diện tích đồng cỏ Đàn bò thịt của Việt Nam trong những năm năm qua đã giảm khoảng 1,5 triệu con, từ 6,7 triệu con trong năm

2007 xuống còn 5,2 triệu con vào năm 2012 So với các nước khác, Việt Nam không

có thế mạnh phát triển đàn bò thịt ở quy mô trang trại lớn mà chỉ ở những nông hộ dưới 10 con để tận dụng nguồn thức ăn sẵn có trong tự nhiên

Biểu đồ 2.1: Diễn biến sản lượng thịt bò (2000 – 2016)

Nguồn Tổng cục thống kê Việt Nam

Đã có một số doanh nghiệp đầu tư trang trại nuôi bò thịt nhưng chỉ dừng lại ở quy

mô khoảng 200 con, Nhiều hộ chăn nuôi bò thường chọn nuôi bò sữa vì giá trị kinh tế cao hơn so với nuôi bò thịt Việc chăn nuôi bò thịt chủ yếu rơi vào các hộ gia đình với

số đàn bò thịt chỉ trên dưới 10 con Nguyên nhân do thiếu quỹ đất, tiền giống cao nên khó có những trang trại chăn nuôi bò thịt quy mô lớn mà chủ yếu nuôi ở quy mô vài con để tận dụng nguồn thức ăn tự nhiên Do tổng đàn bò liên tiếp giảm trong 5 năm trở lại đây nên Việt Nam phải nhập bò theo đường tiểu ngạch từ Lào, Camchia, Thái Lan

để đáp ứng nhu cầu nội địa Có thời điểm mỗi ngày có đến 500 con bò nhập từ Lào Số

bò này có nguồn gốc từ Lào và Thái Lan nhưng lại được hợp thức hóa là bò nuôi của người dân địa phương

Theo chiến lược đáp ứng nhu cầu thịt bò trong nước tới năm 2020, đàn bò thịt sẽ phải tăng được ít nhất từ khoảng 4,5 triệu con hiện nay lên khoảng 7 triệu con, cung cấp giết thịt khoảng 3 triệu con/năm cho thị trường Qua đó thời gian tới, phải tập trung cao độ để thúc đẩy đàn bò trong nước bằng các giải pháp làm tươi máu, tăng cường nhập khẩu bò cái giống tốt, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho doanh nghiệp nhập khẩu bò nái, trên cơ sở lựa chọn đa dạng các bò nái tốt ở nhiều nước trong khu vực Ngoài ra để tạo nguồn lực lâu dài cho việc xốc lại đàn trâu, bò, Bộ sẽ giao các đơn vị phải tập trung đào tạo nguồn cán bộ, chuyên gia có trình độ, đủ đáp ứng được cho nghiên cứu, tránh tình trạng khan hiếm chuyên gia có trình độ về lĩnh vực này như thời gian qua

Hiệu quả kinh tế là nói đến phần còn lại của kết quả sản xuất kinh doanh sau khi

đã trừ chi phí Nó được đo bằng các chi phí và lời lãi Hiệu quả kinh tế được xem như

là tỷ lệ giữa kết quả thu được với chi phí bỏ ra, hay ngược lại là chi phí trên một đơn vị sản phẩm hay giá trị sản phẩm Những chỉ tiêu hiệu quả này thường là giá thành sản phẩm hay mức sinh lời của đồng vốn Nó chỉ được tính toán khi kết thúc một quá trình sản xuất kinh doanh Theo quan điểm mới khi tính hiệu quả kinh tế phải căn cứ vào tổ hợp các yếu tố:

- Trạng thái động của mối quan hệ giữa đầu vào và đầu ra Về mối quan hệ này,

có ba phạm trù: Hiệu quả kỹ thuật; hiệu quả phân bổ các nguồn lực và hiệu quả kinh tế + Hiệu quả kỹ thuật là số sản phẩm (O) thu thêm trên một đơn vị đầu vào (I) đầu

tư thêm Tỷ số D O/ D I được gọi là sản phẩm biên Hiệu quả kỹ thuạt đồi hỏi nhà sản xuất tạo ra một số lượng sản phẩm nhất định xuấ phát từ việc sử dụng các nguồn lực đầu

vào ít nhất Hiệu quả kỹ thuật được xem là một thành phần của hiệu quả kinh tế Trong trường hợp tối đa hóa lợi nhuận đòi hỏi nhà sản xuất phải sản xuất ra mức sản lượng tối

đa tương ứng với mức nguồn lực đầu vào nhất định hay nói cách khác hiệu quả kỹ thuật dùng để chỉ kết hợp tối ưu các nguồn lực đầu vào để tạo ra mức sản lượng nhất định + Hiệu quả phân bổ nguồn lực là giá trị sản phẩm thu thêm trên một đơn vị chi phí đầu tư thêm Thực chất nó là hiệu quả kỹ thuật có tính đến các yếu tố giá sản phẩm

và giá đầu vào Nó đạt tối đa khi doanh thu biên bằng chi phí biên

+ Hiệu quả kinh tế là phần thu thêm trên một đơn vị đầu tư thêm Nó chỉ đạt được khi hiệu quả kỹ thuật và hiệu quả sử dụng nguồn lực là tối đa

-Yếu tố thời gian: Cùng đầu tư một lượng vốn như nhau và cùng có tổng doanh thu bằng nhau nhưng hai dự án có thể có hiệu quả khác nhau.Vì thế, khi tính yếu tố thời gian, các nhà kinh tế đã tính tỷ lệ nội hoàn vốn Đó là mức sinh lời của đồng vốn khi đầu tư vào dự án, nó được dùng để so sánh giữa việc tiếp tục đầu tư vào dự án hoặc đầu tư vốn vào việc khác xem việc nào có lợi hơn

- Hiệu quả tài chính, xã hội và môi trường: Theo quan điểm toàn diện, hiệu quả kinh tế nên được đánh giá trên ba phương diện: Hiệu quả tài chính, xã hội và hiệu quả môi trưòng

+ Hiệu quả tài chính thường được thể hiện bằng những chỉ tiêu như lợi nhuận, giá thành, tỷ lệ nội hoàn vốn, thời gian hoàn vốn

+ Hiệu quả xã hội của một dự án phát triển bao gồm lợi ích xã hội mà dự án đem lại như: việc làm, mức tăng về GDP do tác động của dự án, sự công bằng xã hội, sự

tự lập của cộng đồng và sự được bảo vệ hoặc sự hoàn thiện hơn của môi trường sinh thái Một số tác giả khác khi đánh giá hiệu quả kinh tế cho rằng cần phân biệt hai khái niệm hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội Hiệu quả kinh tế được hiểu là mối tương quan so sánh giữa lượng kết quả đạt được và lượng chi phí bỏ ra Còn hiệu quả xã hội là mối tương quan so sánh giữa các lợi ích xã hội thu được và tổng chi phí bỏ ra

2.1.3 Hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào của sản xuất

Hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào là khả năng tạo ra một lượng đầu ra cho trước từ một lượng đầu vào nhỏ nhất hay khả năng tạo ra một lượng đầu ra tối đa từ một lượng đầu vào cho trước, ứng với một trình độ công nghệ nhất định

Giới hạn khả năng sản xuất được định nghĩa là đầu ra Y tối đa có thể sản xuất được (Maximum producible output) khi cho trước một vector đầu vào X, được định nghĩa dưới dạng toán học, giới hạn này là chuẩn mực để dựa trên đó đo lường hiệu quả

sử dụng các yếu tố đầu vào (Technial efficiency) của quá trình sản xuất

Một nhà sản xuất được xem là có hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào nếu một

sự gia tăng trong bất kỳ đầu ra đòi hỏi một sự giảm xuống của ít nhất một đầu ra khác hoặc một sự gia tăng của ít nhất một đầu vào

Hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào thể hiện rất rõ tính chất của việc sử dụng các yếu tố đầu vào để đạt được các kết quả đầu ra Qua đó sẽ xác định được tính chất căn bản của việc đo lường sự hiệu quả Không mang tính chất khái quát hóa như hiệu quả kinh tế

Hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào là khả năng tạo ra một lượng đầu ra cho trước từ một lượng đầu vào nhỏ nhất hay khả năng tạo ra một lượng đầu ra tối đa từ một lượng đầu vào cho trước, ứng với một trình độ công nghệ nhất định Farrel (1957)

là người đầu tiên xây dựng một cách có hệ thống về lý thuyết này với ý tưởng đo lường hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào của sản xuất như sau:

Giả sử một nghề sản xuất đơn giản sử dụng 2 yếu tố đầu vào x1, x2 để sản xuất

ra 1 đầu ra q được trình bày như hình vẽ dưới đây Đường biên SS’ là đường biên giới hạn của sản xuất, nghĩa là để sản xuất được một đơn vị sản lượng đầu ra thì (i) miền không gian phía tay trái của đường SS’ là miền không gian không khả thi; (ii) miền không gian nằm bên tay phải của đường SS’ là miền sản xuất khả thi trong thực tế Như vậy, các đơn vị sản xuất trong thực tế nằm trên đường SS’ là có sự kết hợp tốt nhất, tiết kiệm nhất các yếu tố đầu vào của sản xuất nên được xem là các đơn vị sản xuất đạt được hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào đạt 100% Vì vậy C và D là những đơn vị sản xuất đạt hiệu quả Điều đó có nghĩa là, A và B là những đơn vị sản xuất chưa đạt hiệu quả Mức hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào của đơn vị sản xuất A được đo lường khoảng cách OA’/OA và nhỏ hơn 1 Tương tự, sự không hiệu quả của lồng nuôi B được trình bày bởi khoảng cách OB’/OB và nó nhỏ hơn 1 Điều này có nghĩa là các đơn vị sản xuất A và B có thể giảm sử dụng 2 đầu vào đối với A là từ A đến A’, và B là từ B đến B’ mà không giảm đầu ra

Hình 2.1 Mô hình phân tích màng dữ liệu tối thiểu hóa các yếu tố đầu vào 2.1.4 Khả năng sinh lợi

Khả năng sinh lời (profitability) được định nghĩa là thước đo hiệu quả bằng tiền,

là điều kiện cần nhưng chưa đủ để duy trì cân bằng tài chính Việc đánh giá khả năng sinh lời phải dựa trên một khoảng thời gian tham chiếu Khái niệm khả năng sinh lời được áp dụng trong mọi hoạt động kinh tế sử dụng các phương tiện vật chất, con người

và tài chính, thể hiện bằng kết quả trên phương tiện Khả năng sinh lời có thể áp dụng cho một hoặc một tập hợp tài sản Ở cấp độ doanh nghiệp, khả năng sinh lời là kết quả của việc sử dụng tập hợp các tài sản vật chất và tài sản tài chính, tức là vốn kinh tế mà doanh nghiệp nắm giữ

Nhìn chung, tùy theo mục tiêu phân tích, khả năng sinh lợi có thể được đại diện bởi nhiều nhóm chỉ số phân tích khác nhau Trong nghiên cứu này, khả năng sinh lời được đo bằng tỷ lệ số dư đảm phí

- Số dư đảm phí: một đồng chi phí bỏ ra thu được bao nhiều đồng doanh thu + Số dư đảm phí là phần còn lại của doanh thu sau khi trừ đi biến phí:

Số dư đảm phí = Doanh thu - Biến phí

+ Số dư đảm phí đơn vị là chênh lệch giữa giá bán và biến phí đơn vị:

Số dư đảm phí đơn vị = Đơn giá bán - Biến phí đơn vị

+ Số dư đảm phí bằng số dư đảm phí đơn vị nhân với số lượng sản phẩm tiêu thụ:

Số dư đảm phí = Số dư đảm phí đơn vị x Số lượng sản phẩm tiêu thụ

+ Thuật ngữ "Tổng số dư đảm phí "cũng được sử dụng để diễn tả số dư đảm phí

+ Lợi nhuận thuần bằng số dư đảm phí trừ định phí

Lợi nhuận thuần = Số dư đảm phí - Định phí

Khi số dư đảm phí bằng định phí, lợi nhuận sẽ bằng 0 => hòa vốn

Mối quan hệ giữa số dư đảm phí và lợi nhuận cung cấp cho các nhà quản trị một công cụ hoạch định mạnh Các nhà quản trị có thể có thể dự đoán lợi nhuận ở những mức hoạt động khác nhau mà không cần phải lập báo cáo kết quả kinh doanh Số dư đảm phí phải vượt qua định phí, nếu không sẽ bị lỗ Khi chưa hòa vốn, mỗi sản phẩm tiêu thụ sẽ giảm lỗ, tương ứng với số dư đảm phí đơn vị

Khi đã hòa vốn cứ bán thêm một sản phẩm, lợi nhuận sẽ tăng tương ứng với số

Chênh lệch số dư đảm phí = Chênh lệch doanh thu x Tỷ lệ số dư đảm phí

Nếu định phí không thay đổi, bất kỳ khoản tăng (hoặc giảm) số dư đảm phí nào đều làm tăng (hoặc giảm) lợi nhuận tương ứng

Thông qua khái niệm về tỷ lệ số dư đảm phí ta rút ra mối quan hệ giữa doanh thu

và lợi nhuận, mối quan hệ đó là nếu doanh thu tăng 1 lượng thì lợi nhuận tăng 1 lượng bằng doanh thu tăng lên nhân cho tỷ lệ số dư đảm phí

Từ kết luận trên ta rút ra hệ quả sau: Nếu tăng cùng 1 lượng doanh thu ở tất cả những sản phẩm, những lĩnh vực, những bộ phận, những doanh nghiệp thì những doanh nghiệp nào, những bộ phận nào có tỉ lệ số dư đảm phí lớn thì lợi nhuận tăng lên càng nhiều

2.2 Lý thuyết liên quan

2.2.1 Đặc điểm kinh tế kỹ thuật chăn nuôi bò thịt

2.2.1.1 Bò thịt

Bò thịt hay bò lấy thịt, bò hướng thịt những giống bò nhà được chăn nuôi chủ yếu phục vụ cho mục đích lấy thịt bò Đây là những giống bò cao sản, được chăn nuôi theo kiểu tăng trọng thể hiện qua giai đoạn vỗ béo

Việc chọn các giống bò thịt được thực hiện công phu để chọn ra những giống bò nhiều thịt với tỷ lệ xẻ thịt và thịt lọc cao, nhiều thịt nạc, có khả năng chống chịu với bệnh tật, thích nghi tốt, và có khả năng lai tạo để cải tạo các đàn bò bản địa Bò thịt có đặc điểm chung là giống bò cao sản, ngoại hình, khối lượng lớn, cơ bắp, nhiều thịt, tỷ

lệ xẻ thịt cao và nhiều thịt lọc (thịt tinh) Đặc điểm nổi bật của giống bò chuyên dụng thịt là to con, con cái trưởng thành nặng từ 500–800 kg, con đực trưởng thành nặng từ 900-1.400 kg Tỷ lệ thịt xẻ đạt từ 60-65%, thích nghi với nuôi chăn thả và vỗ béo Về ngoại hình, chọn con có thân hình vạm vỡ, mình tròn, mông và vai phát triển như nhau, nhìn tổng thể bò có hình chữ nhật Trọng lượng phổ biến của bò thịt dao động từ 250 kg đến 350 kg/con và cao hơn, từ 400 kg đến nửa tấn/con

Thớ thịt bò cái nhỏ hơn bò đực, mô giữa các cơ ít, thịt vị đậm, vỗ béo nhanh hơn

bò đực Ngược lại, bò đực có tỷ lệ thịt xẻ cao hơn bò cái cùng độ tuổi Bò nuôi từ

16-24 tháng tuổi có thể giết mổ Tuy nhiên, tuổi giết mổ khác nhau thì chất lượng thịt cũng khác nhau Thịt bê và bò tơ có màu nhạt, ít mỡ, mềm và thơm ngon Thịt bò lớn tuổi màu đỏ đậm, nhiều mỡ, dai hơn và không thơm ngon bằng thịt bê tơ Trong quy trình vỗ béo, có thể thiến bò đực khi nuôi được 7-12 tháng tuổi, bò thiến sớm sẽ béo nhanh hơn và thịt cũng mềm hơn

Bò thịt được chọn giống, lai tạo nên có rất đa giạng các loại giống bò, trong đó có một số giống có thể kể đến như: Bò Zêbu là tên gọi chung một nhóm các giống bò u nhiệt đới (Bos indicus), có nguồn gốc ở Ấn Độ, Pakistan, Châu Phi Hiện có trên 30 giống bò Zêbu, tập trung chủ yếu ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới Trong thời gian vỗ béo (2 - 2,5 tháng trước khi xuất chuồng), bò lai Zêbu, sẽ tăng trọng rất nhanh, mỗi con có trọng lượng 140–170 kg thịt Nhóm gốc bò thịt cao sản ôn đới, là những giống bò có nguồn gốc Anh hoặc Pháp như các giống bò Bò Charolais (Pháp), Bò Sumental (Thụy Sĩ), Bò Limousin (Pháp), …

Nhóm giống bò thịt cao sản nhiệt đới, là những giống bò thịt được lai tạo giữa bò thịt ôn đới châu Âu với một số giống bò Zêbu, trong đó có một tỷ lệ nhất định máu bò Zêbu như các giống: Bò Santagertrudis (Mỹ), Bò Red Beltmon, Bò Drought Master (Úc) Ví dụ: Bò Drought Master có 50% máu bò Indian (Zêbu) và 50% máu bò Shorthorn, Giống bò Droughmaster (có nghĩa la Bậc thầy về chịu hạn hay Thần chịu hạn) Bò được lai tạo ở Úc, có 50% máu bò giống ShortHorn (Anh) và 50% máu giống Brahman Đây là giống bò có nguồn gốc từ Australia

Nhóm bò khác: Bò vàng Việt Nam, Bò lai Zebu Tại Việt Nam có giống bò H'mông (bò Mèo), đây là giống bò chủ yếu do người H'mông chăn nuôi, bò đực trưởng thành trên 5 năm tuổi có trọng lượng 500–800 kg Đây là giống bò có nguồn gen quý với tỷ lệ mỡ giắt cao, độ dai là 6,5 kg sau 24 giờ giết mổ Đây là giống bò đặc sản Việc phát triển chăn nuôi bò H'mông theo phương pháp chuỗi giá trị là cần thiết và đang được chính quyền các tỉnh quan tâm Bò vàng Việt Nam là giống bò địa phương,

có khối lượng trung bình từ 150–200 kg/con Do vóc dáng nhỏ bé nên người ta hay gọi

nó là loài bò cóc, bò cỏ Bò dễ nuôi, thích nghi rộng, chống chịu bệnh tốt, thành thục sinh dục sớm và mắn đẻ Tuy nhiên, do tầm vóc nhỏ bé và tỷ lệ thịt xẻ thấp nên phải lai tạo đàn bò cóc với các giống khác (như bò Zebu, bò Brahmau, bò Sahiwal ) để tạo

ra những con lai có thể đạt tới 400–450 kg/con

Giống Bò lang trắng xanh Bỉ hay còn gọi là BBB (Blanc-Blue-Belgium) là giống

bò chuyên dụng thịt của Bỉ Bò có màu lông trắng, xanh lốm đốm hoặc trắng lốm đốm

và cơ bắp rất phát triển Bê sơ sinh có khối lượng 45,5 kg Bê 6-12 tháng tăng trọng bình quân 1.300 gram/ngày Khi 1 năm tuổi, bê đực nặng 470–490 kg; bê cái 370–

380 kg Trưởng thành bò đực nặng 1.100-1.200 kg, bò cái 710–720 kg Ở tuổi giết thịt,

bê đực 14-16 tháng có tỷ lệ thịt xẻ 66% Bê F1 BBB sinh ra khỏe mạnh, thích nghi với điều kiện, môi trường sống Kết hợp được cả tốc độ phát triển, tăng trọng nhanh, chất lượng thịt tốt của con bố (bò siêu thịt BBB) và sự thích nghi với môi trường sống của con bò mẹ (bò lai Zebu tại Việt Nam) Bê tăng trọng bình quân 25 kg/tháng, cá biệt có con tăng trọng 30 kg/tháng Dễ nuôi, phàm ăn, lớn nhanh Ngoài ra còn có Bò Nhật Bản hay còn gọi là Bò Kobe là một giống bò thịt của Nhật Bản chuyên dùng để lấy thịt

bò với món ẩm thực nổi tiếng là thịt bò Kobe Bò Kobe thuộc giống bò Tajima-ushi, một giống bò độc đáo của vùng Kobe Bò Kobe là một trong 3 giống bò cho thịt ngon nhất

2.2.1.2 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt

 Độ mềm của thịt

Độ mềm là cảm giác nhận biết của con người khi cắn và nhai thịt Thịt bò mềm

có chất lượng tốt độ mềm của thịt chịu ảnh hưởng của tính biệt, tuổi giết thịt, dinh dưỡng và bảo quản Khi bê giết thịt ở tuổi còn non, dinh dưỡng tốt, bê đực hoặc thiến thịt có độ mềm cao hơn độ mềm thịt được đo bằng cách đo cơ học, cách này phỏng theo các hoạt động của miệng và răng Các tiến bộ kỹ thuật đều có thể được sử dụng

để thực hiện được việc đo để xác định độ mềm người ta có thể dùng một số phương pháp khác nhau Sau đây là một vài ví dụ:

- Kiểm tra nhanh chóng bằng cách ấn ngón tay vào thịt Thịt chất lượng cao khi

ấn tay có cảm giác mềm, sau khi bỏ tay ra thịt nhanh chóng trở về trạng thái cũ

- Kiểm tra bằng phương pháp xác định nước nội dịch Lấy một gam thịt tươi cắt khối lập phương đặt mẫu trên tấm kính có giấy hút nước Diện tích tấm kính 10 cm2, dầy 5 mm Sau đó đậy lên trên tấm kính có cùng kích cỡ trên, đè lên tấm kính 1 quả cân có khối lượng 1 kg Sau đó để một giờ, nước trong thịt sẽ loang ra giấy lọc đo diện tích của nước thịt thấm vào giấy lọc là phần nước nội dịch trong thịt Nước nội dịch càng cao, thịt càng ngọt mềm

có nghĩa là thịt có nhiều axit hơn cơ bắp khi con vật còn sống Nếu độ pH thấp thì thịt

sẽ mềm và cho phép bảo quản được lâu hơn Do vậy, việc hạ độ pH của thịt rất quan trọng vì sau đó thịt cần tiếp tục được giữ thêm một thời gian Làm lạnh nhanh thịt sẽ không hạ được độ pH dođã làm ngừng trao đổi chất Kích thích điện đảm bảo chođộ

pH hạ xuống dưới 5,8 đôi khi, trước lúc con vật bị giết, cơ không đủ đường Không có

đủ đường trong cơ, độ pH không thể giảm xuống dưới 5,8 và thịt sẽ bị dai, có màu sẫm, khô và chắc điều này sẽ xảy ra khi bò bị tress trước lúc giết thịt đường có thể bị

sử dụng hết khi con vật bị một stress cấp tính, chẳng hạn khi nhốt chung các con vật khác đàn vào với nhau hoặc con vật bị dồn đuổi đường cũng bị sử dụng hết khi con vật bị stres kéo dài, chẳng hạn khi vận chuyển chúng, khi chúng gặp thời tiết quá nóng hoặc quá lạnh, bị mất nước Khả năng bổ sung đường vào cơ bắp của bò rất chậm nên trước lúc giết thịt nếu con vật gặp bất cứ một stress nào thì khi giết mổ cơ bắp của nó

sẽ không đủ đường và do vậy mà độ pH không hạ thấp xuống được mức cần thiết độ

pH của thịt được đo bằng giấy quỳ hoặc máy đo pH

 Vân thịt

Vân thịt, hay đốm mỡ dắt trong thịt nạc, là một yếu tố được quan tâm nhiều khi đánh giá chất lượng thịt Vân thịt được đánh giá bằng mắt trên mắt thịt giữa xương

sườn thứ 12 và 13 Mặc dù nó chỉ có ảnh hưởng chút ít tới độ mềm của thịt nhưng có

lẽ nó có ảnh hưởng nhiều đến các tính trạng về độ ngon miệng (mùi, vị)

 Mùi vị của thịt

Phương pháp kiểm tra mùi vị thịt thường được thực hiện bằng cách giới thiệu thịt cho người tiêu dùng ở siêu thị hoặc ở tiệm ăn và đề nghị mọi người điền các câu trả lời vào phiếu điều tra Phương pháp này chỉ thực hiện được khi có một số lượng mẫu đủ lớn Cách giải quyết là huấn luyện một nhóm người sành ăn nếm thử Cách giải quyết khác để đánh giá cảm quan là sử dụng một hội đồng để kiểm tra mùi vị thịt gồm những người bình thường Khi kiểm tra thịt, họ có thể đưa ra các ý kiến phân tán và các kết quả này được xử lý thống kê để đảm bảo mọi ý kiến đều được tham gia vào việc đánh giá Mỗi mẫu thịt sẽ được một số người kiểm tra, họ đánh giá mùi vị thịt cùng với độ mềm và độ giữ nước, cuối cùng họ xem xét khả năng chấp nhận

 Màu sắc của thịt

Thịt bò có chất lượng tốt là thịt bò có màu đỏ hồng hoặc hồng nhạt tuỳ theo vị trí của cơ Thịt có màu đỏ sẫm là thịt bò thải loại đã già Mỡ bò càng vàng sẫm bò càng nhiều tuổi Màu sắc của thịt thay đổi theo độ axit trong thịt Thịt có màu đỏ sáng có độ

pH thấp hơn 6, thịt màu đỏ sẫm có độ pH = 6,0 hoặc lớn hơn

 Thành phần hoá học của thịt

Có 2 chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng thịt là:

- Trytophan cao thì chất lượng thịt tốt

- Oxyproline cao thì phẩm chất thịt kém

2.2.1.3 Nhu cầu của bò đối với các chất dinh dưỡng

 Chất khô và nhu cầu chất khô

Vật chất khô của thức ăn có vai trò quan trọng không những chúng chứa đựng các chất dinh dưỡng của thức ăn mà còn duy trì sinh lý bình thường của quá trình tiêu hóa dạ cỏ Khả năng ăn vào lượng vật chất khô thức ăn của bò phụ thuộc vào: Hàm lượng chất dinh dưỡng của thức ăn trong chất khô; hàm lượng chất khô của thức ăn; năng suất của con vật và khối lượng cơ thể Dung tích dạ cỏ có hạn và thời gian thức

ăn lưu lại ở dạ cỏ của mỗi loại thức ăn cũng khác nhau nên lượng chất khô thức ăn bò

thu nhận trong ngày có giới hạn Ước tính khoảng 3% khối lượng cơ thể Hàm lượng chất khô thấp, chất lượng thức ăn kém là nguyên nhân chính cản trở chất khô ăn vào

và không thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng ở bò cao sản

Nhu cầu chất khô của bò thịt trong một ngày đêm bằng 2,5- 3,5% khối lượng cơ thể (tùy thuộc bò mẹ nuôi con hay bò tơ đang lớn)

 Nước và nhu cầu nước của bò

Nước cần thiết cho tất cả các loại động vật, đặc biệt là bò mẹ đang tiết sữa Trong

cơ thể nước được sử dụng vào mục đích sau:

- Hòa tan và vận chuyển các chất dinh dưỡng

- Hòa tan và vận chuyển chất cặn bã ra ngoài

- Kiến tạo và duy trì sự sống các mô cơ thể

- Điều hòa thân nhiệt

- Sản xuất sữa (khi bò mẹ nuôi con) Nhu cầu nước của bò phụ thuộc vào:

- Thành phần thức ăn Thức ăn khô cần nhiều nước hơn thức ăn tươi

- Nhiệt độ môi trường Nhiệt độ môi trường cao cần nhiều nước hơn nhiệt độ môi trường thấp

- Sản lượng sữa của bò mẹ Bò tiết sữa cần nhiều nước hơn bò cạn sữa Bò có sản lượng sữa cao cần nhiều nước hơn bò có sản lượng sữa thấp

- Khối lượng cơ thể và tăng trọng của bò tơ Khối lượng cơ thể lớn cần nhiều nước hơn khối lượng nhỏ Bò tăng trọng nhiều thì cần nhiều nước hơn bò tăng trọng thấp Bò cần trung bình 30 lít/ngày, khi tiết sữa cần cộng thêm cứ 3 lít nước cho 1kg sữa sản xuất ra

 Chất xơ và nhu cầu chất xơ

Chất xơ được tiêu hóa nhờ vi sinh vật trong dạ cỏ cho ra các chất dinh dưỡng (các axit béo bay hơi) cho vật chủ và cho vi sinh vật phát triển Chất xơ cung cấp khoảng 60% nhu cầu năng lượng cho con vật Khi thiếu chất xơ (hàm lượng chất xơ thấp hơn 13% chất khô khẩu phần) sẽ sinh ra rối loạn tiêu hóa Khi hàm lượng xơ cao, khẩu phần sẽ thiếu năng lượng, thức ăn khẩu phần có tiêu hóa kém Vì vậy tỷ lệ chất xơ cần

chiếm khoảng 17- 25% chất khô khẩu phần Tỷ lệ ADF không thấp hơn 21% chất khô khẩu phần Yêu cầu lượng xơ tối thiểu cho bò trưởng thành khoảng 2kg/con/ngày, tương đương với 25 kg cỏ tươi hoặc 6 kg rơm khô (tùy hàm lượng xơ trong cỏ và rơm).Chất xơ có nhiều trong rơm, cỏ khô, thân lá cây già

 Chất bột đường và nhu cầu chất bột đường

Chất bột đường gồm 2 thành phần chính là tinh bột và đường Chất bột đường được vi sinh vật phân giải nhanh trong dạ cỏ thành chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho vật chủ và nguyên liệu cho vi sinh vật phát triển Hàm lượng chất bột đường chiếm khoảng 50-60% chất khô khẩu phần bò Thiếu nó thì khẩu phần thiếu năng lượng, bò tăng trọng giảm và giảm sản lượng sữa Khi dư chất bột đường (khi ăn nhiều thức ăn tinh giàu chất bột đường) sẽ sinh rối loạn tiêu hóa, giảm khả năng tiêu hóa xơ, tăng lượng axit dạ cỏ dẫn đến bệnh (sản phẩm phân giải bột đường chủ yếu là axit lactic) Thức ăn tinh, hạt ngũ cốc, rỉ mật giàu chất bột đường

 Chất béo và nhu cầu chất béo

Chất béo cung cấp năng lượng cho con vật Hàm lượng chất béo khoảng 4-5% chất khô khẩu phần Bò năng suất thấp, khẩu phần ít khi thiếu chất béo Bổ sung chất béo vào khẩu phần bò chỉ khuyến cáo đối với bò sữa cao sản hoặc vỗ béo bò thịt và bổ sung dưới dạng hạt có dầu hay khô dầu Chất béo có nhiều trong các loại hạt nhiều dầu như hạt đậu tương, hạt đậu phộng, hạt bông vải và các khô dầu của chúng

 Protein và nhu cầu protein

Protein là chất dinh dưỡng thiết yếu đối với bò Thiếu protein sẽ dẫn đến hậu quả sau: Giảm sản lượng sữa Giảm tăng trọng ở bò tơ Khả năng ăn vào giảm (khi protein thấp dưới 7% chất khô khẩu phần) ảnh hưởng đến lên giống và tỷ lệ đậu thai ở bò cái Giảm sức đề kháng đối với bệnh tật Bê con sinh ra có trọng lượng thấp Nhu cầu protein trong khẩu phần của bò thịt tùy thuộc vào giai đoạn sinh lý Bê con nhu cầu protein cao hơn bò tơ Bò mẹ nuôi con cần nhiều protein hơn so với bò cạn sữa Trung bình nhu cầu protein thô từ 13-15% chất khô khẩu phần Protein có nhiều trong bột cá, khô dầu, hèm bia, xác đậu nành, cây họ đậu

 Chất khoáng và nhu cầu chất khoáng

Chất khoáng gồm khoáng đa lượng (Ca, P, Na ) và khoáng vi lượng (Cu, Fe, Zn ) Khoáng cần cho phát triển bộ xương và tham gia vào các quá trình trao đổi chất

trong cơ thể Bò nhận chất khoáng từ thức ăn nhưng thường không đủ, vì vậy cần phải

bổ sung thêm dưới dạng hỗn hợp khoáng Thiếu khoáng sẽ dẫn đến hậu quả sau: Giảm sản lượng sữa (thiếu P) Tỷ lệ đậu thai thấp (thiếu P và đồng (Cu) Biến dạng xương ở động vật non (thiếu Ca và P) Giảm tính ngon miệng (thiếu P và NaCl) Gây ra bệnh sốt sữa (thiếu Ca) Khẩu phần ăn của bò thường thiếu nhất là P và muối Cần bổ sung bột xương tốt (hoặc dicalcium phosphate) và muối cho bò mỗi ngày

2.2.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và hiệu quả chăn nuôi bò thịt 2.2.2.1 Một số yếu tố ảnh hưởng đến phát triển chăn nuôi bò thịt nông hộ

 Yếu tố tự nhiên

Thời tiết khí hậu không những ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể gia súc mà còn tác động đến sự phát triển của cây cỏ trên đồng cỏ và các nguồn thức ăn thô xanh khác, nghĩa là tác động gián tiếp đến chăn nuôi bò thịt thông qua nguồn thức ăn của chúng

Sự phân bố của lượng mưa cũng ảnh hưởng đến chăn nuôi bò thịt Mùa mưa, cỏ dồi dào,

bò phát triển tốt, ngược lại, vào mùa khô, cây cỏ không phát 8 triển được, bò bị thiếu thức ăn nên tăng trọng kém Đất cũng ảnh hưởng đến phát triển chăn nuôi bò thịt

Ở các tỉnh miền núi có trên 70% diện tích là đồi núi và đất dốc, đất nghèo dinh dưỡng ảnh hưởng đến năng suất của nguồn thức ăn tự nhiên Nước có vai trò quan trọng cho sự phát triển bò thịt bởi vì nó ảnh hưởng tới sự sinh trưởng và phát triển của

cỏ, nguồn thức ăn tự nhiên chủ yếu cho phương thức nuôi quảng canh Ở các nước nhiệt đới thường có hai mùa trong năm là mùa mưa và mùa khô, trong mùa mưa lượng thức ăn tự nhiên cơ bản đủ cung cấp cho bò, mùa khô do thiếu nước nên cỏ kém phát triển dẫn đến lượng thức ăn tự nhiên thiếu

 Yếu tố kỹ thuật

Giống giữ vị trí rất quan trọng trong việc cải tiến di truyền, nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm chăn nuôi Trong chăn nuôi bò thịt, con giống cần chọn lọc lai tạo phải theo mục đích của sản xuất là lấy thịt, giống bò thịt phải đạt được yêu cầu về tầm vóc, tỷ lệ thịt xẻ cao, phù hợp với điều kiện chăn nuôi của vùng Thành tựu khoa học trên thế giới về công tác cải tạo giống vật nuôi nói chung đã khẳng định “con đường nhanh nhất để cải tạo chất lượng giống vật nuôi là sử dụng giống có nguồn gen cao sản của thế giới để lai tạo với các giống nội, tạo ra con lai thương phẩm năng suất cao, chất lượng tốt, đủ tiêu chuẩn xuất khẩu”

Tuy nhiên, trong những điều kiện chăn nuôi quảng canh và tận dụng như vùng Tây Bắc của nước ta thì cũng rất khó khai thác hết tiềm 9 năng về giống cao sản so với con giống địa phương Thức ăn cho bò ở nước ta chủ yếu là tân dụng các nguồn phụ phẩm nông nghiệp Tuy nhiên, đồng cỏ tự nhiên đang dần dần bị mất đi do sự phát triển của cây công nghiệp và trồng rừng hoặc do chính sách tư hữu rừng và đất của chính phủ Đồng thời, chất lượng của các đồng cỏ rất kém vì thiếu phân bón, nguồn nước và quản lý không phù hợp Thức ăn cho bò thường thiếu hụt trầm trọng vào mùa khô ở Tây Nguyên hoặc mùa đông ở vùng núi phía Bắc Để giải quyết những khó khăn này, nông dân thường tận dụng các phụ phẩm nông nghiệp cho chăn nuôi bò Phụ phẩm nông nghiệp bao gồm rơm, thân cây ngô, áo ngô, lõi ngô, thân lá lạc, ngọn và lá mía, rỉ mật, lá và bột bã sắn Bên cạnh đó, hoạt động trồng cỏ nuôi bò cũng là một giải pháp hữu hiệu để chủ động nguồn cung cấp thức ăn và nâng cao hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trồng cỏ có tác động tích cực đến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò thịt

Một số giống cỏ nhập nội đã được trồng thử và chọn lọc nhưng hiện nay mới chỉ được trồng ở một số cơ sở chăn nuôi bò giống và một số rất ít các địa phương Nói chung, việc đưa tiến bộ kỹ thuật, thức ăn và nuôi dưỡng bò thịt ở nước ta còn nhiều hạn chế, tình trạng bò bị thiếu thức ăn, nhất là vào mùa khô và bị thiếu dinh dưỡng vẫn còn khá phổ biến Khẩu phần dinh dưỡng là một trong những yếu tố không những tác động đến sinh trưởng của bò mà còn là một trong những yếu tố tác động trực tiếp đến năng suất và khả năng chống chịu thời tiết lạnh

 Yếu tố tổ chức sản xuất

Tổ chức sản xuất của chăn nuôi bò thịt chủ yếu là chăn nuôi theo nông hộ nhỏ lẻ nên không có sự thống nhất về qui trình kỹ thuật bao gồm cả các yếu tố giống, 10 phương thức chăm sóc và đầu tư Với cách tổ chức như vậy, sản phẩm bò thịt sản xuất trong cùng một vùng khó có thể đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về:

 Tính sẵn có: khi khách hàng có nhu cầu thì khó có thể cung cấp với đầy đủ số lượng trong thời gian nhất định

- Chất lượng: chất lượng sản phẩm của từng hộ nhỏ lẻ sẽ khác nhau nên khó tạo

sự ổn định và đồng đều về chất lượng Vì vậy, khả năng cạnh trạnh của người chăn

nuôi trong giao dịch và khả năng cạnh tranh thị trường của sản phẩm rất thấp Người chăn nuôi nhỏ luôn ở thế bất lợi khi bán sản phẩm nên cần thiết phải tổ chức lại sản xuất thông qua sự liên kết

 Yếu tố kinh tế và thị trường

Thị trường tiêu thụ sản phẩm là một trong các mắt xích quan trọng quyết định sản xuất chăn nuôi bò thịt, sự ổn định của thị trường là động lực giúp cho chăn nuôi bò thịt phát triển vì nó không chỉ trực tiếp liên quan tới cung, cầu, giá cả mà còn ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế của các hộ chăn nuôi Bên cạnh đó, việc đầu tư vốn để xây dựng

cơ sở hạ tầng kỹ thuật, mua con giống, cải tạo hay trồng mới đồng cỏ chăn nuôi, thúc đẩy quá trình xúc tiến thương mại, quảng bá hình ảnh sản phẩm là cần thiết cho phát triển thị trường bò thịt Hiện nay, nông sản Việt Nam nói chung và thị trường bò thịt nói riêng rất khó tìm đầu ra ổn định cho sản phẩm do quy mô nhỏ lẻ phân tán và thương hiệu sản phẩm không có nên khả năng cạnh tranh thị trường thấp Ngoài ra, còn một số yếu tố ảnh hưởng khác như: giao thông; các chính sách địa phương, thú y…

2.2.2.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến sức sản xuất của bò thịt

 Giống bò

Giống bò là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến năng suất thịt Cùng một chế độ chăm sóc nuôi dưỡng nhưng khác nhau về phẩm chất giống sẽ cho khối lượng sản phẩm khác nhau Để nâng cao năng suất thịt của các giống bò địa phương, người ta thường sử dụng những giống bò thịt chuyên dụng để lai cải tạo Chương trình lai với các giống cao sản nhập nội, kết hợp với các hệ thống vỗ béo khác nhau đã được triển khai phổ biến rộng rãi trên nhiều nước, có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao khả năng tăng trọng, khả năng cho thịt của các giống bò địa phương

 Nuôi dưỡng

Ngoài ảnh hưởng của giống, năng suất thịt của bò cũng phụ thuộc nhiều vào chế

độ nuôi dưỡng Có thể thấy mức độ ảnh hưởng của các mức dinh dưỡng khác nhau đến thành phần của các mô trong thân thịt của bò qua kết quả thí nghiệm trong bảng 1.5 Mức dinh dưỡng cao thì tỷ lệ mỡ trong thân thịt cao còn tỷ lệ cơ, mô liên kết, xương

và sụn thấp; mức dinh dưỡng thấp thì ngược lại

Bảng 2.1 Ảnh hưởng của mức dinh dưỡng đến thành phần thân thịt

Về chế độ dinh dưỡng nuôi bò thịt, nuôi dưỡng gia súc theo chế độ dinh dưỡng bậc thang tức là luôn tăng dần mức dinh dưỡng trong suốt quá trình nuôi có thể nâng cao khả năng sản xuất và hiệu quả hơn so với chế độ nuôi dưỡng cho ăn tự do trong suốt quá trình nuôi Ngoài ra khẩu phần thức ăn là yếu tố quan trọng, bò không thể cho năng suất cao khi nguồn thức ăn không ổn định hoặc thức ăn kém chất lượng Khẩu phần thức ăn khác nhau cho tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh, tỷ lệ mỡ khác nhau Loại thức

ăn khác nhau có ảnh hưởng đến tỷ lệ thịt

 Tuổi mổ thịt

Tuổi mổ thịt bò phụ thuộc vào mục đích chăn nuôi và giống, thông thường các cơ

sở chăn nuôi lấy thịt, bò được mổ thịt vào 15 - 18 tháng tuổi, nếu nuôi kết hợp thì mổ thịt muộn hơn

Khối lượng và thành phần, hình thái học của cơ thể thay đổi theo tuổi trong quá trình phát triển của cơ thể Dưới 12 tháng tuổi, sự lớn lên của cơ thể chủ yếu là kết quả của sự tích luỹ các mô cơ và xương, đến 18 tháng tuổi sự tích lũy protein, tức là sự phát triển của tế bào cơ vẫn nhanh, còn tỷ lệ tương đối của mô xương có xu hướng giảm thấp Sau 18 tháng tuổi tốc độ tăng trưởng của tế bào cơ giảm, hàm lượng nước giảm, sự tích luỹ mỡ tăng lên (giá trị năng lượng tăng), còn mô liên kết giảm, khối lượng thịt và mỡ tăng Tuổi càng cao thì sự tích luỹ mỡ dưới da và mỡ nội tạng càng tăng lên Khi tuổi tăng lên thì hàm lượng tương đối của xương và mô liên kết giảm còn

tỷ lệ thịt và mỡ sẽ tăng lên Khi mổ thịt ở 18 tháng tuổi mỡ tích luỹ trong cơ bắp cao hơn mỡ nội tạng Sau 18 tháng tuổi, do sự thay đổi trao đổi chất, khả năng tích luỹ nitơ giảm, còn tích luỹ mỡ tăng

Tuổi mổ thịt phụ thuộc vào khả năng sinh trưởng, tốc độ sinh trưởng của giống

bò và các điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng, bò chuyên thịt châu Âu có thể mổ thịt sớm

hơn giống bò địa phương, bò Vàng Việt Nam tuổi mổ thịt khoảng 24 tháng tuổi, có hiệu quả kinh tế cao nhất

 Tính biệt và thiến

Tỷ lệ thịt xẻ và thịt tinh phụ thuộc vào tính biệt, cùng độ tuổi vỗ béo và mổ thịt thì tỷ lệ thịt xẻ của bò đực luôn cao hơn bò cái Điều này có thể giải thích được vì bò cái cơ quan sinh sản phát triển hơn Việc thiến bò đực trước khi đưa vào vỗ béo có ảnh hưởng rõ rệt đến khối lượng thịt xẻ, nếu bò đực được để nguyên không thiến cho tới khi trưởng thành, chúng sẽ sinh trưởng nhanh hơn và cho nhiều thịt hơn nhưng các sản phẩm thịt này đều ở mức phẩm cấp thấp hơn bởi lượng mỡ dắt thấp

Đối với bò đực tơ lỡ thiến, tốc độ tổng hợp và phân giải protein cơ đều bị giảm đi trong suốt giai đoạn nuôi dưỡng hạn chế nhưng chúng sẽ tăng nhanh vào giai đoạn nuôi thỏa mãn tiếp theo Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng bò đực không thiến đạt tốc

độ sinh trưởng cao hơn, hiệu quả sử dụng thức ăn tốt hơn nên chi phí thức ăn/kg tăng khối lượng thấp hơn so với đực thiến Tuy nhiên, sự tích luỹ mỡ trong cơ bắp ở bò đực thiến cao hơn và sớm hơn bò đực không thiến Bò cái chậm lớn hơn bò đực cùng tuổi

 Môi trường chăn nuôi

Môi trường ảnh hưởng đến sức sản xuất thịt bò trong quá trình nuôi và vỗ béo như thời tiết - khí hậu, các yếu tố về lý hóa và các yếu tố về sinh học Những yếu tố này có liên quan lẫn nhau và ảnh hưởng đến sức khoẻ và sức sản xuất thịt của bò Trong các yếu tố này thì ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường là yếu tố được quan tâm nhiều nhất (Nguyễn Xuân Trạch, 2004) Nhiệt độ, độ ẩm, cường độ chiếu sáng, lượng mưa… đều có những ảnh hưởng trực tiếp lên cơ thể gia súc Dịch bệnh, ký sinh trùng, chất lượng thức ăn, nước đều có ảnh hưởng đến trao đổi chất và tác động tới sự sinh trưởng, phát triển và năng suất của chúng

2.2.2.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả chăn nuôi bò thịt

 Yếu tố kinh tế - xã hội

Giá cả

Trong kinh tế thị trường, giá cả luôn thay đổi đã ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò thịt Giá các yếu tố đầu vào như giống, thức ăn, thuốc thú y đặc biệt là thức ăn tinh đã tác động rất lớn đến hiệu quả chăn nuôi Các hộ chăn nuôi nhỏ

thường không có kế hoạch chủ động thức ăn, thời điểm bán nên rất dễ bị động và gây ảnh hưởng xấu đến hiệu quả kinh tế Mặt khác, giá bò thịt biến động mạnh trong năm, giá bò thịt cao nhất trong năm vào khoảng từ tháng 12 đến tháng 3 năm sau do đây là mùa lạnh và nhu cầu tiêu dùng thịt bò tăng cao hơn mùa hè Tuy nhiên, thời điểm này

bò gầy do thiếu thức ăn xanh

Vốn sản xuất

Vốn là yếu tố quan trọng trong chăn nuôi bò, người nông dân muốn chăn nuôi phải có vốn để mua con giống, xây dựng chuồng trại, mua thức ăn, thuốc thú y chữa bệnh… Người nông dân thiếu vốn khó có thể đầu tư nhiều trong sản xuất dẫn 17 tới sản xuất quy mô nhỏ lẻ, không tập trung, chưa có sự đầu tư nhiều vào con giống, chuồng trại… dẫn tới hiệu quả kinh tế chưa cao Các hộ nghèo mới chỉ dừng lại ở quy

mô chăn nuôi nhỏ lẻ (1-2 con) có thu nhập thấp hơn so với những hộ nuôi với quy mô

từ 10 con trở lên Do vậy, muốn phát triển nhanh đàn bò thịt đòi hỏi phải có sự hỗ trợ của nhà nước về vốn đầu tư (cho vay với lãi suất ưu đãi, giảm thuế, chính sách trợ giá) Lao động

Lao động được sử dụng trong chăn nuôi bò thịt nông hộ chủ yếu lao động trong gia đình, thường là người già và trẻ em được sử dụng ở các khâu chăn dắt, cho ăn, vệ sinh… Thực tế cho thấy, chăn nuôi bò thịt đòi hỏi phải thâm canh, thực hiện đúng quy trình kỹ thuật thì hiệu quả kinh tế mới cao Lao động có trình độ, kinh nghiệm trong chăn nuôi sẽ phát triển chăn nuôi tốt hơn trong việc sử dụng nguồn thức ăn hiệu quả, phòng chống bệnh tật… Ngoài những yếu tố ảnh hưởng đến kết quả và hiệu quả kinh

tế trong chăn nuôi còn một số yếu tố khác ảnh hưởng không nhỏ tới sự phát triển của ngành chăn nuôi bò thịt như chính sách kinh tế vĩ mô của nhà nước về vốn, đất đai, chính sách phát triển nông nghiệp, phát triển ngành, chính sách thuế…

 Yếu tố kỹ thuật

Giống

Giống ảnh hướng lớn đến năng suất và chất lượng sản phẩm, từ đó ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi Giống tốt là con giống phù hợp với điều kiện sản xuất người chăn nuôi, sinh trưởng và phát triển tốt, không bệnh tật, cho năng suất và chất lượng thịt cao Để đạt hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi cần phải tạo ra các giống

bò có sức sản xuất cao, đó là các giống chuyên dụng Hiện nay, xu hướng sản xuất thịt

bò với các giống chuyên dụng, thịt bò có hàm lượng protein cao, màu sắc thịt tươi, tính thơm ngon giống như các giống Brahman, Droughtmaster, Santa Gertrudis, Charolais hoặc con lai giữa các giống thịt cao sản ngày càng trở nên thông dụng ở các nước có ngành chăn nuôi bò 18 thịt tiên tiến Tuy nhiên, ở những vùng điều kiện chăn nuôi còn nhiều khó khăn như vùng Tây Bắc thì những giống bò cao sản này không phát huy được tiềm năng giống do đó người chăn nuôi vẫn lựa chọn các giống bò địa phương là chủ yếu

Thức ăn

Thức ăn và chất lượng thức ăn ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi Các nông hộ chủ yếu sử dụng nguồn thức ăn trong tự nhiên, một phần thức ăn tinh như ngô, cám gạo, sắn… trong vỗ béo cho bò Nguồn thức ăn này là tự có trong các nông

hộ hoặc mua từ các hộ khác với giá thành rẻ, chi phí thấp Tuy nhiên, trong điều kiện mùa đông ở Việt Nam, cỏ sinh trưởng và phát triển chậm dẫn tới thiếu thức ăn xanh cho bò, kết hợp với nhiệt độ thấp làm bò bị giảm thể trọng từ đó ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất Để khắc phục điều này, người nông dân cần biết chế biến, bảo quản và

sử dụng tốt nguồn thức ăn từ các phụ phẩm trong nông nghiệp: rơm, thân cây ngô, lõi ngô, lá sắn… nhằm ổn định nguồn thức ăn và tiết kiệm trong sản xuất, từ đó có thể nâng cao hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi

Dịch bệnh

Nước ta nằm trong khu vực nhiệt đới gió mùa, dịch bệnh thường xuyên xảy ra, nhất là vào những thời gian chuyển mùa Bệnh tật làm giảm năng suất, chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế của hộ chăn nuôi Bò thường mắc các bệnh như tụ huyết trùng, lở mồm long móng… Do vậy, trong quá trình chăn nuôi người chăn nuôi phải nắm được các triệu chứng của bệnh và học cách phòng trị bệnh hiệu quả Bò phải được tiêm phòng đầy đủ, vệ sinh chuồng trại, thức ăn và môi trường nhằm bảo đảm bò được phát triển tốt thì hiệu quả kinh tế mới được nâng cao Ngoài ra, một số yếu tố như kỹ thuật vỗ béo hiệu quả, thời gian nuôi… cũng ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế

2.2.3 Những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế

 Các nhân tố về điều kiện tự nhiên và nguồn lực

Hiệu quả kinh tế trong sản xuất nông nghiệp phụ thuộc rất lớn về cơ cấu sản xuất nông nghiệp của từng vùng lãnh thổ và cơ cấu sản xuát của mỗi vùng lại phụ thuộc khá lớn vào điều kiện tự nhiên, sinh thái:

- Đối tượng sản xuất của nông nghiệp là sinh vật, nó gắn liền với điều kiện tự nhiên, sinh thái của từng vùng, lãnh thổ Người ta không thể đem cây trồng, vật nuôi ở vùng hàn đới sang sản xuất ở vùng nhiệt đới, hoặc cũng không thể đem các loại cây trồng chỉ phát triển được ở vùng đất cao xuống trồng ở vùng đất ngập nước và ngược lại Như vậy, các yếu tố về tự nhiên là điều kiện đầu tiên hình thành cơ cấu sản xuất của một vùng lãnh thổ và hiệu quả kinh tế của sản xuất nông nghiệp chịu tác động trực tiếp của điều kiện tự nhiên, sinh thái

- Ở những vùng đất đai màu mỡ, thời tiết khí hậu thuận lợi cho việc phát triển sản xuất các sản phẩm có giá trị kinh tế cao sẽ dẫn tới hiệu quả kinh tế cao Ngược lại, ở những vùng đất đai khô cằn, không màu mỡ sẽ làm cho cây trồng kém phát triển dẫn tới năng suất thấp và hiệu quả kinh tế sẽ thấp Mặt khác, nếu thời tiết không thuận lợi, thường gặp nhiều thiên tai như hạn hán hoặc lũ lụt, dịch bệnh sẽ ảnh hưởng rất lớn đến năng suất cây trồng, vật nuôi làm cây trồng, vật nuôi phát triển kém và hiệu quả kinh

tế giảm đi

Các nguồn lực trong nông nghiệp cũng là nhân tố ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả kinh tế của quá trình sản xuất Trong nông nghiệp, các nguồn lực quan trọng là đất đai, lao động, vốn và cơ sở vật chất kỹ thuật…

- Đất đai là tư liệu sản xuất đặc biệt và không thể thay thế trong sản xuất nông nghiệp Mọi hoạt động sản xuất trong nông nghiệp đều phụ thuộc rất lớn vào nguồn lực đất đai Tuy nhiên, đất đai trong nông nghiệp ngày càng khan hiếm dần do chuyển đổi mục đích sử dụng yêu cầu của phát triển công nghiệp, dịch vụ và quá trình đô thị hóa Quy mô sản xuất là điều kiện quan trọng đối với việc ứng dụng tỉến bộ khoa học

kỹ thuật và công nghệ và như vậy, nó là nhân tố ảnh hưởng rất lớn đến giá thành sản xuất, điều đó cũng có nghĩa là nó ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả kinh tế của quá trình sản xuất (tính kinh tế và phi kinh tế của quy mô)

- Nguồn lực lao động được xét trên hai mặt: Số lượng lao động và chất lượng lao động, trong đó yếu tố về chất lượng lao động có vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả kinh tế Ở những nơi có dân trí cao sẽ thuận lợi hơn trong việc áp dụng tiến

bộ khoa học, công nghệ vào sản xuất làm tăng kết quả sản xuất, giảm chi phí đầu vào, kết quả sản xuất, hiệu quả kinh tế sẽ tăng và ngược lại

- Vốn đầu tư cho sản xuất là một nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh

tế trong sản xuất nông nghiệp Thực tế sản xuất cho thấy sản xuất thâm canh, đầu tư

nhiều vốn, công nghệ cao sẽ có giá thành sản xuất thấp và như vậy, tất yếu hiệu quả kinh tế sẽ cao và ngược lại

- Cơ sở vật chất – kỹ thuật là yếu tố không kém phần quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả kinh tế trong sản xuất nông nghiệp Ở những nơi có điều kiện thuận lợi về giao thông, thủy lợi, điện, máy móc, hệ thống thông tin, cơ sở chế biến, các dịch vụ và hạ tầng thương mại thị hiệu quả kinh tế trong sane xuất nông nghiệp sẽ tăng và ngược lại

 Khoa học, công nghệ

Khoa học, công nghệ phản ánh trình độ phát triển của lực lượng sản xuất Khoa học, công nghệ trong nông nghiệp theo nghĩa rộng bao gồm cả khoa học – kỹ thuật và công nghệ quản lý Tất cả những điều này đều ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành sản xuất và hiệu quả kinh tế của quá trình sản xuất Ngày nay, với sự phát triển như vũ bão của khoa học – kỹ thụât và công nghệ, nhiều giống cây trồng, vật nuôi mới, các quy trình kỹ thuật tiến bộ được đưa vào sản xuát đã làm tăng năng suất của các yếu tố sản xuất, làm hạ giá thành sản phẩm nên hiệu quả kinh tế có xu hướng tăng lên

Quan hệ quản lý là một mặt thể hiện của quan hệ sản xuất Học thuyết của Mác

đã chỉ ra quy luật: “Quan hệ sản xuất phải phù hợp với tính chất và trình độ phát triển của lực lượng sản xuất” Khi lực lượng sản xuất đã phát triển nhưng quan hệ sản xuất trì trệ sẽ kìm hãm các động lực phát triển, làm giảm hiệu quả kinh tế quả quá trình sản xuất Như vật, tất yếu sẽ xảy ra một cuộc cách mạng để hình thành quan hệ sản xuất mới

 Thị trường tiêu thụ

Tiêu thụ sản phẩm là khâu cuối cùng và hết sức quan trọng của quá trình sản xuất, nó có ý nghĩa quyết định đến sản xuất và hiệu quả kinh tế của quá trình sản xuất nông nghiệp

Nói đến thị ttrường là nói đến quan hệ cung – cầu trên thị trường Từ quan hệ cùng – cầu sẽ hình thành giá cả thị trường và hiệu quả kinh tế trong sản xuất phụ thuộc rất lớn vào giá bán sản phẩm Chênh lệch giữa giá bán và giá thành sản xuất càng lớn thị hiệu quả kinh tế càng cao và ngược lại Trong kinh tế thị trường, mục tiêu của người sản xuất là tối đa hóa lợi nhuận Để có lợi nhuận cao, người sản xuất phải luôn bám sát nhu cầu của thị trường, phải giải quyết tốt 3 vấn đề: Lượng là bao nhiêu? Sản xuất như thế nào? Sản xuất cho ai? Nếu một sản phẩm nào đó được thị trường chấp

nhận, có thị trường tiêu thụ và chiếm thị phần lớn trên thị trường thì sẽ giúp cho hiệu quả kinh tế của ngành đó tăng cao và ngược lại, nếu ản phẩm hàng hóa không tiêu thụ được sẽ ảnh hưởng đén tái sản xuất và hiệu quả kinh tế

 Các nhân tố về thể chế, chính sách

Người sản xuất không phải bao giờ cũng toàn quyền quyết định việc bố trí cơ cấu sản xuất nông nghiệp bởi vì ở mỗi quốc gia đều có chiến lược phát triển nông nghiệp trong từng thời kỳ cụ thể

Chính phủ điều tiết các họat động sản xuát nông nghiệp cho phù hợp với các mục tiêu chiến lược đã được đặt ra thông qua hệ thống thể chế và các chính sách Như vậy, thể chế chính sách là nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất trong nông nghiệp Tùy theo tình hình thực tế, Nhà nước các cấp có thể có những quy định cụ thể trong việc định hướng cho nông dân bố trí cơ cấu sản xuất nhằm bảo đảm lợi ích chung của quốc gia, bảo đảm cả lợi ích trước mắt và lợi ích lâu dài Chính phú có thể đưa ra các quyết sách bảo hộ hiệu quả sản xuất một sản phẩm nông nghiệp bào đó song cũng có thể làm cho hiệu quả sản xuất một loại nông sản nào đó bị giảm sút thông qua hệ thống chính sách và các biện pháp chế tài

Bằng hàng rào thuế quan, phi thuế quan và các biện pháp bảo hộ mậu dịch, một điều luật của quốc gia này có thể làm giảm hiệu quả sản xuất nông nghiệp ở một quốc gia khác

2.2.4 Những chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh lợi

Nhìn chung, tùy theo mục tiêu phân tích, khả năng sinh lợi có thể được đại diện bởi nhiều nhóm chỉ số, tiêu biểu là:

 ROA - Tỷ số lợi nhuận trên tài sản

Tỷ số lợi nhuận trên tài sản (hay Chỉ tiêu hoàn vốn tổng tài sản, Hệ số quay vòng của tài sản, Tỷ suất sinh lời trên tổng tài sản), thường viết tắt là ROA từ các chữ cái đầu của cụm từ tiếng Anh là Return on Assets, là một tỷ số tài chính dùng để đo lường khả năng sinh lợi trên mỗi đồng tài sản của doanh nghiệp

Cách tính: Tỷ số này được tính ra bằng cách lấy lợi nhuận ròng (hoặc lợi nhuận sau thuế) của doanh nghiệp trong kỳ báo cáo (có thể là 1 tháng, 1 quý, nửa năm, hay một năm) chia cho bình quân tổng giá trị tài sản của doanh nghiệp trong cùng kỳ Số